一種方便麵調味包及其製作方法
2023-06-11 20:01:41
專利名稱：一種方便麵調味包及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種方便麵調味包及其製作方法。
背景技術：
方便麵成為曰常生活中常用的方便食品，方便麵的包裝袋或者包裝盒裡 面都提供有調味包，調味包包括油包、菜包和湯包等，但是方便麵調料包的 蔬菜少、脂肪高，色、香、味欠佳，不能滿足人們的日益增長的口味和健康 的需要。
發明內容
本發明提供一種方便麵調味包及其製作方法，以提供蔬菜多、脂肪少， 且色、香、味俱全的方便麵調味包，且製作工藝簡單。
為了實現上述目的，本發明提供以下技術方案
一種方^f更面調i朱包，包括湯包、油包和菜包，湯包為10~40克，油包 為5—15克，菜包為1一5克，其中
所述湯包包括主料和輔料，所述主料包括佔湯包總重5%-25%的新肉、 佔湯包總重1%-15°/0的蔬^菜、佔湯包總重1°/0-15%的香菇、佔湯包總重1%-15% 的蔥、佔湯包總重1°/0-15°/0的姜、佔湯包總重15%-50%的水，所述輔料包括 佔湯包總重1%-15%的香辛料粉末、佔湯包總重15%-30%的鹽、佔湯包總重 5%-20%的糖、佔湯包總重3%-10。/。的味精；
所述油包包括佔油包總重50%-90%的食用油、佔油包總重5%-20%的 香辛料、佔油包總重5%-20%的奸仁、佔油包總重5%~30%的幹香菇；
所述菜包包括佔菜包總重20%-50%的脫水蔬菜、佔菜包總重5%-20% 的脫水香菇，佔菜包總重20%-50°/。的蔥片。
其中，所述鮮肉包括新鮮牛肉、豬肉、整雞或者鮮奸。 其中，所述蔬菜包括時令新鮮蔬菜、蝦皮或者海帶。其中，所述脫水蔬菜包括脫水胡蘿蔔、脫水白菜、脫水香菜、脫水高麗 菜或者脫水蝦仁。
其中，所述油包還包括牛肉、紅蔥頭、奸仁、蔥或姜。
一種方便麵調味包製作方法，其特徵在於，包括湯包製作工藝、油包製 作工藝和菜包製作工藝，其中
所述湯包製作工藝包括
(1) 、將鮮肉清洗乾淨，絞成肉泥；蔬菜洗淨，斬拌成泥，加入蔥、姜 香菇、料酒，各按照上述的比例混合，然後加入純淨水，在高壓蒸煮鍋中蒸 煮1-2小時,蒸煮壓力為0.05-0.2MPa;
(2) 、步驟(l)湯的蒸煮完畢後，按照每份湯料添加0.1%-1%酶製劑A， 60。C-70。C酶解1-4小時，90-95。C滅活10分鐘；然後按照每份湯料添加 0.01%-0.4%酶製劑B， 50。C-60。C酶解2-6小時，然後8(TC-95。C滅活10分鐘；
(3) 將食用油加熱至100—140。C，然後投入蔥、姜、香辛料煸炒出香氣， 冷卻備用；
(4) 、湯料酶解完畢後投入步驟(3)製得的煸炒料、香辛料粉末、鹽、糖、 味精，然後經溼法4分碎，製成漿狀，然後經滅菌後即可包裝；
所述油包製作工藝包括將食用油脂加熱至100—14(TC,然後投入香蒜、 香辛料煸炒出香氣，然後冷卻包裝；
所述菜包製作工藝包括將脫水蔬菜、脫水蔥片和脫水香菇按照權上述 比例混合後包裝。
通過以上技術方案可以看出，本發明提供的方便麵調味包及其製作方法， 以提供蔬菜多、脂肪少，且色、香、味倶全的方便麵調味包。且製作工藝簡 單。
具體實施例方式
為了更好的理解本發明的技術方案，下面結合附圖
詳細描述本發明提供 的實施例。實施例一以大骨燉雞型的調料包為例，製作27克的湯包、5克的油包 和2克的菜包。
湯包
首先將整雞清洗乾淨，去除雞尾尖及不可食部分，破碎成6mm小塊後備 用。清洗並浸泡幹香菇，待香菇完全溼潤後，斬拌成泥備用；蔥、姜、紅蔥 頭洗淨備用。
