泡沫保持性提高劑的製作方法

2023-07-01 15:59:16

專利名稱：泡沫保持性提高劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及泡沫保持性提高劑，更詳細而言，本發明涉及包含含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的泡沫保持性提高劑。
背景技術：
作為啤酒等的泡沫的主要作用，有:防止二氧化碳從飲料中消氣、通過起泡來散發香氣、起到作為用於防止劣化的蓋的作用、泡沫的破裂聲舒適、外觀可口等，因而，通過提高啤酒等飲料的泡沫保持性來吸引消費者的效果好。另外，在飲食店等提供啤酒等飲料時，飲料的溫度低(涼)是重要的條件。但是，對於涼啤酒等飲料而言，由於二氧化碳容易溶解於飲料中，因此多數情況下起泡性差。另外，目前已知，對於涼啤酒等飲料而言，由於外部氣體溫度與飲料中的溫度之差較大，因而泡內的氣體膨脹而容易破裂，泡沫保持性差。因此，對於啤酒等飲料而言，儘管將飲料的溫度保持在較低溫度但泡沫保持性良好的飲料吸引消費者的效果好，但是目前難以實現。另一方面，作為改善啤酒等飲料的泡沫保持性的方法，已知向啤酒中添加氮氣的方法(例如參照日本特開平10-287393號公報(專利文獻I))，但為了向啤酒類飲料中添加氮氣，需要大規模的裝置，在成本方面存在問題。另外，為了向啤酒等飲料中添加氮氣，需要大規模的裝置，因此，在飲食店等提供啤酒等飲料時，存在要確保設置場地等問題。另外，目前已知有用於將凍結的啤酒細小地粉碎並置於啤酒上來提供的裝置，但與本申請發明在泡沫保持性方面完全 不同。因此，期望提高涼飲料的泡沫保持性的簡便的手段。現有技術文獻專利文獻專利文獻1:日本特開平10-287393號公報

發明內容
一般而言，在將啤酒類飲料注入到冰鎮過的玻璃杯等的情況下，該啤酒類飲料的泡沫保持時間縮短。雖然存在上述事實，但本發明人發現，通過使用包含含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的泡沫保持性提高劑，即使在低溫下也能夠提高飲料的泡沫保持性。本發明基於上述見解而完成。本發明的目的在於提供包含含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的泡沫保持性提聞劑。根據本發明，提供以下的發明。(I) 一種泡沫保持性提高劑，包含含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒。(2)如(I)所述的泡沫保持性提高劑，其中，含穀類降解產物的發泡性飲料為啤酒類飲料。
(3)如(I)或⑵所述的泡沫保持性提高劑，其粘度為1.5^9pa.S。(4)如(1Γ(3)中任一項所述的泡沫保持性提高劑，其溫度為-8'2.5°C。(5)如(1) (4)中任一項所述的泡沫保持性提高劑，其中，與製成凍結微粒前的含穀類降解產物的發泡性飲料進行比較而得到的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的體積膨脹率為2 3.5。(6)如(1Γ(5)中任一項所述的泡沫保持性提高劑，其中，含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的亮度與製成凍結微粒前的含穀類降解產物的發泡性飲料的亮度之差(AL)為 30 45。(7) 一種含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒，其粘度為1.5^9pa.S。(8)如(7)所述的凍結微粒，其溫度為-8'2.5°C。(9)如(7)或⑶所述的凍結微粒，其中，與製成凍結微粒前的含穀類降解產物的發泡性飲料進行比較而得到的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的體積膨脹率為2 3.5。(10)如(7) (9)中任一項所述的凍結微粒，其中，含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的亮度與製成凍結微粒前的含穀類降解產物的發泡性飲料的亮度之差(AL)為30 45。(11) 一種凍結微粒的製造方法，包括:將凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料在含氮比例為f 100%的氣體中製成微粒的步驟。(12)如(11)所述的製造方法，其中，凍結微粒為泡沫保持性提高劑。(13)如(11)或(1 2)所述的製造方法，其中，將凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料在含氮比例為f 100%的氣體中製成微粒的步驟利用具備攪拌槳葉的冷凍飲料分配器進行。(14) 一種飲料，包含通過(11Γ(13)中任一項所述的製造方法製造的凍結微粒。(15) 一種飲料，通過將含穀類降解產物的發泡性飲料與(1Γ(6)中任一項所述的泡沫保持性提高劑混合而成。(16) 一種飲料，通過將含穀類降解產物的發泡性飲料與(7廣(9)中任一項所述的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒混合而成。(17) 一種飲料，通過將含穀類降解產物的發泡性飲料與(1Γ(6)中任一項所述的泡沫保持性提高劑混合併使其發泡而得到。(18) 一種飲料，通過將含穀類降解產物的發泡性飲料與(7) (9)中任一項所述的凍結微粒混合併使其發泡而得到。(19)如(15)或(17)所述的飲料，其中，將含穀類降解產物的發泡性飲料與
