含柑桔種子提取物的低溫或冷凍加工食品、含柑桔種子提取物的組合物及其用途的製作方法

2023-08-09 19:32:06

專利名稱：含柑桔種子提取物的低溫或冷凍加工食品、含柑桔種子提取物的組合物及其用途的製作方法
技術領域：
本發明涉及含柑桔種子提取物的低溫或冷凍加工食品，含柑桔種子提取物的組合物及其用途。更具體地說，本發明涉及防止在低溫貯存期間加工食品的風味降低、含有柑桔種子提取物的殺菌劑或保存劑，食品的保存方法以及食品製造設備的殺菌方法。
為了防止食品變質和提高食品的貯存穩定性以及設備殺菌，可以單獨一種或並用的形式使用無機酸，有機酸及其鹽類、甘氨酸、醇類、抗菌性甘草提取物、魚精蛋白、乙酸鈉、抗菌性果膠提取物，抗氧化性明膠分解物、山梨酸類、食用乳化劑、ε-聚賴氨酸(polylysine)等。
然而，在這些慣用的技術中有許多缺點，如防變質效果不夠，有時添加物本身有臭味或異味，這導致食品自身的風味和質量降低。還有一缺點是，使用慣用量的添加劑不能獲得足夠的食品保存效果或食品製造設備的殺菌效果。
鑑於這些情況，本發明者們對更有效地防止低溫貯存期間加工食品變質和食品製造設備殺菌進行了深入研究。其結果發現柑桔種子提取物是保存食品或食品製造設備殺菌的最合適和最有效的試劑。
本發明的第一個目的是提供一種防止在低溫貯存期間變質的加工食品。
本發明的第二個目的是提供一種殺菌劑或保存劑。
本發明的第三個目的是提供一種食品的保存方法。
本發明的第四個目的是提供一種食品製造設備的殺菌方法。
精通本技術領域的人由以下敘述可清楚地了解上述這些目的以及本發明的其它目的和優點。
按照本發明，則可提供(1)含有柑桔種子提取物的低溫貯存加工食品;
(2)一種殺菌劑或保存劑、它含有柑桔種子提取物，和選自醇類、維生素B1烷基硫酸鹽、香辛料提取物、甘氨酸、抗菌性果膠分解產物、抗氧化性明膠分解產物、抗菌性甘草提取物、食用酸。魚精蛋白、溶菌酶以及作為防腐劑的澱粉水解物中的一種或多種物質;
(3)食物的保存方法，該方法包括並用柑桔種子提出物和選自醇類、維生素B1烷基硫酸鹽、香辛料提取物，甘氨酸，抗菌性果膠分解產物，抗氧化性明膠分解產物，抗菌性甘草提取物、食用酸、魚精蛋白，ε-聚賴氨酸和作為防腐劑的澱粉水解物中的一種或多種物質。
(4)食品製造設備的殺菌方法，它包括並用柑桔種子提取物和選自醇類、維生素B1烷基硫酸鹽、香辛料提取物、甘氨酸、抗菌性果膠分解產物、抗氧化性明膠分解產物，抗菌性甘草提取物、食用酸、魚精蛋白、ε-聚賴氨酸和澱粉水解物中的一種或多種物質。
本文中使用的「柑桔種子」的「柑桔」是指雲香料柑桔類果實的通稱，其具體例子，包括檸檬、酸檸檬、橙子、中國橙、紅橙、酸橙、臍橙、柚子(包括pompelmous和pomelo)，枸櫞、葡萄柚等。
本文中使用的「柑桔種子提取物」是指柑桔種子的提取物，或者是柑桔種子和柑桔肉質部分(果肉或果肉和果皮)的混合物的提取物。後者情況下，儘管其混合比率根據所用柑桔和種子的數量而不同，但最好是種子量為5～95%(重量)左右，肉質部分的量為5～95%(重量)左右。
本發明中所用的製備柑桔種子提取物的提取方法一般是溶劑提取法，其中用作溶劑的，可單獨使用水，醇類，丙二醇，甘油等，或使用它們的混合物。在這種情況下，溶劑萃取後最好是在減壓下濃縮提取物。還可以分別提取柑桔種子和柑桔肉質部分之後，再將兩者提取物混合，後者情況下萃取前的種子和肉質的比例，最好是按上述比例範圍。
柑桔種子提取物的例子包括DF-100(美國Chemie Research Manufacturing Co.Inc.制)。DF-100是用甘油或甘油和丙二醇的混合物從葡萄柚種子(約80重量%)和葡萄柚肉質部分(約20重量%)的混合物中提取出來的一種液態物質，它為淺黃色且稍有澀味和粘稠性。其組成為維生素C(16.5%)、蛋白質(2.0%)、脂肪(1.0)、不含氮的提取物(39.6%)、甘油(30.0%)、灰分(0.5%)、纖維(0.4%)、水分(10.0%)。
