一種新型糖果及製作方法

2023-11-03 19:11:42

專利名稱：一種新型糖果及製作方法
技術領域：
本發明涉及一種新型糖果的製作方法。
糖果是一種滋味甜美，富有營養價值的食品，糖是人體所必須的三大營養成份(蛋白南，脂肪和糖)之一。它的營養價值，主要表現在食後能發出較高的熱量以供人體的需要，由於糖果的發熱量高，並具有易為人體的吸收的特點，因而是兒童和廣大人民生活中的重要食品。
傳統的糖果是以白砂糖，澱粉糖漿等為主體，加入香料，油脂、及食用色素等輔助原料製成的。由於所加入的輔助原料不同，而形成了品種繁多，風味各異，營養價值高低不等的各種糖果，是婚嫁喜慶，歡度節日、接待客人等必備的食品，龍為兒童所喜愛。但隨著人們生活水平的提高，對糖果內在品質的要求也越來越高，人們希望有含糖量相對降低，增智健體的糖果新品種問世。
本發明的目的在於避免傳統糖果添加食用色味，香味料對人體帶來的危害。在糖果中添加維生素，胺基酸和礦物鹽等營養強化劑，用於補償食品加工的損失，強化天然營養素，從而提高糖果的營養價值，強化天然營養素，從而提高糖果的營養價值，特別對兒童增智健體更是本發明的之所在。
本發明的內容是一種新型糖果的配方，以及製作該糖果的方法和用途。
本糖果屬硬糖，由白砂糖，澱粉糖漿，煉乳、奶油，磷脂、精煉油、精鹽、硫酸鋅、乳酸亞鐵、維生素A、D，L-賴氨酸鹽酸鹽，生物碳酸鈣、碘酸鉀和水等成份組成。
本糖果的成份範圍是白砂糖 40-55％ (重量)澱粉糖漿30-45％ (重量)煉 乳 5％(重量)奶 油 5％(重量)磷脂 0．1-0．15％ (重量)精煉油 1-2％ (重量)精 鹽 0．002％ (重量)水 5～10％(重量)硫酸鋅 0．08‰ (重量)維生素A、D 300Lv (重量)乳酸亞鐵 0．08‰ (重量)L-賴氨酸鹽酸鹽 0．08‰ (重量)
生物碳酸鈣 8‰ (重量)碘酸鉀 0．04‰(重量)各組份總和 100％ (重量)本糖果的製作方法是1、化糖先用優質白砂糖按一定比例倒入夾層鍋，打開氣閥，加水化糖，水量按白砂糖總量的20％掌握。在105℃的溫度下使白砂糖充分化開。
2、配料白砂糖化好將澱粉糖漿、奶油、煉乳、精煉油、磷脂、精鹽按一定比例倒入夾層鍋，打開攪拌機使之充分混合，然後通過齒輪泵將混合好的物料打入貯糖罐，通過定量泵把糖打入預熱鍋加熱至120℃±2℃時，將糖液打入薄膜熬糖鍋。
3、熬糖通過真空泵，真空控制在0．015-0．02兆帕，加熱至140℃±3℃，通過卸料泵把熬製好的糖液通過料管引入到物料混合器中。
4、物料混合將配製好的微量元素添加劑(維生素A、D，常用胺基酸及富含鈣、鐵、鋅、碘等礦物鹽)通過物料混合器使之充分混合至熬製好的糖液中，通過管道引入澆注機料鬥。
5、澆注糖液進入澆注機料鬥後，料鬥溫度通過電加熱保持130℃±2℃使糖液能便利通過澆注頭進入模板。
6、冷卻進入模板的糖液經過冷卻順利脫模，經傳送帶把糖塊輸送到包裝機。
7、包裝通過枕式包裝機，把糖果密封，使之不與外界空氣接觸，避免發粘和發沙。
8、經包裝的成品必須進行感官指標，理化指標，微量元素含量指標的檢驗，合格後方可入庫。
本糖果含有人體所需的糖類及多種維生素、胺基酸和對人體有益的微量元素，有助於少年兒童的生長發育，對成年人亦有增智健體的功能，是當今人們所必須的強化營養糖果。本產品採用自動化設備生產，包裝、操作人員不直接接觸裸糖，故解決了傳統糖果衛生指標不高的弊端。
附

圖1本糖果製作方法工藝流程圖附感官指標
理化指標
衛生指標
權利要求
1.一種新型糖果及製作方法，其待徵在於由白砂糖，澱粉糖漿、煉乳、奶油、磷脂、精煉油、精鹽、硫酸鋅、維生素A、D、乳酸亞鐵、L-賴氨酸鹽酸鹽、生物碳酸鈣、碘酸鉀和水等成份組成，它的成分範圍為白 砂 糖40-55％ (重量)澱粉糖漿30-45％ (重量)煉乳5％ (重量)奶油5％ (重量)磷脂0．1-0．15％ (重量)精 煉 油1-2％(重量)精鹽0．002％ (重量)水 3-5％(重量)硫 酸 鋅0．08‰(重量)維生素A、D 300Lv(重量)乳酸亞鐵0．08‰(重量)L-賴氨酸鹽酸鹽 0．08‰(重量)生物碳酸鈣 8‰(重量)碘酸鉀 0．04‰(重量)各組份總和 100％(重量)
2.一種新型糖果的製作方法，其特徵在於(1)化糖選用優質白砂糖按一定比例倒入夾層鍋，打開氣閥，加水化糖，水量按白砂糖總量的20％掌握，在105℃的溫度下使白砂糖充分化開；(2)配料白砂糖化好後將澱粉糖漿，奶油、煉乳、精煉油、磷脂、精鹽按一定比例倒入夾層鍋，打開攪拌機使之充分混合，然後通過齒輪泵將混合好的物料打入貯糖桶，通過定量泵把糖液打入預熱鍋加熱至120℃±2℃時將糖液打入薄膜熬糖鍋；(3)熬糖通過真空泵，真空控制在0．015-0．02兆帕，加熱至140℃±3℃，通過卸料泵把熬製好的糖液通過料管引入到物料混合器中；(4)物料混合將配製好的微量無素添加劑(維生素A、D常用胺基酸，及富含鈣，鐵、鋅、碘等礦物鹽)通過物料混合器使之充分混合至熬製好的糖液中，通過管道引入澆注機料鬥；(5)澆注糖液進入澆注機料鬥後，料鬥溫度通過電加熱保持130℃±2℃使糖液能便利通過澆注頭進入模板；(6)冷卻進入模板的糖液經過冷卻順利脫模，經傳送帶把糖塊輸送到包裝機；(7)包裝通過枕式包裝機，把糖果密封不與外界空氣接觸，避免發粘和發沙；(8)經包裝的成品必須進行感官指標，理化指標，微量無素含量指標的檢驗，合格後方可入庫。
3.根據權利要求1、2所述的一種新型糖果及製作方法，其特徵在於採用上述方法製作的新型糖果。
全文摘要
本發明涉及一種新型糖果的製作方法。本發明採用白砂糖,澱粉糖漿、煉乳、奶油、磷脂、精煉油、精鹽、硫酸鋅、乳酸亞鐵、生物硫酸鈣、碘酸鉀、維生素A、D,L－賴氨酸鹽酸鹽等,通過自動化設備精細加工而成。它含有人體所需的多種維生素,胺基酸和對人體有益的微量元素,有助於少年兒童的生長發育,對成年人亦有增智健體的作用。
文檔編號A23G3/00GK1204462SQ97111919
公開日1999年1月13日 申請日期1997年7月3日 優先權日1997年7月3日
發明者裴波, 郝紅宇 申請人:裴波