一種淡水魚魚肉派及其生產方法
2023-12-02 22:05:21 1
專利名稱：一種淡水魚魚肉派及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種魚肉製品及其生產方法，尤其是一種淡水魚魚肉派及其生產方法。
背景技術：
我國是淡水資源豐富的國家，獨具開發淡水魚肉食品深加工產業的資源優勢。淡水魚肉製品營養豐富，具有高蛋白質的特點，且原料來源豐富，不受魚種及大小的限制，其產品具有食用方便、美味可口、風味獨特等優點，深受消費者的歡迎。但傳統的淡水魚肉製品種類單一，市面上大量出售的僅有魚丸、魚糕等。因此，開發新型淡水魚肉製品意義重大。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種不含防腐劑、營養健康、食用方便、營養成分優良的淡水魚魚肉派及其生產方法。為解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案是一種淡水魚魚肉派，它由下述重量份配比的組份組成
魚糜 8 12肥肉2 3洋蔥2 4 食鹽0.15 0.25
蛋清粉0. 01 0. 03 味精0. 1 0. 2 呈味核苷酸二鈉0. 01 0. 012 魔芋粉0.1 0.3 白胡椒粉0. 05 0. 15 姜粉0.05 0.15 澱粉0. 8 1. 5 純淨水 3 5 雞蛋清 0.5 1.5 高筋麵粉0.1 0.3 麵包糠3 3. 5。各組份的重量份配比為
魚糜10 肥肉2 洋蔥3 食鹽0.2 蛋清粉0.02 味精0. 15 呈味核苷酸二鈉0. 01 魔芋粉0. 2 白胡椒粉0. 1 姜粉0. 1 澱粉1 純淨水4 雞蛋清1 高筋麵粉0. 2 麵包糠3。一種上述淡水魚魚肉派的生產方法，該方法包括以下步驟
a、製作魚糜對原料魚進行採肉，將魚肉切割成細長條後進行鹽水漂洗，擂潰，離心機脫水後製成魚糜；
b、製作魚肉混合料將肥肉與洋蔥絞碎，按上述重量份依次加入食鹽、蛋清粉、味精、呈味核苷酸二鈉、魔芋粉、白胡椒粉、姜粉和澱粉後，將製得的混合物與上述重量份的魚糜混合均勻，在混合過程中逐漸加入上述重量份的純淨水，混合均勻後製得魚肉混合料；
C、成型將步驟b製得的魚肉混合料成型得到魚肉丸；
d、將步驟c製得的魚肉丸浸入蛋清麵糊後取出，再將其外表面包裹麵包糠後，經整形使其成為餅狀即製得淡水魚魚肉派。步驟a中的魚肉為青魚肉或草魚肉或鰱魚肉或鱅魚肉。步驟a中魚糜的固形物含量為70 75%。步驟d中蛋清麵糊由雞蛋清與高筋麵粉調製而成，雞蛋清與高筋麵粉的重量比為
31 0. 2。 生產過程中各步驟的溫度均低於10°C。 本發明提供的一種淡水魚魚肉派及其生產方法，生產出的淡水魚魚肉派不含任何防腐劑及其它對人體有害化學成份，整個生產過程中營養成分未被破壞，營養成分優良且豐富，食用方便；生產工藝合理、易操作，適合工業化生產。
具體實施例方式實施例一
一種淡水魚魚肉派，，它由下述組份組成
魚糜8kg肥肉2kg洋蔥2kg食鹽0. 15kg
蛋清粉0. Olkg 味精0. Ikg 呈味核苷酸二鈉IOg 魔芋粉0. Ikg 白胡椒粉0. 05kg姜粉0. 05kg 澱粉0. 8kg 純淨水3kg雞蛋清0. 5 kg 高筋麵粉0. 1 kg麵包糠3kg。一種上述淡水魚魚肉派的生產方法，該方法包括以下步驟
a、製作魚糜對合格的原料青魚去除頭、尾、內臟和魚鱗，衝洗乾淨後進行採肉，將青魚肉切割成長短、粗細均等的細長條後進行鹽水漂洗，擂潰，離心機脫水後製成固形物含量為 70 75%的魚糜；
