一種東坡酥及其製作工藝的製作方法

2023-09-20 11:29:20

專利名稱：一種東坡酥及其製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種東坡酥及其製作工藝。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的要求已不再僅限於吃飽，而越來越注重其健康、營養、口味及食品外形等。餅乾類食品是消費者比較喜愛的一種休閒食品， 尤其是烘烤類餅乾，因其便捷、衛生、健康、營養、味香等特點而成為人們喜愛的大眾休閒食品。然而，現有的餅乾產品最大的問題就是口味單一。發明內容
本發明的目的在於解決現有技術的不足，提供一種集四種不同風味的餅乾於一體的，加工過程中不加任何色素或防腐劑，食用健康、安全的，採用烘烤工藝，使產品保持良好營養、香味及口感的，製作工藝簡單的東坡酥及其製作工藝。
本發明的目的是通過以下技術方案來實現的一種東坡酥，它由維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔中的任意一種或多種的組合組成，所述的維多利亞餅由以下重量比的組分組成蛋清35 45，糖粉30 40，低筋粉15 25，液態油10 20，杏仁碎10 20 ;所述的瑪俐酥由以下重量比的組分組成固態油脂120 130，糖粉120 130，蛋清 70 80，低筋粉140 160，杏仁粉20 30，鹽2 4 ;所述的瑪格麗特由以下重量比的組分組成烘焙油130 135，糖粉140 160，蛋清110 130，植脂淡奶油65 70，動植物複合淡奶油30 50，杏仁粉50 70，鹽4 6，低筋粉110 130，高筋粉80 85 ;所述的東堤海苔由以下重量比的組分組成蛋清240 260，糖粉180 220，液態油240 260， 小蘇打2 4，花椒麵3 5，辣椒麵4 6，鹽7 9，黑芝麻90 110，海苔20 25，低筋粉 430 470。
本發明所述的維多利亞餅上還放有杏仁片。
本發明所述的瑪俐酥上還放有玉米碎。
一種東坡酥的製作工藝，它包括以下步驟51:製作維多利亞餅，它包括以下子步驟5101:稱取蛋清、糖粉、低筋粉、液態油和杏仁碎；5102:將蛋清、糖粉、液態油和杏仁碎倒入攪拌機中攪拌；5103:至攪拌均勻後，加入低筋粉充分混合，製成麵糊；5104:將麵糊裝入擠花袋中，擠入預先塗抹了一層油的金屬烤盤中；5105:在每個擠好麵糊的餅上放I 2片杏仁片；5106:放入上火180 190°C，下火130 140°C的烤箱中，烘烤時間為6 7分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得維多利亞餅；52:製作瑪俐酥，它包括以下子步驟S201:稱取固態油脂、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和鹽；5202:軟化固態油脂，將已軟化的固態油脂和糖粉倒入攪拌缸內攪拌至乳白色；5203:緩慢加入蛋清充分混合均勻；5204:依次加入鹽、杏仁粉和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5205:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中；5206:在每個擠好麵糊的餅上撒上玉米碎；5207:放入上火200 210°C，下火130 140°C的烤箱中，烘烤時間為6 7分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得瑪俐酥；53:製作瑪格麗特，它包括以下子步驟5301:稱取烘焙油、糖粉、蛋清、植脂淡奶油、動植物複合淡奶油、杏仁粉、鹽、低筋粉和高筋粉；5302:將烘焙油、糖粉倒入攪拌機內攪拌至乳白色；5303:緩慢加入蛋清並混合均勻；5304:加入鹽、植脂淡奶油和動植物複合淡奶油充分混合均勻；5305:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5306:將麵糊裝入擠花袋，擠入烘盤中；5307:將烘盤放入上火180 190°C，下火140 150°C的烤爐中，烘烤時間為8 9分鐘，直到表面為金黃色，出爐即製得瑪格麗特；54:製作東堤海苔，它包括以下子步驟5401:稱取蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽、黑芝麻、海苔和低筋粉；5402將蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽和黑芝麻倒入攪拌缸內攪拌均勻；5403:依次加入揉細的海苔和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5404:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中；5405:將金屬烤盤放入上火180 190°C，下火140 150°C的烤箱，烘烤時間為13 14分鐘，直到表面略帶黃色，出爐即製得東堤海苔；S5:分別包裝維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔，選取其中任意一種或多種的組合裝入東坡酥包裝盒中，獲得成品。