將上述雞6克、香菇1克，蔥0.5克、姜0.5克、料酒0.8克、生抽0.2 克、老抽0.3克、當歸片0.2克投入蒸煮鍋內，按比例添加純淨水5克，升壓 至0.2MPa，維持2小時，蒸煮完畢後，冷卻至60。C。
然後添加1。/。酶製劑A， 60。C-7(TC酶解2小時，90-95。C滅活IO分鐘；然 後按照每份湯料添加4%酶製劑B， 50。C-60。C酶解6小時，然後80。C-95。C滅 活IO分鐘。
將棕櫚油IO克加熱至150°C,投入雞骨油5克完全溶解，混合均勻後， 投入紅蔥頭5克煸炒出香氣，得到煸炒料，即可冷卻備用。
湯料酶解完畢後投入製得的煸炒料l克，及香辛料粉末0.5克、鹽5克、 糖3克，味精3克調味劑，然後經溼法粉碎，製成漿狀，然後經滅菌後即可 包裝。
油包
將棕櫚油4克加熱至150°C ，然後投入生薑0.5克，幹香菇0.25克、薑黃 粉0.25克煸炒出香氣，即可冷卻包裝。
菜包
將5*5111111大小的脫水蔥片0.7克、脫水香菇0.5克、545mm大小的脫水 胡蘿蔔粒0.8克混合均勻後，製成小包裝即可。
實施例二以篛翠鮮壞型的調料包為例，製作35克的湯包、8克的油包 和2克的菜包。
湯包首先將鮮蝦洗淨，斬拌成泥後備用。清洗並浸泡幹海帶，待幹海帶完全
溼潤後，斬拌成泥備用；蔥、姜、紅蔥頭洗淨備用。
將上述鮮蝦5克、以及海帶3克、蔥1克、姜1克、料酒1克、生抽1 克投入蒸煮鍋內，按比例添加純淨水8克，升壓至0.2MPa,維持2小時，蒸 煮完畢後，冷卻至60。C。
然後添加1%酶製劑A, 60。C-70。C酶解2小時，90-95。C滅活IO分鐘；然 後按照每份湯料添加4%酶製劑B， 50。C-60。C酶解6小時，然後80。C-95。C滅 活IO分鐘。
將大豆油15克加熱至150°C，投入豬油2克完全溶解，混合均勻後，投 入蝦皮2克煸炒出香氣，得到煸炒料，即可冷卻備用。
湯料酶解完畢後投入製得的煸炒料2克，及香辛料粉末1克、鹽7克、 糖2克，味精3克調味劑，然後經溼法粉碎，製成漿狀，然後經滅菌後即可 包裝。
油包
將棕櫚油5克加熱至150°C,然後投入香辛料l克、奸皮粉1克、蔥0.5 克、姜0.5克煸炒出香氣，即可冷卻包裝。
菜包
將5+5mm大小的脫水蔥片0.9克、脫水高麗菜0.3克、5*5mm大小的脫 水奸仁0.8克混合均勻後，製成小包裝即可。
實施例三、以紅燒牛肉型的調料包為例，製作40克的湯包、8克的油包 和2克的菜包。
湯包
首先將鮮牛肉洗淨，破碎成6mm小塊後備用。清洗並浸泡幹香菇，待幹 香菇完全溼潤後，斬拌成泥備用；蔥、姜、紅蔥頭洗淨備用。
將上述鮮牛肉7克、土豆1.5克、芽菜1.5克、洋蔥1克，以及蔥1克、 姜1克、料酒1克、生抽1克、老抽1克、投入蒸煮鍋內，按比例添加純淨水6克，升壓至0.2MPa,維持2小時，蒸煮完畢後，冷卻至60。C。
然後添加1。/。酶製劑A， 60。C-70。C酶解2小時，90-95。C滅活IO分鐘；然 後按照每份湯料添加4°/。酶製劑B， 50。C-60。C酶解6小時，然後80。C-95。C滅 活10分鐘。
將大豆油IO克加熱至150°C，投入牛油5克完全溶解，混合均勻後，投 入紅蔥頭2克煸炒出香氣，得到煸炒料，即可冷卻備用。
湯料酶解完畢後投入製得的煸炒料3克，及香辛料粉末1克、鹽8克、 糖3克，味精3克調味劑，然後經溼法粉碎，製成漿狀，然後經滅菌後即可 包裝。
油包
將棕櫚油5克加熱至150°C，然後投入香辛料0.5克、牛肉1克、蔥0.5 克、姜0.5克、紅蔥頭0.5克煸炒出香氣，即可冷卻包裝。
菜包
將5+5mm大小的脫水蔥片0.8克、脫水香菜0.4克、5*5mm大小的脫水 白菜0.8克混合均勻後，製成小包裝即可。
