一種營養保健木薯月餅皮、月餅餡料、含有該月餅皮和/或餡料的月餅及其製備方法
2023-11-03 18:48:07 1
專利名稱：一種營養保健木薯月餅皮、月餅餡料、含有該月餅皮和/或餡料的月餅及其製備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，尤其涉及一種食品及其製備方法，具體涉及一種月餅皮、月餅餡料、含有該月餅皮和/或餡料的月餅及其製備方法。
背景技術：
月餅作為中華民族的傳統食品，是一種高糖、高脂肪、高熱量的焙烤食品。現有的月餅大多是以小麥麵粉作為皮料的主料，存在餅皮表面花紋不清晰、口感油膩、不酥鬆、且易發黴變質的缺陷。提供低糖、低脂、富含膳食纖維的、表面花紋清晰、味道淡雅且不油膩的、不含防腐劑、保質期長的營養月餅是一項具有價值且亟待解決的難題。
發明內容
本發明的目的在於克服上述現有技術的缺陷，提供一種美味的營養保健木薯月餅皮，該月餅皮熱量和 油脂含量低，富含膳食纖維，口感好，食用健康，在不添加任何防腐劑情況下，可常溫保存30天。本發明的另一個目的是提供一種美味的木薯五仁月餅餡料。本發明的再一個目的是提供一種包含上述月餅皮和/或月餅餡料的月餅。本發明的再一個目的是提供上述月餅皮、月餅餡料及月餅的製備方法。本發明的目的是通過如下技術手段來實現的:一種營養保健木薯月餅皮，含有以下重量份的原料:木薯粉50-120，麵粉30-80，奶粉5-10，食用油25-50，蜂蜜或轉化糖漿80-150和視水1_5。根據本發明，所述營養保健木薯月餅皮中各原料的重量份優選為:木薯粉80-110，麵粉40-60，奶粉7-9，食用油35-40，蜂蜜或轉化糖漿100-125和視水2-4。根據本發明，所述營養保健木薯月餅皮中各原料的重量份最佳為:木薯粉105，麵粉40，奶粉8，食用油37.5，蜂蜜或轉化糖漿112.5和梘水3。本發明還提供以下技術方案:一種營養保健木薯五仁月餅餡料，含有以下原料:以熟木薯粉、蓮蓉泥為主料，核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油為輔料，其中，熟木薯粉與蓮蓉泥、核桃仁、腰果仁、、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的重量比為=4:4-6:1:1:1:1:1:2-4:0.5。本發明還提供包含上述營養保健木薯月餅皮和/或營養保健木薯五仁月餅餡料的營養保健木薯月餅。本發明還提供以下技術方案:上述營養保健木薯月餅皮的製備方法，含有以下步驟:
按計量比取各原料，先將轉化糖漿或蜂蜜與食用油混合均勻，再加入梘水混勻，最後加入麵粉、木薯粉和奶粉混勻後調成麵團靜置醒發20-30分鐘；製得所述月餅皮。上述營養保健木薯五仁月餅餡料的製備方法，含有以下步驟:將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、擀碎後按計量比與蓮蓉泥、蜂蜜、植物油混勻後製成所述木薯五仁月餅餡料。上述營養保健木薯月餅的製備方法，含有以下步驟:I)製作月餅皮:按計量比取各原料，先將轉化糖漿或蜂蜜與食用油混合均勻，再加入梘水混勻，最後加入麵粉、木薯粉和奶粉混勻後調成麵團靜置醒發20-30分鐘；和/或2)製作餡料:將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、擀碎後按計量比與蓮蓉泥、蜂蜜、植物油混勻後製成木薯五仁月餅餡料；和3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；和4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火175°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火180°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。本發明的有益效果:在所述的月餅皮的配方中，由於採用了木薯粉，使月餅成型效果好、表面花紋清晰。並且口感細膩、鬆軟，大眾接受率高，可有效降低月餅皮中油脂的含量和熱量，利於人們的身體健康。
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所述月餅皮選用木薯粉、麵粉、蜂蜜或轉化糖漿為主料，其膳食纖維含量高、具有低熱、低糖、低脂等保健功能。所述餡料中含松子仁、腰果、、核桃、花生等營養成分，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。。製成的月餅外形精美、口感柔軟、細膩，既滿足了人們對月餅的需要，又不會過分甜膩，適合老人和兒童食用。本發明在不影響月餅品質的前提下利用木薯粉色澤金黃、口感細膩、富含膳食纖維及人體必需胺基酸等特性，研製出一種低糖、低脂、富含膳食纖維的木薯月餅配方，製成的月餅採用木薯粉、小麥麵粉、蜂蜜、植物油(如花生油)等為原料，成型效果好、表面花紋清晰、低糖、味道淡雅細膩、鬆軟且不油膩，可有效降低月餅皮中油脂的含量和熱量，利於人們的身體健康。所述月餅在不添加任何防腐劑的情況下，可常溫保存30天。
