一種牡丹植物蛋白飲料及其製備方法
2023-12-02 23:03:41
一種牡丹植物蛋白飲料及其製備方法
【專利摘要】本發明主要公開了一種牡丹植物蛋白飲料及其製備方法，所述的飲料按照重量份數由以下組分製成：牡丹籽餅粕粉30-50份、牡丹花香精1-6份、木耳粉5-15份、紅棗粉5-15份、薑汁5-15份、甜味劑5-10份、乳化劑0.3-0.9份和水120-300份；所述的薑汁由生薑經壓榨、過濾後，兌入濾液重量4-8倍的水製得。本發明提供的飲料蛋白含量高、脂肪含量低、營養價值高、口味佳，具有顯著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血壓，增強人體免疫力等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒潤腸、美容養顏、減肥瘦身之功效。
【專利說明】一種牡丹植物蛋白飲料及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品領域，具體涉及一種牡丹植物蛋白飲料及其製備方法。
【背景技術】
[0002]牡丹籽油含有多種不飽和脂肪酸，尤其是罕見的奇數脂肪酸，是一種具有重要開發價值的食用油脂來源。由於牡丹籽油的高營養價值，我國油用牡丹籽的種植量在逐漸增多，油用牡丹籽的產量也逐年增加。按照目前的產量，油用牡丹籽產量為3萬噸，通過脫皮後採用壓榨法製備牡丹籽仁油後會產生大量的牡丹籽餅柏，這些籽餅柏中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，還含有芍藥苷，白芍苷，羥基芍藥苷，羥基白芍苷等芍藥苷類化合物。其中含有的芍藥苷類物質具有較好的抗高血脂，抗血栓形成，擴張冠狀動脈，增加冠脈流量，對抗急性心肌缺血，降低血壓具有較好的療效。另外還能夠顯著提高人的增強免疫力，抗炎抗潰瘍、解熱解痙、利尿等。因此，如何充分利用牡丹榨油後剩餘的大量牡丹籽餅柏具有重要的意義。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種種牡丹植物蛋白飲料及其製備方法，該飲料蛋白含量高、脂肪含量低、營養價值高、口味佳，具有顯著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血壓，增強人體免疫力等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒潤腸、美容養顏、減肥瘦身之功效。
[0004]本發明實現上述上述目的採用的技術方案是:一種牡丹植物蛋白飲料，按照重量份數由以下組分製成:牡丹籽餅柏粉30-50份、牡丹花香精1-6份、木耳粉5-15份、紅棗粉5-15份、薑汁5-15份、甜味劑5-10份、乳化劑0.3-0.9份和水120-300份；
所述的薑汁由生薑經壓榨、過濾後，兌入濾液重量4-8倍的水製得。
[0005]所述的牡丹植物蛋白飲料的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、取牡丹籽榨油後得到的牡丹籽餅柏原料，置於烘箱中，在40-70°C條件下烘乾l-3h，烘乾結束後晾至常溫，轉移至粉碎機中粉碎成粒徑為20-60目的餅柏粗粉，然後將餅柏粗粉再置於烘箱中，在40-70°C條件下烘乾0.5-2h後晾至常溫，轉移至粉碎機中粉碎至粒徑為100-200目，得到牡丹籽餅柏粉，備用；
