使用膳食成分二氫槲皮素(紫杉葉素)、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素(紫杉葉素)的...的製作方法

2023-05-28 14:10:26

使用膳食成分二氫槲皮素(紫杉葉素)、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素(紫杉葉素)的...的製作方法【專利摘要】本發明提供一種使用膳食成分的方法，通過使有效量的膳食成分與食物組合，使得所述膳食成分保持食物的營養質量、增強所述食物的保存期限或穩定性並且改善所述食物的感官特性，而不改變所述食物的本質、物質或質量，所述膳食成分選自二氫槲皮素(紫杉葉素)、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素(紫杉葉素)的阿拉伯半乳聚糖。所述方法進一步包括向具有特殊膳食需要的消費者群體提供所述膳食成分和所述食物的組合。本文使用的所述膳食成分用作抗氧化劑，通過保護食物避免因氧化和防腐劑導致的劣化而延長所述食物的保存期限，通過保護食物避免因微生物導致的劣化來延長食物的保存期限，並有助於所述食物的製造、加工、製備、處理、包裝運輸或儲存。【專利說明】使用膳食成分二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖在食物產品中應用的方法[0001]參考文獻[0002][1]TatjanaStevanovic，PapaNiokhorDiouf和MarthaEstrellaGarcia-Perez(2009).來自健康的膳食和森林生物質的生物活性多酚（BioactivePolyphenolsfromHealthyDietsandForestBiomass).CurrentNutrition&FoodScience,5卷，4冊，264-295頁。[0003][2]LeeSB，ChaKH，SelengeD，SolongoA，NhoCW(2007).通過ARE-依賴性基因調節展示紫杉葉素的化學保護作用（ThechemopreventiveeffectoftaxifolinisexertedthroughARE-dependentgeneregulation).BiolPharmBull.，30(6):1074-1079。[0004][3]GuptaMB，BhallaTN，GuptaGP，MitraCR,BhargavaKP.(1971).紫杉葉素的抗炎症活性（Anti-inflammatoryactivityoftaxifolin).JapanJPharmacol.，21(3):377-82。[0005][4]HillisWE(1971)-些木材提取物的分布、特性和形成(Distribution,propertiesandformationofsomewood提取物）?WoodScienceandTechnology5:272-289。[0006][5]CoteWA，DayAC,SimsonBW，TimellTE(1966)對落葉松阿拉伯半乳聚糖的研究l(Studiesonlarcharabinogalactan1).落葉松木材的阿拉伯半乳聚糖的分布（Thedistributionofarabionogalactaninlarchwood)?Holzforschung20:178-192。[0007][6]S.Willfor，R.Sjoholm，C.Laine，B.Holmbom.(2002)來自挪威雲杉和蘇格蘭松硬木的水溶性阿拉伯半乳聚糖的結構特徵（Structuralfeaturesofwater-solublearabinogalactansfromNorwayspruceandScotspineheartwood).WoodScienceandTechnology，36:101-110。[0008][7]LewinM.&GoldsteinI.S.(1991):木材結構和組成（Woodstructureandcomposition).MarcelDekker，Inc.Internationalfiberscienceandtechnologyseries:ll卷?ISBN:0-8247-8233-x[0009][8]GiwaS.A.0?&SwanE.P.(1975).西方落葉松樹的硬木提取物（Heartwoodextractivesofawesternlarchtree(LarixoccidentalisNutt.)).WoodandFiber7卷（3)，216-221頁。[0010](2002b):落葉松木材的特性和加工-基於蘇聯和俄羅斯文獻的綜述（PropertiesandProcessingofLarchTimber-aReviewbasedonSovietandRussianLiterature)〇[0011][10]Pew，JohnC，1947.來自花旗松硬木的黃焼酮（AflavanonefromDouglas-firheartwood)?J.Am.Chem.Soc，70(9)，pp3031-3034。[0012][11]E.F.Kurth，HarryJ.iefer和JamesK.Hubbard，（1948).花旗松樹皮的利用(UtilizationofDouglas-firBark).TheTimberman，49卷，8冊，130-1頁。[0013][12]H.M.Graham，E.F.Kurth，（1949)?來自花旗松的提取物的成分（ConstituentsofExtractivesfromDouglasFir)?IndEng.Chem.，41(2)，409-414頁。[0014][13]Migita，Nobuhiko,-Nakano,Junzs，Sakai，Isamu和Ishi，Shoichi，（1952)?JapanTech.Assoc.PulpPaperInd6:476-480。[0015][14]Kurth，E.F.和Chan，F.L.，（1953)."從花旗松樹皮提取單寧酸和二氫槲皮素（ExtractionofTanninandDihydroquercetinfromDouglasFirBark)，'?J.Amer.LeatherChem.Assoc.48(I):20-32,Abstr.Bull.Inst.Pap.Chem.23:469〇[0016][15]G.M.Barton，J.A.F.Gardner.(1958)?測定花旗松和西方落葉松木材中的二氫樹皮素（DeterminationofDihydroquercetininDouglasFirandWesternLarchWood)?Anal.Chem.，30(2)，279-281頁。[0017][16]G.V.Nair和EvonRudloff.(1959).美洲落葉松的硬木提取物的化學組分（THECHEMICALCOMPOSITIONOFTHEHEARTW00DEXTRACTIVESOFTAMARACK(LARLXLARICINA(DUR0I)K.KOCH)I).Can.J.Chem.，37卷，1608-1613頁。[0018][17]Tyukavkina，N.A.，Lapteva，K.I.，LarinaV.A..(1967).興安落葉松的提取物，樹皮素和二氫樹皮素的定量含量（ExtractivesofLarixdahurica.Quantitativecontentofquercetinanddihydroquercetin).ChemistryofNaturalSubstances.5期，298-301頁。[0019][18]PietarinenSP，WillforSM,VikstromFA，HolmbomBR.