儘管加工食品在低溫保存中的質量變化根據食品的具體種類、原料的品質鮮度等而異，一般說來，在極短時間內產生所謂「冷凍或冷藏氣味」的不快異味或臭味、或者保存期間風味降低。通常，認為冷藏品是在2日-7日左右內變質，冷凍品是在5日～1個月之內變質。
然而，含有本發明之柑桔種子提取物的低溫貯存加工食品，儘管根據柑桔種子提取物的添加量而異，其貯存時間比通常要長兩倍而沒有明顯的變質。
上述「低溫貯存加工食品」中的「加工食品」並不是指新鮮食品本身，而是指用適當的加工方法，例如調味、烹調、成形，加熱、乾燥、鹽幹、浸漬等加工過的成品或半成品。
其例子包括冷凍、冷藏碎魚肉，魚肉煉製品(例如，魚糕、烤魚片、薩摩(サツマ)炸物、ナルト卷、魚肉腸等)、肉製品(例如、肉丸子、漢堡肉餅、肉腸、肉料)、家常盤裝菜(例如，沙拉，調味汁拌的菜、魚、蒸製品、燒製品、炸製品等)、乳製品(例如，酸乳酪、黃油、乳酪、奶油等)，調味食品(例如，醬油、調味汁、肉汁、蕃茄醬、芥末、加味品、果醬等)、麵包糖果點心類(例如，蛋糕、牛奶蛋糊、布丁、烤餅、奶油泡夫、豆包等)、豆醬類(例如，米豆醬、麥豆醬、豆味醬等)、米飯類、醬油中煮過的食品、珍味食品、鹽醃食品、鹽醃內臟、漬物類(例如、醬漬、鮮漬、日本麵醃製品等)、魚貝幹製品(例如，乾料酒製品、半乾製品、鹽幹製品等)，薰製品(例如薰鮭鱒魚，肉等)、麵條類(例如，精白面、蕎麥麵、中國面、通心麵、細實心面等)、米糕、蛋製品(例如，蒸蛋羹、油煎蛋肉卷、蛋黃醬等)、豆腐類、加喱羹湯、餡類(例如，豆、薯、

等)，還有將上述食品瓶裝、罐裝、袋裝或各種塑料膜(例如，賽路玢、聚乙烯、鹽酸橡膠、偏二氯乙烯、聚酯、聚丙烯、複合加工紙等)密封的食品。
上述「低溫貯存加工食品」中的「低溫貯存」一般是指從-40℃左右至通常冷藏室溫度即10℃～12℃左右的貯存。
儘管本發明之加工食品中的柑桔種子提取物含量根據目標食品的種類而異，相對於加工食品，其重量濃度通常是約1ppm至5%，較好為10ppm至3%左右，更好是50ppm至1%左右。
本文中使用的「含有」這個詞不僅指提取物混入加工食品中的狀態，還指提取物附著在加工食品表面的狀態，這些狀態可通過對加工食品添加混合、噴霧或塗覆柑桔種子提取物，或者將加工食品浸漬在柑桔種子提取物中達到。
上述柑桔種子提取物本身就能提高加工食品的保存穩定性，並具有殺菌力。而且含有柑桔種子提取物和一種或多種選自醇類、維生素B1烷基硫酸鹽、香料提取物、甘氨酸、抗菌性果膠分解物、抗氧化性明膠分解物、抗菌性甘草提取物、可食性酸類、魚精蛋白、溶菌酶、ε-聚賴氨酸和澱粉水解物的組合物，與單獨使用柑桔種子提取物相比，具有更強的保存穩定性以及殺菌力。這些組合物是新型的，作為新的殺菌劑和保存劑是有用的，因此，它們可用作食品的保存劑或食品製造設備的殺菌劑。
上述「食品」是指蔬菜、水果、肉、魚產品之類一般食用的新鮮食品，以及上述加工食品。「食品製造設備」一般是指食品及其原料製造工廠中存在的設備。
上述醇類可以是99%(V/V)高純度的，也可以稀釋至50～60%(V/V)左右，還可以是進一步添加香氣和味道的變性乙醇或料酒型的。
可食性酸類的例子可列舉山梨酸、肌醇六磷酸、乙酸、丙酸、富馬酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、己二酸、乳酸，抗壞血酸之類的有機羧酸，和偏磷酸、多磷酸、焦磷酸、磷酸之類的無機酸，及其鹽類，例如鉀酸、鈉鹽、鈣鹽等。這些都是食品衛生法所認可的。還可以是將釀造醋吸附在無水乙酸鈉中而形成的酸性鹽。
