清油火鍋底料和牛油火鍋老油區別（牛油火鍋底料與清油火鍋底料的區別）

2023-11-12 03:17:46 2

重慶火鍋是一種以紅湯火鍋底料為主，又分為：牛油火鍋底料和清油火鍋底料。顧名思義，牛油火鍋就是用牛油，清油火鍋就是用菜籽油。那它們兩者有何區別呢？

牛油火鍋用的原料為牛油(也可能加入其它動物油脂調味)，味濃醇厚，川渝地區愛好牛油的偏多，如果可以吃辣或想體驗正宗川渝火鍋，一定要嘗一下牛油火鍋底料

牛油火鍋底料：選用牛油為原料，加入豆醬、豆豉、花椒、辣椒等十餘種調味料炒制而成，牛油香氣濃鬱，麻辣鮮香，久煮不糊。在烹調食材的過程中，牛油火鍋底料能為湯底增添更多的香味。牛肉火鍋底料平時呈凝固狀態，在高溫下加熱後融化，吃完後，會有大量的凝結，不方便清洗，一般都會將凝結的牛油撈出，再進行清洗。

清油火鍋用菜籽油或植物油，相較於牛油火鍋，味道要淡一些，清油火鍋底料多用辛香料來調味，適合口味清淡的人食用

清油火鍋底料：選擇純菜籽油，配上豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒等十餘種調味料，香味濃鬱，麻辣爽口，不容易上火。清油火鍋底料在烹飪的過程中需要花費半個小時左右，所以吃起來味道很好。清油火鍋底料呈流動狀，吃起來爽滑爽口，吃完後也便於清洗

牛油火鍋底料比清油火鍋底料更醇厚，煮的時間更長，越煮越香，在低溫條件下會迅速凝結：清油火鍋底料吃起來更爽口，不容易上火，顏色更自然。

有的人喜歡清油火鍋底料的清爽，有的人喜歡牛油火鍋底料的香醇，這就要看個人愛好了，在選擇火鍋底料時，要注意分辨出顏色、硬度和香味，這樣才能避免買到質量差的火鍋底料。