綠茶提取物的製造方法

2023-07-19 17:38:26

專利名稱：綠茶提取物的製造方法
技術領域：
本發明涉及非聚合型兒茶素類含量高、苦味和澀味淡的風味良好的綠茶提取物的製造方法。
背景技術：
作為非聚合型兒茶素類的效果，報導有抑制膽留醇升高作用等(例如參照專利文獻1)。為了實現這種生理效果，成年人每天需飲用4 5杯茶，因此，為能更簡便地大量攝取非聚合型兒茶素類，人們對能以高濃度將非聚合型兒茶素類配合在飲料中的技術有所期
IvTo使綠茶飲料中含有高濃度的非聚合型兒茶素類的方法有從綠茶茶葉中大量提取兒茶素類的方法，利用綠茶提取物的濃縮物(例如參照專利文獻2)等，在溶解狀態下將非聚合型兒茶素類添加到飲料中的方法。但是，在從綠茶茶葉中大量提取兒茶素類的方法中，如果僅滿足高濃度提取，就存在來自綠茶茶葉的苦味和澀味變濃重的問題。發明人認為，來自綠茶茶葉的苦味和澀味主要起因於非聚合型兒茶素類。另外，還可知道非聚合型兒茶素類中，游離型兒茶素的澀味淡、有苦味，而酯型兒茶素類既有苦味、 又有澀味；酯型兒茶素類比游離型兒茶素苦味和澀味濃重(專利文獻1、2)。作為提高綠茶成分的提取效率的方案已知有將茶葉粉碎以後進行提取的方法 (專利文獻3 5)。但因採用該方法得到的綠茶提取液含有高濃度非聚合型兒茶素類，苦味和澀味濃重，因此如果考慮用作長期飲用的飲料，就不能滿足要求。專利文獻1 日本特開昭60-156614號公報專利文獻2 日本特開昭60-13780號公報專利文獻3 日本特開昭47_5四4號公報專利文獻4 日本特開昭52-39476號公報專利文獻5 日本特開平3-108444號公報

發明內容
本發明提供一種綠茶提取物的製造方法，其特徵在於，對經過酶鈍化處理的生茶葉進行CTC處理，乾燥至含水量在20質量％以下，然後在提取時的提取溶劑相對於茶葉的質量比為30倍以下的條件下進行提取。


圖1為本發明的使用封閉型柱式提取機的提取方法的簡要示意圖。符號說明1 泵
2 離子交換水加熱用交換器3:封閉型提取柱4:茶葉5:茶葉保持板(上)6:茶葉保持板(下)7 提取液冷卻用熱交換器8 提取液回收罐
具體實施例方式本發明的目的在於，提供一種兒茶素含量高、而且苦味和澀味淡的風味良好綠茶提取物的製造方法。本發明人在對應該兼顧從綠茶中高效提取兒茶素類和改善苦澀味的方法進行了各種研究後，結果發現如果經過酶鈍化處理的生茶葉不採用普通的粉碎處理，而採用CTC 處理，然後將乾燥至一定水分量的綠茶茶葉用一定量的提取溶劑進行提取，就能得到非聚合型兒茶素類含量高、苦味和澀味淡的風味良好的綠茶提取物。根據本發明，可得到綠茶提取物的固態成分中的非聚合型兒茶素類濃度高達 20 40質量％，且非聚合型兒茶素類中的沒食子酸酯的含量(沒食子酸酯體比率)為40 60質量％，苦味和澀味淡的風味良好的綠茶提取物。該綠茶提取物可有效用於含有高濃度非聚合型兒茶素類的容器裝飲料。本發明的非聚合型兒茶素類是指兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯等非表體兒茶素類和表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等表體兒茶素類的總稱。本發明所用生茶葉可舉出從Camellia屬、例如C. sinensis和C. assaimica、藪北種或它們的雜交種中得到的茶葉。為防止發酵，可對這些生茶葉進行酶鈍化處理。作為酶鈍化處理可舉出蒸熱處理、熱水浸漬、釜炒處理。其中，由於釜炒處理會因熱過程導致風味變化，基於這一考慮，優選為蒸熱處理和熱水浸漬。蒸熱處理或熱水浸漬優選為90 120°C， 10秒 3分鐘；釜炒處理時優選為300 400°C，5 20分鐘。經這樣酶鈍化處理的茶葉可舉出煎茶、玉露、點茶等。(「日本茶指導講座I，，，NPO法人日本茶指導協會(Nihoncha Instructor Association)製作、主編，NPO法人日本茶指導協會發行，2004年；「日本茶全書」，渕之上康元、渕之上弘子著，社團法人農山漁村文化協會發行，1999年)。在本發明中，對經過酶鈍化處理的生茶葉首先進行CTC處理。在本發明中，CTC處理是指用於紅茶處理的處理方案。也可以稱為一次進行粉碎(Crush)、撕裂(Tear)、和捲曲 (Curl)的處理，使用CTC處理裝置實施。CTC處理裝置的構造是使茶葉通過兩根不鏽鋼製輥之間的縫隙，由於兩根輥的轉速不同，分別是每分鐘700轉和70轉，就這樣在兩根輥之間對茶葉進行加工。利用輥的旋轉將茶葉捲入，利用輥表面刻有的突起撕裂茶葉，利用斜面刻有的溝槽將茶葉捲曲，修整為顆粒狀。這種CTC處理裝置，可舉出1930年W .Mark · Cartier研究出的CTC機。(「紅茶世界」，荒木安正著，株式會社柴田書店發行，2001年；「綠茶辭典」，高野寬、谷本陽藏、富田勳、巖淺潔、中川致之、寺本益英、山田新市執筆，(社)日本茶業中央會主編，株式會社柴田書店發行，2002年；「日本茶指導講座I 」，NPO法人日本茶指導協會製作、主編，NPO法人日本茶指導協會發行，2004年)該CTC處理通常不用於處理綠茶。利用該CTC處理不僅能提高非聚合型兒茶素類的提取效率，而且能減弱苦味和澀味。