上述維生素B1烷基硫酸鹽，可列舉維生素B1十二烷基硫酸、鯨蠟基硫酸的鹽。
上述香料提取物，可列舉桉葉提取物，洋蘇葉提取物，丁香提取物、迷迭香(rosemary)提取物等(日本1989年版，天然物便覽，139～145頁、食品與科學社發行)。
上述甘氨酸是指定作為食物添加劑的胺基酸的一種。
上述抗菌性果膠分解物可以是用酶、酸、鹼等使高分子果膠降解的、具有抗菌性的物質。(日本特開昭57-163477號公報)。其中，最好是分子量為600-5000左右的。
上述抗氧化性明膠分解物可以是用酸和酶使明膠水解、具有抗氧化性的物質，例如最好是分子量不超過10000，更好為不超過5000的物質。
上述抗菌性甘草提取物，是日本特開昭60-172928號公報記載的那些，即用芳烴類，丙酮、甲醇等從甘草中提取的抗菌性物質。
上述魚精蛋白是從魚和貝殼之類的內臟，特別是精巢中提取配製的抗菌物質(日本特開昭62-201563號公報)。
上述溶菌酶，一般使用從蛋白中提取的酶，但只要沒有食品衛生方面的問題，其它來源的酶也可使用。
上述ε-聚賴氨酸是一種由ε-聚賴氨酸生產菌、streptomyces alpulas或streptomyces noursei產生的抗菌物質，其中25-30 L-賴氨酸殘基是彼此ε-鍵合的聚賴氨酸。如日本特公昭59-20359號公報、特開昭62-58975號公報等所述，聚賴氨酸也可以由屬於Streptomyces屬的聚賴氨酸生產菌、即Streotomyces alpulas supspecies lysinpolymelas No.346-D株(FERM P-3834)在培養基中培養而得的培養物中分離收集而得到。
上述澱粉水解物的DE(葡萄糖當量)不低於3，比容不低於5為合適。其澱粉水解物是將普通澱粉用α-澱粉酶或β-澱粉酶等酶類或草酸、鹽酸等酸加水分解而得，特別是DE值為5-18，比容為10-20的，粘度約15-30 CPS(30%水溶液20℃)的澱粉水解粉末為好。其例子包括pineflow(由日本松谷化學社制)。
上述「DE」是指將還原糖作為葡萄糖所測得的量，然後相對於水解物固體含量而求得的百分率，它表示糖化進行的程度。在幾乎純的葡萄糖，如結晶葡萄糖的情況下，DE接近100(日本特開平2-2330號公報)。
上述這些物質都含有損害食品風味和質量的(例如產生異味和臭味等)物質。因此，常常由於使用這些物質而使食品風味降低。然而，本發明之柑桔種子提取物可以減少或消除上述降低質量以及產生異味、臭味等壞影響以致提高食品風味。而且，提高了食品保存的穩定性，其殺菌效果也很優良。
當柑桔種子提取物和上述各物質並用時，其使用量根據目標食物的種類而不同，然而，一般基於食品總量，柑桔種子提取物量約為1ppm～5%，較好約為10ppm～3%，更好是50ppm～1%;乙醇量，如70%(V/V)濃度的乙醇不超過20%(體積)，最好不超過5%(體積);維生素B1烷基硫酸鹽的量不超過0.005%，最好不超過0.003%;香料提取物的量為0.001～0.05%，最好是0.002～0.02%;食用酸的量不超過5%，最好不超過3%;甘氨酸的量最好不超過5%，一般不超過3%。抗菌果膠分解物的量不超過5%，最好不超過1%;抗氧化性明膠分解物的量不超過5%，最好不超過1%;抗菌性甘草提取物的量不超過0.05%，最好不超過0.01%，魚精蛋白的量不超過0.1%，最好不超過0.05%;溶菌酶的量不超過0.2%，最好不超過0.05%;ε-聚賴氨酸的量是0.001～0.05%，最好約0.002～0.02%;澱粉水解物的量不超過10%，最好不超過3%。所有上述百分數，沒有其它說明則都表示重量%。將柑桔種子提取物和2種或多種上述物質並用時，其使用量可以根據上述量作為其上限目標適當選擇。
關於食品製造設備，具有上述濃度的溶液形式的那些物質可以使用。
