一種鷹嘴豆營養粉及其製備方法
2023-07-02 19:34:06 2
專利名稱:一種鷹嘴豆營養粉及其製備方法
技術領域:
本發明涉及一種鷹嘴豆營養粉及其製備方法,該營養粉可作為保 健食品、食品、食品添加劑、藥品增效劑配方等。
背景技術:
鷹嘴豆(。'cer aheW/7^厶)在新疆有2500年的生長歷史,是 維吾爾醫常用藥材,維吾爾語名為諾胡提,已被收載在中華人民共和 國衛生部《藥品標準》維吾爾藥分冊和《維吾爾藥志》中,"它具有 清除異常體液,開通體液閉阻,調節機體等作用。用於身體瘦弱,性 欲低下,食欲不振,皮膚瘙癢及糖尿病等疾病"。國外有鷹嘴豆的特 殊營養食品,主要用於血糖血脂偏高人群的飲食調理。在歐洲,也有 用鷹嘴豆的產品做為糖尿病人、胰島素抵抗病人和低血糖症病人食品 補充劑。鷹嘴豆粉營養成分較為豐富每IOO克幹豆粉約含有水分IO 克、粗蛋白23克、澱粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5. 3克、粗纖維 6.3克、灰分3.2克;鐵的含量達47毫克,比其它豆類高出90%,這使 得食用鷹嘴豆產品能有效降低人體血清脂水平,減少膽固醇堆積,加 強中老年人中樞神經系統的調節,對高血壓、心臟病有明顯的預防作 用。它含胺基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種 胺基酸),多種營養元素和微量元素,如鈣、磷、鋅、鎂、磷等。 特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克,磷320毫克,高於大部分 豆類,鐵的含量達47毫克,比其它豆類高出90%,維生素C、 Bl、 B2 含量高達12毫克,膳食纖維含量更高於其它。鷹嘴豆還是一種很好的 植物胺基酸補充劑,有較高的醫用保健價值,對兒童智力發育、骨骼 生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明
鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指 標上,鷹嘴豆為最高,因此贏得了 "豆中之王"的美稱。
黑加侖作為新疆的特色植物資源之一富含大量的維生素A、 B、 C、 D、 E、 F、 P族等,還含有較高比例的礦物質鈣、鎂、鈉、鉀、鐵、磷 和鋅等,其中鈣的含量為水果之冠,對幼兒及老年補充鈣質十分合適。 經醫學專家臨床證明,飲用含鉀和鎂的飲料可以抑制苛爾蒙可的松的 生成,故對心臟病患者有一定的保健作用。黑加侖鮮果中含有較高量 的黃酮類化合物,黃酮對毛細血管的脆性和滲透性有改善作用,能降 低血清膽固醇,降低動脈硬化程度,使變脆的血管軟化變薄,改善血 管的通透性,能預防動脈粥樣硬化。除外,生物類黃酮不但具有抗氧 化作用,而且對抗壞血酸也有增效作用。黑加侖籽油中含有n-3型和 n-6型多烯脂肪酸和維生素E乙酸酯。這些營養成分具有防治心腦血管 疾病的作用和具有抗癌活性,同時有很強的防癌保健效用。另外,在 黑加侖籽中的天然油脂中發現的a -亞麻酸和Y -亞麻酸,經臨床研究 發現,這兩種亞麻酸不但具有抑制血小板聚集、降低血壓、軟化血管、 降低血脂,預防和治療心臟血管疾病的作用,而且還有具有較強的抗 癌、防癌(乳腺癌、直腸癌等)作用,對防止腫瘤發生,延緩衰老,調 節人體生理功能,增加免疫能力有顯著功效,同時還有美容、減肥作 用。