經過CTC處理的茶葉被乾燥至含水量在20質量％以下。利用該乾燥工序，提高非聚合型兒茶素類的提取效率。乾燥條件只要滿足含水量達20質量％以下即可，隨著原料茶葉的含水量不同而不同，例如，在以蒸熱處理的茶葉為原料的情況下，優選為在50 200°C 下乾燥10分鐘 1小時。乾燥後的茶葉的優選含水量為2 20質量％，更優選為2 15 質量％，進一步優選為2 8質量％。乾燥機優選使用傳送帶式乾燥機。在提取時的提取溶劑相對於茶葉的質量比(提取倍數)為30倍以下的條件，對所得的乾燥茶葉進行提取。當提取溶劑的質量比高於30倍時，不僅非聚合型兒茶素類的沒食子酸酯體比率提高，而且苦味和澀味變濃重，因此不優選。優選質量比為5 30倍，更優選為5 25倍，特別優選為5 20倍。在本發明中，提取溶劑可舉出水、乙醇水溶液等，優選為水。提取優選用溫水或熱水進行。從提高非聚合型兒茶素類的提取效率和改善風味的觀點出發，從茶葉中提取時的溫度優選為60 100°C、更優選為65°C 100°C。從茶葉中提取所用的時間優選為1 60 分鐘，更優選為1 30分鐘，進一步優選為1 10分鐘。提取時間過短，非聚合型兒茶素類的溶出不充分，如果時間過長，會發生非聚合型兒素類的熱改性異構化反應。或者也可在提取時事先在水中添加抗壞血酸鈉等有機酸或有機酸鹽類。另外，還可並用煮沸脫氣或通入氮氣等不活潑氣體，除去溶解氧、在所謂的非氧化氣氛下進行提取的方法。在本發明中，提取方案既可採用柱式提取，也可採用捏合機(kneader)提取，更優選為柱式提取。該所得綠茶提取物的固態成分中的非聚合型兒茶素類濃度優選為M 40質量％、更優選為26 40質量％、特別優選為觀 40質量％。另外，從減弱苦味和澀味的觀點出發，所得綠茶提取物的非聚合型兒茶素類中的沒食子酸酯的含量(沒食子酸酯體比率)優選為40 62質量％、更優選為45 60質量％、 特別優選為45 55質量％。在本發明中，非沒食子酸酯體是指兒茶素、沒食子兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素，沒食子酸酯體是指兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、 表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯。所得綠茶提取物含有高濃度的非聚合型兒茶素類，並減弱了苦味和澀味，所以可將其直接製成容器裝飲料，或者按照常規、稀釋後製成容器裝飲料。
實施例非聚合型兒茶素類的測定使用島津製作所製造的高速液相色譜儀(型號SCL-10AVP)，安裝十八烷基導入液相色譜用充填柱L-Column TM ODS (4. 6πιπιΦ X 250mm 財團法人化學物質評價研究機構制)，在柱溫35°C下，採用梯度法對用過濾器(0.8μπι)過濾後的飲料進行測定。移動相A 液採用含有0. lmol/L乙酸的蒸餾水溶液，B液採用含有0. lmol/L乙酸的乙腈溶液，試樣注入量為10 μ L，在UV檢測器波長為280nm的條件下進行測量。柱式提取
使用圖1所示提取裝置製造茶提取物。利用泵1使提取用水通過離子交換水加熱用熱交換器進行加熱，從封閉型提取柱3的下方，向上方通入提取液。在提取柱中的茶葉保持板(下)6和茶葉保持板(上)之間加入茶葉4。提取液經提取液冷卻用交換器7回收到提取液回收罐8中。捏合機提取在經過加熱的離子交換水中加入茶葉，以150rpm攪拌5分鐘之後，吸引過濾，用冰冷卻。兒茶素提取率以茶葉中所含的非聚合型兒茶素類總量為100%，換算各條件下提取的非聚合型兒茶素的含量，作為兒茶素提取率。非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯體提取率以茶葉中所含的非沒食子酸酯體非聚合型兒茶素類含量分別為100%，換算在各條件下提取的非沒食子酸酯體非聚合型兒茶素含量，作為非沒食子酸酯體提取率。同樣換算沒食子酸酯體非聚合型兒茶素含量，作為沒食子酸酯提取率。用沒食子酸酯體提取率去除非沒食子酸酯體提取率，作為非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯體提取率。如果該比值高，就意味著苦味和澀味得到改善。實施例1綠茶茶葉使用(Camellia sinensis)，利用94°C下、1. 5分鐘的蒸熱處理進行酶鈍化。然後，用傳送帶式乾燥機進行乾燥，使茶葉中的含水量為5質量％以下。然後進行CTC 處理(轉數90rpm、900rpm，6基連續)，再進行柱式提取(倍數10倍，提取溫度70°C，提取處理時間2. 4分鐘)。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔33質量％，非聚合型兒茶素類中的沒食子酸酯含量(下文稱為沒食子酸酯體比率)為48質量％。另外，兒茶素的提取率為61%，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 43。實施例2除了提取溫度為90°C之外，與實施例1同樣進行實施。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔34質量％，沒食子酸酯體比率為50質量％。