高甜度甜味料的口味改善劑的製作方法

2023-07-22 15:30:56 1

專利名稱：高甜度甜味料的口味改善劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及高甜度甜味料的口味改善劑。更具體而言，涉及改善高甜度甜味料的令人不快的餘味、具體是苦味、辣味(日語工V味)、刺激味、澀味，並且即使使用高甜度甜味料，也賦予與使用蔗糖時同樣的口味強度及風味曲線(Flavor Profile)的口味改善劑。
背景技術：
由於近年來的健康要求提高，使用阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜、三氯蔗糖等低卡的高甜度甜味料的商品正在增加。這種高甜度甜味料具備具有蔗糖的數百倍的甜度的優良性能，但又多具有特有的苦味及辣味。還有，由於甜味持續時間長造成後味(日語後3？ > ) 差，甜味的顯現性與蔗糖不同。再有，與蔗糖比較，存在口味強度不足及發生風味曲線的變化的缺點。因此，對於高甜度甜味料的廣泛使用來說，其口味的改善成為最大的課題。在高甜度甜味料的口味改善上，提出了使用L-天門冬醯胺等胺基酸、葡糖酸、檸檬酸等有機酸及其鹽的方法(專利文獻1 幻；將高甜度甜味料和芸香苷、橙皮苷等天然物組合的方法(專利文獻4、幻；將半乳甘露聚糖分解物、黑麴黴寡糖、甜菜寡糖、甘露糖等糖類用於高甜度甜味料的口味改善的方法(專利文獻6 9)；將來自甘蔗的蔗渣提取物及酶處理銀杏葉精華等來自植物的提取物摻入高甜度甜味料的方法(專利文獻10、11)等，該現有的方法存在以少的添加量無法充分減少令人不快的餘味，而如果增加添加量則有使食品本來的味道、香味發生變化的問題。另一方面，本發明人也提出過通過將奎尼酸、及千日菊醯胺或含千日菊醯胺的植物的提取物或精油用作甜味改善劑來抑制高甜度甜味料的令人不快的餘味的方法(專利文獻12、13)，該奎尼酸是將對咖啡豆用酶或鹼進行水解處理所得的處理物精製而得。該方法能夠以少的添加量有效地抑制高甜度甜味料的令人不快的餘味，而不會改變食品本來的香味。專利文獻專利文獻1日本專利特開2000-270804號公報專利文獻2日本專利特開2003-210147號公報專利文獻3日本專利特開昭60-188035號公報專利文獻4日本專利特開平10-146165號公報專利文獻5日本專利特開平8-256725號公報專利文獻6日本專利特開平9_1擬68號公報專利文獻7日本專利特開平10-2；34331號公報專利文獻8日本專利特開2000-197462號公報專利文獻9日本專利特開2002-272411號公報專利文獻10日本專利特開2000-217540號公報專利文獻11日本專利特開2003-18(^88號公報專利文獻12日本專利第4068788號
專利文獻13日本專利特開2006-223104號公報發明的內容發明欲解決的技術問題但是，專利文獻12及13記載的方法與蔗糖相比無法說口味強度及風味曲線的重現充分，尚有改進的餘地。本發明欲解決的課題是提供能夠以少的添加量有效地抑制高甜度甜味料特有的令人不快的苦味、辣味及澀味，而不會改變食品本來的香味，而且即使使用高甜度甜味料， 也可重現與使用蔗糖等糖類時同樣的口味強度及風味曲線的口味改善劑。解決技術問題所採用的技術方案本發明人為了解決上述課題進行了反覆的研究，結果發現，通過將(A)千日菊醯胺、(B)奎尼酸及(C)香草多酚組合，可抑制高甜度甜味料的令人不快的口味，而且即使使用高甜度甜味料，也重現與使用蔗糖等糖類時同樣的口味強度及風味曲線，從而完成了本發明。本發明如下構成。(1)高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵是含有A.千日菊醯胺或含千日菊醯胺的植物的提取物或精油，B.奎尼酸或含奎尼酸的組合物，及C.香草多酚或含香草多酚的組合物。(2)如1所述的高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵是還含有D.綠茶多酚或含綠茶多酚的組合物，及E.薔薇科植物多酚或含薔薇科植物多酚的組合物的至少1種。(3)如1所述的高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵是含千日菊醯胺的植物為金紐扣或桂圓菊。(4)如1所述的高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵是含奎尼酸的組合物由咖啡豆水解物構成，該咖啡豆水解物含有對咖啡豆提取物進行水解處理，將水解處理物精製而得的奎尼酸衍生物。