一種酸辣不上火火鍋底料及其製備方法與流程

2023-06-23 01:31:31 1

本發明涉及食品領域，更具體的說，涉及一種酸辣不上火火鍋底料及其製備方法。

背景技術：

火鍋，是中華飲食文化中的重要一項，在中國有很長的歷史。為了提高涮出的肉、菜的口感和增加其營養成分，一般都事先在鍋中加入由湯汁、數種調味品及營養物質共同組成的底料。我國地域遼闊，各地人們所喜愛的口味也存在著差異，而酸辣口味也是大眾們普遍喜歡能夠接受的的口味之一。隨著人們生活水平的不斷提高，對火鍋底料的要求也越來越高，在追求口味的同時，也更加注重對健康及營養的要求。

目前主要有牛油及清油火鍋等，但傳統火鍋均有易上火的缺點，吃後對嗓子，及腸胃的刺激很大，特別是牛油火鍋還容易引起腹瀉等問題。然而植物油火鍋香氣口感不足在味道上都有欠缺，達不到動物油的香氣和口感；容易造成人體上火，因此需要一種既滿足人們口感欲望又能夠香辣引發食慾平衡健康的火鍋底料。

技術實現要素：

為了彌補以上不足，本發明提供了一種酸辣不上火火鍋底料及其製備方法，以解決上述背景技術中的問題。

本發明的方案是：

一種酸辣不上火火鍋底料，包括原料，按照下述重量份製成：

魚油90-120；

豆瓣醬10-20；

辣椒10-30；

花椒3-5；

生薑3-5；

大蒜2-3；

八角0.3-0.5；

桂皮0.2-0.3；

香葉0.2-0.3；

香果0.1-0.2；

三奈0.2-0.3；

小茴香0.3-0.8；

豆蔻0.2-0.3；

草果0.3-0.8；

丁香0.3-0.8；

砂仁0.3-0.8；

梔子0.2-0.5；

甘草0.4-0.6；

陳皮0.2-0.5；

白酒0.5-1；

冰糖0.5-1；

豆豉1—3；

醋粉3-4；

番茄醬2-3；

酸菜3-5；

葛根1-2；

薄荷1-2；

桑葉0.5-2。

作為優選的方案，魚油100；豆瓣醬15；

辣椒17；

花椒4；

生薑4；

大蒜2；

八角0.5；

桂皮0.2；

香葉0.2；

香果0.2；

三奈0.3；

小茴香0.5；

豆蔻0.3；

草果0.6；

丁香0.4；

砂仁0.5；

梔子0.3；

甘草0.5；

陳皮0.4；

白酒0.9；

冰糖0.8；

豆豉2；

醋粉3；

番茄醬2；

酸菜4；

葛根1；

薄荷1；

桑葉1。

作為優選的方案，所述豆瓣醬是郫縣豆瓣。

作為優選的方案，還包括輔料，所述輔料按照下述重量份製成：

酵母抽提物0.1-0.2；

雞精0.2-0.3；

肉末5-10；

肉類提取物0.2-0.3；

骨髓浸提物2-3；

香辛料1-3；

鹽3-6；

糖2-4。

作為優選的方案，所述肉末可以是豬肉、牛肉與雞肉中的一種或者多種組

合而成。

作為優選的方案，所述肉類提取物可以是豬肉、牛肉與雞肉中的一種或者多種組合提取而成。

作為優選的方案，所述骨髓浸提物可以是豬骨和牛骨其中的一種浸提而成。

作為優選的方案，所述香辛料可以是八角、桂皮、香葉、香果、三奈、小茴香、豆蔻、草果、丁香、砂仁、梔子、甘草和陳皮中的一種或者多種組合而成。

本發明還提供了一種製備酸辣不上火火鍋底料方法，本發明的方法是：

1)將0.1-0.2重量份的香果和0.3-0.8重量份的草果去籽留殼後與0.3-0.5重量份的八角、0.2-0.3重量份的桂皮、0.2-0.3重量份的香葉、0.2-0.3重量份的三奈、0.3-0.8重量份的小茴香、0.2-0.3重量份的豆蔻、0.3-0.8重量份的丁香、0.3-0.8重量份的砂仁、0.2-0.5重量份的梔子、0.4-0.6重量份的甘草、0.2-0.5重量份的陳皮、1-2重量份的葛根、1-2重量份的薄荷、0.5-2重量份的桑葉進行粉碎，然後將其投入密封容器，注入90-100℃的水浸泡0.5-1.5小時，取出瀝乾，等待使用；