具體實施例方式為了充分公開本發明的營養保健木薯月餅及其製備方法，下面結合實施例做進一步詳細闡述，但是本領域技術人員了解，本發明的實施例並非對本發明保護範圍的限制，任何在本發明基礎上做出的改進和變化，都在本發明的保護範圍之內。以下實施例中採用的原料，如無特殊說明，均為市售。實施例1本實施例提供一種營養保健木薯月餅，其配方(按重量份配比)及製作方法為:I)製作月餅皮:按重量比取各原料，將蜂蜜112.5份與食用油37.5份混合均勻，再加入梘水3份混勻，最後加入木薯粉105份、麵粉40份、奶粉8份調成麵團靜置、醒發25分鐘；
2)製作餡料:將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、擀碎後按計量比與蓮蓉泥、蜂蜜和植物油混勻後製成木薯五仁餡料，其中，熟木薯粉與蓮蓉泥、核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的比例(重量份)為4:4:1:1:1:1:1:2:0.5 ；3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火175°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火180°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。 上述木薯粉是由中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所育成的華南9號木薯經切片、烘乾、粉碎後得到的，該品種木薯色澤金黃、口感細膩，富含膳食纖維及各種必須胺基酸，本發明以上配方中由於選用了木薯粉為原料，使月餅成型效果好、表面花紋清晰，並且口感細膩、鬆軟，可有效降低月餅皮中油脂的含量和熱量，利於人們的身體健康。實施例2本實施例提供一種營養保健木薯月餅，其配方(按重量份配比)及製作方法為:I)製作月餅皮:按重量比取各原料，將蜂蜜120份與食用油30份混合均勻，再加入梘水3份混勻，最後加入木薯粉110份、麵粉40份、奶粉6份調成麵團靜置醒發25分鐘；2)製作餡料:將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、擀碎後按計量比與蓮蓉泥、蜂蜜和植物油混勻後製成木薯五仁餡料，其中，熟木薯粉與蓮蓉泥、核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的比例(重量份)為4:5:1:1:1:1:1:3:0.5 ；3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火175°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火180°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。上述木薯粉是由中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所育成的華南9號木薯經切片、烘乾、粉碎後得到的，該品種木薯色澤金黃、口感細膩，富含膳食纖維及各種必須胺基酸，本發明以上配方中由於選用了木薯粉為原料，使月餅成型效果好、表面花紋清晰，並且口感細膩、鬆軟，可有效降低月餅皮中油脂的含量和熱量，利於人們的身體健康。實施例3本實施例提供一種營養保健木薯月餅，其配方(按重量份配比)及製作方法為:I)製作月餅皮:按重量比取各原料，將轉化糖漿112.5份與食用油37.5份混合均勻，再加入梘水3份混勻，木薯粉105份、最後加入麵粉40份、奶粉8份調成麵團靜置、醒發25分鐘；2)製作餡料:將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、擀碎後按計量比與蓮蓉泥、蜂蜜和植物油混勻後製成木薯五仁餡料，其中，熟木薯粉與蓮蓉泥、核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的比例(重量份)為4:6:1:1:1:1:1:2:0.5 ；
3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火175°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火180°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。上述木薯粉是由中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所育成的華南9號木薯經切片、烘乾、粉碎後得到的，該品種木薯色澤金黃、口感細膩，富含膳食纖維及各種必須胺基酸，本發明以上配方中由於選用了木薯粉為原料，使月餅成型效果好、表面花紋清晰，並且口感細膩、鬆軟，可有效降低月餅皮中油脂的含量和熱量，利於人們的身體健康。