一種含有槐花的冷凍飲品的製作方法

2023-07-16 09:56:46

專利名稱：：一種含有槐花的冷凍飲品的製作方法
技術領域：
：本發明提供一種冷凍飲品，尤其提供一種添加了具有食療保健成分的冷凍飲品。
背景技術：
：目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，各商家都在包裝、結構、口感上尋求新的突破點，冷凍飲品的口味上近幾年內沒有太多的創新，主要是因為現有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異。槐花，別名懷花、槐米，為豆科植物槐的花或花蕾。每100克鮮品含水分78克，蛋白質3.1克，脂肪0.7克，碳水化合物15克，鈣8.3毫克，磷69毫克，鐵3.6毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，維生素B,0.04毫克，維生素B20.18毫克，尼克酸6.6毫克，維生素C66毫克，此外，還含有芸香甙、槐花素等物質。槐花具有以下功用槐花性涼味苦，有清熱涼血、清肝瀉火、止血的作用。槐花中還含有蘆丁、槲皮素、槐二醇、維生素A等物質，其中，蘆丁能改善毛細血管的功能，保持毛細血管正常的抵抗力，防止因毛細血管脆性過大滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病，服之可預防出血。槐花中的芸香甙及其甙元槲皮素能保持毛細血管正常的抵抗力，減少血管通透性，可使因脆性增加而出血的毛細血管恢復正常的彈性，槲皮素對毛細血管穩定性的作用較芸香甙強1/3，長期服用有舒張血管，改善人體血液循環。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，另外，糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。而且糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用，適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。糯米的營養成分如表1所示。表1糯米的營養成分列表(每100克中含)tableseeoriginaldocumentpage5隨著生活水平的提高，消費者希望能夠開發出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同時還能夠對身體起到一定保健作用的冷凍飲品。而據中醫資料顯示，槐花和糯米除了具有上述的各自的功能之外，將其搭配在一起還具有清熱涼血解毒，併兼有養顏之功效。但是目前的市場上，添加槐花的食品種類很少，在冷飲市場更未見含有槐花成分的冷凍飲品。雖然添加糯米的食品已經有所涉及，但是糯米加入到冷凍飲品之後容易產生返生變硬，影響冷凍飲品的口感。另外，目前的冷凍飲品領域中，還沒有見到將槐花和糯米結合的冷凍飲品。
發明內容為解決上述技術問題，本發明的目的在於提供一種冷凍飲品，該冷凍飲品通過添加特定比例的具有保健作用的成分，能夠使消費者在食用冷凍飲品的同時可以獲得一定的食療保健效果。本發明的目的還在於提供上述冷凍飲品的製備方法。為達到上述目的，本發明首先提供了一種含有槐花的冷凍飲品。根據本發明的具體技術方案，上述冷凍飲品中的槐花可以是槐花固形物、槐花水和/或槐花蜜，其中，槐花固形物可以是蜜漬槐花，槐花水可以是蜜漬槐花水。優選地，本發明提供的冷凍飲品可以包括以下重量百分比的成分(以冷凍飲品的總重量為基準)蜜漬槐花1-4%，蜜漬槐花水10-20%。其中，上述的蜜漬槐花和蜜漬槐花水可以是通過以下方法製備的取5-15重量份的槐花、15-25重量份的白砂糖和25-35重量份的水，加入夾層鍋中，攪拌均勻；加熱至75-85。C，保溫25分鐘到24小時，將槐花過濾後瀝乾，得到蜜漬槐花；將過濾後的濾液的重量調整為40-60重量份，得到蜜漬槐花水。根據本發明的具體技術方案，上述的蜜漬槐花和蜜漬槐花水的製備方法中，優選的配比是IO重量份的槐花、20重量份的白砂糖和30重量份的水，並且，過濾後的濾液的重量調整為50重量份。本發明所採用的槐花均為鮮槐花，當採用幹槐花製備蜜漬槐花時，其用量可以根據幹槐花和鮮槐花中的含水量差別進行換算。根據上述方法製備的蜜漬槐花清甜可口，適於作為風味物質添加到冷凍飲品中。