(1)^(6)中任一項所述的泡沫保持性提高劑混合時，該含穀類降解產物的發泡性飲料的溫度為凍結溫度以上且10°C以下。(20)如(16)或(18)所述的飲料，其中，將含穀類降解產物的發泡性飲料與(7Γ(9)中任一項所述的凍結微粒混合時，該含穀類降解產物的發泡性飲料的溫度為凍結溫度以上且10°C以下。(21)如(17Γ(20)中任一項所述的飲料，其中，發泡通過選自由攪拌、振動、減壓和氣體注入組成的組中的方法進行。
(22)如(15) (21)中任一項所述的飲料，其中，含穀類降解產物的發泡性飲料為啤酒類飲料。(23) 一種發泡方法，將含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒混合到飲料中並使其發泡。(24) 一種發泡方法，將含穀類降解產物的發泡性飲料與(1Γ(6)中任一項所述的泡沫保持性提高劑混合併使其發泡。(25) 一種發泡方法，將含穀類降解產物的發泡性飲料與(7廣(9)中任一項所述的凍結微粒混合併使其發泡。(26)如(23) (25)中任一項所述的發泡方法，其中，發泡通過選自由攪拌、振動、減壓和氣體注入組成的組中的方法進行。(27) 一種製造裝置，具備:將製造凍結微粒時凍結微粒所接觸的氣體置換成含氮比例為f 100%的氣體的機構、以及注入(1Γ(6)中任一項所述的泡沫保持性提高劑或(7Γ(9)中任一項所述的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的機構。(28) 一種製造裝置，具備:注入含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的機構和注入含穀類降解產物的發泡性飲料的機構。(29)如(28)所述的裝置，還具備:將含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒與含穀類降解產物的發泡性飲料混合後注入到容器中的機構。(30)如(28)或(29)所述的裝置，還具備:注入的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒與含穀類降解產物的 發泡性飲料的混合機構。(31)如(28) (30)中任一項所述的裝置，其中，注入含穀類降解產物的發泡性飲料的機構由飲料分配器進行。(32)如(31)所述的裝置，其中，飲料分配器為啤酒分配器。(33)如(28) (32)中任一項所述的裝置，其中，注入含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的機構由冷凍飲料分配器進行。(34)如(28) (33)中任一項所述的裝置，還具備:能夠對注入含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的機構的凍結微粒的添加量進行控制的機構。(35)如(33)或(34)所述的裝置，還具備凍結微粒的攪拌機構。(36)如(33) (35)中任一項所述的裝置，其中，冷凍飲料分配器具備冷卻單元和加壓罐，加壓罐中內置有與冷卻單元配合的冷卻筒，冷卻筒具備圓筒狀蒸發器和作為攪拌機構配置於蒸發器的螺旋式攪拌槳葉。(37)如(35)或(36)所述的裝置，其中，攪拌機構還具備對每單位時間的攪拌次數進行控制的機構。(38)如(37)所述的裝置，其中，對攪拌次數進行控制的機構是對飲料的扭矩值進行檢測並進行自動控制的機構。(39)如(35) (38)中任一項所述的裝置，還具備飲料供給噴嘴，且該飲料供給噴嘴的注入口部分具有多個小孔。(40)如(35) (39)中任一項所述的裝置，具備:對冷凍飲料分配器的罐內的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的亮度進行檢測並對冷凍飲料分配器中內置的飲料攪拌用攪拌器的轉速進行自動控制的機構。
(41)如(35) (40)中任一項所述的裝置，具備:對冷凍飲料分配器的罐內的飲料的液量進行檢測並對該罐內的液量進行自動控制的機構。(42)如(35) (41)中任一項所述的裝置，具備:使用熱水、水或藥劑對冷凍飲料分配器的罐內進行自動清洗的機構。(43)如(35) (42)中任一項所述的裝置，具備:對冷凍飲料分配器的罐內的含氮率進行控制的機構。根據本發明，利用簡便且廉價的手段，即使在低溫下也能夠提高飲料的泡沫保持性，就這一點而言是有利的。


圖1表示各飲料的泡沫高度(mm)與泡沫的持續時間(分鐘)的關係。CP表示含有玉米蛋白的情況。另外，F表示添加有凍結微粒的飲料。另外，曲線圖中的各數值表示各飲料的泡沫高度。 圖2表示各飲料的泡沫高度(mm)與泡沫的持續時間(分鐘)的關係。CF表示加入有使啤酒凍結並形成粗大粉碎物的組，F表示加入有使啤酒凍結並製成凍結微粒的組。另夕卜，曲線圖中的各數值表示各飲料的泡沫高度。圖3表示使用在五種不同條件下製造的凍結微粒的飲料的泡沫高度(mm)與泡沫的持續時間(分鐘)的關係。另外，曲線圖中的各數值表示各飲料的泡沫高度。圖4是用於製造混合有含穀類降解產物的發泡性飲料和含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的飲料的裝置的示意圖。圖5是冷凍飲料分配器注出口 28的形狀的一個實施方式的截面圖。
具體實施例方式