(5)如1所述的高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵是含奎尼酸的組合物由將茶葉用水進行提取處理得到提取液，接著將該提取液用吸附劑進行精製處理而得的精製物構成。(6)如1所述的高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵是含香草多酚的組合物由將除去香氣成分後的香草豆殘渣進行含水有機溶劑提取得到提取液，接著將該得到的提取液用吸附劑進行精製處理而得的精製物構成。(7)如2所述的高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵是含薔薇科植物多酚的組合物由將薔薇科植物用水及/或極性有機溶劑提取而得的提取物構成。(8)如1所述的高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵是高甜度甜味料為阿斯巴甜、
三氯蔗糖、安賽蜜、甜菊糖、紐甜。(9)高甜度甜味料的口味改善方法，其特徵是在高甜度甜味料或含高甜度甜味料的飲食品中添加(1)或( 所述的高甜度甜味料的口味改善劑。(10)高甜度甜味料的飲食品用香味料組合物，其特徵是含有⑴或(2)所述的高甜度甜味料的口味改善劑。(11)高甜度甜味料組合物，其特徵是含有高甜度甜味料和(1)或( 任一項所述的高甜度甜味料的口味改善劑。(12)飲食品，其特徵是含有高甜度甜味料和(1)或( 所述的高甜度甜味料的口味改善劑。發明的效果本發明的高甜度甜味料的口味改善劑以少量的添加就能夠顯著地抑制高甜度甜味料特有的令人不快的苦味、辣味及澀味、還有餘味所殘留的甜味。而且，即使使用高甜度甜味料，也能夠重現與使用蔗糖等糖類時同樣的口味強度及風味曲線。發明的
具體實施例方式㈧千日菊醯胺本發明所用的千日菊醯胺是菊科金紐扣(Spilanthes acmella)、桂圓菊 (Spilanthes acmella var. oleracea)等所含的辛味成分。千日菊醯胺除了可以通過從上述植物採取、精製而得到外，也能夠化學合成。本發明中可以使用由任何方法得到的千日菊醯胺，此外無需純度高。其他成分的味道及氣味不影響飲食品的香味時，可以不將含有千日菊醯胺的植物的提取物及精油等精製而使用。從安全性的角度出發，優選使用從具有食用經驗的植物得到的提取物或精油，此外，從供給、價格等實用性的角度出發，特別好是使用千日菊醯胺含量多的金紐扣或桂圓菊的提取物或精油。千日菊醯胺例如可以通過提取或蒸餾從千日菊醯胺含量高的金紐扣或桂圓菊的全草或花頭採取。例示通過提取的採取法將金紐扣或桂圓菊的花頭乾燥、粉碎後，用有機溶劑提取得到含有千日菊醯胺的提取液。對提取所用的有機溶劑沒有特別的限定，可以適當地單獨或混合使用甲醇、乙醇、丙醇、丙二醇等醇類，丙酮等酮類，乙酸乙酯等酯類，乙醚等醚類，己烷、庚烷等烴類。優選如醇類的極性有機溶劑，從安全性的角度出發特別優選乙醇。從得到的提取液除去溶劑，得到含有千日菊醯胺的提取物。所得的含千日菊醯胺的提取物也可以直接使用，但在提取物所含的千日菊醯胺以外的成分對飲食品的香味產生的影響成為問題時，最好是再通過單獨或適當組合使用分子蒸餾、薄膜蒸餾、各種色譜法等精製方法，提高千日菊醯胺含量後使用。(B)奎尼酸本發明所用的奎尼酸(1，3，4，5_四羥基環己烷-1-羧酸)除了大量存在於蔓越莓果汁等以外，還以綠原酸等奎尼酸衍生物的形式廣泛分布於植物中，可以利用提取等方法從植物中獲得。也可以化學合成，作為試劑等在市場上出售。本發明中可以將市售的奎尼酸直接用作口味改善劑，但如果考慮作為口味改善劑用於飲食品則優選使用含有從果汁、茶、 咖啡等可食用性植物原料得到的奎尼酸的組合物，特別優選奎尼酸含量多且容易獲得的茶葉及咖啡豆為原料。具體來說，可以按照日本專利特開2007-14212號公報所記載的方法、 將茶葉用水進行提取處理而得。還可按照日本專利特開2001-321115號公報所記載的方法、將生咖啡豆用鹼或酶水解而得。(C)香草多酚本發明所說的香草多酚只要是從香草提取的多酚則對製造方法及提取方法等沒有特別的限定，可以使用各種香草多酚。例如可以從剛摘果後的所謂的青豆、或者經充分熟化的豆、或香辛料提取物的提取殘渣採取。剛摘果後的青豆由於香草醛的生成少，香草的香味少，因此優選作為富於通用性的口味改善劑的原料。還較好是，將熟化的香草豆所含的香草醛、茴香醇、茴香醛、苯甲醛等香氣成分回收後的蒸餾或提取殘渣從未利用資源的有效利用方面及成本方面上是有利的，而且所得的提取物具有香味少，富於通用性的優點。香氣成分的除去方法只要是能夠除去上述香氣成分的方法則沒有特別的限定，可例舉蒸餾法及柱體法、溶劑提取法。