過濾得到蜜漬槐花後，將剩下的濾液的重量調整為40-60重量份，即可以得到添加到冷凍飲品中的蜜漬槐花水，這樣可以保證配料時加入到冷凍飲品原料中的蜜漬槐花水的濃度基本一致，保證產品口味如一，即使添加有上述蜜漬槐花和蜜漬槐花水的冷凍飲品具有一致的風味。為了調節冷凍飲品的口味，進一步加強冷凍飲品的保健功能，優選地，可以向本發明的冷凍飲品中添加一定量的槐花蜜，其含量可以為冷凍飲品重量的0.5-1.5%。為了迸一步提高本發明提供的冷凍飲品的口感和保健功能，可以向添加有槐花的冷凍飲品中添加一定量的糯米，優選以糯米粒的形式加入，其重量百分比可以為(以冷凍飲品的重量計)3-5°/。。優選地，本發明所採用的糯米粒為蜜漬糯米粒。本發明提供的上述冷凍飲品除了含有上述的保健成分，還包括其他一些常規的成分，例如，該冷凍飲品還可以包括以下重量百分比的成分(以冷凍飲品的總重量為基準)白砂糖5-15%，果葡糖漿和/或澱粉糖漿2-7%，植物油2-8%，穩定劑0.05-0.2%，餘量水。其中，所採用的植物油優選可以是椰子油，所採用的穩定劑也均可以是本領域常用的穩定劑或者多種穩定劑的組合，例如羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠等。根據實際需要，本發明的冷凍飲品中還可以包括佔冷凍飲品總重量的4-14%的奶粉。根據本發明的具體技術方案，本發明提供的冷凍飲品可以根據不同的製備工藝製成不同形式的冷凍飲品，例如雪糕、冰淇淋和棒冰。優選地，可以製成具有以下重量百分比成分的雪糕.*白砂糖9%、果葡糖漿3%、奶粉7%、蜜漬槐花水12°/。、蜜漬糯米粒4%、槐花蜜1.0%、蜜漬槐花2.5%、穩定劑0.15%、餘量水。為調節本發明的冷凍飲品的風味，還可以向其中加入一定量的香精、色素、酸度調節劑和/或甜味劑。本發明所採用的酸度調節劑可以是本領域中常用的酸度調節劑，例如檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉等，其添加量也可以根據實際的需要而確定。所採用的甜味劑可以為本領域常用的甜味劑或者多種甜味劑的組合，例如甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜等，其添加量一般可以控制為佔冷凍飲品重量的0.01-0.03%。本發明還提供了上述冷凍飲品的製備方法，該冷凍飲品的製備方法除了在配料和灌料前的步驟之外，其他與常規冷凍飲品製備工藝類似。本發明提供的製備方法包括將白砂糖、果葡糖漿和/或澱粉糖漿、植物油和穩定劑等混合得到冷凍飲品基料，進行加熱熬煮；當冷凍飲品中含有奶粉時，也在這一步驟中添加。溫度達到75-85。C(優選為80。C)時，加入蜜漬槐花水，攪拌均勻後，再進行包括均質、殺菌、冷卻、注模、脫模等的後續步驟；其中，蜜漬槐花是在注模前加入到冷凍飲品基料中。根據本發明的具體技術方案，在添加有蜜漬糯米粒的冷凍飲品的製備方法中，蜜漬糯米粒可以是與蜜漬槐花一起在注模前加入到冷凍飲品基料中，然後進行其他的製備步驟。當冷凍飲品中含有槐花蜜時，槐花蜜可以與蜜漬槐花水一起加入到冷凍飲品基料中。甜味劑和穩定劑的加入方式和加入時機均可以參考冷凍飲品製備領域中的常規工藝確定，例如與白砂糖、奶粉等原料一起混合進入冷凍飲品基料中。配方中的香精、色素、酸度調節劑等添加劑可直接加入到冷卻後老化物料中，攪拌均勻後進行餘下操作。根據本發明的具體技術方案，所製作的冷凍飲品不同，其具體製備方法的具體工藝步驟也有所不同，例如製作雪糕或者冰淇淋時，其製備方法的後續步驟中還包括了老化、凝凍等步驟，此時，蜜漬槐花和/或糯米粒可以是直接加入到凝凍之後的雪糕或冰淇淋基料中；製作棒冰時，其製備方法中還包括凍結等步驟，此時，蜜漬槐花和/或糯米粒可以是加入到棒冰基料中。本發明提供的冷凍飲品的製備方法與常規冷凍飲品工藝的對比(舉例說明)1、常規的冷凍飲品的生產步驟為配料—均質—殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—灌注—插筷(或者省略該步驟)—凍結—脫模—包裝。2、本發明提供的含有槐花的冷凍飲品的製備方法配料(溫度達到80°C時加入蜜漬槐花水以及槐花蜜)—均質—殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—灌注(加入蜜漬槐花和糯米粒)—插筷—凍結—脫模—包裝。