一種毛建健身速溶茶的製備方法

2023-12-01 04:42:16 1

一種毛建健身速溶茶的製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種毛建健身速溶茶的製備方法，屬於保健飲品【技術領域】；本發明旨在尋求一種以毛建黑茶為原料加工毛建健身速溶茶的方法，來解決現有毛建健身茶顆粒大，速溶性差，營養價值低，口感差的問題；具體工藝為毛建黑茶原料浸泡、酶解、浸提、除雜、濃縮、乾燥、包裝；毛建黑茶原料加水浸泡，先加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理再進行浸提，浸提過程中加入β-環狀糊精和亞硫酸氫鈉，可以很好地提取出原料中的有效成分；本發明工藝簡單，所得的毛建健身速溶茶有效成分含量高，茶體顆粒大小適中，疏鬆度良好，便於水溶，茶汁顏色清爽鮮明，香氣十足，口感清香略帶回甜。
【專利說明】一種毛建健身速溶茶的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明一種毛建健身速溶茶的製備方法，屬於保健飲品【技術領域】。
【背景技術】
[0002]毛建草(DracocephalumrupestreHance)又名毛尖、毛尖茶。屬於唇形科,青蘭屬。為多年生草本，高約15cm-42cm，莖基生葉具長柄，葉片三角狀卵形，葉長1.4cm_5.5cm,兩面疏被柔毛；莖中部葉具明顯的葉柄，葉長2.2cm-3.5cm，莖上部葉具鞘狀短柄。輪傘花序密集，通常呈頭狀，稀疏離而成長達9cm，假穗狀。小堅果長卵圓形。全草代茶。在我國分布於遼寧、內蒙古、河北、青海及山西的西北地區如管涔山、蘆芽山和關帝山，生於草坡或疏林下陽處，海拔650m-3100m。毛建草葉系唇形科毛建草的葉，經粗加工後用開水衝泡當茶飲，具有明顯的消食化積之功能，幫助消化的作用。現已被食品界、茶葉界和醫藥界所重視，並開始加以利用。
[0003]已有研究結果表明:毛建草葉中含有粗蛋白4.19 g/100g，含有17種胺基酸，總量為3.53 g/100g，其中必需胺基酸總量為1.41g/100g ;微量元素鐵、錳、鋅含量很高，分別為1392 mg/kg、888.3 mg/kg、200.8 mg/kg ;維生素B1、維生素B2、維生素C的含量也很高；此外毛建草葉中還含有咖啡鹼(3.54%)、茶多酚、黃酮甙(3.17%)、酯類等物質，具有降血脂、緩解動脈粥樣硬化、延緩衰老等藥理作用。咖啡鹼具有興奮中樞神經，增強肌力、消除疲勞、幫助消化等作用。
[0004]目前，毛建草已被山西省寧武縣糧油總公司毛建健身茶廠研發成一種保健茶一毛建健身茶。但該茶存在一定的不足之處:第一，茶體顆粒較大，泡茶時短時間內茶葉中有效成分難以全部浸出，影響該茶的營養價值和功效；第二，所泡茶汁中殘留一定的野生毛建草的草味，口感較差。以上缺點嚴重影響了毛建健身茶的品質形象，同時也影響到毛建草資源開發的經濟效益。為了改善毛建健身茶的感官品質，提高其檔次和增加茶的品種，有必要在現有加工工藝的基礎上，利用現代科學新技術、新工藝，研製新產品，從而拓寬對毛建草資源開發利用的新途徑。

【發明內容】

[0005]本發明克服現有技術的不足，所要解決的技術問題是提供一種毛建健身速溶茶的製備方法。
[0006]為解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案為:本發明涉及一種毛建健身速溶茶的製備方法，主要包括以下步驟:
(I)原料挑選:採用優質毛建黑茶為原料，要求原料茶清潔衛生、無塵土等雜質，剔除黴變茶葉，稱量茶重為A。
[0007](2)酶處理:先將茶葉浸於8A-10A的水中，用檸檬酸調pH至5.0_5.5，加熱至38-42°C並在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理，並適時進行攪拌，酶處理時間為28-35min。所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量以酶處理步驟茶重和水重之和為100份計依次為0.2-0.5份，0.3份，0.1份。