本發明的有益效果是(1)集維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔四種不同風味於一體，解決了餅乾口味單一的缺憾；(2)在加工過程中不加任何色素或防腐劑，食用健康、安全；(3)採用烘烤工藝，最大限度地保持了各原料原有的營養和香味，而且口感良好；(4)製作工藝簡單、環保。
具體實施方式
下面結合具體實施例進一步詳細描述本發明的技術方案，但本發明的保護範圍不局限於以下所述。
實施例I一種東坡酥，它由維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔組成，所述的維多利亞餅由以下重量比的組分組成蛋清35，糖粉30，低筋粉15，液態油10，杏仁碎10 ；所述的瑪俐酥由以下重量比的組分組成固態動物油脂120，糖粉120，蛋清70，低筋粉 140，杏仁粉20，鹽2 ;其中，固態動物油脂使用南僑維佳奶油；所述的瑪格麗特由以下重量比的組分組成烘焙油130，糖粉140，蛋清110，植脂淡奶油65，動植物複合淡奶油30，杏仁粉50，鹽4，低筋粉110，高筋粉80 ;其中，植脂淡奶油使用愛護牌奶油，動植物複合淡奶油使用僑藝800 ；所述的東堤海苔由以下重量比的組分組成蛋清240，糖粉180，液態油240，小蘇打2， 花椒麵3，辣椒麵4，鹽7，黑芝麻90，海苔20，低筋粉430。
維多利亞餅上還放有杏仁片。
瑪俐酥上還放有玉米碎。
一種東坡酥的製作工藝，它包括以下步驟51:製作維多利亞餅，它包括以下子步驟5101:稱取蛋清、糖粉、低筋粉、液態油和杏仁碎；5102:將蛋清、糖粉、液態油和杏仁碎倒入攪拌機中攪拌；5103:至攪拌均勻後，加入低筋粉充分混合，製成麵糊；S104:將麵糊裝入擠花袋中，擠入預先塗抹了一層油的金屬烤盤中，形狀為圓形，直徑為4cm，每盤擠40個；S105:在每個擠好麵糊的圓餅上放I片杏仁片；S106:放入上火180°C，下火130°C的烤箱中，烘烤時間為6分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得維多利亞餅；52:製作瑪俐酥，它包括以下子步驟5201:稱取南僑維佳奶油、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和鹽；5202:軟化南僑維佳奶油，將已軟化的南僑維佳奶油和糖粉倒入攪拌缸內攪拌至乳白色；5203:緩慢加入蛋清充分混合均勻；5204:依次加入鹽、杏仁粉和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5205:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中，擠成直徑為3. 5cm的圓餅；5206:在每個擠好麵糊的餅上撒上玉米碎；5207:放入上火200°C，下火130°C的烤箱中，烘烤時間為6分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得瑪俐酥；53:製作瑪格麗特，它包括以下子步驟5301:稱取烘焙油、糖粉、蛋清、愛護牌奶油、僑藝800、杏仁粉、鹽、低筋粉和高筋粉；5302:將烘焙油、糖粉倒入攪拌機內攪拌至乳白色；5303:緩慢加入蛋清並混合均勻；5304:加入鹽、愛護牌奶油和僑藝800充分混合均勻；5305:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5306:將麵糊裝入擠花袋，用「一」字排花嘴擠成寬2cm，長9cm的長塊條，擠入烘盤中；5307:將烘盤放入上火180°C，下火140°C的烤爐中，烘烤時間為8分鐘，直到表面為金黃色，出爐即製得瑪格麗特；S4:製作東堤海苔，它包括以下子步驟5401:稱取蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽、黑芝麻、海苔和低筋粉；5402將蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽和黑芝麻倒入攪拌缸內攪拌均勻；5403:依次加入揉細的海苔和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5404:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中，擠成長9cm，寬Icm的長條；5405:將金屬烤盤放入上火180°C，下火140°C的烤箱，烘烤時間為13分鐘，直到表面略帶黃色，出爐即製得東堤海苔；S5:分別將維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔冷卻後用塑料盒裝，裝入東坡酥包裝盒中並用膠袋封口，獲得成品；其中，每盒維多利亞餅淨含量85g，每盒瑪俐酥淨含量 90g，每盒瑪格麗特淨含量100g，每盒東堤海苔淨含量120g。