常規的配料工藝為所有原料都加入配料鍋中進行攪拌升溫熬煮，溫度達到85"C左右時，進行均質、殺菌等後序工序，而本發明提供的冷凍飲品的製備方法中，其配料工藝是先將白砂糖、果葡糖漿和/或澱粉糖漿、穩定劑等成分混合後進行升溫熬煮，溫度達到8(TC時，再加入蜜漬槐花水，攪拌均勻後進行均質、殺菌等常規步驟。採用這種不同於常規工藝的製備方法，可以避免蜜漬槐花、蜜漬槐花水等特殊的原料在長時間的高溫熬煮過程中，破壞其自身原有的風味，降低營養價值。另外，煮製後的蜜漬槐花是在灌注時加入，同時還可以加入煮製好的糯米粒，採用本發明的這種製備方法可以使槐花和/或糯米的營養物質充分地體現在本發明提供的含有槐花的冷凍飲品中，而且口感爽口。本發明採用的糯米粒可以是將糯米浸泡、煮製之後得到的，也可以是自行製備得到的蜜漬糯米粒。例如，該蜜漬糯米粒可以是通過以下方法製備的將l重量份糯米粒清洗後，加入適量的水，浸泡數小時；將經過浸泡的糯米粒和水一起加入煮米鍋中，再加入適量的水，將糯米粒煮熟；將煮熟的糯米粒瀝乾後加入蜜漬鍋中，加入0.5-2.0重量份的高麥芽糖漿，攪拌均勻，加熱升溫至85-95'C，保持溫度40-100分鐘。保溫結束之後就可以得到滿足要求的糯米粒(即蜜漬糯米粒)，將其瀝乾後保存，以便在冷凍飲品的製備過程中將其添加到冷凍飲品中。其中，糯米粒的浸泡時間可以控制為1-10小時，優選為4小時。對於本領域的技術人員來說，糯米添加到冷凍飲品中出現返生是公知的技術問題，本發明的發明人在研製本發明的含有槐花的冷凍飲品的過程中也著重對此問題進行了研究。通過實驗研究，發明人發現可以通過添加一定量的高麥芽糖漿對糯米粒進行高溫蜜漬，通過這種方法獲得的蜜漬糯米粒具有較好的抗返生效果，並且，發明人發現當糯米粒與高麥芽糖漿的重量比保持在l:1.5左右時，所獲得蜜漬糯米粒口感最好，不會出現嚴重返生現象，具體試驗結果如表2所示。tableseeoriginaldocumentpage10本發明的原料符合本領域(食品領域)的行業標準。經過檢測，本發明提供的冷凍飲品的衛生學指標符合本領域的相關的行業標準和企業標準。本發明在常規的冷飲配方中添加特定比例的天然保健食品，既可以增加酸甜適度的口感，又可以使簡單的冷飲因此具有了補益、保健的功能，適合不同年齡的消費群體，開拓了冷凍飲品的新視野和新領地。具體實施例方式以下通過具體實施例詳細說明本發明方案的實施和所具有的有益效果，但不能對本發明的可實施範圍形成任何限定。實施例l、蜜漬槐花和蜜漬槐花水的製備取10公斤清洗乾淨的槐花、20公斤白砂糖和30公斤水，依次加入夾層鍋中，攪拌均勻，加熱至80。C並保溫20分鐘；將槐花撈出並進行過濾後，得到蜜漬槐花，瀝乾供生產冷凍飲品使用；將剩下的蜜漬水補足至50公斤，得到蜜漬槐花水。實施例2、蜜漬糯米粒的製備將稱好的糯米挑選清洗後，加2倍於糯米重量的水浸泡4小時；將浸泡後的糯米和水一同放入煮米鍋，再加入2倍於糯米重量的水，將糯米煮熟待用；將煮熟的糯米瀝乾後，放入蜜漬鍋中，加入幹糯米重量1.5倍的高麥芽糖漿，攪拌均勻後，加熱升溫至85t並保溫50分鐘，得到蜜漬糯米粒，瀝乾後供生產冷凍飲品使用。以下的實施例3-5中所使用的蜜漬槐花、蜜漬槐花水、蜜漬糯米粒均是實施例l或實施例2製備的。實施例3、含有槐花的雪糕及其製備產品配方(重量百分比，以雪糕的總重量計)白砂糖13%、澱粉糖漿4%、奶粉6%、蜜漬槐花2.5%、槐花蜜0.5°/。、蜜漬槐花水10%、穩定劑0.2%、椰子油4°/。、香精0.15%、甜味劑0.01°/。、餘量水。製備方法將白砂糖、澱粉糖漿、奶粉、椰子油、穩定劑、香精和甜味劑等加入配料鍋中進行混合得到雪糕基料，然後升溫熬煮；溫度達到8(TC時，加入蜜漬槐花水以及槐花蜜，攪拌均勻；進行下列工藝步驟均質—殺菌(85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—老化—凝凍—加入蜜漬槐花—注模—插筷—凍結—脫模—包裝；其中，蜜漬槐花是混入凝凍之後的雪糕基料中，隨雪糕基料一起進行注模。實施例4、含有槐花的冰淇淋及其製備產品配方(重量百分比，以冰淇淋的總重量計)白砂糖12%、果葡糖漿(或澱粉糖漿)4%、奶粉13%、槐花蜜0.5%、蜜漬槐花水15%、蜜漬槐花3.5%、穩定劑0.15%、椰子油5%、香精0.15%、餘量水。