_2] 泡沫保持性提高劑對於本發明的泡沫保持性提高劑而言，泡沫保持性提高劑本身可以是泡沫，或者可以是將泡沫保持性提高劑與其他飲料混合來提高由該飲料生成的泡沫的泡沫保持性的成分。泡沫保持性提高是指，與不含泡沫保持性提高劑的飲料相比，如果混合有泡沫保持性提高劑的飲料即使在極短時間內，泡沫持續的時間延長，則判斷為泡沫保持性提高。泡沫是否持續例如可以通過如下方法判斷:向啤酒扎杯中注入含穀類降解產物的發泡性飲料，使該飲料發泡後，添加本發明的泡沫保持性提高劑，通過與空氣接觸的液面是否被泡沫覆蓋來進行判斷。如果液面的整個表面被泡沫覆蓋的狀態持續，則判斷為泡沫保持狀態持續，如果即使在液面的部分表面上泡沫消失，則判斷為泡沫保持狀態未持續。所生成的泡沫可以是來源於泡沫保持性提高劑的泡沫，也可以是來源於混合泡沫保持性提高劑的飲料的泡沫，所生成的泡沫優選為來源於泡沫保持性提高劑的泡沫和來源於混合的飲料的泡沫這兩者。通過將上述泡沫保持性提高劑與含穀類降解產物的發泡性飲料混合，能夠提高含穀類降解產物的發泡性飲料的泡沫保持性，即使是涼飲料，也能夠提供泡沫保持性得到提高的飲料。本發明的泡沫保持性提高劑不僅包括與含穀類降解產物的發泡性飲料混合的方式，還包括不與含穀類降解產物的發泡性飲料混合、僅使泡沫保持性提高劑溶解而製成飲料的方式。另外，與含穀類降解產物的發泡性飲料以外的飲料混合的情況也包括在本發明的方式中。這種情況下，泡沫保持性提高劑優選為含麥芽降解產物的發泡性飲料，更優選為啤酒類飲料。本發明的泡沫保持性提高劑含有含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒。在此，含穀類降解產物的發泡性飲料只要是含有穀類的降解產物的發泡性飲料則可以包括任何方式的飲料，優選為含有麥芽的降解產物的飲料。本發明中，穀類只要是實現本發明效果的穀物則沒有特別限定，優選為大麥、小麥、大豆、豌豆，更優選為大麥。作為穀類的降解產物的具體方式，並沒有特別限定，可以為麥芽、大麥、小麥、大豆、豌豆、玉米的降解產物，可以列舉例如:大豆蛋白、大豆肽、豌豆蛋白、玉米蛋白降解產物。另外，本發明的泡沫保持性提高劑中含有的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒優選包含泡沫保持性提高成分。本發明中的泡沫保持性提高成分只要是能夠提高泡沫保持性的成分則沒有特別限定，優選為選自由蛋白質、糖蛋白、啤酒花來源的苦味物質(例如，異潷草酮、異科潷草酮(m η 口 > ))、過渡金屬離子、低分子多酚、α-葡聚糖、β-葡聚糖和戊聚糖組成的組中的成分。作為泡沫保持性提高成分的蛋白質，可以為例如:大豆肽、大豆蛋白、豌豆蛋白、玉米蛋白降解產物。本發明的泡沫保持性提高劑中含有的含穀類降解產物的發泡性飲料優選為含麥芽降解產物的發泡性飲料，更優選為啤酒類飲料。啤酒類飲料是指通常在製造啤酒時、即基於利用酵母等的發酵來製造啤酒時得到的具有啤酒特有的味道、香氣的飲料，可以列舉例如:啤酒、發泡酒、甜香酒等發酵麥芽飲料；其他釀造酒或完全無醇麥芽飲料(無醇麥芽飲料)等非發酵麥芽飲料。在使含有酒精的飲料凍結的情況下，與使不含酒精的飲料凍結的情況相比更溫和，因此，從之後的加工的觀點出發，優選含有酒精的飲料。另外，只要是啤酒類飲料，則不限定於麥芽飲料，可以為不使用麥或麥芽的非麥飲料的方式。本發明中，「非麥飲料」也包括利用二氧化碳等賦予清涼感的清涼飲料。作為非麥飲料，可以列舉:酒精含量為O重量％的完全無醇飲料之類的非發酵飲料、含有酒精的含酒精飲料，優選含有酒精的方式。作為該含酒精非麥飲料，可以列舉:通過發酵而得到的發酵飲料和添加有酒精的飲料。此外，作為非麥飲料，還可 以列舉從通過發酵而得到的發酵飲料中除去酒精、其他低沸點成分和低分子成分而得到的無醇發酵飲料。作為啤酒類飲料的優選方式，可以列舉:啤酒、發泡酒、完全無醇麥芽飲料、非麥飲料，其中，最優選啤酒。本發明中使用的含穀類降解產物的發泡性飲料可以使用市售的飲料。作為本發明的泡沫保持性提高劑的優選方式，優選將含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒細小地粉碎而得到的成分。另外，含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的粘度，只要使含穀類降解產物的發泡性飲料的泡沫保持性提高則沒有特別限定，優選為1.5^9pa.s，更優選為2 9pa.s,進一步優選為2 3pa.S。含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的粘度可以利用例如單一圓筒型旋轉粘度計(東機產業株式會社製造，型號:TVB10M，在主軸M4X30rpm的測定條件下進行測定)測定。作為測定方法，可以採用例如:在安裝有上述粘度計(東機產業株式會社製造)附帶的保護裝置的狀態下，加入凍結微粒500mL(內徑為85mm)，使轉子沒入至浸液標記，從而測定粘度(Pa.s)。
此外，含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的溫度，只要使含穀類降解產物的發泡性飲料的泡沫保持性提高則沒有特別限定，優選為_8'2.5°C，更優選為-8'3.5°C，進一步優選為-4.5'3.5°C。含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的溫度可以通過公知的方法進行測定。另外，與製成凍結微粒前的含穀類降解產物的發泡性飲料相比而得到的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的體積膨脹率，只要使含穀類降解產物的發泡性飲料的泡沫保持性提高則沒有特別限定，優選為2 3.5，進一步優選為5。含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的體積膨脹率可以通過公知的方法進行測定，可以通過將含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的體積除以製成凍結微粒前的含穀類降解產物的發泡性飲料的體積來求出。作為本發明的泡沫保持性提高劑的優選方式，只要使含穀類降解產物的發泡性飲料的泡沫保持性提高則沒有特別限定，含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的亮度與製成凍結微粒前的含穀類降解產物的發泡性飲料的亮度之差(AL)為3(Γ45，更優選為4(Γ45，進一步優選為4廣44。