上述任何情況下，還可根據要求單獨使用或並用乳化劑(例如，甘油脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，山梨糖脂肪酸脂等，特別是具有8-12個碳原子的那些為最佳，大豆磷脂質也可使用);調味劑，例如化學調味劑，(如穀氨酸及其鉀和鈉的鹽類，次黃苷酸，烏苷酸等)，胺基酸(如丙氨酸等);天然調味劑(如酵母提取物，肉提取物等)，其它樹膠之類的糊料;大豆蛋白等其它食品添加劑等。其使用量根據添加劑的種類而異。然而，一般說來，它們的使用量約佔食品總量的0.005～10%。
當柑桔種子提取物和上述物質並用時，其使用方法可以和單獨使用上述柑桔種子提取物時相同。也可以是將柑桔種子提取物和上述物質分別或一起以製劑或預混合物的形式使用。
關於食品製造設備，可以將柑桔種子提取物和上述各物質分別或一起以製劑或預混合物的形式使用，然後通過浸漬、塗覆、噴霧等方法用於設備。
此外，當含柑桔種子提取物，或柑桔種子提取物和上述各物質的組合物是液體狀態時，將它轉換成粉狀或半固體狀是方便和有效的。例如，它可以被乙酸鈉(無水)或澱粉水解物所吸附，獲得粉狀或半固狀。其量最好相對於乙酸鈉(無水)為50%以下。作為澱粉水解物，具有的DE(葡萄糖當量)不低於3，比容不低於5為宜。其配合量，相對於澱粉水解物最好是不高於40%左右。儘管無水結晶麥芽糖(商品名Finetose林原株式會社制)吸溼性高，但一旦被一次吸溼則變成穩定的結晶麥牙糖，因此它也可用於吸附作用。提取物及其它各物質的量，相對於無水結晶麥牙糖最好不高於30%左右。
如上所述，本發明之低溫貯存含柑桔種子提取物的加工食品比普通製品具有更優異的貯存穩定性。而且，本發明之含柑桔種子提取物的組合物大大地提高食品貯存穩定性並具有優良殺菌效果，用於食品製造設備殺菌也極為有效。
以下實施例進一步詳細說明本發明，但並不限制本發明的範圍。在實施例中，所有的「百分率」和「份」，除另有說明，均指重量。
實施例1溶液配方A. DF-100 94%; 乳酸 3%; 淨化水 3%;
B. DF-100 60%; 淨化水30%; 己二酸 5%;
富馬酸 5%;
C. DF-100 50%; 結晶乙酸鈉 17%;
檸檬酸 3%; 淨化水 30%;
D. DF-100 65%;丙酸 5%; 淨化水 30%;
E. DF-100 5%; 己二酸 2%;富馬酸 5%;
淨化水 35%; 乙醇 53%(體積);
F. DF-100 10%;磷酸 3%;乙醇 60%(體積);
淨化水 27%;
將以上成分充分混合製得液劑。
實施例2粉末配方A. pineflow

90%; DF-100 10%將A配方的上述成分充分混合製得粉劑。
B. 實施例2 的A 60%，碳酸氫鈉 20%，檸檬酸鈉5%;
抗壞血酸鈉 15%;
C. 實施例2 的配方A 50%;乙酸鈉 20%;己二酸 20%;
富馬酸 10%;
D. 實施例2 的配方A 50%;山梨酸25%;山梨酸鉀 25%;
E. 實施例2 的配方A 40%;魚精蛋白 5%;磷酸一鈉 10%;
無水乙酸鈉 20%;甘氨酸 25%;
F. 實施例2 的配方A 45%;ε-聚賴氨酸 5%;甘氨酸 20%;
檸檬酸鈉20%;多磷酸鈉 10%;
G. 實施例2 的配方A 60%;溶菌酶 10%;甘氨酸 20%;
富馬酸-鈉 10%;
H. DF-100 10%;Pineflow 50%;無水乙酸鈉 30%;
無水結晶麥芽糖 10%，將上述成分充分混合製得粉劑。