製備方法將白砂糖、糖漿、奶粉、椰子油、穩定劑和香精等原料加入配料鍋中進行混合得到冰淇淋基料，然後升溫熬煮；溫度達到8(TC時，加入蜜漬槐花水以及槐花蜜，攪拌均勻；進行下列工藝步驟均質—殺菌(85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—老化—凝凍—混入蜜漬槐花—灌裝成杯或拉花或切片—硬化—包裝；其中，蜜漬槐花是混入凝凍後的冰淇淋基料中，隨冰淇淋基料一起進行後續的步驟。實施例5、含有槐花的棒冰及其製備產品配方(重量百分比，以棒冰的總重量計)白砂糖10%、果葡糖漿(或澱粉糖漿)3%、蜜漬槐花2.5%、蜜漬槐花水15%、穩定劑0.2%、香精0.2%、甜味劑0.02%、餘量水。製備方法將白砂糖、糖漿、香精、甜味劑和穩定劑等加入配料鍋中進行混合得到棒冰基料，然後升溫熬煮；溫度達到80"C時，加入蜜漬槐花水以及槐花蜜，攪拌均勻；進行下列工藝步驟均質—殺菌(85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—加入蜜漬槐花—注模—插筷—凍結—脫模—包裝。權利要求1、一種含有槐花的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分蜜漬槐花1-4％，蜜漬槐花水10-20％。2、如權利要求l所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分槐花蜜0.5-1.5%。3、如權利要求l所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分蜜漬糯米粒3-5%。4、如權利要求1或3所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品還包括以下重量百分比的成分白砂糖5-15%,果葡糖漿和/或澱粉糖漿2-7%，植物油2-8%,穩定劑0.05-0.2%，餘量水。5、如權利要求4所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品還包括以下重量百分比的成分奶粉4-14%。6、如權利要求l所述的冷凍飲品，其中，所述蜜漬槐花和蜜漬槐花水是通過以下方法製備的取5-15重量份的槐花、15-25重量份的白砂糖和25-35重量份的水，加入夾層鍋中，攪拌均勻；加熱至75-85'C，保溫25分鐘到24小時，將槐花過濾後瀝乾，得到蜜漬槐花；將過濾後的濾液的重量調整為40-60重量份，得到蜜漬槐花水。7、如權利要求3所述的冷凍飲品，其中，所述蜜漬糯米粒是通過以下方法製備的將l重量份糯米粒清洗後，加入適量的水，浸泡數小時；將經過浸泡的糯米粒和水一起加入煮米鍋中，再加入適量的水，將糯米粒煮熟；將煮熟的糯米粒瀝乾後加入蜜漬鍋中，加入0.5-2.0重量份的高麥芽糖漿，攪拌均勻，加熱升溫至85-95。C，保溫40-100分鐘。8、權利要求l-7任一項所述的冷凍飲品的製備方法，該方法包括將白砂糖、果葡糖漿和/或澱粉糖漿、植物油和穩定劑混合得到冷凍飲品基料，進行加熱熬煮；溫度達到75-85'C時，加入蜜漬槐花水，攪拌均勻後，再進行包括均質、殺菌、冷卻、注模、脫模的後續步驟；其中，所述蜜漬槐花在注模前加入到冷凍飲品基料中。9、如權利要求8所述的製備方法，其中，當所述冷凍飲品包括蜜漬糯米粒時，所述蜜漬糯米粒與所述蜜漬槐花一起在注模前加入到冷凍飲品基料中。10、如權利要求8或9所述的製備方法，其中，當所述冷凍飲品包括槐花蜜時，所述槐花蜜與所述蜜漬槐花水一起加入。全文摘要本發明涉及一種含有槐花的冷凍飲品。本發明首先提供了一種含有槐花的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分蜜漬槐花1-4％，蜜漬槐花水10-20％。本發明還提供了上述含有槐花的冷凍飲品的製備方法，該方法包括將白砂糖、果葡糖漿和/或澱粉糖漿、植物油和穩定劑等混合得到冷凍飲品基料，進行加熱熬煮；溫度達到75-85℃時，加入蜜漬槐花水，攪拌均勻後，再進行包括均質、殺菌、冷卻、注模、脫模的後續步驟；其中，蜜漬槐花在注模前加入到冷凍飲品基料中。本發明在常規的冷飲配方中添加特定比例的天然保健食品，既可以增加酸甜適度的口感，又可以使簡單的冷飲因此具有了補益、保健的功能，適合不同年齡的消費群體。文檔編號A23G9/32GK101411383SQ200810182358公開日2009年4月22日申請日期2008年11月26日優先權日2008年11月26日發明者侯文舉,閻大偉申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司