另外，兒茶素的提取率為65%，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 30。實施例3除了提取倍數為20倍，提取處理時間為4. 8分鐘之外，與實施例1同樣進行實施。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔33質量％，沒食子酸酯體比率為 51質量％。另外，兒茶素的提取率為87 %，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為 1. 26。實施例4除了提取溫度為80°C之外，與實施例3同樣進行實施。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔33質量％，沒食子酸酯體比率為52質量％。另外，兒茶素的提取率為88%，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 22。實施例5除了提取倍數為30倍，提取處理時間為7. 2分鐘之外，與實施例1同樣進行實施。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔33質量％，沒食子酸酯體比率為 53質量％。另外，兒茶素的提取率為95%，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為 1. 16。實施例6綠茶茶葉使用(Camellia sinensis)，利用94°C下、1. 5分鐘的蒸熱處理進行酶鈍化。然後，用傳送帶式乾燥機進行乾燥，使茶葉中的含水量為5質量％以下。然後進行CTC 處理(轉數90rpm、900rpm，6基連續)，再進行捏合機提取(倍數25倍，提取溫度70°C，提取時間5分鐘)。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔30質量％，沒食子酸酯體比率為51質量％。另外，兒茶素的提取率為70%，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 29。實施例7除了提取溫度為85°C之外，與實施例6同樣進行實施。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔31質量％，沒食子酸酯體比率為53質量％。另外，兒茶素的提取率為75%，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 19。實施例8除了提取處理時間為2. 4分鐘，所用茶葉組成不同之外，與實施例3同樣進行實施。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔31質量％，沒食子酸酯體比率為 55. 8質量％。另外，兒茶素的提取率為60. 2%，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 48。實施例9除了提取溫度為75°C之外，與實施例8同樣進行實施。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔31質量％，沒食子酸酯體比率為56. 8質量％。另外，兒茶素的提取率為65. 2 %，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 42。實施例10除了提取倍數為30倍，提取處理時間為3. 6分鐘之外，與實施例8同樣進行實施。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔33質量％，沒食子酸酯體比率為 57. 8質量％。另外，兒茶素的提取率為74. 7 %，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 36。實施例11除了提取倍數為30倍，提取處理時間為3. 6分鐘之外，與實施例9同樣進行實施。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔33質量％，沒食子酸酯體比率為 59. 0質量％。另外，兒茶素的提取率為77. 7 %，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 29。實施例12除了所用茶葉組成不同之外，與實施例6同樣進行實施。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔31質量％，沒食子酸酯體比率為58. 2質量％。另外，兒茶素的提取率為65. 7 %，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 34。實施例13