以下，例示蒸餾法首先為了提高提取效率，可將原料香草豆切斷，較好是用均化器等粉碎而得的原料放入蒸餾裝置內，通過在減壓下慢慢地加熱，將香氣成分作為餾出物除去。香草多酚可以通過將除去香氣成分後的香草豆殘渣用含水有機溶劑提取，得到含有香草多酚的提取液。提取所用的有機溶劑只要是與水混合的有機溶劑則沒有特別的限定，可例示甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇等低級醇類，乙二醇、丙二醇、甘油等多元醇類，丙酮等， 可以使用它們的1種或2種以上的組合，優選使用乙醇。這些有機溶劑與水混合來使用。有機溶劑和水的混合比(質量)為約100 5 900，優選100 30 300。以下例示提取法水-乙醇混合溶劑系(50 50質量比)提取時，相對於100質量份香草豆的提取殘渣加入1000質量份混合溶劑，以60 80°C進行數分鐘 數小時、優選30 60分鐘的提取， 然後進行過濾處理，可以得到含香草多酚的提取物。所得的含香草多酚的提取物也可以直接使用，但在提取物所含的香草多酚以外的成分對飲食品的香味產生的影響成為問題時，最好是再通過單獨或適當組合使用分子蒸餾、薄膜蒸餾、各種色譜法等精製方法，提高香草多酚含量後使用。以下，例示精製法通過將含香草多酚的提取物用吸附劑處理來進行，吸附於吸附劑的組分含有多酚。接著，將吸附組分用含水醇(乙醇等)溶出，精製多酚組分。該多酚組分也可以接著進行濃縮處理。本發明的高甜度甜味料的口味改善劑的特徵是必須含有(A)千日菊醯胺、(B)奎尼酸及(C)香草多酚，通過再組合以下的(D)綠茶多酚及/或(E)薔薇科植物多酚，可以進一步提高其效果。(D)綠茶多酚本發明所說的綠茶多酚只要是從綠茶葉提取的多酚則對製造方法及提取方法沒有特別的限定，可以使用各種綠茶多酚。例如，來自綠茶葉的多酚提取液可以按照日本專利特開昭59-219384號、日本專利特開平4-20589號、日本專利特開平5460907號、日本專利特開平5-306279號等所記載的方法，將對茶葉用熱水或水溶性有機溶劑提取出的提取液濃縮而得。作為市售品可例舉東京食品技術株式會社(東京7— Kf々7 (株))「*17 工) >」(註冊商標)、伊藤園株式會社(伊藤園(株))「7 7 7，>」(註冊商標)、太陽化學株式會社(太陽化學(株))「寸>7-7>」(註冊商標)等，但不限於這些。(E)薔薇科植物多酚本發明所說的薔薇科植物多酚只要是從薔薇科植物提取的多酚則對製造方法及提取方法等沒有特別的限定，可以使用各種薔薇科植物多酚。薔薇科植物可例舉法國薔薇 (力力〃，)、西洋薔薇、蒺瑰、玫瑰等，但不限於這些。薔薇科植物多酚可以通過提取或蒸餾從上述植物的全草或花頭採取。例示採用提取的採取法，溶劑提取處理所使用的溶劑是水或極性溶劑，有機溶劑可以是含水物。對極性有機溶劑沒有特別的限定，可以適當地單獨或混合使用甲醇、乙醇、丙醇、丙二醇等醇類，丙酮等酮類，乙酸乙酯等酯類，乙醚等醚類，己烷、庚烷等烴類。優選如醇類的極性有機溶劑，從安全性的角度出發特別優選乙醇。提取所用的溶劑的量可以任意地選擇，但一般相對於1 質量份上述原材料，使用溶劑量2 100質量份、優選5 20質量份。還有可以將原材料用己烷等非極性有機溶劑預先進行脫脂處理來作為提取的前處理，防止在後面的提取處理時提取多餘的脂質。此外，通過該脫脂處理有時結果可以實現脫臭等精製。接著，從所得的提取液除去溶劑不溶物，得到含薔薇科植物多酚的提取物。所得的含薔薇科植物多酚的提取物也可以直接使用，但在提取物所含的薔薇科植物多酚以外的成分對飲食品的香味產生的影響成為問題時，最好是再通過單獨或適當組合使用分子蒸餾、薄膜蒸餾、各種色譜法等精製方法，提高薔薇科植物多酚含量後使用。以下， 例示精製法通過將含薔薇科植物多酚的提取物用吸附劑處理來進行，吸附於吸附劑的組分含有多酚。接著，將吸附組分用含水醇(乙醇等)溶出，精製多酚組分。該多酚組分也可以接著進行濃縮處理。通過將本發明的口味改善劑直接添加於高甜度甜味料，能夠形成重現與使用蔗糖等時同樣的口味強度及風味曲線、並且高甜度甜味料所特有的令人不快的餘味得到改善的高甜度甜味料組合物。形成高甜度甜味料組合物時，除了高甜度甜味料及本發明的口味改善劑之外，可以適當含有各種糖類、有機酸、澱粉、糊精、食物纖維等常用的分散劑、賦形劑等。還有，通過在含有高甜度甜味料的飲食品中添加，也能夠抑制高甜度甜味料帶來的令人不快的餘味，改善飲食品的口味。這裡，對高甜度甜味料的口味改善劑的各成分的添加量若過少，則抑制高甜度甜味料所特有的令人不快的餘味的效果、口味改善效果及風味曲線的重現效果有時無法充分獲得，而若添加量過多，則存在產生各成分的味道的情況。