一種粗糧快餐及其加工方法與流程

2023-11-01 11:49:32

【技術領域】

本發明涉及快餐食品加工技術領域，尤其涉及一種粗糧快餐及其加工方法。

背景技術：

目前，快餐食品的特點是簡易、方便、快速，又儘量照顧到合理的營養搭配和易被人們接受的口味。目前粗糧快餐食品加工方式一般分為壓片式、膨爆式或擠壓膨爆式。加工過程是首先粗糧去胚芽、穀皮，然後熱蒸煮糊化和焦糖化，乾燥壓片，烘烤；或者去胚芽、去皮的粗糧製成精製粗糧粉，然後進行蒸汽鍋蒸煮，噴槍噴爆、成型機成型，乾燥烘烤；或者去胚芽、去皮製成精製粗糧粉，然後在高溫下蒸煮粗糧麵團，物料螺旋壓緊到擠壓器頂端擠壓膨爆，成型機成型，乾燥烘烤。而通常製作粗糧飲料的方法是將五穀雜糧等粗糧溼法磨漿後過濾去除纖維、締結物等粗物狀潛在有益物，再濃縮乾燥。

上述粗糧快餐食品加工技術存在的問題：一是為顧及人們細膩口感和「精米」「精面」理念，粗糧粗糧經去皮、去胚芽，甚至在加工過程中還濾去膳食纖維等物質，造成營養失衡；二是在粗糧快餐食品加工過程中較長時間的高溫、加壓，造成營養破壞；三是粗糧快餐食品加工物料顆粒較粗，產品不但營養吸收率不高，而且柔和度、細膩度等口感指標較差。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種粗糧快餐及其加工方法，按照該方法加工的產品營養保全性好，營養全面均衡，並能規模化生產；其產品具有食用方便、吸收率高、入口細膩、口感柔和、便於攜帶的特點，是一種理想的營養健康快餐食品。

本發明是通過以下技術方案實現的，所述加工方法包括：將製作粗糧快餐食品的粗糧採用微波烘乾；將所述粗糧冷凍至零下後進入帶有冷凍裝置的破壁研磨機對所述粗糧進行破壁微粉化，使所述粗糧的細度95％以上達到500目以上；將處理後的粗糧按照營養搭配比例配製、經微波烘乾、殺菌後，通過灌裝機包裝工序製成易於衝調的粗糧飲料；並將破壁微粉化處理後的粗糧按常規進一步加工成粗糧餅乾。所述方法還包括：將所述粗糧飲料和粗糧餅乾複合組裝於可衝調的方便紙杯中製成快餐食品。

本發明還提供了一種粗糧快餐食品，所述粗糧快餐食品按照上述方法進行加工。

由上述本發明提供的技術方案可以看出，本方法首先將製作粗糧快餐食品的粗糧採用微波乾燥處理，將所述粗糧冷凍至零下後進入帶有冷凍裝置的破壁研磨機對所述粗糧進行破壁微粉化，使所述粗糧的細度95％以上達到500目以上；將處理後的粗糧按照營養搭配比例配製、經微波烘乾、殺菌後，通過灌裝機包裝工序製成易於衝調的粗糧飲料；並將破壁微粉化處理後的粗糧按常規進一步加工成粗糧餅乾。按照該方法加工的產品營養保全性好，營養全面均衡，並能規模化生產；其產品具有食用方便、吸收率高、入口細膩、口感柔和、便於攜帶的特點，是一種理想的營養健康快餐食品。

【具體實施方式】

下面結合實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，所述加工方法包括：

1.將製作粗糧快餐食品的粗糧採用微波乾燥處理；

在該步驟中，採用微波乾燥技術是因為微波可以透入物料內部，乾燥速度快，時間短，僅需傳統加熱方法的1/10—1/100的時間；避免物料加熱乾燥時發生焦化，這裡在具體實現中，可以將乾燥時間設定為3-5分鐘。

2.將所述粗糧冷凍至零下後進入帶有冷凍裝置的破壁研磨機對所述粗糧進行破壁微粉化；

在該步驟中，將所述粗糧冷凍至零下，改變粗糧的粉碎特性，然後進入帶有冷凍裝置的破壁研磨機對所述粗糧進行破壁微粉化，通過對粗糧進行破壁微粉化處理後，使所述粗糧的細度95％以上達到500目以上，由於是在低溫下粉碎，使粗糧的營養結構不被破壞，因此產品營養保全性好，吸收率高；

在具體實現中，可以將粗糧冷凍至零下20-25度後再進行處理。

3.將處理後的粗糧按照營養搭配比例配製、經微波烘乾、殺菌、處理，通過灌裝機包裝工序製成易於衝調的粗糧飲料；

在該步驟中，進一步將處理後的粗糧按照營養搭配比例配製、經微波烘乾、殺菌處理，通過灌裝機包裝工序製成易於衝調的粗糧飲料。這裡由於採用微波烘乾、殺菌、處理技術，整個處理過程時間很短，從而使食品保留了粗糧的天然風味；因此產品的口感好，入口細膩，口感柔和；

在具體實現中，可以將處理時間設定為3-5分鐘。

4.將破壁微粉化處理後的粗糧按常規進一步加工成粗糧餅乾；

在該步驟中，在經過步驟2的處理之後，還可以進一步將破壁微粉化處理後的粗糧按常規進一步加工成粗糧餅乾，按此加工成的粗糧餅乾營養均衡，同時不影響其口感。

上述步驟4和步驟3可同時或分別進行。

另外，在具體應用中，還可以進一步將所述粗糧飲料和粗糧餅乾複合組裝於可衝調的方便紙杯中製成快餐食品。

本發明實施例還提供了一種粗糧快餐食品，所述粗糧快餐食品按照上述方法實施例所述的加工方法進行加工。

綜上所述，按本發明實施例所提供方法加工的粗糧餅乾和粗糧飲料由於採用了微波處理，粗糧只有短時間的過程，避免了較長時間的加熱和加壓過程，這樣粗糧內在的纖維、維生素、礦物質及其他微量營養元素等成分得以充分保留。因此，粗糧快餐食品營養元素全面均衡，並具有保健食療之功效。

另外，由於採用冷凍破壁微粉化加工方法，突破了油性粗糧等幹法加工成超破壁微粉的難關，破壁微粉細度可達到500目以上，採用此方法加工的食品保留了粗糧的天然風味，因此產品細膩、柔和口感好；同時，粗糧飲料和粗糧餅乾還可以複合組裝於可衝調的方便紙杯中，食用方便，既可當副食品，也可在野外作業、旅遊等特殊環境下代替主食。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術範圍內，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。因此，本發明的保護範圍應該以權利要求書的保護範圍為準。