取木耳原材料，清洗乾淨後進行粉碎，將粉碎後的木耳置於砂鍋內，並加入木耳重量5-15倍的水，先控制砂鍋內溫度為50-60°C，密封浸泡0.5-2h後，改變砂鍋內溫度為70-900C，密封浸泡l_3h，浸泡結束後晾至常溫，採用冷凍乾燥法乾燥後，置於超微粉碎機中粉碎至200目，得到木耳粉，備用；
取紅棗原材料，去核後置於粉碎機中粉碎，將得到的紅棗顆粒採用冷凍乾燥法乾燥至含水量不超過0.5%，乾燥結束後進行超微粉碎，得到紅棗粉，備用；
取生薑原材料，切片後壓榨，過濾，向濾液中加入其重量4-8倍的水，攪拌均勻後，得到薑汁，備用； 步驟二、按照重量份數取步驟一得到的牡丹籽餅柏粉30-50份、木耳粉5-15份、紅棗粉5-15份和薑汁5-15份，再取牡丹花香精1-6份、甜味劑5-10份、乳化劑0.3-0.9份和水120-300份，先將牡丹籽餅柏粉和木耳粉加入水中，攪拌均勻後，再依次加入紅棗粉、薑汁、牡丹花香精、甜味劑和乳化劑，加入完畢後混合均勻，得混合料液，備用；
步驟三、調節步驟二得到的混合料液的pH為6.5-6.8，調節完成後置於均質機中，在壓力為20_30Mpa條件下均質1-3次,得均質料液,備用；
步驟四、將步驟三得到的均質料液進行超高溫瞬時殺菌，滅菌結束進行分裝，即完成牡丹植物蛋白飲料的製備。
[0006]所述的步驟一中控制砂鍋內溫度採用的是紅外加熱法。
[0007]本發明的有益效果
其一、本發明提供的牡丹植物蛋白飲料蛋白含量高、脂肪含量低、營養價值高、口味佳，具有顯著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血壓，增強人體免疫力等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒潤腸、美容養顏、減肥瘦身之功效。
[0008]其二、本發明的製備方法中，牡丹籽餅柏採用2次烘乾2次粉碎交叉處理法，能保證牡丹籽餅柏中的蛋白成分不會遭到破壞，且粉碎效果細膩，口感更佳，品質更高。紅棗採用冷凍乾燥能夠較好的保持棗香味和營養，在乾燥前後分別進行粉碎，能夠使口感細膩獨特，也能提高生產效率。木耳含大量的木耳多糖，木耳多糖能降血脂，降低膽固醇等，木耳多糖為細胞內容物，經過陶罐密封高溫浸泡後，能增強細胞壁破壁效果，提高多糖的溶解度，從而提高木耳有效成分被人體吸收利用的程度，生物利用度較高。木耳浸泡後採用冷凍乾燥，有效避免了熱風乾燥的乾燥速度較慢，且容易凝結成塊。
[0009]其三、本發明是以牡丹籽榨油後的下腳料牡丹籽餅柏為主料製備的具有保健功能的植物蛋白飲料，不僅是對原料資源的進一步開發利用，也不會影響到原植物的其它功能和價值，經濟效益高。且本發明在製備過程對對環境不產生有毒有害排放物，製備工藝簡單，適合規模化生產。
【具體實施方式】
[0010]一種牡丹植物蛋白飲料，按照重量份數由以下組分製成:牡丹籽餅柏粉30-50份、牡丹花香精1-6份、木耳粉5-15份、紅棗粉5-15份、薑汁5-15份、甜味劑5_10份、乳化劑0.3-0.9 份和水 120-300 份；
所述的薑汁由生薑經壓榨、過濾後，兌入濾液重量4-8倍的水製得。
[0011]所述的牡丹植物蛋白飲料的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、取牡丹籽榨油後得到的牡丹籽餅柏原料，置於烘箱中，在40-70°C條件下烘乾l-3h，烘乾結束後晾至常溫，轉移至粉碎機中粉碎成粒徑為20-60目的餅柏粗粉，然後將餅柏粗粉再置於烘箱中，在40-70°C條件下烘乾0.5-2h後晾至常溫，轉移至粉碎機中粉碎至粒徑為100-200目，得到牡丹籽餅柏粉，備用；
