一種保健奶茶及生產工藝的製作方法
2023-12-05 04:38:06 3
一種保健奶茶及生產工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種果味奶茶及製作方法，本發明以地稔果、紅茶、紅棗肉為主要原料，輔以奶粉、麥芽糊精、海藻酸鈉、蔗糖酯等製作奶茶胡輔料。經浸提、配料、過濾、均質、殺菌、濃縮、噴霧乾燥等工藝製作而成。本發明製成的奶茶口味酸甜可口，奶味濃鬱，有較好補虛、強壯的作用，並具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，具有良好的營養和醫療保健效果。
【專利說明】—種保健奶茶及生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及保健品領域，具體地說是一種保健奶茶及生產工藝。
【背景技術】
[0002]地穩果學名Melastoma dodecandrum Lour。屬野牡丹科野牡丹植物,又稱野落爺、地石榴、鋪地錦。其果實圓形，肉質，可生食，甘甜可口。現代臨床研究表明:地稔具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，對正常細胞沒有毒副作用。目前，對地稔果的利用主要為觀賞植物。目前在市場上，對地稔果食用價值開發不多。而隨著生活節奏的加快，人們的工作、生活壓力越來越大，經常需要飲用一些速溶奶茶。目前市場上銷售的奶茶大多缺乏營養，只含有少量的茶葉成分，更多的脂肪成份。尤其含有很多不飽和脂肪酸，過量飲用容易引起肥胖、聞血脂、聞血壓等多種病症。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題在於提供一種保健奶茶，以地稔、紅茶、等主要原料，製作出地稔果保健奶茶。本發明口味香甜，具有較好補虛、強壯的作用，具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，具有良好的醫療保健效果。
[0004]本發明所要解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現:
一種保健奶茶，其特徵在於是以下列重量比的原料:紅茶15 — 20%,地稔果25%-30%，紅棗10%-15%，奶粉15-20%，白糖10-15%，麥芽糊精6.5%,環狀糊精6.5%,海藻酸鈉為
6.5%,蔗糖酯 0.1%。
[0005]通過以下步驟製成:
(1):選料:選取新鮮、無病害的地稔果、紅棗、經流水清洗晾乾備用；
(2)提純:將地稔果、紅棗肉用機械粉碎，至適宜煎煮容器中，加1-2倍量95%的乙醇與藥材浸泡30min，加熱至沸，浸出I小時，分離煎出液。將水煎液蒸發至1:1濃度，冷卻至25°C-35°C後，加入75%乙醇加熱回流提取2次，每次I小時，合併濾液，減壓回收乙醇得浸膏；
(3)浸提:將紅茶與茶葉量的15倍的純淨水浸提2次，茶葉每次在90°C-95°C水中浸提30min,保溫攪拌5 min — 1min,用100目濾布濾去茶洛,得到紅茶汁；
(4)配料:將紅茶汁與浸膏混合均勻後，將混合液加熱至60°C_70°C，在按比例投入奶粉、白糖、麥芽糊精、環狀糊精、海藻酸鈉、蔗糖酯，混合液在加熱過程中攪拌均勻，保溫4小時後用100目濾布過濾；
(5)均質:將過濾後的混合液置於壓力鍋內，採用兩步均質法，第一次溫度75°C，表壓lOMPa，第二次溫度85°C，表壓20MPa。時間為3_5小時；
(6)殺菌:為了防止微生物汙染，採用巴氏滅菌法殺菌，將奶茶液加熱到85°C，時間為30min ；
(7)濃縮:奶茶液在真空濃縮器中濃縮，在真空度為0.8-0.9 M pa,溫度為50°C -55°C條件下，時間為4-6小時；
(8)噴霧乾燥:將濃縮液放入離心式噴霧乾燥器中進行處理。乾燥器的進風溫度控制在180°C — 200°C，出口溫度控制在60°C _70°C。粉末乾燥後含水量控制在質量百分比5%以下；
(9)包裝:在相對溼度不超過40%，溫度在18°C-25°C的房間內，將混合粉經振動篩分處理後，裝入複合鋁塑膠袋內。
【具體實施方式】
[0006](I):選料:選取新鮮、無病害的地稔果、紅棗肉，經流水清洗晾乾備用；
