粗糧湯圓及其製作方法
2023-06-12 03:04:51
專利名稱：粗糧湯圓及其製作方法
技術領域：
本發明屬於食品製造技術領域，涉及一種粗糧湯圓，同時還涉及一種粗糧 湯圓的製作方法。
背景技術：
目前，人們廣泛食用的元宵(湯圓)皮料是由白糯米粉製作而成，餡是由白 糖、芝麻、花生仁等做成，這種傳統食品由於具有味道香甜、口感好、筋道的 特點而深受人們的歡迎，但這種食品的皮料為精製的糯米粉製成，有益於身體 的維生素及微量元素含量較少，且不易消化，另外餡料的品種以甜品為主，餡 料熱量高，營養成分低，品種較為單調，不宜多吃，不能滿足人們的需求。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養成分高、製作簡便的粗糧湯圓。 同時，本發明的目的還在於提供一種該粗糧湯圓的製作方法。 為了實現上述目的，本發明的技術方案在於採用了一種粗糧湯圓，包括皮
料、餡料，皮料由沸水燙熟的玉米粉製成，餡料主要由蔬菜、堅果仁或粗糧製成。
玉米粉中加入佔玉米粉重量1 3%。的食用膠。 餡料是由蔬菜加入調味品製成。
所述的食用膠為羧甲基纖維素鈉、魔芋膠或海藻酸鈉。 餡料選用白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、豆芽、胡蘿蔔、芹菜、番茄、 雪裡紅、南瓜、酸菜、包心菜、菜花中的一種或幾種蔬菜。
同時，本發明的技術方案還在於採用了一種粗糧湯圓的製作方法，包括以
下步驟(l)皮料製作將細度為60 80目的玉米粉按照1: 0.8 1.2的重量 比加入沸水，攪拌形成粘性麵團；(2)餡料製作將原料製成小丁，拌入調味 料放置待用；G)取適量麵團製成麵餅，把準備好的餡料包裹進去，攢成球形。 粗糧湯圓的製作方法優選以下步驟(1)皮料製作將細度為60 80目 的玉米粉與食用膠混勻，按照l: 1的重量比加入沸水，攪拌形成粘性麵團； (2)餡料製作將蔬菜製成小丁，放入鹽、油、味精、香辛料拌勻，放置待
用；(3)取適量麵團製成麵餅，把準備好的蔬菜餡料包裹進去，攢成球形。
粗糧湯圓的製作方法還優選以下步驟(1)皮料製作將細度為60 80
目的玉米粉與食用膠混勻，按照l: l的重量比加入沸水，攪拌形成粘性麵團； (2)餡料製作將堅果炒熟切成小粒，放入糖、小麥粉、動物油脂、水拌勻
壓成塊，製成小塊餡料；(3)取適量麵團製成麵餅，把準備好的堅果餡料包裹
進去，攢成球形。
粗糧湯圓的製作方法另外優選以下步驟(1)皮料製作將細度為60 80目的玉米粉與食用膠混勻，按照l: l的重量比加入沸水，攪拌形成粘性面 團；(2)餡料製作將粗糧煮熟壓碎，拌入糖與動物油脂，放置待用；(3)取 適量麵團製成麵餅，把準備好的粗糧餡料包裹進去，攢成球形。
本發明由於採用玉米粉製作外表皮，這樣製成的產品外觀金黃，色澤鮮豔， 能引起人們的食慾，並且玉米營養豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、 礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等，可滿足人們的營養需求。餡料可選擇各種 蔬菜、堅果仁或粗糧，蔬菜含有多種營養物質，除含有蛋白質外，還含有各種 糖類、豐富的維生素、人體必需的礦物質和微量元素，以及各種酶類，尤其白 菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、新鮮豆芽、胡蘿蔔、芹菜、番茄、雪裡紅、包 心菜、菜花等富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維，營養價值較高； 餡料除了蔬菜外，還可以選擇瓜子仁、核桃仁、松子仁等堅果仁或者豆類、鮮 玉米粒等粗糧，由於本發明在選料及配料上，味道獨特，營養豐富，因此在色 香味均優於現有同類產品，為促進健康的綠色食品。
具體實施例方式
實施例l，皮料玉米粉500公斤；餡料南瓜100公斤；羧甲基纖維素 鈉0. 5公斤
製作方法(1)皮料製作將細度為60目的玉米粉與羧甲基纖維素鈉混 勻，按照1: 1的重量比加入沸水，攪拌形成粘性麵團，(2)餡料製作將南 瓜製成小丁，放入鹽、油、味精、香辛料拌勻，放置待用，(3)取適量麵團制
成麵餅，把準備好的蔬菜餡料包裹進去，攢成球形。
實施例2，皮料玉米粉500公斤；餡料酸菜20公斤；芹菜150公斤 製作方法(1)皮料製作將細度為80目的玉米粉按照l: 0.8的重量比
加入沸水，攪拌形成粘性麵團，(2)餡料製作將酸菜、芹菜製成小丁，放入
鹽、油、味精、香辛料拌勻，放置待用，(3)取適量麵團製成麵餅，把準備好
