保存烤箱的製作方法

2023-06-02 05:05:01 4

保存烤箱的製作方法
【專利摘要】方法、烤箱以及相關的裝置。烤箱和方法適於維持預先烹調的食品的質量。可以使用快速的溫度和/或相對溼度恢復。烤箱可以包括可移動來改變烤箱空腔的尺寸的隔板。烤箱可以包括可移除的內部嵌板。加溼機構適於產生水蒸汽，所述水蒸汽可用來維持預先烹調的食品的質量。
【專利說明】保存烤箱
發明領域
[0001 ] 本發明總體上涉及食物服務設備，並且更具體來說涉及用於將烹調的食物保存在適合於食用的條件下的烤箱。
[0002]發明背景
[0003]在快餐服務行業使用食物保存烤箱，例如以便將預先烹調的食品在所需的溫度下保存一段保存時間，在此期間食物的質量保持適於食用。如果在這段時間內沒有將食品消耗掉，那麼通常將所述食品丟棄。一些此類烤箱具有食物保存隔室，所述食物保存隔室具有開放的正面和背面(即，沒有門)以方便進入所述隔室。其它烤箱具有保存隔室，所述保存隔室具有門，從而允許更嚴密地控制保存隔室中的溫度和溼度條件以實現更長的保存時間段。然而，將保存隔室的門打開來將食物放置在隔室中和/或將食物從隔室中移除將破壞隔室中所需的溫度和溼度條件，並且現有技術的烤箱在門關閉之後緩慢再生所需的保存環境。因此，食物的有效保存時間的持續時間被減少。
[0004]概述
[0005]本發明的一個方面針對一種維持預先烹調的食品的質量的方法。所述方法包括:將第一數量的預先烹調的食品放置在批次烤箱的第一空腔中、將空氣經由第一空腔循環，以及將第一空腔的循環空氣的溫度維持在如由第一溫度傳感器所測量的170華氏度至200華氏度的目標溫度。所述方法還包括將第一空腔的循環空氣的相對溼度(RH)維持在如由第一 RH傳感器所測量的20%至40%的目標RH。當所測量的第一空腔的循環空氣的溫度上升到高於或下降到低於目標溫度時，如在開門/關門事件之後起始快速溫度恢復，在所述事件期間將批次烤箱的門打開、將食物裝入到第一空腔中或從第一空腔取出並且將門關閉。快速溫度恢復包括當所測量的第一空腔中的空氣的溫度低於目標溫度時將熱添加到第一空腔的循環空氣中。不管目標溫度與起始快速溫度恢復時所測量的循環空氣的溫度之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成快速溫度恢復來將第一空腔中的空氣的溫度恢復至目標溫度。當所測量的第一空腔的循環空氣的RH上升到高於或下降到低於目標RH時，如在開門/關門事件之後起始快速RH恢復。快速RH恢復包括:當所測量的第一空腔中的空氣的RH低於目標RH時，間歇地將水蒸汽引進第一空腔的循環空氣中並且當所測量的第一空腔中的空氣的RH高於目標RH時，將水蒸汽從循環空氣中移除。不管目標RH與起始快速RH恢復時所測量的循環空氣的RH之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成快速RH恢復來將第一空腔中的空氣的RH恢復至目標RH。
[0006]另一方面，本發明針對一種維持預先烹調的烤雞的質量的方法。所述方法包括:將一定數量的預先烹調的烤雞放置在批次烤箱的第一空腔中、將空氣經由第一空腔循環來以不超過約14英尺每分鐘的平均最大速度流過預先烹調的烤雞，以及將第一空腔的循環空氣維持在170華氏度至200華氏度的目標溫度。所述方法還包括通過間歇地將水蒸汽引進循環空氣中將第一空腔的循環空氣維持在30%至40%的目標相對溼度(RH)。
[0007]另一方面，本發明針對一種維持預先烹調的炸雞的質量的方法。所述方法包括:將一定數量的預先烹調的炸雞放置在批次烤箱的第一空腔中、將空氣經由第一空腔循環來以不超過約14英尺每分鐘的平均最大速度流過預先烹調的炸雞，以及將第一空腔的循環空氣維持在170華氏度至200華氏度的目標溫度。所述方法還包括通過間歇地將水蒸汽引進循環空氣中將第一空腔的循環空氣維持在約20%的目標相對溼度(RH)。
[0008]另一方面，本發明針對一種用於維持預先烹調的食品的質量的批次保存烤箱。所述烤箱包括:用於保存第一數量的預先烹調的食品的第一空腔、提供進入第一空腔的入口的第一門、用於將空氣經由第一空腔循環的第一鼓風機、用於將第一空腔的循環空氣加熱的加熱器、用於間歇地將水蒸汽引進第一空腔的循環空氣中的第一加溼機構、用於將水蒸汽從第一空腔的循環空氣中移除的第一除溼機構、用於測量第一空腔的循環空氣的相對溼度的第一相對溼度(RH)傳感器，以及用於測量第一空腔的循環空氣的溫度的第一溫度傳感器。所述烤箱還包括第一控制器，所述第一控制器被編程來當所測量的第一空腔中的溫度上升到高於或下降到低於第一目標溫度時，如在開門/關門事件之後起始第一快速溫度恢復，在所述事件期間將第一空腔的第一門打開、將食物裝入到第一空腔中或從第一空腔取出並且將門關閉。快速溫度恢復包括當所測量的第一空腔中的空氣的溫度低於目標溫度時，將熱添加到第一空腔的循環空氣中。不管第一目標溫度與起始第一快速溫度恢復時所測量的第一空腔的循環空氣的溫度之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成第一快速溫度恢復來將第一空腔的循環空氣的溫度恢復至第一目標溫度。第一控制器還被編程來當所測量的第一空腔中的RH上升到高於或下降到低於第一目標RH時，如在開門/關門事件之後起始第一快速RH恢復。第一快速RH恢復包括:操作第一加溼機構來當所測量的第一空腔中的循環空氣的RH低於第一目標RH時，間歇地將水蒸汽引進第一空腔的循環空氣中並且操作第一除溼機構來當所測量的第一空腔中的循環空氣的RH高於第一目標RH時，將水蒸汽從第一空腔的循環空氣中移除。不管第一目標RH與起始第一快速RH恢復時所測量的第一空腔的循環空氣的RH之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成第一快速RH恢復來將第一空腔的循環空氣的RH恢復至第一目標RH。
[0009]另一方面，本發明針對一種用於維持預先烹調的食品的質量的批次保存烤箱。所述烤箱包括:用於保存一定數量的預先烹調的食品的空腔、提供進入空腔的入口的門、用於將空氣經由空腔循環的鼓風機、用於將空腔的循環空氣加熱的加熱器，以及用於間歇地將水蒸汽引進空腔的循環空氣中的加溼機構。加溼機構包括適於連接到水源的水管線。加溼機構還包括轉子，所述轉子包括柔性上表面。水管線具有出口，所述出口定位成將水引進轉子的柔性上表面。控制器被編程來用於操作加溼機構來間歇地將水引進轉子的柔性上表面來維持空腔的循環空氣中的預先選擇的RH條件。
[0010]另一方面，本發明針對一種加溼機構。加溼機構包括適於連接到水源的水管線，和轉子，所述轉子包括柔性上表面。水管線具有出口，所述出口定位成將水引進轉子的柔性上表面。
[0011]另一方面，本發明針對一種將水蒸汽引進經由烤箱空腔循環的空氣中的方法。所述方法包括:將水引進轉子的柔性上表面、使轉子旋轉來使水朝著轉子的外圍邊緣而徑向地向外移動、將與轉子的外圍邊緣相鄰的水加熱來使水變為水蒸汽，接著使所述水蒸汽經由烤箱空腔循環。
[0012]另一方面，本發明針對一種控制烤箱的食物保存隔室中的溫度和相對溼度的方法，所述烤箱具有門，所述門提供進入隔室的入口。所述方法包括:將隔室中的空氣加熱至目標溫度、通過間歇地將水引進經由隔室循環的經過加熱的空氣中將隔室中的空氣加溼至目標相對溼度，以及
[0013]響應於在門已經打開之後門的關閉來起始將水引進經過加熱的空氣中。
[0014]另一方面，本發明針對一種用於在所需的溫度和相對溼度條件下保存食品的裝置。所述裝置包括:界定食物保存隔室的櫥櫃、在關閉食物保存隔室的關閉位置與允許進入隔室的打開位置之間可移動的門、用於感測門的關閉並響應於此產生關閉信號的門傳感器、用於感測食物保存隔室中的空氣的溫度的溫度傳感器、用於感測食物保存隔室中的空氣的溼度的溼度傳感器、用於加熱食物保存隔室的加熱機構、遞水機構，以及用於將含有來自遞水機構的水的空氣遍及食物保存隔室進行循環來加溼隔室的空氣循環設備。所述裝置還包括控制系統，所述控制系統包括用於控制加熱器的操作以及遞水機構的操作來將食物保存隔室中的空氣維持在目標溫度和溼度條件下的控制器。控制器被編程來響應於關閉信號啟動遞水機構。
[0015]另一方面，本發明針對一種在隔室的門已經打開並關閉之後，在食物保存隔室中快速產生所需的熱度和溼度條件的方法。所述方法包括在門關閉之後加熱隔室中的空氣，以及在門已經打開之後響應於門的關閉來起始溼度恢復循環。所述循環包括在定時間隔下間歇地遞水並將含有水的空氣經由隔室循環。
[0016]另一方面，本發明針對一種用於維持預先烹調的食品的質量的批次保存烤箱。所述烤箱包括:具有用於保存預先烹調的食品的空腔的櫥櫃、至少一扇門，其選擇性地關閉在櫥櫃中提供進入空腔的入口的門洞、以及左側和右側空氣管道。將左側空氣管道定位於空腔的左側，並且將右側空氣管道定位於空腔的右側。所述烤箱還包括:用於將空氣經由左側和右側空氣管道以及空腔循環的鼓風機、用於將循環空氣加熱的加熱器、在左側和右側空氣管道中形成的左側和右側空氣出口，所述空氣出口被取向成引導空氣朝著門的分別的左側和右側部分而流出左側和右側空氣管道、以及左側和右側轉向板。將左側轉向板定位在左側空氣出口與門的左側部分之間以使空氣轉向流出左側空氣出口從而不接觸門的左側部分。將右側轉向板定位於右側空氣出口與門的右側部分之間以使空氣轉向流出左側空氣出口而不接觸門的右側部分。
[0017]另一方面，本發明針對一種用於維持預先烹調的食品的質量的批次保存烤箱。所述烤箱包括:具有用於保存預先烹調的食品的空腔的櫥櫃、至少一扇門，其選擇性地關閉在櫥櫃中提供進入空腔的入口的門洞、以及左側和右側空氣管道中的至少一個，左側空氣管道定位於空腔的左側並且右側空氣管道定位於空腔的右側。空氣管道包括內表面從而形成經由管道的流路。所述烤箱還包括用於將空氣經由至少一個左側和右側空氣管道以及空腔循環的鼓風機。用於將循環空氣加熱的加熱器，以及與左側和右側空氣管道中的一個相關的可移除的嵌板。可移除的嵌板具有面向空腔的內表面，所述內表面形成空腔的邊界。嵌板具有背向空腔的相對的外表面，所述外表面形成左側和右側空氣管道中的一個的邊界。可以將可移除的嵌板從空腔移除來提供從空腔進入左側空氣管道和右側空氣管道中的一個的入口的內表面。
[0018]另一方面，本發明針對一種暴露烤箱的管道系統的方法。所述方法包括:通過手而不用工具將連接到烤箱的櫥櫃的可移除的側嵌板斷開以及形成適於保存預先烹調的食品的空腔的側邊界。所述方法還包括:經由櫥櫃中的門洞將可移除的側嵌板從空腔中移除，從而暴露櫥櫃的側面中的管道系統的內表面，先前當可移除的側嵌板連接到櫥櫃時所述內表面由側嵌板隱藏。
[0019]另一方面，本發明針對一種用於維持預先烹調的食品的質量的批次保存烤箱。所述烤箱包括:用於保存預先烹調的食品的上部空腔、用於保存預先烹調的食品的在上部空腔下方的下部空腔、提供進入上部空腔和下部空腔的入口的至少一扇門、分別在上部空腔的左側和右側的左上側和右上側空氣管道、以及分別在下部空腔的左側和右側的左下側和右下側空氣管道。所述烤箱還包括:用於將空氣經由左上側和右上側空氣管道以及上部空腔循環的第一鼓風機、用於將空氣經由左下側和右下側空氣管道以及下部空腔循環的第二鼓風機、用於將上部空腔的循環空氣加熱的第一加熱器、用於將下部空腔的循環空氣加熱的第二加熱器、用於間歇地將水蒸汽引進上部空腔的循環空氣中的第一加溼機構、用於間歇地將水蒸汽引進下部空腔的循環空氣中的第二加溼機構、用於將水蒸汽從所述空腔中的一個的循環空氣中移除的除溼機構、用於測量上部空腔的循環空氣的相對溼度的第一相對溼度(RH)傳感器、用於測量下部空腔的循環空氣的相對溼度的第二相對溼度(RH)傳感器、用於測量上部空腔的循環空氣的溫度的第一溫度傳感器以及用於測量下部空腔的循環空氣的溫度的第二溫度傳感器。所述烤箱還包括:分隔上部空腔和下部空腔的隔板、用於將隔板支撐在上部高度的上隔板支撐物、以及用於將隔板支撐在下部高度的下隔板支撐物。可以在上部高度與下部高度之間移動隔板來改變空腔的尺寸。所述烤箱還包括密封系統，所述密封系統用於密封可移動隔板的外圍部分來抑制第一空腔與第二空腔之間空氣的流動。
[0020]在又一個方面，本發明針對一種用於維持預先烹調的食品的質量的批次保存烤箱。所述烤箱包括:用於保存預先烹調的食品的上部空腔、用於保存預先烹調的食品的在上部空腔下方的下部空腔、提供進入上部空腔和下部空腔的入口的至少一扇門、分別在上部空腔的左側和右側的左上側和右上側空氣管道、以及分別在下部空腔的左側和右側的左下側和右下側空氣管道。所述烤箱還包括:用於將空氣經由上側和下側空氣管道以及上部空腔和下部空腔循環的鼓風機系統、用於將上部空腔和下部空腔的循環空氣加熱的加熱器系統、分隔上部空腔和下部空腔的隔板、用於將隔板支撐在上部高度的上隔板支撐物、以及用於將隔板支撐在下部高度的下隔板支撐物。可以在上部高度和下部高度之間移動隔板以改變空腔的尺寸。所述烤箱還包括密封系統，所述密封系統可以與可移動隔板接合來抑制第一空腔與第二空腔之間空氣的流動。密封系統包括左密封設備和右密封設備，所述設備通常沿著烤箱空腔的分別的左側和右側水平地延伸。密封設備可以在用於密封隔板的相對側的上部位置(當隔板在它的下部高度時)與用於密封隔板的相對側的下部位置(當隔板在它的上部高度時)之間移動。密封系統進一步包括在至少一扇門上的一個或多個墊片。所述一個或多個墊片定位成當所述至少一扇門關閉時通過隔板的前面進行密封接合。
[0021]其它目標和特徵將部分地是顯而易見的並且將在下文中部分地指出。
[0022]附圖簡述
[0023]圖1是本發明的烤箱的第一實施方案的透視圖；
[0024]圖2是與圖1的透視圖相似的視圖，將所述烤箱的頂壁移除並且將所述烤箱的前門打開；
[0025]圖3是所述烤箱的後透視圖，所述烤箱的後門打開著；
[0026]圖4是沿所述烤箱的深度的所述烤箱的垂直截面的透視圖；[0027]圖5是沿所述烤箱的寬度的所述烤箱的垂直截面的透視圖；
[0028]圖6是所述烤箱的水平截面的透視圖；
[0029]圖7是沿所述烤箱的寬度的所述烤箱的垂直截面；
[0030]圖8是圖7的截面的放大的上部；
[0031]圖9是沿所述烤箱的寬度的所述烤箱的垂直截面的上部的透視圖；
[0032]圖10是所述烤箱的水平截面的俯視圖；
[0033]圖11是所述烤箱的側管道的一部分的透視圖；
[0034]圖12是所述烤箱的局部前透視圖，所述局部前透視圖示出所述烤箱中的傳感器的位置；
[0035]圖13是所述烤箱的局部後透視圖，所述局部後透視圖示出所述烤箱中的傳感器的位置；
[0036]圖14是所述烤箱的加溼機構的加熱設備的透視圖，在幻影中示出加熱元件；
[0037]圖15是所述加熱設備的平面圖，在幻影中示出所述加熱元件；
[0038]圖16是所述烤箱的前門的後透視圖；
[0039]圖17是所述前門的後透視圖，將管道壁從所述門移除來暴露所述門中的管道；
[0040]圖18是沿所述烤箱的深度的所述烤箱的垂直截面；
[0041]圖19是圖18的截面的放大部分；
[0042]圖20是沿所述烤箱的寬度的所述烤箱的垂直截面的放大部分；
[0043]圖21是所述烤箱的水平截面的俯視圖；
[0044]圖22是所述烤箱的下部的局部前視圖，將所述烤箱的部分移除；
[0045]圖23是沿所述烤箱的深度的所述烤箱的垂直截面；
[0046]圖24A是所述烤箱的示意性前視圖，將前門移除並且示出所述烤箱的上部和下部補充空氣入口；
[0047]圖24B是沿所述烤箱的深度的所述烤箱的垂直截面的放大的上部，其進一步詳細示出上部補充空氣入口；
[0048]圖24C是沿所述烤箱的深度的所述烤箱的垂直截面的放大的下部，其進一步詳細示出下部補充空氣入口；
[0049]圖25A是示出來自示例性測試的結果的圖，所述示例性測試是用被構造和編程來根據本發明進行操作的烤箱進行；
[0050]圖25B示出圖25A的圖的一部分；
[0051]圖25C是示出來自另一示例性測試的結果的圖，所述另一示例性測試是用被構造和編程來根據本發明進行操作的烤箱進行；
[0052]圖26是所述烤箱的隔板的透視圖；
[0053]圖27是所述烤箱的局部前透視圖，將所述烤箱的前門打開以示出在所述烤箱中不同高度的隔板支撐物組，將隔板定位在隔板支撐物的中間組上；
[0054]圖28是與圖27的視圖對應的局部前視圖；
[0055]圖29是沿所述烤箱的寬度的所述烤箱的局部截面的透視圖，將隔板定位於隔板支撐物的中間組上；
[0056]圖30是沿所述烤箱的寬度的所述烤箱的局部截面的透視圖，將隔板定位於隔板支撐物的上部組上；
[0057]圖31是包括密封機構的隔板的透視圖；
[0058]圖32是示出根據本發明的方法的流程圖；
[0059]圖33是本發明的烤箱的另一實施方案的透視圖，將所述烤箱的前門移除來示出所述烤箱內部的排放口；
[0060]圖34是圖33的烤箱的透視圖，將所述烤箱的側壁移除來暴露排放管道；
[0061]圖35是加熱設備的另一實施方案的透視圖，將所述加熱設備用於本發明的加溼機構中；
[0062]圖36是本發明的加溼機構的另一實施方案的透視圖；
[0063]圖37是本發明的烤箱的另一實施方案的透視圖，所述烤箱具有用於密封可移動隔板的外圍部分的密封系統，所述可移動隔板使所述烤箱的上部和下部烤箱空腔分隔，所述烤箱的前門是打開的並且所述烤箱的隔板處於上部位置；
[0064]圖38是圖37的烤箱的前視圖，所述前門被移除並且隔板處於上部位置；
[0065]圖39是所述烤箱的透視圖，所述烤箱的前門被移除，隔板處於上部位置；
[0066]圖40是所述烤箱的透視圖，隔板處於下部位置；
[0067]圖41是所述烤箱的前視圖，所述前門被移除並且隔板處於下部位置；
[0068]圖42是與圖41中示出的視圖對應的所述烤箱的透視圖；
[0069]圖43是沿所述烤箱的深度的所述烤箱的截面，隔板處於下部位置；
[0070]圖44是圖43的截面的放大部分；
[0071]圖45是圖39的透視圖的放大部分；
[0072]圖46是圖45的透視圖部分的放大區段；
[0073]圖47是與圖46相似但是示出隔板處於下部位置的視圖；
[0074]圖48是所述烤箱的底部透視圖，示出隔板處於上部位置；
[0075]圖49是圖48的透視圖的放大區段；
[0076]圖50是所述烤箱的前視圖，所述烤箱的前門被打開並且隔板處於上部位置；
[0077]圖51是與圖50相似但是示出隔板處於下部位置的視圖；
[0078]圖52是沿所述烤箱的深度的所述烤箱的截面的放大區段；
[0079]圖53是與圖52相似但是示出隔板處於下部位置的視圖；
[0080]圖54是所述烤箱的正視圖的一個區段，示出隔板處於上部位置；
[0081]圖55是與圖54相似但是示出隔板處於下部位置的視圖；
[0082]圖56是本發明的加溼機構的另一實施方案的透視圖；
[0083]圖57是圖56的加溼機構的透視圖，所述加溼機構的蓋子被移除；
[0084]圖58是所述加溼機構的透視圖，所述加溼機構的水管線被移除並且盤狀物從驅動軸上移除；
[0085]圖59是所述加溼機構的側透視圖；
[0086]圖60是所述加溼機構的底部透視圖，示出所述加溼機構的電機；
[0087]圖61A是所述加溼機構的示意性截面，示出處於非旋轉位置中的盤狀物；
[0088]圖6IB是與圖6IA相似但是示出處於旋轉位置中的盤狀物的視圖；
