蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法

2023-12-01 06:16:11

專利名稱：蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法
技術領域：
本發明涉及快餐加工方法，特別是涉及蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法。
背景技術：
目前的蔬菜很少在快餐中出現，尤其是在配送型快餐更少出現，只是在現炒現賣的快餐店內會出現蔬菜。而蔬菜是人們日常生活中不可或缺的食物。現在快餐蔬菜都是先將葉類蔬菜先機械自動化烹飪至10成熟，然後在售賣或供應的時候保溫直接銷售。比如現在供應中小學生的營養餐、寫字樓員工食堂配餐大多採用這樣方式。這樣的方式的優點是比較快捷，可以在短時間內提供成百上千個餐飯。但是這種方式的快餐食品安全風險極大，由於採用熱鏈配送，蔬菜長時間存放在高溫下，蔬菜類的顏色會變為黃色，無香無味，而且 營養流失比較多。

發明內容
本發明是為了解決現有技術中的不足而完成的，本發明的目的是提供一種短時間微波熟化、熟化迅速、熟化效率高、蔬菜不會變黃，色澤鮮明、保留有蔬菜類清香味、口味正宗，只有小部分營養流失的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法。本發明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，包括以下步驟包括以下步驟a.原料清理將5kg蔬菜除雜、清洗並切分；b.燒汁將45_55g色拉油倒入燒鍋內燒熱，加入10_20g的切好的大蔥粒爆香5-10秒後將大蔥粒撈出，然後加入15-20g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45_50g鹽、25_30g糖，45-55g生粉，20-25g味精以及30_40g香油燒制10-15秒後加入Ikg水熬製2-8分鐘製成Ikg的調味汁水；c.過水在115_125°C水溫下將a步驟切分好的蔬菜過水3_5秒鐘撈出；d.澆汁將c步驟過水的蔬菜裝盤後馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調味汁水拌至均勻；e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內使用冷卻系統將蔬菜的溫度迅速將到5 0C ；f.分裝將步驟e中加工好的蔬菜在冷卻系統內冷卻至l-5°c並通過氣調保鮮分盒封裝入快餐盒內；g :冷藏運輸將f步驟裝盒的蔬菜通過冷凍車運輸至冷庫或運輸到分銷點至溫度為1_5°C的冷藏櫃內冷藏儲存；h :微波熟化使用微波爐在92_98°C熟化溫度下微波熟化從冷藏櫃內取出的裝盒的蔬菜18-22秒。本發明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法還可以是包括以下步驟a.原料清理將5kg蔬菜除雜、清洗並切分；
b.燒汁將50g色拉油倒入燒鍋內燒熱，加入15g的切好的大蔥粒爆香5-10秒後將大蔥粒撈出，然後加入18g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45g鹽、25g糖，50g生粉，25g味精以及35g香油燒制10-15秒後加入Ikg水熬製5分鐘製成Ikg的調味汁水；C.過水在120°C水溫下將a步驟切分好的蔬菜過水3秒鐘撈出；d.澆汁將c步驟過水的蔬菜裝盤後馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調味汁水拌至均勻；e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內使用冷卻系統將蔬菜的溫度迅速將到5 0C ；f.分裝將步驟e中加工好的蔬菜在冷卻系統內冷卻至1_5°C並通過氣調保鮮分盒封裝入快餐盒內；g :冷藏運輸將f步驟裝盒的蔬菜通過冷凍車運輸至冷庫或運輸到分銷點至溫度 為1_5°C的冷藏櫃內冷藏儲存；h :微波熟化使用微波爐在95°C熟化溫度下微波熟化從冷藏櫃內取出的裝盒的蔬菜20秒。