一種葡萄酒的生產方法
2023-07-09 16:21:11 1
專利名稱：一種葡萄酒的生產方法
技術領域：
本發明涉及葡萄酒的生產工藝技術領域。
背景技術：
我國葡萄酒自1892年張裕公司開始至今，所有生產白葡萄酒、紅葡萄酒、特種葡萄酒的酒精含量均沒有超過24度，隨著世界蒸餾酒的崛起，用白葡萄汁經發酵蒸餾後取得的VS0P(VERY SUPERIOR OLD PALE，高級白蘭地)酒精度在35-40度左右。採用塔式蒸餾白蘭地被世界各國採用，蒸餾過程中，根據揮發物資的極性不同，其中一部分完整地進入流出液(高級醇)，一部分發生變化成乳酸乙脂丁二脂、苯2乙脂，或酵母釋放出脂肪酸乙脂大分子脂肪酸，國內所有生產白蘭地酒生產企業採用去「頭酒掐掉尾酒」的間隙式蒸餾方式，操作過程中很難掌控流量、加熱溫度，而控制流量和加熱溫度對白蘭地酒生產起著決定性作用，又由於蒸餾溫度在70度以上，嚴重破壞了葡萄原汁的營養成分，致使葡萄酒的口味變酸、氣味難聞。所有工廠在提取酒精後的無酒精度原汁由於工藝限制都作廢水排放，嚴重影響環境，給企業也造成了損失。
發明內容
本發明的目的是提供一種在生產葡萄酒的工藝流程中採用新的低溫蒸餾方法，提取高級醇(酒精)保留葡萄原汁的營養成份和藥食價值，解決葡萄發酵原汁分離提純核心技術。本發明的目的是通過以下技術方案實現的本發明的葡萄酒生產方法，該方法包括步驟I :對成熟無爛果的葡萄進行除梗破碎，通過螺杆泵將物料送入前發酵罐；步驟2 :對前發酵罐內加入果膠酶和二氧化碳，澄清沉澱後取汁入後發酵罐；步驟3 :在後發酵罐內加入菌種和營養素，溫控培植至糖化結束，倒灌入陳釀區存放陳釀；步驟4 :對陳釀後的原汁進入精餾塔原料存放罐；步驟5 :通過進出物料換熱器對原汁進行預熱，用進料泵並經過計量後注入精餾塔中段分布器蒸餾，分離出葡萄烈酒和不含酒精度的葡萄汁飲料；步驟6 :對葡萄烈酒進行勾兌、陳釀、冷凍處理、膜過濾後入灌裝區；步驟7:包裝，檢測入庫。具體的，在上述的步驟2還包括步驟21 :用壓榨機對澄清後留下的皮渣取汁，汁入前發酵罐；步驟22 :取汁後的皮渣入固態發酵區蒸取葡萄白酒。作為優選，在上述的步驟3中，在後發酵罐中以25 27°C恆溫培植30天，倒灌入陳釀區存放陳釀周期為6個月。作為優選，在上述的步驟5還包括
步驟51 :採用塔內夾裝加溫段、恆溫段、冷凝段，分段控溫；步驟52 :真空泵抽取真空，進行低溫蒸餾，分離的甲醇、甲醛、雜醇油隨抽取的真空一起溶入到水環真空噴射器內進行定時回收。作為優選，在上述的步驟5採用連續進料方式，按照物料不同組分間分子比重和沸點的不同，分段分離高純度葡萄烈酒，不含酒精度的葡萄原汁從塔底經泵輸出到成品罐。作為優選，在上述的步驟5採用不鏽鋼絲網規整填料，設置分布器、收集器、恆溫遠程測點、壓力測點、液位測點和真空度壓力測點。作為優選，對不含酒精度的的原汁在出塔流程中進行冷凍處理，並密封保存。作為優選，在上述的步驟6對葡萄烈酒勾兌後進行脫臭、脫酸和除二氧化碳雜質。作為優選，在上述的步驟6中採用I微米膜進行過濾。本發明的上述技術方案達到的有益技術效果採用低溫精餾塔蒸餾技術，分理處對人體有害的甲醇、甲醛等物質，保證飲酒安全；低溫保證了酒的有效成分和原汁原味；在封閉的工藝流程中蒸餾高級醇，避免空氣、人員或其他器物對物料的汙染，保證了高級醇和不含酒精的葡萄原汁的質量，使得不含酒精的葡萄原汁可以製成葡萄汁飲料，避免浪費和汙染環境。