因此， 將本發明的口味改善劑添加於高甜度甜味料時按照相對於高甜度甜味料，(A)千日菊醯胺含量達到10 lOOOOppm、優選100 lOOOppm，(B)奎尼酸含量達到50 lOOOOppm、優選 500 5000ppm，及(C)含香草多酚的提取物固體成分達到500 500000ppm、優選5000 250000ppm來添加各成分是適當的。直接添加於含有高甜度甜味料的飲食品時，按照相對於最終製品的飲食品，(A)千日菊醯胺含量達到0. 01 lOppm、優選0. 1 lppm，(B)奎尼酸含量達到0. 005 lOppm、優選0. 05 5ppm、及(C)含有香草多酚的提取物固體成分達到 0. 5 500ppm、優選5 250ppm來添加各成分是適當的。還並用(D)綠茶多酚及/或(E) 薔薇科植物多酚，添加於高甜度甜味料時，按照相對於高甜度甜味料，(D)含綠茶多酚的提取物固體成分達到500 500000ppm、優選5000 250000ppm，(E)含薔薇科植物多酚的提取物固體成分達到500 500000ppm、優選5000 250000ppm來添加是適當的。直接添加於含有高甜度甜味料的飲食品時，按照相對於最終製品的飲食品，(D)含綠茶多酚的提取物固體成分達到0. 5 500ppm、優選5 250ppm、(E)含薔薇科植物多酚的提取物固體成分達到0. 5 500ppm、優選5 250ppm來添加是適當的。本發明中高甜度甜味料是具有蔗糖的數百倍至數千倍高的甜味的甜味料，可例示甜菊糖、甘草提取物、索馬甜、甘草甜素、甘草酸二鈉、甘草酸銨、糖精、糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、阿力甜、紐甜、赤蘚醇等。本發明的口味改善劑對高甜度甜味料的種類可以無限制地使用，特別優選用於阿斯巴甜、甜菊糖、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜。本發明的高甜度甜味料的口味改善劑可以單獨地添加於含高甜度甜味料的飲食品，也可以與其他的香料成分任意地組合，用作含高甜度甜味料的飲食品用的香味料組合物。對組合的香料成分沒有特別的限定，可例舉例如乙醯乙酸乙酯、乙醯苯、茴香醛、α-戊基肉桂醛、氨茴酸甲酯、紫羅酮、異丁子香酚、異戊酸異戊酯、異戊酸乙酯、異硫氰酸烯丙酯、 異硫氰酸3- 丁烯酯、異硫氰酸4-戊烯酯、異硫氰酸苄酯、異硫氰酸3-甲硫基丙酯、異硫氰酸酯類、吲哚及其衍生物、Y-十一碳烷酸內酯、酯類、乙基香草醛、醚類、丁子香酚、辛醇、辛醛、辛酸乙酯、甲酸異戊酯、甲酸香葉酯、香茅醇甲酸酯、肉桂酸、肉桂酸乙酯、肉桂酸甲酯、 酮類、香葉醇、乙酸異戊酯、乙酸乙酯、乙酸香葉酯、乙酸環己酯、乙酸香茅酯、乙酸肉桂酯、 乙酸松油酯、乙酸苯乙酯、乙酸丁酯、乙酸苄酯、乙酸1-薄荷酯、乙酸芳樟酯、水楊酸甲酯、 環己基丙酸烯丙酯、檸檬醛、香茅醛、香茅醇、1，8_桉油素、脂肪酸類、脂肪族高級醇類、脂肪族高級醛類、脂肪族高級烴類、肉桂醇、肉桂醛、硫醚類、硫醇類、癸醛、癸醇、癸酸乙酯、松油醇、薴烯、菔烯、月桂烯、萜品油烯、萜烯系烴類、Y-壬內酯、香蘭素、對甲基苯乙酮、羥基香茅醛、羥基香茅醛二甲縮醛、胡椒醛、苯乙酸異戊酯、苯乙酸異丁酯、苯乙酸乙酯、苯酚醚類、 酚類、糠醛及其衍生物、丙酸、丙酸異戊酯、丙酸乙酯、丙酸苄酯、己酸、己酸烯丙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、1-紫蘇醛、苄醇、苯甲醛、芳香族醇類、芳香族醛類、d-龍腦、麥芽酚、N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯、甲基β -萘酮、dl-薄荷腦、1-薄荷腦、丁酸、丁酸異戊酯、丁酸乙酯、 丁酸環己酯、丁酸丁酯、內酯類、芳樟醇等合成或來自天然的香料，以及甜橙、檸檬、白檸檬、 葡萄柚等柑橘系精油類，蘋果、香蕉、葡萄、甜瓜、桃子、菠蘿、草莓等果物系的精油或回收香精(Recovery essence)，牛奶、奶油、黃油、奶酪、酸乳等乳類的提取香料，綠茶、紅茶、咖啡、 可可等嗜好品類的回收香精，胡椒薄荷、留蘭香等薄荷類的精油，由大麻籽、阿魏(7寸7 工千歹)、香旱芹、大茴香(7 二 7 )、當歸、小茴香、薑黃、牛至、多香果、桔皮、花椒、桂皮、 春黃菊、芥菜、小豆蔻、咖喱葉、甘草、頁蒿、桅子、枯茗、豆瓣菜、丁香、罌粟、刺山柑、胡椒、芝麻、芫荽、黃樟、藏紅花、香薄荷(寸# U —)、洋蘇草、山椒、紫蘇、肉桂、亞實基隆蔥、杜松果、生薑、八角茴香、薄荷、西洋山嵛菜(3々7寸Ε )、芹菜、酸模、百裡香、洋蔥、羅望子、蒿、細香蔥、蒔蘿、辣椒、肉豆蔻、苦艾、黑香種草、胡蘿蔔、大蒜、羅勒、歐芹、薄荷(!