(2)提純:將地稔果、紅棗肉用機械粉碎，至適宜煎煮容器中，加1-2倍量95%的乙醇與藥材浸泡30min，加熱至沸，浸出I小時，分離煎出液。將水煎液蒸發至1:1濃度，冷卻至25°C-35°C後，加入75%乙醇加熱回流提取2次，每次I小時，合併濾液，減壓回收乙醇得浸膏；
(3)浸提:將紅茶與茶葉量的15倍的純淨水浸提2次，茶葉每次在90°C-95°C水中浸提30min,保溫攪拌5 min 一 1min,用100目濾布濾去茶洛,得到紅茶汁；
(4)配料:將紅茶汁與浸膏混合均勻後，將混合液加熱至60°C_70°C，在按比例投入奶粉、白糖、麥芽糊精、環狀糊精、海藻酸鈉、蔗糖酯，混合液在加熱過程中攪拌均勻，保溫4小時後用100目濾布過濾；
(5)均質:將過濾後的混合液置於壓力鍋內，採用兩步均質法，第一次溫度75°C，表壓lOMPa，第二次溫度85°C，表壓20MPa。時間為3_5小時；
(6)殺菌:為了防止微生物汙染，採用巴氏滅菌法殺菌，將奶茶液加熱到85°C，時間為30min ；
(7)濃縮:奶茶液在真空濃縮器中濃縮，在真空度為0.8-0.9 M pa,溫度為50°C -55°C條件下，時間為4-6小時；
(8)噴霧乾燥:將濃縮液放入離心式噴霧乾燥器中進行處理。乾燥器的進風溫度控制在180°C — 200°C，出口溫度控制在60°C _70°C。粉末乾燥後含水量控制在質量百分比5%以下；
(9)包裝:在相對溼度不超過40%，溫度在18°C-25°C的房間內，將混合粉經振動篩分處理後，裝入複合鋁塑膠袋內。
[0007]以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。
[0008]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種果味保健奶茶，其特徵在於:它的營養成分重量比為: 紅茶 15 — 20%; 地稔果25%-30% ；
紅棗 10%-15% ；
奶粉 15-20% ；
白糖 10-15% ； 麥芽糊精6.5% ； 環狀糊精6.5% ； 海藻酸鈉為6.5% ； 鹿糖酯0.1%。
2.一種果味保健奶茶及生產工藝，其特徵在於包括如下步驟: (1):選料:選取新鮮、無病害的地稔果、紅棗、經流水清洗晾乾備用； (2)提純:將地稔果、紅棗用機械粉碎，至適宜煎煮容器中，加1-2倍量95%的乙醇與藥材浸泡30min，加熱至沸，浸出I小時，分離煎出液。
3.將水煎液蒸發至1:1濃度，冷卻至25°C -35°C後，加入75%乙醇加熱回流提取2次，每次I小時，合併濾液，減壓回收乙醇得浸膏； (3)浸提:將紅茶與茶葉量的15倍的純淨水浸提2次，茶葉每次在90°C-95°C水中浸提30min,保溫攪拌5 min 一 1min,用100目濾布濾去茶洛,得到紅茶汁； (4)配料:將紅茶汁與浸膏混合均勻後，將混合液加熱至60°C_70°C，在按比例投入奶粉、白糖、麥芽糊精、環狀糊精、海藻酸鈉、蔗糖酯，混合液在加熱過程中攪拌均勻，保溫4小時後用100目濾布過濾； (5)均質:將過濾後的混合液置於壓力鍋內，採用兩步均質法，第一次溫度75°C，表壓lOMPa，第二次溫度85°C，表壓20MPa。
4.時間為3-5小時； (6)殺菌:為了防止微生物汙染，採用巴氏滅菌法殺菌，將奶茶液加熱到85°C，時間為30min ； (7)濃縮:奶茶液在真空濃縮器中濃縮，在真空度為0.8-0.9 M pa,溫度為50°C -55°C條件下，時間為4-6小時； (8)噴霧乾燥:將濃縮液放入離心式噴霧乾燥器中進行處理。
5.乾燥器的進風溫度控制在180°C— 200°C，出口溫度控制在60°C _70°C。
6.粉末乾燥後含水量控制在質量百分比5%以下； (9)包裝:在相對溼度不超過40%，溫度在18°C-25°C的房間內，將混合粉經振動篩分處理後，裝入複合鋁塑膠袋內。
【文檔編號】A23C9/156GK104171097SQ201310431628
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2013年9月22日 優先權日:2013年9月22日
【發明者】李光明 申請人:李光明