低糖糯米藕生產方法
2023-07-08 14:24:51 1
專利名稱：低糖糯米藕生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，具體地說是一種低糖糯米藕生產方法。
技術背景蓮藕又名芙蓉，是我國重要的水生蔬菜，集營養和保健於一體，是一種藥食同 源食品，我國古代醫藥大師李時珍譽其為"靈根"。以蓮藕為原料加工的產品亦深 受歡迎。糯米又名江米，是未本科植物粘稻的種仁，味甘性溫，主要有補中益氣之 功效，可治消渴溲多、自汗、便溏等症。藕是蓮的地下莖、味甘性寒、主要有清熱 涼血、健脾開胃、益氣生肌之功效，可治吐衄下血、煩渴熱淋等症。糯米藕，是以蓮藕、糯米為原料製成。將糯米用水浸泡後灌入藕中經煮製等加 工而成的即食食品。在生產過程中添加一定量的幹桂花和糖，則味道尤佳，它既具 有蓮藕和糯米的香糯，又具有桂花糖液的清香甜美、是人們非常喜愛的一種食品。 尤其是南方水鄉每逢佳節以及婚喪嫁娶等宴席中，桂花糖藕均為必備佳餚，也是賓 館飯店必備的一種休閒食品。由於華人在世界上的廣泛分布，糯米藕已成為世界各 國喜愛的食品。長期以來糯米藕的生產存在以下四個問題，限制了糯米藕的生產和 發展第一，第一，蓮藕生產的季節性和人們周年需求的矛盾。第二，糯米藕含糖 量高，肥胖病、心血管病人，以及欲保持苗條身材的人群望而興嘆。第三，普通糯 米藕放置時易褐變，使其品質下降。第四，普通糯米藕為即食型，無法長期保存和 遠距離運輸。傳統的生產工藝，限制了中國特色農業的發展，影響了中國農業產業 化的發展。所以發明一種新的糯米藕生產工藝方法，生產出柔軟度適中，香、甜、 糯可口；加工和存放過程中不褐變、不變硬，穩定性好；能夠長期保存和遠距離運 輸；同時適應於普通人和糖尿病、肥胖病、心血管病人等各類人群食用；適應於工 業化規模生產的糯米藕的生產方法是發展的必然趨勢。由於生產方法是影響到糯米 藕的品質、營養、保存時間、以及生產成本等一系列技術難題的複雜問題，所以這 個問題長期難以解決。因此，這項發明更具有重要意義。經廣泛查詢專利文獻及世界各國出版物，均未見有解決上述技術難題的低糖糯 米藕生產方法的報導。
發明內容
本發明的目的在於提供一種方法簡單、成本低、營養價值高、穩定性好，糯米 藕不易褐變、不變硬、能夠長期保存和遠距離運輸、適應多種人群食用、便於工業 生產的低糖糯米藕生產方法。本發明的具體內容是低糖糯米藕的生產方法，將洗淨去皮的藕放入由氯化鈉、檸檬酸、D-異抗壞血 酸鈉、水組成的護色液中浸沒護色40分鐘，取出後瀝乾表面水；將水浸泡過的糯米灌入藕中；然後蒸製、水煮；再放入'由檸檬酸、高麥芽糖漿、安賽蜜、山梨醇、 桂花幹組成的低糖型糖煮液中糖煮；使用過的糖煮液可補充糖液後多次使用；煮製 後的糖藕，真空包裝，放入殺菌釜中殺菌，冷卻製成低糖糯米藕。護色液的組成為(重量比)氯化鈉1. 0、檸檬酸0. 15、 D-異抗壞血酸鈉0. 05、 水98. 8。將灌米藕放入蒸鍋中蒸製10分鐘，然後放入鍋中水煮3~5分鐘。 低糖型糖煮液的組成為(重量比)檸檬酸0. 06、高麥芽糖漿20、安賽蜜0. 08、山梨醇O. 16、桂花幹0.20、水79.5。將水煮藕浸沒低糖型糖煮液中，用大火煮沸，後用小火微沸3.5 4.5小時。 使用過的糖煮液補充糖液的重量等於原料藕的重量，其組成為(重量比)高麥芽糖槳25.3，食用檸檬酸0.057，安賽蜜0.076，山梨醇0.152，水74.4。 將煮製後的糖藕真空包裝。將真空包裝的低糖型糖藕放入殺菌釜中11(TC殺菌10 15分鐘，然後取出冷卻、裝箱。本發明選用的原料藕各地生產的藕均可；本發明選用的原料糯米可選用各種糯 米品種，也可使用粳米、秈米代替糯米，以糯米為最佳。本發明選用的桂花幹即為 幹桂花。選用的高麥芽糖漿，其固形物》75%， DE>42%。選用的安賽蜜又名A-K 糖，學名乙醯磺胺酸鉀。