[0089]圖61C是與圖61B相似，但是示出盤狀物處於當以高於圖61A中的速度旋轉時的位置中的視圖；
[0090]圖62是盤狀物的另一實施方案的示意性截面，可以根據本發明使用所述盤狀物作為加溼機構的一部分；
[0091]圖63是本發明的加溼機構的另一實施方案的透視圖；
[0092]圖64是圖63的透視圖的放大部分；
[0093]圖65是根據本發明的烤箱的另一實施方案的透視圖；
[0094]圖66是與圖65的透視圖相似，但是示出將前門打開並且將頂部嵌板移除的視圖；
[0095]圖67是圖65的烤箱的後透視圖，示出將後門打開並且將頂部嵌板移除；
[0096]圖68是沿所述烤箱的深度的所述烤箱的垂直截面的透視圖；
[0097]圖69是沿所述烤箱的寬度的深度的所述烤箱的垂直截面的透視圖；
[0098]圖70是所述烤箱的水平截面的透視圖；
[0099]圖71是沿所述烤箱的寬度的所述烤箱的垂直截面；
[0100]圖72是圖71的截面的放大的下部；
[0101]圖73是所述烤箱的下部的局部透視圖，所述烤箱的部分被移除；
[0102]圖74是所述烤箱的水平截面的俯視圖；
[0103]圖75是所述烤箱的放大的局部透視圖；
[0104]圖76是所述烤箱的水平截面的俯視圖，門打開著；
[0105]圖77是圖76的截面的放大部分；
[0106]圖78是沿所述烤箱的寬度的所述烤箱的垂直截面；
[0107]圖79是沿所述烤箱的深度的所述烤箱的垂直截面；
[0108]圖80是沿所述烤箱的深度的所述烤箱的垂直截面，所述烤箱的可移除的側嵌板被移除；
[0109]圖81是所述烤箱的後視圖，所述烤箱的後門和後轉向板被移除；
[0110]圖82是所述烤箱的透視圖，示出可移除的上嵌板從所述烤箱移除；
[0111]圖83是所述烤箱的水平截面的仰視圖，在幻影中示出所述可移除的上嵌板；
[0112]圖84是連接到所述烤箱的櫥櫃的左側壁的可移除的左側嵌板的透視圖；
[0113]圖85是與圖84相似但是示出將可移除的左側嵌板移除的視圖；
[0114]圖86是可移除的左側嵌板的透視圖；
[0115]圖87是可移除的左側嵌板的後透視圖；
[0116]圖88是連接到側壁的可移除的左側嵌板的垂直截面；以及
[0117]圖89是圖88的截面的放大部分。
[0118]在整個附圖中對應的參考字符指示對應的零件。
[0119]詳述
[0120]參考附圖，圖1示出本發明的烤箱的一個實施方案，通常將其指定為20。如圖2中示出的，烤箱20包括外殼或櫥櫃22，所述外殼或櫥櫃具有上部(第一)保存空腔24和下部(第二)保存空腔26，所述空腔用於在食用食物之前將預先烹調的食物保存在所需的溫度和溼度條件下。由通常水平隔板27將上部空腔24和下部空腔26分隔。每一個烤箱中空腔的數目可以變化(即，一個或多個)。如果存在多個空腔，那麼可以將空腔布置在水平行和/或垂直列中。每一個空腔24、空腔26被配置來將食物的一個或多個容器28 (例如，食物盤或食物託盤)保存在支撐物29上(圖5)，所述支撐物在空腔中以不同的高度隔開。
[0121]烤箱的櫥櫃22包括頂壁22A、底壁22B (圖4)、相對的側壁22C、22D、前壁22E以及後壁22F。所述壁包括合適的熱絕緣。頂壁22A包括可移除的蓋子(也由參考數字22A指示)。如將描述的，將上部內部水平嵌板30隔開在蓋子22A下方以在櫥櫃22內產生上部隔室32以便容納烤箱的各種組件。類似地，如將描述的，將下部內部水平嵌板34(圖4)隔開在櫥櫃的底壁22B上方以在櫥櫃內產生下部隔室36以便容納烤箱的各種組件。
[0122]參考圖2和圖3，由在櫥櫃22前面的前門40和後面的後門42提供進入空腔24、空腔26的入口。圖2是櫥櫃22的前透視圖，所述櫥櫃的前門40打開著。圖3是櫥櫃22的後透視圖，所述櫥櫃的後門42打開著。這種「穿過性(pass through)」布置允許從櫥櫃22的前面和後面兩者裝入和/或取出食物。在其它實施方案中，僅設置一扇門用於僅前面的裝入/取出。在其它實施方案中，在「穿過性」布置中抑或僅前面的裝入/取出布置中，可以為上部空腔24和下部空腔26設置單獨的門。在任何情況下，都可以將每一扇門沿它的上部、下部或側邊緣安裝鉸鏈。如圖2和圖3中示出的，分別為門40、門42設置門傳感器43A和門傳感器43B(例如，按鈕開關)。響應於門40、門42的關閉，門傳感器43A、門傳感器43B產生關閉信號。在本說明書中這些傳感器43A、傳感器43B的相關性稍後將會變得顯而易見。在門上設置具有合適的門閉鎖機構的手柄44、手柄45。
[0123]圖4至圖6示出烤箱20的各種截面。具體來說，圖4和圖5分別示出沿烤箱的深度和寬度的烤箱20的垂直截面。圖6示出烤箱20的水平截面。
[0124]參考圖7，烤箱20具有分開的空腔系統46、空腔系統48，所述空腔系統用於控制上部空腔24和下部空腔26中的溫度、相對溼度(RH)以及空氣流動條件，以使每一個空腔中的條件都可以獨立於另一空腔中的條件而改變。理想地，這允許烤箱20用來將不同類型和/或不同量的食品同時保存在適合於不同負載的條件下，來最大化食物的保存時間，同時維持食物的質量。舉例來說，可以設置上部空腔24中的條件用於保存烤雞，並且可以設置下部空腔26中的條件用於保存炸雞。也可以設置上部空腔24和下部空腔26中的條件用於保存相同類型的食品(例如，烤雞)。
[0125]具體來說，烤箱的上部空腔系統46包括:界定上部空氣流路52的上部管道系統(廣泛來說，上部管道系統)50、用於將空氣經由上部管道系統和上部空腔循環的上部鼓風機54(空氣循環設備)、用於將上部空腔24的循環空氣加熱的加熱器56、用於間歇地將水蒸汽引進上部空腔的循環空氣中的加溼機構58、以及用於將水蒸汽從上部空腔24的循環空氣中移除的除溼機構60 (圖18)。設置相對溼度(RH)傳感器62 (圖12)以便感測上部空腔24的循環空氣的相對溼度，並且設置溫度傳感器64 (圖12)以便測量循環空氣的溫度。
[0126]如稍後將詳細描述的，烤箱具有控制器66，所述控制器可以被編程來當所測量的第一空腔24的循環空氣的溫度上升到高於或下降到低於目標溫度時，如緊隨開門/關門事件之後起始快速溫度恢復，在所述事件期間將批次烤箱20的門40、門42打開、將食物裝入到第一空腔24中或從第一空腔取出並且將門關閉。類似地，控制器66可以被編程來當如由RH傳感器62所測量的上部空腔24中的RH上升到高於或下降到低於目標RH時，如緊隨上述開門/關門事件之後起始快速RH恢復。或者，控制器66可以被編程來執行基於時間的方法來維持並快速恢復空腔24中的目標溫度和RH條件。以這種方式，如將論述的，將第一空腔24中的溫度和RH維持在最優值，所述最優值被選擇來使用於特定食物的保存時間最大化。
[0127]現在參考圖8，上部管道系統50包括:在上部空腔上方水平延伸的上部管道50A、以及在上部空腔24左側的左側管道50B和和右側的右側管道50C。上部管道50A大致上延伸上部空腔24的整個寬度(圖5)和空腔的大部分深度(前面到後面的維度)(圖4)。每一條側管道50B、側管道50C在它的上端與上部管道50A大致上沿上部空腔24的整個深度(前面到後面的維度)連通。
[0128]如圖2、圖3、圖7以及圖10中所示的，每一條側管道50B、側管道50C都具有一系列前出口孔70，當門40關閉時所述前出口孔與前門的後(內)表面40A隔開，並且具有一系列後出口孔72，當門關閉時所述後出口孔與後門的前(內)表面隔開。前開孔70和後開孔72被布置在垂直陣列中，所述垂直陣列從上部空腔24的頂部鄰近延伸到空腔26的底部鄰近。開孔70、開孔72被布置並尺寸被設定為引導循環空氣主要沿空腔的周界而不是朝著空腔的中心流進上部空腔24來減少直接流過空腔的中心區域中的預先烹調的食品的空氣。理想地，如圖10中所示的，管道系統50B、管道系統50C引導循環空氣主要朝著空腔24的四個角落進入上部空腔24。可以在側管道50B、側管道50C中設置一些小孔(未示出)來允許少量的管道輸送的空氣「滲出」到盤支撐位置中間以得到更好的溫度和溼度分布和/或減少空腔24中的分層。例如，可以在被支撐在支撐物29的一個或多個上的盤28的相對側的正上方的側管道50B、側管道50C中定位小孔的行或陣列。然而，食品上方的空氣流應該主要是「間接的」，即，大部分流過所述產品的空氣先前已由在烤箱空腔24的周界的表面轉向。間接的空氣流有助於防止食物表面過度乾燥。
[0129]參考圖10，退出出口孔70、出口孔72的空氣撞擊前門的內表面40A和後門的內表面42A，並且被轉向為均勻分布到上部空腔24中，其中所述空氣溫和地流過保存在託盤28中的預先烹調的食品。在一個實施方案中，退出出口孔70、出口孔72的空氣具有約為310英尺每分鐘的平均速度。理想地，流過食物的空氣的速度是相對低的，例如，平均最大速度是不超過約6、8、10、12、14或16英尺每分鐘。出口孔70、出口孔72被布置並尺寸被設定為使空氣大致上沿空腔的整個垂直維度均勻流進上部空腔24。
[0130]不但通過使側管道出口 70、側管道出口 72與前門40和後門42間隔開而且通過託盤支撐物29的設計來促進上部空腔24中的空氣的循環。就這點來說，如圖5和圖7中所示的，支撐物29包括多個通常是水平的杆(也由參考數字29指示)，所述杆附接至側管道50B、側管道50C的面向空腔24的表面73、表面74。在所示的實施方案中，杆29是L形角度的杆，其具有附接至分別的側管道50B、側管道50C的垂直支腿29A，和延伸到空腔24中的水平支腿29B。圖11是側管道50B的一部分的透視圖，其示出在杆的水平支腿29B中的開孔29C。如圖8中所示的，開孔29C促進空氣在空腔24的側面圍繞託盤28的外圍垂直流動。可以使用其它配置來促進空氣流動。例如，可以在水平支腿29B上設置隔離件(未示出)，如凸點(bump)、隆起物(ridge)或其它突出物來將託盤28支撐在水平支腿上方，以在託盤與水平支腿之間設置間隙來促進圍繞託盤的外圍的空氣流動。此外，可以將託盤28支撐在電線支架上(在形成支架的電線之間具有空間)(未示出)，將所述電線支架支撐在支撐物29上以在託盤與水平支腿29B之間設置間隙，所述間隙促進空氣穿過電線支架和圍繞託盤的外圍流動。支撐物29可以具有其它形狀。舉例來說，支撐物可以是U形的，以便接收託盤的分別的側邊緣。
[0131]空氣經由空氣出口 76 (圖9)退出上部空腔24，所述空氣出口包括在上部管道50A的下壁78中的多個開孔，所述開孔處於通常在上部空腔24的中心上方的位置。
[0132]將上部空腔24的鼓風機54安裝在盤形的支撐物80上，所述支撐物被固定到上部空氣管道50A上方的上部內部嵌板30。鼓風機54包括通過電機54B可旋轉的鼓風機葉輪54A。電機54B可以是單速電機或變速電機，其具有用於連接到電源的電導線。如圖9中最佳所示的，鼓風機54被安裝成使鼓風機葉輪54A定位在理想地直接在上部空腔24的空氣出口 76上方的上部管道50A中。鼓風機葉輪54A繞通常垂直的軸線旋轉並且具有圍繞葉輪的軸線而隔開的葉片。鼓風機54的尺寸和流動能力將取決於上部空腔24的尺寸而改變。
[0133]參考圖9，加熱器56包括在鼓風機葉輪54A的相對側的上部管道50A中的電阻加熱元件(也由參考數字56指示)，所述加熱元件用於加熱流經管道系統50的空氣。加熱元件56具有用於接收來自電源的電力的連接件。
[0134]圖12是前透視圖，其示出定位在上部空腔24中的溫度傳感器64。圖13是櫥櫃22的後透視圖，所述櫥櫃的側管道50C的一部分被移除來暴露支架82，在所述支架上安裝溫度傳感器64。在側空氣管道50C內將支架82固定到櫥櫃84的壁。然而，應當理解的是，可以以其它方式且在其它位置安裝所述溫度傳感器，只要所述溫度傳感器測量烤箱空腔24中的空氣的溫度，所述空氣在空腔中的食物上方循環。
[0135]參考圖9，加溼機構58包括:適於連接到水源的水管線86、處於管線中在打開位置與關閉位置之間可活動的閥門88、以及用於接收並汽化來自水管線的水的加熱設備90。將閥門88(例如，電磁操作閥)安裝在上部空氣管道50A上方的上部內部嵌板30上。將加熱設備安置在上部空氣管道50A中，並且使從水管線86遞送的水落到加熱表面90上，其中所述水被汽化且引進循環空氣中以便提高上部空腔中的空氣的RH。可以將水管線86和/或閥門88廣泛地稱為遞水機構。
[0136]在圖14和圖15的實施方案中，加熱設備90包括容器(也由參考數字90指示)，所述容器具有面向上的加熱表面90A和用於加熱所述表面的加熱器90B。加熱表面90A具有峰區90A』和從所述峰區傾斜向下的側區90A』』。舉例但不作限制，容器90可以是金屬(例如，鋁)塊，並且加熱器90B可以包括一個或多個電阻加熱元件，將所述電阻加熱元件嵌入所述塊中以便將加熱表面90A加熱至適合於快速汽化水的溫度。舉例來說，容器90可以是具有元件的機器加工的鋁塊，所述元件是400W、230V的筒式加熱器90B，所述筒式加熱器用於將加熱表面90A的溫度維持在水的沸騰溫度(212華氏度)以上，優選在250華氏度至400華氏度之間，並且更優選在280華氏度至350華氏度之間。這樣的布置使得來自水管線86的水落到加熱表面90A的峰區90A』上，接著作為水的薄層或薄膜向下展布在傾斜側區90A』』上。這種布置將水在相對大的表面區域上展布以便快速和更有效地汽化。在所示的實施方案中，將加熱設備90定位在鼓風機葉輪54A鄰近以使得將來自所述設備的蒸氣通過葉輪的旋轉葉片而分散到空氣流中。容器具有排水系統，所述排水系統用於將過量的水從所述容器排出而用於合適的處置。
[0137]可以使用其它機構來加溼經由管道系統50和上部空腔24循環的空氣。例如，可以將水噴灑或以其它方式遞送到旋轉的鼓風機葉輪54A上，其中所述水被霧化且被引進循環空氣中。這種類型的系統在於2010年12月2日以公布號2010/0301034公布的共同轉讓的美國專利申請號12/841,393中進行例證，出於與本公開一致的所有目的，所述申請以引用方式併入本文。
[0138]再次參考圖12，將RH傳感器62定位在上部空腔24中。如圖13中所示的，它藉助於支架82來安裝，所述支架在側空氣管道50C內被固定到櫥櫃84的壁。然而，應當理解的是，可以以其它方式且在其它位置安裝所述RH傳感器，只要它測量烤箱空腔24中的空氣的RH，所述空氣在空腔中的食物上方循環。
[0139]參考圖16至圖19，上部空腔24的除溼機構60包括上部空腔排氣孔92和用於將高溼度的空氣從上部空腔24排放(排出)到大氣中的風扇94。上部空腔排氣孔92包括:在前門40中的兩個前排放門管道92A、經由上部內壁30向上延伸進上部隔室32的前排放堆92B、以及連接前排放門管道92A與前排放堆92B的前排放連接管道92C。將前排放風扇94定位在前排放堆92B中以便產生空氣流來將空氣經由前排放門管道92A、前排放連接管道92C以及前排放堆92B從上部空腔24排出。將來自排放堆92B的空氣通入上部隔室32並且經由在櫥櫃的頂蓋22A中的百葉窗96逸入大氣中。前排放門管道92A具有入口 92A』，所述入口包括在管道的表面92A』』中的穿孔陣列從而形成前門的內表面40A的一部分。或者，可以省略穿孔表面92A』』而為每一條管道92A設置相對大的矩形入口(未示出)。可以在前排放連接管道92C的前端周圍設置密封件或墊片98以便當前門40關閉時抵靠所述前門而密封，這樣當空氣從門管道92A移到連接管道92C時沒有空氣從排氣孔逃逸。
[0140]可以使用其它排放配置將高溼度的空氣從上部空腔24排出。例如，在圖33和圖34中示出在櫥櫃22的側面中具有排放管道的一種替代實施方案並且將在下文進一步詳細描述。此外，可以將系統布置來迫使周圍的空氣進入空腔以在空腔中產生正壓(例如，約0.1英寸至0.25英寸的水柱)來使高溼度的空氣從空腔排放。此種系統將減少在鼓風機電機上的冷凝，這將增加鼓風機的壽命。可以使用不同於排放系統的系統來對上部烤箱空腔中的空氣除溼。例如，可以使用一個或多個除溼機來執行這個功能。
[0141]在下文所描述的，烤箱48的下部空腔系統類似於上文所描述的上部空腔系統46並且具有類似的組件。
[0142]如圖20中所示的，下部空腔系統48包括:界定下部空氣流路102的下部管道系統(廣泛來說，下部管道系統)100、用於將空氣經由下部管道系統和下部空腔26循環的下部鼓風機104 (空氣循環設備)、用於將下部空腔的循環空氣加熱的加熱器106、用於間歇地將水蒸汽引進下部空腔的循環空氣中的加溼機構108、以及用於將水蒸汽從下部空腔的循環空氣中移除的除溼機構110 (圖23)。設置相對溼度(RH)傳感器112 (圖12)以便測量下部空腔26的循環空氣的相對溼度，並且設置溫度傳感器114(圖12)以便測量循環空氣的溫度。
[0143]如稍後將詳細描述的，烤箱20的控制器66可以被編程來當所測量的第二空腔26的循環空氣的溫度上升到高於或下降到低於目標溫度時，如緊隨開門/關門事件之後起始快速溫度恢復，在所述事件期間將批次烤箱的門40、門42打開、將食物裝入到第二空腔26中或從第二空腔取出並且將門關閉。類似地，控制器66可以被編程來當如由RH傳感器112所測量的上部空腔26中的RH上升到高於或下降到低於目標RH時，如緊隨上述開門/關門事件之後起始快速RH恢復。或者，控制器66可以被編程來執行基於時間的方法來維持並快速恢復空腔26中的目標溫度和RH條件。以這種方式，如將論述的，將下部空腔26中的溫度和RH維持在最優值，所述最優值被選擇來使用於特定食物的保存時間最大化。
[0144]現在參考圖20，下部管道系統100包括:在下部空腔26下方水平延伸的下部管道100A、以及在下部空腔的左側和右側的左側管道100B、右側管道100C。下部管道100A大致上延伸下部空腔26的整個寬度(圖5)和空腔的大部分深度(前面到後面的維度)(圖4)。每一條側管道100B、側管道100C在它的上端與下部管道100A大致上沿下部空腔26的整個深度(前面到後面的維度)連通。
[0145]如圖2、圖3、圖20以及圖21中所示的，下部空腔的每一條側管道100B、側管道100C都具有一系列前出口孔120，當門40關閉時所述前出口孔與前門的後(內)表面40A隔開，並且具有一系列後出口孔122，當門42關閉時所述後出口孔與後門的前(內)表面42A隔開。前開孔120和後開孔122被布置在垂直陣列中，所述垂直陣列從下部空腔26的頂部鄰近延伸到空腔的底部鄰近。開孔120、開孔122被布置並尺寸被設定為引導循環空氣主要沿空腔的周界而不是朝著空腔的中心流進下部空腔26來減少直接流過空腔的中心區域中的預先烹調的食品的空氣。理想地，如圖21中所示的，管道系統100B、管道系統100C引導循環空氣主要朝著空腔的四個角落進入下部空腔26。
[0146]退出出口孔120、出口孔122的空氣撞擊前門的內表面40A和後門的內表面42A，並且被轉向為均勻分布到下部空腔26中，其中所述空氣溫和地流過保存在託盤28中的預先烹調的食品。在一個實施方案中，退出出口孔120、出口孔122的空氣具有約為310英尺每分鐘的平均速度。理想地，流過食物的空氣的速度是相對低的，例如，平均最大速度是不超過約6、8、10、12、14或16英尺每分鐘。出口孔120、出口孔122被布置並尺寸被設定為使空氣大致上沿空腔的整個垂直維度均勻流進下部空腔26中。