實施例3將市售的魚肉製品(蒸魚糕、烤魚糕和烤魚肉筒)在30℃恆溫下保存7日使其腐敗變質，其後將每一製品浸在100ml滅菌水中。由此獲得的溶液被混合，將該混合物用作供試溶液，將它作為菌液加到標準生菌數測定用液體培養基中(酵母提取物2.5g，腖5.0g和葡萄糖1.0g溶解在淨化水(1000ml)中，並在121℃經15分鐘高壓蒸汽滅菌而製得)。如下所述稀釋DF-100，並將稀釋液添加到培養基中。其後在38℃培養24小時觀察細菌繁殖。結果示於表1。
表 1試驗組 添加量 培養後的菌數(cells/g)對照(無添加) - 108以上山梨酸 0.1% 3.8×105DF-100 5ppm 3.6×104山梨酸 0.1%DF-100 5ppm 300以下DF-100 10ppm 300以下DF-100 50ppm 300以下DF-100 100ppm 300以下由表1可看出，DF-100的抗菌效果，通過並用山梨酸而進一步增加。
實施例4購入市售的日本盤糕「白

え」(混合豆腐、鬼芋、菠菜、芝麻、調味料等而製得)然後添加表2所示之添加劑，充分混合，將每個混合物裝入聚乙烯袋中，放置在冷藏庫中保存，3日和4日後打開袋子，用熟知的評判組方式比較觀察風味品質。其結果示於表2。
表 2試驗組 添加量 3日後風味品質 4日後風味品質1.對照 稍有異臭且風味 稍有酸味(無添加) 降低2.山梨酸 0.1% 無異臭，風味比 無異臭，澀味增(比較組) 1好，但比其它 加差，稍有澀味
3.山梨酸 0.1% 有香味，風味良 有香味，風味良DF-100 5ppm 好 好4.DF-100 5ppm 有香味，風味良 稍有異臭好5.DF-100 10ppm 有香味，風味良 稍有異臭好6.DF-100 50ppm 有香味，風味良 有香味，風味良好 好7.DF-100 100ppm 有香味，風味良 有香味，風味良好 好購入後1日內1～7組具有幾乎相同的風味和品質。
實施例5購入市售的鮮漬中國白菜並按下述稀釋DF-100，然後將稀釋溶液添加到鮮漬中國白菜的調味液中。觀察其保存效果，結果示於表3。
由表3可看出，對照例的情況下(無添加)，2天之後出現輕微異臭，風味降低。乙酸鈉(0.5%)的情況下，2天後香味稍差，3天後稍稍出現酸味。DF-100(100ppm)的情況下，漬液變混濁但風味良好。

注保存狀態-良好 ±漬液稍混濁 +異臭，混濁風味a良好 b稍降低 c降低實施例6漢堡肉餅按照普通方法製作在下述配方中添加DF-100(500ppm)的和不添加DF-100的漢堡肉餅。冷卻後於-25℃冷凍和存放，2個月後取出比較其風味。
(組成)牛肉和豬肉末混合物 100份鹽 3.6份蛋白 10.0份小麥粉 18.0份大蒜 1.2份胡椒粉 0.2份洋蔥 48.0份麵包粉 36.0份大豆蛋白質 10.0份多磷酸鈉 0.3份其結果是，其中添加了DF-100(500ppm)的漢堡肉餅顯示出風味良好。另一方面，沒有添加DF-100的漢堡肉餅有異臭，同時食感發乾且風味明顯下降。
實施例7薩摩(さっま)炸烤食物按照普通方法製作在下述配方中添加DF-100(200ppm)的和不添加該物質的薩摩炸物，冷卻後在冷藏庫保持10日後取出，觀察其風味品質。
(組成)冷凍魚肉末(C級) 80份冷凍魚肉末(特級) 20份食鹽 3.0份砂糖 6.0份葡萄糖 0.5份穀氨酸一鈉 0.7份馬鈴薯澱粉 7.0份發酵調味料 2.0份(味しるべ)日本武田藥品工業(株)制)人造甜味料 0.14份(

マエ-ス，日本甲陽化學工業(株)制)小麥粉 3份冰水 50份其結果是其中添加了DF-100(200ppm)的薩摩炸物顯示出好的脆性且口感較硬、風味也好。另一方面，沒有添加DF-100的薩摩炸物稍軟且口感脆性較差，而且口中遺留下油味，風味降低。
實施例8土豆沙拉按照普通方法製作在下述配方中添加DF-100(500ppm)的和不添加DF-100的土豆沙拉，在-20℃保存20日後，解凍，觀察比較其風味。
