一種速食魚絲及其加工方法
2023-11-02 12:00:02 1
專利名稱：一種速食魚絲及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種速食魚絲及其加工方法，屬食品加工技術領域。
傳統食品魚絲風味獨特、味道鮮美，然而其加工完全採用傳統工藝，製成的成品有其局限性，在食用前需煮製較長時間，難以適應當今快節奏生活中對食品的方便速食需求。
本發明的目的在於提供一種速食魚絲及其加工方法，以克服上述不足。
本發明的技術方案是速食魚絲的特徵在於其有良好的復水性，用沸水浸泡3～5分鐘即可食用，也可不浸泡直接乾食。
速食魚絲加工方法的特徵在於在冷卻涼幹工序後，保特其介質內的水份含量在40～65％之間；在乾燥工序中，採用微波膨化技術將整型後的魚片或魚絲膨化乾燥至熟化，使其含水率保特在8±3％範圍內。
附圖
為本發明實施例工藝流程圖。
現結合實施例進一步敘述如下將去皮去骨的鮮魚肉製成肉漿，按1∶1的配比往肉漿中加入澱粉等輔料後攪拌均勻，壓片或擠絲，然後用蒸氣進行蒸煮，經蒸煮後讓其冷卻涼幹一段時間，使其介質內的水份含量在40～65％之間，再將物料整型後放入微波爐中，用915MHZ微波乾燥(按每千瓦進料80～150g)，膨化乾燥熟化至其含水率為8±3％範圍內即出爐裝袋，製成成品。
本發明既保持了魚絲的傳統風味，食用也更加方便。
權利要求
1.一種速食魚絲，由鮮魚肉摻入澱粉等輔料製成，其特徵在於所說的速食魚絲具有良好的復水性，用沸水將其浸泡3～5分鐘即可食用，或不浸泡直接乾食。
2.一種速食魚絲的加工方法，加工工藝包括鮮魚剔肉、製漿、攪拌、壓片或擠絲、蒸煮、冷卻涼幹、整型、乾燥等工序，其特徵在於在冷卻涼幹工序後，保持其介質內的水份含量在40～65％之間；在乾燥工序中，採用微波膨化技術將整型後的魚片或魚絲膨化乾燥至熟化，使其含水率保持在8±3％範圍內。
全文摘要
本發明公開了一種用鮮魚肉和澱粉製成的速食魚絲及其加工方法,其特徵是採用微波膨化技術將含水量為40～65%的魚片或魚絲膨化乾燥,直至其含水率為8±3%即出爐製成成品,它味道鮮美,食用方便,用沸水將其浸泡3～5分鐘即可食用,也可不浸泡直接乾食。
文檔編號A23L1/326GK1205188SQ9710896
公開日1999年1月20日 申請日期1997年6月23日 優先權日1997年6月23日
發明者劉新, 邱桂林, 凌興, 黃曉明, 廖順平, 謝金添, 劉萬鈞 申請人:江西省興國製糖廠