(2006)白楊節，類黃酮的豐富來源（Aspenknots，arichsourceofflavonoids).JWoodChemTechnol.，26:245-58。[0020][19]CondeE，CadahiaE，GarciavallejoM，TomasbarberanF.(1995)藍按木材和樹皮中的低分子量多酌'(Lowmolecular-weightpolyphenolsinwoodandbarkofEucalyptusglobulus).WoodFiberSci.，27:379-83。[0021][20]Antonova,G.F.1980.Zapasi,sostavisvojstvadrevesinilistvennitzej.In^Issledovaniyavoblastidrevesinyidrevesnykhmaterialov".InstitutIesaidrevesiny，Krasnoyarsk，6_18〇[0022][21]G.V.Nair和E.vonRodloff.(1959).美洲落葉松的硬木提取物的化學組分（THECHEMICALCOMPOSITIONOFTHEHEARTW00DEXTRACTIVESOFTAMARACK(LARLXLARICINA(DUR0I)K.KOCH)).CANADIANJOURNALOFCHEMISTRY.37卷.刊發為N.R.C.5295nnJill'〇[0023][22]HENRIK0UTTRUP,KJELDSCHAUMBURG和JORGENOGAARDMADSEN.(1985).從扭葉松的樹皮分離二氫楊梅素和二氫槲皮素（ISOLATIONOFDIHYDROMYRICETINANDDIHYDROQUERCETINFROMBARKOFPINUSC0NT0RTA).CarlsbergRes.Commun.50卷，369-379頁。[0024][23]Davies，M.J.，Fu，S?和Dean，R.T.1995.蛋白質氫過氧化物可產生活性自由基(Proteinhydroperoxidescangiverisetoreactivefreeradicals).Biochem.J.305:643-649。[0025][24]5七&肚111&113.1?.和1^"116，1?丄.2003.蛋白質中游離胺基酸和胺基酸殘基的白由基介導的氧化（Freeradical-mediatedoxidationoffreeaminoacidsandaminoacidresiduesinproteins)?AminoAcids.25:207-218。[0026][25]Schaich，K.M.2008?通過氧化脂質的蛋白質的共氧化（Co-oxidationofproteinsbyoxidizinglipids).In:LipidOxidationPathways.Kamal-Eldin，A?，Min，D.B.，Eds.，181-272頁AOCSPress，Urbana，IL，2卷。[0027][26]Karel，M.，Schaich，K?和Roy，R.B.1975?過氧化亞油酸甲醋與一些蛋白質和胺基酸的相互作用(Interactionofperoxidizingmethyllinoleatewithsomeproteinsandamino-acids)?J.Agric.FoodChem.23:159-163。[0028][27]Rice-Evans，C.和Buixlon，R.1993.游離自由基脂質相互作用和它們的病理學結果（Free-radicallipidinteractionsandtheirpathologicalconsequences).Prog.LipidsRes.32:71-110。[0029][28]Levine，R.L和Stadtman，E.R.2001?衰老期間蛋白質的氧化修飾(Oxidativemodificationofproteinsduringaging).Experim.Gerontol.36:1495-1502。[0030][29]Levine，R.L2002.細胞調節、衰老和疾病時的羰基修飾的蛋白質（arbonylmodifiedproteinsincellularregulation,aging,anddisease).FreeRadio.Biol.Med.32:790-796。[0031][30]Vuorela，S.，Salminen，H.，Makela，M.，Kiv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技術領域：
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技術領域：
】[0096]本發明涉及硬木提取物，比如二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖在食物產品應用中的用途，其中硬木提取物建議用作膳食成分、天然抗氧化劑、食物添加劑和食物防腐劑。松桕木材種，尤其來自松科的那些被認為是營養化合物的豐富來源。重點放在木材轉化的殘留，比如樹皮、根端圓木、根和有節木材，因為這些材料代表非常豐富的黃酮類來源，特別是二氫槲皮素（紫杉葉素）和膳食纖維，特別是阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖。【
背景技術：
】[0097]已知森林生物質是地球上最重要的生物質，並且隨著木材工業產生巨量的殘渣，它們可通過提取用作重要的植物來源，用於進一步加工和膳食成分的物價穩定。尤其對提取的類黃酮（其通過森林生物質的溶劑提取獲得）感興趣，因為它們容易從不同類型的森林和木材轉化殘渣獲得。類黃酮一種最出名的生物活性特性是它們的抗氧化劑活性。記載了森林樹木提取物在對抗氧化劑能力最重要的結果並且與從富含生物活性類黃酮分子的健康食物的提取物中獲得的那些比較[1]。類黃酮二氫槲皮素（紫杉葉素）是一種最有效的天然抗氧化劑和抗炎症化合物[2,3]。重點也放在松柏木材轉化的殘渣，比如根端圓木和樹皮，因為這些材料代表主要膳食纖維阿拉伯半乳聚糖的特別豐富的來源[4,5,6,7,8]。更高的阿拉伯半乳聚糖含量通常伴隨更高的量的類黃酮物質，比如二氫槲皮素（紫杉葉素）[9]，這些物質已經記錄在文獻[10-22]中，出現在硬木（包括莖、樹皮和根）中。[0098]脂質和蛋白質的氧化反應是造成食物的化學劣化的主要原因。脂質和蛋白質的自由基介導的氧化源自食物加工和儲存期間產生的活性氧（ROS)[23,24]。源自脂質氧化反應的自由基容易轉移至其他分子，比如蛋白質、碳水化合物和維生素，尤其在存在下金屬離子的情況[25]。食物加工中涉及的反應的本質和程度取決於成分以及加工條件。對大分子的氧化攻擊促進了風味、香味、顏色（不希望的褐變反應）和營養價值的劣化。蛋白質氧化導致胺基酸和溶解性的喪失、質地的改變、蛋白質功能性的改變並且可甚至導致形成毒性化合物[26,27]。活的生物體也暴露於R0S。人體中蛋白質的氧化與衰老期間出現的改變相關，尤其是各種疾病和不適，例如，感染疾病、自身免疫性疾病以及神經精神和神經科學不適[28,29]。為了預防和控制脂質和/或蛋白質氧化，抗氧化劑化合物可添加至食物。在最近這些年，消費者提高了對"全天然"產品的要求。[0099]所以，天然植物材料可提供合成食物添加劑的替代方案。富含類黃酮化合物的植物材料表現出廣泛範圍的活性，比如抗氧化劑、抗菌劑、抗突變以及抗炎症活性[30,31，32]。類黃酮化合物通過提供電子或氫原子和終止自由基鏈反應來用作抗氧化劑[33]，以及通過結合金屬離子來用作螯合劑[34,35]。食物中，抗氧化劑作為內源成分出現或被添加以通過控制氧化及其有害結果而用於提高產品質量。