一種紅曲月子酒的製備方法與流程
2023-05-28 13:18:36 2
本發明涉及婦女生育後飲用的月子酒，特別涉及一種紅曲月子酒的製備方法。
背景技術：
月子時期是婦女改善體質的最好時期，產後如果調養得當，身體百病頓消，如若不當，病纏終生。
崇尚健康生活是現代人的嚮往和追求，女性產後坐月子更是健康生活重中之重的問題。傳統女性坐月子，會由於飲食不科學而造成肥胖或者營養不良，這會對產婦造成一定的身體和精神上的傷害。
山楂：消食華滯，散瘀止痛。果肉消食積滯，用於消化不良，小兒疳積，細菌性痢疾，腸炎，產後腹痛，高血壓病，絛蟲病，凍瘡。葉煎水當茶飲，可降血壓。根治風溼關節痛，痢疾，水腫。藥典中記載山植還有收縮子宮、促進子宮復原、止痛的作用。
紅曲具有如下功效：活血化瘀；健脾消食。主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下痢；產後惡露不盡。
枸杞蒸米酒，它非適合月子食用，它有催乳的效果，不過飲用過多會使人發胖。
桂圓能夠入藥，有壯陽益氣、補益心脾、養血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經衰弱及病後、產後身體虛弱等症。
大棗能夠補益心脾、氣血安神，尤其適合氣血不足。
玫瑰花：理氣解鬱，和血散瘀。治肝胃氣痛，新久風痺，吐血咯血，月經不調，赤白帶下，痢疾，乳癰，腫毒。
紅花：活血通經，去瘀止痛。治經閉，症瘕，難產，死胎，產後惡露不行、瘀血作痛，癰腫，跌扑損傷。
但是傳統的月子酒既不能調節產婦的食慾，又不能使產婦恢復體型。
技術實現要素：
本發明提供一種紅曲月子酒及其製備方法，它針對女性產後身體特點，精選有機糯米、紅曲、枸杞、桂圓、大棗、炒山楂、紅糖為原輔料，通過合適的溫度和配比釀製成酒香幽雅、口感醇厚、柔和爽口的月子酒，它不僅催奶增乳的功效明顯，而且能補氣血、調節食慾，能通過合理的飲食調配還能使產婦的體型恢復。
本發明通過以下技術方案實現：
一種紅曲月子酒，其特徵在於：所述的紅曲月子酒主要由有機糯米0.9-1.1質量份、紅曲0.07-0.09質量份、枸杞0.04-0.06質量份、桂圓0.05-0.07質量份、大棗0.03-0.05質量份、炒山楂0.05-0.07質量份、紅糖0.01-0.03質量份、水適量和活性乾酵母釀造而成，所述的活性乾酵母的質量為枸杞、桂圓和大棗質量總和的0.1％-0.15％。
所述的活性乾酵母為葡萄酒活性乾酵母。
所述的紅曲月子酒主要由有機糯米1質量份、紅曲0.08質量份、枸杞0.05質量份、桂圓0.06質量份、大棗0.04質量份、炒山楂0.06質量份、紅糖0.02質量份、水適量和活性乾酵母釀造而成，所述的活性乾酵母的質量為枸杞、桂圓和大棗質量總和的0.12％。
進一步地，所述的紅曲月子酒還包括玫瑰花0.01-0.03質量份、和紅花0.01-0.03質量份。該方案尤其適用於產後惡露不行，腹中包塊疼痛的產婦，不僅可以使惡露排盡，而且可以使排毒、養顏、瘦身、通乳的效果更好。
一種紅曲月子酒的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟：
一、蒸煮糯米飯：將有機糯米質量份浸泡衝洗乾淨後蒸熟、冷卻至35-45℃，
二、投料落壇：在室溫下，在經清洗滅菌的酒罈一中投入涼開水和紅曲，使紅曲溶解在清水中並讓紅曲中菌體生長繁殖16-18小時；然後將冷卻至35-45℃的糯米飯投入水與紅曲的混合液中，攪拌均勻，然後壇口密封並保持品溫發酵；