所述步驟e中冷卻系統的冷卻分為三個冷卻段，第一冷卻段將所述蔬菜冷卻至45-50°C，第二冷卻段將所述蔬菜冷卻至20-25°C，第三冷卻端將所述蔬菜冷卻至1_5°C。本發明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，由於採用機器自動化烹飪操作將蔬菜過水後直接澆上燒好的調味汁水，然後迅速冷卻，然後冷藏運輸至配餐點或者是分銷點，售賣或者配餐時高溫微波快速熟化，保持蔬菜的新鮮程度、口味和營養，而且由於之前已經烹飪至6-8成熟，因此，熟化時間短，效率高，在微波爐足夠大的情況下可以在短時間內提供上百甚至上千份微波營養的過水、澆汁和迅速冷凍，使得已經裝入餐盒內的蔬菜減少維生素的流失，同時由於葉綠素被固化，因此能夠保證蔬菜的色澤，蔬菜長時間冷藏放置也不容易變色。
具體實施例方式下面對本發明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法作進一步詳細說明。本發明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，包括以下步驟a.原料清理將5kg蔬菜除雜、清洗並切分；b.燒汁將45_55g色拉油倒入燒鍋內燒熱，加入10_20g的切好的大蔥粒爆香
5-10秒後將大蔥粒撈出，然後加入15-20g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45_50g鹽、25_30g糖，45-55g生粉，20-25g味精以及30_40g香油燒制10-15秒後加入Ikg水熬製2-8分鐘製成Ikg的調味汁水；c.過水在115_125°C水溫下將a步驟切分好的蔬菜過水3_5秒鐘撈出；d.澆汁將c步驟過水的蔬菜裝盤後馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調味汁水拌至均勻；e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內使用冷卻系統將蔬菜的溫度迅速將到5 0C ；f.分裝將步驟e中加工好的蔬菜在冷卻系統內冷卻至1_5°C並通過氣調保鮮分盒封裝入快餐盒內；
g :冷藏運輸將f步驟裝盒的蔬菜通過冷凍車運輸至冷庫或運輸到分銷點至溫度為1_5°C的冷藏櫃內冷藏儲存；h :微波熟化使用微波爐在92_98°C熟化溫度下微波熟化從冷藏櫃內取出的裝盒的蔬菜18-22秒。這樣，由於採用機器自動化烹飪操作將蔬菜過水後直接澆上燒好的調味汁水，然後迅速冷卻，然後冷藏運輸至配餐點或者是分銷點，售賣或者配餐時高溫微波快速熟化，保持蔬菜的新鮮程度、口味和營養，而且由於之前已經烹飪至6-8成熟，因此，熟化時間短，效率高，在微波爐足夠大的情況下可以在短時間內提供上百甚至上千份微波營養的過水、澆汁和迅速冷凍，使得已經裝入餐盒內的蔬菜減少維生素的流失，同時由於葉綠素被固化，因此能夠保證蔬菜的色澤，蔬菜長時間冷藏放置也不容易變色。
本發明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，還可以是包括以下步驟包括以下步驟a.原料清理將5kg蔬菜除雜、清洗並切分；b.燒汁將50g色拉油倒入燒鍋內燒熱，加入15g的切好的大蔥粒爆香5-10秒後將大蔥粒撈出，然後加入18g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45g鹽、25g糖，50g生粉，25g味精以及35g香油燒制10-15秒後加入Ikg水熬製5分鐘製成Ikg的調味汁水；c.過水在120°C水溫下將a步驟切分好的蔬菜過水3秒鐘撈出；d.澆汁將c步驟過水的蔬菜裝盤後馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調味汁水拌至均勻；e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內使用冷卻系統將蔬菜的溫度迅速將到5 0C ；f.分裝將步驟e中加工好的蔬菜在冷卻系統內冷卻至1_5°C並通過氣調保鮮分盒封裝入快餐盒內；g :冷藏運輸將f步驟裝盒的蔬菜通過冷凍車運輸至冷庫或運輸到分銷點至溫度為1_5°C的冷藏櫃內冷藏儲存；h :微波熟化使用微波爐在95°C熟化溫度下微波熟化從冷藏櫃內取出的裝盒的蔬菜20秒。這樣微波熟化的蔬菜色澤、口感和營養最好。