山藥菠菜複合米及其製造方法
2023-06-09 10:29:21 1
山藥菠菜複合米及其製造方法
【專利摘要】一種山藥菠菜複合米，包括下述質量份數的原料：山藥粉8～18、沙漠源泉20～30、米粉120～150、米胚粉8～20、玉米澱粉5～15、菠菜粉15～20。本發明還提供一種山藥菠菜複合米製造方法。
【專利說明】山藥菠菜複合米及其製造方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，特別涉及一種山藥菠菜複合米及其製造方法。
【背景技術】
[0002] 我國是稻米的生產大國，稻米產品主要包括糙米、精製大米、強化米三類。
[0003] 其中，強化米是指在普通大米中添加某些營養素而製成的成品大米，目前用於大 米營養強化的營養素主要有維生素、礦物質及胺基酸等。然而，強化米添加的營養成分比較 單一，不能夠滿足消費這的養生保健需求。
【發明內容】
[0004] 有鑑於此，有必要提供一種營養豐富的山藥菠菜複合米。
[0005] 還有必要提供一種由山藥和菠菜製成複合米的製造方法。
[0006] 一種山藥菠菜複合米，包括下述質量份數的原料：山藥粉8?18、沙漠源泉20? 30、米粉120?150、米胚粉8?20、玉米澱粉5?15、菠菜粉15?20 ;該山藥菠菜複合米 通過以下方式製得： 將米粉用粉碎機粉碎至80?100目後，加入玉米澱粉、米胚粉、山藥粉、菠菜粉混合以 獲得混合粉； 將混合粉輸送至攪拌機中攪拌均勻後，加入沙漠源泉充分混合以獲得山藥菠菜複合原 料，將山藥菠菜複合原料送入造粒機造粒以獲得半成品複合米，半成品複合米的含水量為： 10%?20%，造粒機的擠壓腔溫度分別為：一區75°C?85°C，二區85°C?95°C、三區105°C? 115°C、四區 125°C?135°C、五區 160°C?170°C，螺杆轉速為：170r/min ?190r/min，進料 速度為：25r/min ?35r/min ; 將半成品複合米經微波乾燥後進入連續式蒸煮機進行氣蒸，其中，氣蒸溫度為100°c， 時間為8?10分鐘； 對經過氣蒸處理的半成品複合米進行高溫高溼乾燥處理後，利用單滾筒進行結團分 散，再自然冷卻既得山藥菠菜複合米。
[0007] -種山藥菠菜複合米製造方法，包括如下步驟： 將米粉用粉碎機粉碎至80?100目後，加入玉米澱粉、米胚粉、山藥粉、菠菜粉混合以 獲得混合粉，其中，山藥粉、米粉、玉米澱粉、米胚粉、菠菜粉的質量份數為：山藥粉8?18、 米粉120?150、玉米澱粉5?15、米胚粉8?20、菠菜粉15?20 ; 將混合粉輸送至攪拌機中攪拌均勻後，加入沙漠源泉充分混合以獲得山藥菠菜複合 原料，將山藥菠菜複合原料送入造粒機造粒以獲得半成品複合米，其中沙漠源泉的質量份 數為20?30份，半成品複合米的含水量為：10%?20%，造粒機的擠壓腔溫度分別為：一 區 75°C?85°C，二區 85°C?95°C、三區 105°C?115°C、四區 125°C?135°C、五區 160°C? 170°C，螺杆轉速為：170r/min ?190r/min，進料速度為：25r/min ?35r/min ; 將半成品複合米經微波乾燥後進入連續式蒸煮機進行氣蒸，其中，氣蒸溫度為100°c， 時間為8?10分鐘； 對經過氣蒸處理的半成品複合米進行高溫高溼乾燥處理，具體為：先在相對溼度為 25%、風速為2. 8m/s及溫度為85°C?95°C的條件下預熱3?8分鐘；前期乾燥的溫度為 90°C，相對溼度為60%，乾燥時間長度為15min，風速為2. 5m/s ;後期乾燥溫度為60°C，相對 溼度25%，風速2. 5m/s，乾燥15min ; 利用單滾筒對高溫高溼乾燥處理後的半成品複合米進行結團分散； 自然冷卻分散後的半成品複合米既得山藥菠菜複合米。