[0147]不但通過使側管道出口 120、側管道出口 122與前門40和後門42間隔開而且通過託盤支撐物29的設計來促進下部空腔26中的空氣的循環。就這點來說，如圖5和圖7中所示的，支撐物29包括多個通常水平的杆(也由參考數字29指示)，所述杆附接至側管道100B、側管道100C的面向空腔26的表面126、表面128。在所示的實施方案中，杆29是L形角度的杆，其具有附接至分別的側管道100B、側管道100C的垂直支腿29A，和延伸進空腔26中的水平支腿29B。圖11是側管道100B的一部分的透視圖，其示出在杆的水平支腿29B中的開孔29C。如圖20中所示的，開孔29C促進空氣在空腔26的側面圍繞託盤28的外圍垂直流動。可以使用其它配置來促進空氣流動。例如，可以在水平支腿29B上設置隔離件(未示出)如凸點、隆起物或其它突出物來將託盤28支撐在水平支腿上方，以在託盤與水平支腿之間設置間隙來促進圍繞託盤的外圍的空氣流動。此外，可以將託盤28支撐在電線支架上(在形成支架的電線之間具有空間)(未示出)，將所述電線支架支撐在支撐物29上以在託盤與水平支腿29B之間設置間隙，所述間隙促進空氣穿過電線支架和圍繞託盤的外圍流動。支撐物29可以具有其它形狀。舉例來說，支撐物可以是U形的，以便接收託盤的分別的側邊緣。
[0148]空氣經由空氣出口 130(圖5)退出下部空腔26，所述空氣出口包括在下部管道100C的上壁132中的多個開孔，所述開孔處於通常在下部空腔26的中心下方的位置。
[0149]將下部空腔26的鼓風機104安裝在盤形的支撐物134上，所述支撐物被固定到下部管道100A下方的櫥櫃的底部。鼓風機104包括通過電機104B可旋轉的鼓風機葉輪104A。電機104B可以是單速電機或變速電機，其具有用於連接到電源的電導線。如圖5中最佳所示的，鼓風機104被安裝成使鼓風機葉輪104A定位在通常在下部空腔的空氣出口 130下方的下部管道100A中。鼓風機葉輪104A可以繞通常垂直的軸線旋轉並且具有圍繞葉輪的軸線而隔開的葉片。鼓風機104的尺寸和流動能力將取決於下部空腔26的尺寸而變化。
[0150]參考圖22，下部空腔的加熱器106包括在下部管道100A中在鼓風機葉輪104A的相對側的電阻加熱元件(也由參考數字106指示)，所述加熱元件用於加熱流經管道系統100的空氣。加熱元件106具有連接件用於接收來自電源的電力的連接件。
[0151]圖12是前透視圖，其示出定位在下部空腔26中的溫度傳感器114。圖13是櫥櫃22的後透視圖，所述櫥櫃的側管道100C的一部分被移除來暴露支架136，在所述支架上安裝溫度傳感器114。在側空氣管道100C內將支架136固定到櫥櫃84的壁。然而，應當理解的是，可以以其它方式且在其它位置安裝所述溫度傳感器，只要所述溫度傳感器測量烤箱空腔26中的空氣的溫度，所述空氣在空腔中的食物上方循環。
[0152]參考圖22，下部空腔的加溼機構108包括:適於連接到水源的水管線140、處於管線中在打開位置與關閉位置之間可活動的閥門142(圖9)、以及用於接收並且汽化來自水管線的水的加熱設備144。將閥門142(例如，電磁操作閥)安裝在下部空氣管道100A下方的下部內部嵌板34上。將加熱設備144安置在下部空氣管道100A中，並且使從水管線140遞送的水落到加熱表面144上，其中所述水被汽化且引進循環空氣中以便提高下部空腔26中的空氣的RH。可以將水管線140和/或閥門142廣泛地稱為遞水機構。
[0153]下部空腔的加熱設備144可以具有與上部空腔的加熱設備90類似的或相同的構造。關於下部空腔的加熱設備144的示例性構造，請參考圖14和圖15以及上文對於上部空腔的加熱設備90的描述。將加熱設備144定位在下部鼓風機葉輪104A鄰近以使來自所述設備的蒸氣通過葉輪的旋轉葉片而分散到下部空腔26的空氣流中。容器144具有排水系統，所述排水系統用於將過量的水從所述容器排出而用於合適的處置。
[0154]可以使用其它機構來加溼經由管道系統100和下部空腔26循環的空氣。例如，可以將水噴灑或以其它方式遞送到旋轉的鼓風機葉輪104A上，其中所述水被霧化且被引進循環空氣中。這種類型的系統在上述於2010年12月2日以公布號2010/0301034公布的共同轉讓的美國專利申請號12/841,393中進行例證。
[0155]再次參考圖12，將RH傳感器112定位在下部空腔26中。如圖13中所示的，它藉助於支架136來安裝，所述支架在側空氣管道100C內被固定到櫥櫃22的壁84。然而，應當理解的是，可以以其它方式且在其它位置安裝所述RH傳感器，只要它測量烤箱空腔中的空氣的RH，所述空氣在空腔26中的食物上方循環。
[0156]下部空腔的除溼機構110與上部空腔的除溼機構60類似。參考圖23，下部空腔的除溼機構110包括下部空腔排氣孔146和用於將高溼度的空氣從下部空腔26排放(排出)到大氣中的風扇148。下部空腔排氣孔146包括:在後門42中的兩個後排放門管道146A、經由上部內壁30向上延伸進上部隔室32的後排放堆146B、以及連接後排放門管道與後排放堆的後排放連接管道146C。將後排放風扇148定位在後排放堆146B中以便將空氣經由後排放門管道146A、後排放連接管道146C以及後排放堆146B從下部空腔26排出。後排放門管道146A具有入口 146A』 (圖3)，所述入口包括在管道的表面146』』中的穿孔陣列從而形成後門的內表面42A的一部分。或者，可以省略穿孔表面146』』而為每一條管道設置相對大的矩形入口(未示出)。可以在後排放連接管道146C的後端周圍設置密封件或墊片150以便當所述後門42關閉時抵靠後門而密封，這樣當空氣從門管道146A移到連接管道146C時沒有空氣從排氣孔逃逸。
[0157]可以使用其它排放配置將高溼度的空氣從下部空腔26排出。例如，在圖33和圖34中示出在櫥櫃22的側面中具有排放管道的一種替代實施方案並且將在下文進一步詳細描述。此外，可以將系統布置來迫使周圍的空氣進入空腔來以空腔中產生正壓(例如，約0.1英寸至0.25英寸的水柱)來使高溼度的空氣從空腔排放。此種系統將減少在鼓風機電機上的冷凝，這將增加鼓風機的壽命。可以使用不同於排放系統的系統來對下部烤箱空腔中的空氣除溼。例如，可以使用一個或多個除溼機來執行這個功能。
[0158]如圖24A至圖24C中所示的，設置上部補充空氣系統152和下部補充空氣系統154以便替換從分別的上部空腔24和下部空腔26排放的空氣來將水蒸汽分別從上部空腔和下部空腔移除。
[0159]具體來說，參考圖24B，上部補充空氣系統152包括在上部隔室32中的導管156，所述導管具有在櫥櫃的側壁處的與大氣連通的進氣口 156A，以及與上部空氣管道50A的內部連通的出氣口 156B，所述出氣口通常與上部管道50A中的加熱元件56相鄰。當將高溼度的空氣從上部空腔24排出時，補充空氣進入導管的進氣口 156A並且從導管的出氣口 156B退出，其中所述補充空氣在進入上部空腔24之前由上部管道50A中的加熱元件56加熱。
[0160]參考圖24C，下部補充空氣系統154包括導管158，所述導管具有在櫥櫃的側壁處的與大氣連通的進氣埠 158A，以及與下部空氣管道100A的內部連通的出氣口 158B，所述出氣口通常與下部管道中的加熱元件106相鄰。當將高溼度的空氣從下部空腔26排出時，補充空氣進入導管的進氣口 158A並從導管的出氣口 158B退出，其中所述補充空氣在進入下部空腔26之前由下部管道100A中的加熱元件106加熱。
[0161]上部空腔排氣孔92和風扇94以及下部空腔排氣孔146和風扇148被尺寸被設定為並被配置來分別對上部空腔24和下部空腔26進行快速排氣，以在開門/關門事件之後可以快速恢復溫度和溼度條件。舉例來說，上部空腔24和下部空腔26中的每一個都具有約4.6立方英尺的體積，並且上部排氣扇94和下部排氣風扇148中的每一個都產生15cfm至20cfm的空氣流。排氣扇94、排氣扇148可以是單速風扇或變速風扇，所述排氣扇的速度可以取決於目標RH與所測量的經由分別的烤箱空腔24、烤箱空腔26循環的空氣的RH之間差異的大小而改變(例如，風扇速度與差異的大小成比例)。
[0162]如上文所指出的，分隔上部空腔24和下部空腔26的隔板27是可移動的隔板，可以將所述隔板支撐在櫥櫃22中的不同高度來改變上部空腔和下部空腔的尺寸。圖26是隔板27的透視圖。如圖27中所示的，設置三組隔板支撐物160以便將隔板27支撐在三個不同的高度，但是這個數目可以從單個高度到兩個、三個或更多高度而改變。
[0163]每一組隔板支撐物160包括在側管道50B、側管道50C或側管道100B、側管道100C中的開孔162，所述開孔用於接收隔板的相對的側邊緣27A、側邊緣27B。如圖27中所示的，每一個開孔包括在分別的側管道50B、側管道50C、側管道100B或側管道100C的前表面中的第一部分162A，以及在前門的內表面40A與後門的內表面42A之間大致上延伸空腔24、空腔26的整個深度的第二部分162B。如圖28至圖30中所示的，每一組隔板支撐物160還包括在櫥櫃22的相對側的兩個支撐構件164，所述支撐構件定位在側管道50B、側管道50C、偵僧道100B、側管道100C內部。支撐構件164在前門的內表面40A與後門的內表面42A之間大致上延伸空腔24、空腔26的整個深度以便大致上支撐隔板的相對的側邊緣27A、側邊緣27B的整個長度。每一個支撐構件164包括通常水平的杆(也由參考數字164指示)，所述杆附接至管道50B、管道50C、管道100B、管道IOOC的面向空腔24、空腔26的內側表面。在所示的實施方案中，杆164是L形角度的杆，其具有附接至管道50B、管道50C、管道100B、管道100C的分別的側表面的垂直支腿164A，以及朝著空腔24、空腔26延伸的水平支腿164B。通過將隔板的相對的側邊緣27A、側邊緣27B的後部插入開孔部分162A並且將隔板沿開孔部分162B和杆164完全滑進櫥櫃22來將隔板27定位在一組特定的隔板支撐物164上。這種布置使得隔板的側邊緣27A、側邊緣27B與支撐杆164B的水平支腿164B重疊來分割側管道50B、側管道50C、側管道100B、側管道100C來分隔在管道中在隔板27上方和下方循環的空氣。圖27至圖29示出在中部位置的隔板27，並且圖30示出移至上部位置的隔板27。理想地，隔板的側邊緣27A、側邊緣27B與水平支腿164B的相互作用形成合適的密封。在不脫離本發明的範圍的情況下可以使用其它類型的隔板支撐物。例如，杆164可以是U形的，以便在「U」的支腿之間接收隔板的側邊緣27A、側邊緣27B。
[0164]可以設置密封機構170以便圍繞隔板27的整個或部分外圍27C進行密封來幫助抑制空氣在上部(第一)空腔24與下部(第二)空腔26之間和/或在側管道50B、側管道50C、側管道100B、側管道100C中的隔板的側邊緣27A、側邊緣27B的上方和下方的流動。例如，如圖31中所示的，密封機構170可以是彈性材料的密封件或墊片，其圍繞隔板的外圍27C延伸。彈性材料幫助形成隔板的側邊緣27A、側邊緣27B與支撐杆的水平支腿164B之間的密封，並且幫助形成隔板的前部和後部與前門的內表面40A和後門的內表面42A之間的密封。在不脫離本發明的範圍的情況下可以使用具有其它配置的密封機構(例如，包括彈性材料或柔性金屬材料)。
[0165]參考圖2和圖3，烤箱20包括電子控制系統172，將所述電子控制系統朝著櫥櫃22的前面容納在上部隔室的單獨的控制部分32A中。部分地通過分隔壁174來界定控制部分32A，所述分隔壁與櫥櫃的前壁22E背向隔開。控制系統172包括控制器66，所述控制器包括微處理器、存儲器以及相關的組件。系統172還包括在櫥櫃22的前面的控制面板182上的操作員輸入176 (例如，觸控螢幕)、顯示器178以及電源按鈕180。在上部隔室的控制部分中的冷卻風扇184在各種電子組件上方產生冷卻空氣流以便冷卻所述電子組件。在頂蓋22A中的百葉窗186促進這個空氣流。
[0166]一般來說，將烤箱操作來產生並維持溫度、相對溼度(RH)以及空氣流條件，針對保存在空腔24、空腔26中的食品嚴密調節並定製所述條件。此外，將烤箱操作來使溫度和RH條件快速再生至所需的值。通過這樣做，已經出乎意料地發現，可以將某些食品(例如，雞)的保存時間延長至遠遠超出使用傳統設備所獲得的保存時間。
[0167]在操作中，將隔板27移到選擇的位置，所述位置由上部空腔24和下部空腔26的所需的尺寸確定。將食品裝入到烤箱空腔24、烤箱空腔26中的一個或兩個中，並且使用操作員輸入176來選擇針對每一個烤箱空腔使用的溫度和溼度目標設置。出於本說明書的目的，將假設僅上部空腔系統46是有待使用的。然而，可以使用上部空腔系統46和下部空腔系統48中的任一個或兩個。為簡單起見，在下文描述僅上部空腔系統46的操作。下部空腔系統48的操作本質上可以是相同的。
[0168]在正常操作期間，可以以維持模式或空閒模式操作上部空腔系統46的鼓風機54、排氣扇94、加熱元件56、加溼機構58以及除溼機構60。出於各種原因，如裝入和/或取出食物，可能將門40、門42打開並關閉。當門40、門42打開時，將鼓風機54、排氣扇94、加熱元件56、加溼機構58以及除溼機構60關掉。當門40、門42關閉時，如由門傳感器43A和門傳感器43B發出信號，將上部空腔系統46的鼓風機54通電來使空氣經由上部空腔24循環，並且溫度傳感器64和RH傳感器62測量空腔內的溫度和RH條件。在開門/關門事件中(例如，包括食物裝入/取出)，空腔24中的溫度和RH條件通常顯著地變化。例如，RH可能下降20%或更多，並且溫度可能下降10華氏度、20華氏度、30華氏度或更多。已經發現，重要的是在門關閉之後快速恢復空腔24中的目標條件。理想地，在門關閉之後，這個快速恢復過程應該在不超過三分鐘內，優選在不超過兩分鐘內，更優選在不超過九十秒內，更優選在不超過六十秒內，並且最優選在不超過四十五秒或甚至三十秒內發生。通過下文所描述的方法，烤箱的空腔系統46、空腔系統48中的每一個都能夠實現這個結果。
[0169]控制器66可以用各種方式編程來執行空腔24中的溫度和RH條件的快速恢復和維持。下文描述兩種示例性方法，通過所述方法可以調節這些操作(並且根據所述方法可以對控制器66編程)。在第一實例中，根據閉環方法來控制加溼、除溼以及溫度。在第二實例中，根據開環(基於時間的)方法來控制加溼、並且可以根據閉環方法來控制除溼和溫度。可以在不脫離本發明的範圍的情況下使用其它方法和/或所描述方法的組合。
[0170]在圖32的流程圖中示意性地示出根據第一實例的方法。將食品裝入到烤箱空腔24中，並且使用操作員輸入176來選擇空腔的溫度和溼度目標設置(圖32中的「設定點」)。控制器66然後根據閉環方法來操作以產生、維持並且當必要時快速再生對應於目標設置的溫度和RH條件。
[0171]如果所測量的溫度低於目標設置(例如，180華氏度)，那麼控制器66通電給(「啟用」)上部空氣管道50A中的加熱元件56直到所測量的溫度處於或稍微高於(例如，高1.0華氏度)目標設置，此時加熱元件56是斷電的(「禁用的」)。加熱元件56保持斷電直到所測量的溫度下降到低於或稍微低於目標溫度，此時再次對加熱元件56通電並且重複所述過程。以這種方式，可以將烤箱空腔24中的溫度調節在靠近目標設置的較小範圍(例如，±5.0華氏度)內。
[0172]理想地，由加熱元件56供應的熱量與所測量的溫度和目標溫度(即，目標溫度設置)之間差異的大小成比例。即是說，如果大小是大的，那麼將會供應大量的熱；如果大小是小的，那麼將會供應少量的熱。如本領域技術人員將了解的，這可以通過改變加熱元件56的職責周期來完成。或者，代替使用比例控制器，可以將加熱元件56連續通電直到溫度傳感器64指示溫度處於或高於所需的設定點，在所述點處控制器66將加熱元件斷電。
[0173]類似地，如果所測量的上部空腔的循環空氣的RH低於目標設置(例如，30%)，那麼控制器66將加溼機構58通電來將水蒸汽添加至循環空氣中。這可以通過操作(圖32中的「啟用」)電磁閥88來將水遞送至加熱設備90的加熱表面90A來完成，其中所述水立即被汽化並且引進上部空腔24的循環空氣中。理想地，在門關閉之後不超過約16秒、10秒、5秒或更理想地3秒將水引進加熱的空氣中。向加熱表面90A遞送水遞送可以是間歇的。這可以通過交替地打開和關閉電磁閥88以使在相對短的持續時間(例如，2毫秒至2秒)的定時「開」間隔期間將水遞送至加熱設備90，並且在相對長的持續時間(例如，30秒至120秒)的定時「關」間隔期間不將水遞送至加熱設備90來完成。「關」間隔提供一段時間，在此期間RH傳感器62可以測量上部空腔24中的空氣的RH的增加，以作為在「開」間隔期間添加的水蒸汽的結果。繼續進行間歇地將水蒸汽添加至空氣流的過程直到所測量的上部空腔24中的RH上升到或稍微高於(例如，高3%)目標RH ( S卩，目標RH設置)，此時控制器66操作(禁用)電磁閥88來關閉水管線86並且停止進一步向加熱機構90的遞送。
[0174]理想地，由加溼機構58供應的水量與所測量的RH和目標RH( S卩，目標RH設置)之間差異的大小成比例。即是說，如果大小是大的，那麼將會供應大量的水；如果大小是小的，那麼將會供應較少量的水。這可以通過增加每一個「開」間隔的持續時間和/或通過減少每一個「關」間隔的持續時間來完成。
[0175]空腔24可以具有約4.6立方英尺的體積，並且使用約0.01盎司的水來在1.5分鐘內在空腔中快速再生20%RH。使用約0.015盎司的水來在1.5分鐘內在空腔24中快速再生40%RH。使用的水量取決於幾個變量而改變，所述變量包括空腔24的體積。
[0176]在空閒/維持模式中，可以通過使用約10毫秒的最小固定的定時「開」間隔和約35秒的最小固定的定時「關」間隔來維持空腔24的RH。水的使用針對20%RH的環境可以為約1.0盎司每小時並且針對40%RH的環境可以為約1.6盎司每小時。如果RH傳感器62指示最小固定的定時「關」間隔不足以維持所需的RH條件，那麼如上文所描述的，由控制器66來調整「開」和/或「關」間隔來使由加溼機構58供應的水量與所測量的RH和目標RH(即，目標RH設置)之間差異的大小成比例。
[0177]如果所測量的RH高於目標RH設置，那麼上部排氣扇94被操作來將上部空腔24中的高溼度的空氣排出，所述高溼度的空氣由較乾燥的補充空氣所替換。排氣扇94保持工作直到所測量的烤箱空腔中的RH下降到目標RH或稍微高於(例如，1%)目標RH的RH，此時將風扇斷電(「禁用」)。
[0178]在第二實例中，根據開環方法來控制加溼。將食品裝入到烤箱空腔24中。使用操作員輸入176來選擇空腔24的溫度和溼度目標設置、選擇裝入到空腔24中的食品的特定類型，和/或選擇食品的數量(例如，全部裝入或部分裝入)。利用基於時間的方法對控制器66進行編程，所述方法對應於特定的溼度設置、食品的特定類型和/或食品的特定數量。根據基於時間的方法來操作控制器66來產生、維持並快速再生RH條件。在這個第二實例中，主要的差異在於基於時間的方法響應於如由門傳感器43A、門傳感器43B所感測的門的關閉而不是根據空腔24中的目標條件與實際條件之間所感測的差異來起始RH條件的快速恢復。當使用基於時間的方法時，RH傳感器如傳感器62和傳感器112可能是沒有必要的，因此可以省略。
