一種魷魚製品的甲醛清除劑及其應用方法
2023-11-01 14:02:57
專利名稱：一種魷魚製品的甲醛清除劑及其應用方法
技術領域：
本發明涉及海產品加工領域，，特別是一種去除魷魚製品中甲醛的清除劑及 其應用方法。
背景技術：
甲醛為較高毒的物質，已經被世界衛生組織確定為致癌和致畸物質，是公 認的變態反應源，也是潛在的強致突變物之一。大量文獻記載，甲醛對人體健 康的影響在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常 等方面。發生甲醛急性經口中毒後可直接損傷人的口腔、咽喉、食道和胃黏膜， 同時產生中毒反應，輕者頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛，重者出現昏迷、休克、 肺水腫、肝腎功能障礙，導致出血、腎衰竭和呼吸衰弱而死亡。長期接觸低濃 度甲醛，可引起神經系統、免疫系統、呼吸系統和肝臟的損害，出現頭昏(痛)、 乏力、嗜睡、食慾減退、視力下降等中毒症狀。
大量調査研究發現，許多食品中含有甲醛。對食物內生甲醛研究最多的是 水產品中的內生甲醛，研究發現某些新鮮捕撈的水產品本身含有一定量的甲醛， 並且在儲存和加工過程甲醛含量會有不同程度的增加。在冷凍過程中一些水產 品如沙丁魚、鱈魚、魷魚中含有甲醛等揮發性物質，而甲醛最大含量可達
41mg/kg。研究表明，水產品中內源性甲醛主要前體物質是氧化三甲胺(TMAO)。
氧化三甲胺是魚鮮美味道的主要來源，同時也是一種蛋白質穩定劑和有機滲透 劑，它廣泛分布於海產硬骨魚類的肌肉中。水產動物中氧化三甲胺的來源主要 有兩種(1)攝食的食物中含有氧化三甲胺(如浮遊植物)；(2)自身生物合成。
研究認為水產品中甲醛是由於其存在的氧化三甲胺相關的酶及微生物的作 用而產生的。海水魚類的氧化三甲胺在冰鮮狀態下的分解是細菌作用的過程， 通常由互生單胞菌，腐敗極毛桿菌將氧化三甲胺分解為帶有氨味的化合物三甲
胺(TMA)，然而在冷凍狀態下細菌作用被抑制，氧化三甲胺被自溶作用的酶分 解成二甲胺(DMA)和甲醛(FA)。除酶的作用外，非酶的作用也可產生甲醛， 特別是在高溫作用下。有研究證明在魷魚絲加工過程中發現魷魚體內的氧化三 甲胺分解生成甲醛，特別是在高溫下更加明顯。
所以有效地控制水產品製品中的甲醛含量在安全範圍內，是關係到廣大消 費者身體健康且迫切需要解決的問題。
研究人員一直致力於尋求一種有效、安全、經濟的去除水產品加工過程中 所產生的甲醛的產品及方法，但至今未果。
植物多酚又名植物單寧，為植物體內的複雜酚類次生代謝物，具有多元酚 結構，主要廣泛存在於自然界各種植物中，如森林副產物、茶屬植物、草本植 物、水果和蔬菜中的皮、根、葉、果中，在植物中的含量僅次於纖維素、半纖 維素和木質素。隨著人們對植物多酚的認識，植物多酚已被廣泛地用作抗衰老、 抗氧化和清除生物體自由基的理想物質。但是利用植物多酚作為食物中甲醛清 除劑目前未有報導和公開。
茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，佔茶葉質量的16%左右，主 要包括兒茶素類、黃酮、黃酮醇類、花青素類、花白素類和酚酸及縮酚酸類。 其中兒茶素類是茶多酚的主體組分，也是茶葉的特有成分，具有苦、澀味及收斂 性，約佔茶多酚總量的90%左右。
茶多酚具有很強的生理活性。據現代醫學臨床證明，茶多酚最顯著的特點是 具有高效的清除自由基能力，其中很大程度上是由兒茶素決定的，這是由於兒 茶素結構中的B環可被氧化為鄰醌結構，增強了抗氧化能力。兒茶素還具有諸 多藥效，有助於抗癌、抗誘變、抑制腫瘤、抗病毒、殺菌消毒、防輻射、降脂助 消化等作用，另外還有護膚美容之功效。茶多酚在醫藥、保健品、食品工業和曰 用化工等領域均有廣泛地應用。
葡萄多酚存在與葡萄籽、葡萄皮與果汁中。這類多酚由表兒茶酸等酚酸類、 黃烷醇類、花色苷類、黃酮醇類和縮聚單寧等物質組成，其中以原花色苷的含
量最為豐富。有資料表明，紅葡萄的果皮中，多酚含量可達25~50%，種籽中則 可達50~70%。近年來葡萄多酚被越來越廣泛地應用於醫藥、保健品和美容化妝 品等領域。
蘋果多酚中，以綠原酸為主的酚羧酸類約佔25%，兒茶素、表兒茶素、沒 食子酸等單體約佔15%，根皮苷、根皮素、對香豆酸、二氫查耳酮、槲皮苷等 約佔10%，原花色素類約佔50%。
發明內容
本發明的目的在於提供了一種有效、安全、經濟的魷魚製品的甲醛清除劑， 利用其中的植物多酚類化合物可以有效地清除魷魚製品在加工過程中產生的內
源性甲醛。
本發明的另一個目的在於提供一種用甲醛清除劑清除魷魚加工過程中產生 的內源性甲醛的方法，該方法簡便易行，能有效地控制魷魚製品中的甲醛含量。
本發明魷魚製品的甲醛清除劑為植物物料的提取物，有效成分是多酚類化 合物，濃度為0.05% 0.15% (w/v)。
作為優選的方案，本發明魷魚製品的甲醛清除劑為茶葉的提取物，有效成 分是茶多酚；或為葡萄籽、葡萄皮的提取物，有效成分是葡萄多酚。 本發明的用甲醛清除劑去除魷魚製品中甲醛的方法，包括以下步驟-
a) 鮮魷魚切成厚度小於1釐米的肉片；
b) 魷魚肉片浸泡於甲醛清除劑溶液，二者重量比為1:2 1:4， 4 1(TC浸 泡10 14小時；
c)浸泡後的魷魚肉片按常規方法加工成產品。
本方法所指的魷魚可以是個體較小的魷魚。當選用個體較小的魷魚作為原 料進行加工時，不需要切片的步驟。
為了達到更好的去除甲醛的效果，可將魷魚半成品用甲醛清除劑溶液復水， 使植物多酚類化合物與魷魚中的甲醛進一步發生反應。
植物多酚中含有大量的酚羥基，具有很強的還原性，容易通過酚羥基的離 解和自由基的途徑被氧化，可與甲醛快速發生反應，生成高分子物質。
植物多酚類化合物是純天然無毒提取物，使用時不會產生有害物質，沒有
任何毒副作用。
植物多酚廣泛存在於自然界各種植物中自然界植物中，儲量豐富，原料價 廉易得，提取工藝簡單。無須高純度的植物多酚，將含有植物多酚的植物物料 初步提取物用水稀釋，配製成一定比例的溶液即可製得甲醛清除劑，生產成本 低。
應用製得的甲醛清除劑清除魷魚製品中甲醛的方法簡單易行。對魷魚進行 加工之前，通過充分浸泡，使甲醛清除劑溶液充分滲透進入魷魚肌肉組織中， 對浸泡後的魷魚肉片按一般程序進行加工成產品；在加工過程中高溫條件下， 魷魚肉片產生的甲醛與滲透入魷魚肌肉組織中的植物多酚類化合物發生反應， 生成無毒的高分子物質，能使魷魚製品中的甲醛含量大大降低。