2)取3-5重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡1-2小時後撈出瀝乾，備用；

3)取3-5重量份的生薑切片，取2-3重量份的大蒜拍破，備用；

4)取90-120重量份的魚油倒入容器內進行加熱，溫度達到140-160℃，將步驟3)中的生薑和大蒜投入，生薑和大蒜在魚油中變為淺黃色時撈出，瀝乾備用，繼續加熱魚油到170-185℃；

5)取步驟1)中的混合物和步驟4)淺黃色的生薑以及大蒜放入二號容器中，再從3-4重量份的醋粉中取1-2重量份的醋粉與2-3重量份的番茄醬、3-5重量份的酸菜、10-20重量份的豆瓣醬、0.5-1重量份的冰糖和1-3重量份的豆豉放入二號容器內，取0.5-1重量份的白酒其中一半倒入二號容器中，進行均勻攪拌；

6)將步驟4)中加熱的魚油對步驟5)二號容器內的混合物進行噴淋，邊噴淋邊攪拌，至魚油全部轉入二號容器內，魚油噴淋完畢後繼續熬製8-15分鐘；

7)從10-30重量份的辣椒中取5-20重量份的辣椒用沸水浸泡兩小時後絞絨成為餈粑辣椒倒入步驟6)熬製完的容器內，加溫翻炒3-8分鐘後，熬製5-15分鐘，取步驟5)中剩餘的白酒倒入容器內繼續炒制容器內原料8-9成幹，取步驟2)瀝乾後的花椒放入容器內繼續炒制5-10分鐘，灌裝成袋；

8)將0.1-0.2重量份的酵母抽提物、0.2-0.3重量份的雞精、5-10重量份的肉末、0.2-0.3重量份的肉類提取物、2-3重量份的骨髓浸提物、1-3重量份的香辛料、3-6重量份的鹽和2-4重量份的糖進行混合均勻，包裝成輔料袋；

9)將剩餘未使用的辣椒和剩餘未使用的醋粉裝入另一輔料袋中；

10)將步驟7)的底料袋、步驟8)的輔料袋和步驟9)的另一輔料袋共同包裝，既得酸辣不上火火鍋底料。

作為優選方案，所述步驟7)中灌裝成袋為攪拌勻勻灌裝成袋或過濾灌裝成袋。

由於採用了上述技術方案，一種酸辣不上火火底料，包括步驟：1)將0.1-0.2重量份的香果和0.3-0.8重量份的草果去籽留殼後與0.3-0.5重量份的八角、0.2-0.3重量份的桂皮、0.2-0.3重量份的香葉、0.2-0.3重量份的三奈、0.3-0.8重量份的小茴香、0.2-0.3重量份的豆蔻、0.3-0.8重量份的丁香、0.3-0.8重量份的砂仁、0.2-0.5重量份的梔子、0.4-0.6重量份的甘草、0.2-0.5重量份的陳皮、1-2重量份的葛根、1-2重量份的薄荷、0.5-2重量份的桑葉進行粉碎，然後將其投入密封容器，注入90-100℃的水浸泡0.5-1.5小時，取出瀝乾，等待使用；2)取3-5重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡1-2小時後撈出瀝乾，備用；3)取3-5重量份的生薑切片，取2-3重量份的大蒜拍破，備用；4)取90-120重量份的魚油倒入容器內進行加熱，溫度達到140-160℃，將步驟3)中的生薑和大蒜投入，生薑和大蒜在魚油中變為淺黃色時撈出，瀝乾備用，繼續加熱魚油到170-185℃；5)取步驟1)中的混合物和步驟4)淺黃色的生薑以及大蒜放入二號容器中，再從3-4重量份的醋粉中取1-2重量份的醋粉與2-3重量份的番茄醬、3-5重量份的酸菜、10-20重量份的豆瓣醬、0.5-1重量份的冰糖和1-3重量份的豆豉放入二號容器內，取0.5-1重量份的白酒其中一半倒入二號容器中，進行均勻攪拌；6)將步驟4)中加熱的魚油對步驟5)二號容器內的混合物進行噴淋，邊噴淋邊攪拌，至魚油全部轉入二號容器內，魚油噴淋完畢後繼續熬製8-15分鐘；7)從10-30重量份的辣椒中取5-20重量份的辣椒用沸水浸泡兩小時後絞絨成為餈粑辣椒倒入步驟6)熬製完的容器內，加溫翻炒3-8分鐘後，熬製5-15分鐘，取步驟5)中剩餘的白酒倒入容器內繼續炒制容器內原料8-9成幹，取步驟2)瀝乾後的花椒放入容器內繼續炒制5-10分鐘，灌裝成袋；8)將0.1-0.2重量份的酵母抽提物、0.2-0.3重量份的雞精、5-10重量份的肉末、0.2-0.3重量份的肉類提取物、2-3重量份的骨髓浸提物、1-3重量份的香辛料、3-6重量份的鹽和2-4重量份的糖進行混合均勻，包裝成輔料袋；9)將剩餘未使用的辣椒和剩餘未使用的醋粉裝入另一輔料袋中；10)將步驟7)的底料袋、步驟8)的輔料袋和步驟9)的另一輔料袋共同包裝，既得酸辣不上火火鍋底料。