[0179]例如，通過在操作員輸入176上相應地指示，操作員可以將烤箱20編程來將烤雞保存在空腔24中。針對烤雞，控制器66被編程來將空腔24維持在例如180華氏度和40%RH的目標溫度和RH條件。控制器66可以執行或可以不執行預先保存的序列來將空腔24中的溫度和RH調到這些值。操作員將門40、門42打開，將烤雞插入，並且將門關閉。在門一關閉之後，或在門40、門42關閉之後預定的時間(例如，約0秒至16秒或更理想地0秒至3秒)之後，控制器66便使加溼機構58通電並且根據固定的定時「開」間隔和固定的定時「關」間隔來操作電磁閥88，在所述固定的定時「開」間隔期間將水遞送至加熱設備90的加熱表面90A，在所述固定的定時「關」間隔期間不將水遞送至加熱設備90。固定的定時「開」和「關」間隔被選擇來快速恢復目標RH條件。例如，根據初始的固定十六秒的「開」間隔、然後固定四十秒的「關」間隔、然後交替的五秒的「開」間隔和四十秒的「關」間隔，直到門傳感器43A、門傳感器43B指不打開門40、門42中的一扇，控制器66可以操作電磁閥88。在門傳感器43A、門傳感器43B再一次指示關閉門40、門42之後，重複固定的「開」間隔和「關」間隔。在不脫離本發明的範圍的情況下，控制器66可以被編程來根據不同於上述的固定的定時「開」間隔和「關」間隔進行操作。例如，初始固定的「開」間隔可以在10秒至30秒的範圍內，並且隨後固定的「開」間隔和「關」間隔可以分別在2秒至8秒和20秒至60秒的範圍內。
[0180]作為另一實例，通過在操作員輸入176上相應地指示，操作員可以將烤箱20編程來將炸雞保存在空腔24中。針對炸雞，控制器66被編程來將空腔24維持在例如180華氏度和20%RH的目標溫度和RH條件。控制器66可以執行或可以不執行預先保存的序列來將空腔24中的溫度和RH調到這些值。操作員將門40、門42打開，將炸雞插入，並且將門關閉。在門一關閉之後，或在門40、門42關閉之後預定的時間(例如，約0秒至16秒或更理想地0秒至3秒)之後，控制器66便使加溼機構58通電並且根據固定的定時「開」間隔和固定的定時「關」間隔來操作電磁閥88，在所述固定定時「開」間隔期間將水遞送至加熱設備90的加熱表面90A，在所述固定定時「關」間隔期間不將水遞送至加熱設備90。固定的定時「開」和「關」間隔被選擇來快速恢復目標RH條件。例如，根據交替的一秒的「開」間隔和三十秒的「關」間隔，控制器66可以操作電磁閥88。不使用初始的延長的「開」間隔，因為來自炸雞的水分會充分加溼空腔24以使初始的延長的「開」間隔沒有必要。繼續交替的固定的「開」間隔和「關」間隔，直到門傳感器43A、門傳感器43B指示打開門40、門42中的一扇。在傳感器43A、傳感器43B再一次指示關閉門40、門42之後，重複固定的「開」間隔和「關」間隔。在不脫離本發明的範圍的情況下，控制器66可以被編程來根據不同於上述的固定的定時「開」間隔和「關」間隔進行操作。例如，固定的「開」間隔和「關」間隔可以分別在從I秒至5秒和15秒至60秒的範圍內。
[0181]在這個第二實例中，根據基於時間的方法，像上文關於RH剛剛描述的方法(例如，將加熱元件56通電持續第一「開」間隔，接著持續交替的「關」間隔和比所述第一「開」間隔短的「開」間隔)，或根據如上文關於第一實例所描述的閉環方法，控制器66可以被編程來通過操作加熱元件56而調節溫度。此外，根據基於時間的方法，或根據如上文關於第一實例所描述的閉環方法，控制器66可以被編程來通過操作排氣扇94而調節高溼度空氣的移除。
[0182]上文所描述的方法有效地將託盤中的預先烹調的食品以不但適合於人食用而且是開胃的質量維持達相對於傳統保存烤箱而言延長的保存時間。例如，可以以這種質量將「低質量」預先烹調的食品，如烤雞或魚維持多達60分鐘、70分鐘、80分鐘或甚至90分鐘的保存期。例如，可以以這種質量來將「高質量」預先烹調的食品，如帶骨的烤雞或裹粉雞維持多達80分鐘、90分鐘、100分鐘、110分鐘、120分鐘、130分鐘、140分鐘或甚至150分鐘的保存期。
[0183]圖25A是示出來自示例性測試的結果的圖，所述示例性測試是用被構造和編程來根據本發明進行操作的烤箱進行。使用如上文所描述的開環型RH恢復方法來進行這個特定的測試。使用閉環型RH恢復方法來進行的測試示出類似的結果。
[0184]將烤箱設為180華氏度和40%RH的目標溫度和RH值。由A指示的第一曲線是隨時間而變的溫度的圖。由B指示的第二曲線是隨時間而變的RH的圖。在Tl時刻，將烤箱的門打開，將兩盤烤雞插入烤箱中並且將門關閉。在T2時刻，將烤箱的門打開，將另外兩盤烤雞插入烤箱中並且將門關閉。在T3時刻，將所有烤雞盤從烤箱移除。如由曲線A和曲線B的Tl時刻與T2時刻之間和T2時刻與T3時刻之間始終水平的段所指示的，烤箱被成功操作來始終維持目標溫度和RH值，持續大致上整個保存持續時間。
[0185]圖25B示出圖25A的一部分。具體來說，將圖25B的圖限於在時刻T2將開門/關門之前和之後不久的時間框架。如由T2時間期間曲線A和曲線B的負斜率所指示的，在門打開的時間期間，烤箱中的溫度和RH快速減小。然而，由曲線A和曲線B隨後的正斜率和穩定狀態所指示的，烤箱成功地快速恢復目標溫度和RH值。具體來說，在小於約1.5分鐘內將溫度恢復至180華氏度的約3華氏度之內，並且在小於約45秒內將RH恢復至40%RH的約3個百分點之內。
[0186]進行類似的測試並且提供圖25C的圖中所示出的結果。用不同的裝入/取出事件(包括開門/關門)且用每5分鐘將烤箱的門打開並關閉，進行所述測試來論證溫度和溼度的快速恢復。目標設定點是180華氏度和40%RH。如所示的，每次開門和關門時RH都大幅下降，但是平均在小於1.5分鐘至1.75分鐘內都恢復至40%RH的約3個百分點之內。在類似的測試中，每次開門和關門時RH都大幅下降，但是平均在小於約30秒至45秒內都恢復至40%RH的約3個百分點之內。
[0187]圖33和圖34示出具有除溼機構220、除溼機構222的烤箱20，可以使用所述除溼機構來替代上文所描述的除溼機構60、除溼機構110。具體來說，上部空腔24的除溼機構220包括上部空腔排氣孔224和用於將高溼度的空氣從上部空腔排放(排出)到大氣中的風扇226。上部空腔排氣孔224包括:入口 224A，所述入口穿過上部空腔24的側管道50C ；在櫥櫃22的側面的排放管道224B，所述排放管道經由上部內壁30向上延伸進上部隔室32中；以及排放堆224C，所述排放堆朝著百葉窗228向上延伸進櫥櫃的頂蓋22A。將風扇226定位在排放管道224B與排放堆224C之間。風扇226在排放管道224B中產生負壓，所述負壓使高溼度的空氣從上部空腔24經由入口 224A而進入排放管道224B。高溼度的空氣經由排放堆224C而向上移動，並且經由百葉窗228逸入大氣中。
[0188]下部空腔26的除溼機構222與上部空腔24的除溼機構220類似。具體來說，除溼機構222包括下部空腔排氣孔230和用於將高溼度的空氣從下部空腔26排放(排出)到大氣中的風扇232。下部空腔排氣孔230包括:入口 230A，所述入口穿過下部空腔26的側管道100C ;在櫥櫃22的側面的排放管道230B，所述排放管道經由上部內壁30向上延伸進上部隔室32 ;以及排放堆230C，所述排放堆朝著百葉窗234向上延伸進櫥櫃的頂蓋22A。將風扇232定位在排放管道230B與排放堆230C之間。風扇232在排放管道230B中產生負壓，所述負壓使高溼度的空氣從下部空腔26經由入口 230A而進入排放管道230B。高溼度的空氣經由排放堆230C而向上移動，並且經由百葉窗234逸入大氣中。
[0189]圖35示出加熱設備240的另一實施方案，可以使用所述加熱設備來替代上文所描述的加熱設備90 (上部)、加熱設備144 (下部)。在這個實施方案中，加熱設備240是具有電阻加熱元件244的鋁塊242，所述電阻加熱元件在所述塊中具有蛇形的鑄件。加熱設備240在其它方面大致上可以與加熱設備90、加熱設備144類似或相同。
[0190]圖36示出加溼機構300的另一實施方案，可以使用所述加溼機構來替代上部空腔24、下部空腔26的其它加溼機構(例如，機構58、機構108)，或除了所述其它加溼機構之外還可以使用所述加溼機構300。加溼機構300包括:適於連接到水源的水管線302、處於管線中在打開位置與關閉位置之間可活動的閥門304、以及用於接收並汽化來自水管線的水的加熱設備306。加熱設備306包括在熱傳遞中與加熱構件310相接觸(例如，倚靠在其上方)的加熱元件308 (例如，電阻元件)，所述加熱構件作為平板示出。示出了兩個這種加熱設備306，但是在不脫離本發明的範圍的情況下可以使用這種設備中的一個或多個。將包括連接到歧管316的多個噴嘴314的遞水組件312連接到供水管線302。圖36中示出了兩個這種噴嘴314，但是這個數目可以變化。噴嘴314被定位用於將水直接噴灑到分別的加熱設備306的表面，從而導致水汽化。可以將水管線302、閥門304和/或遞水組件廣泛地稱為遞水機構。在一些實施方案中，因為加熱設備306作為用於加熱循環空氣的主要的或唯一的加熱器，所以單獨的加熱器，如上文所描述的電阻元件56是不必要的。或者，除了加熱器，如電阻兀件56之外,還可以設置一個或多個加熱設備。
實施例
[0191]提供以下非限制性實施例來進一步說明本發明。
[0192]為了延長烤雞的保存時間，已經發現，在將烤雞從烤箱移除之前，必須將內部溫度維持在嚴密控制的範圍內。過高的內部溫度使產品過快地變幹並且變得堅硬。白肉獲得纖維質感。深色肉呈現清淡的蒸過的味道並且變得極度柔軟。另外，保存烤箱中的條件應該使得烤雞保持它的新鮮烹調的外觀。較深的膚色是不能接受的，因為產品具有衰朽的(不是新鮮烹調的)外觀，並且在託盤中乾燥的皮膚是不開胃的(難以咀嚼的)。過多的水分將使燒烤標誌消失(洗掉)。更進一步，條件應該使得烤雞的皮膚外觀具有吸引力(新鮮烹調的和酥脆的)。皮膚還需要是肉完整並且水分不飽和的。過多的水分會使皮膚將產品鼓起並且柔軟，並且當食用時是難嚼的。當允許在皮膚與肉之間積累水分時，高保存溫度將開始蒸肉，並且肉將具有蒸過的味道，所述蒸過的味道與其烤的味道對抗。沒有足夠的溼度將使皮膚變幹並變硬。
[0193]考慮到上述因素，已經發現使用本發明的烤箱的條件的特別「方案」提供預先烹調的烤雞的延長的保存時間。這些時間比由傳統烤箱所實現的保存時間超過50%至150%。更具體地說，將烤雞(例如，骨雞)平均地從45分鐘延長至90分鐘。特別的「方案」條件如下:以不超過約12英尺每分鐘的最大速度將空氣經由烤箱空腔循環來流過預先烹調的烤雞；將烤箱空腔的循環空氣維持在170華氏度至200華氏度的目標溫度；以及通過間歇地將水蒸汽引進空腔的循環空氣中來將烤箱空腔的循環空氣維持在約20%的目標相對溼度(RH)。無論部分裝入或全部裝入，經過食品的溫和的(低速的)空氣流都會產生遍及腔室的相對均勻的熱度和溼度環境。也可以利用上文所描述的快速溫度和RH恢復程序。在這些條件下，已經發現，在保存期的整個持續時間，烤雞的質量保持為高的。即是說，肉保持纖嫩和溼潤，膚色保持新鮮烤雞的外觀；並且皮膚保持新鮮、酥脆，並且肉完整。換句話說，所述方案有效地將託盤中的預先烹調的烤雞以不但適合於人食用而且是開胃的質量水平維持保存期的整個持續時間。
[0194]類似地，為了延長炸雞或裹粉雞的保存時間，已經發現，在將炸雞或裹粉雞從烤箱移除之前，必須將內部溫度維持在嚴密控制的範圍內。過高的內部溫度使產品過快地變幹並且變得堅硬。白肉獲得纖維質感。深色肉呈現清淡蒸過的味道並且變得過度柔軟。過高的內部溫度也促使水分從產品中出來並且進入裹粉，這產生非常溼的表面而不是所需的酥脆的表面。另外，保存烤箱中的條件應該使得裹粉保持乾燥和酥脆，同時使肉保持溼潤。裹粉上過多的水分會使產品感覺潮溼並且在食用期間使裹粉從肉脫落。當食用產品時，水分也將轉移到食用表面，這是不希望的。產品外觀需要具有吸引力(新鮮烹調的)並且是酥脆的。裹粉還需要是肉完整的並且水分不飽和的。沒有足夠的溼度將促使水分從肉中出來。
[0195]考慮到上述因素，已經發現使用本發明的烤箱的條件的特別「方案(recipe) 」提供預先烹調的炸雞或裹粉雞的延長的保存時間。這些時間比由傳統烤箱所實現的保存時間超過50%至150%。更具體地說，將炸雞(例如，骨雞)保存時間平均地從60分鐘延長至150分鐘。已經發現條件的以下特別「方案」提供預先烹調的炸雞的延長的保存時間:以不超過約12英尺每分鐘的最大速度將空氣經由烤箱空腔循環來流過預先烹調的烤雞；將烤箱空腔的循環空氣維持在170華氏度至200華氏度的目標溫度；以及通過間歇地將水蒸汽引進循環空氣中來將烤箱空腔的循環空氣維持在約20%的目標相對溼度(RH)。無論部分裝入或全部裝入，經過食品的溫和的(低速的)空氣流都會產生遍及腔室的相對均勻的熱度和溼度環境。也可以利用上文所描述的快速溫度和RH恢復程序。在這些條件下，已經發現，在保存期的整個持續時間，炸雞的質量保持為高的。即是說，肉保持纖嫩和溼潤，並且裹粉保持乾燥、酥脆，並且肉完整。換句話說，所述方案有效地以不但適合於人食用而且是開胃的質量水平將預先烹調的烤雞在託盤中維持保存期的整個持續時間。
[0196]在具有兩個空腔的烤箱中，像上文所描述的烤箱，可以在一組選擇的目標條件下將烤雞保存在一個空腔中，並且可以在一組不同選擇的目標條件下將炸雞保存在另一空腔中。當然，可以在目標條件下將其它食品保存在空腔中，所述目標條件對於這些產品是最優的。舉例來說但不作限制，其它食品可以包括其它烤肉產品、其它油炸肉類或裹粉肉類產品、烤魚和炸魚產品、蔬菜等。此外，可以將相同類型的食品保存在兩個空腔中。
[0197]圖37至圖55示出通常指定為400的烤箱，所述烤箱具有密封系統402以便密封可移動隔板404的外圍部分，所述隔板分隔上部烤箱空腔406和下部烤箱空腔408。所述烤箱的構造可以與上文所描述的烤箱20類似並且，為了方便起見，由對應的參考數字指定對應的零件。然而，應該理解的是，可以在其它類型的烤箱中使用密封系統402，所述烤箱具有由可移動隔板分隔的上部空腔和下部空腔。
[0198]烤箱400具有用於將隔板404支撐在上部高度的上隔板支撐物410 (圖38)和用於將隔板支撐在下部高度的下隔板支撐物414 (圖41)。上隔板支撐物410包括一對水平的上部通道416，所述通道沿上部烤箱空腔的相對側而延伸(圖46)。每一個這種通道416包括內彎的上部和下部凸緣418。類似地，下隔板支撐物414包括一對水平的下部通道420，所述通道沿下部烤箱空腔的相對側而延伸。每一個這種通道包括內彎的上部和下部凸緣426。可以將隔板404在上部通道416和下部通道420的組之間移動。可以使隔板滑入和滑出上部通道416和下部通道420以使隔板在它的上部高度和下部高度之間移動。隔板404的側邊緣在分別的通道416、通道420中具有相對緊密的(緊的)配合。可以使用其它隔板支撐物。
[0199]參考圖38至圖44，密封系統402包括左密封設備430L和右密封設備430R，所述設備沿著烤箱空腔的分別左側和右側通常水平地延伸。(大部分的圖僅僅示出左密封設備430L。右密封設備的構造在功能上相同。)每一個密封設備430L、密封設備430R都包括細長構件432，所述構件具有與烤箱的側壁組件的銷和槽連接件434。連接件434允許密封設備430L、密封設備430R在上部位置和下部位置之間滑動。在所述密封設備的上部位置(圖41、圖47、圖51、圖53、圖55)，左密封設備430L和右密封設備430R形成分別的左上部空氣管道50B和右上部空氣管道50C的下端延伸，並且當隔板404處於它的下部高度時，密封隔板404的相對側(側邊緣)。在所述密封設備的下部位置(圖38、圖46、圖50、圖52、圖54)，左密封設備430L和右密封設備430R形成分別的左下部空氣管道100B和右下部空氣管道100C的上端延伸，並且當隔板處於它的上部高度時，密封隔板404的相對側(側邊緣)。重力使密封設備430L、密封設備430R朝著它們的下部位置偏置。在所示的實施方案中，重力提供唯一的偏置力。其它實施方案可以包括彈簧彈力。
[0200]每一個密封設備430L、密封設備430R的細長構件432具有:通常垂直的網436，所述網大致上與分別的上部側空氣管道50B、上部側空氣管道50C和下部側空氣管道100B、下部側空氣管道100C的通常垂直的表面共平面；通常水平的上部密封凸緣440，所述凸緣橫向地從網436延伸以便當隔板處於它的上部位置時(圖49、圖54)而位於隔板404的底面之下；以及通常水平的下部密封凸緣444，所述凸緣橫向地從網延伸以便當隔板處於它的下部位置時(圖47、圖55)而位於隔板404的頂面之上。左密封設備430L和右密封設備430R的下部密封凸緣444中具有空氣流開孔448。將下部密封凸緣444的尺寸被設定為，當密封設備430L、密封設備430R在它們的上部位置中時，在上部烤箱空腔406中支撐食物託盤，並且當所述密封設備在它們的下部位置中時，在下部烤箱空腔408中支撐食物託盤。
[0201]參考圖46和圖47，密封設備430L、密封設備430R具有前出口孔452，所述前出口孔出口用於當密封設備在它們的上部位置中時，使加熱的空氣退出而進入上部烤箱空腔406，並且當密封設備在它們的下部位置中時，使加熱的空氣退出而進入下部烤箱空腔408。前出口孔452通常與在側空氣管道50B、側空氣管道50C、側空氣管道100B、側空氣管道100C中的前出口孔70、前出口孔120共平面，所述側空氣管道處於上部烤箱空腔406和下部烤箱空腔408的相對側。類似地，密封設備430L、密封設備430R具有後出口孔456 (圖
54、圖55)，所述後出口孔用於當密封設備在它們的上部位置中時，使加熱的空氣退出而進入上部烤箱空腔406，並且當密封設備在它們的下部位置中時，使加熱的空氣退出而進入下部烤箱空腔408。後出口孔通常與在側空氣管道50B、側空氣管道50C、側空氣管道100B、側空氣管道100C中的後出口孔72共平面，所述側空氣管道處於上部烤箱空腔406和下部烤箱空腔408的相對側。
[0202]密封系統402還包括在烤箱的前門40 (或多扇門)上的一個或多個墊片460。在所示的實施方案中(圖37、圖50、圖51)，在前門40上設置具有多個截斷物(cutout) 462的單一的墊片460。或者，可以使用多個單獨的墊片。墊片460是合適的可壓縮和彈性的密封材料，如高溫閉孔矽酮泡沫。墊片具有上部460U，當前門40關閉並且隔板處於它的上部高度(圖52)時，所述上部被定位來通過隔板404的前面而密封接合。墊片具有下部460L，當前門40關閉並且隔板自身處於它的下部高度(圖53)時，所述下部被定位來通過隔板404的前面而密封接合。可以在後門42(或門)上設置類似的墊片配置以通過隔板404的背面而密封接合。墊片布置是這樣的，可以將門40、門42用鉸鏈連接在烤箱的左側或倒轉，以及用鉸鏈連接在烤箱的右側。[0203]為了將隔板404安裝在它的下部高度，將密封設備430L、密封設備430R移動(例如，用手提起)到它們的上部位置並且將隔板移進下部的兩條通道420中(圖41、圖47、圖
