一種竹葉菊花飲品及製備方法
2023-12-03 13:24:06
專利名稱：一種竹葉菊花飲品及製備方法
技術領域：
本發明涉及食品飲料以及保健品技術領域，具體涉及一種竹葉菊花飲品及製備方法。
背景技術：
隨著現代社會生活節奏的加快，人們承受的生活壓力越來越大。沉重的負擔嚴重侵蝕著人們的身心健康。自然養生、天然食補越來越受到都市人們的鐘愛，而源自大自然的植物製品更得廣大消費者的垂青。如今市場中的植物製品或經初步處理後分裝出售，或經提取有效成分後去粗取精形成深加工製品出售。初步處理的植物製品由於消費者處理方式的制約，大量有效成分流失或浪費。而植物提取物結合現代工藝和設備，經過清洗、破碎、壓榨或浸提、過濾、澄清、調配、滅菌、灌裝後形成功效成分含量穩定、食用方便的製品。有效提高有效成分的利用率，同時方便集中處理植物廢棄物，避免環境破壞。由於植物中大量功效成分為易揮發、易氧化、難分離等特點，現行生產技術從植物體中分離功效物質一般通過壓榨擠汁或溶劑浸提的方式。壓榨擠汁方式局限於漿果類汁液含量大的，殘渣中功效物質殘留量大且雜質含量大，過濾和澄清困難；溶劑浸提一般應用於汁液含量少的，受浸提溫度、時間等的影響。浸提的方式汁液澄清度好、氧化程度小、微生物含量低、揮發性物質損失少。同時，配合市場的需要，為保證同一產品不同生產基地的質量統一，除了技術方案、質量標準的統一外，還要求原料的統一。而作為提取物因其可控性相對較差，同時為節約資源、方便生產，專門的提取物生產單位應運而生，即提取物濃縮液或粉產品。而終成品則可採用濃縮汁調配用於生產。現行植物提取功能成分的途徑，主要存在的問題包括提取不充分和功能成分遭到破壞，因此還不能滿足使用需求，需要對其進行改進和創新。
發明內容
發明目的針對現有技術中存在的不足，本發明的目的是提供一種竹葉菊花飲品， 以使其具有良好的清除自由基能力，具有抗氧化、抗衰老、降血糖、提高免疫力的保健功能； 同時具有清新可口、消暑祛熱、清熱解毒、生津止渴的茶飲功效。本發明的另一目的是提供上述竹葉菊花飲品的製備方法。技術方案為了實現上述發明目的，本發明採用的技術方案為
一種竹葉菊花提取液，提取原料由以下質量份數的各組分組成鮮竹葉2(Γ100份，杭白菊5 15份，枸杞子5 10份,甘草I、份。—種製備竹葉菊花提取液的方法，包括以下步驟
(1)挑取生長8周內的新鮮竹葉，用O.05 1%質量體積濃度的檸檬酸溶液浸泡3 5min， 後經流動床流動飲用水漂洗，甩幹後，控溫-18°C，冷凍12h以上備用；
(2)選取半開或剛開花的杭白菊，經殺青、曬乾處理後，控溫-18°C，冷凍12h以上備用；
(3)取枸杞子、甘草、冷凍12h以上的竹葉和杭白菊，控溫不超過65°C，粉碎，100%過4目篩,80%過8目篩；
(4)取粉碎後的竹葉、杭白菊、枸杞子和甘草，加入20倍重量的65 80°C水，浸提 6(T90min ;粗濾後的濾渣加入5 10倍重量的65°C 75°C水，浸提2(T30min ;合併濾液得竹葉菊花提取液；
所得的竹葉菊花提取液為可溶性固形物f 3%竹葉菊花提取液；可以在120°C 135°C瞬時滅菌4 12S，真空濃縮至白利度2(T30Brix的濃縮液後密封儲存，濃縮溫度低於40°C。步驟(4)的浸提過程中，優選加入抗氧化劑。一種竹葉菊花飲品，由竹葉菊花提取液調配而成。一種竹葉菊花飲品，由竹葉菊花提取液調配而成，並在其中添加有添加劑，所述的添加劑包括果糖、蜂蜜、低聚糖、L-蘋果酸、複合維生素、複合礦物質和異抗壞血酸鈉；所述的低聚糖為低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一種或幾種；所述的複合維生素為維生素 C、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素BI、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸和泛酸中的單個或多個；所述的複合礦物質為氯化鈉、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、磷酸鈉、磷酸氫鈉中的一種或幾種。