(組成)煮熟的土豆 100份蛋黃醬 5份黃瓜 15份食鹽 1份料酒 2份結果表明，其中添加DF-100(500ppm)的土豆沙拉其香味不降低且有良好的風味。另一方面，沒添加DF-100的土豆沙拉其香味降低，風味差，它們之間有明顯的差別。
實施例9漢堡肉餅醬汁按照普通方法製作在下述組成中添加DF-100(0.1%)和不添加DF-100(0.1%)的漢堡肉餅醬汁。將它們裝入容器中並在80℃加熱30分鐘，然後冷卻。隨後在室溫下放置5日後在10℃的冷藏庫保存30日，開封後比較風味品質。
(組成)蕃茄醬 6kg砂糖 1.5kg辣醬油 800g穀氨酸-鈉 120g食醋 40g白胡椒 10g大蒜 5g其結果是，其中添加DF-100(0.1%)的漢堡肉餅醬汁顯示出優質且風味良好，與剛製成的風味一樣。另一方面，不添加FD-100的醬汁有發酵臭味且口感泡沫狀物，風味顯著下降。
實施例10蒸魚糕在下述配方的基本組成中添加表4所示之添加物(加入量是相對於基本組成的重量%)，並按照普通方法將混合物蒸熟製成魚糕製品。每5塊製品經過簡易包裝並在32℃的恆溫器中保存，觀察其質量變化。其結果示於表4。
(基本組成)冷凍魚肉末(特級) 100份砂糖 2.0份食鹽 2.7份馬鈴薯澱粉 5.0份L-穀氨酸鈉 1.0份發酵調味料 2.0份(味しるべD-50S日本武田藥品工業制)調合調味料 0.5份(預混合魚糕用，武田藥品工業制)核酸調味料 0.05份(リボタイド散-5，武田藥品工業制)冰水 30份下表4中的符號說明A. 溶酶菌 0.01%B. 抗菌性甘草提取物 0.005%C. 魚精蛋白 0.01%D. 抗菌性果膠分解物 0.5%E. 抗氧化性明膠分解物 0.5%F. 香辛料提取物 0.02%G. ε-聚賴氨酸 0.02%H. 肌醇六磷酸 0.05%I. DF-100 250ppmA+I表示並用DF-100(250ppm)和溶酶菌(0.01%)，以下相同。
表 4試驗組 保存天數(32℃)1 2 3 4 5 6 7 8無添加(對照組) - + ++A(比較組) -a ± + + ++B(比較組) -c ± ± ++C(比較組) -c ± + ++D(比較組) -b ± + ++E(比較組) -b ± ++F(比較組) -c ± ± ++ ++G(比較組) -c - ± ++H(比較組) -b ± + ++I(比較組) -a - ± + ++A+I(本發明) -a - - ± + ++B+I(本發明) -b - - ± + ++C+I(本發明) -b - - + ++D+I(本發明) -a - - + + ++E+I(本發明) -a - - + ++F+I(本發明) -b - - ± + ++G+I(本發明) -b - - ± + ++H+I(本發明) -a - - + + ++A+H+I(本發明) -a - - - + + ++B+H+I(本發明) -b - - - - ± ++C+H+I(本發明) -b - - - - + +D+H+I(本發明) -b - - - ± + ++E+H+I(本發明) -a - - ± + ++
F+H+I(本發明) -b - - - - ± + ++G+H+I(本發明) -b - - - - ± + ++表4中的符號說明如下。
品質-5個試樣全都不變色或不變質。
±1個或2個試樣變色或變質。
+3個試樣變質。
++4個或5個試樣變色或變質。
風味a良好b稍差，c變壞實施例11抗魚糕腐敗菌的抗菌力在液體培養基中添加魚糕腐敗菌，再按表5所示添加DF-100和乙醇。其後，將混合物在38℃經24小時培養，觀察菌的繁殖。
按照實施例7相同的方法製作薩摩烤物，並在其兩面上噴霧上述B至G組物質，放入30℃的恆溫器中觀察菌的繁殖。
表 5