食用方式：打開輔料袋按6—8％的比例調入鮮開水中即成火鍋底湯，讓後按照喜好香辣程度不同投入底料袋中適宜的底料量。

本發明的優點：本發明通過製作工程中入醋粉、番茄醬和酸菜的重量配比，，產生酸的口感，使該發明的火鍋底料在味覺和酸味能夠達到要求，使食用的人們在嗅覺酸度和品嘗口味相匹配，相互補益，在嗅覺和味覺上同時達到酸度的要求。高於以上配比，酸味過濃，超出消費者所喜歡的酸味；低於以上配比，酸味口感達不到要求；使該發明酸辣可口，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，色澤紅亮，入口爽滑，口感細嫩,酸辣鹹甜，質鮮、豐富香味，滿足了人們多種口味的需求，又通過添加葛根、薄荷和桑葉，起到清熱瀉火的作用，避免了人們食用火鍋後容易上火痛苦狀況的出現；保證了人們在食用後，口齒留香，加深了回味的過程，讓人們對其回味無窮；發明中，通過魚油噴淋溫度、時間的控制等操作，使辣椒口感酥脆，香味濃鬱，同時青果並無苦味，不會影響到火鍋底料中的口感；與現有技術相比，本發明中，通過魚油、豆瓣醬、辣椒、花椒、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、香果、三奈、小茴香、豆蔻、草果、丁香、砂仁、梔子、甘草、陳皮、白酒、冰糖和豆豉的配比，原料之間相互配合，使製得的酸辣不上火火鍋底料在使用時，湯色色澤飽滿，口感豐富，入口風味十足，有濃鬱的香味，透著辣椒醇香，獨具風味，口齒留香，回味無窮，滿足現在人對口感的需求，而且配和輔料使用，解決了高湯不宜長期保存的問題，延長了使用時間。