選用的山梨醇、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、氯化鈉，均為食品級。按照以下重量比配製護色液氯化鈉1.0、檸檬酸0.15、 D-異抗壞血酸鈉 0. 05、水98. 8。將洗淨去皮的藕浸沒護色液中，護色液用量約為藕重量的1. 3 — 1. 6 倍，浸泡護色40分鐘，取出後瀝乾表面水分。這樣處理的結果可使去皮後的藕白 色保持較長時間不改變。本發明選用的糯米需先去除雜質，浸泡至兩指能夾碎為宜，然後瀝水至表面微 溼潤。糯米灌裝後，用牙籤或竹籤連接藕和藕蓋，將藕封蓋。封藕蓋後的處理藕進 入下列工序在蒸鍋中蒸製10分鐘，接著放入鍋中水煮3—5分鐘，然後放入低糖型糖煮液中糖煮，糖煮液的液面高出藕面約0.5釐米，用量為原料藕重量的1.6— L8倍。糖煮的方法是先用大火煮沸後改用小火微沸3.5—4.5小時。 一般嫩藕約 3.5小時，老藕約4.5小時，視藕的老嫩情況來決定糖煮時間的長短。糖煮的目的 是為了給糯米藕增加口感、風味和營養。低糖型糖煮液可反覆多次使用，再利用時 需要補加糖液，補加糖液量約等於原料藕重量，各輔料用量可根據下公式計算 山梨醇高麥芽糖漿(以100%固形物含量計)安賽蜜=2:250:1;各輔料用量X安=WgX 16.5% / 216.2; X高二250XX安/S高； 乂擰=WgX 0.057%式中，Wg為藕重；X安、X高、X杆分別為安賽蜜、高麥芽糖漿、檸檬酸的用量；S高為高麥芽糖漿的固形物含量。將糖煮後的低糖糯米藕切片，按產品包裝規格要求的重量進行真空包裝，也可 按自然藕節真空包裝。真空包裝後送入殺菌釜巾，控制殺菌釜溫度11(TC，保持IO —15分鐘殺滅細菌，冷卻後即可裝箱出廠銷售。本發明的優點是l.產品穩定性好，不褐變，不變質，能長期保存，適於長途 運輸，解決了糯米藕常年供應與原料藕生產淡旺季的矛盾。2.產品柔軟適中，香甜 可口，具有桂花蓮藕特有風味，營養豐富，口感好。3.產品屬低糖產品，使用範圍 廣，不僅適合一般人食用，也可供糖尿病人，心血管病患者及肥胖者食用。4.糖煮 液配方可連續重複使用15次以上，成本大大降低。5.工藝處理簡單易行。6.本發 明糯米藕為人們常用的休閒食品增加了新品種，豐富了人們的生活。
具體實施方式
下面通過具體實施方式
，對本發明做進一步說明。實施例一1. 糯米135公斤，用40—50'C溫水浸泡2小時，瀝乾水分，再用40—50。C 溫水浸泡約2小時，至兩指能夠將米夾碎。取出糯米，瀝水至表面微溼潤，備用。2. 取剛採收嫩藕1000公斤，洗淨去皮切藕節，備用。
3. 取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在3立方米的不鏽鋼配料槽中均勻溶解，配製護色液。將洗淨去皮切藕節的1000公斤蓮藕擺放入3立方米不鏽鋼槽內中，加護色液 浸沒蓮藕，浸泡護色40分鐘。取出瀝乾表面水。4. 用不鏽鋼刀於藕節大端距頂2釐米處切開藕蓋，將浸泡、瀝水後的糯米灌入 藕孔中。用牙籤連接藕和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過藕蓋的藕放入蒸籠中蒸製10分鐘，取出，分別放入4個0. 8立方米 的蒸汽鍋中加水煮5分鐘。6. 取高麥芽糖漿320公斤，食用檸檬酸0.96公斤，安賽蜜1.28公斤，山梨醇 2.56公斤，桂花幹3.2公斤，兌水1272公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過的藕 放入3立方米不鏽鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面髙出藕面約1釐米。先開大蒸汽煮 沸後，再關小蒸汽微沸3. 5小時。7. 將煮製後的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。