狗不理退市老字號路在何方（口碑崩塌的狗不理）

2023-11-03 21:19:24

狗不理退市老字號路在何方?來源：經濟日報-中國經濟網3月29日，「狗不理北京最後一家門店停業」登上微博熱搜雖然狗不理方面並未就這家位於北京前門的直營門店是否徹底關張做出明確回應，但在狗不理集團官網上卻已經看不到該門店的身影而狗不理上一次成為輿論焦點，還要回溯到2020年9月一則北京探店視頻當時，狗不理北京王府井店方因不滿視頻博主的負面點評而報警，還要求博主「停止侵權行為」並「公開道歉」，進而在網上引發軒然大波面對網友一邊倒的質疑，狗不理集團做出了與王府井店加盟方解除合作的決定，我來為大家科普一下關於狗不理退市老字號路在何方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

狗不理退市老字號路在何方

來源：經濟日報-中國經濟網

3月29日，「狗不理北京最後一家門店停業」登上微博熱搜。雖然狗不理方面並未就這家位於北京前門的直營門店是否徹底關張做出明確回應，但在狗不理集團官網上卻已經看不到該門店的身影。而狗不理上一次成為輿論焦點，還要回溯到2020年9月一則北京探店視頻。當時，狗不理北京王府井店方因不滿視頻博主的負面點評而報警，還要求博主「停止侵權行為」並「公開道歉」，進而在網上引發軒然大波。面對網友一邊倒的質疑，狗不理集團做出了與王府井店加盟方解除合作的決定。

公開資料顯示，近些年來，狗不理集團相關子公司和線下實體店正在不斷減少，旗下全資控股子公司「天津狗不理食品股份有限公司」也於2020年5月11日從新三板退市，其收縮經營的態勢日益明顯。而狗不理目前所處的發展頹勢，也並未出乎很多人的意料。

被稱為「天津三絕」之首的狗不理，始創於1858年，原是一家專營包子的小吃鋪，當時因為生意太好，小名叫「狗子」的老闆經常忙得沒時間照顧客人，被戲稱為「狗子賣包子，不理人」，「狗不理包子」因此得名。2005年，改制後的天津狗不理集團有限公司成立。2006年，狗不理入選商務部認定的第一批「中華老字號」。2011年，在第三批國家級非物質文化遺產名錄中，「狗不理包子傳統手工製作技藝」項目名列其中。

擁有眾多光環的狗不理，是如何淪落到今天的窘境的？這恐怕與其多年來一廂情願地走所謂高端化路線有很大關係。狗不理集團董事長張彥森2017年曾公開對媒體表示：「一定打破一個思想，就是老字號就是便宜，老字號為了做久，一定要有一定的利潤空間，在保持質量的情況下，就要有一個合理的價錢。」

在筆者看來，狗不理所謂的高端化路線，既沒有在產品創新上聚焦，也沒有在門店管理和顧客服務上發力，反而在包子價格上大做文章，似乎價格越貴越能彰顯其「高端」。當一個嘗起來並無特別之處的包子動輒標價十幾元或幾十元，讓大多數天津本地老百姓都敬而遠之，以致成了專供外地遊客的「紀念品」時，「狗不理」變成「人人嫌」，也就不奇怪了。

狗不理有一條傳承一百多年的古訓：「當用不省，以誠為利；待客戒欺，以信為義」。狗不理之所以能夠成為老字號，恐怕關鍵就在於自創始以來所踐行的「誠」「信」二字，這樣才能不斷招攬回頭客，讓品牌得以發展壯大。而如今的狗不理，究竟還有多少回頭客？還能靠什麼讓顧客感受到「誠」和「信」？沒有了廣大顧客的支持和信任，所謂的高端化路線不過是無源之水、無本之木，不過是一觸即潰的空中樓閣。口碑一旦崩塌，老字號也就虛有其表了。

老字號是金字招牌，卻不是免死金牌，在激烈的市場競爭中，要想基業長青並非易事。老字號的傳承，除了要傳承品牌符號，更要傳承品牌的核心價值，敬畏市場而不是在市場中迷失，守住初心，方得始終。

為了轉型發展，狗不理上市了速凍產品，開啟了電商業務，還進軍咖啡和益生菌市場，甚至賣起了面膜……其實，轉型並不代表就要跨界，創新也不等於必須多元化。誰說專注於主業就不能好好發展了？那沙縣小吃又是怎麼從偏居一隅到火遍全國的？

狗不理的核心價值到底是什麼？集團從負責人到全體員工，真的應當好好思考這個問題了。（經濟日報-中國經濟網評論員鄧浩）

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