取木耳原材料，清洗乾淨後進行粉碎，將粉碎後的木耳置於砂鍋內，並加入木耳重量5-15倍的水，先控制砂鍋內溫度為50-60°C，密封浸泡0.5-2h後，改變砂鍋內溫度為70-900C，密封浸泡l_3h，浸泡結束後晾至常溫，採用冷凍乾燥法乾燥後，置於超微粉碎機中粉碎至200目，得到木耳粉，備用； 取紅棗原材料，去核後置於粉碎機中粉碎，將得到的紅棗顆粒採用冷凍乾燥法乾燥至含水量不超過0.5%，乾燥結束後進行超微粉碎，得到紅棗粉，備用；
取生薑原材料，切片後壓榨，過濾，向濾液中加入其重量4-8倍的水，攪拌均勻後，得到薑汁，備用；
步驟二、按照重量份數取步驟一得到的牡丹籽餅柏粉30-50份、木耳粉5-15份、紅棗粉5-15份和薑汁5-15份，再取牡丹花香精1-6份、甜味劑5-10份、乳化劑0.3-0.9份和水120-300份，先將牡丹籽餅柏粉和木耳粉加入水中，攪拌均勻後，再依次加入紅棗粉、薑汁、牡丹花香精、甜味劑和乳化劑，加入完畢後混合均勻，得混合料液，備用；
步驟三、調節步驟二得到的混合料液的pH為6.5-6.8，調節完成後置於均質機中，在壓力為20_30Mpa條件下均質1-3次，得均質料液，備用；
步驟四、將步驟三得到的均質料液進行超高溫瞬時殺菌，滅菌結束進行分裝，即完成牡丹植物蛋白飲料的製備。
[0012]所述的步驟一中控制砂鍋內溫度採用的是紅外加熱法。
[0013]以下結合具體實施例對本發明做進一步說明:
實施例1:
一種牡丹植物蛋白飲料，按照重量份數由以下組分製成:牡丹籽餅柏粉30份、牡丹花香精I份、木耳粉5份、紅棗粉5份、薑汁5份、甜味劑5份、乳化劑0.3份和水120份；所述的薑汁由生薑經壓榨、過濾後，兌入濾液重量4倍的水製得。
[0014]所述的牡丹植物蛋白飲料的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、取牡丹籽榨油後得到的牡丹籽餅柏原料，置於烘箱中，在40°C條件下烘乾lh，烘乾結束後晾至常溫，轉移至粉碎機中粉碎成粒徑為20目的餅柏粗粉，然後將餅柏粗粉再置於烘箱中，在40°C條件下烘乾0.5h後晾至常溫，轉移至粉碎機中粉碎至粒徑為100目，得到牡丹籽餅柏粉，備用；
取木耳原材料，清洗乾淨後進行粉碎，將粉碎後的木耳置於砂鍋內，並加入木耳重量5倍的水，採用紅外加熱法，先控制砂鍋內溫度為50°C，密封浸泡0.5h後，改變砂鍋內溫度為700C，密封浸泡lh，浸泡結束後晾至常溫，採用冷凍乾燥法乾燥後，置於超微粉碎機中粉碎至200目，得到木耳粉，備用；
取紅棗原材料，去核後置於粉碎機中粉碎，將得到的紅棗顆粒採用冷凍乾燥法乾燥至含水量不超過0.5%，乾燥結束後進行超微粉碎，得到紅棗粉，備用；
取生薑原材料，切片後壓榨，過濾，向濾液中加入其重量4倍的水，攪拌均勻後，得到薑汁，備用；
步驟二、按照上述重量份數取步驟一得到的牡丹籽餅柏粉、木耳粉、紅棗粉和薑汁，再取牡丹花香精、甜味劑、乳化劑和水，先將牡丹籽餅柏粉和木耳粉加入水中，攪拌均勻後，再依次加入紅棗粉、薑汁、牡丹花香精、甜味劑和乳化劑，加入完畢後混合均勻，得混合料液，備用;