、y 力)、香草、辣椒(『」 'J力)、牛膝草、胡蘆巴、薄荷( 〃一 S >卜)、馬薄荷、辣根、甘牛至草、茗荷、薰衣草、林丹('J >〒 > )、檸檬草(> ，^ )、香蜂草、玫瑰(口一* )、 迷迭香、月桂、山嵛菜等得到的香辛料提取物，冰島蘚、地黃、木通、大麻、阿魏、鐵線蕨(了夕7 >夕Λ )、香旱芹、紅豆、路易波士( 7 7 「，寸；才、7〗J 7 )、蘋果薄荷、r、、" > S >卜)、朝鮮薊、茴香、鱷梨、甜茶、絞股藍、編笠百合、香樹、杏仁、土荊芥(Chenopodium ambrosioides)、紫竹草根、青蒿m )、山金車、紫花苜蓿、蘆薈、安果斯都拉樹皮、安哥拉草(7 > 3'，々^ 一 K )、杏、雞油菌(Cantharellus cibarius)、當歸、琥珀、龍涎香、麝香梨、烏賊、淫羊藿、燈心草、酵母、虎杖、草莓、無花果、銀杏、牛膝、衣蘭、擬蠶豆巖黃蓍(Hedysarum vicioides)、王草、蠟菊、冬青、水田芹、五加、鬱金、細辛(Asarum sieboldii)、香車葉草、海膽、梅、烏龍茶、紫蘇子、樸蕈、蝦、決明子、飛蓬、接骨木(工一)、刺五加、土木香、欖香、延胡索、槐、菊苣、歐洲薊、黃連、車前、蛇床子、磷蝦、橡樹、橡苔、 螻蛄、桂花、沒藥、敗醬、野慈姑、牛至、菖蒲、乳香、橄欖、多香果、甜橙、橙花、貝、海人草、可可、柿子、果菜、腰果仁兒、藥鼠李皮、卡藜、海狸香、豬牙花、木魚(力7才ν )、金合歡、臘腸樹、兒茶、蟹、香石竹(力一 D 3 >)、纈草、甘菊、百千層、芥末、王瓜、半夏、巴西香可可、白菖蒲(力，A 7 )、高良姜、黑醋慄(力一，> 卜)、大花假虎刺、木瓜、小豆蔻、古蓬阿魏(力A )、咖喱、藿香、甘草、棕兒茶(if > Ε τ·)、橄欖、獼猴桃果實、籬邊粘褶菌(Gloeophyllum sepiarium)、桔梗、菊、木耳、梓樹、羊蹄(年'》年『^ )、樹蘆薈(#夕·子了口二 )、奎寧樹(*少)、黃蘗、黃芪(* A f才々￥ )、玉簪花(￥ #々ν )、匙羹藤、貓薄荷(W卜二y / )、香菜(~，々工^ )、長豆角(~ 口 7 / )、黃瓜、皂樹皮、龍牙草、番石榴(T 〃)、愈瘡木樹、枸杞、天門冬、日本貼梗海棠(々寸# * )、葛、樟腦樹、粗糠柴、醋慄、桅子、蓽澄茄(々《K)、熊果(々7 二 * **)、野生橄欖、孜然芹、歐亞活血丹 ^ y Yr i Ε —)、苦參、南歐丹參、蔓越橘(」 7 —)、慄子、胡桃、奶油、摩洛哥豆蔻(夕』X >才H 』 H卞)、克利特島的白蘚、柚子、三葉草、丁香、大葉釣樟、桑、 苦木、驢蹄草、月桃、刺檜(* 一 K )、白堅木、石蠶(7 A"7 >夕'一)、沙姜(Kencur)、玄圃梨、東亞老鸛草(y * 3々二)、日本清酒麴(二 , 7)、香肉齒菌、紅茶、日本萍蓬草、 古柯、黃芩、黑糖、穀類、椰子、吳茱萸、胡椒、雲木香、。」卞)、艾菊、古巴香脂、咖啡、日本辛夷、牛蒡、芝麻、可樂果、芫荽、款冬、加拿大一枝黃花(Solidago canadensis)、非洲防己根(Jateorhiza columba)、根菜(二 >寸4 )、南美牛奶藤、聚合草、柏木、魚、櫻花、櫻桃、 石榴、酒糟、竹草(寸寸)、淡竹葉、沙棘、檫木、藏紅花、人心果、仙人掌、升麻、菝葜、婆羅門參、多孔蕈(寸二*力》)、山楂、山茱萸、日本胡椒、聖藥草(寸 ^一 7··)、山達脂 (^ry f 7 y 9 )、檀香木、紅檀香木、香菇(Lentinula edodes)、香貓、紫蘇、雪松、柑橘、香茅、加州胡椒、麝貓香、深褐褶菌ι >一〃)、離褶傘屬^ ^ )、芍藥、茉莉、沿階草、 毛果芸香、蔥、野薑花(U" ^ )、杜松果、姜、醬油、壓制醬油塊、蒸餾酒、松露、榆菇、高麗參、桂皮、醋、西瓜、水仙、孔雀松、大茴香、楊桃、蘇合香、鱉(Pelodiscus sinensis)、白鬼筆、大根老鸛草(義K 7 、y y )、蛇根草、甘松香、雲杉、荷蘭薄荷、馬齒莧、黑刺李(卞口一乂 U —)、香薄荷、石菖蒲、鼠尾草、莪朮、美遠志、天竺葵、芹菜、川芎、矢車菊、苦楝、聖約翰麥芽汁、番瀉葉、沙司、大黃、大豆、百裡香、竹筍、章魚、水蓼、印蒿、蛋、花柄橙紅鵝膏菌、 洋蔥、羅望子、達迷草、金頂蘑、龍蒿、橡木、艾菊、紅橘(夕> 7工U > )、蒲公英、番荔枝、桂櫻、野生櫻桃、白茅、菊苣、乾酪、多汁乳菇、細香蔥、山蘿蔔、黃蘭、晚香玉、朝鮮五味子、印度當藥、問荊、醃製品、常春藤、山茶、鴨拓草、沙參(,'J另本二 > )、何首烏、鹿舌草、薊、 白蘚、蒔蘿、棗椰樹、天台烏藥、天麻、辣椒、當歸、動植物蛋白質、動植物油脂、糖蜜、玉米、魚腥草、杜仲、匍匐冰草、西紅柿、麒麟草、榴槤果、塊菌、吐魯香脂、零陵香豆、香薷、梨、旱金蓮、堅果、納豆、棗、肉豆蔻、石竹(少7〉二)、光滑環鏽傘(少^ 二)、蜜環菌、鐵樹、乳酸菌培養液、胡蘿蔔、大蒜、日本女貞、蕁麻、合歡樹、兩耳草、堇菜、菠蘿、芙蓉、麥芽、繁縷、羅勒、蓮、藍靛果忍冬、歐洲防風草、歐芹、黃油、乳脂肪、酪乳、白樺、蜂蜜、廣藿香、日本薄荷、 睡菜、發酵酒、發酵乳、發酵調料液、西番蓮、紅汁乳菇W)")、銀水牛果、薏苡、知母、 香蕉、香草、金銀花、番木瓜果、伏牛花、單葉蔓荊、香附、玫瑰(Rugosa rose)、珊瑚菜、金縷梅(^ > U ^ )、薔薇(Rose)、玫瑰草、番荔枝、毛葉香茶菜(t *才二 * )、菱角、阿月渾子、牛膝草、山胡桃、花生、日本扁柏、羅漢柏、梅笠草(Κ，〉ν -7 )、瓜子金、水葫蘆、平菇、 枇杷、檳榔果、斐濟果、胡蘆巴、茴香、佩蘭、芫花、糠、雜醇油、橙葉、布枯、葡萄、葡萄酒糟、蒲桃、山毛舉、Bunaharitake ( 7.·少/、'J夕夕)、家黑種草、黑刺莓、李子、瀉根、美洲花椒( U 7々U — 7· ,〉-)、櫻草花、夏枯草、藍莓、麵包果、枯草、月桂、榛子、香根草、萎葉、紅花、薄荷油、胡椒薄荷、蛇、人參果、蛋白腖、香檸檬、香檸檬薄荷、秘魯香脂、馬鞭草、婆婆納、 安息香膠、玫瑰木、苦薄荷、山楂、珊瑚菌、芳樟、防風、乳清、日本厚樸、馬薄荷(*一 7 $ > 卜)、山葵、牡丹、啤酒花、罌粟、白楊、番木瓜、加州希蒙得木、海鞘、波耳多木葉、芸香料、奇果菌(U夕 > )、野艾、藥屬葵、墨角蘭(夕3，A )、乳香樹脂、天竺桂皮(7^4)、葛棗獼猴桃、狹葉胡椒樹、松木、豹皮香菇、蘑菇、鬆口蘑、五味子、茯苓、馬黛茶、豆、萬壽菊、 可食用庭院大黃(4 t ,)、溫柏、毛蕊花植物、錦葵、芒果、莽吉柿、柑桔、三島柴胡(S寸4 二)、日本豆面醬、結香、蜂蠟、肉、含羞草、茗荷、牛奶、香桃木、蓍草、沒藥、 藏青果、麥茶、麝香、紫草、牧豆樹、繡線菊草、益母草、槭樹、蜜蜂花、黃香草木犀、瓜類(J 口 > )、茅蒿菜、叢梗孢培養液( 二 U Τ" K 4 3々工)、日本冷杉、桃子、長蒴黃麻( 口 ^ ~ )、益智、楊梅、桉樹、虎耳草、柚子、絲蘭、百合、葉菜(3々寸4 )、白芷、獅足草、荔枝 (7 ^子)、長壽花、^ A 7工C一^、〒A 〉7 7巧7 —)、酸橙、紫丁香、羅漢果、長葉羅漢松、覆盆子、拉檀根、蘿蔔、巖薔薇、薰衣草、療肺草、肺衣草m )、紅毛丹、利口酒、韭、木姜子、芳樟、龍眼、涼粉草、綠茶、蘋果、菩提、龍膽、芸香、琉璃苣、木犀草、檸檬、香茅、連翹、蓮花、蓮霧、迷迭香(、拉維紀草、月桂、紅姜花(口 > -1)、山嵛菜、密蒙花、苦艾、 土荊芥、蕨菜、地榆等得到的天然香料等，適當地選用。本發明的口味改善劑能夠沒有特殊限制地用於使用高甜度甜味料的食品、飲料。 作為例子可例舉咖啡、紅茶、運動飲料、乳飲料等飲料，糖果、片狀糕點、口香糖、小吃糕點等糕點類，果子凍、冷藏甜點等冷藏糕點、乳製品等。上述實施方式是本發明的優選的實施方式的一例，但並不限於此，在不脫離本發明的要旨的範圍內，能夠作各種變形來實施。
實施例以下例舉實施例具體地說明本發明，但本發明並不受實施例的記載的限定。〔製造例1〕〈粗千日菊醯胺〉向IOkg金紐扣的花頭乾燥品(粉碎成約5mm)中加入99容量％乙醇100kg，在 75°C 回流溫度提取5小時。將提取液冷卻至40°C後，用離心分離裝置進行固液分離，減壓下將該提取液濃縮至20kg。在濃縮液中添加活性炭0. ^g，攪拌1小時後，加入硅藻土加壓過濾除去活性炭，再在減壓下進行濃縮，得到0. 43kg的金紐扣濃縮物。在該濃縮物中加入2kg蒸餾水，用2kg乙酸乙酯提取3次。合併提取出的乙酸乙酯層，加入硅藻土加壓過濾後，在減壓下進行濃縮，得到0.31kg的金紐扣粗提取物。收率為3.1%。此外，千日菊醯胺含量為12. 4質量％。將IOOg上述金紐扣粗提取物與IOOg脂肪酸甘油三酯混合，使用減壓薄膜蒸餾裝置，以真空度3 5Pa、蒸發麵溫度110 150°C蒸餾，得到33. 3g餾出液。收率為33%。此外，千日菊醯胺含量為38.0質量％。〔製造例2〕將300g金紐扣的花頭乾燥品用95容量％乙醇3200g進行1小時回流提取。將提取液冷卻、固液分離後，加入硅藻土過濾。通過減壓濃縮從濾液蒸去乙醇後，加入300g水， 用300ml己烷提取3次。合併提取出的己烷層，通過減壓濃縮蒸去己烷，得到8. 4g粗提取物。收率為2.8% (千日菊醯胺含量9.5質量％)。將8. 4g粗提取物用矽膠色譜(矽膠 200g、Φ5( πι)分離(用正己烷乙酸乙酯=8 2洗脫)，分取千日菊醯胺組分(Rf值=