含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的亮度可以利用例如色彩色差計(柯尼卡美能達公司製造，型號:CR400)來測定。作為測定方法，使用白色校正板(白色校正板的值:Y=93.5、χ=0.3114、y=0.319)進行校正，在向平皿(亞速旺公司製造,φ90!τιηι>a.s且含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的體積膨脹率為Π.5的凍結微粒。根據本發明的另一個更優選的方式，可以列舉:含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的粘度為2 3pa.S、含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的溫度為-4.5 -3.5°C、含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的體積膨脹率為2 2.5且含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的亮度與製成凍結微粒前的含穀類降解產物的發泡性飲料的亮度之差(AL)為4廣44的凍結微粒。

另外，如後所述，本發明的凍結微粒可以以與氣體的氣泡混合的狀態來提供。這種情況下，凍結微粒中含有的氣體的種類沒有特別限定，優選為含有氮氣的氣體，但即使含有氧氣也能實現本發明的效果。上述氣體優選包含在凍結微粒中。凍結微粒的製造方法本發明的凍結微粒的製造方法包括將凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料在含氮比例為f 100%的氣體中、優選為7(Γ100%的氣體中製成微粒的步驟。根據本發明的製造方法，由於在含氮比例為f 100%的氣體中製造含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒，因此，能夠得到在來源於含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒中混有該氣體的氣泡的混合物。即，本發明的凍結微粒可以稱為含有凍結微粒而成的發泡體。不言而喻，該發泡體可以通過如上所述的粘度、溫度、體積膨脹率和/或亮度差(AL)的物性來進行規定，而且，可以與本發明的凍結微粒同樣地用於含穀類降解產物的發泡性飲料的泡沫保持性提高劑、和含穀類降解產物的發泡性飲料的泡沫保持性提高方法。凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料的製造，只要使含穀類降解產物的發泡性飲料為凍結溫度以下，則可以採用任何方式，可以列舉例如:利用壓縮機的製冷劑冷卻、珀爾帖冷卻、利用液氮的方法。另外，將凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料製成微粒的步驟中，只要是能夠使凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料形成細小的粒狀的方法，則可以採用任何方式，可以列舉例如利用製冰機、冰激凌機、混合器的方法。根據本發明的更優選的方式，利用具備攪拌槳葉的冷凍飲料分配器進行將凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料製成微粒的步驟。例如，冷凍飲料分配器為具備冷卻單元和加壓罐的冷凍飲料分配器，並且在加壓罐中內置有與冷卻單元配合的冷卻筒，冷卻筒具備圓筒狀蒸發器和配置於蒸發器的螺旋式攪拌槳葉。在冷卻筒的蒸發器的表面進行凍結的步驟、和將凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料用螺旋式攪拌槳葉削落的步驟，均優選在含氮比例為f 100%的氣體中進行，更優選在7(Γ100%的氣體中進行。作為在含氮比例為7(Γ100%的氣體中進行的優選方式，例如，也可以在與大氣相同的組成(氮氣約為78%、氧氣約為21%、其他為氬氣、二氧化碳等)中進行，更優選用大氣和/或氮氣以0.0Γ0.5MPa、更優選以0.θΓθ.1MPa進行加壓來進行，其中，優選以0.02、.07MPa進行加壓來進行。因此，如上述方式那樣，可以同時進行:製造凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料的步驟、以及將凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料製成微粒的步驟。由此，可以在凍結微粒之間適當地含有氮氣和/或氧氣。另外，冷凍飲料分配器所具備的上述攪拌槳葉的攪拌轉速沒有特別限定，優選為10 IOOOrpm,更優選為 40 500rpm。此外，凍結微粒也可以利用上述冷凍飲料分配器以外的裝置來製造，例如，可以通過利用混合器對凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料進行攪拌來製造凍結微粒。作為混合器，也可以使用例如混合器(三洋公司製造，SM-M8型，攪拌槳葉長度/收容容器直徑=5/7 6/7)，優選為 1000(T22000rpm。根據本發明的優選方式，優選通過本發明的製造方法製造的凍結微粒為泡沫保持性提聞劑。根據本發明的優選方式，提供將凍結的啤酒在含氮比例為7(Γ100%的氣體中製成微粒來製造凍結微粒的方法。根據本發明的更優選的方式，優選將凍結的啤酒製成微粒的步驟在含氮比例為7(Tl00%的氣體中進行。