理想的食物級抗氧化劑應當是安全的並且不產生顏色、氣味或味道，也應當是在低濃度時就有效，容易併入食物，能承受嚴厲的加工條件，在終產物中穩定並且以低成本獲得。儘管抗氧化劑通常添加至食物以使它們穩定並且預防例如出現異味，但是對它們作為治療劑的潛在應用已經表現出相當的興趣。從而，食物科學家和健康專家都對抗氧化劑感興趣。[0100]食物中多不飽和脂質的自動氧化的過程涉及自由基鏈反應，其一般通過將脂質暴露於光、熱、電離福射、金屬離子或金屬蛋白催化劑而啟動。酶脂氧合酶（Enzymelipoxygenase)可也啟動氧化。自動氧化的經典路徑包括啟動（脂質自由基的產生）、延伸和終止（非自由基產物的產生）反應[圖1]。脂質氧化產物產生多種活性物質，比如氫過氧化物、過氧化氫和烷氧基自由基、羰基化合物以及環氧化物，它們可容易與非脂質分子比如蛋白質反應。食物、化妝品和藥物製劑中的蛋白質也傾向於氧化反應[圖2]。在食物加工和儲存期間和體內，蛋白質通過例如氧化、糖化和糖氧化反應被修飾。自由基介導的胺基酸和蛋白質的氧化源自R0S，其中，ROS是作為正常代謝過程或外部因素（比如加工（例如加熱、發酵、化學試劑的應用）、光化學反應、氧的存在、空氣汙染物和照射（Y_、X-和UV))的副產物而產生的[23,24]。蛋白質、肽和胺基酸的氧化導致改變理化和功能特性，並且甚至可導致形成毒性化合物[26,27]。蛋白質的氧化也已經與人的衰老期間，尤其隨著疾病和不適的進展所出現的改變相關[28,29]。蛋白質的氧化導致胺基酸的損傷和降低的溶解度，這將導致蛋白質的聚集、食物質地的改變、組織和膜結構的改變、蛋白質功能的改變（比如酶的抑制）和形成毒性產物。食品工業非常關注導致結構、風味、香味劣化、營養價值丟失和蛋白質功能性改變的食物的氧化修飾。對食物加工重要的功能特性，比如膠凝、起泡、保水能力和用作表面活性劑的能力大大受到脂質氧化產物的影響。[0101]類黃酮的總體抗氧化劑機制認為是與自由基的直接反應和金屬離子的螯合的組合[33,34]。蛋白質和脂質的修飾經常受到氧化還原循環的過渡金屬離子的影響。類黃酮主要螯合促氧化劑過渡金屬離子，比如Fe2+、Fe3+和Cu2+並且改變它們的氧化還原電勢，使得它們產生自由基失活[33]。相同的類黃酮可都用作抗氧化劑和促氧化劑，這取決於濃度和自由基來源。在Cao等（1997)[36]的研究中，類黃酮用作抗自由基的抗氧化劑，但是當可獲得過渡金屬離子時表現出促氧化劑活性。這是因為類黃酮可直接與過渡金屬離子反應並且影響相關自由基的產生速率。已經顯示，如果金屬-類黃酮-複合物仍經歷氧化還原反應，產生的自由基可通過配體本身清除，因為金屬-類黃酮螯合物是比母類黃酮相比更有力的游離自由基淨化劑[33]。已經在不同的氧化模型，比如水包油乳液、肉、脂質體和LDL中研究了類黃酮抗氧化劑對蛋白質氧化的作用[37,38,39]。在類黃酮分子[圖3]中，抗氧化劑和金屬螯合特性主要是由於位於B環上的3'，4'-二羥基基團、C環中的3-羥基或5-羥基和4-羰基基團[圖3]。另外，抗氧化劑活性隨著環A和B的羥基基團的數量而增加[圖3]。[0102]已經表明來自針葉類硬木的膳食纖維應用在各種食物、飲品和保健食物中，原因是其獨特的物理特徵。在USFDA2004a的610章阿拉伯半乳聚糖（21CFR172.610)中，其以產生期望作用需要的最小量作為乳化劑、穩定劑、粘合劑或稠化劑用於下述食物：香精油、非營養甜味劑、調味劑基、非標準的調味品和布丁混合物。在食物中，來自硬木的膳食纖維的味覺、氣味和顏色是中性的。其用作乳化劑、穩定劑、香精油中的粘合劑或結合劑、保溼齊U、非營養甜味劑、調味劑基、加工助劑和穩定劑。其延長許多類型貨物的保存期限。其保持適度並且增加口感和質地。通過降低麵團的粘性並且改善外部對稱性和內部顆粒分數(grainscore)來改善烘焙食物的質地。來自硬木的水溶性的膳食纖維因富集礦物質、抗氧化劑和維生素而受到歡迎，特別用於小麥麵粉富集的麵包店和用作飲品、乳製品中的食物添加劑。來自硬木的膳食纖維是高度水溶性的，容易（以團塊的形式）在30秒內分散在熱的或冷的飲品並且保持溶液的清澈並且不造成溶液的渾濁或沉澱。其可添加至飲品多達60%的纖維日參考值（DRV)而不增加其粘度。DF(Dietaryfiber，膳食纖維）在低pH下不水解。DF是非反應性的，使得其理想的用於飲品混合物、冷藏或貨架穩定待飲用的飲品。其加熱穩定至121°C並且可巴氏加熱。在糖果食物中，來自硬木的DF降低水活性並且有助於調味劑和油的保存。其也用於增加油（其通常非常易於降解）的穩定性（通過混合或共噴射乾燥）。DF用於未煮過的食物的褐變組合物，用於調味劑粉末以改善流動並且降低吸溼性，並且用於含澱粉的食物以抑制膨脹。作為具有非常低粘度的高度可溶性纖維，來自硬木的DF對口感沒有不利影響。其可暴露於高熱並且可經受嚴格的擠出過程。[0103]對於功能食物的設計主要有三個策略：（i)修改原料的組分，（ii)修改技術工藝(創建特定工藝以允許或增強形成具有特定生物活性的化合物）和（iii)修改食譜的配方。在最後一種情況下，向傳統的食物基質添加所謂的功能成分比如來自硬木的DF是實現功能食物的最簡單和最常見的方式。但是，進行簡單的添加功能成分應考慮許多變量，比如與食物基質的相互作用、工藝的穩定性和終產物中的功能成分的生物利用度[41]。過去，提升膳食纖維（DF)生理學作用的科學證據[比如減少腸傳遞時間、預防便秘、通過增加排洩物和結腸質量降低結直腸癌的風險、產生短鏈脂肪酸（SCFA)、降低血液膽固醇、調節糖尿病管理的血糖水平、促進結腸功能性、增加有益的結腸微生物群落生長（即作為益生元）]顯示證明食品工業使用DF不僅僅改善它們產品的物理特徵而且也改善食物營養特性[42]。可溶性DF降低可代謝的養分的腸道吸收速度，從而降低身體的血糖負荷。與此相應，這必將降低胰島素應答的水平。DF增加結腸隱窩的數量（增加結腸表面積）。它們已經暗示調節結腸粘液屏障，其是結腸黏膜對內腔攻擊的第一道防線[43]。[0104]本發明之前，已知松柏木材種的不同部分的提取物包含各種化合物，比如天然抗氧化劑二氫槲皮素（紫杉葉素）、天然非澱粉多糖阿拉伯半乳聚糖，其是可溶性膳食纖維和膳食纖維阿拉伯半乳聚糖，來自硬木，主要來自興安落葉松（Larixgmelinii)、新疆落葉松、Larixsukaczewii落葉松木材種，即落葉松阿拉伯半乳聚糖可定義為包含大量天然抗氧化劑，主要是天然與纖維基質相關的二氫槲皮素（紫杉葉素），其具有下述具體特徵：1.膳食纖維含量，大於70%乾物質基。2.-克的膳食纖維落葉松阿拉伯半乳聚糖應具有基於ORAC值等於至少1，OOOumolTE/克的抑制脂質氧化的能力並且通常等於2,000-4,OOOumolTE/克。3.-克的膳食纖維落葉松阿拉伯半乳聚糖具有的基於細胞的抗氧化劑保護(CAP-e)以保護活細胞遭受氧化損傷的能力是，至少6CAP_e單位每克，其中CAP-e值以五倍子酸當量（GAE)單位計。4.抗氧化劑能力必須是固有特性，源自材料的天然成分（在消化液中可溶）而不是通過添加抗氧化劑或通過之前的化學或酶處理。本發明涉及硬木提取物比如二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖在食物產品應用中的用途，其中硬木提取物建議用作膳食成分、天然抗氧化劑、食物添加劑和食物防腐劑。【