[0008](3)浸提:酶處理後再次加入18A-22A的水，於90°C常壓下進行一次浸提40-50min,然後過濾和壓榨，將汁液全部榨出，得到一次浸汁和一次液渣；將所述一次液渣加入5A-15A的水進行二次浸提，於90°C常壓下浸提30-35min，再次過濾-壓榨，將汁液全部榨出，得到二次浸汁和二次液渣。壓榨可採用框板壓榨機，壓榨時將濾除汁液的茶渣用濾布包好，然後擠壓。
[0009]浸提時為了提高浸提效率，穩定茶葉中的有效成分，加入佔浸提溶液重量0.6%的β -環狀糊精和0.005-0.008%的亞硫酸氫鈉，β -環狀糊精作為載體，包絡並穩定茶葉中的有效成分，亞硫酸氫鈉作為抗氧化劑防止茶葉有效成分在浸提過程中被氧化、焦化或遇光和熱分解，同時還可保護色素，保護最終速溶茶的透亮的紅褐色的顏色。
[0010](4)去雜:將兩次浸提的浸汁合併後除去雜質，用硅藻土過濾器過濾汁液，濾除一些微細顆粒和可引起沉澱的物質。也可用靜置法靜置汁液3-4小時後用虹吸法取出清汁，去除底部沉澱物，或者用離心機離心去除雜質，得到清汁。
[0011](5)濃縮:在40°C和400mm-560mm萊柱的真空度條件下,將所述清汁濃縮至固形物含量15-20%。此步驟可採用真空濃縮鍋或旋轉蒸發器。
[0012](6)乾燥:在熱風進口溫度為320°C，熱風出口溫度為115°C的條件下，利用噴霧乾燥技術使其濃縮液在幾秒內迅速乾燥至含水量2-5%，得到速溶茶粉。含水量以2-3.5為佳。
[0013](7)包裝:將速溶茶粉包裝成小袋，得到速溶茶成品。可採用聚酯或鋁箔或聚乙稀複合薄膜進行小袋包裝，每袋重量0.5g-l.0g。
[0014]速溶茶粉產品質量指標如下。
[0015]1、理化指標:水分含量2-5%，顆粒大小200-500 μ m, 200 μ m以上的佔80%，150 μ m以下的不超過10% ;疏鬆度為0.13g/mL。
[0016]2、感官指標:湯色紅顏明亮，茶香醇正，口感鮮爽，有輕微苦澀。
[0017]3、衛生指標:符合GBN 144-81的規定。
[0018]與現有技術相比本發明具有以下有益效果。
[0019]1、本發明在毛建黑茶酶解過程採用單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行聯合酶解，利用三種酶的綜合作用，能夠快速分解細胞壁上的纖維素和果膠，減小茶葉中有效成分擴散、浸出的阻力，提高提取效率，減輕速溶茶末在衝泡時形成泡沫，同時能夠顯著地降低茶湯的苦澀味。聯合酶解能夠有效的防止速溶茶的「冷後渾」現象，提高茶湯品質，同時提高了速溶茶中可溶性鐵、鈣的含量。聯合酶解還有利於降低浸出液的粘度，便於後續濃縮和噴霧乾燥的操作。
[0020]2、本發明在浸提時加入環狀糊精和亞硫酸氫鈉，提高了原料黑茶的浸提效率，有利於穩定茶葉中的有效成分。β_環狀糊精作為載體，能夠包絡並穩定茶葉中的有效成分，亞硫酸氫鈉作為抗氧化劑能夠防止茶葉有效成分在浸提過程中遇光和熱被氧化分解，同時還可保護色素，保持茶葉本身的褐色在浸提過程中不發生變化，使最終得到的速溶茶粉的顏色仍保持原有的紅褐色，衝泡後茶湯為紅褐色透亮的鮮明色澤。
[0021]3、本發明製備的毛建健身速溶茶有效成分含量高，極大的保留了毛建黑茶本身的營養成份和保健功能，茶體顆粒大小適中，疏鬆度良好，便於水溶，茶湯色澤清爽鮮明，香氣十足，口感清香略帶回甜，是適宜日常飲用的保健佳品。【具體實施方式】
[0022]以下結合具體實施例對本發明作進一步說明。
[0023]一下實施例採用的原料均為毛建黑茶，要求茶葉清潔衛生，無塵土等雜質，剔除剔除黴變茶葉，選用優質毛建黑茶，茶重計為A。
[0024]實施例1
一種毛建健身速溶茶的製備方法，包括如下步驟:
(I)酶處理:先將茶葉浸於8A的水中，用檸檬酸調pH至5.5，加熱至42°C並在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理，並適時進行攪拌，酶處理時間為28-35min。所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量依次為4.05A%, 2.7A%, 0.9A%。
[0025](2)浸提:酶處理後再次加入20A的水，於90°C常壓下浸提44min，然後過濾和壓榨，將汁液全部榨出，得到一次浸汁和一次液渣；將所述一次液渣加入IOA的水進行二次浸提，於90°C常壓下浸提34min，再次過濾-壓榨，將汁液全部榨出，得到二次浸汁和二次液渣。過濾後得到的茶汁和茶渣，將茶渣用濾布包好採用框板壓榨機進行壓榨，榨汁和茶汁合併為浸汁。另外每次浸提時均需加入0.6%的β -環狀糊精和0.006%的亞硫酸氫鈉。
[0026](3)去雜:將兩次浸提的浸汁合併後，用硅藻土過濾器過濾汁液，濾除一些微細顆粒和可引起沉澱的物質得到清汁。
[0027](4)濃縮:採用旋轉蒸發器在40°C和400mm汞柱的真空度條件下，將所述清汁濃縮至固形物含量18%。
[0028](5)乾燥:利用噴霧乾燥技術在熱風進口溫度為320°C,熱風出口溫度為115°C的條件下將濃縮液迅速乾燥至含水量5%，得到速溶茶粉。
[0029](6)包裝:採用鋁箔將速溶茶粉包裝成小袋，每袋重量1.0g，得到速溶茶成品。
[0030]實施例2
一種毛建健身速溶茶的製備方法，包括如下步驟:
(I)酶處理:先將茶葉浸於9A的水中，用檸檬酸調pH至5.4，加熱至44°C並在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理，並適時進行攪拌，酶處理時間為28-35min。所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量依次為3.5A%，3A%，1A%。
[0031](2)浸提:酶處理後再次加入19A的水，於90°C常壓下浸提42min，然後過濾和壓榨，將汁液全部榨出，得到一次浸汁和一次液渣；將所述一次液渣加入IOA的水進行二次浸提，於90°C常壓下浸提30min，再次過濾-壓榨，將汁液全部榨出，得到二次浸汁和二次液渣。過濾後得到的茶汁和茶渣，將茶渣用濾布包好採用框板壓榨機進行壓榨，榨汁和茶汁合併為浸汁。另外每次浸提時均需加入0.6%的β -環狀糊精和0.005%的亞硫酸氫鈉。
[0032](3)去雜:將兩次浸提的浸汁合併後，用硅藻土過濾器過濾汁液，濾除一些微細顆粒和可引起沉澱的物質得到清汁。
[0033](4)濃縮:採用旋轉蒸發器在40°C和450mm汞柱的真空度條件下，將所述清汁濃縮至固形物含量15%。
[0034](5)乾燥:利用噴霧乾燥技術在熱風進口溫度為320°C,熱風出口溫度為115°C的條件下將濃縮液迅速乾燥至含水量4.5%，得到速溶茶粉。
[0035](6)包裝:採用鋁箔將速溶茶粉包裝成小袋，每袋重量1.0g，得到速溶茶成品。[0036]實施例3
一種毛建健身速溶茶的製備方法，包括如下步驟:
(I)酶處理:先將茶葉浸於9A的水中，用檸檬酸調pH至5.3，加熱至40°C並在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理，並適時進行攪拌，酶處理時間為28-35min。所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量依次為2A%，3A%，1A%。
[0037](2)浸提:酶處理後再次加入18A的水，於90°C常壓下浸提45min，然後過濾和壓榨，將汁液全部榨出，得到一次浸汁和一次液渣；將所述一次液渣加入8A的水進行二次浸提，於90°C常壓下浸提35min，再次過濾-壓榨，將汁液全部榨出，得到二次浸汁和二次液渣。過濾後得到的茶汁和茶渣，將茶渣用濾布包好採用框板壓榨機進行壓榨，榨汁和茶汁合併為浸汁。另外每次浸提時均需加入0.6%的β-環狀糊精和0.01%的亞硫酸氫鈉。
[0038](3)去雜:將兩次浸提的浸汁合併後，靜置汁液3-4小時後用虹吸法取出清汁，去除底部沉澱物。