實施例2一種東坡酥，它由維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔組成，所述的維多利亞餅由以下重量比的組分組成蛋清45，糖粉40，低筋粉25，液態油20， 杏仁碎20 ；所述的瑪俐酥由以下重量比的組分組成固態動物油脂130，糖粉130，蛋清80，低筋粉 160，杏仁粉30，鹽4 ;其中，固態動物油脂使用南僑維佳奶油；所述的瑪格麗特由以下重量比的組分組成烘焙油135，糖粉160，蛋清130，植脂淡奶油70，動植物複合淡奶油50，杏仁粉70，鹽6，低筋粉130，高筋粉85 ;其中，植脂淡奶油使用愛護牌奶油，動植物複合淡奶油使用僑藝800 ；所述的東堤海苔由以下重量比的組分組成蛋清260，糖粉220，液態油260，小蘇打4， 花椒麵5，辣椒麵6，鹽9，黑芝麻110，海苔25，低筋粉470。
維多利亞餅上還放有杏仁片。
瑪俐酥上還放有玉米碎。
一種東坡酥的製作工藝，它包括以下步驟51:製作維多利亞餅，它包括以下子步驟5101:稱取蛋清、糖粉、低筋粉、液態油和杏仁碎；5102:將蛋清、糖粉、液態油和杏仁碎倒入攪拌機中攪拌；5103:至攪拌均勻後，加入低筋粉充分混合，製成麵糊；S104:將麵糊裝入擠花袋中，擠入預先塗抹了一層油的金屬烤盤中，形狀為圓形，直徑 5cm,每盤擠40個；5105:在每個擠好麵糊的圓餅上放2片杏仁片；5106:放入上火190°C，下火140°C的烤箱中，烘烤時間為7分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得維多利亞餅；52:製作瑪俐酥，它包括以下子步驟5201:稱取南僑維佳奶油、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和鹽；5202:軟化南僑維佳奶油，將已軟化的南僑維佳奶油和糖粉倒入攪拌缸內攪拌至乳白色；5203:緩慢加入蛋清充分混合均勻；5204:依次加入鹽、杏仁粉和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5205:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中，擠成直徑為4. 5cm的圓餅；5206:在每個擠好麵糊的餅上撒上玉米碎；5207:放入上火210°C，下火140°C的烤箱中，烘烤時間為7分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得瑪俐酥；53:製作瑪格麗特，它包括以下子步驟5301:稱取烘焙油、糖粉、蛋清、愛護牌奶油、僑藝800、杏仁粉、鹽、低筋粉和高筋粉；5302:將烘焙油、糖粉倒入攪拌機內攪拌至乳白色；5303:緩慢加入蛋清並混合均勻；5304:加入鹽、愛護牌奶油和僑藝800充分混合均勻；5305:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5306:將麵糊裝入擠花袋，用「一」字排花嘴擠成寬2. 5cm，長IOcm的長塊條，擠入烘盤中；5307:將烘盤放入上火190°C，下火150°C的烤爐中，烘烤時間為9分鐘，直到表面為金黃色，出爐即製得瑪格麗特；54:製作東堤海苔，它包括以下子步驟5401:稱取蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽、黑芝麻、海苔和低筋粉；5402將蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽和黑芝麻倒入攪拌缸內攪拌均勻；5403:依次加入揉細的海苔和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5404:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中，擠成長11cm，寬2cm的長條；5405:將金屬烤盤放入上火190°C，下火150°C的烤箱，烘烤時間為14分鐘，直到表面略帶黃色，出爐即製得東堤海苔；S5:分別將維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔冷卻後用塑料盒裝，裝入東坡酥包裝盒中並用膠袋封口，獲得成品；其中，每盒維多利亞餅淨含量85g，每盒瑪俐酥淨含量 90g，每盒瑪格麗特淨含量100g，每盒東堤海苔淨含量120g。
