一種美味瓜子的生產方法

2023-06-14 12:23:11 1

專利名稱：一種美味瓜子的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種美味瓜子的生產方法。
現有生產加工方法均是對南瓜子，西瓜子，向日葵子等進行加工處理，而且通常都用鹽水或滷液浸泡後進行烘乾或者是直接拌砂炒制後再噴灑鹽水或其它調味料，使加工出來的瓜子的味道只能留在瓜子殼表面，而子仁卻不能入味，同時存放過久易返潮變軟，甚至變質變味。
本發明的目的在於採用一種特殊的瓜子——西葫蘆(植物名稱為黑子南瓜)的子仁作為主要原料，並通過本發明一系列特殊加工方法，使生產出來的瓜子味美、可口，而且味道不僅僅只停留在瓜子殼表面，還滲透到子仁，並能長期保存。
本發明將通過下列生產方法來實現。
本發明的主要工序是浸泡—涼幹—加熱烘烤—包裝。其詳細步驟為首先，選用瓜熟蒂落的西葫蘆子(植物名稱為黑子南瓜子)作為原料，並使該瓜子涼曬乾。
其次，用浸泡液浸泡5-40小時，最佳為20-35小時，使浸泡液中的各種調味料充分浸透到子仁(即使之入味)，浸泡時間過短不利於入味，浸泡時間過長瓜子會變質腐爛，所述浸泡液的配料(重量配比)為食鹽 15％-飽和溶液狀態食用香料 0.2％-5％
其餘為水，其中食用香料可用草梅，蘋果，香蕉、桔子等果味香料或是八角、草果等五香香料、或是糖，辣椒、花椒等麻辣味香料或是多味香料，並可根據需要增減上述香料；第三，去浸泡液，將瓜子在室溫下通風處涼幹；第四，將涼幹的瓜子放入烤箱內加溫烘烤，烘烤時間10-40分鐘最好20-35分鐘，烘烤溫度65-120℃，最佳70-90℃，並且最好是逐步加溫，當溫度達40℃時，放入瓜子，使之隨烤箱一同升溫即可，最後將成品瓜子進行包裝。
用本發明生產出來的瓜子具有下列優點，保持瓜子飽滿圓潤的本色，味能充分滲入子仁美味可口，並能貯存較長時間，即暴露在空氣中存放3-5月，不回潮，不變味。
實施例1選用於西葫蘆子100kg，精選後放入浸泡液中浸泡5小時，浸泡時浸泡液必須淹沒瓜子至少5公分，浸泡液配比是食鹽20％食用草梅香料2％其餘為水；浸泡後將瓜子取出，在室內通風乾燥處涼幹；加熱烘箱，當溫度升至40℃時放入涼幹後的瓜子一同升溫，當溫度升至70℃後恆溫15分鐘(整個升溫時間加上恆溫時間為25分鐘)即可取出，降溫後進行包裝。
實施例2選用幹西葫蘆子(黑子南瓜子)100kg，精選後放入浸泡液中浸泡40小時，同樣使浸泡液淹沒瓜子5公分，浸泡液配比是食鹽15％食用奶油1％其餘為水；浸泡後將瓜子取出，在室內通風乾燥處涼於，加溫烘箱，當溫升至40℃時將瓜子放入烘箱內隨烘箱一同升溫，溫升至90℃時恆溫5分鐘即可取出，降溫後包裝即可。
權利要求
1.一種美味瓜子的生產方法，包括浸泡工序和烘乾處理，其特徵在於a、採用西葫蘆子(植物名稱為黑子南瓜子)為主要原料，用浸泡液浸泡5-40小時，最佳為20-35小時，所述浸泡液的配料為食鹽15％-飽和(重量配比)食用香料0.2％-5％其餘為水；b、去浸泡液，將瓜子涼幹；c、涼幹的瓜子入烤箱加溫洪烤，烘烤溫度為65-120℃最好70-90℃，烘烤時間10-40分鐘，最好20-35分鐘。
2.根據權利要求1所述的一種美味瓜子的生產方法，其特徵在於浸泡液中的食用香料為草梅、蘋果、香蕉等果味香料或五香、多味香料，並可根據需要增減香料。
全文摘要
本發明涉及一種美味瓜子的生產方法，包括浸泡工序和烘乾處理，其特徵是採用西葫蘆子(植物名稱為黑子南瓜子)為主要原料，並經過浸泡-晾乾-加熱烘烤-包裝，使生產出來的瓜子飽滿圓潤，並且味能充分滲入子仁，使之美味可口，且暴露在空氣中可存放3-5月，不回潮不變味。
文檔編號A23L1/36GK1137357SQ9610205
公開日1996年12月11日 申請日期1996年2月13日 優先權日1996年2月13日
發明者雷永泉 申請人:雷永泉