[0008] 上述山藥菠菜複合米及其製造方法，將菠菜粉與米粉、山藥粉、米胚粉、玉米澱粉 及含有多種有益礦物質元素的沙漠源泉充分混合後制粒，並經過微波乾燥及汽蒸處理以獲 得美觀、營養成分高的山藥菠菜複合米，上述山藥菠菜複合米具有補脾益氣、養血安神、降 壓、利尿、健胃消食、生津止渴的功效。
[0009]
【專利附圖】
【附圖說明】 圖1為物料水分含量對產品徑向糊化度的影響。
[0010] 圖2為物料水分含量對產品糊化度的影響。
[0011] 圖3為擠壓腔溫度對產品徑向糊化度的影響。
[0012] 圖4為擠壓腔溫度對產品糊化度的影響。
[0013] 圖5為螺杆轉速對產品徑向糊化度的影響。
[0014] 圖6為螺杆轉速對產品糊化度的影響。
[0015] 圖7為進料速度對產品徑向糊化度的影響。
[0016] 圖8為進料速度對產品糊化度的影響。
[0017] 圖9為擠壓膨化效應曲線。
【具體實施方式】
[0018] 本發明提供一種山藥菠菜複合米製造方法，包括如下步驟： 步驟S300,將清洗後的菠菜切碎後經漂燙然後用CO2乾燥後，製得脫水菠菜，將脫水菠 菜置於粉碎機中粉碎至60目既得菠菜粉。具體為：菠菜的嫩莖葉作為加工原料，經人工清 洗，將清洗完的菠菜切碎後經漂燙然後用CO 2乾燥後，製得脫水菠菜，將脫水菠菜置於粉碎 機中粉碎至60目既得菠菜粉。其中，CO2乾燥是用CO 2代替空氣作為介質對蔬菜進行乾燥 的方法，只要將傳統的熱風乾燥設備稍加改造，增加 CO2循環管路、冷凝和加熱裝置，便可組 成CO2乾燥系統。
[0019] 步驟S301，將米粉用粉碎機粉碎至80?100目後，加入玉米澱粉、米胚粉、山藥粉、 菠菜粉混合以獲得混合粉，其中，山藥粉、米粉、玉米澱粉、米胚粉、菠菜粉的質量份數為：山 藥粉8?18、米粉120?150、玉米澱粉5?15、米胚粉8?20、菠菜粉15?20。其中，米 胚粉可以為大米胚芽粉、玉米胚芽粉中的任意一種，或者是大米胚芽粉、玉米胚芽粉二者任 意比例的混合物。
[0020] 步驟S302,將混合粉輸送至攪拌機中攪拌均勻後，加入沙漠源泉充分混合以獲得 山藥粉菠菜複合原料，將山藥粉菠菜複合原料送入造粒機造粒以獲得半成品複合米，其中 沙漠源泉的質量份數為20?30份，半成品複合米的含水量為：10%?20%，造粒機的擠壓腔 溫度分別為：一區75°C?85°C，二區85°C?95°C、三區105°C?115°C、四區125°C?135°C、 五區160°C?170°C，螺杆轉速為：170r/min?190r/min，進料速度為：25r/min?35r/min。 沙漠源泉採自寧夏中衛艾泉泉水，是其含有的對人體有益的礦物質成分更豐富，如宏量元 素有鉀、鈉、鈣、鎂，微量元素有偏矽酸、鍶、氡、鋅、硒、氟以及重碳酸鹽、硫酸鹽等30多種， 這些礦物元素對人體分別具有相應的營養、保健和醫療作用，這些礦物元素不僅均衡，易於 人體吸收，而且某些礦物成份的含量達到或超過醫療礦泉水的濃度，並且其溶解性總固體 適量，硬度適中，溶解氧充裕，水分子團細小，Ph值7. 4-7. 8呈弱鹼性，經常飲用能有效分 解、剝離、清除人體內積存的毒素，對人體內酶、激素、核酸代謝有巨大生物作用。
[0021] 步驟S303,將半成品複合米經微波乾燥後進入連續式蒸煮機進行氣蒸，其中，微波 乾燥的功率為80%，乾燥時長為20秒，氣蒸溫度為KKTC，時間為8?10分鐘。具體的講： 將半成品複合米經鼓風乾燥1分鐘，再利用微波乾燥(微波乾燥功率為16KW，微波乾燥時間 為20秒）後進入連續式蒸煮機進行氣蒸(氣蒸溫度為KKTC時間為8?10分鐘)。造粒後 的山藥菠菜複合米經微波乾燥，可使山藥菠菜複合米內的澱粉預糊化，使複合大米的外觀 更加晶瑩剔透，同時還兼具殺菌作用，殺菌徹底、降低營養損失、降低淘洗損失率的功效。