實施例3一種東坡酥，它由維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔組成，所述的維多利亞餅由以下重量比的組分組成蛋清40，糖粉36，低筋粉20，液態油15， 杏仁碎15 ；所述的瑪俐酥由以下重量比的組分組成固態動物油脂125，糖粉125，蛋清75，低筋粉 150，杏仁粉25，鹽3 ;其中，固態動物油脂使用南僑維佳奶油；所述的瑪格麗特由以下重量比的組分組成烘焙油132，糖粉150，蛋清120，植脂淡奶油68，動植物複合淡奶油40，杏仁粉60，鹽5，低筋粉120，高筋粉84 ;其中，植脂淡奶油使用愛護牌奶油，動植物複合淡奶油使用僑藝800 ；所述的東堤海苔由以下重量比的組分組成蛋清250，糖粉200，液態油250，小蘇打3， 花椒麵4，辣椒麵5，鹽8，黑芝麻100，海苔24，低筋粉450。
維多利亞餅上還放有杏仁片。
瑪俐酥上還放有玉米碎。
一種東坡酥的製作工藝，它包括以下步驟SI:製作維多利亞餅，它包括以下子步驟5101:稱取蛋清、糖粉、低筋粉、液態油和杏仁碎；5102:將蛋清、糖粉、液態油和杏仁碎倒入攪拌機中攪拌；5103:至攪拌均勻後，加入低筋粉充分混合，製成麵糊；S104:將麵糊裝入擠花袋中，擠入預先塗抹了一層油的金屬烤盤中，形狀為圓形，直徑 5cm,每盤擠40個；5105:在每個擠好麵糊的圓餅上放2片杏仁片；5106:放入上火185°C，下火135°C的烤箱中，烘烤時間為7分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得維多利亞餅；52:製作瑪俐酥，它包括以下子步驟5201:稱取南僑維佳奶油、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和鹽；5202:軟化南僑維佳奶油，將已軟化的南僑維佳奶油和糖粉倒入攪拌缸內攪拌至乳白色；5203:緩慢加入蛋清充分混合均勻；5204:依次加入鹽、杏仁粉和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5205:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中，擠成直徑為4cm的圓餅；5206:在每個擠好麵糊的餅上撒上玉米碎；5207:放入上火205 °C，下火135°C的烤箱中，烘烤時間為7分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得瑪俐酥；53:製作瑪格麗特，它包括以下子步驟5301:稱取烘焙油、糖粉、蛋清、愛護牌奶油、僑藝800、杏仁粉、鹽、低筋粉和高筋粉；5302:將烘焙油、糖粉倒入攪拌機內攪拌至乳白色；5303:緩慢加入蛋清並混合均勻；5304:加入鹽、愛護牌奶油和僑藝800充分混合均勻；5305:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5306:將麵糊裝入擠花袋，用「一」字排花嘴擠成寬2. 5cm，長9. 5cm的長塊條，擠入烘盤中；5307:將烘盤放入上火185°C，下火145°C的烤爐中，烘烤時間為9分鐘，直到表面為金黃色，出爐即製得瑪格麗特；54:製作東堤海苔，它包括以下子步驟5401:稱取蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽、黑芝麻、海苔和低筋粉；5402將蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽和黑芝麻倒入攪拌缸內攪拌均勻；5403:依次加入揉細的海苔和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5404:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中，擠成長10cm，寬I. 5cm的長條；5405:將金屬烤盤放入上火185°C，下火145°C的烤箱，烘烤時間為14分鐘，直到表面略帶黃色，出爐即製得東堤海苔；S5:分別將維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔冷卻後用塑料盒裝，裝入東坡酥包裝盒中並用膠袋封口，獲得成品；其中，每盒維多利亞餅淨含量85g，每盒瑪俐酥淨含量 90g，每盒瑪格麗特淨含量100g，每盒東堤海苔淨含量120g。