發明內容】[0105]本發明涉及源自植物材料的抗氧化劑和膳食纖維化合物，其中所述抗氧化劑和膳食纖維化合物包括類黃酮二氫槲皮素（紫杉葉素）和多糖阿拉伯半乳聚糖，其因而提取自伐木工業的副產物或來自硬木，優選地獲得自松柏木材種的提取物，尤其來自松科的那些，最優選地來自興安落葉松（Larixgmelinii)、新疆落葉松、Larixsukaczewii種，最優選地對木材僅僅使用水-乙醇提取和/或水提取，加熱和/或在真空下加熱和壓縮，在食物產品應用中用作膳食成分、天然抗氧化劑、食物添加劑和食物防腐劑。[0106]所以，本發明的目的是在食物加工期間，二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖在食物產品應用中的用途，其中任何上述成分通常本身不作用食物來消費並且通常不用作食物的特徵成分，無論其是否具有營養價值，其向食物中的有意添加是為了這種食物的製造、加工、製備、加工、包裝、運輸或儲存中的技術目的，這導致或可合理期望導致其或其副產物變成這些食物的直接或間接組分。[0107]本發明的一個方面提供將二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖併入食物或食物基質以實現下述標準：[0108]?表明合理的技術需要；[0109]?表明對消費者的健康在建議的使用水平無害，只要可基於可用的科技證據來判斷；和[0110]?不誤導消費者。[0111]本發明的另一方面提供二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖在食物產品中的用途或食物被認為按照提議的上述成分的用途具有對消費者可論證的好處。二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖的用途提供一個或多個下面闡釋的目的：[0112]保持食物的營養質量，其中食物的營養質量的有意降低僅僅表明其中食物不構成正常膳食中的重要要素或其中成分對於為具有特定膳食需要的消費者群體生產食物是必須的。[0113]提供上述的為具有特定膳食需要的消費者群體製造的食物成分或構成；[0114]增強食物的保持質量或穩定性或改善其感官特性，而不改變食物的本質、物質或質量，包括使成分用作抗氧化劑以通過保護它們避免氧化造成的劣化來延長食物保存期限，和用作防腐劑以通過保護它們避免微生物造成的劣化來延長食物的保存期限的目的；[0115]在食物的製造、加工、製備、處理、包裝、運輸或儲存中提供幫助。[0116]優選地，阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖以從約0.5%固體至約30%固體的量出現在食物或食物基質中。在另一實施方式中，成分基本上無阿拉伯半乳聚糖。"基本上無阿拉伯半乳聚糖"的意思是成分包含約1%或更少的阿拉伯半乳聚糖。在該情況下，成分是二氫槲皮素（紫杉葉素）和優選地以從約0.005%固體至約5.0%固體的量出現在食物或食物基質中。[0117]優選地，二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖獲得自松柏木材種的木材，尤其來自松科的那些，最優選地來自興安落葉松（Larixgmelinii)、新疆落葉松、Larixsukaczewii種。典型地，成分以提取物的粉末形式。可選地，成分可作為水溶液施用至食物。[0118]也在本發明進一步實施方式中，二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖，和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖的衍生物，比如酯和生理上/保健食物上/技術上可接受的鹽可用於代替成分二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖。也可能使用成分和它們衍生物的混合物。[0119]成分和/或它們的衍生物和/或成分和它們衍生物的混合物可通過使它們與食物混合施用至食物產品，從而成分以有效以實現本發明上述目標或目的的量與食物一起保持。可選地，成分和/或它們的衍生物和/或成分和它們衍生物的混合物可使用選自下述的技術來施用：噴霧、浸漬、衝洗、刷塗或其組合。[0120]本發明的另一方面提供包括木材提取物二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖的成分以實現本發明上述的目標或目的，其獲得自松柏木材種的提取物，尤其來自松科的那些，最優選地來自興安落葉松（Larixgmelinii)、新疆落葉松、Larixsukaczewii種。木材提取物阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖以從約〇.5%固體至約30%固體的量出現在食物或食物基質中。如果提取物基本上是無阿拉伯半乳聚糖的，那麼二氫槲皮素（紫杉葉素）優選地以從約0.005%固體至約5.0%固體的量出現在食物或食物基質中。[0121]根據本發明，食物或食物產品可以是任何為身體提供營養支持而被消費的物質。通常是植物或動物來源的，並且包含必需養分，比如碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素或礦物質。物質由生物體攝取並且被生物體的細胞努力吸收以生產能量、維持生命或刺激生長。【專利附圖】【附圖說明】[0122]下述附圖構成本說明書的一部分並且被包括於進一步闡釋本發明的某些方面。通過參考一張或多張這些附圖結合本文提供的【具體實施方式】的詳細描述可更好地理解本發明。[0123]圖1描繪包含多不飽和脂肪酸（RH)的脂質自動氧化的一般方案和它們的結果。[0124]圖2描繪蛋白質，經A)自由基轉移、B)氧化和C)交聯的氧化路徑。在圖2中，PH=蛋白質，F?=蛋白質自由基，AH=具有可奪取氫（abstractablehydrogen)的任何分子，A?=非蛋白質自由基，F0?=烷氧基自由基，F00?=過氧化氫自由基，POOH=氫過氧化物，P-CH=0=次級產物比如醛。[0125]圖3描繪二氫槲皮素（紫杉葉素）分子結構和分子羥基基團。[0126]圖4顯示用二氫槲皮素（紫杉葉素）-DHQ根據Rancimat試驗的抗氧化劑期望接入（expectationscheck-in)的例子。[0127]圖5顯示與維生素C的抗氧化劑能力相比，對二氫槲皮素（紫杉葉素）DPPH測試的例子。[0128]圖6圖解對二氫槲皮素（紫杉葉素）進行的ORAC和CAP-e抗氧化劑測試。[0129]圖7顯示二氫槲皮素（紫杉葉素）的基於細胞的抗氧化劑保護（CAP-e)過氧化氫。[0130]圖8描繪體外獲得的結果並且以下述順序呈現：如通過FRAP、TEAC和脫氧核糖試驗測定的抗氧化劑能力。[0131]圖9顯示各種食物的ORAC值。[0132]圖10描繪結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖-基於細胞的抗氧化劑保護（CAP-e)過氧化氫。[0133]圖11描繪二氫槲皮素（紫杉葉素）在酸奶酪中積極的殺菌劑作用。[0134]圖12預測的豬原料脂肪（a)和家禽肉在卷繞之後（b)的保存期限（SL)。[0135]圖13顯示二氫槲皮素（紫杉葉素）或DHQ和落葉松阿拉伯半乳聚糖或LAG在果汁濃縮物，即，草莓果汁濃縮物中的應用。【具體實施方式】[0136]圖1示意性圖解包含多不飽和脂肪酸（RH)的脂質自動氧化的一般方案和它們的結果。有兩種基礎類型或原因的酸敗，其造成和/或使得儲存食用油降解：氧化的和水解的。水解的酸敗，也稱為水解氧化或酶氧化，在缺少空氣但是存在潮氣的情況下出現。這通常通過酶過氧化反應來完成，其中植物油中天然出現的酶（即，脂氧合酶、環氧合酶）和動物脂肪中出現的酶（即，脂肪酶）可催化水和油之間的反應。另一降解過程是微生物酸敗，其中微生物比如細菌、黴和酵母使用它們的酶破壞油中的化學結構，生產討厭的氣味和味道。[0137]如上提到的，脂質酸敗的主要原因是經游離自由基鏈機制的不飽和脂肪酸的氧化劣化，也稱為脂質過氧化反應。