一種竹葉菊花飲品，每500mL飲品的製備原料中含有以下成分2(Tl00g鮮竹葉、 5 15g杭白菊、5 IOg枸杞子、I 5g甘草、9 11^果糖、5 78蜂蜜、4 68低聚糖、70 9011^ L-蘋果酸、7(T90mg複合維生素、10(Tl30mg複合礦物質、9(Tll0mg異抗壞血酸鈉；所述的低聚糖為低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一種或幾種；所述的複合維生素為維生素C、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素BI、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸和泛酸中的單個或多個；所述的複合礦物質為氯化鈉、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、磷酸鈉、磷酸氫鈉中的一種或幾種。一種製備竹葉菊花飲品的方法，包括以下步驟
(1)挑取生長8周內的新鮮竹葉，用O.05 1%質量體積濃度的檸檬酸溶液浸泡3 5min， 後經流動床流動飲用水漂洗，甩幹後，控溫-18°C，冷凍12h以上備用；
(2)選取半開或剛開花的杭白菊，經殺青、曬乾處理後，控溫-18°C，冷凍12h以上備用；
(3)取枸杞子、甘草、冷凍12h以上的竹葉和杭白菊，控溫不超過65°C，粉碎，100%過4 目篩,80%過8目篩；
(4)取粉碎後的竹葉、杭白菊、枸杞子和甘草，加入20倍重量的65 80°C水，浸提 6(T90min ;粗濾後的濾渣加入5 10倍重量的65°C 75°C水，浸提2(T30min ;合併濾液得竹葉菊花提取液；
(5)竹葉菊花提取液的過濾，粗濾採用O.5_篩網過濾，二級過濾採用O. Imm篩網過濾， 精濾採用5um布袋過濾；
(6)用過濾後的竹葉菊花提取液、純化水、果糖、蜂蜜、維生素、礦物質、低聚糖調製成可溶性固形物為4 8%、pH為4. 6^6. 5的茶湯；
(7)調配後的茶湯經120°C 135°C瞬時滅菌4 12s；
(8)滅菌後茶湯迅速降溫至40°C以下，無菌灌裝。上述製備竹葉菊花飲品的方法，還可以採用以下步驟
(I)用竹葉菊花提取液、純化水、果糖、蜂蜜、維生素、礦物質、低聚糖調製成可溶性固形物為4 8%、pH為4. 6^6. 5的茶湯；(2)調配後的茶湯經120°C 135°C瞬時滅菌4 12s；
(3)滅菌後茶湯迅速降溫至40°C以下，無菌灌裝；
其中，竹葉菊花提取液為直接提取所得可溶性固形物廣3%的提取液或白利度2(Γ30的濃縮液。竹葉在中國食用、藥用歷史悠久，其中含有大量的黃酮、內酯、活性多糖、葉綠素、 胺基酸、維生素、微量元素等營養素，竹葉黃酮具有良好的抗自由基能力，能有效調節人體血脂，並具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、提高免疫力的作用，是理想的純天然營養品。竹葉提取物具有優良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血膽固醇、擴張毛細血管、疏通微循環、活化大腦促進記憶、改善睡眠、抗癌症、美化肌膚等功效。竹葉提取物是竹葉茶的主要成分，竹葉茶具有解渴消暑，解毒利尿的功效。