^菜籽是維吾爾醫常用藥食兼用植物之一,用於清熱除煩,平肝, 利水消腫,涼血止血。主治高血壓,頭痛,頭暈,暴熱煩渴,黃疸, 水腫,小便熱澀不利,婦女月經不調,赤白帶下,瘰癧,痄腮等病症。 芹菜籽含有a-芹子烯、a-蒎烯,蒎烯,檸檬烯、丁基苯酚、新 蛇床酞內酯、萜品烯、異石竹烯等30多種揮發性化合物。芹菜籽油富 含對人體有利的不飽和脂肪酸為69. 2%,芹菜籽甲醇提取物中分離出5 種倍半萜糖苷和3種苯酞糖苷和黃酮類化合物,其黃酮含量均高於西 芹,芹菜葉中黃酮含量為莖中的5-8倍。
本發明提供一種利用鷹嘴豆、黑加侖以及芹菜籽等維吾爾醫常用 藥食兼用植物資源,根據中華人民共和國衛生部《藥品標準》維吾爾 藥分冊和《維吾爾藥志》記載的食用量為參考,結合科學的營養需求 和維吾爾族傳統飲食習慣,經過科學搭配和獨特精製方法加工的純天 然鷹嘴豆保健營養粉。發明內容本發明目的在於提供一種鷹嘴豆營養粉,該營養粉是由鷹嘴豆、 黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁和芹菜籽或鷹嘴豆皮膳食纖維為原料,結 合科學的營養需求和維吾爾族傳統飲食習慣,經過獨特的工藝精製而 成保健營養粉。該營養粉富含人體易消化和吸收的純天然植物蛋白質、18種胺基酸(含人體必須但自身不能合成的全部8種胺基酸)、粗 脂肪、粗膳食纖維、多糖、亞麻酸、亞油酸、鈣、磷、鋅、鐵、鎂、 磷、硒等礦物質和維生素C, Bl、 B2等營養素。並有利於強身健體、滋補營養、增強人體免疫力,是高血脂、高血壓、糖尿病患者以及兒 童和中老年人必備食用的高營養、低澱粉純天然的特殊營養佳品。本發明所述的一種鷹嘴豆營養粉,該營養粉是由(重量比)鷹嘴 豆56—100%、黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁0—24%、芹菜籽0—10%, 輔料鷹嘴豆皮膳食纖維0—10%製成,採用先將鷹嘴豆浸泡,研磨, 得到鷹嘴豆粉,再將黑加侖搾汁,然後將鷹嘴豆粉中加入黑加侖汁或 石榴汁或胡羅卜汁和芹菜籽和鷹嘴豆皮膳食纖維攪拌均勻,得到粗混 合物料,將粗混合物料再進行研磨、滅菌、過濾、噴霧乾燥和過篩即 可得到鷹嘴豆營養粉。該營養粉優選配比為64—85%、黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁5— 20%、芹菜籽5—8%和鷹嘴豆皮膳食纖維5—8%。該營養粉優選配比為80—90%、黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁7— 10%、芹菜籽2—5%和鷹嘴豆皮膳食纖維1一5%。該營養粉為純鷹嘴豆粉,其比例為100%。 鷹嘴豆營養粉的製備方法,按下列步驟進行a、 將鷹嘴豆,10(TC保持3-10分鐘,常規幹法去腥,機械去皮, 清洗去外雜物;b、 將清洗、去皮的鷹嘴豆在3(TC—5(TC溫水浸泡lh—8h,通過 磨漿機進行研磨,得到粗磨鷹嘴豆粉備用;c、 將新鮮黑加侖,衝洗去外雜物,經過榨汁機進行榨汁,過濾, 離心去殘渣,得黑加侖汁備用;d、 將新採集的芹菜籽,搖動篩出吐泥、衝洗去外雜物,得芹菜 籽備用;e、 將步驟b粗磨鷹嘴豆粉中加入黑加侖汁或石榴汁或胡羅卜汁 和新鮮芹菜籽,攪拌,得到粗混合物料;f、 將粗混合物料依次經過細磨、精磨後,放入到夾層配料罐中 加入鷹嘴豆皮膳食纖維再次攪勻,在85-C—ll(TC高溫滅菌;g、 將消毒過的粗混合物在夾層鍋裡,利用外層冷卻水降溫至40 'C一6(TC後,依次進行25mpa高壓均質並過60-120目過濾器,35mpa 高壓均質並100-140目過濾器,40mpa高壓均質並100-160目過濾器;h、 將配料罐中的物料採用壓力式乾燥噴霧塔噴霧乾燥,經100 一200目過篩,即可得到鷹嘴豆保健營養粉。