其發生在三個階段或期間。第一個是啟動（引導）階段，其中分子氧結合不飽和脂肪酸，產生氫過氧化物和過氧化氫自由基，其二者是高度活性的和不穩定的。第二個階段是稱為延伸。這是當第一階段的這些不穩定的副產物與其他脂質反應時，開始持續的自由基脂質過氧化反應鏈反應，稱為自動氧化。這導致持續的和循環的氧化降解過程，使脂質降解。最後階段，終止，特點是反應的減慢或停止，完成製造不反應的化合物（例如醯胺、醇類、醛類、烴類、酮類等）或當添加或遇到抗氧化劑時。有兩種基礎類型的氧化副產物，初級和二級副產物。初級氧化產物是與形成氧的過氧化物化合物反應的脂肪酸。初級氧化副產物包括過氧化物（ROO)和過氧化氫（ROOH)。當ROOH進一步降解成其他物質，主要是羰基化合物：揮發性和非揮發性醛、醯胺、羧酸、環氧化物、酮類、醇類和烴(鏈烷烴和烯）時，出現次級氧化產物。[0138]水解是由於油中的甘油三酯水解成它們的組分脂肪酸和丙三醇而造成的。隨著時間的推移，不用氧並且在存在溼氣的的情況下就出現該過程，溫度（升高）或催化劑使速度加速。這些催化劑通常是酶（脂肪酶、酯酶、脂氧合酶、環氧酶等）或本質上是酸性的。例如，儲存的油中的脂肪酶通常來自細菌汙染。脂氧合酶或環氧酶通常來自植物基的油。在本公開的前文中提到了催化劑試劑的列舉。這些游離脂肪酸然後進行進一步的次級自動氧化。動物脂肪中的水解酸敗的問題比蔬菜脂肪中的更大。[0139]微生物酸敗由在暴露於溼氣（水）之後的油中繁殖的微生物（細菌、黴和酵母）造成。到處存在細菌和真菌（水、空氣、裝置中、人體上等）。這些微生物使用它們的酶（例如脂酶）破壞油的化學結構，產生討厭的氣味和味道。造成損害的程度取決於微生物的類型、它們的數量和儲存油的物理條件。[0140]圖2顯不蛋白質氧化路徑：經A)自由基轉移、B)氧化和C)受聯（取自Karel等，1975和Schaich，2008)。當從脂質過氧化氫生成脂質過氧化氫和烷氧基自由基，並且通過奪取氫將自由基轉移至蛋白質時形成蛋白質自由基（F?)(Karel等，1975)。蛋白質氫過氧化物（P00O和其他蛋白質自由基（F?)是高度活性的，並且因此氧化至次級化合物(Davies等，1995)。蛋白質的骨架或胺基酸側鏈中的肽鍵可以是胺基酸修飾的靶標。氧化修飾可造成蛋白質骨架的切割和側鏈的交聯。反應通常顯著受到氧化還原循環的金屬比如鐵和銅的影響。另外，蛋白質自由基可也將自由基轉移至其他蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素和其他分子，尤其在存在金屬離子的情況下。自由基轉移容易在脂質氧化中出現，並且該過程是脂質抗氧化劑作用的基礎。從而，其可能好像是自由基轉移至蛋白質處於最高水平時不進行脂質氧化（Schaich，2008)。蛋白質和自由基和ROS之間的反應表明如果蛋白質比不飽和脂肪酸優先氧化，它們可保護脂質避免氧化。如果胺基酸比不飽和脂肪酸更不穩定，或如果蛋白質的位置使得其能夠在自由基或ROS遷移至脂質之前清除它們，蛋白質氧化可能是優先的（Elias等，2008)。[0141]圖3顯示類黃酮、二氫槲皮素（紫杉葉素）的分子結構和其分子羥基基團。圖3中的表示手性中心。[0142]類黃酮是類苯基丙烷代謝的衍生物。它們的結構基於C6-C3-C6骨架，類黃酮結構的A環是乙酸酯衍生的（3xC2)並且C和B環源自肉桂酸衍生物（類苯基丙烷通路）。類黃酮構成龐大類型的天然多酚，迄今為止鑑定了大於6000種不同的化合物，屬於花青素（更通常以它們糖苷衍生物花青甙素形式存在）、黃酮和黃酮醇（和它們的糖苷）、黃烷酮、二氫黃酮醇比如二氫槲皮素（紫杉葉素）、黃烷-3-醇、黃烷-3,4-二醇（無色花色素）和屬於聚合原花青素。類黃酮尤其在樹葉、開花組織和木材部分比如莖、樹皮和根中常見。它們對於植物正常生長、發育和抵抗感染和損傷的防禦是重要的。[0143]二氫槲皮素（紫杉葉素）已知作為主要的抗氧化劑並且用作自由基受體和鏈破壞齊U。二氫槲皮素（紫杉葉素）已知在3-羥基-4-酮基團上螯合金屬離子。在B-環的〇-喹諾基團可也顯示螯合金屬的活性。已經確認羥化的位置和程度對於確定類黃酮的抗氧化劑能力非常重要。所以具有3'，4'-二羥基結構的類黃酮都具有抗氧化劑活性[40]。B-環的羥化是抗氧化劑的主要考慮。其他重要的特徵包括在4位的羰基基團和在3和/或5位的游離的羥基基團[40]。[0144]圖4顯示根據用二氫槲皮素（紫杉葉素）-DHQ的Rancimat試驗的抗氧化劑期望接入的例子。抗氧化劑的活性可通過量化測定脂質的自動氧化的初級或次級產物或通過監測其他變量而估測。一般而言，可使用通過化學或感覺方法的自動氧化的氫過氧化物形成或次級產物產生的延遲。這些程序可適用於完整的食物、它們的提取物或適用於模型系統。對食物的研究可在正常的儲存條件下或在加速氧化比如活性氧方法（AOM)、Schaal爐測試、氧攝取/吸收和氧彈式熱量儀，或通過使用全自動氧化穩定性工具（OSI)、Rancimat裝置或oxidograph等下進行。[0145]也可能使用發光裝置，也稱為PH0T0CHEM(AnalytikJena，Delaware，0H)，其測量親水性和親脂性化合物的抗氧化劑活性（Amarowicz等，2003)。在最近的文獻至也已經使用ORAC(氧自由基吸收能力）和TEAC(Trolox等價抗氧化劑能力）測試；已經採用了人工自由基比如DPPH(2,2-二苯基-1-苦基肼）自由基。圖5顯示對二氫槲皮素（紫杉葉素）進行的DPPH測試的例子，以比較其與維生素C的抗氧化劑能力。[0146]圖6和7闡釋對二氫槲皮素（紫杉葉素）進行的ORAC和CAP-e抗氧化劑測試。ORAC測試使用在540nm下激發的565nm波長的螢光在37°C下測量由2,2'-偶氮雙-(2-脒基丙烷）二鹽酸化合物（AAPH)誘導的過氧化氫自由基的清除能力。計算結果並且表達為毫摩爾Trolox當量每克。該測試廣泛用於評估和比較天然產物和提取物的抗氧化劑能力並且已經成功用於生物利用度研究，顯示在消費富含抗氧化劑食物之後測試受試者血清中增加的抗氧化劑能力。[0147]兩個不同但是協同的測試原理顯示在圖6中：（A)氧自由基吸收能力（ORAC)試驗是化學測試，其中測量與具體化學反應的幹擾；(B)紅細胞中基於細胞的抗氧化劑保護(CAP-e)試驗反映抗氧化劑是否可進入活細胞並且保護活細胞避免氧化損傷。二氫槲皮素(紫杉葉素）的ORAC^水試驗超過15,000iimolTE/g。[0148]下述步驟用於圖6和7中闡釋的測試：[0149]?對於每個測試產物，0.4g與在生理學pH下的4mL0.9%生理鹽水混合。通過倒置並且然後起漩渦來混合產物。通過以2400rpm離心10分鐘去除固體。去除產物的上清液並且然後過濾用於CAP-e試驗。用連續稀釋的測試產物處理紅細胞，平行進行兩份。陰性對照（未處理的紅細胞）和陽性對照（用氧化劑處理的紅細胞）平行進行六份。通過離心和抽吸細胞小球上方的上清液去除不能進入細胞的抗氧化劑。通過添加過氧化氫游離自由基產生劑AAPH，將細胞暴露於氧化損傷。使用指示劑染料DCF-DA，其由於氧化損傷而發螢光，通過測量每個測試樣品螢光強度來記錄抗氧化劑損傷的程度。對氧化損傷的抑制被計算為與僅用氧化劑處理的細胞相比，產物處理的細胞的降低的螢光強度。CAP-e值反映測試產物的IC50劑量，即提供50%氧化損傷抑制的劑量。這然後與已知抗氧化劑五倍子酸的IC50劑量比較。[0150]圖8描繪體外獲得的結果並且以下列順序呈現：通過FRAP、TEAC和脫氧核糖試驗測定的抗氧化劑能力。發現所有調查的試樣都展示抗氧化特性。[0151]FRAP試驗利用電子轉移反應。本文中，鐵鹽，Fe(III)(TPTZ)2C13(TPTZ=2,4,6-三吡啶基-S-三嗪），用作氧化劑。