具體實施方式

為了彌補以上不足，本發明提供了一種酸辣不上火火鍋底料，以解決上述背景技術中的問題。一種酸辣不上火火鍋底料，包括原料，按照下述重量份製成：

魚油90-120；

豆瓣醬10-20；

辣椒10-30；

花椒3-5；

生薑3-5；

大蒜2-3；

八角0.3-0.5；

桂皮0.2-0.3；

香葉0.2-0.3；

香果0.1-0.2；

三奈0.2-0.3；

小茴香0.3-0.8；

豆蔻0.2-0.3；

草果0.3-0.8；

丁香0.3-0.8；

砂仁0.3-0.8；

梔子0.2-0.5；

甘草0.4-0.6；

陳皮0.2-0.5；

白酒0.5-1；

冰糖0.5-1；

豆豉1—3；

醋粉3-4；

番茄醬2-3；

酸菜3-5；

葛根1-2；

薄荷1-2；

桑葉0.5-2。

作為優選的方案，魚油100；

豆瓣醬15；

辣椒17；

花椒4；

生薑4；

大蒜2；

八角0.5；

桂皮0.2；

香葉0.2；

香果0.2；

三奈0.3；

小茴香0.5；

豆蔻0.3；

草果0.6；

丁香0.4；

砂仁0.5；

梔子0.3；

甘草0.5；

陳皮0.4；

白酒0.9；

冰糖0.8；

豆豉2；

醋粉3；

番茄醬2；

酸菜4；

葛根1；

薄荷1；

桑葉1。

作為優選的方案，所述豆瓣醬是郫縣豆瓣。

作為優選的方案，還包括輔料，所述輔料按照下述重量份製成：

酵母抽提物0.1-0.2；

雞精0.2-0.3；

肉末5-10；

肉類提取物0.2-0.3；

骨髓浸提物2-3；

香辛料1-3；

鹽3-6；

糖2-4。

作為優選的方案，所述肉末可以是豬肉、牛肉與雞肉中的一種或者多種組合而成。

作為優選的方案，所述肉類提取物可以是豬肉、牛肉與雞肉中的一種或者多種組合提取而成。

作為優選的方案，所述骨髓浸提物可以是豬骨和牛骨其中的一種浸提而成。

作為優選的方案，所述香辛料可以是八角、桂皮、香葉、香果、三奈、小茴香、豆蔻、草果、丁香、砂仁、梔子、甘草和陳皮中的一種或者多種組合而成。

本發明還提供了一種製備酸辣不上火火鍋底料方法，本發明的方法是：

1)將0.1-0.2重量份的香果和0.3-0.8重量份的草果去籽留殼後與0.3-0.5重量份的八角、0.2-0.3重量份的桂皮、0.2-0.3重量份的香葉、0.2-0.3重量份的三奈、0.3-0.8重量份的小茴香、0.2-0.3重量份的豆蔻、0.3-0.8重量份的丁香、0.3-0.8重量份的砂仁、0.2-0.5重量份的梔子、0.4-0.6重量份的甘草、0.2-0.5重量份的陳皮、1-2重量份的葛根、1-2重量份的薄荷、0.5-2重量份的桑葉進行粉碎，然後將其投入密封容器，注入90-100℃的水浸泡0.5-1.5小時，取出瀝乾，等待使用；

2)取3-5重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡1-2小時後撈出瀝乾，備用；

3)取3-5重量份的生薑切片，取2-3重量份的大蒜拍破，備用；

4)取90-120重量份的魚油倒入容器內進行加熱，溫度達到140-160℃，將步驟3)中的生薑和大蒜投入，生薑和大蒜在魚油中變為淺黃色時撈出，瀝乾備用，繼續加熱魚油到170-185℃；

5)取步驟1)中的混合物和步驟4)淺黃色的生薑以及大蒜放入二號容器中，再從3-4重量份的醋粉中取1-2重量份的醋粉與2-3重量份的番茄醬、3-5重量份的酸菜、10-20重量份的豆瓣醬、0.5-1重量份的冰糖和1-3重量份的豆豉放入二號容器內，取0.5-1重量份的白酒其中一半倒入二號容器中，進行均勻攪拌；

6)將步驟4)中加熱的魚油對步驟5)二號容器內的混合物進行噴淋，邊噴淋邊攪拌，至魚油全部轉入二號容器內，魚油噴淋完畢後繼續熬製8-15分鐘；

7)從10-30重量份的辣椒中取5-20重量份的辣椒用沸水浸泡兩小時後絞絨成為餈粑辣椒倒入步驟6)熬製完的容器內，加溫翻炒3-8分鐘後，熬製5-15分鐘，取步驟5)中剩餘的白酒倒入容器內繼續炒制容器內原料8-9成幹，取步驟2)瀝乾後的花椒放入容器內繼續炒制5-10分鐘，灌裝成袋；

8)將0.1-0.2重量份的酵母抽提物、0.2-0.3重量份的雞精、5-10重量份的肉末、0.2-0.3重量份的肉類提取物、2-3重量份的骨髓浸提物、1-3重量份的香辛料、3-6重量份的鹽和2-4重量份的糖進行混合均勻，包裝成輔料袋；