杭白菊是我國傳統的栽培藥用植物，是浙江省八大名藥材「浙八味」之一，也是菊花茶中最好的一個品種，花中含揮髮油(O. 13%)、甜葉菊甙、腺嘌呤、膽鹼、水蘇鹼及維生素 Α、維生素B、胺基酸等。經現代醫藥理證明其具有止痢、消炎、明目、降壓、降脂、強身的作用。枸杞子是常用的營養滋補佳品，有延衰抗老的功效，又名「卻老子」。在民間常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他藥物、食物一起食用。現代醫學研究證實其含有甜菜鹼、枸杞多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡蘿蔔素、維生素Α、C、BI、Β2及鈣、磷、鐵、鋅、錳、亞油酸等營養成分， 對造血功能有促進作用，還能抗衰老、抗突變、抗腫瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。枸杞一年四季皆可服用，用眼過度的電腦族尤其適合。對於女性而言，常吃枸杞還可以起到美白養顏的功效。本發明的飲品製備方法，將常溫粉碎方式改為先冷凍後低溫粉碎，避免因粉碎物料發熱而出現氧化、分解、變色等現象；可以破壞部分細胞壁並增加與提取溶劑接觸面積， 使提取更充分。有益效果本發明的竹葉菊花飲品及其製備方法，取材具有悠久食用、藥用歷史的竹葉、杭白菊、枸杞子和甘草，結合現代工藝製作成有利於緩解現代社會廣泛存在的亞健康狀態體質的飲品，有效保留功效物質，體現清新怡人的風味，具有良好的清除自由基能力， 具有抗氧化、抗衰老、降血糖、提高免疫力的保健功能；原料種植範圍廣泛，取材方便，充分利用南方大面積竹林未被開發利用的竹葉。有效改善居家單純竹葉茶或菊花茶的飲用習慣，豐富茶湯營養，豐富養生茶的概念，具有清新可口、消暑祛熱、清熱解毒、生津止渴的茶飲功效。詮釋了自然養生的生活理念，可以以普通飲品的價格實現保健食品的價值。具有很好的實用性，能夠產生很好的經濟效益和社會效應。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明做進一步的解釋。實施例I
竹葉採用生長8周內的鮮竹葉，經人工挑選後置於O. 05 1%質量體積濃度的稀檸檬酸溶液中浸泡3飛min，再經過流動飲用水漂洗後甩幹備用。杭白菊採用半開或剛開鮮菊花經微波殺青後曬乾備用。將處理後的鮮竹葉、杭白菊、枸杞子，甘草等儲存於-18°C冷庫中冷凍 12h以上備用。
將冷凍12h以上的竹葉2(Γ100份、杭白菊5 15份、枸杞子5 10份，甘草I飛份經低溫粉碎成80%過8目篩的粉粒後入20倍重量的65 80°C水中浸提6(T90min，為防止熬製過程中功效成分氧化，需添加浸提水重量的O. 1%0 ^0. 5%。的異抗壞血酸鈉等抗氧化物質。 經粗濾的後濾渣再加入5 10倍重量的水，65 75°C浸提2(T30min，過濾，濾渣棄掉，兩次濾液合併，得可溶性固溶物為廣3%的竹葉菊花提取液。控溫120°C 135°C，瞬時滅菌4 12s後，經熱交換冷卻至40°C經三效真空濃縮至白利度為2(T35Brix，密封備用。實施例2
方法同實施例1，在白利度為2(T35Brix的竹葉菊花提取濃縮液中，添加果糖、蜂蜜、 L-蘋果酸、複合維生素、複合礦物質、低聚糖等用純化水調配至適宜經高溫瞬時滅菌後無菌灌裝形成產品。產品檢測，每500mL飲品包含以下成分2(Tl00g鮮竹葉(原料)、5 15g杭白菊(原料)、5 10g枸杞子(原料)、l 5g甘草(原料)、9"llg果糖、5 7g蜂蜜、4 6g低聚糖、7(T90mg L-蘋果酸、7(T90mg複合維生素、10(Tl30mg複合礦物質、9(TlIOmg異抗壞血酸鈉。其中，低聚糖選用低聚果糖、低聚半乳糖和低聚木糖。複合維生素選用維生素C、維生素Α、維生素D、 維生素Ε、維生素K、維生素BI、維生素Β2、維生素Β6、維生素Β12、葉酸、煙酸和泛酸。複合礦物質選用氯化鈉、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、磷酸鈉和磷酸氫鈉。實施例3