0.2 0.3正己烷乙酸乙酯=7 3)，減壓下蒸去溶劑，得到2. 76g的粗千日菊醯胺組分
1。接著，將該粗千日菊醯胺組分1在減壓下(0.ImmHg)使用庫格爾若(Kugelrohr)蒸餾器進行簡單蒸餾精製(180°C)，得到0.98g的粗千日菊醯胺組分2。收率為0.33% (千日菊醯胺含量41. 9質量％)。再將該粗千日菊醯胺組分2用矽膠色譜(矽膠200g、c55Cm)分離(用正己烷乙酸乙酯=95 5 90 10洗脫)，分取千日菊醯胺組分(Rf值=0.2正己烷乙酸乙酯=7 3)，減壓下蒸去溶劑，得到精製千日菊醯胺0.52g。收率為0.17%。 此外，千日菊醯胺含量為98質量％。千日菊醯胺的結構通過測定質子及碳13NMR、與已知的文獻數據比較來確認。〔製造例3〕將500g咖啡的生豆微粉碎後，加入70容量％乙醇水溶液5000ml，將其加熱回流2 小時。將溶液冷卻後，用離心過濾器進行固液分離，將濾液減壓濃縮至乙醇含量5質量％以下，添加綠原酸酯酶(萬字醬油株式會社(矢,n >社)制)1000單位，在40°C攪拌3 小時。通過離心分離除去不溶物後，將該處理液導通入填充有IOOOml合成吸附劑(三菱化成工業株式會社(三菱化成工業)制，^ ^ > (註冊商標)HP-20)的柱中，將溶出的溶液凍結乾燥，得到26. 6g含來自生咖啡豆的奎尼酸的組合物(以下記為[奎尼酸(1)])。 綠原酸酯酶的1單位是在30°C的水中將1毫摩爾5-咖啡醯奎尼酸水解1分鐘的酶量。另夕卜，在該組合物中奎尼酸的含量為32質量％。〔製造例4〕在IOOg紅茶葉中加入IOOOg蒸餾水，將其在常溫(15 30°C )提取30分鐘。將提取液用離心過濾器進行固液分離，得到900g濾液。向該濾液中加入30g活性炭，攪拌1 小時進行精製處理。然後，除去活性炭，濃縮後，得到140g濃縮液。將濃縮液導入填充有 IOOml陽離子交換樹脂(三菱化成工業株式會社(三菱化成工業)制，夕·、^ 4才 > (註冊商標)SK1B)的柱中，以空間速度SV = 2送液，進行精製處理(第1次再精製處理)。將通過液濃縮，達到約40g後，加入95容量％乙醇52. 5g、活性炭2g，進行攪拌及冷卻後，將不溶物過濾(第2次再精製處理)。將78g所得的濾液凍結乾燥，得到4. 7g紅茶葉提取物(以下記為[奎尼酸O)])。在該組合物中奎尼酸的含量為16質量％。〔製造例5〕在裁切成寬約3mm的熟化香草豆(馬達加斯加產)IOg中加入99容量％乙醇100g， 在加熱回流下進行1小時的提取，除去香氣成分。冷卻至室溫後，用濾紙得到提取殘渣。在所得的提取殘渣中加入50容量％含水乙醇100g，再次在加熱回流下進行1小時的提取。接著，冷卻至室溫後，用濾紙除去提取渣，將所得的提取液在減壓下蒸去溶劑，得到1. 7g含有香草多酚的組合物(以下記為[香草多酚(粗)])。〔製造例6〕在裁切成寬約3mm的熟化香草豆(「夕··辦7力義産)IOg中加入99質量％乙醇 100g，在加熱回流下進行1小時的提取，除去香氣成分。冷卻至室溫後，用濾紙得到提取殘渣。在所得的提取殘渣中加入50容量％含水乙醇100g，再次在加熱回流下進行1小時的提取。接著，冷卻至室溫後，用濾紙除去提取渣，將所得的粗香草多酚提取物濃縮，除去乙醇。 接著，通入填充有苯乙烯-二乙烯基苯類的工業用合成吸附樹脂(聚合物實驗室有限公司 (ΨΙ 7 —·，#，卜'J 一社)制、PLRP-S聚合物凝膠)的柱中。再通蒸餾水，除去糖類後，用50容量％含水乙醇洗脫，得到主要的多酚組分。將所得的組分用蒸發器減壓濃縮以形成濃縮組分，再用噴霧乾燥器將其乾燥，得到1. Ig香草多酚粉末製劑(以下記為[香草多酚(精製)])。〔製造例7〕
將20g幹玫瑰花蕾粉碎，加入50容量％含水乙醇300g，加熱回流30分鐘，進行提取。將不溶物過濾除去後，將濾液減壓濃縮、凍結乾燥，得到1. 7g含有薔薇科植物多酚的組合物(以下記為[玫瑰多酚(粗)])。〔製造例8〕將20g幹玫瑰花蕾粉碎，加入50容量％含水乙醇300g，加熱回流30分鐘，進行提取。將不溶物過濾除去後，將濾液減壓濃縮、凍結乾燥，得到粉末品6. 2g。將2. Og該粉末溶於水，填充於合成樹脂吸附劑(三菱化成工業株式會社(三菱化成工業)制，^-i ^ -i t ^ (註冊商標)SP-70)後，分離出20容量％乙醇水溶液洗脫組分進行精製，得到0.59g含有薔薇科植物多酚的組合物(以下記為[玫瑰多酚(精製)])。使用由製造例1 8製得的千日菊醯胺(粗)、千日菊醯胺(精製)、奎尼酸(1)、 奎尼酸O)、香草多酚(粗)、香草多酚(精製)、玫瑰多酚(粗)、玫瑰多酚(精製)、及綠茶多酚，製成如表1所示的口味改善劑，所述綠茶多酚使用作為市售品的東京食品技術株式會社制的[7工7 > ](註冊商標)。表1中的數字表示在作為最終產品的飲食品中添加有0. 1質量％各口味改善劑時的提取物固體成分。使用這些口味改善劑，調查對高甜度甜味料或含高甜度甜味料的飲食品的口味改善效果。還有，在以下的試驗例中感官評價的評分標準使用表2所示的標準。(表1:口味改善劑)