具體實施例方式本說明書中公開的所有特徵，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特徵和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。本說明書(包括任何附加權利要求、摘要)中公開的任一特徵，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特徵加以替換。即，除非特別敘述，每個特徵只是一系列等效或類似特徵中的一個例子而已。本發明的實施例中公開的一種葡萄酒生產方法，該方法包括以下幾個步驟步驟I :對成熟無爛果的葡萄進行除梗破碎，通過螺杆泵將破碎後的物料送入前發酵罐；步驟2 :將物料和輔料攪拌均勻，對前發酵罐的物料內加入果膠酶，並向前發酵罐內注入二氧化碳，進行澄清沉澱後取汁入後發酵罐；步驟3 :在後發酵罐內加入菌種和營養素，溫控培植至糖化結束，倒灌入陳釀區存放陳釀；步驟4 :對陳釀後的原汁進入精餾塔原料存放罐；進入精餾塔原料存放罐以後，就可以經過後續精餾流程；精餾塔原料存放罐和精餾塔之間通過管道連接，因此可以避免空氣和人員對物料的汙染。步驟5 :通過進出物料換熱器對原汁進行預熱，用進料泵並經過計量後注入精餾塔中段分布器蒸餾，分離出葡萄烈酒和不含酒精度的葡萄汁飲料；步驟6 :對葡萄烈酒進行勾兌、陳釀、冷凍處理、膜過濾後入灌裝區；步驟7 :包裝，檢測入庫。作為優選，上述的步驟2還包括步驟21 :用壓榨機對澄清後留下的皮渣取汁，汁入前發酵罐；步驟22 :取汁後的固態皮渣入固態發酵區蒸取葡萄白酒。
作為優選，上述的步驟3中，在後發酵罐中以25 27°C恆溫培植30天，在陳釀區存放陳釀周期為6個月。，經長時間的測算和實驗，並經過工業生產，對物料進行以25 27°C恆溫培植30天後，物料的糖化已經比較完全，即糖化已經結束。作為優選，上述的步驟5還包括步驟51 :採用塔內夾裝加溫段、恆溫段、冷凝段，分段控溫；步驟52 :真空泵抽取真空，進行低溫蒸餾，分離的甲醇、甲醛、雜醇油隨抽取的真空一起溶入到水環真空噴射器內進行定時回收。回收甲醇、甲醛、雜醇油等有害物質，避免對人體造成傷害。作為優選，上述的步驟5採用連續進料方式，按照物料不同組分間分子比重和沸點的不同，分段分離高純度葡萄烈酒，不含酒精度的葡萄原汁從塔底經泵輸出到成品罐。作為優選，上述的步驟5採用不鏽鋼絲網規整填料，設置分布器、收集器、恆溫遠程測點、壓力測點、液位測點和真空度壓力測點。作為優選，上述的對不含酒精度的的原汁在出塔流程中進行冷凍處理，並密封保存。不含酒精的葡萄原汁在出塔流程中要冷凍處理，並密閉封存，防止二次汙染。作為優選，上述的步驟6對葡萄烈酒勾兌後進行脫臭、脫酸和除二氧化碳雜質。作為優選，上述的步驟6中採用I微米膜進行過濾。本發明並不局限於前述的具體實施方式
。本發明擴展到任何在本說明書中披露的新特徵或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。
