複合袋泡茶的製作方法

2023-06-29 04:05:21

專利名稱：複合袋泡茶的製作方法
技術領域：
本發明涉及植物複合飲料，關於茶葉與藥用植物組合而成的袋泡茶飲料。
背景技術：
茶葉(Camellia sinensis)為我國人常用飲料，中醫古籍記載，茶葉對人體具體保健和治療多種疾病功能，據現代醫學研究發現，茶葉中含有的茶多酚、茶鹼和茶氨鹼，以及咖啡鹼和可可鹼等，具有降血脂、降血壓、抗輻射、防癌症等多種功效。長期飲用能有效調節血脂代謝紊亂，全方位清除血液和血管中的一切有害物質，可有效防治心腦血管疾病的發生和發展，因而飲茶受到世人的注目和流行，由於其有效成份含量較低，由飲茶所得效果不很明顯。為提高飲茶所得的保健和治療效果，人們通過添加各種各樣的中草藥製劑以達到治療特效，由此所產生的問題是改變了茶葉作為基本飲料的傳統習慣，品茶休閒變成治療某種疾病，改變了人們傳統喝茶嗜好和品味。如CN1374014提出加入十多種中草藥的配方，完全變成一種中藥配方，難以為中國人的傳統習慣所接受和推廣應用。

發明內容
本發明的目的是針對上述中草藥袋泡茶所存在的問題，研究分析綠茶所具有的獨特色、香、味，在保留綠茶原有色、香、味基礎上，通過添加適量中草藥製劑，提高綠茶的保健和防病功效。
本發明通過反覆試驗和篩選，提出以下技術方案實現上述目標。
複合袋泡茶，其特徵是由綠茶、茉莉花、絞股藍或苦丁茶，或桑葉，或松針組成。
茉莉花(Jasminun sambac(L)Ait)清香宜人，茉莉花有效成份包括茉莉酮酸脂、茉莉內脂吲哚乙酸、芳樟酯等，茉莉花作袋泡茶成份，具有清香提神、養容保健、抗衰老功能。
絞股藍(Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Mak.)俗稱南方人參，其葉富含藥用價值很高的酮類、胺基酸及13種微量元素，含有52種皂苷是高麗參的3倍，長期服用能防治心腦血管疾病、抗衰老作用，現代藥理研究發現，具有降低膽固醇、降血脂、降血壓和抗癌變的治療效果。
苦丁茶(Folium Ilicis Latifoliae)也稱小葉冬青、毛冬青，其葉含有苦丁皂甙、脂多糖、單寧等物質，具有活血通脈、補肝益腎、清熱解毒等功能，現代藥理研究發現具有降血脂、降血壓、抗病毒明顯效果，對防治冠心病、心絞痛、血栓閉塞、治療心腦血管病等病症有明顯效果。
桑葉(Morus alba L)清香味無副作用，中醫認為桑葉清肝潤肺，具改善肝腎功能，降低血糖血脂，治療高血壓等療效，現代醫藥研究發現，幹桑葉富含粗蛋白25％～45％，含十七種胺基酸，豐富的鉀、鈣和維生素C、B1、B2、A等，桑葉中含有野尻黴素和γ-胺基酸丁酯具降低血糖、血脂，防治高血壓和安神鎮定的有效因子，以桑葉作飲料可以促進新陳代謝、血液循環、消除疲勞、長葆青春長壽。
松針(Callistemon brachandrus)對老年人的腦中風、動脈硬化，中年人高血壓、性功能減退、高血脂、糖尿病、陣發性頭痛、失眠、便秘、肥胖等疑難雜症有特殊療效，松針療法可以使人擺脫終身服藥。
現代醫學研究查明上述五種成份，具有相同的功效就是增強心腦血管功能，降低血脂、血糖，降低血壓等功效。本發明在茶葉中分別加入上述四種成份後，通過生化檢測和感觀評審、篩選合適的成份和配比，獲得相同的分析和評審結果，達到既保留本地綠茶原有色、香、味的品質，又達到提高綠茶的保健和防病功效。利用佔茶葉資源70％的夏秋茶配製袋泡茶，提高茶葉的附加值。
具體實施例方式
實施例一由綠茶、茉莉花、絞股藍組成的複合袋泡茶。
綠茶60～85％重量，絞股藍10～30％重量，茉莉花5～10％重量。最佳配比綠茶62％重量，絞股藍30％重量，茉莉花8％重量。
原料來源寧波產綠茶、絞股藍和茉莉花。
製作工藝烘乾→粉碎篩分→拼配→包裝→成品。
評審方法感觀評審→篩選配方→生化檢測→篩選配方→確定配方。
袋泡茶的製作綠茶按炒青與龍井比例通過感觀評審得到Tt4為最好，見表1-1，滋味具有龍井的香氣；絞股藍含量以30％重量為佳，同時保留了絞股藍的滋味，茉莉花的含量以7.5％重量為佳，花香濃，較好地提高了袋泡茶的香氣，又保持了袋泡茶的品質。
根據上述的製作工藝和評審方法，重點對不同絞股藍含量對複合袋泡茶品質的影響進行研究，其中以檢測不同含量的絞股藍對複合袋泡茶胺基酸含量進行了研究結果列於表1-3，從表1-2可看出絞股藍含量以綠茶60～85％重量，絞股藍10～30％重量，同時也進行了茶多酚含量的測定結果列於表1-3。
表1-1龍井與炒青的配比