反應檢測氧化還原電勢〈0.7V[Fe(III)(TPTZ)2的氧化還原電勢]的物質，從而FRAP是維持細胞或組織中氧化還原狀態的合理篩選。還原力好像與類黃酮中的羥化程度和結合程度相關。但是，FRAP實際上僅僅測量基於鐵離子的還原能力，其與機械上的和生理上的抗氧化劑活性不相關。[0152]TEAC試驗是基於商鐵血紅蛋白自由基（來自商鐵肌紅蛋白與H2O2的反應）的形成，其然後可與ABTS[2,2'-偶氮雙（3-乙基-苯並噻唑-6)-磺酸]反應以生產ABTS#+自由基。ABTS#+是強烈著色的，並且AC測量為測試物質通過與ABTS#+自由基直接反應減少顏色的能力。測試物質的結果表達為與Trolox的比較。[0153]脫氧核糖試驗：羥基自由基（通過鐵-EDTA複合物與H2O2在存在抗壞血酸的情況下反應產生）攻擊脫氧核糖以形成產物，其在低pH與硫代巴比妥酸一起加熱時，產生粉紅色色原。對於產生的羥基自由基，添加的羥基自由基"清除劑"與脫氧核糖競爭並且消除色原形成。清除劑與羥基自由基的反應速率常數可由對顏色形成的抑制而推測出。對於寬範圍的化合物，以此方式獲得的速率常數與通過脈衝福解（pulseradiolysis)測定的類似。這表明脫氧核糖試驗在測定大部分生物分子與羥基自由基反應的速率常數方面是脈衝輻解的簡單和便宜的替代方案。[0154]各種食物的ORAC值顯示在圖9中。[0155]圖10描繪結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖的基於細胞的抗氧化劑保護（CAP-e)過氧化氫。下述步驟用於圖10闡釋的測試：[0156]?對於每個測試產物，0.3g與在生理學pH下的3mL0.9%生理鹽水混合。通過倒置並且然後起漩渦來混合測試產物。15分鐘後通過以2400rpm離心10分鐘去除固體。去除產物的上清液並且然後過濾用於CAP-e試驗。用連續稀釋的測試產物處理紅細胞，平行進行兩份。製備未處理的紅細胞的樣品（陰性對照）和用氧化劑處理的紅細胞而不用含抗氧化劑的測試產物處理樣品（陽性對照），平行進行六份。通過離心和抽吸細胞小球上方的上清液，去除不能進入細胞的抗氧化劑。通過添加過氧化氫游離自由基產生劑AAPH將細胞暴露於氧化損傷。使用指示劑染料DCF-DA，其由於氧化損傷而發螢光，通過測量每個測試樣品螢光強度來記錄抗氧化劑損傷的程度。對氧化損傷的抑制被計算為與僅用氧化劑處理的細胞相比，產物處理的細胞的降低的螢光強度。CAP-e值反映測試產物的IC50劑量，即提供50%氧化損傷抑制的劑量。這然後與已知抗氧化劑五倍子酸的IC50劑量比較。[0157]圖11描繪二氫槲皮素（紫杉葉素）在酸奶酪中積極的殺菌劑作用。[0158]如上闡釋，二氫槲皮素（紫杉葉素）具備卓越的抗氧化劑活性來抑制自由基的影響[53-59]。如本文所使用，二氫槲皮素（紫杉葉素）是類黃酮化合物，其分子結構是基於包括通過三個碳連接結合的兩個芳族環的C6-C3-C6骨架，沒有C2-C3雙鍵並且在2位和3位具有兩個手性碳原子[圖3]。類黃酮結構的A環是乙酸酯衍生的（3xC2)並且C環和B環源自肉桂酸衍生物（類苯基丙烷通路）。從而，B-環可以為（2S)-或（2R)-構型。二氫黃酮醇二氫槲皮素（紫杉葉素）的C-3原子具有氫原子和羥基基團，並且所以是另外的不對稱中心[44]。因此，四個立體異構體對於每個二氫黃酮醇結構（(2R，3R)、（2R，3S)、(2S，3R)和（2S，3S))是可能的。天然存在的二氫黃酮醇中已經發現了所有四個構型，但是(2R，3R)-構型是迄今最常見的。松柏木材種，尤其來自松科的那些被認為是類黃酮二氫槲皮素（紫杉葉素）的豐富來源[45-52]。發現大量出現在花旗松和Jeffrey松樹皮中的二氫槲皮素（紫杉葉素），白色晶體五羥基-黃烷酮，是豬油、棉籽油和黃油的有效抗氧化劑[60,61]。分光光度法進一步證明二氫槲皮素（紫杉葉素）可用作螯合劑[35]。[0159]數據的統計分析顯示二氫槲皮素（紫杉葉素）使得包裝在包含0.1或1.0%氧的氮中的粉末的風味分數產生顯著的提高[62]。膳食抗氧化劑二氫槲皮素（紫杉葉素）添加至舍飼管理（dry-lotregime)期間生產的牛奶，抑制自發氧化的發展[63-65]。評估了不同濃度的二氫槲皮素（紫杉葉素）在低脂肪酸奶中在酸奶的整個保存期限期間對保加利亞乳酸桿菌亞種和嗜熱鏈球菌微生物活力的積極效果，以及大量營養素概況、葉酸含量和一些物理特徵[66,67]。以抑制碎肉脂質組分氧化的最低濃度0.001%施用二氫槲皮素(紫杉葉素），在根據傳統的做法產生的冷卻的樣品中在儲存的第7天過氧化物值分別下降57.1和58.60%[68]。獲得的結果顯示，隨著添加至香腸肉中的DHQ的增加，對氧化損壞的穩定性增加[69]。研究確定了足夠劑量的二氫槲皮素（紫杉葉素）在肉產品的技術收益方面（technologicalreceipt)的應用，這樣的肉產品（豬原料脂肪和機械卷繞（mechanicalrolling)之後的家禽肉（脂肪含量16-18%))被認為是容易氧化損傷的。這種二氫槲皮素(紫杉葉素）劑量相對於所得產物的脂肪含量限定為〇,006%和0,04%[70]。由俄羅斯奶製品工業協會支持，詳細闡述的技術條件[9222-015-02068640-06]用於用二氫槲皮素（紫杉葉素）生產未高溫消毒的酸奶做的乾酪和技術條件[9222-011-02068640-06]用於用二氫槲皮素（紫杉葉素）生產酸奶油膏劑，其中酸奶油確認在0-20C下保存期限40天和酸奶做的乾酪和酸奶酪60天。由俄羅斯膳食協會支持的用二氫槲皮素（紫杉葉素）生產RTE/RTE進一步研究確定後者在脂肪含量為15^^20^^25%的乾燥的馬奶-乾燥奶粉，在乾燥蔬菜-牛奶產品中是有效的，延長產品的壽命多達1.5-2倍多。由俄羅斯儲存和保藏協會支持的研究得到用於用食用油和二氫槲皮素（紫杉葉素）生產冰激凌的技術條件，獲得延長產品的保存期限多達1.5-2倍多。確認用0.1%水性二氫槲皮素（紫杉葉素）溶液的表面處理有效保持鮭魚的感覺評估顏色和味覺，使得產品保存期限延長4天[71]。[0160]在許多體外和離體研究中已經表明二氫槲皮素（紫杉葉素）抑制脂質過氧化反應，其是通常導致動脈粥樣硬化的過程[72-74]。在動物研究中，二氫槲皮素（紫杉葉素）抑制暴露於有害電離輻射之後的血清和肝脂質的過氧化反應[75]。維生素C和維生素E都增強二氫槲皮素（紫杉葉素）對脂質過氧化反應的抑制作用[76]。通過抑制有害的低密度脂蛋白（LDL)的氧化，二氫槲皮素（紫杉葉素）可有助於預防動脈粥樣硬化[77]。[0161]實施例1[0162]圖12中闡釋實施例，其中圖12(a)顯示豬原料脂肪的預測的保存期限（SL)，和圖12(b)顯示卷繞之後家禽肉的預測的SL。進行該研究是為了測定足夠劑量的二氫槲皮素(紫杉葉素），即DHQ在肉產品的技術收益方面的應用，這樣的肉產品（豬原料脂肪和機械卷繞之後的家禽肉（脂肪含量16-18%))被認為是容易氧化損傷的。這種DHQ劑量相對於所得產物的脂肪含量限定為〇,006%和0,04%。DHQ劑量的抗氧化劑影響已經根據過氧化物（PN)、酸（AN)和硫代巴比妥酸基（TBA)數量的糾正估計而被分類。[0163]為了比較，也使用了下述膳食抗氧化劑：相對於產品的脂肪含量的0.12%的海產品提取物（RE)、0?05%的茶兒茶精（TC)、0?08%的生育酚（TCF)。[0164]研究表明二氫槲皮素（紫杉葉素）非常安全和有效。事實上，研究顯示二氫槲皮素甚至比其營養近似物--槲皮素更安全[78,79]。在用高水平的二氫槲皮素（紫杉葉素）長時間處理的大鼠中沒有發現毒性作用[80-87]。[0165]優選的膳食抗氧化劑二氫槲皮素（紫杉葉素）提取自來自落葉松屬的植物材料。