[0039](4)濃縮:採用旋轉蒸發器在40°C和560mm汞柱的真空度條件下，將所述清汁濃縮至固形物含量18%。
[0040](5)乾燥:利用噴霧乾燥技術在熱風進口溫度為320°C,熱風出口溫度為115°C的條件下將濃縮液迅速乾燥至含水量2%，得到速溶茶粉。
[0041](6)包裝:採用聚乙稀複合薄膜將速溶茶粉包裝成小袋，每袋重量0.Sg，得到速溶茶成品。
[0042]實施例4
一種毛建健身速溶茶的製備方法，包括如下步驟:
(I)酶處理:先將茶葉浸於IOA的水中，用檸檬酸調pH至5.2，加熱至40°C並在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理，並適時進行攪拌，酶處理時間為28-35min。所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量依次為4.4A%，3.3A%，1.1A%。
[0043](2)浸提:酶處理後再次加入18A的水，於90°C常壓下浸提40min，然後過濾和壓榨，將汁液全部榨出，得到一次浸汁和一次液渣；將所述一次液渣加入5A的水進行二次浸提，於90°C常壓下浸提33min，再次過濾-壓榨，將汁液全部榨出，得到二次浸汁和二次液渣。過濾後得到的茶汁和茶渣，將茶渣用濾布包好採用框板壓榨機進行壓榨，榨汁和茶汁合併為浸汁。另外每次浸提時均需加入0.6%的β -環狀糊精和0.008%的亞硫酸氫鈉。
[0044](3)去雜:將兩次浸提的浸汁合併後，靜置汁液3-4小時後用虹吸法取出清汁，去除底部沉澱物。
[0045](4)濃縮:採用真空濃縮鍋在40°C和480mm汞柱的真空度條件下，將所述清汁濃縮至固形物含量20%。
[0046](5)乾燥:利用噴霧乾燥技術在熱風進口溫度為320°C,熱風出口溫度為115°C的條件下將濃縮液迅速乾燥至含水量3%，得到速溶茶粉。
[0047](6)包裝:採用聚乙稀複合薄膜將速溶茶粉包裝成小袋，每袋重量0.Sg，得到速溶茶成品。
[0048]實施例5
一種毛建健身速溶茶的製備方法，包括如下步驟:
(I)酶處理:先將茶葉浸於IOA的水中，用檸檬酸調pH至5.1，加熱至38°C並在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理，並適時進行攪拌，酶處理時間為28-35min。所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量依次為5.5A%，3.3A%，1.1A%。
[0049](2)浸提:酶處理後再次加入22A的水，於90°C常壓下浸提50min，然後過濾和壓榨，將汁液全部榨出，得到一次浸汁和一次液渣；將所述一次液渣加入12A的水進行二次浸提，於90°C常壓下浸提35min，再次過濾-壓榨，將汁液全部榨出，得到二次浸汁和二次液渣。過濾後得到的茶汁和茶渣，將茶渣用濾布包好採用框板壓榨機進行壓榨，榨汁和茶汁合併為浸汁。另外每次浸提時均需加入0.6%的β -環狀糊精和0.006%的亞硫酸氫鈉。
[0050](3)去雜:將兩次浸提的浸汁合併後用離心機離心去除雜質，得到清汁。
[0051](4)濃縮:採用真空濃縮鍋在40°C和480mm汞柱的真空度條件下，將所述清汁濃縮至固形物含量16%。
[0052](5)乾燥:利用噴霧乾燥技術在熱風進口溫度為320°C,熱風出口溫度為115°C的條件下將濃縮液迅速乾燥至含水量3.5%，得到速溶茶粉。
[0053](6)包裝:採用聚酯薄膜將速溶茶粉包裝成小袋，每袋重量0.5g，得到速溶茶成品O
[0054]實施例6
一種毛建健身速溶茶的製備方法，包括如下步驟:
(I)酶處理:先將茶葉浸於8A的水中，用檸檬酸調pH至5.0，加熱至41 °C並在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理，並適時進行攪拌，酶處理時間為28-35min。所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量依次為2.7A%，2.7A%,0.9A%。