切成約0.5釐米厚的薄片，稱重， 每250克放入耐高溫真空袋中，抽真空、封口。8. 將真空包裝袋放入殺菌釜中保持11(TC， 15分鐘殺菌。取出、冷卻後裝入產 品包裝箱，入庫。9. 產品感觀質量色澤橘紅褐至深紅褐色；風味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨特風味；質地柔軟度適中；產品保值期6個月以上。實施例二1. 糯米68公斤，用4(T5(TC溫水浸泡2小時，瀝乾水分，再用40—5(TC溫水 浸泡約'2小時，至兩指能夠將米夾碎。取出糯米，瀝水至表面微溼潤，備用。2. 取剛採收嫩藕500公斤，洗淨去皮切藕節，備用。3. 取食用氯化鈉7.5公斤，食用檸檬酸l. 13公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 375公 斤兌入741公斤水，在1立方米的不鏽鋼槽中均勻溶解，配製護色液。將洗淨去皮 切藕節的500公斤蓮藕擺放入不鏽鋼槽內中，加護色液浸沒蓮藕，浸泡護色40分 鍾，取出瀝乾表面水。4. 用不鏽鋼刀於藕節大端距頂2釐米處切開藕蓋，將浸泡、瀝水後的糯米灌入藕孔中。用牙籤連接藕和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過藕蓋的藕放入蒸籠中蒸製10分鐘，取出，分別放入2個0.8立方米 的蒸汽鍋中加水煮5分鐘。6. 取高麥芽糖槳160公斤，食用檸檬酸0.48公斤，安賽蜜0.64公斤，山梨醇 1.28公斤，桂花幹1.6公斤，水636公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過的藕擺 放入2立方米的蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面約1釐米。蒸汽鍋先開大蒸汽 煮沸後，再關小蒸汽微沸約3.5小時。7. 將煮製後的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。切成約0.5釐米厚的薄片，稱重， 每500克放入耐高溫真空袋中，抽真空、封口。8. 將真空包裝袋放入殺菌釜中保持11(TC， 15分鐘殺菌。取出、冷卻後裝入產 品包裝箱，入庫。9. 產品感觀質量色澤橘紅褐至深紅褐色；風味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨特風味；質地柔軟度適中。產品保值期6個月以上。實施例三1. 糯米135公斤，用40—5(TC溫水浸泡2小時，瀝乾水分，再用40—5CTC溫 水浸泡2小時，至兩指能夠將米夾碎。取出糯米，瀝水至表面微溼潤，備用。2. 冬季採收藕塘老藕1000公斤，洗淨去皮切藕節，備用。3. 取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在2立方米的不鏽鋼配料槽中均勻溶解，配製護色液。將洗淨去皮切藕節的1000公斤老藕擺放入3立方米不鏽鋼槽內中，加護色液 浸沒蓮藕，浸泡護色40分鐘。取出瀝乾表面水。4. 用不鏽鋼刀於藕節大端距頂2釐米處切開藕蓋，將浸泡、瀝水後的糯米灌入 藕孔中。用細竹籤連接藕身和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過藕蓋的藕放入蒸籠中蒸製10分鐘，取出，分別放入4個體積0.8立 方米蒸汽鍋中加水煮3分鐘。6. 取高麥芽糖漿320公斤，食用檸檬酸0.96公斤，安賽蜜1.28公斤，山梨醇 2.56公斤，桂花幹3.2公斤，兌水1272公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過的藕 放入3立方米不鏽鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面約1釐米。