例如，二氫槲皮素（紫杉葉素）是一種優選的膳食抗氧化劑，因為發現在興安落葉松（Larixgmelinii)、新疆落葉松、Larixsukaczewii屬中的合理的商業產量，這些材料中還含有阿拉伯半乳聚糖，一種優選的多糖。[0166]如本文所使用，阿拉伯半乳聚糖定義為長、高度分枝的低分子和高分子多糖類，分子量範圍是3,000-120,000。阿拉伯半乳聚糖由b-D-(lfi3)-吡喃半乳糖單元(b-D-(lfi3)-Galp)的主鏈組成，其中大部分主鏈單元在C-6[fi3,6)-Galp-(lfi]上攜帶側鏈。這些側鏈的幾乎一半是b-D-(lfi6)_Galp二聚體，並且約四分之一是單個Galp單元。剩下的包含三個或更多個單元。阿拉伯糖以吡喃糖（Arap)和呋喃糖（Araf)形式，作為阿拉伯二糖基基團[b-L_Arap-(lfi3)-LAraf-(lfi]或作為末端a-L-Araf(例如單個L-阿拉伯呋喃糖單元或3-0-(P-L-阿拉伯批喃糖基）-a-L-阿拉伯呋喃糖基單元）連接至側鏈[88-91]。如本文所使用，"阿拉伯半乳聚糖"包括落葉松木材的純化的以及不純的提取物以及阿拉伯半乳聚糖的其他來源。[0167]在食物中，阿拉伯半乳聚糖的味覺、氣味和顏色是中性。其用作乳化劑、穩定劑、精油中的粘合劑或結合劑、保溼劑、非營養甜味劑、調味劑基、加工助劑穩定劑[92]。其提高許多類型食物的保存期限。其保持溼氣，並且增強口感和質地[93]。通過降低麵團的粘性和改進外部對稱性和內部顆粒分數來改善烘焙食物的質地[94]。在糖果食物中，阿拉伯半乳聚糖降低水活性並且有助於風味和水駐留。其也已經用於增加通常非常容易降解的油的穩定性（通過混合或共噴射乾燥）。阿拉伯半乳聚糖用於使未烹飪的食物的組分褐變、用於調味劑粉末和塗抹物以改善流動或降低吸水性，或用於包含澱粉的食物以抑制膨脹。作為具有非常低粘度和高可溶性的纖維，阿拉伯半乳聚糖不對口感留下不利影響。以〇.1%的產品重量劑量的添加，其用於延長巴氏消毒牛奶的保存期限多達30天。成分也用作防腐劑，相同劑量延長新鮮卵黃的保存期限多達30天。可暴露於高熱下並且可經受嚴厲的擠出工藝。阿拉伯半乳聚糖是高度水溶性的，容易在30秒內（以團塊形式）分散在熱飲或冷飲中，並且保持溶液透明以及不產生溶液的渾濁或沉澱。阿拉伯半乳聚糖可添加至飲品多達60%的纖維日參考值（DRV)而不增加其粘度。纖維在低pH下不水解。阿拉伯半乳聚糖是非反應性的，使得其理想的用於飲品混合物，冷藏或貨架穩定待飲用的飲品。其加熱穩定至121°C並可巴氏加熱。阿拉伯半乳聚糖也容易併入運動棒和餐食替代品。其增加輕微的水結合活性，其用於保持棒在長時間內潮溼。與其他膳食纖維相比中性感覺特徵和低的氣體形成可能，意味著可大量添加至這些營養棒中。通過參考下述非非限制性實施例將進一步理解本發明。[0168]實施例2[0169]本實施例闡釋在圖13中並且詳述二氫槲皮素（紫杉葉素）（"DHQ"）和落葉松阿拉伯半乳聚糖（"LAG"）在果汁濃縮物，S卩，草莓果汁濃縮物中的應用。"NTU〃指比濁法渾濁單元，渾濁是由個體顆粒（懸浮的固體）造成的流體的混濁或朦朧，肉眼一般不可見，與空氣中的煙類似。"ABS"指在不同波長下的光吸收。在生產之後立刻測量草莓果汁濃縮物的輸出參數，然後標準果汁濃縮物冷凍至_18°C並且在2年的儲存內不改變參數。在沒有冷凍草莓果汁濃縮物的時間，添加IOmg和IOOmg劑量的DHQ和IOmg和IOOmg的阿拉伯半乳糖，儲存溫度設定至0-6°C(罐中儲存蘋果汁濃縮物的標準溫度）。添加IOmg的DHQ對產品沒有影響。果汁濃縮物以自然方式喪失顏色和NTU。[0170]添加IOOmg的DHQ對產品有部分影響。該劑量以非常好的水平保持渾濁（NTU)，但是僅僅部分抵抗顏色的喪失。[0171]此外，添加IOmg的阿拉伯半乳聚糖對產品沒有影響。果汁濃縮物以自然方式喪失顏色和NTU。[0172]添加IOOmg的阿拉伯半乳聚糖對產品具有部分影響。該劑量以非常好的水平保持渾濁，但是僅僅部分抵抗顏色的喪失。[0173]進行測試，以檢查降低儲存有色水果（草莓）果汁濃縮物的成本的可能性。正常紅色果汁濃縮物（僅僅草莓、樹莓和紅醋慄）冷凍至-18°C和在1年內不改變參數。所以我們需要另外的在冷室中冷凍和儲存的成本。但是儲存在罐中的蘋果、搜桃、黑醋慄和其他果汁濃縮物的溫度是0-6°C(更小的成本），所以我們測試具有LAG或DHQ的草莓果汁濃縮物在該0-6°C下如何表現。該測試在實驗室中進行，一種果汁濃縮物生產器。3月的測試之後，NTU處在非常好的水平，但是ABS對於一些客戶規範增加太多。[0174]膳食纖維的攝入，尤其來自松柏木材種，尤其來自松科的那些的阿拉伯半乳聚糖，已經顯示對於對抗因膳食差而造成的不利影響有支持作用。具體而言，已經顯示落葉松阿拉伯半乳聚糖增加短鏈脂肪酸，減少結腸的銨水平，增加結腸中有益菌的數量，以及改善免疫應答。落葉松阿拉伯半乳聚糖這些有利的作用對許多這些非常常見的腸道因素具有積極的調節[132]。也認為阿拉伯半乳聚糖用作益生元；其刺激諸如賦予某些益處的雙歧桿菌和乳桿菌屬細菌的結腸生長。吞咽阿拉伯半乳聚糖對於提高有益的內臟微生物群落，尤其增加厭氧微生物比如乳酸菌，有顯著的作用。阿拉伯半乳聚糖非吸收的膳食纖維容易被遠端內臟微生物群落髮酵，增加短鏈脂肪酸的產生，主要是丁酸和更少量的丙酸。[0175]如本文所使用來自硬木，主要來自落葉松木材種的阿拉伯半乳聚糖，即落葉松阿拉伯半乳聚糖可定義為包含大量天然抗氧化劑（主要是天然與纖維基質相關的二氫槲皮素（紫杉葉素））的纖維，具有下述具體特徵：1.膳食纖維含量，大於70%乾物質基。2.-克的膳食纖維落葉松阿拉伯半乳聚糖應具有基於ORAC值等於至少1，OOOumolTE/克的抑制脂質氧化的能力。3.-克的膳食纖維落葉松阿拉伯半乳聚糖具有的基於細胞的抗氧化劑保護（CAP-e)以保護活細胞遭受氧化損傷的能力是，至少6CAP_e單位每克，其中CAP-e值以五倍子酸當量（GAE)單位計。4.抗氧化劑能力具備源自材料的天然成分（在消化液中可溶）的固有特性，而不是通過添加抗氧化劑或通過之前的化學或酶處理。[0176]優選的膳食成分阿拉伯半乳聚糖和與抗氧化劑二氫槲皮素（紫杉葉素）結合的阿拉伯半乳聚糖提取自來自落葉松屬的植物材料。例如，阿拉伯半乳聚糖和二氫槲皮素（紫杉葉素）是優選的膳食成分因為二者以合理的商業產量出現在興安落葉松（Larixgmelinii)、新疆落葉松、Larixsukaczewii種中。[0177]在製備本發明使用的木材提取物的典型工藝中，將來自落葉松屬，例如，興安落葉松（Larixgmelinii)、新疆落葉松、Larixsukaczewii種的木材切斷並粉碎。然後用適當的溶劑根據固液提取原理在真空系統中提取木材，當固體材料接觸溶劑時，固體木材顆粒混合物組分中的可溶物，比如二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合類黃酮二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖移動至溶劑。因此，在真空下木材材料的溶劑提取導致可溶性活性要素至溶劑的傳質，並且這發生在濃度梯度中。因為活性要素二氫槲皮素(紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合類黃酮二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖的傳質也取決於它們在溶劑中的溶解度，加熱溶劑混合物可增強傳質。[0178]如本文所使用的術語二氫槲皮素（紫杉葉素）是指可獲得自天然來源的類黃酮二氫槲皮素（紫杉葉素），比如來自對源自針葉樹材或硬木木材的產物和副產物進行提取和/或純化。類黃酮二氫槲皮素（紫杉葉素）的純度可通過本領域技術人員已知的方法測定，比如例如通過HPLC或LC-MS。