根據本發明的更 優選的方式，可以通過將啤酒添加到冷凍飲料分配器來製造凍結微粒。飲魁本發明的飲料，是將含穀類降解產物的發泡性飲料和上述泡沫保持性提高劑混合而成的飲料，此外，也可以是混合上述含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒而成的飲料。進而，本發明的飲料，可以是將含穀類降解產物的發泡性飲料與上述泡沫保持性提高劑混合併使其發泡而得到的飲料，另外也可以是將含穀類降解產物的發泡性飲料與上述凍結微粒混合併使其發泡而得到的飲料。與泡沫保持性提高劑混合的含穀類降解產物的發泡性飲料優選與泡沫保持性提高劑中含有的含穀類降解產物的發泡性飲料相同，與凍結微粒混合的含穀類降解產物的發泡性飲料優選與凍結微粒的含穀類降解產物的發泡性飲料相同。根據本發明的另一優選方式，提供包含通過上述凍結微粒的製造方法製造的凍結微粒的飲料。例如，提供包含通過下述凍結微粒的製造方法製造的凍結微粒凍結的飲料，所述製造方法包括將凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料在含氮比例為廣100%的氣體中製成微粒的步驟；並且提供包含通過下述製造方法製造的凍結微粒的飲料，所述製造方法中，將凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料在含氮比例為Γιοο%的氣體中製成微粒的步驟利用具備攪拌槳葉的冷凍飲料分配器進行。本發明中，對於發泡而言，只要能夠使混合有泡沫保持性提高劑或凍結微粒的含穀類降解產物的發泡性飲料發泡則可以採用任何方法，優選通過選自由攪拌、振動(例如超聲波振動)、減壓和氣體注入組成的組中的方法進行。向含穀類降解產物的發泡性飲料中混合泡沫保持性提高劑時，該含穀類降解產物的發泡性飲料的溫度優選為凍結溫度以上且10°c以下，更優選為凍結溫度以上且4°C以下，進一步優選為凍結溫度以上且0°C以下。另外，根據本發明的優選方式，本發明的飲料為成年人用飲料。本說明書中，成年人是指在法律上可以飲酒的年齡。本發明的泡沫保持性提高劑和含穀類降解產物的發泡性飲料的優選方式為酒精飲料，因此，供給對象優選為成年人。根據本發明的優選方式，提供將啤酒和粘度為1.5^9pa*s的啤酒的凍結微粒混合而成的飲料。根據本發明的另一優選方式，提供將啤酒與粘度為1.5>a.s的啤酒的凍結微粒混合、並且通過攪拌而發泡的飲料。另外，本發明的 飲料和凍結微粒可以添加有香料、色素、甜味劑等。發泡方法本發明的發泡方法可以列舉:將含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒混合到飲料中並使其發泡的發泡方法，優選飲料為含穀類降解產物的發泡性飲料。根據本發明的發泡方法的另一方式，可以列舉:將含穀類降解產物的發泡性飲料與上述泡沫保持性提高劑混合併使其發泡的發泡方法，另外可以列舉:將含穀類降解產物的發泡性飲料與粘度為
1.5、pa-s的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒混合併使其發泡的發泡方法。與含穀類降解產物的發泡性飲料混合的泡沫保持性提高劑和凍結微粒可以為上述中列舉的任意一種形式。發泡方法中的發泡以與上述相同的含義使用，只要能夠使其發泡則可以採用任何方法，優選通過選自由攪拌、振動(例如超聲波振動)、減壓和氣體注入組成的組中的方法進行。根據本發明的優選方式，提供將啤酒的凍結微粒混合到啤酒中並使其發泡的發泡方法。根據本發明的優選方式，提供將啤酒與包含啤酒的凍結微粒的泡沫保持性提高劑混合併使其發泡的發泡方法。根據本發明的另一優選方式，提供將啤酒與粘度為1.5>a.s的啤酒的凍結微粒混合併使其發泡的發泡方法。製造裝置本發明提供的裝置具備:將製造凍結微粒時凍結微粒所接觸的氣體置換成含氮比例為f 100%的氣體的機構、以及注入包含上述含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的泡沫保持性提高劑或上述含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒(例如，凍結微粒的粘度為1.5 9pa*S)的機構。將製造凍結微粒時凍結微粒所接觸的氣體置換成含氮比例為Γιοο%的氣體的機構可以是在大氣開放狀態下製造凍結微粒的機構，另外，在罐中製造凍結微粒時，利用氮氣和/或大氣對罐內進行加壓，由此，可以將製造凍結微粒時凍結微粒所接觸的氣體置換成含氮比例為廣100%的氣體。另外，根據本發明的另一方式，本發明的裝置是具備註入含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的機構和注入含穀類降解產物的發泡性飲料的機構的製造裝置。根據本發明的優選方式，可以為具備註入上述含有含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的泡沫保持性提高劑或上述含穀類降解產物的發泡性飲料(例如啤酒類飲料)的凍結微粒(例如凍結微粒的粘度為1.5"9pa.s)的機構、和注入上述含穀類降解產物的發泡性飲料的機構的製造裝置。注入含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的機構和注入含穀類降解產物的發泡性飲料的機構可以包含在同一裝置內，也可以作為在空間上分離的不同裝置存在。注入含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的機構和注入含穀類降解產物的發泡性飲料的機構可以由同一飲料供給罐(例如啤酒桶)來供給。