b、製作魚肉混合料將上述重量的肥肉與洋蔥用絞肉機絞碎，按上述重量依次加入食鹽、蛋清粉、味精、呈味核苷酸二鈉、魔芋粉、白胡椒粉、姜粉和澱粉後，將製得的混合物與上述重量的魚糜放入攪拌機中混合均勻，在混合過程中逐漸加入上述重量的純淨水，混合均勻後製得魚肉混合料；
C、成型將步驟b製得的魚肉混合料通過肉丸成型機成型得到魚肉丸； d、將步驟c製得的魚肉丸浸入由上述重量的雞蛋清與高筋麵粉調製而成的蛋清麵糊後取出，再將其外表面包裹麵包糠後，經整形使其成為餅狀即製得淡水魚魚肉派。上述生產過程中各步驟的溫度均低於10°C。實施例二
一種淡水魚魚肉派，，它由下述組份組成
魚糜12kg肥肉3kg洋蔥4kg食鹽 0.25kg
蛋清粉0. 02kg 味精0. 2kg 呈味核苷酸二鈉12g 魔芋粉0. 3kg 白胡椒粉0. 15kg姜粉0. 15kg 澱粉1. 5kg 純淨水^g雞蛋清IAkg 高筋麵粉0.3kg麵包糠33kg。一種上述淡水魚魚肉派的生產方法，該方法包括以下步驟
a、製作魚糜對合格的原料鱅魚去除頭、尾、內臟和魚鱗，衝洗乾淨後進行採肉，將鱅魚肉切割成長短、粗細均等的細長條後進行鹽水漂洗，擂潰，離心機脫水後製成固形物含量為 70 75%的魚糜；
b、製作魚肉混合料將上述重量的肥肉與洋蔥用絞肉機絞碎，按上述重量依次加入食鹽、蛋清粉、味精、呈味核苷酸二鈉、魔芋粉、白胡椒粉、姜粉和澱粉後，將製得的混合物與上述重量的魚糜放入攪拌機中混合均勻，在混合過程中逐漸加入上述重量的純淨水，混合均勻後製得魚肉混合料；C、成型將步驟b製得的魚肉混合料通過肉丸成型機成型得到魚肉丸； d、將步驟c製得的魚肉丸浸入由上述重量的雞蛋清與高筋麵粉調製而成的蛋清麵糊後取出，再將其外表面包裹麵包糠後，經整形使其成為餅狀即製得淡水魚魚肉派。上述生產過程中各步驟的溫度均低於10°C。實施例三
一種淡水魚魚肉派，，它由下述組份組成
魚糜9kg肥肉2. 2kg 洋蔥2kg食鹽 0.15kg
蛋清粉0. 03kg 味精0. 15kg 呈味核苷酸二鈉IOg 魔芋粉0. 2kg 白胡椒粉0. Ikg 姜粉0. Ikg 澱粉Ikg 純淨水3. 5kg 雞蛋清1 kg 高筋麵粉0. Ikg 麵包糠3. 5 kg。一種上述淡水魚魚肉派的生產方法，該方法包括以下步驟
a、製作魚糜對合格的原料鰱魚去除頭、尾、內臟和魚鱗，衝洗乾淨後進行採肉，將鰱魚肉切割成長短、粗細均等的細長條後進行鹽水漂洗，擂潰，離心機脫水後製成固形物含量為 70 75%的魚糜；
b、製作魚肉混合料將上述重量的肥肉與洋蔥用絞肉機絞碎，按上述重量依次加入食鹽、蛋清粉、味精、呈味核苷酸二鈉、魔芋粉、白胡椒粉、姜粉和澱粉後，將製得的混合物與上述重量的魚糜放入攪拌機中混合均勻，在混合過程中逐漸加入上述重量的純淨水，混合均勻後製得魚肉混合料；
C、成型將步驟b製得的魚肉混合料通過肉丸成型機成型得到魚肉丸； d、將步驟c製得的魚肉丸浸入由上述重量的雞蛋清與高筋麵粉調製而成的蛋清麵糊後取出，再將其外表面包裹麵包糠後，經整形使其成為餅狀即製得淡水魚魚肉派。上述生產過程中各步驟的溫度均低於10°C。實施例四
一種淡水魚魚肉派，，它由下述組份組成
魚糜IOkg 肥肉2kg 洋蔥3kg 食鹽0.2kg 蛋清粉0.02kg 味精0.15kg呈味核苷酸二鈉0. Olkg 魔芋粉OJkg 白胡椒粉0.1kg 姜粉0. Ikg澱粉Ikg 純淨水4kg 雞蛋清Ikg 高筋麵粉0. 2kg 麵包糠3kg。一種上述淡水魚魚肉派的生產方法，該方法包括以下步驟
a、製作魚糜對合格的原料草魚去除頭、尾、內臟和魚鱗，衝洗乾淨後進行採肉，將草魚肉切割成長短、粗細均等的細長條後進行鹽水漂洗，擂潰，離心機脫水後製成固形物含量為 70 75%的魚糜；