方法同實施例I，對可溶性固溶物為f 3%的竹葉菊花提取液進行過濾，粗濾採用O. 5mm 篩網過濾，二級過濾採用O. Imm篩網過濾，精濾採用5um布袋過濾；用過濾後的竹葉菊花提取液、純化水、果糖、蜂蜜、L-蘋果酸、複合維生素、複合礦物質、低聚糖調製成可溶性固形物為Γ8%、ρΗ為4. 6飛.5的茶湯；調配後的茶湯經120°C 135°C瞬時滅菌4 12s ;滅菌後茶湯迅速降溫至40°C以下，無菌灌裝。產品檢測，每500mL飲品包含以下成分2(Tl00g鮮竹葉(原料)、5 15g杭白菊(原料)、5 10g枸杞子(原料)、l 5g甘草(原料)、9"llg果糖、5 7g蜂蜜、4 6g低聚糖、7(T90mg L-蘋果酸、7(T90mg複合維生素、10(Tl30mg複合礦物質、9(TlIOmg異抗壞血酸鈉。其中，低聚糖選用低聚果糖、低聚半乳糖或低聚木糖。複合維生素選用維生素C、維生素Α、維生素D、 維生素Ε、維生素K、維生素BI、維生素Β2、維生素Β6、維生素Β12、葉酸、煙酸和泛酸中的幾種。複合礦物質選用氯化鈉、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、磷酸鈉、磷酸氫鈉中的幾種。
權利要求
1.一種竹葉菊花提取液，其特徵在於，提取原料由以下質量份數的各組分組成竹葉 20 100份,杭白菊5 15份，枸杞子5 10份，甘草I 5份。
2.—種竹葉菊花飲品，其特徵在於由權利要求I所述的竹葉菊花提取液調配而成。
3.一種竹葉菊花飲品，其特徵在於由權利要求I所述的竹葉菊花提取液調配而成，並在其中添加有食用原料，所述的食用原料包括果糖、蜂蜜、低聚糖、L-蘋果酸、複合維生素、 複合礦物質和異抗壞血酸鈉；所述的低聚糖為低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一種或幾種；所述的複合維生素為維生素C、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素BI、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸和泛酸中的單個或多個；所述的複合礦物質為氯化鈉、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、磷酸鈉、磷酸氫鈉中的一種或幾種。
4.一種竹葉菊花飲品，其特徵在於，每500mL飲品的製備原料中含有以下成分 2(Tl00g鮮竹葉、5 15g杭白菊、5 10g枸杞子、5g甘草、9 llg果糖、5 7g蜂蜜、4 6g低聚糖、70 90mg L-蘋果酸、70 90mg複合維生素、100 130mg複合礦物質、90 1 IOmg異抗壞血酸鈉；所述的低聚糖為低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一種或幾種；所述的複合維生素為維生素C、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素BI、維生素B2、維生素B6、維生素 B12、葉酸、煙酸和泛酸中的單個或多個；所述的複合礦物質為氯化鈉、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、磷酸鈉、磷酸氫鈉中的一種或幾種。