50、圖53、圖55)。將密封設備430L、密封設備430R向下偏置(通過重力，並且任選通過彈簧)以使當隔板404就位時，在隔板分別的側邊緣處，密封設備的下部密封凸緣444將緊密位於隔板404的頂面之上並且理想地支靠在所述頂面，因此在這些位置設置密封件來抑制烤箱的上部空腔與下部空腔之間的空氣流。下部密封凸緣444還被定位來將食物託盤支撐在隔板404直接上方的位置。在它們的上部位置(例如，圖55)，密封設備430L、密封設備430R具有上端，將所述上端安置為與在上部烤箱空腔406的相對側的側空氣管道50B、側空氣管道50C的開放下端緊相鄰以使密封設備實際上形成這些側空氣管道的下端延伸。上部通道416的上部和下部凸緣418是相對狹窄的，以使所述凸緣不阻斷空氣流從上部空氣側管道50B、上部空氣側管道50C流進側空氣管道50B、側空氣管道50C的由密封設備430L、密封設備430R形成的分別的下端延伸中。(參見圖55，其關於左密封設備430L在470示出這個空氣流。儘管沒有在圖55中示出，但是右密封設備430R的空氣流布置是相同的。)空氣經由上部側空氣管道50B、上部側空氣管道50C中的前出口孔70、前出口孔452以及密封設備430L、密封設備430R並且經由上部側空氣管道50B、上部側空氣管道50C中的後出口孔72、後出口孔456以及密封設備430L、密封設備430R而流進上部烤箱空腔406中(圖
47、圖 55)。
[0204]當隔板404在它的下部位置時，上部烤箱空腔406與下部烤箱空腔408之間的空氣流被抑制。如圖53和圖55中所示的，例如，在上部側管道50B、上部側管道50C與分別的下部側管道100B、下部側管道100C (包括上部側管道的由左密封設備430L和右密封設備430R形成的下端延伸)之間，以及在上部烤箱空腔406與下部烤箱空腔408之間的空氣流被隔板404的底面沿著它的左側邊緣和右側邊緣與下部隔板通道支撐物414、下部隔板通道支撐物420分別的下部凸緣426抵靠的密封接合所阻斷，並且被隔板沿著它的前邊緣與下部墊片部分460L的密封接合所阻斷。(圖55中僅示出烤箱的左側組件，但是右側組件在功能上是相同的。)在上部空腔406與下部空腔408之間的空氣流進一步被左密封設備430L和右密封設備430R的下部密封凸緣444與隔板404的頂面沿著它的分別的左側邊緣和右側邊緣的密封接合所阻斷。
[0205]為了將隔板404安裝在它的上部高度，允許將密封設備430L、密封設備430R移動到它們的上部位置(通過重力，並且任選添加彈簧彈力)並且將隔板404移進上部的兩條通道416中(圖38、圖46、圖50、圖52、圖54)。當隔板404處於這個上部高度時，密封設備430L、密封設備430R的上部密封凸緣440大致上與上部通道416的下部凸緣共平面，因此所述上部凸緣在隔板分別的側邊緣處緊密位於隔板404的底面之上，因此在這些位置設置密封件來抑制烤箱的上部空腔406與下部空腔408之間的空氣流。密封設備430L、密封設備430R的下部密封凸緣444被定位來將食物託盤支撐在隔板404直接上方的位置。在它們的下部位置，密封設備430L、密封設備430R的下端呈現與在下部烤箱空腔408的相對側的側空氣管道100A、側空氣管道100B的開放上端緊密相鄰(例如，接觸)的位置以使密封設備實際上形成這些側空氣管道的上端延伸。下部通道420的上部和下部凸緣426是相對狹窄的，以使所述凸緣不阻斷空氣從下部側空氣管道100B、下部側空氣管道100C流進所述側空氣管道的由密封設備430L、密封設備430R形成的下端延伸中。(參見圖54，其關於左密封設備430L在472示出這個空氣流。儘管沒有在圖54中示出，但是右密封設備430R的空氣流布置是相同的。)空氣經由下部側管道100B、下部側管道IOOC中的前出口孔120、前出口孔452以及密封設備430L、密封設備430R並且經由下部側管道100B、下部側管道100C中的後出口孔122、後出口孔456以及密封設備430L、密封設備430R而流進下部烤箱空腔408 中(圖 46、圖 54)。
[0206]當隔板在它的上部位置時，上部烤箱空腔406與下部烤箱空腔408之間的空氣流被抑制。如圖52和圖54中所示的，例如，在上部側管道50B、上部側管道50C與下部側管道100B、下部側管道100C (包括下部側管道的由左密封設備430L和右密封設備430R形成的上端延伸)之間，以及在上部烤箱空腔406與下部烤箱空腔408之間的空氣流被隔板404的底面沿著它的左側邊緣和右側邊緣與上部隔板通道支撐物410、上部隔板通道支撐物416分別的下部凸緣418抵靠的密封接合所阻斷，並且被隔板沿著它的前邊緣與上部墊片部分460U的密封接合所阻斷。(圖54中僅示出烤箱的左側組件，但是右側組件在功能上是相同的。)在上部空腔406與下部空腔408之間的空氣流進一步被左密封設備430L和右密封設備430R的上部密封凸緣440與隔板404的底面沿著它的分別的左側邊緣和右側邊緣的密封接合所阻斷。
[0207]因此，將觀察到，可以通過將隔板404在它的上部高度和下部高度之間移動來容易地改變上部空腔406和下部空腔408的尺寸。另外，不管隔板404的高度怎樣，左密封設備430L和右密封設備430R以及在一扇或多扇前門(以及任何一扇或多扇後門)上的一個或多個墊片460有效地密封在隔板404的外圍部分的周圍來抑制上部空腔406與下部空腔408之間的空氣的流動。密封設備430L、密封設備430R和隔板支撐物410、隔板支撐物414完全由金屬製造，以便獲得更長的壽命，並且當隔板404從一個高度移動到另一高度時不需要工具來調整密封設備。
[0208]圖56至圖61示出加溼機構558的另一實施方案，可以使用所述加溼機構來替代其它加溼機構(例如，機構58、機構108、機構300)，或除了所述其它加溼機構之外還可以使用所述加溼機構。為了方便起見，由對應的參考數字指定對應的零件。將理解的是，還可以在除了本文所公開的烤箱之外的器具中使用加溼機構558。為了維持烤箱空腔中所需的RH，可以以這樣低的速率(例如，I毫升/秒至4毫升/秒)將水遞送至加溼機構558:使得加溼機構上的礦物沉積物或水垢的積累可能造成堵塞遞水通路和/或危害對完成高效汽化重要的加溼機構的表面的重大問題。如將在下文進一步詳細描述的，加溼機構558包括防止加溼機構上積累礦物沉積物並且有助於清潔加溼機構的結構。
[0209]圖56示出加溼機構558的前透視圖。一般來說，加溼機構558包括:適於連接到水源的水管線586、處於管線中在打開位置與關閉位置之間可活動的閥門(未示出)、以及用於接收並汽化來自水管線的水的加熱設備590。所示的水管線586是銅導管，但是在不脫離本發明的範圍的情況下可以使用其它水管線。閥門可以是任何合適的閥門，如電磁操作閥。將水從水管線586遞送至加熱設備590，其中所述水被汽化，接著被引進循環空氣中來提高烤箱空腔中空氣的RH。可以將水管線586和/或閥門廣泛地稱為遞水機構。在一個實施方案中，將水從水管線586的自由端以慢速(例如，滴下)遞送而不是噴灑到加熱設備590 上。
[0210]在圖56至圖60的實施方案中，加熱設備590包括具有通常是桶形或杯形的容器591。容器591可以由鋁或任何其它合適的材料形成。容器591包括底壁59IA(圖58)和通常中空的圓柱形側壁591B，所述圓柱形側壁具有連接到底壁591A的底部和從底壁向上延伸到容器的開放頂部的高度。在圓柱形壁591B的外側設置加熱器593 (圖57)以便加熱所述圓柱形壁。圖56中，加熱器593和連接到加熱器的電導線在視圖中被蓋子595隱藏。在所示的實施方案中，加熱器593是帶式加熱器或筒式加熱器。在其它實施方案中，可以將合適的加熱器(例如，電阻元件)鑄造進容器591中。加熱設備590還包括呈圓盤形式的轉子597，所述轉子定位在容器591中。盤狀物597由定位在容器591下方的具有驅動軸599A的電機599旋轉(圖60)。當轉子597旋轉時，將水遞送到轉子的上表面上。將水以薄層或薄膜的形式在轉子597的上表面上朝著容器591的圓柱形側壁591B徑向地向外移動。在所示的實施方案中，盤狀物597在驅動軸599A上由兩個軸環599B、599C夾在中間(圖58)，並且在驅動軸末端的螺母599D將軸環抵著盤狀物向下收緊。任選地，驅動軸599A可以具有D形截面，在這種情況下，盤狀物597將具有在軸上接收的對應的D形開孔來幫助防止盤狀物相對於軸旋轉。在不脫離本發明的範圍的情況下可以使用盤狀物597和驅動軸599A的其它連接。例如，可以使用彈簧夾、開口銷或其它類型的快速釋放緊固件，這實現了在不使用工具的情況下將盤狀物597從驅動軸599A移除。
[0211]在接觸圓柱形壁591B之前或之時，由於由加熱器593所產生的熱量，因此水汽化並從圓柱形壁散發。在所示的實施方案中，圓柱形壁591B具有約6英寸的內徑和約3英寸的高度。所示的盤狀物597具有約5英寸的直徑並且在圓柱形壁59IB的約中部高度安裝在驅動軸599A上。在不脫離本發明的範圍的情況下可以使用其它尺寸、形狀以及相對定位的壁和盤狀物。所述布置將水在盤狀物597和圓柱形壁591B的相對大的表面區域上展開以便快速和更高效的汽化。理想地，加熱器593將圓柱形壁591B的溫度維持在高於水的沸騰溫度(212華氏度)，優選在250華氏度至400華氏度之間，並且更優選在265華氏度至360華氏度之間。在一個實施方案中，加熱器將圓柱形壁59IB的溫度維持在約275華氏度。
[0212]圖57至圖60示出加溼機構558的各種結構。圖57示出加溼機構558，其中蓋子595是移除的。如圖57中所示的，將容器591安裝在盤形支撐物601的上表面上。圖58示出加溼機構558，其中水管線586是移除的並且盤狀物597是從驅動軸599A移除的，所述驅動軸經由底壁591A中的中心開孔591C向上延伸。在中心開孔591C處設置第二圓柱形壁591D，所述第二圓柱形壁從底壁591A向上延伸來防止可能收集在底壁上的水經由開孔朝著電機599洩漏。理想地，加熱器593間接地加熱底壁591A以使將可能收集在底壁上的水汽化。圖59是加溼機構558的側透視圖，所述加溼機構的蓋子595和盤狀物597被移除，並且示出帶式加熱器593的細節。圖60示出加溼機構558的底透視圖，其示出盤支撐物601的下表面和安裝到盤支撐物的電機599。電機599可以是單速電機(例如，用於以約3000rpm旋轉盤狀物)或變速電機(例如，用於以IOOrpm至4000rpm旋轉盤狀物)。可以使用任何合適的電機。
[0213]盤狀物597可以包括各種結構，所述結構加強汽化和/或加溼機構558的清潔。例如，盤狀物597可以由柔性材料(例如，比金屬，如鋁更柔性)，如矽酮材料形成。因為盤狀物597是柔性的，而盤狀物安裝在驅動軸599A上，所以盤狀物的部分可以向上摺疊來提供入口以便清潔盤狀物和容器更具體來說，盤狀物597的部分的摺疊可以提供進入容器591的底壁59IA和圓柱形壁59IB以及盤狀物的下表面的入口。[0214]盤狀物597的柔性還可以幫助防止在盤狀物的上表面上積累礦物沉積物。圖61A至圖61C中以垂直截面示意性地示出容器591和盤狀物597。如圖61A中所示，由於盤狀物597的柔性，因此當處於靜止(非旋轉)位置時，盤狀物的外圍邊緣597A可以下垂或者低於盤狀物的中心部分597B(圖6IA中由S所指示)。圖6IB中示出處於旋轉位置的盤狀物597。如通過比較圖61A和圖61B所示的，當盤狀物597開始旋轉(例如，約300rpm)時，由於離心力，因此外圍邊緣597A上升到約與盤狀物597的中心部分597B相同的高度(使距離S最小化)。出於說明的目的，圖61A和圖61B中外圍邊緣597A的高度差是誇大的。在不脫離本發明的範圍的情況下，柔性盤狀物可以最低限度地下垂或根本不下垂。圖61C示出當以比圖61B中更高的速度(例如，約3，OOOrpm)旋轉時的盤狀物597。例如，盤狀物597通常可以是彈性體的並且有彈性的。如通過比較圖61B和圖61C可以了解的，更高的旋轉速度可以使盤狀物597暫時徑向拉長並且厚度減小。盤狀物在圖61B中具有第一徑向長度Rl和第一厚度Tl，並且在圖61C中具有較長的徑向長度R2和較小的厚度T2。出於說明的目的，圖61A和圖61B中盤狀物597的徑向長度和厚度的差異是誇大的。在不脫離本發明的範圍的情況下，盤狀物可以最低限度地拉長或根本不拉長。當旋轉速度降低時，盤狀物597理想地呈現它原始的徑向長度和厚度。當旋轉停止時，外圍邊緣597A呈現它相對於中心部分61B的下垂位置(例如，圖61A)。可以將這個使盤狀物597屈曲、拉長和/或改變厚度的行為稱為「變形」。變形行為自動地幫助打碎可能在盤狀物上形成的礦物沉積物，所述變形行為是在盤狀物597的正常使用(例如，周期性旋轉)期間發生。在不脫離本發明的範圍的情況下，可以以任何合適的速度或變速(例如，IOOrpm至5000rpm)來旋轉盤狀物。
[0215]再次參考圖57，盤狀物597可以包括間斷點603，所述間斷點妨礙或中斷水沿著盤狀物597的上表面流動，以當水朝著圓柱形壁597A移動時加強盤狀物上水的破裂(例如，成為較小的液滴)，因此加強水的汽化。例如，如圖56中所示的，所示出的盤狀物597包括呈三個圓形行的洞603的形式的間斷點，所述圓形行在盤狀物上隔開在不同的徑向位置處。使洞603相對於彼此而定位(例如，偏移或交錯)以使在盤狀物上任何給定的徑向位置處，至少一個洞603中斷盤狀物597的中心部分597B與外圍邊緣597A之間的通路。在所示的實施方案中，洞603的直徑約為1/8英寸。可以使用其它尺寸和配置的洞603。此夕卜，在盤狀物597上可以設置其它形式或類型的間斷點603。例如，盤狀物597的上表面可以是有紋理的(例如，凸起的華夫餅乾圖案或隨機的小突起)和/或上表面可以包括凹陷、壓痕、突出物、肋狀物或其它結構。
[0216]為了加強容器591的可清潔性並且防止在容器上積累礦物沉積物，底壁591A和/或圓柱形壁591B可以用提供光滑表面的材料處理或包括所述材料，所述光滑表面是平滑的或具有低摩擦係數。例如，壁591A、壁591B可以用特氟隆(Teflon)材料塗布或做陽極處理。在不脫離本發明的範圍的情況下圓柱形壁可以具有其它配置。例如，壁的內表面可以是相對粗糙的(例如，有紋理的)來增加表面積。另外，圓柱形壁可以包括間斷點(未示出)，如隆起物、壓痕或洞。此外，儘管所示的圓柱形壁通常是直立的，但是圓柱形壁可以從底部到頂部向內或向外成一定角度或以其它方式沿著圓柱形壁的高度在不同位置具有不同內徑。
[0217]在不脫離本發明的範圍的情況下，加溼機構558的組件可以具有不同於所示出和所描述的配置。例如，本文所描述的轉子中的任一個都可以是通常剛性的而不是通常柔性的。盤狀物597可以由剛性材料，如金屬(例如，不鏽鋼)形成。這種剛性盤狀物可以加強在盤狀物的上表面上的水膜形成。還可以對剛性上表面進行處理或塗布(例如，用PTFE塗布)來使上表面上礦物沉積物的積累最小化。
[0218]在使用時，加溼機構558可以以類似於上文關於先前實施方案所描述的方式來操作。例如，可以在定時的「開」間隔中將水遞送到加熱設備並且在定時的「關」間隔中不遞送到加熱設備。在定時的「開」間隔期間，水可以從水管線586的自由端連續地流動或滴下。如上文關於其它加溼機構所描述的，加溼機構558可以用來控制烤箱空腔中的RH。
[0219]圖62示出盤狀物697的另一實施方案的示意性垂直截面,可以使用所述盤狀物作為加溼機構的一部分。盤狀物697可以與上文所描述的盤狀物通常相同並且功能相似。例如，盤狀物可以由通常柔性的、彈性體的和/或彈性矽酮材料製成。在不脫離本發明的範圍的情況下可以使用其它材料。圖62中，示出旋轉狀態中的盤狀物697，其中盤狀物的外圍邊緣697A定位在約與盤狀物的中心部分697B相同的高度。當處於靜止(非旋轉)位置時，盤狀物697的外圍邊緣697A可以相對於中心部分697B下垂(或不下垂)，如上文關於盤狀物597所說明的(參見圖61A)。在這個實施方案中，盤狀物697包括加固來限制當盤狀物旋轉時的離心力所致的盤狀物的徑向伸長。所述加固還可以限制外圍邊緣697A下垂的量。在盤狀物的徑向方向中由過於彈性的材料製成的盤狀物可能使盤狀物當旋轉時變得失去平衡並且「搖晃」。所示的盤狀物697包括加固構件697C來限制或控制(例如，使更均勻)盤狀物在徑向方向的彈性或潛在伸長來加強盤狀物的平衡。可以以玻璃纖維網或沙罩697C的形式來設置加固構件697C，所述加固構件是層壓的或用矽酮材料塗布的或以其它方式設置在盤狀物的矽酮材料中。在不脫離本發明的範圍的情況下可以使用其它類型的加固構件。加固構件697C被示出為圓形的並且位於盤狀物697的通常中部高度，並且具有約與盤狀物的總體直徑相同的直徑。然而，在不脫離本發明的範圍的情況下可以使用其它配置。
[0220]圖63和圖64示出本發明的加溼機構758的另一實施方案。加溼機構758與上文所描述的機構558類似，並且為了方便起見，使用對應的參考數字。在這個實施方案中，盤狀物797不包括用於中斷水沿著盤狀物的上表面流動的洞803。作為替代，盤狀物包括呈凸起的隆起物803形式的間斷，所述間斷圍繞盤狀物797的外圍延伸。隆起物803中斷水的流動來將水分割成更容易汽化的較小液滴。在這個實施方案中，水管線786包括一段柔性管786A(例如，包括矽酮材料的管)。柔性管786A可能已經界定具有相對大的內徑(例如，約1/4英寸)的流路，以使沿流路向下流到加熱設備790的水可以在沿著流路的一個給定的位置不填滿流路的整個截面。在打碎流路中可能妨礙或阻斷流路的礦物沉積物的日常清潔或周期性清潔期間，柔性管786A可以「被處理(worked)」或用手在不同方向中重複屈曲。水管線786可以包括其它結構，如在水管線的自由端的鴨嘴閥(未示出)，其在使用中自動地屈曲以通過打碎在自由端或沿著流路的其它地方的礦物沉積物來防止水管線堵塞。
[0221]圖65至圖89示出本發明的烤箱的另一實施方案，通常將其指定為800。所述烤箱的構造可以與上文所描述的烤箱類似並且，為了方便起見，由對應的參考數字指定對應的零件。一般來說，在這個實施方案中，烤箱800具有單一的空腔824(但可以設置另外的空腔)並且包括有助於烤箱的清潔的一些結構。這個實施方案的任何一個結構或多個結構可以與本文所公開的其它實施方案的結構組合。[0222]圖65以透視圖示出烤箱800。如上文關於其它實施方案所描述的，烤箱包括外殼或櫥櫃822，所述外殼或櫥櫃具有保存空腔824，所述保存空腔用於在食用食物之前將預先烹調的食物保存在所需的溫度和溼度條件下。空腔824被配置來將食物的一個或多個容器(例如，食物盤或食物託盤)保存在支撐物829上(圖66)，所述支撐物在空腔中以不同的高度隔開。
[0223]烤箱的櫥櫃822包括頂壁822A、底壁822B(圖68)、相對的側壁822C、822D、前壁822E以及後壁822F。所述壁包括合適的熱絕緣。頂壁822A包括可移除的蓋子(也由參考數字822A所指示)。將上部內部水平嵌板830隔開在蓋子822A下方以在櫥櫃822內產生上部隔室832。類似地，如將描述的，將下部內部水平嵌板834(圖68)隔開在櫥櫃的底壁822B上方來以櫥櫃內產生下部隔室836以便容納烤箱的各種組件。