蒸汽鍋先開大 蒸汽煮沸後，再關小蒸汽微沸約4.5小時。7. 將煮製後的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。切成約0.5釐米厚的薄片，稱重， 每300克放入耐高溫真空袋，抽真空、封口。8. 將真空包裝袋，放入殺菌釜中保持11(TC， 15分鐘殺菌。取出、冷卻後裝入 產品包裝箱，入庫。9.產品感觀質量色澤橘紅褐至深紅褐色；風味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨特風味；質地柔軟度適中。產品保值期6個月以上。 實施例四L秈米135公斤，用40—5(TC溫水浸泡2小時，瀝乾水分，再用40—5(TC溫 水浸泡約1小時50分鐘，至兩指能夠將米夾碎。取出糯米，瀝水至表面微溼潤，備用。2. 取剛採收嫩藕1000公斤，洗淨去皮切藕節，備用。3. 取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在2立方米的不鏽鋼配料槽中均勻溶解，配製護色液。將洗淨去皮切藕節的1000公斤老藕擺放入3立方米不鏽鋼槽內中，加護色液 浸沒蓮藕，浸泡護色40分鐘。取出瀝乾表面水。4. 用不鏽鋼刀於藕節大端距頂2釐米處切開藕蓋，將浸泡、瀝水後的糯米灌入 藕孔中。用細竹籤連接藕身和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過藕蓋的藕放入蒸籠中蒸製10分鐘，取出，分別放入4個體積為0.8 立方米蒸汽鍋中加水煮5分鐘。6. 取高麥芽糖漿320公斤，食用檸檬酸0.96公斤，安賽蜜1.28公斤，山梨醇 2.56公斤，.桂花幹3.2公斤，兌水1272公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過的藕 放入3立方米不鏽鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面約1釐米。蒸汽鍋先開大茲、、^ 書、、,浙G .古if: ,k眾、、々；!Wr、、/曲々A Q c: ,(、Rrf7. 將煮製後的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。切片稱重，每500克放入耐高溫真 空袋中，抽真空、封口。8. 將真空包裝袋，放入殺菌釜中保持11(TC， 15分鐘殺菌。取出、冷卻後裝入 產品包裝箱，入庫。產品保值期6個月以上。9. 產品感觀質量色澤橘紅褐至深紅褐色；風味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨特風味；質地柔軟度適中。實施例五1. 秈糯米135公斤，用40—5(TC溫水浸泡2小時，瀝乾水分，再用40—5(TC 溫水浸泡2小時，至兩指能夠將米夾碎。取出米，瀝水至表面微溼潤，備用。2. 取春季採收藕1000公斤，洗淨去皮切藕節，備用。 3. 取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在2立方米的不鏽鋼配料槽中均勻溶解，配製護色液。將洗淨去皮切藕節的1000公斤老藕擺放入3立方米不鏽鋼槽內中，加護色液 浸沒蓮藕，浸泡護色40分鐘。取出瀝乾表面水。4. 用不鏽鋼刀於藕節大端距頂2釐米處切開藕蓋，將浸泡、瀝水後的糯米灌入 藕孔中。用牙籤連接藕身和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過藕蓋的藕放入蒸籠中蒸製10分鐘，取出，分別放入4個體積0. 8立 方米蒸汽鍋中加水煮5分鐘。6. 