步驟三、調節步驟二得到的混合料液的pH為6.5-6.8，調節完成後置於均質機中，在壓力為20-30Mpa條件下均質I次，得均質料液，備用；
步驟四、將步驟三得到的均質料液進行超高溫瞬時殺菌，滅菌結束進行分裝，即完成牡丹植物蛋白飲料的製備。[0015]經過凱氏定氮法測得本實施例得到的飲料中的蛋白質含量為4.4%。
[0016]實施例2:
一種牡丹植物蛋白飲料，按照重量份數由以下組分製成:牡丹籽餅柏粉50份、牡丹花香精6份、木耳粉15份、紅棗粉15份、薑汁15份、甜味劑10份、乳化劑0.9份和水300份；所述的薑汁由生薑經壓榨、過濾後，兌入濾液重量8倍的水製得。
[0017]所述的牡丹植物蛋白飲料的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、取牡丹籽榨油後得到的牡丹籽餅柏原料，置於烘箱中，在70°C條件下烘乾3h，烘乾結束後晾至常溫，轉移至粉碎機中粉碎成粒徑為60目的餅柏粗粉，然後將餅柏粗粉再置於烘箱中，在70°C條件下烘乾2h後晾至常溫，轉移至粉碎機中粉碎至粒徑為200目，得到牡丹籽餅柏粉，備用；
取木耳原材料，清洗乾淨後進行粉碎，將粉碎後的木耳置於砂鍋內，並加入木耳重量15倍的水，採用紅外加熱法先控制砂鍋內溫度為60°C，密封浸泡2h後，改變砂鍋內溫度為90°C，密封浸泡3h，浸泡結束後晾至常溫，採用冷凍乾燥法乾燥後，置於超微粉碎機中粉碎至200目，得到木耳粉，備用；
取紅棗原材料，去核後置於粉碎機中粉碎，將得到的紅棗顆粒採用冷凍乾燥法乾燥至含水量不超過0.5%，乾燥結束後進行超微粉碎，得到紅棗粉，備用；
取生薑原材料，切片後壓榨，過濾，向濾液中加入其重量8倍的水，攪拌均勻後，得到薑汁，備用；
步驟二、按照上述重量份數取步驟一得到的牡丹籽餅柏粉、木耳粉、紅棗粉和薑汁，再取牡丹花香精、甜味劑、乳化劑和水，先將牡丹籽餅柏粉和木耳粉加入水中，攪拌均勻後，再依次加入紅棗粉、薑汁、牡丹花香精、甜味劑和乳化劑，加入完畢後混合均勻，得混合料液，備用;
步驟三、調節步驟二得到的混合料液的pH為6.5-6.8，調節完成後置於均質機中，在壓力為20-30Mpa條件下均質3次，得均質料液，備用；
步驟四、將步驟三得到的均質料液進行超高溫瞬時殺菌，滅菌結束進行分裝，即完成牡丹植物蛋白飲料的製備。
[0018]經過凱氏定氮法測得本實施例得到的飲料中的蛋白質含量為4.6%。
[0019]實施例3:
一種牡丹植物蛋白飲料，按照重量份數由以下組分製成:牡丹籽餅柏粉40份、牡丹花香精3份、木耳粉10份、紅棗粉10份、薑汁10份、甜味劑8份、乳化劑0.6份和水210份；所述的薑汁由生薑經壓榨、過濾後，兌入濾液重量6倍的水製得。
[0020]所述的牡丹植物蛋白飲料的製備方法，包括以下步驟:
步驟一、取牡丹籽榨油後得到的牡丹籽餅柏原料，置於烘箱中，在55°C條件下烘乾2h，烘乾結束後晾至常溫，轉移至粉碎機中粉碎成粒徑為40目的餅柏粗粉，然後將餅柏粗粉再置於烘箱中，在55°C條件下烘乾Ih後晾至常溫，轉移至粉碎機中粉碎至粒徑為150目，得到牡丹籽餅柏粉，備用；
取木耳原材料，清洗乾淨後進行粉碎，將粉碎後的木耳置於砂鍋內，並加入木耳重量10倍的水，採用文火加熱，先控制砂鍋內溫度為55°C，密封浸泡Ih後，改變砂鍋內溫度為80°C，密封浸泡2h，浸泡結束後晾至常溫，採用冷凍乾燥法乾燥後，置於超微粉碎機中粉碎至200目，得到木耳粉，備用；
取紅棗原材料，去核後置於粉碎機中粉碎，將得到的紅棗顆粒採用冷凍乾燥法乾燥至含水量不超過0.5%，乾燥結束後進行超微粉碎，得到紅棗粉，備用；