圖4是表示具備註入本發明的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的機構和注入含穀類降解產物的發泡性飲料的機構的製造裝置的一個優選實施方式的示意圖。以下說明啤酒的簡要流程。由二氧化碳瓶2通過二氧化碳供給管線3向啤酒桶I中供給二氧化碳。向啤酒桶I中供給二氧化碳時，啤酒桶I中的空洞內部的氣壓升高，從而壓迫啤酒的液面。由此，通過啤酒供給管線並經由三通閥6向啤酒分配器9和冷凍飲料分配器10中供給啤酒。在啤酒分配器9中，啤酒通過啤酒分配器9中的飲料通路11向啤酒分配器注出口25通過，通過使啤酒分配器注出控制杆26工作，將啤酒注出到啤酒扎杯al2中。利用壓縮機30將冷卻器7冷卻，在啤酒通過飲料通路的期間使啤酒冷卻。通過對該壓縮機30進行調節，能夠調節注出到啤酒扎杯al2中的啤酒的溫度。通過對壓縮機30進行調節，例如能夠將啤酒調節至凍結溫度以上且10°C以下的溫度後注出。另一方面，經由三通閥6供給啤酒的冷凍飲料分配器10在搭載有冷卻單元16的分配器主體上搭載有作為啤酒的凍結微粒的製造部的加壓罐14。該加壓罐可以為大氣開放型罐。加壓罐14中內置有與搭載在分配器主體中的冷卻單元16配合的帶有螺旋式攪拌槳葉15的冷卻筒27，經由三通閥6的啤酒供給管線5在加壓罐14形成開口。在此，冷卻筒27由朝向彎曲臺( > K在前後方向配置的圓筒狀蒸發器(在內外雙重壁之間流過製冷劑，在其內周表面、外周表面上製冰)以及配置在蒸發器的內外周表面上的兼作螺旋式螺鑽(將蒸發器的表面上所結的冰削掉的刀刃)的螺旋式攪拌槳葉(攪拌器)15構成，使攪拌槳葉15與攪拌電動機的齒輪箱連接以使其向固定方向旋轉驅動。需要說明的是，加壓罐14中除了安裝有冷卻筒27之外，還連接有用於加壓的氮氣瓶23，以使其能夠通過氮氣供給管線24來供給氮氣，另外,還安裝有對加壓罐內的液量進行檢測並對罐內的液量進行自動控制的機構、例如控制啤酒的供給的投入量控制傳感器22以及對泡沫的粘度進行檢測並對冷卻單元進行運行控制的粘度確認冷卻控制傳感器21等。投入量控制傳感器22和粘度確認冷卻控制傳感器21與控制箱19連接，並可以通過觸控面板20進行控制。另外，通過能夠對由冷凍飲料分配器注出口的凍結微粒的添加量進行控制的機構、例如冷凍飲料分配器注出控制杆，能夠對添加量進行調節。因此，經由三通閥6供給到冷凍飲料分配器10的加壓罐14中的啤酒流入到冷卻筒27中，在蒸發器的內周表面、外周表面上凍結，將凍結的啤酒利用螺旋式攪拌槳葉(攪拌器)15削掉，形成凍結微粒。對於所製造的凍結微粒而言，利用粘度確認冷卻控制傳感器21和投入量控制傳感器22來對用於提高泡沫保持性的粘度及其量進行控制，通過操縱冷凍飲料分配器注出控制杆29， 由冷凍飲料分配器注出口 28將凍結微粒供給到啤酒扎杯bl3中。
圖5是表示冷凍飲料分配器注出口 28的一個優選實施方式的示意圖。通過使冷凍飲料分配器注出口 28形成圖5所示的形狀，能夠容易地使啤酒與凍結微粒的混合物均勻地鋪展在啤酒扎杯bl3的液面等上。作為注入啤酒的凍結微粒和啤酒的順序，優選從啤酒分配器注出口 25注入啤酒，然後，從冷凍飲料分配器注出口 28注入啤酒的凍結微粒，但順序可以反過來。可以分別在冷凍飲料分配器注出口 28和啤酒分配器注出口 25上連接管，將啤酒和啤酒的凍結微粒輸送到混合罐中，在該混合罐中使啤酒與啤酒的凍結微粒混合，然後，注入到啤酒扎杯等容器中。在該混合罐內可以具備用於攪拌啤酒和啤酒的凍結微粒的裝置。另外，可以使電動機與冷凍飲料分配器注出口 28連接，利用與電動機連接的攪拌機構、例如攪拌棒對啤酒扎杯bl3中的飲料進行攪拌。此外，還可以使電動機與啤酒分配器注出口連接，並具備與電動機連接的攪拌機構。為了控制攪拌槳葉15的每單位時間的攪拌次數，可以設置用於控制攪拌次數的機構，例如，為了由控制箱19對攪拌次數進行控制，可以設置控制傳感器。攪拌槳葉的攪拌轉速沒有特別限定，優選為l(Tl000rpm，更優選為4(T500rpm。此外，對於用於控制上述攪拌次數的機構而言，可以在冷卻筒27中安裝對所注入的飲料的扭矩值進行檢測並根據該扭矩值來對攪拌槳葉15的攪拌次數進行自動控制(例如，罐內的自動溫度控制機構)的機構、例如扭矩控制自動控制傳感器，並利用控制箱19進行控制。另外，可以在加壓罐14的內部安裝對罐內的凍結微粒的亮度進行檢測並對內置在冷凍飲料分配器中的螺旋式攪拌槳葉(攪拌器)15的轉速進行自動控制的機構、例如亮度感知傳感器，並利用控制箱19來控制攪拌槳葉15的攪拌次數。另外，加壓罐14中 可以具備設有供給熱水、水或藥劑的供給管線、並將熱水、水或藥劑注入到加壓罐14中、從而進行自動清洗的機構，例如可以設置控制螺旋式攪拌槳葉(攪拌器)15的攪拌速度並進行清洗的機構。另外，可以設置使用氮氣供給管線24和氮氣瓶23對加壓罐14內的含氮率進行控制的機構，另外，為了控制加壓罐14內的含氮率，可以在該罐內設置含氮率控制傳感器，將罐內的含氮率控制為廣100%。另外，也可以在加壓罐14中設置設有氧氣瓶和氧氣供給管線、對加壓罐14內的氧氣和氮氣的比例進行控制的機構。實施例以下，通過實施例對本發明更具體地進行說明，但本發明的技術範圍並不受這些例示的限定。泡沫保持時間的評價試驗I向300mL的玻璃杯中注入啤酒、無醇麥芽飲料、其他釀造酒(含有玉米蛋白，CP)和蘇打水勾兌燒酒的樣品220mL，在外部氣體溫度為20°C的條件下經時地測定泡沫高度。另外，向300mL的玻璃杯中注入啤酒、無醇麥芽飲料、其他釀造酒(含有玉米蛋白，CP)和蘇打水勾兌燒酒的樣品220mL，自其上方將使用圖4所示的冷凍飲料分配器(未進行空氣加壓)使各樣品凍結而製成的微粒40g加入到與凍結微粒相同來源的飲料中，攪拌，在外部氣體溫度為20°C的條件下經時地測定泡沫高度。將結果示於圖1中。泡沫保持時間的評價試驗2