取高麥芽糖漿320公斤，食用檸檬酸0.96公斤，安賽蜜1.28公斤，山梨醇 2,56公斤，桂花幹3.2公斤，兌水1272公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過的藕 放入3立方米不鏽鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面約1釐米。蒸汽鍋先開大 蒸汽煮沸後，再關小蒸汽微沸約4.5小時。7. 將煮製後的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。切片稱重，每500克放入耐高溫真 空袋中，抽真空、封口。8. 將真空包裝袋，放入殺菌釜中保持11(TC， 15分鐘殺菌。取出、冷卻後裝入 產品包裝箱，入庫。產品保值期6個月以上。9. 產品感觀質量色澤橘紅褐至深紅褐色；風味甜度適中，香甜糯可口 ， 具有桂花糖藕的獨特風味；質地柔軟度適中。實施例六1. 糯米135公斤，用40—5CTC溫水浸泡2小時，瀝乾水分，再用40—5(TC溫 水浸泡2小時，至兩指能夠將米夾碎。取出糯米，瀝水至表面微溼潤，備用。2. 取剛採收嫩藕1000公斤，洗淨去皮切藕節，備用。3. 取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在2立方米的不鏽鋼配料槽中均勻溶解，配製護色液。將洗淨去皮切藕節的1000公斤嫩藕擺放入2. 5立方米不鏽鋼槽內中，加護色 液浸沒蓮藕，浸泡護色40分鐘，取出瀝乾表面水。4. 用不鏽鋼刀於藕節大端距頂2釐米處切開藕蓋，將浸泡、瀝水後的糯米灌入 藕孔中。用牙籤連接藕身和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過藕蓋的藕放入蒸籠中蒸製10分鐘，取出，分別放入4個蒸汽鍋中加 水煮3分鐘。(每個蒸汽鍋體積0.8立方米)。
6. 取高麥芽糖漿320公斤，食用檸檬酸0.96公斤，安賽蜜1.28公斤，山梨醇 2.56公斤，.桂花幹3.2公斤，兌水1272公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過的藕 放入2..5立方米不鏽鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面約1釐米。蒸汽鍋先開 大蒸汽煮沸後，再關小蒸汽微沸約3.5小時。7. 將煮製後的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。切成0.8釐米厚的薄片，稱重，每 400克放入耐高溫真空袋中，抽真空、封口。8. 真空包裝袋，放入殺菌釜中保持11(TC， 15分鐘殺菌。取出、冷卻後裝入產 品包裝箱，入庫。產品保值期6個月以上。9. 產品感觀質量色澤橘紅褐至深紅褐色；風味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨特風味；質地柔軟度適中。實施例七1. 糯米135公斤，用40—5(TC溫水浸泡2小時，瀝乾水分，再用40—5(TC溫 水浸泡2小時，至兩指能夠將米夾碎。取出糯米，瀝水至表面微溼潤，備用。2. 取剛採收嫩藕1000公斤，洗淨去皮切藕節，備用。3..取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在2立方米的不鏽鋼配料槽中均勻溶解，配製護色液。將洗淨去皮切藕節的1000公斤嫩藕擺放入3立方米不鏽鋼槽內中，加護色液 浸沒蓮藕，浸泡護色40分鐘。取出瀝乾表面水。4. 用不鏽鋼刀於藕節大端距頂2釐米處切開藕蓋，將浸泡、瀝水後的糯米灌入藕孔中。用牙籤連接藕身和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過藕蓋的藕放入蒸籠中蒸製10分鐘，取出，分別放入4個蒸汽鍋中加 水煮5分鐘。(每個蒸汽鍋體積0. 8立方米)。6. 