[0022] 步驟S304,對經過氣蒸處理的半成品複合米進行高溫高溼乾燥處理，利用單滾筒 對高溫高溼乾燥處理後的半成品複合米進行結團分散，再自然冷卻後既得山藥菠菜複合 米。步驟3304具體為：先在相對溼度為25%、風速為2.8111/ 8及溫度為851：?951：的條件 下預熱3?8分鐘；前期乾燥的溫度為90°C，相對溼度為60%，乾燥時間長度為15min，風速 為2. 5m/s ;後期乾燥溫度為60°C，相對溼度25%，風速2. 5m/s，乾燥15min ;對半成品複合 米進行蒸汽處理，可使半成品複合米表面結構更加緊密並且形成良好的凝膠膜，在透明度、 彈性等方面均有很大的改善，可防止米粒破碎，組織營養素的損失，並且保持浸泡不變形， 淘洗不碎裂，蒸煮不溶散的特性，同時還可達到二次滅菌效果，更容易儲藏。其中，半成品復 合米經蒸汽處理後，經高溫高溼乾燥後會產生結團現象，故作分散處理，亦即，半成品複合 米進入單滾筒後經360度旋轉，利用離心力和剪切力使個別大米糰分散成顆粒狀態。
[0023] 步驟S305,將山藥菠菜複合米及天然竹炭包裝入包裝袋後，再充入二氧化碳後將 包裝袋密封，如此利用二氧化碳等能夠抑制成品米的呼吸作用的氣體，來防止米中脂肪的 分解和氧化，避免或減少陳米的氣味，從而達到保持成品米品質的目的。
[0024] 上述山藥菠菜複合米及其製造方法，將菠菜切碎後經漂燙然後用CO2乾燥並粉碎 獲得菠菜粉，以此來最大限度的保留菠菜中的營養成分，再與米粉、米胚粉、玉米澱粉及含 有多種有益礦物質元素的沙漠源泉充分混合後制粒，並經過微波乾燥及汽蒸處理以獲得美 觀、營養成分高的山藥菠菜複合米，且山藥有滋養強壯、助消化、斂虛汗、止瀉之功效；菠菜 含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，同時具有利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤 腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化之功效。故上述山藥菠菜複合米具有補脾益氣、養血安神、 降壓、利尿、健胃消食、生津止渴的功效。在其他實施方式中，菠菜粉可以直接從市場上採 購；山藥粉直接從市場上採購。
[0025] 進一步的，在步驟S302中，通過如下方式確定山藥菠菜複合大米品質最優參數： 山藥菠菜複合大米進料水分對米粒糊化度和膨化度的影響對造粒機固定5個區加工 溫度80,90,110,130,165°C。螺杆轉速為180r/min，進料速度為30r/min，模口直徑為6mm。 做物料含水量對產品膨化度和糊化度影響單因素試驗，共5個處理。
[0026] 實驗數據： 表1物料含水量單因素試驗參數
【權利要求】
1. 一種山藥菠菜複合米，其特徵在於，包括下述質量份數的原料：山藥粉8?18、沙漠 源泉20?30、米粉120?150、米胚粉8?20、玉米澱粉5?15、菠菜粉15?20 ;該山藥 菠菜複合米通過以下方式製得： 將米粉用粉碎機粉碎至80?100目後，加入玉米澱粉、米胚粉、山藥粉、菠菜粉混合以 獲得混合粉； 將混合粉輸送至攪拌機中攪拌均勻後，加入沙漠源泉充分混合以獲得山藥菠菜複合原 料，將山藥菠菜複合原料送入造粒機造粒以獲得半成品複合米，半成品複合米的含水量為： 10%?20%，造粒機的擠壓腔溫度分別為：一區75°C?85°C，二區85°C?95°C、三區105°C? 115°C、四區 125°C?135°C、五區 160°C?170°C，螺杆轉速為：170r/min ?190r/min，進料 速度為：25r/min ?35r/min ; 將半成品複合米經微波乾燥後進入連續式蒸煮機進行氣蒸，其中，氣蒸溫度為100°c， 時間為8?10分鐘； 對經過氣蒸處理的半成品複合米進行高溫高溼乾燥處理後，利用單滾筒進行結團分 散，再自然冷卻既得山藥菠菜複合米。