試驗組 添加量 培養後的菌數(cells/g)對照(無添加) 1010以上A.DF-100 5ppm 3.6×104B.乙醇 1% 1.2×109C.乙醇 1% 2.0×102DF-100 5ppmD.乙醇 3% 6.5×109E.乙醇 3% 30以下DF-100 5ppmF.乙醇 5% 3.5×109G.乙醇 5% 30以下DF-100 5ppmB、D和F組2天之後變粘，C組在3天後變粘。另一方面，E和G組保持良好狀態。D和F組也保持良好狀態，只是出現乙醇氣味。
實施例12肉丸按照普通方法，將表6所示添加劑添加劑添加到如下基本組成(相對於基本組成的重量%)中，充分混合製得肉丸。冷卻後在20℃保存，其結果示於表6。
基本組成牛肉、豬肉末混合物 150份洋蔥 40份白脫油 6份蛋白 15份牛奶 24份麵包粉 18份食鹽 2份胡椒 0.2份大蒜粉 1.0份下表6中的符號說明如下。
A甘氨酸 1%B抗菌性甘草提取物 0.005%C抗菌性果膠 0.5%D魚精蛋白 0.001%E.維生素B1十二烷基硫酸鹽 0.001%F.山梨酸鉀 0.2%G.肌醇六磷酸 0.05%H.乙酸鈉 0.5%I.DF-100 300ppmA+I，表示並用甘氨酸(1%)和DF-100(300ppm)，以下相同。
表 6試驗組 品質和風味 保存天數(20℃)3 4 5 6 7 8 9 10無添加(對照組) 良好 -a ± + ++A(比較組) 稍有香味，良好 -a - ± ± ++B(比較組) 輕微苦和異臭 -c - - ± ++C(比較組) 氣味稍差 -b - - + ++D(比較組) 稍有苦味 -c - - ± + ++E(比較組) 稍有異臭 -c - - ± + ++F(比較組) 風味稍有降低 -b - - ± + ++(澀味)G(比較組) 稍有澀味和苦味 -b - ± + ++H(比較組) 普通味，良好， -a - - + ++I(比較組) 良好 -a - - - ± ++試驗組 品質和風味 保存天數(20℃)3 4 5 6 7 8 9 10A+I(本發明) 風味比A組好 -a - - - - ± + ++B+I(本發明) 稍有苦味，稍好 -b - - - - - ± +C+I(本發明) 好風味 -a - - - ± + ++D+I(本發明) 淡苦味，稍好 -b - - - - + ++E+I(本發明) 稍有異味 -b - - - ± + ++F+I(本發明) 風味稍差 -a - - - - ± + ++(澀味)G+I(本發明) 稍有澀味，良好 -a - - - ± + ++H+I(本發明) 良好 -a - - - - ± + ++表6中的符號說明如下。
品質-不變質;
±稍變質;
+明顯變質(變粘、長黴、異味)++顯著變質;
風味a良好b稍差c變壞實施例13對食品製造設備粘附菌的殺菌力從火腿和醬汁製造廠使用的混合機和其它設備的清洗水中水採取的細菌，放在標準生菌用液體培養基(酵母提取物2.5g，腖5.0g和葡萄糖1.0g在1000ml淨化水中加溫熔解，並在120 1℃經15分鐘高壓蒸汽滅菌而製得)中，在38℃經過24小時震動培養，比較其它製劑以及與DF-100並用時的殺菌效果，結果示於表7，在有DF-100(10ppm)的情況下，其殺菌效果為3.8×103。而另一方面，在對照(無添加)的情況下為1010。
表 7試驗組 添加量 DF-100(10ppm) 培養後的細菌水溶液添加量 數(Cells/g)乙醇 1.0% - 2.1×109乙醇 1.0% 1.0% 2.2×103乙醇 3.0% - 1.2×108乙醇 3.0% 1.0% 30以下乙醇 5.0% - 3.8×107