b、製作魚肉混合料將上述重量的肥肉與洋蔥用絞肉機絞碎，按上述重量依次加入食鹽、蛋清粉、味精、呈味核苷酸二鈉、魔芋粉、白胡椒粉、姜粉和澱粉後，將製得的混合物與上述重量的魚糜放入攪拌機中混合均勻，在混合過程中逐漸加入上述重量的純淨水，混合均勻後製得魚肉混合料；
C、成型將步驟b製得的魚肉混合料通過肉丸成型機成型得到魚肉丸； d、將步驟c製得的魚肉丸浸入由上述重量的雞蛋清與高筋麵粉調製而成的蛋清麵糊後取出，再將其外表面包裹麵包糠後，經整形使其成為餅狀即製得淡水魚魚肉派。
上述生產過程中各步驟的溫度均低於10°C。
權利要求
1.一種淡水魚魚肉派，其特徵在於它由下述重量份配比的組份組成魚糜 8 12肥肉2 3洋蔥2 4 食鹽0.15 0.25蛋清粉0. 01 0. 03 味精0. 1 0. 2 呈味核苷酸二鈉0. 01 0. 012 魔芋粉0.1 0.3 白胡椒粉0. 05 0. 15 姜粉0.05 0.15 澱粉0. 8 1. 5 純淨水 3 5 雞蛋清 0.5 1.5 高筋麵粉0.1 0.3 麵包糠3 3. 5。
2.根據權利要求1所述的一種淡水魚魚肉派，其特徵在於各組份的重量份配比為 魚糜10 肥肉2 洋蔥3 食鹽0.2 蛋清粉0.02味精0. 15 呈味核苷酸二鈉0. 01 魔芋粉0. 2 白胡椒粉0. 1 姜粉0. 1 澱粉1 純淨水4 雞蛋清1 高筋麵粉0. 2 麵包糠3。
3.—種權利要求1所述的淡水魚魚肉派的生產方法，其特徵在於該方法包括以下步驟a、製作魚糜對原料魚進行採肉，將魚肉切割成細長條後進行鹽水漂洗，擂潰，離心機脫水後製成魚糜；b、製作魚肉混合料將肥肉與洋蔥絞碎，按上述重量份依次加入食鹽、蛋清粉、味精、呈味核苷酸二鈉、魔芋粉、白胡椒粉、姜粉和澱粉後，將製得的混合物與上述重量份的魚糜混合均勻，在混合過程中逐漸加入上述重量份的純淨水，混合均勻後製得魚肉混合料；c、成型將步驟b製得的魚肉混合料成型得到魚肉丸；d、將步驟c製得的魚肉丸浸入蛋清麵糊後取出，再將其外表面包裹麵包糠後，經整形使其成為餅狀即製得淡水魚魚肉派。
4.根據權利要求3所述的一種淡水魚魚肉派的生產方法，其特徵在於步驟a中的魚肉為青魚肉或草魚肉或鰱魚肉或鱅魚肉。
5.根據權利要求3所述的一種淡水魚魚肉派的生產方法，其特徵在於步驟a中魚糜的固形物含量為70 75%。
6.根據權利要求3所述的一種淡水魚魚肉派的生產方法，其特徵在於步驟d中蛋清麵糊由雞蛋清與高筋麵粉調製而成，雞蛋清與高筋麵粉的重量比為1 :0. 2。
7.根據權利要求3所述的一種淡水魚魚肉派的生產方法，其特徵在於生產過程中各步驟的溫度均低於10°c。
全文摘要
一種淡水魚魚肉派，它由下述組份組成魚糜、肥肉、洋蔥、食鹽、蛋清粉、味精、呈味核苷酸二鈉、魔芋粉、白胡椒粉、姜粉、澱粉、純淨水、雞蛋清、高筋麵粉和麵包糠。一種上述淡水魚魚肉派的生產方法，該方法包括以下步驟a、製作魚糜；b、製作魚肉混合料；c、成型；d、將步驟c製得的魚肉丸浸入蛋清麵糊後取出，再將其外表面包裹麵包糠後，經整形使其成為餅狀即製得淡水魚魚肉派。本發明提供的一種淡水魚魚肉派及其生產方法，生產出的淡水魚魚肉派不含任何防腐劑及其它對人體有害化學成份，整個生產過程中營養成分未被破壞，營養成分優良且豐富，食用方便；生產工藝合理、易操作，適合工業化生產。
文檔編號A23L1/326GK102232576SQ201110188058
公開日2011年11月9日 申請日期2011年7月6日 優先權日2011年7月6日
發明者李作衛 申請人:宜昌湘宜水產品有限公司