表1-2茶葉、絞股藍配比(％)

絞股藍含量對複合袋泡茶品質的影響。對於不同含量的絞股藍對複合袋泡茶胺基酸含量的影響進行了研究，結果顯示(表1-3)，在不同衝泡次數中，胺基酸浸出率不同，主要在第1泡中浸出，佔袋泡茶胺基酸總量的78.02～84.16％；就不同配方的浸出情況而言，在一定的比例下，胺基酸的浸出率增加，在第1泡中在Tj2配方時胺基酸含量達到最高為3.237％，比CK增加了18.42％，Tj1、Tj2、Tj2與CK之間差異均達到顯著水平(p＜0.05)；但絞股藍比例再增加，胺基酸含量略有增加，但均比CK高，差異均達到顯著水平(p＜0.05)，這與絞股藍的本身特點有關。因此，從胺基酸含量角度看，Tj1、Tj2、Tj3的比例最佳。
表1-3絞股藍含量對複合袋泡茶胺基酸含量的影響(％)

對袋泡茶茶多酚含量的影響表1-4絞股藍含量對複合袋泡茶多酚含量的影響 (％)

同時也進行了茶多酚含量的測定，結果顯示(表1-4)，在不同衝泡次數中，茶多酚浸出率不同，主要在第1泡中浸出，相對於胺基酸而言浸出率低，佔茶多酚總量的56.96～62.96％；3泡中各配方均略有降低，與CK差異均達到顯著水平(p＜0.05)，主要原因是由於絞股藍的加入，茶葉比例下降，而茶多酚是茶葉特有成份，因此，本試驗顯示絞股藍的加入，茶多酚含量有所降低，可以降低茶葉的苦澀味，改善複合袋泡茶的滋味。
不同絞股藍含量的複合袋泡茶感官評定結果表1-5不同絞股藍含量的複合袋泡茶感官審評結果

對複合袋泡茶分別進行了第1、2、3泡的感官審評，結果表明，絞股藍的加入，複合袋泡茶口感變好，從苦略帶澀到溫和直至甘甜(如表1-5所示)，湯色由淺黃綠到黃綠色，變鮮豔，香氣增加，從第1泡看，絞股藍的加入，除了Tj3外其他配方改變了茶湯的澄清度，澄清度下降，這與第1泡過程中天然色素衝泡出含量過高有關，隨著衝泡次數的增加，澄清度增加，湯色變淺，但比較鮮豔，具體原因有待進一步研究。
綜合以上試驗結果，Tj3在第1泡茶湯黃綠、花香濃、甘爽膠味濃、澄清透明；第2泡的茶湯黃綠、花香、回味甘甜略帶苦澀、澄清透明都優於其他配方，滋味甘爽，花香濃，絞股藍味也較明顯，緩和了茶葉中多酚的澀味，且澄清透明；Tj2滋味顯然甘爽度與Tj3差不多，但由於茶量較多的關係，略掩蓋了茉莉花香，又使得茶湯整體滋味呈茶葉；而Tj4茶湯的絞股藍味與茶味都有而使滋味渾濁，加上甘爽度較差，表1-1的生化成分也證明這一點，胺基酸含量較低，影響了口感；Tj1茶多酚含量比較高，苦澀；Tj5甘爽度差，味道單一，主要是由於茶多酚含量過低，絞股藍含量高，絞股藍的滋味濃。
茉莉花對複合袋泡茶品質的影響茉莉花的配比研究列於表1-6，通過不同含量茉莉花的配比試驗列於表1-7。
表1-6茶葉、茉莉花配比(％)