[0224]參考圖66和圖67，由在櫥櫃822前面的前門840和後面的後門842提供進入空腔824的入口。通過安裝在櫥櫃內部的內壁來界定空腔824，所述內壁包括左側壁843A和右側壁843B、由門840、門842形成的前壁843C和後壁843D、以及上壁843E (圖83)和下壁843F。圖66是櫥櫃822的前透視圖，所述櫥櫃的前門840打開著。圖67是櫥櫃822的後透視圖，所述櫥櫃的後門842打開著。這種「穿過性」布置允許從櫥櫃822的前面和後面兩者裝入和/或取出食物。在其它實施方案中，僅設置一扇門用於僅僅前面的裝入/取出。在任何情況下，都可以將每一扇門沿它的上部、下部或側邊緣安裝鉸鏈。在門上設置具有合適的門閉鎖機構的手柄844、手柄845。
[0225]圖68至圖70示出烤箱820的各種截面。具體來說，圖68和圖69分別示出沿烤箱的深度和寬度的烤箱820的垂直截面。圖70示出烤箱820的水平截面。
[0226]參考圖71，烤箱820具有空腔調節系統，所述空腔調節系統用於控制空腔824中的溫度、相對溼度(RH)以及空氣流動條件。舉例來說，可以設置空腔824中的條件來保存烤雞或保存炸雞。
[0227]具體來說，空腔系統包括:界定空氣流路852的管道系統(廣泛來說，下部管道系統)850、用於將空氣經由管道系統和空腔循環的鼓風機854 (空氣循環設備)、用於將空腔824的循環空氣加熱的加熱器856、用於間歇地將水蒸汽引進空腔的循環空氣中的加溼機構858、以及用於將水蒸汽從空腔824的循環空氣中移除的除溼機構860 (圖78)。設置相對溼度(RH)傳感器(未示出)來感測空腔824的循環空氣的相對溼度，並且設置溫度傳感器(未示出)來測量循環空氣的溫度。如上文關於RH傳感器62和溫度傳感器64所描述的，可以配置並且定位RH傳感器和溫度傳感器。
[0228]如關於上文所描述的實施方案所說明的，烤箱800具有控制器866，所述控制器可以被編程來將空腔824中的溫度和RH條件維持在最優值，所述最優值被選擇來使特定食物的保存時間最大化。此外，烤箱800可以被編程來起始快速溫度和/或RH恢復。將控制器866和相關的組件容納在下部隔室836中(圖68和圖79)。
[0229]現在參考圖72，管道系統850包括:在空腔824下方水平延伸的下部管道850A、以及在空腔824左側的左側管道850B和右側的右側管道850C。下部管道850A大致上延伸空腔824的整個寬度(圖72)和空腔的大部分深度(前面到後面的維度)(圖68)。每一條側管道850B、側管道850C在它的下端與下部管道850A大致上沿下部管道的整個深度(前面到後面的維度)連通。[0230]如圖66、圖67、圖71、圖75、圖81以及圖84中所示的，每一條側管道850B、側管道850C都具有一系列前出口孔870，當門840關閉時所述前出口孔與前門的後(內)表面隔開，並且具有一系列後出口孔872，當門關閉時所述後出口孔與後門842的前(內)表面隔開。每一系列的前開孔870和後開孔872被布置在垂直陣列中，所述垂直陣列從空腔824的頂部鄰近延伸到空腔的底部鄰近。開孔870、開孔872被布置並尺寸被設定為引導循環空氣主要沿空腔的周界而不是朝著空腔的中心流進空腔824來減少直接流過空腔的中心區域中的預先烹調的食品的空氣。理想地，如圖74中所示的，管道系統850B、管道系統850C引導循環空氣主要朝著空腔824的四個角落進入空腔824。可以在側管道850B、側管道850C中設置一些小孔(未示出)來允許少量的管道輸送的空氣「滲出」到盤支撐位置中間以得到更好的溫度和溼度分布和/或減少空腔824中的分層。然而，食品上方的空氣流應該主要是「間接的」，即，大部分流過食品的空氣先前已由在烤箱空腔824的周界的表面轉向。間接的空氣流有助於防止食物表面過度乾燥。
[0231]參考圖74，退出出口孔870、出口孔872的空氣撞擊轉向板873的內表面，所述轉向板定位在空腔824內並且與前門840和後門842的左側部分和右側部分重疊。圖75、圖77和圖84中更詳細示出轉向板873。在所示的實施方案中，轉向板873包括通常平坦的板(也由873所指示)，所述平板與空腔824的寬同方向地向內延伸並且延伸空腔824的大致上整個高度來與出口孔870、出口孔872的分別的陣列重疊。開孔870、開孔872被取向成當門處於它們的關閉位置時引導空氣朝著門的左側部分和右側部分流動。然而，轉向板873與門的側部840A、側部842B重疊以使大部分自開孔870、開孔872的空氣不會直接靠著門的側部流動。作為替代，空氣直接靠著轉向板的內表面873A(面向空腔)流動，其中通常圍繞空腔824的周界引導所述空氣。一些空氣此後可能接觸門的內表面843C、內表面843D，但是理想的是僅在與轉向板初始接觸之後。轉向板873使空氣轉向以便均勻分布到空腔824中，其中所述空氣溫和地流過預先烹調的食品。圖74中示出一種示例性的空氣流動模式。
[0232]轉向板873的配置還防止當門打開時直接來自開孔870、開孔872的經過調節的空氣的大量流失。如在圖76(和圖77中放大的視圖)中所示的，轉向板873理想地防止來自開孔870、開孔872的空氣從空腔824直接流出到周圍環境。在不脫離本發明的範圍的情況下可以使用其它類型的轉向板873。例如，轉向板873可以包括彎曲的表面(例如，用於將來自開孔870、開孔872的空氣轉向沿著分別的門的內表面的方向)。此外，轉向板可以被配置來使空氣在空腔824中向上和/或向下轉向。
[0233]在一個實施方案中，退出出口孔870、出口孔872的空氣具有約為310英尺每分鐘的平均速度。理想地，流過食物的空氣的速度是相對低的，例如，平均最大速度是不超過約6、8、10、12、14或16英尺每分鐘。出口孔870、出口孔872被布置並尺寸被設定為使空氣大致上沿空腔的整個垂直維度均勻流進空腔824中。
[0234]空氣經由在下壁843F中的空氣出口 876 (圖68)退出空腔824而進入下部管道850A，所述空氣出口通常處於空腔824的中心下方的位置。
[0235]如圖73中所示的，將空腔824的鼓風機854安裝在盤形的支撐物880上，所述支撐物被固定到下部空氣管道850A中的下部內嵌板834。鼓風機854包括通過電機854B (圖72)可旋轉的鼓風機葉輪854A。電機854B可以是單速電機或變速電機，其具有用於連接到電源的電導線。如圖68中所示的，鼓風機854被安裝成使得鼓風機葉輪854A定位在理想地直接在空腔824的空氣出口 876下方的下部管道850A中。鼓風機葉輪854A繞通常垂直的軸線旋轉並且具有圍繞葉輪的軸線而隔開的葉片。鼓風機854的尺寸和流動能力將取決於空腔824的尺寸而變。
[0236]參考圖73，加熱器856包括在下部管道850A中的電阻加熱元件(也由參考數字856所指示)，所述加熱元件圍繞鼓風機葉輪854A延伸來加熱流經管道系統850的空氣。加熱元件856具有用於接收來自電源的電力的連接件。
[0237]仍然參考圖73，示出加溼機構858的一部分。更具體來說，示出蓋子895、容器891以及驅動軸899A。應理解的是，加溼機構858可以具有與上文所描述的加溼機構中的一個(例如，機構558)通常相同的構造。此外，在不脫離本發明的範圍的情況下，可以使用其它機構來加溼經由管道系統850和空腔824循環的空氣。
[0238]參考圖78至圖80，除溼機構860包括排氣孔892和用於將高溼度的空氣從空腔824排放(排出)到大氣中的風扇894。排氣孔892包括右側排放管道892A和左側排放管道892B以及連接側排放管道892A、側排放管道892B的上部排放接連管道892C，所述上部排放連接管道與風扇894連通。排氣孔892還包括風扇894下遊的出口 892D，其中將空氣經由處於烤箱820的後門的穿孔板892E(圖81)排放到大氣中。當通電時，風扇894產生空氣流動來將空氣經由左側排放管道892B和右側排放管道892A、排放連接管道892C以及出口 892D從空腔824排出。右側排放管道892A具有入口 892A』並且左側排放管道892B具有入口 892B』 (圖69)，所述入口包括在內側壁843A、內側壁843B中的穿孔陣列。在不脫離本發明的範圍的情況下可以使用其它類型的入口。
[0239]將左側排放管道892B和右側排放管道892A定位在沿著空腔824的長度的約中途的分別的左側空氣管道850B和右側空氣管道850C內。圖80示出右側垂直截面，其中可移除的嵌板被除，如下文將進一步詳細描述，以便示出左側排放管道892B相對於左側空氣管道850B的定位。左側排放管道892B具有底部，所述底部在左側空氣管道850B的底部之上並且與左側空氣管道的底部隔開，並且所述左側排放管道向上延伸到左側空氣管道的頂部。如圖80中示出的，流進左側空氣管道850B中的空氣可以在左側排放管道892B的底部下方的左側空氣管道內從前面流到後面(例如，通常從鼓風機朝著左側空氣管道的後部)。然而，排放管道892B阻斷空氣在左側排放管道的底部上方的左側空氣管道850B中從前面到後面的流動。在不脫離本發明的範圍的情況下，管道系統可以被不同地配置來許可不同的流動模式。在圖80的管道892B中示出的空氣流代表已經從空腔824進入管道而有待排出的空氣。理想地，大致上阻斷空氣從左側空氣管道850B直接流進左側排放管道892B中。應理解的是，右側管道系統具有與關於左側管道系統所描述大致上相同的構造。
[0240]參考圖66、圖68和圖79，烤箱820包括電子控制系統972，所述電子控制系統在下部隔室836中朝著櫥櫃822的前面。控制系統可以與上文關於其它實施方案所描述的控制系統大致上相同。例如，控制系統972包括控制器866，所述控制器包括微處理器、存儲器以及相關的組件。系統972還包括由蓋子覆蓋的操作員輸入976 (例如，觸控螢幕)，所述蓋子在它的上端樞軸式連接到櫥櫃。
[0241]如關於上文所描述的實施方案，可以將烤箱800操作來產生並維持溫度、RH以及空氣流條件，針對保存在空腔824中的食品嚴密調節並定製所述條件。例如，如上文所描述的，控制器866可以用各種方式編程來執行空腔824中的溫度和RH條件的快速恢復和維[0242]圖81是烤箱800的後側的正視圖，所述烤箱的後門842和後轉向板873被移除來展示可移除的上部嵌板979和可移除的左側嵌板981和可移除的右側嵌板983的細節。可以將嵌板979、嵌板981、嵌板983移除來提供從空腔824的便捷進入來清潔管道系統的內表面。可移除的上部嵌板979具有內表面和相對的外表面，所述內表面面向空腔824並且界定空腔的上邊界，所述外表面背向空腔並且形成上部排放管道892C的邊界。在空腔824上方將可移除的上部嵌板979安裝在固定到上部內部水平嵌板830的滑軌985上。上部內部水平嵌板830和可移除的上部嵌板979 —起形成空腔824的上壁843E。或者，可移除的上部嵌板979可以形成整個上壁843E。如圖82中所示的，通過將可移除的上部嵌板979從打開的後門洞拉出可以將可移除的上部嵌板979從櫥櫃822移除。圖83示出烤箱800的仰視水平截面並且在幻影中示出可移除的上部嵌板979。可移除的上部嵌板979具有的寬度大致上延伸空腔824的整個寬度，並且所述面板具有的長度沿著空腔的長度、約對應於上部排放管道892C的長度維度延伸。因此，可以用手將可移除的上部嵌板979從櫥櫃822移除，可以清潔上部排放管道892C的暴露的內表面，並接著可以將可移除的上部嵌板放回櫥櫃中。
[0243]在所示的實施方案中，可移除的左側嵌板981和可移除的右側嵌板983界定空腔的左內壁843A和右內壁834B。可移除的左側嵌板981和可移除的右側嵌板983各自具有內表面和相對的外表面，所述內表面面向空腔並且界定空腔的側邊界，所述外表面背向空腔並且形成分別的左側空氣管道850B或右側空氣管道850C的邊界。可移除的左側嵌板981和可移除的右側嵌板983大致上延伸空腔824的整個長度並且大致上延伸空腔的整個高度。
[0244]圖84至圖89示出櫥櫃822的左側壁822C和可移除的左側嵌板981的各種視圖來展示櫥櫃的左側壁與可移除的左側嵌板形成左側空氣管道850B和左側排放管道892B的合作細節。應理解，烤箱820的右側被構造成本質上為左側的鏡像並且本質上與左側起相同作用。圖84是連接到左側壁822C的可移除的左側嵌板981的透視圖，如同所述可移除的左側嵌板將存在於完整構造的烤箱800中一樣。圖85示出相似的視圖，但是已經將可移除的左側嵌板981移除。如所示的，暴露左側空氣管道850B的內表面，並且暴露左側排放管道892B的內表面。因此，當左側嵌板981移除時，可以便捷地從空腔824進入這個管道系統850B、管道系統892B以便清潔。如圖85中所示的，左側壁822C包括通常U形的通道991，所述通道形成左側排放管道892B的邊界。左側壁822C還包括形成左側空氣管道850B的邊界的結構。更具體來說，左側壁822C包括:面向空腔形成左邊界的內表面、形成上部邊界的前上部凸緣993A和後上部凸緣993B、形成前邊界和後邊界的前通道和後通道995 (其包括出口孔870、出口孔872)、以及與下壁843F合作來形成下部邊界的下部通道997A、下部通道997B。通道997A與通道997B之間的空間界定左側空氣管道850B的入口，即，在所述入口，所述左側空氣管道與下部空氣管道850A連通。
[0245]左側壁822C還包括快速釋放機構結構，如稍後將說明的，所述快速釋放機構結構與可移除的左側嵌板981上的結構合作來形成快速釋放機構999以便將可移除的左側嵌板連接到左側壁來形成管道系統。可移除的左側嵌板的快速釋放機構結構包括在U形通道的前壁和後壁上的多組上部和下部銷999A和沿著左側壁822C的長度延伸的在左側壁的底部鄰近的水平杆999B。將杆999B與左側壁822C的內表面隔開來界定左側空氣管道850B的入口，經由所述入口，下部空氣管道850A與左側空氣管道連通。如下文將進一步詳細說明的，可移除的左側嵌板981包括與杆999B合作來形成快速釋放機構999的一部分的結構。
[0246]圖86是單獨的可移除的左側嵌板981的前透視圖，並且圖87是所述單獨的可移除的左側嵌板的後透視圖。可移除的左側嵌板981包括沿著嵌板的長度延伸的上部凸緣1001，所述凸緣與左側壁822C的上部凸緣993A、上部凸緣993B合作形成左側空氣管道850B的上邊界。可移除的左側嵌板981還包括沿著嵌板的高度延伸的前凸緣和後凸緣1003，所述凸緣與左側壁822C上分別的前通道和後通道995合作形成左側空氣管道850B的前邊界和後邊界。可移除的左側嵌板981包括沿著嵌板的長度延伸的底部凸緣1005，所述凸緣與下壁843F合作來形成左側空氣管道850B的下邊界。左側嵌板981還包括在它外表面上的通常U形的通道1007，所述U形通道與左側壁822C的U形通道991合作地配合形成左側排放管道892B。更具體來說，左側嵌板的U形通道1007具有前壁和後壁，所述前壁和後壁彼此的間隔比左壁上的U形通道991的前壁和後壁的間隔更近。因此，可移除的左側嵌板981的U形通道1007嵌套在左側壁822C的U形通道991中。
[0247]可移除的左側嵌板981還包括快速釋放機構結構，所述快速釋放機構結構與左側壁822C上的快速釋放機構結構合作形成快速釋放機構999以便將可移除的左側嵌板連接到左側壁。如將變得顯而易見的是，快速釋放機構999許可通過手而不用工具將左側嵌板981從左側壁822C移除。左側嵌板981的快速釋放機構結構包括在U形通道的前壁和後壁上的多對成一定角度的槽999C和在左側壁的底部鄰近的凸輪系統腳(cammingfeet)999D(圖87和圖88)，所述槽與左側壁822C的銷999A合作，所述凸輪系統腳與左側壁的底部鄰近的杆999B合作。圖88示出連接到左側壁822C的左側嵌板981的前垂直截面。將銷999A的頭部移除來展示銷的軸(具有比頭部相對更小的直徑)相對於槽999C的位置。如所示的，將槽999C接收在銷999A的軸上。槽999C被配置成使得銷999A不在槽中「見底」。圖89是圖88的上部後部銷和槽連接的放大的視圖。如所示的，槽999C被配置來鍥入左側嵌板981的支承表面(例如，凸緣1001和凸緣1003)而抵靠左側壁822C的支承表面(例如，凸緣993A和凸緣993B以及通道995)來加強左側嵌板與左側壁的密封。更具體來說，槽999C被配置(例如，以相對於垂直面的銳角來取向)以使當槽前進到銷999A上時，槽的一側迫使左側嵌板981朝著左側壁822C。由於在銷999A上的槽999C的凸輪系統行為，因此重力轉化為在可移除的左側嵌板981和左側壁822C的支承表面處的恆定水平密封力。此外，如圖88中所示的，左側嵌板981上的下部凸輪系統腳999D將左側嵌板的下端維持在左側壁附近。具體來說，當安裝可移除的左側嵌板981時，所述腳的傾斜的凸輪系統表面嚙合杆999B的頂部邊緣，並且引導腳進入杆與左側壁822C的內表面之間的空間(即，進入界定左側空氣管道850B的入口的空間)。隨著凸輪系統腳999D在水平杆999B上向下移動，腳的凸輪系統表面引導水平杆進入分別的腳與左側嵌板981的外表面之間的狹窄空間。可以如下釋放快速釋放機構999:向上並接著與空腔824的寬同方向地向內舉起左側嵌板981，以使槽999C從銷999A脫離並且使凸輪系統腳999D從杆999B脫離。然後可以將左側嵌板981從空腔824移除。可以以相反的順序重複這些步驟以通過重建快速釋放機構999的連接來將左側嵌板981重新安裝在櫥櫃822內。
[0248]當介紹本發明的要素或其優選實施方案時，冠詞「一個(種)」、「所述」意圖意味存在所述要素中的一個或多個。術語「包含」、「包括」以及「具有」意圖是總括的並且意味可能存在不同於列出的要素的另外的要素。
[0249]鑑於上文，將會看出，本發明的幾個目標得到實現並且獲得其它有利的結果。
[0250]因為可以在不脫離本發明的範圍的情況下在上述構造、產品和方法中可以作出各種改變，所以旨在上文描述中含有的並且在附圖中展示的所有內容都應該被解釋為說明性的而不具有限制意義。
【權利要求】
1.一種維持預先烹調的食品的質量的方法，其包括: 將第一數量的預先烹調的食品放置在批次烤箱的第一空腔中， 將空氣經由所述第一空腔循環， 將所述第一空腔的所述循環空氣的溫度維持在如由第一溫度傳感器所測量的170華氏度至200華氏度的目標溫度， 將所述第一空腔的所述循環空氣的相對溼度(RH)維持在如由第一RH傳感器所測量的20%至40%的目標RH， 當所測量的所述第一空腔的所述循環空氣的溫度上升到高於或下降到低於所述目標溫度時，如在開門/關門事件之後起始快速溫度恢復，在所述事件期間將所述批次烤箱的門打開、將食物裝入到所述第一空腔中或從所述第一空腔取出並且將所述門關閉， 當所測量的所述第一空腔中的所述空氣的溫度低於所述目標溫度時，所述快速溫度恢復包括將熱添加到所述第一空腔的所述循環空氣中， 其中不管所述目標溫度與起始所述快速溫度恢復時所測量的所述循環空氣的溫度之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成所述快速溫度恢復來將所述第一空腔中的空氣的所述溫度恢復至所述目標溫度， 當所測量的所述第一空腔的所述循環空氣的RH上升到高於或下降到低於所述目標RH時，如在所述開門/關門事件之後起始快速RH恢復， 所述快速RH恢復包括:當所測量的所述第一空腔中的所述空氣的RH低於所述目標RH時，間歇地將水蒸汽引進所述第一空腔的所述循環空氣中，並且當所測量的所述第一空腔中的所述空氣的RH高於所述目 標RH時，將水蒸汽從所述循環空氣中移除，以及 其中不管所述目標RH與起始所述快速RH恢復時所測量的所述循環空氣的RH之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成所述快速RH恢復來將所述第一空腔中的空氣的所述RH恢復至所述目標RH。