所述的方法,製做過程中所用水均是蒸餾水或合格的標準飲用水即達國家飲用水標準。所述的方法,步驟c中黑加侖汁的過濾為減壓抽濾,離心為分離雜物,離心速度1000-5000轉/分。所述的方法,步驟e、 f中的混合物料攪拌時間為30-120分鐘。 所述的方法,步驟b中,所述的粗磨粒度為40—80目,步驟f中所述的細磨粒度為80—120目,精磨粒度為120—180目。 所述的方法,步驟f中混合物料消毒時間為30-120分鐘。 本發明所述的一種鷹嘴豆營養粉在製作過程中精選鷹嘴豆,100 'C保持3-IO分鐘去腥,機械去皮,清洗去外雜物;去皮鷹嘴豆在30 。C 5(TC溫水浸泡lh 8h,溼鷹嘴豆過40 80粗磨漿機,得到粗磨鷹 嘴豆漿,鷹嘴豆粗磨漿貯備在帶攪拌的不鏽鋼物料池槽中備用。精選 新鮮黑加侖,衝洗乾淨,用水果榨汁機取汁,果汁抽濾並轉速為 5000-15000轉/分的離心機離去沉澱,得到的黑加侖汁與不鏽鋼物料 池槽中鷹嘴豆粗磨漿合併。精選新採集的芹菜籽,用100目的搖動篩 出吐泥、衝洗去外雜物,合併到不鏽鋼物料池槽中鷹嘴豆粗磨漿和黑 加侖汁混合物,攪拌均勻。粗混合物料依次經過80 120目細磨、120 160目精磨機到夾層 配料罐,在配料桶的混合物中加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維,並在85'C 110。C消毒30 120分鐘,外層冷卻循環水降溫度到4(TC 6(TC,再依 次高壓均質並過25mpa的120目,35mpa的140目和35即a的140目過濾 器,後送到噴霧乾燥塔進行噴霧乾燥,噴霧乾燥粉篩過160目的篩子, (要求不結塊,並與其他輔料均勻混合)得到鷹嘴豆保健營養粉。本發明所述的一種鷹嘴豆營養粉,其優點是保留鷹嘴豆原營養價 值上彌補了人體必須的其他營養成分、擴大利用範圍、強化保健性能; 通過利用現代噴霧乾燥技術,避免了傳統烘乾或減壓抽乾而有些化合 物失去活性的缺點;通過黑加侖汁與鷹嘴豆、芹菜籽配伍,不但增加 了鷹嘴豆營養粉的有效成分,更重要的是強化營養粉調節人體血脂、 血壓和血糖的功能,並營養粉添加了天然黑加侖果味,覆蓋了鷹嘴豆 原有的腥味;鷹嘴豆保健營養粉的原料新疆特有的可食植物資源與同 類產品相比具有資源充分、易得、價格合理、營養全面的特點。本發明所述的鷹嘴豆保健營養粉具有調節機體功能的主要因子 功能(一)鷹嘴豆營養粉富含對人體極為重要的營養素之一蛋白質; (二)粗脂肪,具有降低血液粘稠度、改善血液微循環、提高腦細胞 的活性,增強記憶力和思維能力;(三)膳食纖維具有降血糖、降