本發明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，在前面技術方案的基礎上還可以是所述步驟e中冷卻系統的冷卻分為三個冷卻段，第一冷卻段將所述蔬菜冷卻至45_50°C，第二冷卻段將所述蔬菜冷卻至20_25°C，第三冷卻端將所述蔬菜冷卻至1_5°C。冷卻系統分三個冷卻段，三個冷卻段分段冷卻的優點是冷卻效果良好，而且整體冷卻降溫段保證蔬菜的色澤和口感良好以及避免營養更多流失。實施例Ia.原料清理將5kg油麥菜除雜、清洗並切分成5cm的小段；b.燒汁將50g色拉油倒入燒鍋內燒熱，加入15g的切好的大蔥粒爆香8秒後將大蔥粒撈出，然後加入18g的大蒜粒爆香8秒，再加入45g鹽、25g糖，50g生粉，25g味精以及35g香油燒制10-15秒後加入Ikg水熬製5分鐘製成Ikg的調味汁水；c.過水在120°C水溫下將a步驟切分好的油麥菜過水3秒鐘撈出；d.澆汁將c步驟過水的油麥菜裝盤後馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調味汁水拌至均勻；
e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內使用冷卻系統將油麥菜的溫度迅速將到 5。。；f.分裝將步驟e中加工好的油麥菜在冷卻系統內冷卻至1_5°C並通過氣調保鮮分盒封裝入快餐盒內；g :冷藏運輸將f步驟裝盒的油麥菜通過冷凍車運輸至冷庫或運輸到分銷點至溫度為1_5°C的冷藏櫃內冷藏儲存；h :微波熟化使用微波爐在95°C熟化溫度下微波熟化從冷藏櫃內取出的裝盒的油麥菜20秒。實施例2a.原料清理將5kg豆角除雜、清洗並切分成5cm的小段； b.燒汁將45g色拉油倒入燒鍋內燒熱，加入IOg的切好的大蔥粒爆香5秒後將大蔥粒撈出，然後加入15g的大蒜粒爆香5秒，再加入50g鹽、30g糖，55g生粉，20g味精以及30g香油燒制15秒後加入Ikg水熬製8分鐘製成Ikg的調味汁水；c.過水在120°C水溫下將a步驟切分好的豆角過水5秒鐘撈出；d.澆汁將c步驟過水的豆角裝盤後馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調味汁水拌至均勻；e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內使用冷卻系統將豆角的溫度迅速將到5 0C ；f.分裝將步驟e中加工好的豆角在冷卻系統內冷卻至1_5°C並通過氣調保鮮分盒封裝入快餐盒內；g :冷藏運輸將f步驟裝盒的豆角通過冷凍車運輸至冷庫或運輸到分銷點至溫度為1_5°C的冷藏櫃內冷藏儲存；h :微波熟化使用微波爐在98°C熟化溫度下微波熟化從冷藏櫃內取出的裝盒的豆角22秒。實施例3a.原料清理將5kg圓白菜除雜、清洗並切分成5cm的小塊；b.燒汁將55g色拉油倒入燒鍋內燒熱，加入20g的切好的大蔥粒爆香10秒後將大蔥粒撈出，然後加入20g的大蒜粒爆香10秒，再加入48g鹽、25g糖，45g生粉，23g味精以及40g香油燒制8秒後加入Ikg水熬製2分鐘製成Ikg的調味汁水；c.過水在120 °C水溫下將a步驟切分好的圓白菜過水5秒鐘撈出；d.澆汁將c步驟過水的圓白菜裝盤後馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調味汁水拌至均勻；e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內使用冷卻系統將圓白菜的溫度迅速將到 5。。；f.分裝將步驟e中加工好的圓白菜在冷卻系統內冷卻至1_5°C並通過氣調保鮮分盒封裝入快餐盒內；g :冷藏運輸將f步驟裝盒的圓白菜通過冷凍車運輸至冷庫或運輸到分銷點至溫度為1_5°C的冷藏櫃內冷藏儲存；h :微波熟化使用微波爐在92°C熟化溫度下微波熟化從冷藏櫃內取出的裝盒的圓白菜20秒。上述三個實施例，採用機器自動化過水，澆上熬製的燒汁，然後冷藏運輸至配餐點或者是分銷點，售賣或者配餐時高溫微波快速熟化，保持蔬菜的新鮮程度、口味和營養，而且由於之前已經烹飪至6-8成熟，因此，熟化時間短，效率高，在微波爐足夠大的情況下可以在短時間內提供上百甚至上千份微波營養的過水、澆汁和迅速冷凍，使得已經裝入餐盒內的蔬菜減少維生素的流失，同時由於葉綠素被固化，因此能夠保證蔬菜的色澤，蔬菜長時間冷藏放置也不容易變色。 上述僅對本發明中的幾種具體實施例加以說明，但並不能作為本發明的保護範圍，凡是依據本發明中的設計精神所作出的等效變化或修飾，均應認為落入本發明的保護範圍。