的蔬菜餡料包裹進去，攢成球形。
實施例3，皮料玉米粉500公斤；餡料白菜200公斤；海藻酸鈉1公
斤
製作方法(1)皮料製作將細度為70目的玉米粉與海藻酸鈉混勻，按 照1: 1.2的重量比加入沸水，攪拌形成粘性麵團；(2)餡料製作將白菜制 成小丁，放入鹽、油、味精、香辛料拌勻，放置待用；(3)取適量麵團製成面 餅，把準備好的蔬菜餡料包裹進去，攢成球形。
實施例4，皮料玉米粉500公斤；餡料芥菜、胡蘿蔔、雪裡紅各50
公斤；羧甲基纖維素鈉0.5公斤
製作方法(1)皮料製作將細度為75目的玉米粉與羧甲基纖維素鈉混 勻，按照1: 0.9的重量比加入沸水，攪拌形成粘性麵團；(2)餡料製作將 芥菜、胡蘿蔔、雪裡紅製成小丁，放入鹽、油、味精、香辛料拌勻，放置待用； (3)取適量麵團製成麵餅，把準備好的蔬菜餡料包裹進去，攢成球形。
實施例5，皮料玉米粉500公斤；餡料番茄20公斤、菜花50公斤、 韭菜20公斤、豆芽10公斤；魔芋膠1公斤
製作方法(1)皮料製作將細度為60目的玉米粉與魔芋膠混勻，按照 1: l的重量比加入沸水，攪拌形成粘性麵團；(2)餡料製作將番茄、菜花、 韭菜、豆芽製成小丁，放入鹽、油、味精、香辛料拌勻，放置待用；(3)取適 量麵團製成麵餅，把準備好的蔬菜餡料包裹進去，攢成球形。
實施例6，皮料玉米粉500公斤；餡料鮮玉米粒、紅豆各50公斤； 動物油脂10公斤；糖20公斤；魔芋膠1.5公斤
製作方法(O皮料製作將細度為60目的玉米粉與魔芋膠混勻，按照 1: l.l的重量比加入沸水，攪拌形成粘性麵團；(2)餡料製作將鮮玉米、紅
豆煮熟壓碎，放入糖、動物油脂拌勻，放置待用；(3)取適量麵團製成麵餅， 把準備好的餡料包裹進去，攢成球形。
實施例7，皮料玉米粉500公斤；諂料瓜子仁、核桃仁各20公斤，
小麥麵粉50公斤，動物油脂10公斤，糖20公斤；海藻酸鈉0.5公斤
製作方法(1)皮料製作將細度為60目的玉米粉與海藻酸鈉混勻，按 照h 1的重量比加入沸水，攪拌形成粘性麵團；(2)餡料製作將瓜子仁、 核桃仁炒熟製成小粒，放入糖、小麥粉、動物油脂、水拌勻壓成塊，製成小塊 餡料；(3)取適量麵團製成麵餅，把準備好的餡料包裹進去，攢成球形。
權利要求
1、一種粗糧湯圓，包括皮料、餡料，其特徵在於，皮料由沸水燙熟的玉米粉製成，餡料主要由蔬菜、堅果仁或粗糧製成。
2、 如權利要求1所述的粗糧湯圓，其特徵在於，玉米粉中加入佔玉米粉 重量1 3%。的食用膠。
3、 如權利要求1所述的粗糧湯圓，其特徵在於，餡料是由蔬菜加入調味 品製成。
4、 如權利要求2所述的粗糧湯圓，其特徵在於，所述的食用膠為羧甲基 纖維素鈉、魔芋膠或海藻酸鈉。
5、 如權利要求3所述的粗糧湯圓，其特徵在於，餡料選用白菜、菠菜、 芥菜、莧菜、韭菜、豆芽、胡蘿蔔、芹菜、番茄、雪裡紅、南瓜、酸菜、包心 菜、菜花中的一種或幾種蔬菜。
6、 粗糧湯圓的製作方法，其特徵在於，包括以下步驟(1)皮料製作將細度為60 80目的玉米粉按照1: 0.8 1.2的重量比加入沸水，攪拌形成粘 性麵團；(2)餡料製作將原料製成小丁，拌入調味料放置待用；(3)取適量麵團製成麵餅，把準備好的餡料包裹進去，攢成球形。
7、 如權利要求6所述的粗糧湯圓的製作方法，其特徵在於，將玉米粉與 食用膠混勻，再按照l: 1的重量比加入沸水，攪拌形成粘性麵團；蔬菜製成 小丁後放入鹽、油、味精、香辛料拌勻，放置待用。
8、 如權利要求6所述的粗糧湯圓的製作方法，其特徵在於，將玉米粉與 食用膠混勻，按照h 1的重量比加入沸水，攪拌形成粘性麵團；將堅果炒熟 切成小粒，放入糖、小麥粉、動物油脂、水拌勻壓成塊，製成小塊餡料，放置 待用。
9、 如權利要求6所述的粗糧湯圓的製作方法，其特徵在於，玉米粉與食 用膠混勻，按照l: 1的重量比加入沸水，攪拌形成粘性麵團；將粗糧煮熟壓 碎，拌入糖與動物油脂，放置待用。
全文摘要
本發明公開了一種粗糧湯圓及其製作方法，包括皮料、餡料，皮料由沸水燙熟的玉米粉製成，餡料主要由蔬菜、堅果仁或粗糧製成，玉米粉內加入1～3‰的食用膠混勻；粗糧湯圓的製作方法包括以下步驟(1)皮料製作將細度為60～80目的玉米粉按照1∶0.8～1.2的重量比加入沸水，攪拌形成粘性麵團；(2)餡料製作將原料製成小丁，拌入調味料放置待用；(3)取適量麵團製成麵餅，把準備好的餡料包裹進去，攢成球形。本發明在選料及配料上，味道獨特，營養豐富，因此在色香味均優於現有同類產品，為促進健康的綠色食品。
文檔編號A23L1/48GK101341947SQ20071005477
公開日2009年1月14日 申請日期2007年7月13日 優先權日2007年7月13日
發明者李忠生 申請人:李忠生