向300mL的玻璃杯中注入220mL的_1°C的啤酒，在外部氣體溫度為20°C的條件下經時地測定泡沫高度。另外，向300mL的玻璃杯中注入220mL的_1°C的啤酒，自其上方加入使該啤酒凍結並細小地粉碎後的粉碎物40g，攪拌後，在外部氣體溫度為20°C的條件下經時地測定泡沫高度(CF)。進而，向300mL的玻璃杯中注入220mL的_1°C的啤酒，自其上方加入使用圖4所示的冷凍飲料分配器(未進行空氣加壓)使該啤酒凍結而製成的微粒40g，攪拌後，在外部氣體溫度為20°C的條件下經時地測定泡沫高度(F)。將結果示於圖2中。凍結微粒制誥備件探素試齡確認泡沫高度是否因冷凍飲料分配器內的罐中的氣體的條件不同而不同。具體而言，確認泡沫高度是否因以下五種條件的差異而不同。在外部氣體溫度為20°C的條件下經時地測定根據以下五種條件製成的泡沫的泡沫高度。將其結果示於圖3中。1.向圖4所示的冷凍飲料分配器內的罐中，在用空氣以0.05MPa的壓力供給氣體的狀態下，加入1600mL啤酒，製成凍結微粒。向300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1.2°C),加入40g製成的凍結微粒，進行攪拌(凍結微粒(空氣加壓))。2.向圖4所示的冷凍飲料分配器內的罐中，在未用空氣進行加壓來供給氣體的狀態下，加入1600mL啤酒，製成凍結微粒。向300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1.2°C )，加入40g製成的凍結微粒，進行攪拌(凍結微粒(未進行空氣加壓))。3.向圖4所示的冷凍飲料分 配器內的罐中，在用空氣以0.05MPa的壓力供給CO2氣體的狀態下，加入1600mL啤酒，製成凍結微粒。向300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1.2V )，加入40g製成的凍結微粒，進行攪拌(凍結微粒(CO2加壓))。4.向圖4所示的冷凍飲料分配器內的罐中，在用空氣以0.05MPa的壓力供給N2氣體的狀態下，加入1600mL啤酒，製成凍結微粒。向300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1.2V )，加入40g製成的凍結微粒，進行攪拌(凍結微粒(N2加壓))。5.向300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1.2V )，注入泡沫至滿量(啤酒)。根據凍結微粒的粒徑的差異的感官試驗向300mL的玻璃杯中注入啤酒，加入通過使用圖4所示的冷凍飲料分配器(未進行空氣加壓)由該啤酒製備的凍結微粒或使該啤酒凍結並粗大地粉碎而得到的冰，由12名評審員對各啤酒進行感官評價。與加入了凍結微粒的啤酒相比，加入了使啤酒凍結並粗大地粉碎而得到的冰的啤酒中，泡沫的消失速度快，其泡沫粗大，而且啤酒本身過涼，從而評價為過涼。即，加入了凍結微粒的啤酒與加入了使啤酒凍結並粗大地粉碎而得到的冰的啤酒相比，泡沫保持性顯著提高，能夠實現更加像奶油狀的泡沫。標號說明1.啤酒桶2.二氧化碳瓶3.二氧化碳供給管線4.分配頭5.啤酒供給管線6.三通閥I
7.冷卻器8.三通閥29.啤酒分配器10.冷凍飲料分配器11.飲料通路12.啤酒扎杯a13.啤酒扎杯b14.加壓罐15.螺旋式攪拌槳葉16.冷卻單元 17.彎曲臺 I18.彎曲臺 219.控制箱20.觸控面板21.粘度確認冷卻控制傳感器22.投入量控制傳感器23.氮氣瓶24.氮氣供給管線25.啤酒分配器注出口26.啤酒分配器注出控制杆27.冷卻筒28.冷凍飲料分配器注出口29.冷凍飲料分配器注出控制杆30.壓縮機31.小孔
權利要求
1.一種泡沫保持性提高劑，包含含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒。
2.按權利要求1所述的泡沫保持性提高劑，其中，含穀類降解產物的發泡性飲料為啤酒類飲料。
3.按權利要求1或2所述的泡沫保持性提高劑，其粘度為1.5^9pa S。
4.按權利要求廣3中任一項所述的泡沫保持性提高劑，其溫度為-8'2.5°C。
5.按權利要求r4中任一項所述的泡沫保持性提高劑，其中，與製成凍結微粒前的含穀類降解產物的發泡性飲料進行比較而得到的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的體積膨脹率為2 3.5。
6.按權利要求廣5中任一項所述的泡沫保持性提高劑，其中，含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的亮度與製成凍結微粒前的含穀類降解產物的發泡性飲料的亮度之差(AL)為 30 45。
7.一種含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒，其粘度為1.5^9pa S。
8.按權利要求7所述的凍結微粒，其溫度為-8 -2.5°C。
9.按權利要求7或8所述的凍結微粒，其中，與製成凍結微粒前的含穀類降解產物的發泡性飲料進行比較而得到的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的體積膨脹率為2 3.5。
10.按權利要求7、中任一項所述的凍結微粒，其中，含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的亮度與製成凍結微粒前的含穀類降解產物的發泡性飲料的亮度之差(AL)為30 45。
11.一種凍結微粒的製造方法，包括:將凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料在含氮比例為廣100%的氣體中製成微粒的步驟。