9)將剩餘未使用的辣椒和剩餘未使用的醋粉裝入另一輔料袋中；

10)將步驟7)的底料袋、步驟8)的輔料袋和步驟9)的另一輔料袋共同包裝，既得酸辣不上火火鍋底料。

所述步驟7)中灌裝成袋為攪拌勻勻灌裝成袋或過濾灌裝成袋

為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例一：

1)將0.2重量份的香果和0.6重量份的草果去籽留殼後與0.5重量份的八角、0.2重量份的桂皮、0.2重量份的香葉、0.3重量份的三奈、0.5重量份的小茴香、0.3重量份的豆蔻、0.4重量份的丁香、0.5重量份的砂仁、0.3重量份的梔子、0.5重量份的甘草、0.4重量份的陳皮、1重量份的葛根、1重量份的薄荷、1重量份的桑葉進行粉碎，然後將其投入密封容器，注入100℃的水浸泡1小時，取出瀝乾，等待使用；

2)取4重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡2小時後撈出瀝乾，備用；

3)取4重量份的生薑切片，取2重量份的大蒜拍破，備用；

4)取100重量份的魚油倒入容器內進行加熱，溫度達到155℃，將步驟3)中的生薑和大蒜投入，生薑和大蒜在魚油中變為淺黃色時撈出，瀝乾備用，繼續加熱魚油到175℃；

5)取步驟1)中的混合物和步驟4)淺黃色的生薑以及大蒜放入二號容器中，再再從3重量份的醋粉中取1重量份的醋粉與2重量份的番茄醬、4重量份的酸菜、15重量份的豆瓣醬、0.8重量份的冰糖和2重量份的豆豉放入二號容器內，取0.9重量份的白酒其中一半倒入二號容器中，進行均勻攪拌；

6)將步驟4)中加熱的魚油對步驟5)二號容器內的混合物進行噴淋，邊噴淋邊攪拌，至魚油全部轉入二號容器內，魚油噴淋完畢後繼續熬製10分鐘；

7)從17重量份的辣椒中取12重量份的辣椒用沸水浸泡兩小時後絞絨成為餈粑辣椒倒入步驟6)熬製完的容器內，加溫翻炒5分鐘後，熬製10分鐘，取步驟5)中剩餘的白酒倒入容器內繼續炒制容器內原料9成幹，取步驟2)瀝乾後的花椒放入容器內繼續炒制10分鐘，攪拌均勻灌裝成袋；

8)將0.2重量份的酵母抽提物、0.2重量份的雞精、8重量份的肉末、0.2重量份的肉類提取物、2重量份的骨髓浸提物、2重量份的香辛料、5重量份的鹽和3重量份的糖進行混合均勻，包裝成輔料袋；

9)將剩餘未使用的辣椒和剩餘未使用的醋粉裝入另一輔料袋中；

10)將步驟7)的底料袋、步驟8)的輔料袋和步驟9)的另一輔料袋共同包裝，既得酸辣不上火火鍋底料。

實施例二：

1)將0.1重量份的香果和0.3重量份的草果去籽留殼後與0.3重量份的八角、0.2重量份的桂皮、0.2重量份的香葉、0.2重量份的三奈、0.3重量份的小茴香、0.2重量份的豆蔻、0.3重量份的丁香、0.3重量份的砂仁、0.2重量份的梔子、0.4重量份的甘草、0.2重量份的陳皮、1重量份的葛根、1重量份的薄荷、0.5重量份的桑葉進行粉碎，然後將其投入密封容器，注入90℃的水浸泡0.5小時，取出瀝乾，等待使用；

2)取3重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡1小時後撈出瀝乾，備用；

3)取3重量份的生薑切片，取2重量份的大蒜拍破，備用；

4)取90重量份的魚油倒入容器內進行加熱，溫度達到140℃，將步驟3)中的生薑和大蒜投入，生薑和大蒜在魚油中變為淺黃色時撈出，瀝乾備用，繼續加熱魚油到170℃；

5)取步驟1)中的混合物和步驟4)淺黃色的生薑以及大蒜放入二號容器中，再從3重量份的醋粉中取1重量份的醋粉與2重量份的番茄醬、3重量份的酸菜、10重量份的豆瓣醬、0.5重量份的冰糖和1重量份的豆豉放入二號容器內，取0.5重量份的白酒其中一半倒入二號容器中，進行均勻攪拌；