當室內溫度在5-10℃時，落壇品溫控制在26-28℃；當室內溫度在11-20℃時，落壇品溫控制在23-25℃；
所述水、糯米飯、紅曲投入重量比為0.7-0.9∶0.9-1.1∶0.05-0.07；
三、製作枸杞渣汁、桂圓渣汁、大棗渣汁、山楂渣汁、紅糖渣汁
①將寧夏枸杞清洗乾淨瀝乾，然後用65-75℃蒸汽蒸煮10-15分鐘搗碎製成枸杞渣汁備用；
②將海南桂圓乾去殼去核取桂圓肉，然後用水煮沸，再恆溫20-40分鐘製成桂圓渣汁備用，所述的水：桂圓肉的質量比為2-4：1；
③將大棗衝洗瀝乾，然後去核切成大棗片，然後用水煮沸，再恆溫20-40分鐘製成大棗渣汁備用，所述的水：大棗片的質量比為2-4：1；
④將炒山楂用水煮沸，再恆溫20-40分鐘製成山楂渣汁備用，所述的水：炒山楂的質量比為1-3：1；
⑤將紅糖用涼開水溶解攪拌均勻成紅糖水備用，所述的水：紅糖的質量比為1-3：1；
⑥將葡萄酒活性乾酵母加入稀釋紅糖水中於35-38℃活化15-30分鐘成活化酵母，所述的葡萄酒活性乾酵母與紅糖水的質量比為1∶5-7，所述的稀釋紅糖水是取步驟⑤的紅糖水，稀釋成2-3wt％紅糖的稀釋紅糖水；
⑦將經步驟①-③製備的6.1-6.3製備成的枸杞渣汁、桂圓渣汁和大棗渣汁混合成混合渣汁，然後裝入經清洗滅菌的酒罈二內，加入步驟⑥製成的活化酵母，攪拌均勻後密封酒罈口發酵6-7天成發酵酒，溫度控制在22-26℃；每天攪拌一次；
四、糖化發酵：從糯米飯落壇後第2-4天開始，每天往酒醪不同方位插5-7個深洞，
第5-6天，進行攪拌，在攪拌前，加入步驟三製備成的枸杞、桂圓、大棗發酵酒，攪拌均勻，以後每天早晚各攪拌一次，連續4-5天；
第10-11天，在攪拌前，加入步驟三製備成的山楂渣汁和紅糖水，攪拌均勻，山楂渣汁、糖水溫度控制在20-22℃，
第11天後每隔一天攪拌一次，直至酒醪下沉，酒醪中無氣泡產生，酒液澄清，便可停止攪拌，此後密封養醅，品溫控制在10-15℃，再靜置發酵50-70天；
並定期對酒醪進行感官指標和理化指標的檢查與分析，以上每次操作，先打開密封蓋，操作完畢後再封好密封蓋；
五、壓榨：將發酵好的酒醪抽入壓榨機內壓榨，直至壓榨機的出酒口沒有滴酒時，停止壓榨；
六、煎酒滅菌：將壓榨好的酒抽人煎酒罐中，在87-90℃中加熱保溫30分鐘；
七、裝壇封口陳釀：將滅菌後的酒液灌入已滅菌的酒罈內，然後將壇口密封，入庫儲存；
八、調酒：根據產品對年份及品質特徵要求，將儲存庫中達到一定年份的基酒進行調酒，將同一批的酒調整成同一風格口味的酒；
九、冷凍澄清：將調製好的酒泵入速冷機經速冷至﹣5-﹣7℃後流入冷凍灌，進行冷凍澄清，在冷凍灌中冷凍澄清的恆溫時間為120-144小時，酒液溫度控制在﹣5-﹣3℃；
十、過濾：將冷凍灌裡的酒，取上層清液，用錯流膜過濾機在0-﹣3℃範圍內過濾，得到清亮透明、有光澤的酒液；
十一、滅菌灌裝：將經過濾後的酒液預熱至25-30℃進入超高溫瞬時滅菌機，在滅菌時高溫區的溫度應控制在122-130℃，出料口的酒液溫度控制在85-88℃，再打入高位罐，經管道過濾器過濾後流入灌裝機內的灌裝瓶，進行灌裝封口；
十二、燈檢：將滅菌灌裝封口後的瓶裝酒進行檢查，合格後進入下一道工序；
十三、噴淋降溫、風乾：經燈檢後合格的瓶裝酒由輸送帶送至噴淋機內噴淋，第一道噴淋水溫控制在50-60℃，第二道噴淋水溫控制在30-35℃，之後經輸送帶流入風乾機，把瓶身外部的水珠吹乾；
十四、貼標、噴碼、包裝入庫。
所述的涼開水是由開水晾涼的水。