5.一種製備權利要求I所述的竹葉菊花提取液的方法，其特徵在於，包括以下步驟(1)挑取生長8周內的新鮮竹葉，用0.05 1%質量體積濃度的檸檬酸溶液浸泡3 5min， 後經流動床流動飲用水漂洗，甩幹後，控溫-18°C，冷凍12h以上備用；(2)選取半開或剛開花的杭白菊，經殺青、曬乾處理後，控溫-18°C，冷凍12h以上備用；(3)取枸杞子、甘草、冷凍12h以上的竹葉和杭白菊，控溫不超過65°C，粉碎，100%過4 目篩,80%過8目篩；(4)取粉碎後的竹葉、杭白菊、枸杞子和甘草，加入20倍重量的65 80°C水，浸提 6(T90min ;粗濾後的濾渣加入5 10倍重量的65°C 75°C水，浸提2(T30min ;合併濾液得竹葉菊花提取液。
6.根據權利要求5所述的製備竹葉菊花提取液的方法，其特徵在於步驟(4)的浸提過程中加入抗氧化劑。
7.根據權利要求5所述的製備竹葉菊花提取液的方法，其特徵在於步驟(4)製備的竹葉菊花提取液，1200C 135°C瞬時滅菌4 12S，真空濃縮至白利度2(T30的濃縮液後密封儲存，濃縮溫度低於40°C。
8.一種製備權利要求4所述的竹葉菊花飲品的方法，其特徵在於，包括以下步驟(1)挑取生長8周內的新鮮竹葉，用0.05 1%質量體積濃度的檸檬酸溶液浸泡3 5min， 後經流動床流動飲用水漂洗，甩幹後，控溫-18°C，冷凍12h以上備用；(2)選取半開或剛開花的杭白菊，經殺青、曬乾處理後，控溫-18°C，冷凍12h以上備用；(3)取枸杞子、甘草、冷凍12h以上的竹葉和杭白菊，控溫不超過65°C，粉碎，100%過4 目篩,80%過8目篩；(4)取粉碎後的竹葉、杭白菊、枸杞子和甘草，加入20倍重量的65 80°C水，浸提 6(T90min ;粗濾後的濾渣加入5 10倍重量的65°C 75°C水，浸提2(T30min ;合併濾液得竹葉菊花提取液；(5)竹葉菊花提取液的過濾，粗濾採用0.5_篩網過濾，二級過濾採用0. Imm篩網過濾， 精濾採用5um布袋過濾；(6)用過濾後的竹葉菊花提取液、純化水、果糖、蜂蜜、維生素、礦物質、低聚糖調製成可溶性固形物為4 8%、pH為4. 6^6. 5的茶湯；(7)調配後的茶湯經120°C 135°C瞬時滅菌4 12s；(8)滅菌後茶湯迅速降溫至40°C以下，無菌灌裝。
9.一種製備權利要求4所述的竹葉菊花飲品的方法，其特徵在於，包括以下步驟(1)用竹葉菊花提取液、純化水、果糖、蜂蜜、維生素、礦物質、低聚糖調製成可溶性固形物為4 8%、pH為4. 6^6. 5的茶湯；(2)調配後的茶湯經120°C 135°C瞬時滅菌4 12s；(3)滅菌後茶湯迅速降溫至40°C以下，無菌灌裝；其中，竹葉菊花提取液為直接提取所得液體或白利度2(T30Brix的濃縮液。
全文摘要
本發明公開了一種竹葉菊花飲品及其製備方法，每500mL飲品的製備原料中含有以下成分20~100g鮮竹葉、5~15g杭白菊、5~10g枸杞子、1~5g甘草、9~11g果糖、5~7g蜂蜜、4~6g低聚糖、70~90mgL-蘋果酸、70~90mg複合維生素、100~130mg複合礦物質、90~110mg異抗壞血酸鈉。本發明取材具有悠久食用、藥用歷史的竹葉、杭白菊、枸杞子和甘草，結合現代工藝製作成有利於緩解現代社會廣泛存在的亞健康狀態體質的飲品，有效保留功效物質，體現清新怡人的飲用風味，具有良好的清除自由基抗氧化、抗衰老、降血糖、提高免疫力的保健功能，具有清新可口、消暑祛熱、清熱解毒、生津止渴的茶飲功效。
文檔編號A23L2/38GK102578673SQ20121007975
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月23日 優先權日2012年3月23日
發明者黃銳, 龍霞 申請人:無錫愛內特營養保健品科技有限公司