血脂、促進減肥、幫助排毒,防止便秘,吸收毒素,防止腸癌、保護口腔、防治結石、預防乳癌、保護皮膚、增加營養等功能;(四)維 生素A可防止癌細胞增殖,在鼻、口、胃腸、氣管、膀胱、尿道、血 管及眼球周圍都有各種黏膜,維生素A對眼球的水晶體形成有很重要 的功用,維生素A不足,視力就會減退;(五)維生素B可以促進、肝 髒的代謝和保護飲酒者的肝臟;助於抑鬱症的治療;幫助消化;以輔 酶的方式參加糖代謝;(六)維生素C是一種抗氧化劑,在生物氧化 及還原過程和細胞呼吸中起重要作用;預防動脈硬化;抗氧化劑維生 素A維生素E不飽和脂肪酸;抗缺鐵性貧血防癌;保護細胞、解毒,保 護肝臟;提高人體的免疫力;提高機體的應急能力等;(七)植物多 糖多糖是世界上最流行的對抗高血壓,高血脂,高血糖的功能食品, 它被美譽為"軟黃金";(八)鉀、鈣、鐵、鋅、磷、硒等人體必須 的礦物質。
具體實施方式
實施例1鷹嘴豆粉的製備將精選後的鷹嘴豆原料(重量比)56%,在IOCTC保持3分鐘去腥, 機械去皮,並清洗去外雜物,在3(TC溫水浸泡lh,經過粗磨漿機到 一號池槽,粗磨粒度為40目;黑加侖汁的製備將新鮮的黑加侖24%,精選、水洗乾淨後放入榨汁機容器內,帶 籽榨汁、減壓抽濾,合併濾液,離心去殘渣,離心速度1000轉/分, 合併黑加侖汁到一號池槽;芹菜子的製備將乾燥的新採集芹菜籽10%過(100目)篩子去泥土、沙子,用 水衝洗到完全乾淨(一般1一5次,分別用紗布過濾),合併清洗芹
菜籽,再低溫乾燥,控制溫度在6(TC以下,乾燥芹菜籽合併,經過 粗磨漿機到一號池槽,粗磨粒度為40目;混合物料的配料及滅菌一號池槽中的混合料在泵壓下送到細磨漿機並收集到二號池槽,細目粒度為80目,二號池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機,精 磨粒度為120目並發送到配料罐,並加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維10%, 攪拌均勻,在85"C高溫殺毒操作30分鐘,將消毒過的粗混合物在夾 層罐裡,利用外層冷卻水降溫至4(TC後,依次進行25mpa高壓均質 並過60目過濾器,35mpa高壓均質並100目過濾器,40mpa高壓均質 並IOO目過濾器; 營養粉製備配料罐的混合物溫度降到40'C時送到噴霧乾燥塔進行噴霧乾燥 並過100目篩,得到粉紅色黑加侖口味鷹嘴豆營養粉。根據本發明所述的方法製備各種水果口味鷹嘴豆營養粉,直接用 於製備功能食品及藥品中的應用。實施例2鷹嘴豆粉的製備將精選後的鷹嘴豆原料(重量比)64%,在IO(TC保持5分鐘去腥, 機械去皮,並清洗去外雜物,在35'C溫水浸泡2h,經過粗磨漿機到 一號池槽,粗磨粒度為50目;黑加侖汁的製備將新鮮的黑加侖20%,精選、水洗乾淨後放入榨汁機容器內,帶 籽搾汁、減壓抽濾,合併濾液,離心去殘渣,離心速度2000轉/分, 合併黑加侖汁到一號池槽;芹菜子的製備將乾燥的新採集芹菜籽8%過(100目)篩子去泥土、沙子,用水 衝洗到完全乾淨(一般1一5次,分別用紗布過濾),合併清洗芹菜
籽,再低溫乾燥,控制溫度在60'C以下,乾燥芹菜籽合併,經過粗 磨漿機到一號池槽,粗磨粒度為50目; 混合物料的配料及滅菌一號池槽中的混合料在泵壓下送到細磨漿機並收集到二號池槽, 細目粒度為90目,二號池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機,精 磨粒度為130目並發送到配料罐,並加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維8%, 攪拌均勻,在95'C高溫殺毒操作50分鐘,將消毒過的粗混合物在夾 層罐裡,利用外層冷卻水降溫至5(TC後,依次進行25mpa高壓均質 並過70目過濾器,35mpa高壓均質並110目過濾器,40mpa高壓均質 並120目過濾器;營養粉製備配料罐的混合物溫度降到5(TC時送到噴霧乾燥塔進行噴霧乾燥 並過120目篩,得到粉紅色黑加侖口味鷹嘴豆營養粉。