2.如權利要求1所述的方法，其中在不超過約六十秒內完成所述快速溫度恢復和所述快速RH恢復。
3.如權利要求1所述的方法，其中所述方法從將所述第一數量的預先烹調的食品放置在所述第一空腔開始有效地將所述第一空腔中的所述第一數量的預先烹調的食品以適合於人食用的質量維持至少約80分鐘。
4.如權利要求3所述的方法，其中所述方法從將所述第一數量的預先烹調的食品放置在所述第一空腔開始有效地將所述第一空腔中的所述第一數量的預先烹調的食品以適合於人食用的質量維持至少約100分鐘。
5.如權利要求1所述的方法，其中通過將所述第一空腔的高溼度循環空氣排放到大氣中來將水蒸汽從所述循環空氣中移除。
6.如權利要求1所述的方法，其進一步包括當所述高溼度空氣排放到大氣中時將低溼度補充空氣添加到所述第一空腔的所述循環空氣中。
7.如權利要求6所述的方法，其進一步包括在所述補充空氣進入所述第一空腔之前，加熱所述補充空氣。
8.如權利要求1所述的方法，其中以一個速率將水蒸汽引進所述循環空氣中，所述速率取決於所述目標RH與如由所述空腔中的所述RH傳感器所測定的所測量的所述空腔中的所述空氣的RH之間差異的大小而改變。
9.如權利要求1所述的方法，其進一步包括引導經過加熱的空氣主要沿著所述第一空腔的周界而不是朝著所述第一空腔的中心流進所述第一空腔來減少經過所述第一空腔的中心區域中的預先烹調的食品的直接空氣流。
10.如權利要求9所述的方法，其中將空氣以朝著所述空腔的角落的方向引進所述第一空腔中。
11.如權利要求1所述的方法，其進一步包括使空氣以不超過約14英尺每分鐘的平均最大速度流過所述預先烹調的食品。
12.如權利要求1所述的方法，其中所述預先烹調的食品是烤肉產品，並且其中所述目標RH是30%至40%。
13.如權利要求1所述的方法，其中所述預先烹調的食品是油炸或裹粉肉類產品，並且其中所述目標RH是是約20%。
14.如權利要求1所述的方法，其進一步包括: 將第二數量的預先烹調的食品放置在所述批次烤箱的第二空腔中， 將空氣經由所述第二空腔循環， 將所述第二空腔的所述循環空氣的溫度維持在如由第二溫度傳感器所測量的170華氏度至200華氏度的第二目標溫度， 將所述第二空腔的所述循環空氣的相對溼度(RH)維持在如由第二 RH傳感器所測量的20%至40%的第二目標RH， 當所測量的所述第二空腔的所述循環空氣的溫度上升到高於或下降到低於所述第二目標溫度時，如在開門/關門事件之後起始快速溫度恢復，在所述事件期間將所述批次烤箱的門打開、將食物裝入到所述第二空腔中或從所述第二空腔取出並且將所述門關閉，當所測量的所述第二空腔中的所述循環空氣的溫度低於所述第二目標溫度時，所述快速溫度恢復包括將熱添加到所述第二空腔的所述循環空氣中， 其中不管所述第二目標溫度與起始所述快速溫度恢復時所測量的所述第二空腔的所述循環空氣的溫度之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成所述快速溫度恢復來將所述第二空腔的所述循環空氣的溫度恢復至所述第二目標溫度， 當所測量的所述第二空腔的所述循環空氣的RH上升到高於或下降到低於所述第二目標RH時，如在所述開門/關門事件之後起始快速RH恢復， 所述快速RH恢復包括:當所測量的所述第二空腔中的所述空氣的RH低於所述第二目標RH時，間歇地將水蒸汽引進所述第二空腔的所述循環空氣中，並且當所測量的所述循環空氣的RH高於所述第二目標RH時，將水蒸汽從所述第二空腔的所述循環空氣中移除，以及其中不管所述第二目標RH與起始所述快速RH恢復時所測量的所述第二空腔的所述循環空氣的RH之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成所述快速RH恢復來將所述第二空腔中的空氣的所述RH恢復至所述第二目標RH。
15.如權利要求14所述的方法，其中所述方法從將所述第二數量的預先烹調的食品放置在所述第二空腔開始有效地將所述第二空腔中的所述第二數量的預先烹調的食品以適合於人食用的質量維持至少約80分鐘。
16.如權利要求15所述的方法，其中所述方法從將所述第二數量的預先烹調的食品放置在所述第二空腔開始有效地將所述第二空腔中的所述第二數量的預先烹調的食品以適合於人食用的質量維持至少約100分鐘。
17.如權利要求14所述的方法，其進一步包括通過移動所述烤箱中分隔所述空腔的隔板來改變第一空腔和第二空腔的尺寸。
18.如權利要求14所述的方法，其中放置在所述兩個空腔的一個中的所述預先烹調的食品是烤肉產品，並且放置在所述兩個空腔的另一個中的所述預先烹調的食品是油炸或裹粉肉類產品。
19.一種維持預先烹調的烤雞的質量的方法，其包括: 將一定數量的預先烹調的烤雞放置在批次烤箱的第一空腔中， 將空氣經由所述第一空腔循環來以不超過約14英尺每分鐘的平均最大速度流過所述預先烹調的烤雞， 將所述第一空腔的所述循環空氣維持在170華氏度至200華氏度的目標溫度，以及 通過間歇地將水蒸汽引進所述循環空氣中來將所述第一空腔的所述循環空氣維持在30%至40%的目標相對溼度(RH)。
20.如權利要求19所述的方法，其進一步包括當所述第一空腔的所述循環空氣的所述溫度上升到高於或下降到低於所述目標溫度時，如在開門/關門事件之後起始快速溫度恢復，在所述事件期間將所述批次烤箱的門打開、將食物裝入到所述第一空腔中或從所述第一空腔取出並且將所述門關閉，所述快速溫度恢復包括當所述第一空腔中的所述空氣的所述溫度低於所述目標溫度時，將熱添加到所述第一空腔的所述循環空氣中，並且其中不管起始所述快速溫度恢復時由所述第一空腔中的溫度傳感器所測量的所述第一空腔的所述循環空氣的溫度與所述目標溫度之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成所述快速溫度恢復來將所述第一空腔中 的空氣的溫度恢復至所述目標溫度。
21.如權利要求19所述的方法，其進一步包括當所述第一空腔的所述循環空氣的所述RH上升到高於或下降到低於所述目標RH時，如在開門/關門事件之後起始快速RH恢復，在所述事件期間將所述批次烤箱的門打開、將食物裝入到所述第一空腔中或從所述第一空腔取出並且將所述門關閉，所述快速RH恢復包括當所述第一空腔中的所述空氣的所述RH低於所述目標RH時，間歇地將水蒸汽引進所述第一空腔的所述循環空氣中並且當所述第一空腔中的所述空氣的所述RH高於所述目標RH時，將水蒸汽從所述循環空氣中移除，並且其中不管起始所述快速RH恢復時由所述第一空腔中的RH傳感器所測量的所述第一空腔的所述循環空氣的所述RH與所述目標RH之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成所述快速RH恢復來將所述第一空腔中的空氣的所述RH恢復至所述目標RH。
22.如權利要求19所述的方法，其中所述方法從將所述第一數量的預先烹調的烤雞放置在所述第一空腔開始有效地將所述第一空腔中的所述數量的預先烹調的烤雞以適合於人食用的質量維持至少約70分鐘。
23.如權利要求22所述的方法，其中所述方法從將所述第一數量的預先烹調的烤雞放置在所述第一空腔開始有效地將所述第一空腔中的所述數量的預先烹調的烤雞以適合於人食用的質量維持至少約90分鐘。
24.如權利要求19所述的方法，其進一步包括將一定數量的預先烹調的炸雞放置在所述批次烤箱的第二空腔中，並且將所述炸雞保存在不同於所述第一空腔中的所述目標溫度和RH條件的目標溫度和RH條件下。
25.—種維持預先烹調的炸雞的質量的方法，其包括: 將一定數量的預先烹調的炸雞放置在批次烤箱的第一空腔中， 將空氣經由所述第一空腔循環來以不超過約14英尺每分鐘的平均最大速度流過所述預先烹調的炸雞， 將所述第一空腔的所述循環空氣維持在170華氏度至200華氏度的目標溫度，以及 通過間歇地將水蒸汽引進所述循環空氣中來將所述第一空腔的所述循環空氣維持在約20%的目標相對溼度(RH)。
26.如權利要求25所述的方法，其進一步包括當所述第一空腔的所述循環空氣的所述溫度上升到高於或下降到低於所述目標溫度時，如在開門/關門事件之後起始快速溫度恢復，在所述事件期間將所述批次烤箱的門打開、將食物裝入到所述第一空腔中或從所述第一空腔取出並且將所 述門關閉，所述快速溫度恢復包括當所述第一空腔中的所述空氣的所述溫度低於所述目標溫度時，將熱添加到所述第一空腔的所述循環空氣中，並且其中不管起始所述快速溫度恢復時如由所述第一空腔中的溫度傳感器所測量的所述第一空腔的所述循環空氣的所述溫度與所述目標溫度之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成所述快速溫度恢復來將所述第一空腔中的空氣的所述溫度恢復至所述目標溫度。
27.如權利要求25所述的方法，其進一步包括當如由RH傳感器所測量的所述第一空腔的所述循環空氣的所述RH上升到高於或下降到低於所述目標RH時，如在開門/關門事件之後起始快速RH恢復，在所述事件期間將所述批次烤箱的門打開、將食物裝入到所述第一空腔中或從所述第一空腔取出並且將所述門關閉，所述快速RH恢復包括當所測量的所述第一空腔中的所述空氣的RH低於所述目標RH時，間歇地將水蒸汽引進所述第一空腔的所述循環空氣中並且當所測量的所述第一空腔中的所述空氣的RH高於所述目標RH時，將水蒸汽從所述循環空氣中移除，並且其中不管所述目標RH與起始所述快速RH恢復時所測量的所述第一空腔的所述循環空氣的RH之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成所述快速RH恢復來將所述第一空腔中的空氣的所述RH恢復至所述目標RH。
28.如權利要求25所述的方法，其中所述方法從將所述第一數量的預先烹調的炸雞放置在所述第一空腔開始有效地將所述第一空腔中的所述數量的預先烹調的炸雞以適合於人食用的質量維持至少約100分鐘。
29.如權利要求28所述的方法，其中所述方法從將所述第一數量的預先烹調的炸雞放置在所述第一空腔開始有效地將所述第一空腔中的所述數量的預先烹調的炸雞以適合於人食用的質量維持至少約140分鐘。
30.如權利要求25所述的方法，其進一步包括將一定數量的預先烹調的烤雞放置在所述批次烤箱的第二空腔中，並且將所述烤雞保存在不同於所述第一空腔中的所述目標溫度和溼度條件的目標溫度和RH條件下。
31.一種用於維持預先烹調的食品的質量的批次保存烤箱，其包括: 用於保存第一數量的預先烹調的食品的第一空腔， 提供進入所述第一空腔的入口的第一門， 用於將空氣經由所述第一空腔循環的第一鼓風機， 用於加熱所述第一空腔的所述循環空氣的第一加熱器，用於間歇地將水蒸汽引進所述第一空腔的所述循環空氣中的第一加溼機構， 用於將水蒸汽從所述第一空腔的所述循環空氣移除的第一除溼機構， 用於測量所述第一空腔的所述循環空氣的相對溼度的第一相對溼度(RH)傳感器， 用於測量所述第一空腔的所述循環空氣的溫度的第一溫度傳感器，以及第一控制器，所述第一控制器被編程來當所測量的所述第一空腔中的溫度上升到高於或下降到低於第一目標溫度時，如在開門/關門事件之後起始第一快速溫度恢復，在所述事件期間將所述第一空腔的所述第一門打開、將食物裝入到所述第一空腔中或從所述第一空腔取出並且將所述門關閉， 當所測量的所述第一空腔中的所述空氣的溫度低於所述目標溫度時，所述快速溫度恢復包括將熱添加到所述第一空腔的所述循環空氣中， 其中不管所述第一目標溫度與起始所述第一快速溫度恢復時所測量的所述第一空腔的所述循環空氣的溫度之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成所述第一快速溫度恢復來將所述第一空腔的所述循環空氣的溫度恢復至所述第一目標溫度， 其中所述第一控制器還被編程來當所測量的所述第一空腔中的RH上升到高於或下降到低於第一目標RH時，如在所述開門/關門事件之後起始第一快速RH恢復， 所述第一快速RH恢復包括:操作所述第一加溼機構來當所測量的所述第一空腔中的所述循環空氣的RH低於所述第一目標RH時，間歇地將水蒸汽引進所述第一空腔的所述循環空氣中並且操作所述第一除溼機構來當所測量的所述第一空腔中的所述循環空氣的RH高於所述第一目標RH時，將水蒸汽從所述第一空腔的所述循環空氣中移除，以及 其中不管所述第一目標RH與起始所述第一快速RH恢復時所測量的所述第一空腔的所述循環空氣的RH之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成所述第一快速RH恢復來將所述第一空腔的所述循環空氣的所`述RH恢復至所述第一目標RH。
32.如權利要求31所述的批次保存烤箱，其中所述批次保存烤箱從將所述第一數量的預先烹調的食品放置在所述第一空腔開始有效地將所述第一空腔中的所述第一數量的預先烹調的食品以適合於人食用的質量維持至少約80分鐘。
33.如權利要求32所述的批次保存烤箱，其中所述批次保存烤箱從將所述第一數量的預先烹調的食品放置在所述第一空腔開始有效地將所述第一空腔中的所述第一數量的預先烹調的食品以適合於人食用的質量維持至少約100分鐘。
34.如權利要求31所述的批次保存烤箱，其中所述第一除溼機構包括第一排氣孔，所述第一排氣孔包括用於將所述第一空腔的高溼度循環空氣排放到大氣中的排氣扇。
35.如權利要求34所述的批次保存烤箱，其進一步包括補充進氣口，所述補充進氣口用於當所述高溼度空氣排放到大氣中時將低溼度補充空氣添加到所述第一空腔的所述循環空氣中。
36.如權利要求35所述的批次保存烤箱，其中所述補充進氣口被定位為使得進入所述第一空腔的所述循環空氣的補充空氣在進入所述第一空腔之前由所述第一加熱器加熱。
37.如權利要求31所述的批次保存烤箱，其中所述第一加溼機構包括:適於連接到水源的水管線、處於所述管線中的在打開位置與關閉位置之間的可活動閥門、以及用於接收並汽化來自所述水管線的水的加熱設備，所述加熱設備被安置在經由所述第一空腔循環的所述空氣中。
38.如權利要求37所述的批次保存烤箱，其中所述控制器被編程來間歇地打開和關閉所述閥門以使在定時的「開」間隔期間將水遞送至所述加熱設備並且在定時的「關」間隔期間不將水遞送至所述加熱設備。
39.如權利要求38所述的批次保存烤箱，其中所述控制器被編程來根據目標RH與如由所述第一 RH傳感器所測定的所測量的所述第一空腔的所述循環空氣的RH之間差異的大小來改變所述「開」和「關」間隔中的一個或兩個的長度。
40.如權利要求37所述的批次保存烤箱，其中所述加熱設備包括用於接收來自所述水管線的水的表面、以及用於將所述表面維持在高於水的沸騰溫度的溫度的加熱器。
41.如權利要求37所述的批次保存烤箱，其中將所述加熱設備定位成與所述第一鼓風機的可旋轉葉片相鄰以便通過所述葉片分散所述汽化的水。
42.如權利要求31所述的批次保存烤箱，其進一步包括在界定所述第一空腔的側壁上的支撐物，所述支撐物用於將所述第一空腔中的多個食物保存檔支撐在所述第一空腔中的不同高度，並且所述支撐物與所述烤箱的門隔開以方便空氣在所述第一空腔中流動。
43.如權利要求31所述的批次保存烤箱，其進一步包括管道系統，所述管道系統用於引導循環空氣主要沿著所述第一空腔的周界而不是朝著所述第一空腔的中心流進所述第一空腔來減少經過所述 第一空腔的中心區域中的預先烹調的食品的直接空氣流。
44.如權利要求43所述的批次保存烤箱，其中所述管道系統引導循環空氣主要朝著所述第一空腔的四個角落進入所述第一空腔中。
45.如權利要求31所述的批次保存烤箱，其進一步包括: 用於保存第二數量的預先烹調的食品的第二空腔， 用於將空氣經由所述第二空腔循環的第二鼓風機， 用於加熱所述第二空腔的所述循環空氣的第二加熱器， 用於間歇地將水蒸汽引進所述第二空腔的所述循環空氣中的第二加溼機構， 用於將水蒸汽從所述第二空腔的所述循環空氣中移除的第二除溼機構， 用於測量所述第二空腔的所述循環空氣的相對溼度的第二相對溼度(RH)傳感器， 用於測量所述第二空腔的所述循環空氣的溫度的第二溫度傳感器， 其中所述第一控制器被編程來當所測量的所述第二空腔中的溫度上升到高於或下降到低於第二目標溫度時，如在開門/關門事件之後起始第二快速溫度恢復，在所述事件期間將所述第一空腔的所述第一門打開、將食物裝入到所述第二空腔中或從所述第二空腔取出並且將所述門關閉， 所述快速溫度恢復包括當所測量的所述第二空腔中的所述空氣的溫度低於所述目標溫度時將熱添加到所述第二空腔的所述循環空氣中， 其中不管所述第二目標溫度與起始所述第二快速溫度恢復時所測量的所述第二空腔的所述循環空氣的溫度之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成所述第二快速溫度恢復來將所述第二空腔的所述循環空氣的所述溫度恢復至所述第二目標溫度， 其中所述控制器被編程來當所測量的所述第二空腔中的RH上升到高於或下降到低於第二目標RH時起始第二快速RH恢復， 所述第二快速RH恢復包括:操作所述第二加溼機構來當所測量的所述第二空腔中的所述循環空氣的RH低於所述第二目標RH時，間歇地將水蒸汽引進所述第二空腔的所述循環空氣中並且操作所述第二除溼機構來當所測量的所述第二空腔的所述循環空氣的RH高於所述第二目標RH時，將水蒸汽從所述第二空腔的所述循環空氣中移除，以及 其中不管所述第二目標RH與起始所述第二快速RH恢復時所測量的所述第二空腔的所述循環空氣的RH之間差異的大小，在不超過約三分鐘內完成所述第二快速RH恢復來將所述第二空腔的所述循環空氣的所述RH恢復至所述第二目標RH。
46.如權利要求45所述的批次保存烤箱，其進一步包括使所述第一空腔和第二空腔分隔的隔板，可以將所述隔板移動至不同位置以便改變所述空腔的尺寸。
47.如權利要求46所述的批次保存烤箱，其進一步包括密封機構，所述密封機構用於密封所述隔板的外圍的周圍來抑制所述第一空腔與第二空腔之間空氣的流動。
48.如權利要求45所述的批次保存烤箱，其中所述第二除溼機構包括排氣孔，所述排氣孔包括用於將所述第二空腔的高溼度循環空氣排放到大氣中的排氣扇。
49.如權利要求48所述的批次保存烤箱，其進一步包括補充進氣口，所述補充進氣口用於當所述高溼度空氣排放到大氣中時將低溼度補充空氣添加到所述第二空腔的所述循環空氣中。
50.如權利要求49所述的批次保存烤箱，其中所述補充進氣口被定位成使得進入所述第二空腔的所述循環空氣的補充空氣在進入所述第二空腔之前由所述第二加熱器加熱。
51.如權利要求45所述的批次保存烤箱，其進一步包括第二門，所述第一門定位在所述烤箱的前面並且提供進入所述第一空腔和第二空腔兩者的入口，並且所述第二門定位在所述烤箱的後面並且提供進入所述第一空腔和第二空腔兩者的入口。