實施例4本實施例提供一種營養保健木薯月餅，其配方(按重量份配比)及製作方法為:1)製作月餅皮:按重量比取各原料，將轉化糖漿120份與食用油30份混合均勻，再加入梘水3份混勻，最後加入木薯粉100份、麵粉50份、奶粉6份調成麵團靜置醒發25分鐘；2)製作餡料:將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、擀碎後按計量比與蓮蓉泥、蜂蜜和植物油混勻後製成木薯五仁餡料，其中，熟木薯粉與蓮蓉泥、核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的比例(重量份)為4:5:1:1:1:1:1:3:0.5 ；3)製作月餅胚:把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；4)月餅烘烤:將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火175°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火180°C下火170°C烤制10_15min後,冷卻包裝。上述木薯粉是由中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所育成的華南9號木薯經切片、烘乾、粉碎後得到的，該品種木薯色澤金黃、口感細膩，富含膳食纖維及各種必須胺基酸，本發明以上配方中由於選用了木薯粉為原料，使月餅成型效果好、表面花紋清晰，並且口感細膩、鬆軟，可有效降低月餅皮中油脂的含量和熱量，利於人們的身體健康。應當理解的是，上述針對本發明較佳實施例的表述較為詳細，並不能因此而認為是對本發明專利保護範圍的限制，本發明的專利保護範圍應以所附權利要求為準。
權利要求
1.一種營養保健木薯月餅皮，含有以下重量份的原料 木薯粉50-120，麵粉30-80，奶粉5-10，食用油25-50，蜂蜜或轉化糖漿80-150和梘水1-5 ;優選地，所述各原料的重量份為木薯粉80-110，麵粉40-60，奶粉7-9，食用油35-40，蜂蜜或轉化糖漿100-125和梘水2-4 ;更優選地，所述各原料的重量份為木薯粉105，麵粉40，奶粉8，食用油37. 5，蜂蜜或轉化糖漿112. 5和梘水3。
2.一種營養保健木薯五仁月餅餡料，含有以下原料 以熟木薯粉、蓮蓉泥為主料，核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜和植物油為輔料，其中，熟木薯粉與蓮蓉泥、核桃仁、腰果仁、、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的重量比為=4:4-6:1:1:1:1:1:2-4:0. · 5。
3.一種營養保健木薯月餅，其包含權利要求I中所述的營養保健木薯月餅皮和/或權利要求2中所述的營養保健木薯五仁月餅餡料。
4.權利要求I中所述的營養保健木薯月餅皮的製備方法，含有以下步驟 按計量比取各原料，先將轉化糖漿或蜂蜜與食用油混合均勻，再加入梘水混勻，最後加入麵粉、木薯粉和奶粉混勻後調成麵團靜置醒發20-30分鐘；製得所述月餅皮。
5.權利要求2中所述的營養保健木薯五仁月餅餡料的製備方法，含有以下步驟 將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、擀碎後按計量比與蓮蓉泥、蜂蜜、植物油混勻後製成所述木薯五仁月餅餡料。
6.權利要求3中所述的營養保健木薯月餅的製備方法，含有以下步驟 1)製作月餅皮按計量比取各原料，先將轉化糖漿或蜂蜜與食用油混合均勻，再加入梘水混勻，最後加入麵粉、木薯粉和奶粉混勻後調成麵團靜置醒發20-30分鐘；和/或 2)製作餡料將木薯粉蒸熟，再將核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分別烤熟、擀碎後按計量比與蓮蓉泥、蜂蜜、植物油混勻後製成木薯五仁月餅餡料；和 3)製作月餅胚把制好的皮料與餡料按照1:4的比例包製成粗胚，放入月餅模具中壓製成月餅胚；和 4)月餅烘烤將月餅胚送入烤箱，將烤箱預熱後，於上火175°C下火165°C烤制5min，冷卻後在餅胚表面刷一層蛋黃液，然後於烤箱上火180°C下火170°C烤制10-15min後，冷卻包裝。
全文摘要
本發明提供一種營養保健木薯月餅皮、月餅餡料、含有其的月餅及其製備方法，所述方法包括月餅皮的製作、月餅餡料的製作、月餅胚製作和木薯月餅製作。所述月餅皮選用木薯粉、麵粉、蜂蜜或轉化糖漿為主料，其膳食纖維含量高、具有低熱、低糖、低脂等保健功能。所述餡料中含松子仁、腰果、核桃、花生等營養成分，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。製成的月餅外形精美、口感柔軟、細膩，既滿足了人們對月餅的需要，又不會過分甜膩，適合老人和兒童食用。
文檔編號A21D13/08GK103250760SQ20131012197
公開日2013年8月21日 申請日期2013年4月10日 優先權日2013年4月10日
發明者蔡坤, 陳松筆, 李開綿, 陸小靜, 張振文 申請人:中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所