表1-7不同茉莉花含量的袋泡茶的感官審評結果比較

正交試驗得出M2B2、M3B3和M4B4，茶葉與茉莉花的配比M2B2為97.5∶2.5％，M3B3為95∶5％，M4B4為92.5∶7.5。
絞膠藍皂苷含量測定結果比較對不同衝泡次數的絞股藍皂苷含量也進行了測定，結果顯示(表1-6)，絞股藍皂苷主要在第1泡浸出，浸出率均達到50％以上，最高可達80.60％，最低也在52.97％，第2泡浸出率僅為第1泡的50％，這與茶葉的浸出規律一樣。
表1-8各配方組合絞股藍皂苷總量比較 (％)

通過以上試驗，我們得到了以下結論茶葉的配比以龍井∶炒青＝40∶60為最好，滋味具有龍井香氣；絞股藍含量以30％以最佳，保持了茶的香氣，同時保留了絞股藍的滋味；茉莉花的含量以7.5％左右為佳，花香濃，較好地提高了袋泡茶的香氣，又保持了袋泡茶的品質。
實施例二由綠茶、茉莉花、小葉冬青組成的複合袋泡茶。
綠茶50～70％重量，小葉冬青20～40％重量，茉莉花5～10％重量。
根據前述的製作工藝和評審方法，重點對不同含量的小葉冬青對複合袋泡茶品質的影響進行研究，其中以檢測不同含量的小葉冬青對複合袋泡茶胺基酸含量進行了研究結果列於表2-1。
表2-1小葉冬青複合泡茶配方的胺基酸比較(％)

根據極差分析R(表2-1)可以看出，因素RD(對照)＞RB(茉莉花)＞RC(顆粒目數)＞RA(小葉冬青)，因此，因素A、B、C對袋泡茶品質均無影響，從胺基酸含量提高鮮爽度方面，各個因素均無影響。
從而篩選出最佳配方為6(A2B3C2)。
表2-2小葉冬青複合袋泡茶配方的茶多酚比較 (％)

小葉冬青複合袋泡茶配方的咖啡鹼含量比較表2-3複合袋泡茶配方的咖啡鹼比較 (％)

通過對咖啡鹼含量的測定結果根據極差分析R(表2-3)可以看出，因素RA(苦丁茶)＞RD(對照)＞RC(顆粒目數)＞RB(茉莉花)，因此，因素A對袋泡茶品質影響最大，咖啡鹼含量對小葉冬青茶複方袋泡茶的品質產生負面影響，取最低水平A2；其它因素R均小於對照，從而篩選出最佳配方為6(A2B3C2)。
綜合複合袋泡茶配方的各個生化成份比較，胺基酸含量沒有影響，主要是對茶多酚含量和咖啡鹼含量的影響，結合綜合感官審評，從而篩選出最佳配方為6(A2B3C2)。
實施例三本實施例選用寧波本地綠茶、桑葉、松針和茉莉花為原料，由綠茶、桑葉和茉莉花組成的袋泡茶，由綠茶、松針、桑葉和茉莉花組成的袋泡茶。
綠茶55～75％重量，桑葉15～35％重量，茉莉花5～10％重量。
綠茶45～60％重量，桑葉3～15％重量，松針葉20～30％重量，茉莉花5～10％重量。
桑葉袋泡茶的審評結果本實驗桑葉袋泡茶製作過程中，首先根據花香確定袋泡茶的香氣，其次將不同桑葉的對茶湯浸出情況進行了試驗，結果如表3-3、表3-4所示。
表3-1綠茶桑葉袋泡茶配方表

注括號內數字為重量百分比茉莉花對袋泡茶茶湯質量的影響表3-2茉莉花對複合袋泡茶品質的影響

由表3-2可以看出配方cs3的1-3泡中香氣清高持久，當再增加茉莉花量即cs4時，此香氣太濃烈，使人感覺不舒服，同時也為了降低成本，因此本實驗茉莉花量確定為cs3的量。
桑葉對袋泡茶品質的影響由表3-3可以看出cs7、cs11的1泡均為黃綠色，有茉莉花香，回味甘甜，優於cs3、cs15，同時2泡仍持久有香氣。因此我們認為cs7、cs11配方為桑葉袋泡茶的最佳配方。
表3-3桑葉對袋泡茶品質的影響