比較例1
千曰菊醯胺(粗) :0. 15ppm 奎尼酸(1)^^
比較例2
千曰菊醯胺(精製)0. 15ppm 奎尼酸(1)^5^
實施例1
千曰菊醯胺(粗) :0. 15ppm 奎尼酸(1)^^
香草多酚(粗):150ppm
實施例2
千曰菊醯胺(精製)0. 15ppm 奎尼酸(1)^^
權利要求
1.高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵在於，含有以下的(A)、(B)及(C)(A)千日菊醯胺或含千日菊醯胺的植物的提取物或精油；(B)奎尼酸或含奎尼酸的組合物；(C)香草多酚或含香草多酚的組合物。
2.如權利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵在於，還含有以下的(D)及 (E)的至少1種(D)綠茶多酚或含綠茶多酚的組合物；(E)薔薇科植物多酚或含薔薇科植物多酚的組合物。
3.如權利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵在於，所述含千日菊醯胺的植物為金紐扣或桂圓菊。
4.如權利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵在於，所述含奎尼酸的組合物由咖啡豆水解物構成，該咖啡豆水解物含有對咖啡豆提取物進行水解處理，將水解處理物精製而得的奎尼酸衍生物。
5.如權利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵在於，所述含奎尼酸的組合物由將茶葉用水進行提取處理得到提取液，接著將該提取液用吸附劑進行精製處理而得的精製物構成。
6.如權利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵在於，所述含香草多酚的組合物由將除去香氣成分後的香草豆殘渣進行含水有機溶劑提取得到提取液，接著將該得到的提取液用吸附劑進行精製處理而得的精製物構成。
7.如權利要求2所述的高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵在於，所述含薔薇科植物多酚的組合物由將薔薇科植物用水及/或極性有機溶劑提取而得的提取物構成。
8.如權利要求1所述的高甜度甜味料的口味改善劑，其特徵在於，所述高甜度甜味料為阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、甜菊糖、紐甜。
9.高甜度甜味料的口味改善方法，其特徵在於，在高甜度甜味料或含高甜度甜味料的飲食品中添加權利要求(1)或(2)所述的高甜度甜味料的口味改善劑。
10.含高甜度甜味料的飲食品用香味料組合物，其特徵在於，含有權利要求(1)或(2) 所述的高甜度甜味料的口味改善劑。
11.高甜度甜味料組合物，其特徵在於，含有高甜度甜味料和權利要求(1)或(2)所述的高甜度甜味料的口味改善劑。
12.飲食品，其特徵在於，含有高甜度甜味料和權利要求(1)或(2)所述的高甜度甜味料的口味改善劑。
全文摘要
本發明提供能夠以少的添加量有效地抑制高甜度甜味料特有的令人不快的苦味、辣味及澀味，而不會改變食品本來的香味，而且即使使用高甜度甜味料，也可重現與使用蔗糖等糖類時同樣的口味強度及風味曲線的高甜度甜味料的口味改善劑，該高甜度甜味料的口味改善劑用於添加至飲食品中，特徵在於含有以下的(A)、(B)及(C)，還含有(D)及/或(E)(A)千日菊醯胺或含千日菊醯胺的植物的提取物或精油；(B)奎尼酸或含奎尼酸的組合物；(C)香草多酚或含香草多酚的組合物；(D)綠茶多酚或含綠茶多酚的組合物；(E)薔薇科植物多酚或含薔薇科植物多酚的組合物。
文檔編號A23L2/60GK102481004SQ20108003934
公開日2012年5月30日 申請日期2010年8月27日 優先權日2009年8月27日
發明者上杉高志, 宮澤利男, 山口弘俊, 村西修一, 淺井泰貴 申請人:小川香料株式會社