本方法能夠使魷魚製品中的甲醛含量減少50%以上，大大地降低了對人體
的傷害。
具體實施例方式
實施例l:
取新鮮茶葉1000克，按常規的植物多酚提取方法提取茶多酚，製得60%純 度的茶多酚提取物，用自來水配成0.15%的甲醛清除劑溶液。
魷魚去頭、去皮、去內臟，清洗乾淨後切成厚度小於1釐米的薄肉片，肉 片越薄越有利於茶多酚的滲入。
按照肉水重量比為i : 4的比例，將魷魚肉浸沒於甲醛清除劑溶液中，並加
適量碎冰，使整個浸泡過程水溫控制在4 1(TC，浸泡10小時。
浸泡後的魷魚片經蒸煮、調味、烘乾製成半成品，貯藏於冷庫，再經復水、 焙烤、調味、烘乾等步驟製成魷魚絲。
在加工過程中的高溫條件下，魷魚肉片產生的甲醛與滲透入魷魚肌肉組織
中的茶多酚發生反應，生成無毒的高分子物質。
檢測魷魚加工前後的甲醛含量。加工前用含茶多酚的甲醛清除劑浸泡過的 魷魚絲甲醛含量比未經浸泡的魷魚絲甲醛含量降低60%。
實施例2:
甲醛清除劑的提取、配製，魷魚的前處理、切片、浸泡條件與實施例1相 同。浸泡後的魷魚經蒸煮、調味、煙燻，切片、二次調味、烘乾成煙燻魷魚圈。
檢測魷魚加工前後的甲醛含量。加工前用含茶多酚的甲醛清除劑浸泡過的
煙燻魷魚圈甲醛含量比未經浸泡的煙燻魷魚圈甲醛含量降低65%。
實施例3:
將實施例1中的甲醛清除劑用自來水配成0.1%的甲醛清除劑溶液。 魷魚去頭、去皮、去內臟，清洗乾淨後切成0.5釐米xl釐米x4釐米的魷魚條。
按照肉水重量比為i : 2的比例，將魷魚肉浸沒於甲醛清除劑溶液中，並加
適量碎冰，使整個浸泡過程水溫控制在4 10。C，浸泡14小時；浸泡後的魷魚條 經蒸煮製成成 品o
檢測魷魚加工前後的甲醛含量。加工前用含茶多酚的甲醛清除劑浸泡過的
魷魚條產品中甲醛含量比未經浸泡的魷魚條產品中甲醛含量降低75%。
實施例4:
取葡萄籽500克，按常規的植物多酚提取方法提取葡萄多酚，製得60%純 度的葡萄多酚提取物，用自來水配成0.15%的甲醛清除劑溶液。
魷魚去頭、去皮、去內臟，清洗乾淨後切成厚度小於l釐米的薄肉片。 按照肉水比1 : 4的比例將魷魚肉浸沒於甲醛清除劑溶液中，並加適量碎冰， 使整個浸泡過程水溫控制在4 10。C，浸泡IO小時。
浸泡後的魷魚片經蒸煮、調味、烘乾制半成品，貯藏於冷庫，再經復水、 焙烤、調味、烘乾等步驟製成魷魚絲。
在加工過程中的高溫條件下，魷魚肉片產生的甲醛與滲透入魷魚肌肉組織 中的葡萄多酚發生反應，生成無毒的高分子物質。
檢測魷魚加工前後的甲醛含量。加工前用含葡萄多酚的甲醛清除劑浸泡過 的魷魚絲甲醛含量比未經浸泡的魷魚絲甲醛含量降低50%。
實施例5:
取新鮮蘋果2000克，按常規的植物多酚提取方法提取蘋果多酚，製得60 %純度的蘋果多酚提取物，用自來水配成0.15%的甲醛清除劑溶液；
魷魚去頭、去皮、去內臟，清洗乾淨後切成厚度小於l釐米的薄肉片。
按照肉水重量比為l : 2的比例將魷魚肉浸沒於甲醛清除劑溶液中，並加適 量碎冰，使整個浸泡過程水溫控制在4 1(TC，浸泡10小時；