實施例4一種東坡酥，它由維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔組成，所述的維多利亞餅由以下重量比的組分組成蛋清40，糖粉35，低筋粉20，液態油15， 杏仁碎15 ；所述的瑪俐酥由以下重量比的組分組成固態動物油脂125，糖粉125，蛋清75，低筋粉 150，杏仁粉25，鹽3 ;其中，固態動物油脂使用南僑維佳奶油；所述的瑪格麗特由以下重量比的組分組成烘焙油133，糖粉150，蛋清120，植脂淡奶油67，動植物複合淡奶油40，杏仁粉60，鹽5，低筋粉120，高筋粉82 ;其中，植脂淡奶油使用愛護牌奶油，動植物複合淡奶油使用僑藝800 ；所述的東堤海苔由以下重量比的組分組成蛋清250，糖粉200，液態油250，小蘇打3， 花椒麵4，辣椒麵5，鹽8，黑芝麻100，海苔23，低筋粉450。
維多利亞餅上還放有杏仁片。
瑪俐酥上還放有玉米碎。
一種東坡酥的製作工藝，它包括以下步驟51:製作維多利亞餅，它包括以下子步驟5101:稱取蛋清、糖粉、低筋粉、液態油和杏仁碎；5102:將蛋清、糖粉、液態油和杏仁碎倒入攪拌機中攪拌；5103:至攪拌均勻後，加入低筋粉充分混合，製成麵糊；S104:將麵糊裝入擠花袋中，擠入預先塗抹了一層油的金屬烤盤中，形狀為圓形，直徑 4cm,每盤擠40個；5105:在每個擠好麵糊的圓餅上放2片杏仁片；5106:放入上火190°C，下火140°C的烤箱中，烘烤時間為6分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得維多利亞餅；52:製作瑪俐酥，它包括以下子步驟5201:稱取南僑維佳奶油、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和鹽；5202:軟化南僑維佳奶油，將已軟化的南僑維佳奶油和糖粉倒入攪拌缸內攪拌至乳白色；5203:緩慢加入蛋清充分混合均勻；5204:依次加入鹽、杏仁粉和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5205:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中，擠成直徑為3. 5cm的圓餅；5206:在每個擠好麵糊的餅上撒上玉米碎；5207:放入上火210°C，下火140°C的烤箱中，烘烤時間為6分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得瑪俐酥；53:製作瑪格麗特，它包括以下子步驟5301:稱取烘焙油、糖粉、蛋清、愛護牌奶油、僑藝800、杏仁粉、鹽、低筋粉和高筋粉；5302:將烘焙油、糖粉倒入攪拌機內攪拌至乳白色；5303:緩慢加入蛋清並混合均勻；5304:加入鹽、愛護牌奶油和僑藝800充分混合均勻；5305:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5306:將麵糊裝入擠花袋，用「一」字排花嘴擠成寬2cm，長IOcm的長塊條，擠入烘盤S307:將烘盤放入上火190°C，下火150°C的烤爐中，烘烤時間為8分鐘，直到表面為金黃色，出爐即製得瑪格麗特；S4:製作東堤海苔，它包括以下子步驟5401:稱取蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽、黑芝麻、海苔和低筋粉；5402將蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽和黑芝麻倒入攪拌缸內攪拌均勻；5403:依次加入揉細的海苔和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5404:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中，擠成長10cm，寬I. 5cm的長條；5405:將金屬烤盤放入上火190°C，下火150°C的烤箱，烘烤時間為13分鐘，直到表面略帶黃色，出爐即製得東堤海苔；S5:分別將維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔冷卻後用塑料盒裝，裝入東坡酥包裝盒中並用膠袋封口，獲得成品；其中，每盒維多利亞餅淨含量85g，每盒瑪俐酥淨含量 90g，每盒瑪格麗特淨含量100g，每盒東堤海苔淨含量120g。
實施例5一種東坡酥，它由維多利亞餅、瑪俐酥和瑪格麗特組成，所述的維多利亞餅由以下重量比的組分組成蛋清40，糖粉36，低筋粉20，液態油15， 杏仁碎15 ；所述的瑪俐酥由以下重量比的組分組成固態動物油脂125，糖粉125，蛋清75，低筋粉 150，杏仁粉25，鹽3 ;其中，固態動物油脂使用南僑維佳奶油；所述的瑪格麗特由以下重量比的組分組成烘焙油132，糖粉150，蛋清120，植脂淡奶油68，動植物複合淡奶油40，杏仁粉60，鹽5，低筋粉120，高筋粉84 ;其中，植脂淡奶油使用愛護牌奶油，動植物複合淡奶油使用僑藝800。
維多利亞餅上還放有杏仁片。
瑪俐酥上還放有玉米碎。