權利要求
1.一種葡萄酒生產方法，其特徵在於，該方法包括步驟I:對成熟無爛果的葡萄進行除梗破碎，通過螺杆泵將物料送入前發酵罐；步驟2 :對前發酵罐內加入果膠酶和二氧化碳，澄清沉澱後取汁入後發酵罐；步驟3 :在後發酵罐內加入菌種和營養素，溫控培植至糖化結束，倒灌入陳釀區存放陳釀；步驟4 :對陳釀後的原汁進入精餾塔原料存放罐；步驟5 :通過進出物料換熱器對原汁進行預熱，用進料泵並經過計量後注入精餾塔中段分布器蒸餾，分離出葡萄烈酒和不含酒精度的葡萄汁飲料；步驟6 :對葡萄烈酒進行勾兌、陳釀、冷凍處理、膜過濾後入灌裝區；步驟7:包裝，檢測入庫。
2.根據權利要求I所述的葡萄酒生產方法，其特徵在於，步驟2還包括步驟21 :用壓榨機對澄清後留下的皮渣取汁，汁入前發酵罐；步驟22 :取汁後的皮渣入固態發酵區蒸取葡萄白酒。
3.根據權利要求I或2所述的葡萄酒生產方法，其特徵在於，步驟3中，在後發酵罐中以25 27 °C恆溫培植30天。
4.根據權利要求I或2所述的葡萄酒生產方法，其特徵在於，步驟S3中，在陳釀區存放陳釀周期為6個月。
5.根據權利要求I所述的葡萄酒生產方法，其特徵在於，步驟5還包括步驟51 :採用塔內夾裝加溫段、恆溫段、冷凝段，分段控溫；步驟52 :真空泵抽取真空，進行低溫蒸餾，分離的甲醇、甲醛、雜醇油隨抽取的真空一起溶入到水環真空噴射器內進行定時回收。
6.根據權利要求I所述的葡萄酒生產方法，其特徵在於，步驟5採用連續進料方式，按照物料不同組分間分子比重和沸點的不同，分段分離高純度葡萄烈酒，不含酒精度的葡萄原汁從塔底經泵輸出到成品罐。
7.根據權利要求I所述的葡萄酒生產方法，其特徵在於，步驟5採用不鏽鋼絲網規整填料，設置分布器、收集器、恆溫遠程測點、壓力測點、液位測點和真空度壓力測點。
8.根據權利要求I或6所述的葡萄酒生產方法，其特徵在於，對不含酒精度的的原汁在出塔流程中進行冷凍處理，並密封保存。
9.根據權利要求I所述的葡萄酒生產方法，其特徵在於，步驟6對葡萄烈酒勾兌後進行脫臭、脫酸和除二氧化碳雜質。
10.根據權利要求I所述的葡萄酒生產方法，其特徵在於，步驟6中採用I微米膜進行過濾。
全文摘要
本發明公開了一種葡萄酒生產方法，包括1對成熟無爛果的葡萄進行除梗破碎後送入前發酵罐；2對前發酵罐內加入果膠酶和二氧化碳，澄清沉澱後取汁入後發酵罐；3在後發酵罐內加入菌種和營養素，溫控培植至糖化結束，倒灌入陳釀區存放陳釀；步驟4對陳釀後的原汁進入精餾塔原料存放罐；步驟5通過進出物料換熱器對原汁進行預熱後注入精餾塔中段分布器蒸餾，分離出葡萄烈酒和不含酒精度的葡萄汁飲料；步驟6對葡萄烈酒進行勾兌、陳釀、冷凍處理、膜過濾後入灌裝區；步驟7包裝，檢測入庫。本發明的上述工藝分離出甲醇、甲醛等；低溫保證了酒的有效成分和原汁原味，保證了高級醇和不含酒精的葡萄原汁的質量。
文檔編號C12G1/022GK102925311SQ20121046816
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月19日 優先權日2012年11月19日
發明者汪雅平 申請人:汪雅平