乙醇 5.0% 1.0% 30以下甘氨酸 0.5% - 1010以上甘氨酸 0.5% 1.0% 7.2×102甘氨酸 1.0% - 1010以上甘氨酸 1.0% 1.0% 30以下乙酸鈉 0.5% - 1.2×109乙酸鈉 0.5% 1.0% 30以下乙酸鈉 1.0% - 8.0×108乙酸鈉 1.0% 1.0% 30以下乙酸鈉 2.0% - 7.2×108乙酸鈉 2.0% 1.0% 30以下實施例14對食品和食品製造設備粘附菌的殺菌效果從生產佃煮(一種醬汁小魚、蝦)和家常盤菜工廠使用的混合機及分包機及其它設備的清洗水和排放水中採取的細菌，放在標準生菌用液體培養基(酵母提取物2.5g、腖5.0g和葡萄糖1.0g在1000ml淨化水中加熱溶解，並在121℃經15分鐘高壓蒸汽滅菌而製得)中，然後培養基在38℃經24小時震動培養。細菌數的比較結果示於表8。對照組(無添加)的細菌數不少於1010。
此外，使用的DF-100是粉末狀(由Pineflow(80%)和DF-100(20%)攪拌混合後製得)，而且做成水溶液使用。
表 8DF-100水溶液的含量 添加量 培養後的菌數(cells/g)5ppm 1% 3.4×10410ppm 1% 6.5×102
50ppm 1% 30以下實施例15按實施例8所述相同方法製作土豆沙拉。然後分成4等份按如下添加試劑。
APineflow 1%B混合Pineflow (95%)和DF-100(5%)並將混合物粉化而製得的組合物 1%C混合Pineflow (90%)和DF-100(10%)並將混合物粉化而製得的組合物 1%將它們充分混合，並將混合物封裝在聚乙烯袋中並在15℃保存。測定一般生菌數，由此試驗保存效果。作為對照例，使用不含試劑的土豆沙粒。結果示於表9。
表 9烉試驗組 添加量 生菌數cells/g3日 4日 6日對照(無添加) 1% 3.5×1037.2×106＞107A.Pineflow 1% 2.5×1033.6×104＞107B.Pineflow 95% 1% 3.2×1034.1×103，1.0×104DF-100 5%C.Pineflow 90% 1% 1.8×1031.6×103，1.7×103DF-100 10%
權利要求
1.含有柑桔種子提取物的低溫貯存加工食品。
2.根據權利要求1所述之加工食品，其中柑桔種子提取物是一種葡萄柚種子提取物。
3.根據權利要求1或2所述之加工食品，其中柑桔種子提取物是帶有甘油的提取物。
4.一種殺菌劑或保存劑，它含有柑桔種子提取物和選自醇類、維生素B1烷基硫酸鹽、香辛料提取物、甘氨酸、抗菌性果膠分解物，抗氧化性明膠分解物，抗菌性甘草提取物、可食性酸類、魚精蛋白、溶菌酶、ε-聚賴氨酸和澱粉水解物中的一種或多種物質。
5.根據權利要求4所述殺菌劑或保存劑，其中柑桔種子提取物是葡萄柚種子提取物。
6.根據權利要求4或5所述保存劑，它是用於食品。
7.根據權利4或5所述之殺菌劑，它是用於食品製造設備。
8.食品的保存方法，其特徵在於它包括並用柑桔種子提取物和選自醇類、維生素B1烷基硫酸鹽、香辛料提取物、甘氨酸、抗菌性果膠分解物、抗氧化性明膠分解物、抗菌性甘草提取物、可食性酸類、魚精蛋白、溶菌酶、ε-聚賴氨酸和澱粉水解物中一種或多種物質作為保存劑。
9.食品製造設備的殺菌方法，其特徵在於，它包括並用柑桔種子提取物和選自醇類、維生素B1烷基硫酸鹽、香辛料提取物、甘氨酸、抗菌性果膠分解物、抗氧化性明膠分解物、抗菌性甘草提取物、可食性酸類、魚精蛋白、溶菌酶、ε-聚賴氨酸和澱粉水解物中的一種或多種物質。
全文摘要
一種用於防止低溫貯存食品風味降低的柑桔種子提取物。這種柑桔種子提取物還用作食品殺菌劑或保存劑和食品製造設備的消毒作用。
文檔編號A23L3/3472GK1056804SQ91103568
公開日1991年12月11日 申請日期1991年5月25日 優先權日1990年5月25日
發明者小川博衛 申請人:旭藥品工業株式會社