步驟三的製作發酵酒過程還包括製作玫瑰花渣汁和紅花渣汁，並將玫瑰花渣汁、紅花渣汁連同枸杞渣汁、桂圓渣汁和大棗渣汁一起裝入經清洗滅菌的酒罈二內；
玫瑰花渣汁是將水和玫瑰花按照質量比為1-3：1混合，煮沸後接著再煮20-40分鐘製成；
紅花渣汁是將水和紅花按照質量比為1-3：1混合，煮沸後接著再煮20-40分鐘製成。
將枸杞、桂圓、大棗、紅花及玫瑰花先發酵成酒具有以下優點：生物活性物質保存率高；減少產品在貨架期中沉澱物的生成。
本發明的有益效果：
酒香幽雅、口感醇厚、柔和爽口的月子酒，它不僅催奶增乳的功效明顯，而且能補氣血、調節食慾，能通過合理的飲食調配還能使產婦的體型恢復。
生物活性物質保存率高；後期酒體不易產生沉澱物。
尤其適用於產後惡露不行，腹中包塊疼痛的產婦，不僅可以使惡露排盡，而且可以使排毒、養顏、瘦身、通乳的效果更好。
具體實施方式
(一)具體實施方式
一種紅曲月子酒，其特徵在於：所述的紅曲月子酒主要由水1.5-1.7質量份、有機糯米0.9-1.1質量份、紅曲0.07-0.09質量份、枸杞0.04-0.06質量份、桂圓0.05-0.07質量份、大棗0.03-0.05質量份、炒山楂0.05-0.07質量份和紅糖0.01-0.03質量份釀造而成。
所述的紅曲月子酒還包括葡萄酒活性乾酵母，所述的葡萄酒活性乾酵母的質量為枸杞、桂圓肉和大棗片質量總和的0.1％-0.15％。
所述的紅曲月子酒主要由有機糯米1質量份、紅曲0.08質量份、枸杞0.05質量份、桂圓0.06質量份、大棗0.04質量份、炒山楂0.06質量份和紅糖0.02質量份及水適量釀造而成。
所述的紅曲月子酒還包括玫瑰花0.01-0.03質量份、和紅花0.01-0.03質量份。該方案尤其適用於產後惡露不行，腹中包塊疼痛的產婦，不僅可以使惡露排盡，而且可以使排毒、養顏、瘦身、通乳的效果更好。
一種紅曲月子酒的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟：
一、蒸煮糯米飯：將有機糯米質量份浸泡衝洗乾淨後蒸熟、冷卻至35-45℃，優選40℃，
二、投料落壇：在室溫下，在經清洗滅菌的酒罈一中投入涼開水和紅曲，使紅曲溶解在清水中並讓紅曲中菌體生長繁殖16-18小時；然後將冷卻至35-45℃(40℃)的糯米飯投入水與紅曲的混合液中，攪拌均勻，然後壇口密封並保持品溫發酵；
當室內溫度在5-10℃時，落壇品溫控制在26-28℃；當室內溫度在11-20℃時，落壇品溫控制在23-25℃；
所述水、糯米飯、紅曲投入重量比為0.7-0.9∶0.9-1.1∶0.05-0.07(優選為0.8∶1∶0.06)；
三、製作枸杞、桂圓、大棗發酵酒和山楂渣汁、紅糖渣汁
①將寧夏枸杞清洗乾淨瀝乾，然後用65-75℃(優選70℃)蒸汽蒸煮10-15分鐘(優選12分鐘)搗碎製成枸杞渣汁備用；
②將海南桂圓乾去殼去核取桂圓肉，然後用水煮沸，再恆溫20-40分鐘(優選30分鐘)製成桂圓渣汁備用，所述的水：桂圓肉的質量比為2-4：1(優選3:1)；
③將大棗衝洗瀝乾，然後去核切成大棗片，然後用水煮沸，再恆溫20-40分鐘(優選30分鐘)製成大棗渣汁備用，所述的水：大棗片的質量比為2-4：1(優選3:1)；
④將炒山楂用水煮沸，再恆溫20-40分鐘(優選30分鐘)製成山楂渣汁備用，所述的水：炒山楂的質量比為1-3：1(優選2:1)；
⑤將紅糖用涼開水溶解攪拌均勻成紅糖水備用，所述的水：紅糖的質量比為1-3：1(優選2:1)；