根據本發明所述的方法製備各種水果口味鷹嘴豆營養粉,直接用 於製備功能食品及藥品中的應用。實施例3鷹嘴豆粉的製備將精選後的鷹嘴豆原料(重量比)80%,在IO(TC保持8分鐘去腥, 機械去皮,並清洗去外雜物,在45'C溫水浸泡4h,經過粗磨漿機到 一號池槽,粗磨粒度為60目;石榴汁的製備將新鮮的石榴10%,精選、水洗乾淨後放入榨汁機容器內,帶籽 榨汁、減壓抽濾,合併濾液,離心去殘渣,離心速度2500轉/分,合 並石榴汁到一號池槽;芹菜子的製備將乾燥的新採集芹菜籽5%過(100目)篩子去泥土、沙子,用水 衝洗到完全乾淨(一般1一5次,分別用紗布過濾),合併清洗芹菜
籽,再低溫乾燥,控制溫度在6(TC以下,乾燥芹菜籽合併,經過粗 磨漿機到一號池槽,粗磨粒度為60目; 混合物料的配料及滅菌一號池槽中的混合料在泵壓下送到細磨漿機並收集到二號池槽, 細目粒度為100目,二號池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機,精 磨粒度為150目並發送到配料罐,並加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維5%, 攪拌均勻,在10(TC高溫殺毒操作100分鐘,將消毒過的粗混合物在 夾層罐裡,利用外層冷卻水降溫至6(TC後,依次進行25mpa高壓均 質並過100目過濾器,35mpa高壓均質並120目過濾器,40mpa高壓 均質並150目過濾器;營養粉製備配料罐的混合物溫度降到55'C時送到噴霧乾燥塔進行噴霧乾燥 並過160目篩,得到黑紅色石榴口味鷹嘴豆營養粉。根據本發明所述的方法製備各種水果口味鷹嘴豆營養粉,直接用 於製備功能食品及藥品中的應用。實施例4鷹嘴豆粉的製備將精選後的鷹嘴豆原料(重量比)75%,在IO(TC保持10分鐘去 腥,機械去皮,並清洗去外雜物,在5(TC溫水浸泡6h,經過粗磨漿 機到一號池槽,粗磨粒度為80目;胡羅卜汁的製備將新鮮的胡羅卜15%,精選、水洗乾淨後放入搾汁機容器內,減 壓抽濾,合併濾液,離心去殘渣,離心速度1500轉/分,合併胡羅卜 汁到一號池槽;芹菜子的製備將乾燥的新採集芹菜籽7%過(100目)篩子去泥土、沙子,用水 衝洗到完全乾淨(一般1—5次,分別用紗布過濾),合併清洗芹菜
籽,再低溫千燥,控制溫度在60'C以下,乾燥芹菜籽合併,經過粗 磨漿機到一號池槽,粗磨粒度為80目; 混合物料的配料及滅菌一號池槽中的混合料在泵壓下送到細磨槳機並收集到二號池槽, 細目粒度為120目,二號池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機,精 磨粒度為180目並發送到配料罐,並加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維3%, 攪拌均勻,在11(TC高溫殺毒操作120分鐘,將消毒過的粗混合物在 夾層罐裡,利用外層冷卻水降溫至6(TC後,依次進行25mpa高壓均 質並過120目過濾器,35mpa高壓均質並140目過濾器,40mpa高壓 均質並160目過濾器;營養粉製備配料罐的混合物溫度降到45'C時送到噴霧乾燥塔進行噴霧乾燥 並過160目篩,得到橘紅色胡羅卜口味鷹嘴豆營養粉。