一種東坡酥的製作工藝，它包括以下步驟51:製作維多利亞餅，它包括以下子步驟5101:稱取蛋清、糖粉、低筋粉、液態油和杏仁碎；5102:將蛋清、糖粉、液態油和杏仁碎倒入攪拌機中攪拌；5103:至攪拌均勻後，加入低筋粉充分混合，製成麵糊；S104:將麵糊裝入擠花袋中，擠入預先塗抹了一層油的金屬烤盤中，形狀為圓形，直徑 5cm,每盤擠40個；5105:在每個擠好麵糊的圓餅上放2片杏仁片；5106:放入上火185°C，下火135°C的烤箱中，烘烤時間為7分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得維多利亞餅；52:製作瑪俐酥，它包括以下子步驟5201:稱取南僑維佳奶油、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和鹽；5202:軟化南僑維佳奶油，將已軟化的南僑維佳奶油和糖粉倒入攪拌缸內攪拌至乳白色；5203:緩慢加入蛋清充分混合均勻；5204:依次加入鹽、杏仁粉和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5205:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中，擠成直徑為4cm的圓餅；5206:在每個擠好麵糊的餅上撒上玉米碎；5207:放入上火205 °C，下火135°C的烤箱中，烘烤時間為7分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得瑪俐酥；53:製作瑪格麗特，它包括以下子步驟5301:稱取烘焙油、糖粉、蛋清、愛護牌奶油、僑藝800、杏仁粉、鹽、低筋粉和高筋粉；5302:將烘焙油、糖粉倒入攪拌機內攪拌至乳白色；5303:緩慢加入蛋清並混合均勻；5304:加入鹽、愛護牌奶油和僑藝800充分混合均勻；5305:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5306:將麵糊裝入擠花袋，用「一」字排花嘴擠成寬2. 5cm，長9. 5cm的長塊條，擠入烘盤中；5307:將烘盤放入上火185°C，下火145°C的烤爐中，烘烤時間為9分鐘，直到表面為金黃色，出爐即製得瑪格麗特；54:分別將維多利亞餅、瑪俐酥和瑪格麗特冷卻後用塑料盒裝，裝入東坡酥包裝盒中並用膠袋封口，獲得成品；其中，每盒維多利亞餅淨含量130g，每盒瑪俐酥淨含量120g，每盒瑪格麗特淨含量150g。
實施例6一種東坡酥，它由瑪俐酥和東堤海苔組成，所述的瑪俐酥由以下重量比的組分組成固態動物油脂125，糖粉125，蛋清75，低筋粉 150，杏仁粉25，鹽3 ;其中，固態動物油脂使用南僑維佳奶油；所述的東堤海苔由以下重量比的組分組成蛋清250，糖粉200，液態油250，小蘇打3， 花椒麵4，辣椒麵5，鹽8，黑芝麻100，海苔23，低筋粉450。
瑪俐酥上還放有玉米碎。
一種東坡酥的製作工藝，它包括以下步驟Si:製作瑪俐酥，它包括以下子步驟5101:稱取南僑維佳奶油、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和鹽；5102:軟化南僑維佳奶油，將已軟化的南僑維佳奶油和糖粉倒入攪拌缸內攪拌至乳白色；5103:緩慢加入蛋清充分混合均勻；5104:依次加入鹽、杏仁粉和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5105:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中，擠成直徑為3. 5cm的圓餅；5106:在每個擠好麵糊的餅上撒上玉米碎；5107:放入上火210°C，下火140°C的烤箱中，烘烤時間為6分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得瑪俐酥；S2:製作東堤海苔，它包括以下子步驟5201:稱取蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽、黑芝麻、海苔和低筋粉；5202:將蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽和黑芝麻倒入攪拌缸內攪拌均勻；5203:依次加入揉細的海苔和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5204:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中，擠成長10cm，寬I. 5cm的長條；5205:將金屬烤盤放入上火190°C，下火150°C的烤箱，烘烤時間為13分鐘，直到表面略帶黃色，出爐即製得東堤海苔；S3:分別將瑪俐酥和東堤海苔冷卻後用塑料盒裝，裝入東坡酥包裝盒中並用膠袋封口， 獲得成品；其中，每盒瑪俐酥淨含量200g，每盒東堤海苔淨含量200g。