取生薑原材料，切片後壓榨，過濾，向濾液中加入其重量6倍的水，攪拌均勻後，得到薑汁，備用；
步驟二、按照上述重量份數取步驟一得到的牡丹籽餅柏粉、木耳粉、紅棗粉和薑汁，再取牡丹花香精、甜味劑、乳化劑和水，先將牡丹籽餅柏粉和木耳粉加入水中，攪拌均勻後，再依次加入紅棗粉、薑汁、牡丹花香精、甜味劑和乳化劑，加入完畢後混合均勻，得混合料液，備用;
步驟三、調節步驟二得到的混合料液的pH為6.5-6.8，調節完成後置於均質機中，在壓力為20-30Mpa條件下均質2次，得均質料液，備用；
步驟四、將步驟三得到的均質料液進行超高溫瞬時殺菌，滅菌結束進行分裝，即完成牡丹植物蛋白飲料的製備。
[0021]經過凱氏定氮法測得本實施例得到的飲料中的蛋白質含量為4.6%。
【權利要求】
1.一種牡丹植物蛋白飲料，其特徵在於:按照重量份數由以下組分製成:牡丹籽餅柏粉30-50份、牡丹花香精1-6份、木耳粉5-15份、紅棗粉5_15份、薑汁5_15份、甜味劑5_10份、乳化劑0.3-0.9份和水120-300份； 所述的薑汁由生薑經壓榨、過濾後，兌入濾液重量4-8倍的水製得。
2.如權利要求1所述的一種牡丹植物蛋白飲料的製備方法，其特徵在於:包括以下步驟: 步驟一、取牡丹籽榨油後得到的牡丹籽餅柏原料，置於烘箱中，在40-70°C條件下烘乾l-3h，烘乾結束後晾至常溫，轉移至粉碎機中粉碎成粒徑為20-60目的餅柏粗粉，然後將餅柏粗粉再置於烘箱中，在40-70°C條件下烘乾0.5-2h後晾至常溫，轉移至粉碎機中粉碎至粒徑為100-200目，得到牡丹籽餅柏粉，備用； 取木耳原材料，清洗乾淨後進行粉碎，將粉碎後的木耳置於砂鍋內，並加入木耳重量5-15倍的水，先控制砂鍋內溫度為50-60°C，密封浸泡0.5-2h後，改變砂鍋內溫度為70-900C，密封浸泡l_3h，浸泡結束後晾至常溫，採用冷凍乾燥法乾燥後，置於超微粉碎機中粉碎至200目，得到木耳粉，備用； 取紅棗原材料，去核後置於粉碎機中粉碎，將得到的紅棗顆粒採用冷凍乾燥法乾燥至含水量不超過0.5%，乾燥結束後進行超微粉碎，得到紅棗粉，備用； 取生薑原材料，切片後壓榨，過濾，向濾液中加入其重量4-8倍的水，攪拌均勻後，得到薑汁，備用； 步驟二、按照重量份數取步驟一得到的牡丹籽餅柏粉30-50份、木耳粉5-15份、紅棗粉5-15份和薑汁5-15份，再取牡丹花香精1-6份、甜味劑5-10份、乳化劑0.3-0.9份和水120-300份，先將牡丹籽餅柏粉和木耳粉加入水中，攪拌均勻後，再依次加入紅棗粉、薑汁、牡丹花香精、甜味劑和乳化劑，加入完畢後混合均勻，得混合料液，備用； 步驟三、調節步驟二得到的混合料液的pH為6.5-6.8，調節完成後置於均質機中，在壓力為20_30Mpa條件下均質1-3次，得均質料液，備用； 步驟四、將步驟三得到的均質料液進行超高溫瞬時殺菌，滅菌結束進行分裝，即完成牡丹植物蛋白飲料的製備。
3.如權利要求2所述的一種牡丹植物蛋白飲料的製備方法，其特徵在於:所述的步驟一中控制砂鍋內溫度採用的是紅外加熱法。
【文檔編號】A23L1/30GK103960717SQ201410139779
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月9日 優先權日:2014年4月9日
【發明者】楊永慶 申請人:洛陽春魁農業開發有限公司