6)將步驟4)中加熱的魚油對步驟5)二號容器內的混合物進行噴淋，邊噴淋邊攪拌，至魚油全部轉入二號容器內，魚油噴淋完畢後繼續熬製8分鐘；

7)從10重量份的辣椒中取5重量份的辣椒用沸水浸泡兩小時後絞絨成為餈粑辣椒倒入步驟6)熬製完的容器內，加溫翻炒3分鐘後，熬製5分鐘，取步驟5)中剩餘的白酒倒入容器內繼續炒制容器內原料8成幹，取步驟2)瀝乾後的花椒放入容器內繼續炒制5分鐘，過濾灌裝成袋；

8)將0.1重量份的酵母抽提物、0.2重量份的雞精、5重量份的肉末、0.2重量份的肉類提取物、2重量份的骨髓浸提物、1重量份的香辛料、3重量份的鹽和2重量份的糖進行混合均勻，包裝成輔料袋；

9)將剩餘未使用的辣椒和剩餘未使用的醋粉裝入另一輔料袋中；

10)將步驟7)的底料袋、步驟8)的輔料袋和步驟9)的另一輔料袋共同包裝，既得酸辣不上火火鍋底料。

實施例三：

1)將0.2重量份的香果和0.8重量份的草果去籽留殼後與0.5重量份的八角、0.3重量份的桂皮、0.3重量份的香葉、0.3重量份的三奈、0.8重量份的小茴香、0.3重量份的豆蔻、0.8重量份的丁香、0.8重量份的砂仁、0.5重量份的梔子、0.6重量份的甘草、0.5重量份的陳皮、2重量份的葛根、2重量份的薄荷、2重量份的桑葉進行粉碎，然後將其投入密封容器，注入100℃的水浸泡1.5小時，取出瀝乾，等待使用；

2)取5重量份的花椒投入密封容器，注入100℃的水浸泡2小時後撈出瀝乾，備用；

3)取5重量份的生薑切片，取3重量份的大蒜拍破，備用；

4)取120重量份的魚油倒入容器內進行加熱，溫度達到160℃，將步驟3)中的生薑和大蒜投入，生薑和大蒜在魚油中變為淺黃色時撈出，瀝乾備用，繼續加熱魚油到185℃；

5)取步驟1)中的混合物和步驟4)淺黃色的生薑以及大蒜放入二號容器中，再從4重量份的醋粉中取2重量份的醋粉與3重量份的番茄醬、5重量份的酸菜、20重量份的豆瓣醬、1重量份的冰糖和3重量份的豆豉放入二號容器內，取1重量份的白酒其中一半倒入二號容器中，進行均勻攪拌；

6)將步驟4)中加熱的魚油對步驟5)二號容器內的混合物進行噴淋，邊噴淋邊攪拌，至魚油全部轉入二號容器內，魚油噴淋完畢後繼續熬製15分鐘；

7)從30重量份的辣椒中取20重量份的辣椒用沸水浸泡兩小時後絞絨成為餈粑辣椒倒入步驟6)熬製完的容器內，加溫翻炒8分鐘後，熬製15分鐘，取步驟5)中剩餘的白酒倒入容器內繼續炒制容器內原料9成幹，取步驟2)瀝乾後的花椒放入容器內繼續炒制10分鐘，攪拌均勻灌裝成袋；

8)將0.2重量份的酵母抽提物、0.3重量份的雞精、10重量份的肉末、0.3重量份的肉類提取物、3重量份的骨髓浸提物、3重量份的香辛料、6重量份的鹽和4重量份的糖進行混合均勻，包裝成輔料袋；

9)將剩餘未使用的辣椒和剩餘未使用的醋粉裝入另一輔料袋中；

10)將步驟7)的底料袋、步驟8)的輔料袋和步驟9)的另一輔料袋共同包裝，既得酸辣不上火火鍋底料。

本發明的方案是：對本實施例所得酸辣不上火火鍋底料進行口味評分實驗經過200人口感與味道的評價有185人表示喜歡本實施例的口感和味道，有3人表示不喜歡本實施例的口感和味道，其餘12人表示本實施例口感和味道一般，可見，大眾對本實施例其口感與味道接受程度高，又有非常廣闊的市場潛力。

隨後又從參加口感與味道評價的200人中隨機抽取10人進行食用後調查，調查是否食用後出現口感舌燥現象，隨機抽取的10人均表示食用該發明的火鍋底料後未出現口乾舌燥的感覺。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特徵及本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界。