權利要求
1.冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，其特徵在於包括以下步驟 a.原料清理將5kg蔬菜除雜、清洗並切分； b.燒汁將45-55g色拉油倒入燒鍋內燒熱，加入10-20g的切好的大蔥粒爆香5_10秒後將大蔥粒撈出，然後加入15-20g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45-50g鹽、25_30g糖，45-55g生粉，20-25g味精以及30_40g香油燒制10-15秒後加入Ikg水熬製2_8分鐘製成Ikg的調味汁水； c.過水在115-125°C水溫下將a步驟切分好的蔬菜過水3_5秒鐘撈出； d.澆汁將c步驟過水的蔬菜裝盤後馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調味汁水拌至均勻； e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內使用冷卻系統將蔬菜的溫度迅速將到5°C； f.分裝將步驟e中加工好的蔬菜在冷卻系統內冷卻至1_5°C並通過氣調保鮮分盒封裝入快餐盒內； g :冷藏運輸將f步驟裝盒的蔬菜通過冷凍車運輸至冷庫或運輸到分銷點至溫度為1_5°C的冷藏櫃內冷藏儲存； h :微波熟化使用微波爐在92-98°C熟化溫度下微波熟化從冷藏櫃內取出的裝盒的蔬採18_22秒。
2.根據權利要求I所述的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，其特徵在於包括以下步驟 a.原料清理將5kg蔬菜除雜、清洗並切分； b.燒汁將50g色拉油倒入燒鍋內燒熱，加入15g的切好的大蔥粒爆香5-10秒後將大蔥粒撈出，然後加入18g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45g鹽、25g糖，50g生粉，25g味精以及35g香油燒制10-15秒後加入Ikg水熬製5分鐘製成Ikg的調味汁水； c.過水在120°C水溫下將a步驟切分好的蔬菜過水3秒鐘撈出； d.澆汁將c步驟過水的蔬菜裝盤後馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調味汁水拌至均勻； e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內使用冷卻系統將蔬菜的溫度迅速將到5°C； f.分裝將步驟e中加工好的蔬菜在冷卻系統內冷卻至1_5°C並通過氣調保鮮分盒封裝入快餐盒內； g :冷藏運輸將f步驟裝盒的蔬菜通過冷凍車運輸至冷庫或運輸到分銷點至溫度為1_5°C的冷藏櫃內冷藏儲存； h :微波熟化使用微波爐在95°C熟化溫度下微波熟化從冷藏櫃內取出的裝盒的蔬菜20秒。
3.根據權利要求I或2所述的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，其特徵在於所述步驟e中冷卻系統的冷卻分為三個冷卻段，第一冷卻段將所述蔬菜冷卻至45-50°C，第二冷卻段將所述蔬菜冷卻至20-25°C，第三冷卻端將所述蔬菜冷卻至1_5°C。
全文摘要
本發明公開了蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，包括以下步驟a.原料清理；b.燒汁；c.過水；d.澆汁；e.冷卻；f.分裝；g.冷藏運輸；h.微波熟化使用微波爐在92-98℃熟化溫度下微波熟化18-22秒。本發明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法的優點是微波熟化、熟化迅速、熟化效率高、蔬菜不會變黃，色澤鮮明、保留有蔬菜類清香味、口味正宗，只有小部分營養流失。
文檔編號A23L1/212GK102845691SQ20121035907
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月24日 優先權日2012年9月24日
發明者梁球勝 申請人:深圳市慈浩餐飲科技有限公司