[0055](2)浸提:酶處理後再次加入20A的水，於90°C常壓下浸提48min，然後過濾和壓榨，將汁液全部榨出，得到一次浸汁和一次液渣；將所述一次液渣加入15A的水進行二次浸提，於90°C常壓下浸提32min，再次過濾-壓榨，將汁液全部榨出，得到二次浸汁和二次液渣。過濾後得到的茶汁和茶渣，將茶渣用濾布包好採用框板壓榨機進行壓榨，榨汁和茶汁合併為浸汁。另外每次浸提時均需加入0.6%的β -環狀糊精和0.005%的亞硫酸氫鈉。
[0056](3)去雜:將兩次浸提的浸汁合併後用離心機離心去除雜質，得到清汁。
[0057](4)濃縮:採用真空濃縮鍋在40°C和450mm汞柱的真空度條件下，將所述清汁濃縮至固形物含量15%。
[0058](5)乾燥:利用噴霧乾燥技術在熱風進口溫度為320°C,熱風出口溫度為115°C的條件下將濃縮液迅速乾燥至含水量2.5%，得到速溶茶粉。
[0059](6)包裝:採用聚酯薄膜將速溶茶粉包裝成小袋，每袋重量0.5g，得到速溶茶成品O
[0060]本發明可用其他的不違背本發明的精神或主要特徵的具體形式來概述。因此，無論從哪一點來看，本發明的上述實施方案都只能認為是對本發明的說明而不能限制發明，權利要求書指出了本發明的範圍，而上述的說明並未指出本發明的範圍，因此，在與本發明的權利要求書相當的含義和範圍內的任何變化，都應認為是包括在權利要求書的範圍內。
【權利要求】
1.一種毛建健身速溶茶的製備方法，其特徵在於包括如下步驟: (1)酶處理:挑選優質毛建黑茶，稱量茶重為A，浸於8A-10A的水中，調節pH為5.0-5.5，加熱至38-42 °C，在該溫度下加入單寧酶、纖維素酶和果膠酶進行酶處理28_35min ； (2)浸提:酶處理後再次加入18A-22A的水，於90°C常壓下進行一次浸提40_50min，然後過濾-壓榨，得到一次浸汁和一次液渣；將所述一次液渣加入5A-15A的水進行二次浸提，於90°C常壓下浸提30-35min，然後過濾-壓榨，得到二次浸汁和二次液渣； (3)去雜:將兩次浸提的浸汁合併後除去雜質，得到清汁； (4)濃縮:將所述清汁濃縮至固形物含量15-20%； (5)乾燥:乾燥至含水量2-5%，得到速溶茶粉； (6)包裝:將速溶茶粉包裝成小袋，得到速溶茶成品。
2.根據權利要求1所述的一種毛建健身速溶茶的製備方法，其特徵在於:所述酶處理步驟調節PH採用的是檸檬酸。
3.根據權利要求1所述的一種毛建健身速溶茶的製備方法，其特徵在於:以酶處理步驟茶重和水重之和為100份計，所述單寧酶、纖維素酶和果膠酶的用量依次為0.2-0.5份，0.3 份，0.1 份。
4.根據權利要求1所述的一種毛建健身速溶茶的製備方法，其特徵在於:所述一次浸提步驟，浸提前加入佔一次浸提溶液總重0.6%的β -環狀糊精和0.005-0.008%的亞硫酸氫鈉。
5.根據權利要求1所述的一種毛建健身速溶茶的製備方法，其特徵在於:所述浸提步驟中，兩次浸提前均需加入佔一次浸提溶液總重或二次浸提溶液總重0.6%的β -環狀糊精和0.005-0.008%的亞硫酸氫鈉。
6.根據權利要求1所述的一種毛建健身速溶茶的製備方法，其特徵在於所述去雜方法為:用硅藻土過濾、離心法或者靜置沉澱法。
7.根據權利要求1所述的一種毛建健身速溶茶的製備方法，其特徵在於所述濃縮條件為:溫度40°C，真空度400-560mm汞柱。
8.根據權利要求1所述的一種毛建健身速溶茶的製備方法，其特徵在於:所述乾燥步驟採用噴霧乾燥，熱風進口溫度為320°C，熱風出口溫度為115°C。
9.根據權利要求1所述的一種毛建健身速溶茶的製備方法，其特徵在於:所述速溶茶粉乾燥至含水量2-3.5%。
【文檔編號】A23F3/30GK103976091SQ201410211736
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月20日 優先權日:2014年5月20日
【發明者】郝瑞芳, 劉喜文 申請人:山西林業職業技術學院