以上對本發明實施例所提供的一種方便麵調味包及其製作方法進行了詳 細介紹，對於本領域的一般技術人員，依據本發明實施例的思想，在具體實 施方式及應用範圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為 對本發明的限制。
權利要求
1、一種方便麵調味包，其特徵在於，包括湯包、油包和菜包，湯包為10-40克，油包為5-15克，菜包為1-5克，其中所述湯包包括主料和輔料，所述主料包括佔湯包總重5％-25％的新肉、佔湯包總重1％-15％的蔬菜、佔湯包總重1％-15％的香菇、佔湯包總重1％-15％的蔥、佔湯包總重1％-15％的姜、佔湯包總重15％-50％的水，所述輔料包括佔湯包總重1％-15％的香辛料粉末、佔湯包總重15％-30％的鹽、佔湯包總重5％-20％的糖、佔湯包總重3％-10％的味精；所述油包包括佔油包總重50％-90％的食用油、佔油包總重5％-20％的香辛料、佔油包總重5％-20％的蝦仁、佔油包總重5％-30％的幹香菇；所述菜包包括佔菜包總重20％-50％的脫水蔬菜、佔菜包總重5％-20％的脫水香菇，佔菜包總重20％-50％的蔥片。
2、 如權利要求1所述方便麵調味包，其特徵在於，所述鮮肉包括新鮮 牛肉、豬肉、整雞或者鮮蝦。
3、 如權利要求1所述方便麵調味包，其特徵在於，所述蔬菜包括時令新 鮮蔬菜、壞皮或者海帶。
4、 如權利要求1所述方便麵調味包，其特徵在於，所述脫水蔬菜包括脫 水胡蘿蔔、脫水白菜、脫水香菜、脫水高麗菜或者脫水蝦仁。
5、 如權利要求1所述方便麵調味包，其特徵在於，所述油包還包括牛 肉、蝦皮、幹香菇、紅蔥頭、蔥或姜。
6、 一種方便麵調味包製作方法，其特徵在於，包括湯包製作工藝、油包 製作工藝和菜包製作工藝，其中所述湯包製作工藝包括(1) 、將鮮肉清洗乾淨，絞成肉泥；蔬菜洗淨，斬拌成泥，加入蔥、姜 香菇、料酒，各按照權利要求1中的比例混合，然後加入純淨水，在高壓蒸 煮鍋中蒸煮l-2小時，蒸煮壓力為0.05-0.2MPa;(2) 、步驟(1)湯的蒸煮完畢後，按照每份湯料添加0.1°/。-1%酶製劑A， 6(TC-70。C酶解1-4小時，90-95。C滅活10分鐘；然後按照每份湯料添加0.01°/。-0,4%酶製劑B， 50。C-60。C酶解2-6小時，然後80。C-95。C滅活10分鐘；(3) 將食用油加熱至100—140。C，然後投入蔥、姜、香辛料煸炒出香氣， 冷卻備用；(4) 、湯料酶解完畢後投入步驟(3)製得的煸炒料、香辛料粉末、鹽、糖、 。未^t，然後經溼法4分碎，製成漿狀，然後經滅菌後即可包裝；所述油包製作工藝包括將食用油脂加熱至100—14(TC，然後才更入香菇、 香辛料煸炒出香氣，然後冷卻包裝；所述菜包製作工藝包括將脫水蔬菜、脫水蔥片和脫水香菇按照權利要 求1中的比例混合後包裝。
全文摘要
本發明提供一種方便麵調味包及其製作方法，其主要由新鮮牛肉、豬肉、整雞、鮮蝦、時令新鮮蔬菜、蝦皮、海帶、香菇、蔥、姜等為主料，以香辛料粉末、鹽、糖、味精等作為調味劑為輔料，採用燉煮與煸炒相結合，酶解與細化相結合的全新工藝理念，將禽畜及新鮮蔬菜中的營養成分轉化為人體易於吸收的胺基酸類，在此基礎上進行調味，製作出更具家庭化，色、香、味俱佳的調味料；改變了以往方便麵粉包、醬包、菜包的固定模式，推出全新湯包、油包、菜包的全新三包料組合，有效的改善了方便麵調料蔬菜少，脂肪高的不足，更有利於人們的身體健康。本發明的調料採用科學嚴謹的配比，製作工藝簡單，生產效率高，大大簡化了傳統的方便麵調味包生產工藝。
文檔編號A23L1/22GK101606671SQ20091015729
公開日2009年12月23日 申請日期2009年7月7日 優先權日2009年7月7日
發明者李銳元 申請人:安徽新錦豐企業投資集團有限公司