除了提取溫度為85°C之外，與實施例12同樣進行實施。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔33質量％，沒食子酸酯體比率為61. 1質量％。另外，兒茶素的提取率為71.0%，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 19。比較例1綠茶茶葉使用購得的2002年制的煎茶，進行柱式提取(提取倍數10倍，提取溫度 70°C，提取處理時間2.4分鐘)。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔33質量％。另外，兒茶素的提取率為23%，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 25。比較例2除了提取倍數為20倍，提取處理時間為4. 8分鐘之外，與比較例1同樣進行實施。 所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔32質量％。另外，兒茶素的提取率為 40%，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 18。比較例3除了提取倍數為30倍，提取處理時間為7. 2分鐘之外，與比較例1同樣進行實施。 所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔33質量％。另外，兒茶素的提取率為 60%，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 14。比較例4綠茶茶葉使用購得的2002年制的煎茶，進行捏合機提取(提取倍數25倍，提取溫度70°C，提取時間5分鐘)。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔30質量％。另外，兒茶素的提取率為64%，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 08。比較例5除了提取倍數為40倍，提取處理時間為9. 6分鐘之外，與實施例2同樣進行實施。 所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔33質量％。另外，兒茶素的提取率為 100%，非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 00。比較例6除了提取倍數為40倍，提取溫度為100°C之外，與實施例6同樣進行實施。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔觀質量％。另外，兒茶素的提取率為65%， 非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為1. 04。比較例7除了提取倍數為100倍，提取溫度為40°C之外，與實施例6同樣進行實施。所得提取物的非聚合型兒茶素濃度為在固態成分中佔22質量％。另外，兒茶素的提取率為33%， 非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯提取率為2. 09。所得結果如表1所示。其結果是，將經過酶鈍化的綠茶茶葉乾燥，在CTC處理後， 在提取倍數30倍以下提取出的綠茶提取物具有非聚合型兒茶素類的提取率高、且非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯體提取率之比提高、苦味和澀味改善的效果好。另一方面，未經CTC處理的比較例1 4以及經過CTC處理，但提取溫度為40°C，提取倍數為100倍的比較例7其兒茶素類提取效率低，或非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯體提取率之比低，因此，苦味和澀味的改善效果不充分。另外，即使經過了 CTC處理，但提取倍數為30以上的比較例5和比較例6，兒茶素的提取率高，但非沒食子酸酯體提取率/沒食子酸酯體提取率之
比低，因此，苦味和澀味的改善效果不充分。
權利要求
1.一種綠茶提取物的製造方法，其特徵在於對經過酶鈍化處理的生茶葉進行CTC處理，乾燥至含水量為20質量％以下，然後在提取時的提取溶劑相對於茶葉的質量比為30倍以下的條件下進行提取。
2.如權利要求1所述的製造方法，其特徵在於所得綠茶提取物的固態成分中的非聚合型兒茶素濃度為20 40質量％，非聚合型兒茶素類的40 62質量％為兒茶素類的沒食子酸酯。
3.如權利要求1或2所述的製造方法，其特徵在於 酶鈍化處理為選自蒸熱處理、熱水浸漬和釜炒處理的處理。
4.如權利要求1 3中任一項所述的製造方法，其特徵在於 提取為利用60 100°C的水進行的提取。
全文摘要
本發明的目的在於提供非聚合型兒茶素類濃度高、苦味和澀味淡的風味良好的綠茶提取物的製造方法。本發明涉及的綠茶提取物的製造方法，其特徵在於，對經過酶鈍化處理的生茶葉進行CTC處理，乾燥至含水量為20質量％以下，然後在提取時的提取溶劑相對於茶葉的質量比為30倍以下的條件下進行提取。
文檔編號A23F3/18GK102293279SQ201110183979
公開日2011年12月28日 申請日期2006年9月1日 優先權日2005年9月1日
發明者小西知子, 船田公一 申請人:花王株式會社