取高麥芽糖漿320公斤，食用檸檬酸0.96公斤，安賽蜜1.28公斤，山梨醇 2.56公斤，桂花幹3.2公斤，兌水1272公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過的藕 放入2. 4立方米不鏽鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面約1釐米。蒸汽鍋先開 大蒸汽煮沸後，再關小蒸汽微沸約3. 5小時。7. 將煮製後的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。糖煮製後的藕按自然節分裝於耐高 溫的真空袋中，抽真空、封口。8. 將包裝後糖藕，放入殺菌釜中11(TC，保持15分鐘殺菌。取出、冷卻後裝 入產品包裝箱，入庫。產品保值期6個月以上。 9.產品感觀質量色澤橘紅褐至深紅褐色；風味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨特風味；質地柔軟度適中。 實施例八1. 糯米135公斤，用40—5(TC溫水浸泡2小時，瀝乾水分，再用40—5(TC溫 水浸泡2小時，至兩指能夠將米夾碎。取出糯米，瀝水至表面微溼潤，備用。2. 取冬季採收老藕1000公斤，洗淨去皮切藕節，備用。3. 取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在2立方米的不鏽鋼配料槽中均勻溶解，配製護色液。將洗淨去皮切藕節的1000公斤老藕擺放入3立方米不鏽鋼槽內中，加護色液 浸沒蓮藕，浸泡護色40分鐘。取出瀝乾表面水。4. 用不鏽鋼刀於藕節大端距頂2釐米處切開藕蓋，將浸泡、瀝水後的糯米灌入 藕孔中。用牙籤連接藕身和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過藕蓋的藕放入蒸籠中蒸製10分鐘，取出，分別放入4個蒸汽鍋中加 水煮3分鐘。(每個蒸汽鍋體積0.8立方米)。6. 取高麥芽糖漿320公斤，食用檸檬酸0.96公斤，安賽蜜1.28公斤，山梨 醇2.56公斤，桂花幹3.2公斤，兌水1272公斤，配成低糖型糖煮液。將水煮過的 藕放入3立方米不鏽鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面1釐米。蒸汽鍋先開大 蒸汽煮沸後，再關小蒸汽微沸約4.5小時。7. 將煮製後的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。糖煮製後的藕按自然節分裝於耐高 溫的真空袋中，抽真空、封口。8. 將包裝後糖藕，放入殺菌釜中11(TC，保持15分鐘殺菌。取出、冷卻後裝 入產品包裝箱，入庫。產品保值期6個月以上。9. 產品感觀質量色澤橘紅褐至深紅褐色；風味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨特風味；質地柔軟度適中。實施例九1. 糯米135公斤，用40—5CTC溫水浸泡2小時，瀝乾水分，再用40—5(TC溫 水浸泡2小時，至兩指能夠將米夾碎。取出糯米，瀝水至表面微溼潤，備用。2. 冬季採收藕塘老藕1000公斤，洗淨去皮切藕節，備用。3. 取食用氯化鈉15公斤，食用檸檬酸2. 25公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 75公斤， 兌入1482公斤水，在2立方米的不鏽鋼配料槽中均勻溶解，配製護色液。