根據本發明所述的方法製備各種水果口味鷹嘴豆營養粉,直接用 於製備功能食品及藥品中的應用。實施例5鷹嘴豆粉的製備將精選後的鷹嘴豆原料(重量比)100%,在10(TC保持10分鐘去 腥,機械去皮,並清洗去外雜物,在5(TC溫水浸泡8h,經過粗磨漿 機到一號池槽,粗磨粒度為80目;物料的滅菌一號池槽中的混合料在泵壓下送到細磨漿機並收集到二號池槽, 細目粒度為120目,二號池槽中的物料在泵壓下送到精磨漿機,精磨 粒度為180目並發送到配料罐,攪拌均勻,在ll(TC高溫殺毒操作120 分鐘,將消毒過的粗物料在夾層罐裡,利用外層冷卻水降溫至40°C 後,依次進行25mpa高壓均質並過100目過濾器,35mpa高壓均質並 120目過濾器,40mpa高壓均質並140目過濾器;
營養粉製備配料罐的物料溫度降到45。C時送到噴霧乾燥塔進行噴霧乾燥並 過160目篩,得到純鷹嘴豆營養粉。根據本發明所述的方法製備各種水果口味鷹嘴豆營養粉,直接用 於製備功能食品及藥品中的應用。實施例6鷹嘴豆粉的製備將精選後的鷹嘴豆原料(重量比)85%,在IOO'C保持8分鐘去腥, 機械去皮,並清洗去外雜物,在35t:溫水浸泡4h,經過粗磨漿機到 一號池槽,粗磨粒度為60目;黑加侖汁的製備將新鮮的黑加侖8%,精選、水洗乾淨後放入搾汁機容器內,帶籽 榨汁、減壓抽濾,合併濾液,離心去殘渣,離心速度4000轉/分,合 並黑加侖汁到一號池槽;芹菜子的製備將乾燥的新採集芹菜4%籽過(100目)篩子去泥土、沙子,用水 衝洗到完全乾淨(一般1一5次,分別用紗布過濾),合併清洗芹菜 籽,再低溫乾燥,控制溫度在6(TC以下,乾燥芹菜籽合併,經過粗 磨漿機到一號池槽,粗磨粒度為60目;混合物料的配料及滅菌一號池槽中的混合料在泵壓下送到細磨漿機並收集到二號池槽, 細目粒度為90目,二號池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機,精 磨粒度為100目並發送到配料罐,並加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維3%, 攪拌均勻,在95"C高溫殺毒操作60分鐘,將消毒過的粗混合物在夾 層罐裡,利用外層冷卻水降溫至40°C—6(TC後,依次進行25mpa高 壓均質並過80目過濾器,35mpa高壓均質並110目過濾器,40mpa高 壓均質並120目過濾器;
營養粉製備
配料罐的混合物溫度降到55'C時送到噴霧乾燥塔進行噴霧乾燥 並過160目篩,得到粉紅色黑加侖口味鷹嘴豆營養粉。
根據本發明所述的方法製備各種水果口味鷹嘴豆營養粉,直接用 於製備功能食品及藥品中的應用。
實施例7
鷹嘴豆粉的製備
將精選後的鷹嘴豆原料(重量比)90%,在10(TC保持10分鐘去 腥,機械去皮,並清洗去外雜物,在55。C溫水浸泡7h,經過粗磨漿 機到一號池槽,粗磨粒度為70目;
石榴汁的製備
將新鮮的石榴7%,精選、水洗乾淨後放入榨汁機容器內,帶籽搾 汁、減壓抽濾,合併濾液,離心去殘渣,離心速度5000轉/分,合併 石榴汁到一號池槽;
芹菜子的製備