松針袋泡茶的審評結果表3-4松針與茶葉、茶莉花配方表

注括號內數字為重量百分比表3-5松針茶葉複方袋泡茶的感官審評比較

從表3-5的數據可以看出，在松針和茶葉拼配的袋泡茶在滋味方面帶有苦澀味(sc1-4)，當松針增加，松針味加重，從滋味上難以接受，因此兩者拼配後的滋味較差，但從顏色看，呈現明亮的黃綠色，sc3配方最好，而且1～3泡顏色持久，因此，以此來選配湯色調節較佳。但當松針增加後，湯色變淡，應用意義不大。
表3-6茶葉、松針、桑葉混合的配方組合

表3-7茶葉、松針、桑葉複方袋泡茶感官審評結果比較

為了達到更佳的保健效果，我們將兩者拼配較好的配方進行兩兩混合，感官審評結果如(表3-7)所示。
從表3-7的數據中可以看出，在第1泡時總體上看湯色都較好，並且Css2，Css3，Css7較突出表現出翠綠色，其次為配方Css1，Css4，Css6，Css8表現出明亮的黃綠色；在第2、3泡時各湯色差異不明顯；香氣方面，在第1、2泡時Css1，Css4桑葉味較濃，其他均有花香，在第3泡時，都很清淡。配方Css3、Css5、Css7表現出醇香尤為突出。因此，從感官審評上可以看出配方Css3和Css7是最佳配方。
表3-8複合袋泡茶生化成份比較(％)

在一定濃度範圍內，胺基酸含量較高使茶湯的鮮爽度增加，茶葉中的含量一般在1～4％；黃酮含量高保健功能較好，茶葉中的含量一般在15～40％；咖啡鹼含量過高刺激性較強，茶葉中的含水量一般在1～4％；含水量過高，袋泡茶容易發黴、腐爛變質，茶葉中的含水量一般在12％，表3-8數據中可以看出配方Css3的胺基酸、黃酮含量較高，含水量較低；在感官審評的湯色、香氣也較好，但唯一的缺點就是澀味稍重。
採用茶葉、松針、桑葉和茉莉花混合製成複方袋泡茶，產品香氣持久，口感良好，具有保健效果。本實驗結果中配方Css3的胺基酸、黃酮含量較高，含水量較低；在感官審評的湯色、香氣也較好，是本實驗的最佳配方。
權利要求
1.複合袋泡茶，其特徵是由綠茶、茉莉花、絞股藍或苦丁茶，或桑葉，或松針組成。
2.根據權利要求1所述的複合袋泡茶，其特徵是由綠茶、絞股藍和茉莉花組成。
3.根據權利要求2所述的複合袋泡茶，其特徵是綠茶60～85％重量，絞股藍10～30％重量，茉莉花5～10％重量。
4.根據權利要求1所述的複合袋泡茶，其特徵是由綠茶、小葉冬青和茉莉花組成。
5.根據權利要求4所述的複合袋泡茶，其特徵是綠茶50～70％重量，小葉冬青20～40％重量，茉莉花5～10％重量。
6.根據權利要求1所述的複合袋泡茶，其特徵是由綠茶、桑葉和茉莉花組成。
7.根據權利要求6所述的複合袋泡茶，其特徵是綠茶55～75％重量，桑葉15～35％重量，茉莉花5～10％重量。
8.根據權利要求6所述的複合袋泡茶，其特徵是由綠茶、松針、桑葉和茉莉花組成。
9.根據權利要求8所述的複合袋泡茶，其特徵是綠茶45～60％重量，桑葉3～15％重量，松針葉20～30％重量，茉莉花5～10％重量。
10.根據權利要求1所述的複合袋泡茶，其特徵是由綠茶、松針和茉莉花組成。
全文摘要
複合袋泡茶，其特徵是由綠茶、茉莉花、絞股藍或苦丁茶，或桑葉，或松針組成。現代醫學研究查明上述五種成份，具有相同的功效就是增強心腦血管功能，降低血脂、血糖，降低血壓等功效。本發明在茶葉中分別加入上述四種成份後，通過生化檢測和感觀評審、篩選合適的成份和配比，獲得相同的分析和評審結果，達到既保留本地綠茶原有色、香、味的品質，又達到提高綠茶的保健和防病功效。利用佔茶葉資源70％的夏秋茶配製袋泡茶，提高茶葉的附加值。
文檔編號A61P3/10GK101032269SQ20071006806
公開日2007年9月12日 申請日期2007年4月16日 優先權日2007年4月16日
發明者康孟利, 薛旭初, 陳惠雲, 凌建剛, 林海倫, 王嶽飛, 林旭東, 潘巨忠, 孫志棟 申請人:寧波市農業科學研究院