⑥將葡萄酒活性乾酵母加入稀釋紅糖水中於35-38℃(優選36℃)活化15-30(優選20分鐘)分鐘成活化酵母，所述的葡萄酒活性乾酵母與紅糖水的質量比為1∶5-7(優選1∶6)，所述的稀釋紅糖水是取步驟⑤的紅糖水，稀釋成2-3wt％紅糖的稀釋紅糖水；
⑦將經步驟①-③製備的6.1-6.3製備成的枸杞渣汁、桂圓渣汁和大棗渣汁混合成混合渣汁，然後裝入經清洗滅菌的酒罈二內，加入步驟⑥製成的活化酵母，攪拌均勻後密封酒罈口發酵6-7天成發酵酒，溫度控制在22-26℃；每天攪拌一次；
四、糖化發酵：從糯米飯落壇後第2-4天開始，每天往酒醪不同方位插5-7個深洞，
第5-6天，進行攪拌，在攪拌前，加入步驟三製備成的枸杞、桂圓、大棗發酵酒，攪拌均勻，以後每天早晚各攪拌一次，連續4-5天；
第10-11天，在攪拌前，加入步驟三製備成的山楂渣汁和紅糖水，攪拌均勻，山楂渣汁、糖水溫度控制在20-22℃，
第11天後每隔一天攪拌一次，直至酒醪下沉，酒醪中無氣泡產生，酒液澄清，便可停止攪拌，此後密封養醅，品溫控制在10-15℃，再靜置發酵50-70天；
並定期對酒醪進行感官指標和理化指標的檢查與分析，以上每次操作，先打開密封蓋，操作完畢後再封好密封蓋；
五、壓榨：將發酵好的酒醪抽入壓榨機內壓榨，直至壓榨機的出酒口沒有滴酒時，停止壓榨；
六、煎酒滅菌：將壓榨好的酒抽人煎酒罐中，在87-90℃中加熱保溫30分鐘；
七、裝壇封口陳釀：將滅菌後的酒液灌入已滅菌的酒罈內，然後將壇口密封，入庫儲存；
八、調酒：根據產品對年份及品質特徵要求，將儲存庫中達到一定年份的基酒進行調酒，將同一批的酒調整成同一風格口味的酒；
九、冷凍澄清：將調製好的酒泵入速冷機經速冷至﹣5-﹣7℃後流入冷凍灌，進行冷凍澄清，在冷凍灌中冷凍澄清的恆溫時間為120-144小時，酒液溫度控制在﹣5-﹣3℃；
十、過濾：將冷凍灌裡的酒，取上層清液，用錯流膜過濾機在0-﹣3℃範圍內過濾，得到清亮透明、有光澤的酒液；
十一、滅菌灌裝：將經過濾後的酒液預熱至25-30℃進入超高溫瞬時滅菌機，在滅菌時高溫區的溫度應控制在122-130℃，出料口的酒液溫度控制在85-88℃，再打入高位罐，經管道過濾器過濾後流入灌裝機內的灌裝瓶，進行灌裝封口；
十二、燈檢：將滅菌灌裝封口後的瓶裝酒進行檢查，合格後進入下一道工序；
十三、噴淋降溫、風乾：經燈檢後合格的瓶裝酒由輸送帶送至噴淋機內噴淋，第一道噴淋水溫控制在50-60℃，第二道噴淋水溫控制在30-35℃，之後經輸送帶流入風乾機，把瓶身外部的水珠吹乾；
十四、貼標、噴碼、包裝入庫。
所述的涼開水是由開水晾涼的水。
(二)具體實施例
實施例1
一種紅曲月子酒，所述的紅曲月子酒主要由有機糯米0.9質量份、紅曲0.07質量份、枸杞0.04質量份、桂圓0.05質量份、大棗0.03質量份、炒山楂0.05質量份和紅糖0.01質量份及水適量釀造而成。
實施例2
一種紅曲月子酒，其特徵在於：所述的紅曲月子酒主要由有機糯米1.0質量份、紅曲0.08質量份、枸杞0.05質量份、桂圓0.06質量份、大棗0.04質量份、炒山楂0.06質量份和紅糖0.02質量份及水適量釀造而成。
所述的紅曲月子酒還包括葡萄酒活性乾酵母，所述的葡萄酒活性乾酵母的質量為枸杞、桂圓肉和大棗片質量總和的0.1％。
實施例3
一種紅曲月子酒，其特徵在於：所述的紅曲月子酒主要由有機糯米1.0質量份、紅曲0.08質量份、枸杞0.05質量份、桂圓0.06質量份、大棗0.04質量份、炒山楂0.06質量份和紅糖0.02質量份及水適量釀造而成。
所述的紅曲月子酒還包括葡萄酒活性乾酵母，所述的葡萄酒活性乾酵母的質量為枸杞、桂圓肉和大棗片質量總和的0.15％。