浸泡後的魷魚片經蒸煮、調味、烘乾製成產品魷魚絲，貯藏於冷庫，再經 復水、焙烤、調味、烘乾等步驟製成魷魚絲。
在加工過程中的高溫條件下，魷魚肉片產生的甲醛與滲透入魷魚肌肉組織 中的蘋果多酚發生反應，生成無毒的高分子物質。
檢測魷魚加工前後的甲醛含量。加工前用含蘋果多酚的甲醛清除劑浸泡過 的魷魚絲甲醛含量比未經浸泡的魷魚絲甲醛含量降低50%。
實施例6
實施例1所得的半成品貯藏一定時期後，自然解凍，用含有0.05%茶多酚溶
液復水2小時；復水後的魷魚片再按常規工藝加工成魷魚絲。
檢測魷魚加工前後的甲醛含量。加工前用茶多酚甲醛清除劑浸泡過、且經
過復水處理的魷魚絲甲醛含量比未經浸泡的魷魚絲甲醛含量降低70%。
當然，本技術領域中的普通技術人員應當認識到，以上的實施例僅是用來 說明本發明，而並非作為對本發明的限定，只要在本發明的實質範圍內，對以 上所述實施例的變化、變型都將落在本發明權利要求書的範圍內。
權利要求
1、一種魷魚製品的甲醛清除劑，其特徵在於所述的甲醛清除劑為植物物料的提取物，有效成分是多酚類化合物，濃度為0.05％～0.15％(w/v)。
2. 根據權利要求書1的魷魚製品的甲醛清除劑，其特徵在於所述的植物物料 為茶葉，有效成分是茶多酚。
3. 根據權利要求書1的魷魚製品的甲醛清除劑，其特徵在於所述的植物物料 為葡萄籽或葡萄皮，有效成分是葡萄多酚。
4. 根據權利要求書1的魷魚製品的甲醛清除劑，其特徵在於捕獲劑中植物多 酚類化合物濃度為0.1% (w/v)。
5. —種應用權利要求1的甲醛清除劑去除魷魚製品中甲醛的方法，其特徵在 於包括以下步驟a) 鮮魷魚切成厚度小於1釐米的肉片；b) 魷魚肉片浸泡於甲醛清除劑溶液，二者重量比為1 : 2 1 : 4， 4~10°C 浸泡10 14小時；c)浸泡後的魷魚肉片按常規方法加工成產品。
6. 根據權利要求5用甲醛清除劑去除魷魚製品中甲醛的方法，其特徵在於對 加工過程中魷魚半成品用甲醛清除劑溶液復水"2小時，使植物多酚類化合物 與魷魚中的甲醛進一步發生反應。
7. 根據權利要求書6用甲醛清除劑去除魷魚製品中甲醛的方法，其特徵在於 魷魚半成品與甲醛清除劑溶液的重量比為1 : 2 1 : 4。
全文摘要
本發明公開了一種有效、安全、經濟的魷魚製品的甲醛清除劑，該清除劑為植物物料的提取物，有效成分是多酚類化合物，濃度為0.05％～0.15％(w/v)。本發明還公開了一種用甲醛清除劑清除魷魚加工過程中產生的內源性甲醛的方法，對魷魚進行加工之前，通過充分浸泡，使甲醛清除劑溶液充分滲透進入魷魚肌肉組織中，對浸泡後的魷魚肉片常規方法加工成產品；在加工過程中高溫條件下，魷魚肉片產生的甲醛與滲透入魷魚肌肉組織中的植物多酚類化合物發生反應，生成無毒的高分子物質。該方法簡便易行，能使魷魚製品中的甲醛含量大大降低。
文檔編號A23L1/015GK101199323SQ20071015702
公開日2008年6月18日 申請日期2007年11月22日 優先權日2007年11月22日
發明者俞其林, 勵建榮, 朱軍莉, 鬍子豪, 佳 賈, 馬永鈞 申請人:浙江工商大學;舟山興業有限公司