一種冷凍酒及其製備方法
2023-11-02 06:32:47 2
一種冷凍酒及其製備方法
【專利摘要】本發明提供一種冷凍酒的製備方法,步驟如下:(1)將山楂預處理、去核,加入1-1.5倍質量的純淨水打漿;降溫至8-10℃;調整酸甜度;(2)在降溫後的果漿中添加適合低溫生長的活性乾酵母,在8-10℃緩慢發酵,發酵時間為25-35天;(3)陳釀10-15周;(4)在0-4℃下冷儲3-5天;(5)澄清,過濾,得到本發明的冷凍酒。本發明還提供應用該方法製備得到的冷凍酒。應用本發明方法製備得到的冷凍酒能很好的保留山楂中的有效成分,營養豐富,酸甜可口,不含任何人工合成色素,香精,甜味劑,採用原料資源豐富,能夠大規模工業化生產。
【專利說明】 一種冷凍酒及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種冷凍酒及其製備方法。
【背景技術】
[0002]山楂是核果類水果,核質硬,果肉薄,味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕,幹制後可入藥,是中國特有的藥果兼用樹種,具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用,同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥,對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等症有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素,是一種抗癌作用較強的藥物,其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。
【發明內容】
[0003]本發明提供了一種冷凍酒;為此,本發明還提供其製備方法。
[0004]本發明提供一種冷凍酒的製備方法,步驟如下:
(1)將山楂預處理、去核,加入1-1.5倍質量的純淨水打漿;降溫至8-101:;調整酸甜度;
(2)在降溫後的果漿中添加適合低溫生長的活性乾酵母,在8-10°C緩慢發酵,發酵時間為25-35天;
(3)陳釀10-15周;
(4)在0-4°C下冷儲3-5天;加入適量白砂糖;
(5 )澄清,過濾,得到本發明的冷凍酒。
[0005]優選地,步驟如下:
(1)將山楂預處理、去核,加入1.2倍質量的純淨水打漿;降溫至9°C ;調整酸甜度;
(2)在降溫後的果漿中添加適合低溫生長的活性乾酵母,在9°C緩慢發酵,發酵時間為30天;
(3)陳釀12周;
(4)在2°C下冷儲4天;加入適量白砂糖;
(5 )澄清,過濾,得到本發明的冷凍酒。
[0006]本發明還提供應用上述方法製備得到的冷凍酒。
[0007]應用本發明方法製備得到的冷凍酒能很好的保留山楂中的有效成分,營養豐富,酸甜可口,不含任何人工合成色素,香精,甜味劑,採用原料資源豐富,能夠大規模工業化生產。
【具體實施方式】
[0008]以下的實施例便於更好地理解本發明,但並不限定本發明。下述實施例中的實驗方法,如無特殊說明,均為常規方法。
[0009]實施例1 本發明的冷凍酒的製備方法步驟如下:
(1)將山楂預處理、去核,加入1.2倍質量的純淨水打漿;降溫至9°C ;調整酸甜度;
(2)在降溫後的果漿中添加適合低溫生長的活性乾酵母,在9°C緩慢發酵,發酵時間為30天;
(3)陳釀12周;
(4)在2°C下冷儲4天;加入適量白砂糖;
(5 )澄清,過濾,得到本發明的冷凍酒。
[0010]實施例2
本發明的冷凍酒的製備方法步驟如下:
(1)將山楂預處理、去核,加入I倍質量的純淨水打漿;降溫至10°c;調整酸甜度;
(2)在降溫後的果漿中添加適合低溫生長的活性乾酵母,在10°C緩慢發酵,發酵時間為25天;
(3)陳釀10周;
(4)在0°C下冷儲3天;加入適量白砂糖;
(5 )澄清,過濾,得到本發明的冷凍酒。
[0011]實施例3
本發明的冷凍酒的製備方法步驟如下:
(1)將山楂預處理、去核,加入1.5倍質量的純淨水打漿;降溫至8°C ;調整酸甜度;
(2)在降溫後的果漿中添加適合低溫生長的活性乾酵母,在8°C緩慢發酵,發酵時間為35天;
(3)陳釀15周;
(4)在4°C下冷儲5天;加入適量白砂糖;
(5 )澄清,過濾,得到本發明的冷凍酒。
[0012]最後應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已,並不用於限制本發明,儘管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明,對於本領域的技術人員來說,其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改,或者對其中部分技術特徵進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種冷凍酒的製備方法,其特徵在於:步驟如下: (1)將山楂預處理、去核,加入1-1.5倍質量的純淨水打漿;降溫至8-101:;調整酸甜度; (2)在降溫後的果漿中添加適合低溫生長的活性乾酵母,在8-10°C緩慢發酵,發酵時間為25-35天; (3)陳釀10-15周; (4)在0-4°C下冷儲3-5天; (5 )澄清,過濾,得到本發明的冷凍酒。
2.根據權利要求1所述的方法,其特徵在於:步驟如下:(1)將山楂預處理、去核,加入1.2倍質量的純淨水打漿;降溫至9°C ;調整酸甜度; (2)在降溫後的果漿中添加適合低溫生長的活性乾酵母,在9°C緩慢發酵,發酵時間為30天; (3)陳釀12周; (4)在2°C下冷儲4天;加入適量白砂糖; (5 )澄清,過濾,得到本發明的冷凍酒。
3.應用權利要求1或2所述的方法製備得到的冷凍酒。
【文檔編號】C12R1/865GK104403865SQ201410698269
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月28日 優先權日:2014年11月28日
【發明者】楊經勇, 梁遠雄 申請人:柳州貴族酒業有限公司