12.按權利要求11所述的製造方法，其中，凍結微粒為泡沫保持性提高劑。
13.按權利要求11或12所述的製造方法，其中，將凍結的含穀類降解產物的發泡性飲料在含氮比例為f 100%的氣體中製成微粒的步驟利用具備攪拌槳葉的冷凍飲料分配器進行。
14.一種飲料，包含通過權利要求1f 13中任一項所述的製造方法製造的凍結微粒。
15.一種飲料，通過將含穀類降解產物的發泡性飲料與權利要求1飛中任一項所述的泡沫保持性提高劑混合而成。
16.一種飲料，通過將含穀類降解產物的發泡性飲料與權利要求7、中任一項所述的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒混合而成。
17.一種飲料，通過將含穀類降解產物的發泡性飲料與權利要求1飛中任一項所述的泡沫保持性提高劑混合併使其發泡而得到。
18.一種飲料，通過將含穀類降解產物的發泡性飲料與權利要求7、中任一項所述的凍結微粒混合併使其發泡而得到。
19.按權利要求15或17所述的飲料，其中，將含穀類降解產物的發泡性飲料與權利要求1飛中任一項所述的泡沫保持性提高劑混合時，該含穀類降解產物的發泡性飲料的溫度為凍結溫度以上且10°C以下。
20.按權利要求16或18所述的飲料，其中，將含穀類降解產物的發泡性飲料與權利要求1、中任一項所述的凍結微粒混合時，該含穀類降解產物的發泡性飲料的溫度為凍結溫度以上且10°C以下。
21.按權利要求17 20中任一項所述的飲料，其中，發泡通過選自由攪拌、振動、減壓和氣體注入組成的組中的方法進行。
22.按權利要求15 21中任一項所述的飲料，其中，含穀類降解產物的發泡性飲料為啤酒類飲料。
23.一種發泡方法，將含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒混合到飲料中並使其發泡。
24.一種發泡方法，將含穀類降解產物的發泡性飲料與權利要求1飛中任一項所述的泡沫保持性提高劑混合併使其發泡。
25.一種發泡方法，將含穀類降解產物的發泡性飲料與權利要求7、中任一項所述的凍結微粒混合併使其發泡。
26.按權利要求23 25中任一項所述的發泡方法，其中，發泡通過選自由攪拌、振動、減壓和氣體注入組成的組中的方法進行。
27.一種製造裝置，具備:將製造凍結微粒時凍結微粒所接觸的氣體置換成含氮比例為f 100%的氣體的機構、以及注入權利要求f 6中任一項所述的泡沫保持性提高劑或權利要求Γ9中任一項所述的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的機構。
28.一種製造裝置，具備:注入含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的機構和注入含穀類降解產物的發泡性飲料的機構。
29.按權利要求28所述的裝置，還具備:將含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒與含穀類降解產物的發泡性飲料混合後注入到容器中的機構。
30.按權利要求28或29所述的裝置，還具備:注入的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒與含穀類降解產物的發泡性飲料的混合機構。
31.按權利要求28 30中任一項所述的裝置，其中，注入含穀類降解產物的發泡性飲料的機構由飲料分配器進行。
32.按權利要求31所述的裝置，其中，飲料分配器為啤酒分配器。
33.按權利要求28 32中任一項所述的裝置，其中，注入含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的機構由冷凍飲料分配器進行。
34.按權利要求28 33中任一項所述的裝置，還具備:能夠對注入含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的機構的凍結微粒的添加量進行控制的機構。
35.按權利要求33或34所述的裝置，還具備凍結微粒的攪拌機構。
36.按權利要求33 35中任一項所述的裝置，其中，冷凍飲料分配器具備冷卻單元和加壓罐，加壓罐中內置有與冷卻單元配合的冷卻筒，冷卻筒具備圓筒狀蒸發器和作為攪拌機構配置於蒸發器的螺旋式攪拌槳葉。
37.按權利要求35或36所述的裝置，其中，攪拌機構還具備對每單位時間的攪拌次數進行控制的機構。
38.按權利要求37所述的裝置，其中，對攪拌次數進行控制的機構是對飲料的扭矩值進行檢測並進行自動控制的機構。
39.按權利要求35 38中任一項所述的裝置，還具備飲料供給噴嘴，且該飲料供給噴嘴的注入口部分具有多個小孔。
40.按權利要求35 39中任一項所述的裝置，具備:對冷凍飲料分配器的罐內的含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的亮度進行檢測並對冷凍飲料分配器中內置的飲料攪拌用攪拌器的轉速進行自動控制的機構。
41.按權利要求35 40中任一項所述的裝置，具備:對冷凍飲料分配器的罐內的飲料的液量進行檢測並對該罐內的液量進行自動控制的機構。
42.按權利要求35 41中任一項所述的裝置，具備:使用熱水、水或藥劑對冷凍飲料分配器的罐內進行自動清洗的機構。
43.按權利要求35 42中任一項所述的裝置，具備:對冷凍飲料分配器的罐內的含氮率進行控制的機構。
全文摘要
本發明提供即使在低溫下也能夠提高飲料的泡沫保持性提高劑。使用包含含穀類降解產物的發泡性飲料的凍結微粒的泡沫保持性提高劑。
文檔編號A23L2/00GK103097508SQ201180013640
公開日2013年5月8日 申請日期2011年9月27日 優先權日2011年6月7日
發明者遠藤德雄, 上野忍, 水本大樹, 淺倉貴史, 柴田浩志 申請人:麒麟麥酒株式會社