2. 如權利要求1所述的山藥菠菜複合米，其特徵在於：半成品複合米的含水量為：16%， 造粒機的擠壓腔溫度分別為：一區80°C，二區90°C、三區110°C、四區130°C、五區165°C，螺 杆轉速為：180r/min，進料速度為：30r/min。
3. 如權利要求2所述的山藥菠菜複合米，其特徵在於：菠菜粉通過以下方式製得： 將清洗後的菠菜切碎後經漂燙然後用C02乾燥後，製得脫水菠菜； 將脫水菠菜置於粉碎機中粉碎至60目既得菠菜粉。
4. 一種山藥菠菜複合米製造方法，包括如下步驟： 將米粉用粉碎機粉碎至80?100目後，加入玉米澱粉、米胚粉、山藥粉、菠菜粉混合以 獲得混合粉，其中，山藥粉、米粉、玉米澱粉、米胚粉、菠菜粉的質量份數為：山藥粉8?18、 米粉120?150、玉米澱粉5?15、米胚粉8?20、菠菜粉15?20 ; 將混合粉輸送至攪拌機中攪拌均勻後，加入沙漠源泉充分混合以獲得山藥菠菜複合 原料，將山藥菠菜複合原料送入造粒機造粒以獲得半成品複合米，其中沙漠源泉的質量份 數為20?30份，半成品複合米的含水量為：10%?20%，造粒機的擠壓腔溫度分別為：一 區 75°C?85°C，二區 85°C?95°C、三區 105°C?115°C、四區 125°C?135°C、五區 160°C? 170°C，螺杆轉速為：170r/min ?190r/min，進料速度為：25r/min ?35r/min ; 將半成品複合米經微波乾燥後進入連續式蒸煮機進行氣蒸，其中，氣蒸溫度為100°c， 時間為8?10分鐘； 對經過氣蒸處理的半成品複合米進行高溫高溼乾燥處理，具體為：先在相對溼度為 25%、風速為2. 8m/s及溫度為85°C?95°C的條件下預熱3?8分鐘；前期乾燥的溫度為 90°C，相對溼度為60%，乾燥時間長度為15min，風速為2. 5m/s ;後期乾燥溫度為60°C，相對 溼度25%，風速2. 5m/s，乾燥15min ; 利用單滾筒對高溫高溼乾燥處理後的半成品複合米進行結團分散； 自然冷卻分散後的半成品複合米既得山藥菠菜複合米。
5. 如權利要求4所述的山藥菠菜複合米製造方法，其特徵在於：半成品複合米的含水 量為：16%，造粒機的擠壓腔溫度分別為：一區80°C，二區90°C、三區110°C、四區130°C、五 區165°C，螺杆轉速為：180r/min，進料速度為：30r/min。
6. 如權利要求5所述的山藥菠菜複合米製造方法，其特徵在於，還包括以下步驟：將山 藥菠菜複合米及天然竹炭包裝入包裝袋後，再充入二氧化碳後將包裝袋密封。
7. 如權利要求6所述的山藥菠菜複合米製造方法，其特徵在於，還包括以下步驟： 將清洗後的菠菜切碎後經漂燙然後用C02乾燥後，製得脫水菠菜； 將脫水菠菜置於粉碎機中粉碎至60目既得菠菜粉。
【文檔編號】A23L1/10GK104366212SQ201410636335
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月13日 優先權日:2014年11月13日
【發明者】萬立軍, 郭豔 申請人:寧夏萬齊農業發展集團有限公司