52.一種用於維持預先烹調的食品的質量的批次保存烤箱，其包括: 用於保存一定數量的預先烹調的食品的空腔， 提供進入所述空腔的入口的門， 用於將空氣經由所述空腔循環的鼓風機， 用於加熱所述空腔的所述循環空氣的加熱器， 用於間歇地將水蒸汽引進所述空腔的所述循環空氣中的加溼機構，所述加溼機構包括適於連接到水源的水管線，所述加溼機構還包括轉子，所述轉子包括柔性上表面，所述水管線具有定位成將水引進所述轉子的所述柔性上表面的出口，以及 控制器，所述控制器被編程來用於操作所述加溼機構來間歇地將水引進所述轉子的所述柔性上表面來維持所述空腔的所述循環空氣中的預先選擇的RH條件。
53.如權利要求52所述的烤箱，其中所述加溼機構進一步包括電機，所述電機可操作地連接到所述轉子以使所述轉子旋轉。
54.如權利要求53所述的烤箱，其中所述轉子包括通常圓形的盤狀物，所述盤狀物具有柔性上表面。
55.如權利要求54所述的烤箱，其中當所述盤狀物不在旋轉時，由於所述盤狀物的所述柔性，因此所述盤狀物的外圍邊緣下垂到所述盤狀物的中心部分以下。
56.如權利要求54所述的烤箱，其中所述盤狀物包括彈性體的、有彈性的材料，當所述電機旋轉所述盤狀物時，所述材料在所述盤狀物的徑向方向中暫時拉長。
57.如權利要求56所述的烤箱，其中所述盤狀物包括用於限制所述盤狀物在所述徑向方向中的彈性的加固構件。
58.如權利要求56所述的烤箱，其中所述盤狀物包括間斷點，所述間斷點用於當所述盤狀物旋轉時中斷水從所述盤狀物的中心部分朝著所述盤狀物的外圍邊緣流動。
59.如權利要求58所述的烤箱，其中所述間斷點包括在所述盤狀物中形成的洞。
60.如權利要求54所述的烤箱，其中所述加溼機構進一步包括相對於所述盤狀物定位的容器，所述容器用於接收並加熱引進到所述盤狀物的所述上表面上的水。
61.如權利要求60所述的烤箱，其中所述容器包括定位於所述盤狀物的所述外圍邊緣周圍的圓柱形壁，和用於加熱所述圓柱形壁的加熱器。
62.如權利要求61所述的烤箱，其中所述圓柱形壁具有底部和頂部，並且將所述盤狀物相對於所述圓柱形壁垂直定位在所述底部和所述頂部之間。
63.如權利要求52所述的烤箱，其中所述水管線包括定位在所述水管線的自由端處的一段柔性管。
64.—種加溼機構,其包括: 適於連接到水源的水管線，以及 包括柔性上表面的轉子， 其中所述水管線具有定位來將水引進所述轉子的所述柔性上表面的出口。
65.如權利要求64所述的機構，其中所述加溼機構進一步包括電機，所述電機可操作地連接到所述轉子以使所述轉子旋轉。
66.如權利要求65所述的機構，其中所述轉子包括通常圓形的盤狀物，所述盤狀物具有柔性上表面。
67.如權利要求66所述的機構，其中當所述盤狀物不在旋轉時，由於所述盤狀物的所述柔性，因此所述盤狀物的外圍邊緣下垂到所述盤狀物的中心部分以下。
68.如權利要求66所述的機構，其中所述盤狀物包括彈性體的、有彈性的材料，當所述電機旋轉所述盤狀物時，所述材料在所述盤狀物的徑向方向中暫時拉長。
69.如權利要求68所述的機構，其中所述盤狀物包括用於限制所述盤狀物在所述徑向方向中的彈性的加固構件。
70.一種將水蒸汽引進經由烤箱空腔循環的空氣中的方法，所述方法包括: 將水引進轉子的柔性上表面， 使所述轉子旋轉來使所述水朝著所述轉子的外圍邊緣徑向地向外移動， 將與所述轉子的所述外圍邊緣鄰近的所述水加熱來使所述水變為水蒸汽，接著將所述水蒸汽經由所述烤箱空腔循環。
71.如權利要求70所述的方法，其中旋轉所述轉子使得所述轉子變形。
72.如權利要求70所述的方法，其中旋轉所述轉子使得所述轉子的所述外圍邊緣上升至約與所述轉子的中心部分一樣高的垂直位置。
73.如權利要求72所述的方法，其中旋轉所述轉子使得所述轉子在徑向方向中暫時拉長。
74.如權利要求72所述的方法，其中水的引進包括在「開」間隔期間，間歇地將水引進所述轉子的所述柔性上表面，所述「開」間隔由「關」間隔分隔。
75.—種控制烤箱的食物保存隔室中的溫度和相對溼度的方法，所述烤箱具有門，所述門提供進入所述隔室的入口，所述方法包括:將所述隔室中的空氣加熱至目標溫度， 通過間歇地將水引進經由所述隔室循環的經過加熱的空氣中來將所述隔室中的空氣加溼至目標相對溼度，以及 在已經將所述門打開之後響應於所述門的關閉來起始將水引進所述經過加熱的空氣中。
76.如權利要求75所述的方法，其中通過噴嘴來噴水將水引進所述經過加熱的空氣中。
77.如權利要求76所述的方法，其中將所述水噴灑到經過加熱的構件的表面上。
78.如權利要求76所述的方法，其中將所述水噴灑到風扇機構的旋轉葉片上。
79.如權利要求75所述的方法，其中在所述門關閉之後不超過約16秒內將水引進所述經過加熱的空氣中。
80.如權利要求75所述的方法，其中在固定的定時的間隔期間，間歇地將水引進所述經過加熱的空氣中，所述固定的定時間隔具有不同的持續時間。
81.如權利要求80所述的方法，其中緊隨著所述門關閉之後的固定的定時間隔比隨後固定的定時間隔要長。
82.如權利要求75所述的方法，其中使用風扇機構來循環所述經過加熱的空氣，並且其中當所述門打開時將所述風扇機構關掉。
83.如權利要求7 5所述的方法，所述方法進一步包括如果所述食物保存隔室中的所述空氣的所述溼度超過所述目標RH，那麼對所述食物保存隔室進行排氣。
84.用於將食物保存在所需的溫度和相對溼度條件下的裝置，其包括: 界定食物保存隔室的櫥櫃， 在關閉所述食物保存隔室的關閉位置與允許進入所述隔室的打開位置之間可移動的門， 用於感測所述門的關閉並且響應於此產生關閉信號的門傳感器， 用於感測所述食物保存隔室中的所述空氣的溫度的溫度傳感器， 用於感測所述食物保存隔室中的所述空氣的溼度的溼度傳感器， 用於加熱所述食物保存隔室的加熱機構， 遞水機構， 用於將含有來自所述遞水機構的水的空氣遍及所述食物保存隔室進行循環來對所述隔室加溼的空氣循環設備，以及 控制系統，所述控制系統包括用於控制所述加熱器的所述操作以及所述遞水機構的所述操作來將所述食物保存隔室中的空氣維持在目標溫度和溼度條件的控制器， 所述控制器被編程來響應於所述關閉信號啟動所述遞水機構。
85.如權利要求84所述的裝置，其中所述遞水機構包括用於經由一個或多個噴嘴噴水的噴灑系統。
86.如權利要求85所述的裝置，其中所述噴灑系統包括將水噴灑在所述空氣循環設備的旋轉葉片上的噴嘴。
87.如權利要求85所述的裝置，其中所述噴灑系統包括將水噴灑在所述加熱機構的經過加熱的構件的表面上的噴嘴。
88.如權利要求84所述的裝置，其中在所述門關閉之後不超過約16秒內啟動所述遞水機構。
89.如權利要求88所述的裝置，其中所述控制器被編程來針對固定的定時間隔，間歇地啟動所述遞水機構，所述固定的定時間隔的至少一些具有不同的持續時間。
90.如權利要求89所述的裝置，其中所述固定的定時間隔包括:緊隨著所述門關閉之後的第一持續時間的第一固定的定時間隔，和在所述第一固定的定時間隔之後的較短的持續時間的另外的固定的定時間隔。
91.如權利要求84所述的裝置，其中所述控制器控制所述空氣循環設備的操作並且被編程來當所述門打開時關掉所述空氣循環設備並且當所述門關閉時打開所述空氣循環設備。
92.如權利要求84所述的裝置，其中所述控制系統包括用於輸入所述目標溫度和溼度條件的操作員輸入。
93.如權利要求84所述的裝置，所述裝置進一步包括排氣孔，所述排氣孔由所述控制器控制來如果所述食物保存隔室中的所述空氣的所述溼度超過所述目標RH，那麼對所述食物保存隔室進行排氣。
94.一種在所述隔室的門已經打開並關閉之後在食物保存隔室中快速產生所需的熱度和溼度條件的方法，所述方法包括: 在所述門關閉之後將所述隔室中的空氣加熱，以及 在所述門已經打開之後響應於所述門的關閉來起始溼度恢復循環，所述循環包括在定時的間隔下間歇地遞水，以及 將含有所述水的空氣經由所述隔室循環。
95.如權利要求94所述的方法，其中在所述門打開之前所述食物保存隔室中的所述熱度和相對溼度條件處於第一狀態中，並且其中所述熱度和溼度恢復循環在所述門關閉之後少於約一分鐘內將所述食物保存隔室中的所述熱度和溼度條件大致上恢復至所述第一狀態是有效的。
96.如權利要求94所述的方法，其中所述熱度和相對溼度條件分別在175華氏度至185華氏度和35%至45%的範圍內。
97.如權利要求96所述的方法，其中所述食物保存隔室含有烤雞。
98.如權利要求94所述的方法，其進一步包括取決於所述食物保存隔室中食物的類型來改變所述定時間隔的所述持續時間。
99.一種用於維持預先烹調的食品的質量的批次保存烤箱，其包括: 具有用於保存預先烹調的食品的空腔的櫥櫃， 至少一扇門，其選擇性地關閉在所述櫥櫃中提供進入所述空腔的入口的門洞， 左側和右側空氣管道，所述左側空氣管道定位於所述空腔的左側並且所述右側空氣管道定位於所述空腔的右側， 用於將空氣經由所述左側和右側空氣管道以及所述空腔循環的鼓風機， 用於加熱所述循環空氣的加熱器， 在所述左側和右側空氣管道中形成的左側和右側空氣出口，所述空氣出口被取向成引導空氣朝著所述門的分別的左側和右側部分而流出所述左側和右側空氣管道，以及左側和右側轉向板，所述左側轉向板定位在所述左側空氣出口與所述門的所述左側部分之間以使流出所述左側空氣出口的空氣轉向而不接觸所述門的所述左側部分，並且所述右側轉向板定位在所述右側空氣出口與所述門的所述右側部分之間以使流出所述左側空氣出口的空氣轉向而不接觸所述門的所述右側部分。
100.一種用於維持預先烹調的食品的質量的批次保存烤箱，其包括: 具有用於保存預先烹調的食品的空腔的櫥櫃， 至少一扇門，其選擇性地關閉在所述櫥櫃中提供進入所述空腔的入口的門洞， 左側和右側空氣管道中的至少一個，所述左側空氣管道定位在所述空腔的左側並且所述右側空氣管道定位在所述空腔的右側，所述左側和右側空氣管道中的每一個都包括內表面從而形成經由所述管道的流路， 用於將空氣經由所述至少一個左側和右側空氣管道以及所述空腔循環的鼓風機， 用於加熱所述循環空氣的加熱器， 與所述左側和右側空氣管道中的一個相關的可移除的嵌板，所述可移除的嵌板具有面向所述空腔的內表面，所述內表面形成所述空腔的邊界，並且所述嵌板具有背向所述空腔的相對外表面，所述外表面形成所述左側和右側空氣管道中的一個的邊界，可以將所述可移除的嵌板從所述空腔移除來提供從所述空腔進入所述左側和右側空氣管道中的一個的內表面的入口。
101.如權利要求100所述的烤箱，其中所述至少一個左側和右側空氣管道是所述左側空氣管道並且所述可移除的嵌板是與`所述左側空氣管道相關的左側嵌板，並且所述烤箱進一步包括所述右側空氣管道和與所述右側空氣管道相關的右側嵌板。
102.如權利要求101所述的烤箱，其中通過首先要求在所述空腔內向上移動所述嵌板接著移出所述空腔，所述左側和右側可移除的嵌板被配置成可以從所述空腔移除。
103.如權利要求101所述的烤箱，其中所述烤箱進一步包括左側和右側排放管道，所述左側排放管道定位於所述空腔的所述左側，並且所述右側排放管道定位於所述空腔的所述右側，所述左側和右側排放管道中的每一個都包括內表面從而形成經由所述管道的流路，並且其中所述可移除的左側嵌板的外表面形成所述左側排放管道的邊界，並且所述可移除的右側嵌板的外表面形成所述右側排放管道的邊界，以使所述左側和右側嵌板從所述空腔的移除分別提供從所述空腔進入所述左側和右側排放管道的所述內表面的入口。
104.如權利要求103所述的烤箱，其中所述可移除的左側和右側嵌板包括分別的進口，所述進口定位成使得空氣從所述空腔流進所述左側和右側排放管道。
105.如權利要求103所述的烤箱，其中所述可移除的左側和右側嵌板各自包括配合結構，所述配合結構與所述櫥櫃內的結構合作地配合以便形成所述分別的左側和右側排放管道。
106.如權利要求105所述的烤箱，其中所述可移除的左側和右側嵌板上的所述配合結構包括U形通道從而形成所述嵌板的所述外表面的一部分。
107.如權利要求103所述的烤箱，其中所述可移除的左側和右側嵌板大致上延伸所述空腔的整個長度。
108.如權利要求107所述的烤箱，其中所述可移除的左側和右側嵌板大致上延伸所述空腔的整個高度。
109.如權利要求103所述的烤箱，其中所述可移除的嵌板包括在所述嵌板內表面上的支架，所述支架被配置用於在所述空腔中支撐食物容器。
110.如權利要求103所述的烤箱，其進一步包括上部排放管道和排放出口，連接所述左側和右側排放管道的所述上部排放管道與所述排放出口連通以便將空氣從所述空腔排出所述排放出口，所述上部排放管道包括內表面從而界定經由所述上部排放管道的流路，並且所述烤箱進一步包括與所述上部排放管道相關的可移除的上部嵌板，所述可移除的上部嵌板具有面向所述空腔的內表面和背向所述空腔的外表面，所述內表面形成所述空腔的邊界，所述外表面形成所述上部排放管道的邊界，可以將所述可移除的上部嵌板從所述空腔移除來提供從所述空腔進入所述上部排放管道的所述內表面的入口。
111.一種暴露烤箱的管道系統的方法，其包括: 通過手而不用工具將連接到所述烤箱的櫥櫃的可移除的側嵌板斷開並且形成適於保存預先烹調的食品的空腔的側邊界，以及 經由所述櫥櫃中的門洞將所述可移除的側嵌板從所述空腔移除，從而暴露所述櫥櫃的側面中的管道系統的內表面，當先前所述可移除的側嵌板連接到所述櫥櫃時所述內表面由所述側嵌板隱藏。
112.如權利要求111所述的方法，其中將所述可移除的側嵌板斷開包括釋放快速釋放機構，所述快速釋放機構將所述可移除的側嵌板連接到所述櫥櫃。
113.如權利要求112所述的方法，其中釋放所述快速釋放機構包括首先在所述空腔內向上舉起所述可移除的側嵌板，接著與所述空腔的寬同方向地向內移動所述可移除的嵌板，所有結束後將所述側嵌板從所述空腔移除。
114.如權利要求111所述的方法，其進一步包括將形成所述空腔的上部邊界的可移除的上部嵌板從所述空腔移除來暴露所述空腔上方的所述管道系統的內表面。
115.一種用於維持預先烹調的食品的質量的批次保存烤箱，其包括: 用於保存預先烹調的食品的上部空腔， 用於保存預先烹調的食品的在所述上部空腔下方的下部空腔， 至少一扇門，所述門提供進入所述上部和下部空腔的入口， 分別在所述上部空腔的左側和右側的左上側和右上側空氣管道， 分別在所述下部空腔的左側和右側的左下側和右下側空氣管道， 用於將空氣經由所述左上側和右上側空氣管道以及所述上部空腔循環的第一鼓風機， 用於將空氣經由所述左下側和右下側空氣管道以及所述下部空腔循環的第二鼓風機， 用於加熱所述上部空腔的所述循環空氣的第一加熱器， 用於加熱所述下部空腔的所述循環空氣的第二加熱器， 用於間歇地將水蒸汽引進所述上部空腔的所述循環空氣中的第一加溼機構， 用於間歇地將水蒸汽引進所述下部空腔的所述循環空氣中的第二加溼機構， 用於將水蒸汽從所述空腔中的一個的所述循環空氣中移除的除溼機構， 用於測量所述上部空腔的所述循環空氣的相對溼度的第一相對溼度(RH)傳感器， 用於測量所述下部空腔的所述循環空氣的相對溼度的第二相對溼度(RH)傳感器， 用於測量所述上部空腔的所述循環空氣的溫度的第一溫度傳感器， 用於測量所述下部空腔的所述循環空氣的溫度的第二溫度傳感器，分隔所述上部和下部空腔的隔板， 用於將所述隔板支撐在上部高度的上隔板支撐物、以及用於將所述隔板支撐在下部高度的下隔板支撐物，可以在所述上部高度與下部高度之間移動所述隔板以便改變所述空腔的尺寸，以及 密封系統，所述密封系統用於密封所述可移動隔板的外圍部分來抑制所述第一空腔與第二空腔之間空氣的流動。
116.如權利要求115所述的烤箱，其中所述密封系統包括左密封設備和右密封設備，所述設備通常沿著所述烤箱空腔的分別的左側和右側水平地延伸，所述密封設備可以在當所述隔板在它的下部高度時的用於密封所述隔板的相對側的上部位置與當所述隔板在它的上部高度時的用於密封所述隔板的相對側的下部位置之間移動。
117.如權利要求116所述的烤箱，其中所述左密封設備和右密封設備在它們的上部位置形成分別的左上側和右上側空氣管道的下端延伸，並且其中所述左密封設備和右密封設備在它們的下部位置形成分別的左下側和右下側空氣管道的上端延伸。
118.如權利要求117所述的烤箱，其中所述上側和下側空氣管道具有與所述烤箱的所述至少一扇門鄰近的前出口孔，所述前出口孔用於使經過加熱的空氣退出而進入分別的上部和下部烤箱空腔，並且其中所述密封設備也具有前出口孔，所述前出口孔用於當所述密封設備處於它們的上部位置時使經過加熱的空氣退出而進入所述上部烤箱空腔，並且當所述密封設備處於它們的下部位置時使經過加熱的空氣退出而進入所述下部烤箱空腔。
119.如權利要求116所述的烤箱，其中所述密封設備與所述烤箱的分別的側壁組件具有銷和槽連接件以便在所述密封設備的上部位置與所述密封設備的下部位置之間移動。
120.如權利要求116所述的烤箱，其中每一個密封設備都包括通常水平的上密封凸緣和通常水平的下密封凸緣，所述上密封凸緣適於當所述隔板處於它的上部高度時位於所述隔板的底面之下，所述下密封 凸緣適於當所述隔板在它的下部高度時位於所述隔板的頂面之上。
121.如權利要求116所述的烤箱，其中所述左密封設備和右密封設備的所述下密封凸緣中具有空氣流開孔並尺寸被設定為用於支撐食物的託盤。
122.如權利要求116所述的烤箱，其中所述密封系統進一步包括在所述至少一扇門上的一個或多個墊片，所述一個或多個墊片定位成當所述至少一扇門關閉時通過所述隔板的前面進行密封接合。
123.—種用於維持預先烹調的食品的質量的批次保存烤箱，其包括: 用於保存預先烹調的食品的上部空腔， 用於保存預先烹調的食品的在所述上部空腔下方的下部空腔， 至少一扇門，所述門提供進入所述上部和下部空腔的入口， 分別在所述上部空腔的左側和右側的左上側和右上側空氣管道， 分別在所述下部空腔的左側和右側的左下側和右下側空氣管道， 用於將空氣經由所述上側和下側空氣管道以及所述上部和下部空腔循環的鼓風機系統， 用於加熱所述上部和下部空腔的所述循環空氣的加熱器系統， 分隔所述上部和下部空腔分離的隔板，用於將所述隔板支撐在上部高度的上隔板支撐物，和用於將所述隔板支撐在下部高度的下隔板支撐物，可以在所述上部高度與下部高度之間移動所述隔板以便改變所述空腔的尺寸， 密封系統，所述密封系統可以與所述可移動隔板接合來抑制所述第一空腔與第二空腔之間空氣的流動， 所述密封系統包括左密封設備和右密封設備，所述設備通常沿著所述烤箱空腔的分別的左側和右側水平地延伸，所述密封設備可以在當所述隔板在它的下部高度時的用於密封所述隔板的相對側的上部位置與當所述隔板在它的上部高度時的用於密封所述隔板的相對側的下部位置之間移動，以及 所述密封系統進一步包括在所述至少一扇門上的一個或多個墊片，所述一個或多個墊片定位成當所述至少一扇門關閉時通過所述隔板的前面進行密封接合。
124.如權利要求123所述的烤箱，其中所述左密封設備和右密封設備在它們的上部位置形成分別的左上側和右上側空氣管道的下端延伸，並且其中所述左密封設備和右密封設備在它們的下部位置形成 分別的左下側和右下側空氣管道的上端延伸。
【文檔編號】F27D3/16GK103429130SQ201280011830
【公開日】2013年12月4日 申請日期:2012年2月15日 優先權日:2011年2月15日
【發明者】R·J·裡斯, J·E·懷特, P·蒂貝裡奧, S·M·謝, R·L·麥西, C·S·格林, G·G·斯特騰, J·S·馬克沃德 申請人:杜克製造公司