將洗淨去皮切藕節的1000公斤老藕擺放入3立方米不鏽鋼槽內中，加護色液浸沒蓮藕，浸泡護色40分鐘。取出瀝乾表面水。4. 用不鏽鋼刀於藕節大端距頂2釐米處切開藕蓋，將浸泡、瀝水後的糯米灌入 藕孔中。用細竹籤連接藕身和藕蓋，封藕蓋。5. 將封過藕蓋的藕放入蒸籠中蒸製10分鐘，取出，分別放入4個體積0. 8立 方米蒸汽鍋中加水煮3分鐘。6. 取高麥芽糖漿253公斤，食用檸檬酸0.57公斤，安賽蜜0.76公斤，山梨醇 1.52公斤，水744公斤，配成低糖型糖煮液，兌入前次使用後經過過濾的低糖型 糖煮液中。將水煮過的藕放入3立方米不鏽鋼蒸汽鍋中，加糖煮液至液面高出藕面 約1釐米。蒸汽鍋先開大蒸汽煮沸後，再關小蒸汽微沸約4.5小時。7. 將煮製後的糖藕，取出瀝去糖液，冷卻。切成約0.5釐米厚的薄片，稱重， 每300克放入耐高溫真空袋，抽真空、封口。8. 將真空包裝袋，放入殺菌釜中保持11(TC， 15分鐘殺菌。取出、冷卻後裝入 產品包裝箱，入庫。9. 產品感觀質量色澤橘紅褐至深紅褐色；風味甜度適中，香甜糯可口， 具有桂花糖藕的獨特風味；質地柔軟度適中。產品保值期6個月以上。以上所述僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明，對於本領域的 技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內所作 的任何修改、等同替換、改進等，均應包括在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種低糖糯米藕的生產方法，其特徵在於將洗淨去皮的藕放入由氯化鈉、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、水組成的護色液中浸沒護色40分鐘，取出後瀝乾表面水；將水浸泡過的糯米灌入藕中；然後蒸製、水煮；再放入由檸檬酸、高麥芽糖漿、安賽蜜、山梨醇、桂花幹組成的低糖型糖煮液中糖煮；使用過的糖煮液可補充糖液後多次使用；煮製後的糖藕，真空包裝，放入殺菌釜中殺菌，冷卻製成低糖糯米藕。
2. 根據權利要求1所述的低糖糯米藕的生產方法，其特徵在於護色液 的組成為(重量比)氯化鈉1.0、檸檬酸0.15、 D-異抗壞血酸鈉0.05、水 98. 8。
3. 根據權利要求1所述的低糖糯米藕的生產方法，其特徵在於將i米藕放入蒸鍋中蒸製10分鐘，然後放入鍋中水煮3 5分鐘。
4. 根據權利要求1所述的低糖糯米藕的生產方法，其特徵在於低糖型糖煮液的組成為(重量比)檸檬酸0.06、高麥芽糖漿20、安賽蜜0.08、山 梨醇O. 16、桂花幹0.20、水79. 5。
5. '根據權利要求1所述的低糖糯米藕的生產方法，其特徵在於將水煮 藕浸沒低糖型糖煮液中，用大火煮沸，後用小火微沸3.5 4.5小時。
6. 根據權利要求1所述的低糖糯米藕的生產方法，其特徵在於使用過 的糖煮液補充糖液的重量等於原料藕的重量，其組成為(重量比)高麥芽 糖漿25.3，食用檸檬酸0.057，安賽蜜0.076，山梨醇0. 152，水74. 4。
7. 根據權利要求1所述的低糖糯米藕的生產方法，其特徵在於將煮製 後的糖藕真空包裝。
8. 根據權利要求1所述的低糖糯米藕的生產方法，其特徵在於將真空包裝的低糖型糖藕放入殺菌釜中ll(TC殺菌10 15分鐘，然後取出冷卻、裝箱。
全文摘要
本發明屬於一種低糖糯米藕的生產方法。將洗淨去皮的藕放入由氯化鈉、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、水組成的護色液中浸沒護色40分鐘，取出後瀝乾表面水；將水浸泡過的糯米灌入藕中；然後於蒸鍋中蒸製、水煮；再放入由檸檬酸、高麥芽糖漿、安賽蜜、山梨醇、桂花幹組成的糖煮液中糖煮；煮製後的糖藕，真空包裝，放入殺菌釜中殺菌，冷卻製成。本發明的優點是產品香甜可口，營養豐富；能長期保存不褐變，適於長途運輸。適合一般人食用，也可供糖尿病人，心血管病患者及肥胖者食用。糖煮液可連續重複使用15次以上，生產成本降低。工藝簡單，便於工業化生產。
文檔編號A23L1/09GK101129181SQ20071001716
公開日2008年2月27日 申請日期2007年9月18日 優先權日2007年9月18日
發明者蔡華珍 申請人:蔡華珍