將乾燥的新採集芹菜籽2%過(100目)篩子去泥土、沙子,用水 衝洗到完全乾淨(一般1一5次,分別用紗布過濾),合併清洗芹菜 籽,再低溫乾燥,控制溫度在6(TC以下,乾燥芹菜籽合併,經過粗 磨漿機到一號池槽,粗磨粒度為70目;
混合物料的配料及滅菌
一號池槽中的混合料在泵壓下送到細磨漿機並收集到二號池槽, 細目粒度為110目,二號池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機,精 磨粒度為170目並發送到配料罐,並加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維1%, 攪拌均勻,在105'C高溫殺毒操作80分鐘,將消毒過的粗混合物在 夾層罐裡,利用外層冷卻水降溫至55X:後,依次進行25mpa高壓均 質並過80目過濾器,35mpa高壓均質並110目過濾器,40即a高壓均 質並140目過濾器;
營養粉製備
配料罐的混合物溫度降到40'C時送到噴霧乾燥塔進行噴霧乾燥 並過160目篩,得到黑紅色石榴口味鷹嘴豆營養粉。
根據本發明所述的方法製備各種水果口味鷹嘴豆營養粉,直接用 於製備功能食品及藥品中的應用。
實施例8
鷹嘴豆粉的製備
將精選後的鷹嘴豆原料(重量比)70%,在IO(TC保持5分鐘去腥, 機械去皮,並清洗去外雜物,在55'C溫水浸泡3h,經過粗磨漿機到 一號池槽,粗磨粒度為50目;
胡羅卜汁的製備
將新鮮的胡羅卜18%,精選、水洗乾淨後放入榨汁機容器內,減 壓抽濾,合併濾液,離心去殘渣,離心速度3500轉/分,合併胡羅卜 汁到一號池槽;
齊菜子的製備
將乾燥的新採集芹菜籽7%過(100目)篩子去泥土、沙子,用水 衝 先到完全乾淨(一般1一5次,分別用紗布過濾),合併清洗開菜 籽,再低溫千燥,控制溫度在6(TC以下,乾燥芹菜籽合併,經過粗 磨3褒機到一號池槽,粗磨粒度為50目;
混合物料的配料及滅菌
一號池槽中的混合料在泵壓下送到細磨漿機並收集到二號池槽, 細目粒度為90目,二號池槽中的混合物在泵壓下送到精磨漿機,精 磨茅立度為130目並發送到配料罐,並加輔料鷹嘴豆皮膳食纖維5%, 攪拌均勻,在95"C高溫殺毒操作110分鐘,將消毒過的粗混合物在 夾層罐裡,利用外層冷卻水降溫至45-C後,依次進行25mpa高壓均 質並過80目過濾器,35mpa高壓均質並130目過濾器,40mpa高壓均 質並140目過濾器;
營養粉製備
配料罐的混合物溫度降到60'C時送到噴霧乾燥塔進行噴霧乾燥 並過160目篩,得到橘紅色胡羅卜口味鷹嘴豆營養粉。
根據本發明所述的方法製備各種水果口味鷹嘴豆營養粉,直接用 於製備功能食品及藥品中的應用。
權利要求
1、一種鷹嘴豆營養粉,其特徵在於該營養粉是由主料重量比鷹嘴豆56-100%、黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁0-24%、芹菜籽0-10%,輔料鷹嘴豆皮膳食纖維0-10%製成,採用先將鷹嘴豆浸泡,研磨,得到鷹嘴豆粉,再將黑加侖榨汁,然後將鷹嘴豆粉中加入黑加侖汁或石榴汁或胡羅卜汁和芹菜籽和鷹嘴豆皮膳食纖維攪拌均勻,得到粗混合物料,將粗混合物料再進行研磨、滅菌、過濾、噴霧乾燥和過篩即可得到鷹嘴豆營養粉。
2、 根據權利要求1所述的鷹嘴豆營養粉,其特徵在於該營養粉 優選配比為64—85%、黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁5—20%、齊菜籽5 —8%和鷹嘴豆皮膳食纖維5—8%。