此外，術語二氫槲皮素（紫杉葉素）也包括生理上/保健食物上/藥學上可接受的鹽和酯。二氫槲皮素（紫杉葉素）的一個或數個羥基基團也可被醚化或酯化以形成例如乙酸酯。[0179]涉及從針葉樹材或硬木木材通過提取和/或純化提取二氫槲皮素（紫杉葉素）參考文獻的例子是WO專利號00/37479、W0專利號2010/095969A1、美國專利號5756098、EP專利號86608、美國專利號5,116,969,其公開了提取和/或純化二氫槲皮素（紫杉葉素）的方法。[0180]如本文所使用，術語阿拉伯半乳聚糖，指可獲得自天然來源的多糖阿拉伯半乳聚糖，比如來自對源自針葉樹材或硬木木材的產物和副產物進行提取和/或純化。多糖阿拉伯半乳聚糖的純度可通過本領域技術人員已知的方法測定，比如例如通過HPLC或LC-MS或分析器或尺寸排阻色譜（SEC)。此外，術語阿拉伯半乳聚糖也包括生理上/保健食物上/藥學上可接受的鹽和酯。[0181]涉及從針葉樹材或硬木木材提取多糖阿拉伯半乳聚糖的參考文獻的例子是美國專利號5756098、EP專利號86608、美國專利號4,950,751、美國專利號1，339,489、美國專利號1，861，933、美國專利號2,832,765、美國專利號3,337,526、美國專利號1，358,129、美國專利號2,073,616、美國專利號3,325,473、美國專利號5,116,969、美國專利號1，913,607、美國專利號2,008,892,其公開了提取和/或純化多糖阿拉伯半乳聚糖的方法。[0182]如本文所使用，術語結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖，指結合類黃酮二氫槲皮素（紫杉葉素）的多糖阿拉伯半乳聚糖，並且可獲得自天然來源，比如來自對源自針葉樹材或硬木木材的產物和副產物進行提取和/或純化，即阿拉伯半乳聚糖可定義為包含大量天然抗氧化劑，主要是天然與多糖或纖維基質相關的二氫槲皮素（紫杉葉素）的纖維，具有下述具體特徵的：1.膳食纖維含量，大於70%乾物質基。2.-克的膳食纖維落葉松阿拉伯半乳聚糖應具有基於ORAC值抑制脂質氧化等於至少1，OOOumolTE/克的能力。3.-克的膳食纖維落葉松阿拉伯半乳聚糖具有的基於細胞的抗氧化劑保護（CAP-e)以保護活細胞遭受氧化損傷的能力是，至少6CAP_e單位每克，其中CAP-e值以五倍子酸當量(GAE)單位計。4?抗氧化劑能力具有源自材料的天然成分（在消化液中可溶）的固有特性，而不是通過添加抗氧化劑或通過之前的化學或酶處理。結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖的純度可通過本領域技術人員已知的方法測定，比如例如通過HPLC或LC-MS或分析器或尺寸排阻色譜（SEC)。此外，術語結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖也包括生理上/保健食物上/藥學上可接受的鹽和酯。[0183]涉及從針葉樹材或硬木木材提取結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖的參考文獻的例子是美國專利號5756098、EP專利號86608,其公開了提取和或純化結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的多糖阿拉伯半乳聚糖的方法。[0184]食物產品或食物用根據本發明的組合物處理以實現下述標準：1.表明合理的技術需要；2.表明對消費者的健康在建議使用的水平無害，只要可在可用的科技證據上判斷；和3.不誤導消費者。[0185]二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖在食物產品或食物中的用途被認為符合以下的證據，即提議的上述成分的使用對消費者可證實的好處。二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖的用途提供一個或多個下面闡釋的目的：1.保存食物的營養質量，其中食物的營養質量的有意降低僅僅表明其中食物不構成正常膳食中的重要要素或其中成分對於為具有特定膳食需要的消費者群體生產食物是必須的；2.提供提到的為具有特定膳食需要的消費者群體製造的食物成分或構成；3.增強食物的保持質量或穩定性或改善其感官特性，而不改變食物的本質、物質或質量，包括使成分用作抗氧化劑以通過保護它們避免氧化造成的劣化延長食物保存期限，和用作防腐劑以通過保護它們避免微生物造成的劣化以延長食物的保存期限的目的；4.在食物的製造、加工、製備、處理、包裝、運輸或儲存中提供幫助。[0186]根據本發明，食物或食物產品可以是任何為身體提供營養支持而被消費的物質。其通常是植物或動物來源的，並且包含必需養分，比如碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素或礦物質。物質由生物體攝取並且被生物體的細胞努力吸收以生產能量、維持生命或刺激生長。[0187]根據本發明的膳食成分可為乾燥粉末的形式，其可噴灑或混合在食物產品或食物中。以乾燥粉末形式的膳食成分可包括添加劑，比如任何組合物/配方，在其製造或其製備用於消費期間添加至食物/飼料。[0188]本文公開的專利、專利申請和文檔，通過參考比如本文如同單個併入。應當理解，上述描述旨在是示意性的，而不是限制性的。從前述說明書中，本發明的各種修飾和改變將對本領域技術人員顯而易見，而不背離本發明的範圍和精神，並且應理解，本發明不過度限制在本文闡釋的示意性實施方式。【權利要求】1.使用膳食成分的方法，所述方法包括下述步驟：使有效量的膳食成分與食物組合，使得所述膳食成分保持食物的營養質量、增強所述食物的保存期限或穩定性並且改善所述食物的感官特性，而不改變所述食物的本質、物質或質量，所述膳食成分選自二氫槲皮素（紫杉葉素）、阿拉伯半乳聚糖和結合二氫槲皮素(紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖，和向具有特殊膳食需要的消費者群體提供所述膳食成分和所述食物的組合；其中，所述膳食成分用作抗氧化劑，通過保護食物避免因氧化和防腐劑導致的劣化來延長所述食物的保存期限，通過保護食物避免因微生物導致的劣化來延長食物的保存期限，並有助於所述食物的製造、加工、製備、處理、包裝運輸或儲存。2.權利要求1所述的方法，其中所述食物中所述阿拉伯半乳聚糖或所述結合二氫槲皮素（紫杉葉素）的阿拉伯半乳聚糖存在的量範圍為約0.5%固體至約30%固體。3.權利要求1所述的方法，其中所述食物中所述二氫槲皮素（紫杉葉素）存在的量範圍為約0.005%固體至約5%固體。4.利要求1所述的方法，其中所述膳食成分作為粉末提供至所述食物。5.權利要求1所述的方法，其中所述膳食成分是木材提取物的水溶液。6.權利要求1所述的方法，其中使所述膳食成分與所述食物組合的所述步驟包括使所述膳食成分與所述食物混合，從而所述膳食成分以有效量保持在所述食物中。7.權利要求1所述的方法，其中使所述膳食成分與所述食物組合的所述步驟包括使所述膳食成分與所述食物混合。8.權利要求1所述的方法，其中使所述膳食成分與所述食物組合的所述步驟包括選自噴霧、浸漬、衝洗、刷塗和其組合的技術。9.權利要求7所述的方法，其中食物是任何為身體提供營養支持而被消費的物質，其由生物體攝取並且被生物體的細胞努力吸收以生產能量、維持生命或刺激生長。【文檔編號】A23L3/3472GK104244737SQ201280072653【公開日】2014年12月24日申請日期:2012年9月4日優先權日:2012年4月26日【發明者】謝爾蓋·菲利波夫,伊戈爾·博戈羅多夫申請人:弗拉維特普雷有限公司