實施例4
一種紅曲月子酒，其特徵在於：所述的紅曲月子酒主要由有機糯米1.0質量份、紅曲0.08質量份、枸杞0.05質量份、桂圓0.06質量份、大棗0.04質量份、炒山楂0.06質量份和紅糖0.02質量份及水適量釀造而成。
所述的紅曲月子酒還包括葡萄酒活性乾酵母，所述的葡萄酒活性乾酵母的質量為枸杞、桂圓肉和大棗片質量總和的0.12％。
實施例1-4中的月子酒的製備方法具體採用具體實施方式中的製備方法。
實施例5
所述的紅曲月子酒主要由有機糯米1.1質量份、紅曲0.09質量份、枸杞0.06質量份、桂圓0.07質量份、大棗0.05質量份、炒山楂0.07質量份和紅糖0.03質量份及水適量釀造而成。
所述的紅曲月子酒還包括葡萄酒活性乾酵母，所述的葡萄酒活性乾酵母的質量為枸杞、桂圓肉和大棗片質量總和的0.11％。
所述的紅曲月子酒還包括玫瑰花0.02質量份、和紅花0.02質量份。
該實施例的製備方法與上述實施例的方法不同的是，在製備枸杞、桂圓、大棗發酵酒時(也可以說是枸杞、桂圓、大棗、玫瑰花或紅花發酵酒)，還包括如下步驟：將玫瑰花和紅花制用水煮沸，再恆溫20-40分鐘(優選30分鐘)製成玫瑰花和紅花渣汁備用，所述的水：玫瑰花或紅花的質量比為1-3：1(優選2:1)，
然後將枸杞渣汁、桂圓渣汁、大棗渣汁和玫瑰花和紅花渣汁混合成混合渣汁，然後裝入經清洗滅菌的酒罈二內，加入製成的活化酵母，攪拌均勻後密封酒罈口發酵6-7天成發酵酒，溫度控制在22-26℃；每天攪拌一次；
其它步驟與上述實施例的步驟相同。
該方案尤其適用於產後惡露不行，腹中包塊疼痛的產婦，不僅可以使惡露排盡，而且可以使排毒、養顏、瘦身、通乳的效果更好。
紅曲月子酒飲用注意點：
由於過量的酒精會影響產婦體內激素水平，減少乳汁的分泌。米酒的酒精含量雖然較低，進人體內後一般都會迅速被代謝。不過為了穩妥起見，還是建議產婦在哺乳後才開始飲用月子酒。
同時產婦最好不要以酒代水，喝溫熱的開水即可。國外為了促進子宮收縮，產後即食用冰激凌等生冷食物，這在中醫理論而言是萬萬不可，溫性食物可為機體補充陽氣、溫通血脈，能抵禦孕激素下降造成的低體溫狀態，同時促進惡露排出，加快子宮恢復。
最優將上述實施例製備的酒調配成酒精含量為3-6％的酒。
療效觀察：
將上述實施例製備的酒應用於臨床，選用2015年10月至2016年6月產婦100例，最大年齡40，最小20歲，正常分娩73例，剖腹產27例。
應用方法：正常分娩者，一經分娩即用此酒燉雞蛋送服，一日三次。剖腹產者在排氣後衝服，方法如上，療程5-7天。
療效標準：顯效，有效和無效。
顯效：服後24小時，可見乳汁流出，先呈乳黃色，粘稠狀，隨後出現乳白色。
有效：服後48～72小時,乳汁逐日增多，乳黃色，粘稠狀，隨嬰兒吸入量增大而呈乳白色，下腹無疼痛，二便恢復正常。
無效：服後無明顯變化，乳房脹通或鬆軟，無乳汁或溢出量少，質稀、淡白、腹痛。
治療結果：100例中，顯效80例，顯效率80％，有效100例，有效例100％，無效例為0。
採用雙盲法試驗：產婦應用本發明酒劑、催乳片實驗各50例作對照。結果統計資料表明，本發明酒劑、催乳片試驗對產乳情況和併發症中的作用差別不同，出現顯著性差異。兩組藥物療效應用對比分析見表。
還做一組50例(正常分娩33例，剖腹產17例)的對照試驗，就是既不用本發明酒，也不用催乳片，觀察效果。
月子酒、片劑與對照試驗的效果對比
統計結果表明：本發明對產婦產後乳汁不通、乳癰、淤血疼痛、有確切療效，對增進產婦和嬰兒健康，提高嬰兒的生命質量是非常有益的。