3、 根據權利要求1所述的鷹嘴豆營養粉,其特徵在於該營養粉 優選配比為80—90%、黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁7—10%、芹菜籽2 _5%和鷹嘴豆皮膳食纖維1—5%。
4、 根據權利要求1所述的鷹嘴豆營養粉,其特徵在於該營養粉 為純鷹嘴豆粉,其比例為100%。
5、 根據權利要求1所述的鷹嘴豆營養粉的製備方法,其特徵在 於按下列步驟進行a、 將鷹嘴豆,10(TC保持3-IO分鐘,常規幹法去腥,機械去皮, 清洗去外雜物;b、 將清洗、去皮的鷹嘴豆在3(TC—50。C溫水浸泡lh—8h,通過 磨漿機進行研磨,得到粗磨鷹嘴豆粉備用;c、 將新鮮黑加侖,衝洗去外雜物,經過搾汁機進行榨汁,過濾, 離心去殘渣,得黑加侖汁備用;d、 將新採集的芹菜籽,搖動篩出吐泥、衝洗去外雜物,得"菜 籽備用; e、 將步驟b粗磨鷹嘴豆粉中加入黑加侖汁或石榴汁或胡羅卜汁 和新鮮芹菜籽,攪拌,得到粗混合物料;f、 將粗混合物料依次經過細磨、精磨後,放入到夾層配料罐中, 加入輔料鷹嘴豆皮膳食纖維再次攪勻,在85°C—ll(TC高溫滅菌;g、 將消毒過的粗混合物在夾層鍋裡,利用外層冷卻水降溫至40 °C—60'C後,依次進行25mpa高壓均質並過60-120目過濾器,35即a 高壓均質並100-140目過濾器,40mpa高壓均質並100-160目過濾器;h、 將配料罐中的物料採用壓力式乾燥噴霧塔噴霧乾燥,.經100 一200目過篩,即可得到鷹嘴豆保健營養粉。
6、 根據權利要求2所述的方法,其特徵在於製做過程中所用水 均是蒸餾水或合格的標準飲用水即達國家飲用水標準。
7、 根據權利要求2所述的方法,其特徵在於步驟c中黑加侖汁 的過濾為減壓抽濾,離心為分離雜物,離心速度1000-5000轉/分。
8、 根據權利要求2所述的方法,其特徵在於步驟e、 f中的混合 物料攪拌時間為30-120分鐘。
9、 根據權利要求2所述的方法,其特徵在於步驟b中,所述的 粗磨粒度為40—80目,步驟f中所述的細磨粒度為80—120目,精 磨粒度為120—180目。
10、 根據權利要求2所述的方法,其特徵在於步驟f中混合物料 消毒時間一般為30-120分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種鷹嘴豆營養粉及其製備方法,該營養粉是由鷹嘴豆、黑加侖或石榴汁或胡羅卜汁和芹菜籽或鷹嘴豆皮膳食纖維為原料,結合科學的營養需求和維吾爾族傳統飲食習慣,經過獨特的工藝精製而成保健營養粉。該營養粉富含人體易消化和吸收的純天然植物蛋白質、18種胺基酸(含人體必須但自身不能合成的全部8種胺基酸)、粗脂肪、粗膳食纖維、多糖、亞麻酸、亞油酸、鈣、磷、鋅、鐵、鎂、磷、硒等礦物質和維生素C,B1、B2等營養素。並有利於強身健體、滋補營養、增強人體免疫力,是高血脂、高血壓、糖尿病患者以及兒童和中老年人必備食用的高營養、低澱粉純天然的特殊營養佳品。
文檔編號A23L1/29GK101133837SQ20071018000
公開日2008年3月5日 申請日期2007年10月24日 優先權日2007年10月24日
發明者珍 程, 阿不力米提·艾力, 阿吉艾克拜爾·艾薩, 馬慶玲, 高豔華 申請人:中國科學院新疆理化技術研究所