實施例7一種東坡酥，它由瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔組成，所述的瑪俐酥由以下重量比的組分組成固態動物油脂125，糖粉125，蛋清75，低筋粉 150，杏仁粉25，鹽3 ;其中，固態動物油脂使用南僑維佳奶油；所述的瑪格麗特由以下重量比的組分組成烘焙油132，糖粉150，蛋清120，植脂淡奶油68，動植物複合淡奶油40，杏仁粉60，鹽5，低筋粉120，高筋粉84 ;其中，植脂淡奶油使用愛護牌奶油，動植物複合淡奶油使用僑藝800 ；所述的東堤海苔由以下重量比的組分組成蛋清250，糖粉200，液態油250，小蘇打3， 花椒麵4，辣椒麵5，鹽8，黑芝麻100，海苔24，低筋粉450。
瑪俐酥上還放有玉米碎。
一種東坡酥的製作工藝，它包括以下步驟Si:製作瑪俐酥，它包括以下子步驟5101:稱取南僑維佳奶油、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和鹽；5102:軟化南僑維佳奶油，將已軟化的南僑維佳奶油和糖粉倒入攪拌缸內攪拌至乳白色；5103:緩慢加入蛋清充分混合均勻；5104:依次加入鹽、杏仁粉和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5105:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中，擠成直徑為4cm的圓餅；5106:在每個擠好麵糊的餅上撒上玉米碎；5107:放入上火205°C，下火135°C的烤箱中，烘烤時間為7分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得瑪俐酥；52:製作瑪格麗特，它包括以下子步驟5201:稱取烘焙油、糖粉、蛋清、愛護牌奶油、僑藝800、杏仁粉、鹽、低筋粉和高筋粉；5202:將烘焙油、糖粉倒入攪拌機內攪拌至乳白色；5203:緩慢加入蛋清並混合均勻；5204:加入鹽、愛護牌奶油和僑藝800充分混合均勻；5205:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5206:將麵糊裝入擠花袋，用「一」字排花嘴擠成寬2. 5cm，長9. 5cm的長塊條，擠入烘盤中；5207:將烘盤放入上火185°C，下火145°C的烤爐中，烘烤時間為9分鐘，直到表面為金黃色，出爐即製得瑪格麗特；53:製作東堤海苔，它包括以下子步驟5301:稱取蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽、黑芝麻、海苔和低筋粉；5302將蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽和黑芝麻倒入攪拌缸內攪拌均勻；5303:依次加入揉細的海苔和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊；5304:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中，擠成長10cm，寬I. 5cm的長條；5305:將金屬烤盤放入上火185°C，下火145°C的烤箱，烘烤時間為14分鐘，直到表面略帶黃色，出爐即製得東堤海苔；S4:分別將瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔冷卻後用塑料盒裝，裝入東坡酥包裝盒中並用膠袋封口，獲得成品；其中，每盒瑪俐酥淨含量80g，每盒瑪格麗特淨含量100g，每盒東堤海苔淨含量120g。
權利要求
1.一種東坡酥，其特徵在於它由維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔中的任意一種或多種的組 合組成， 所述的維多利亞餅由以下重量比的組分組成蛋清35 45，糖粉30 40，低筋粉15 25，液態油10 20，杏仁碎10 20 ; 所述的瑪俐酥由以下重量比的組分組成固態油脂120 130，糖粉120 130，蛋清70 80，低筋粉140 160，杏仁粉20 30，鹽2 4 ; 所述的瑪格麗特由以下重量比的組分組成烘焙油130 135，糖粉140 160，蛋清110 130，植脂淡奶油65 70，動植物複合淡奶油30 50，杏仁粉50 70，鹽4 6，低筋粉110 130，高筋粉80 85 ; 所述的東堤海苔由以下重量比的組分組成蛋清240 260，糖粉180 220，液態油240 260，小蘇打2 4，花椒麵3 5，辣椒麵4 6，鹽7 9，黑芝麻90 110，海苔20 25，低筋粉430 470。
2.根據權利要求I所述的一種東坡酥，其特徵在於所述的維多利亞餅上還放有杏仁片。
3.根據權利要求I所述的一種東坡酥，其特徵在於所述的瑪俐酥上還放有玉米碎。
4.一種如權利要求I所述的東坡酥的製作工藝，其特徵在於它包括以下步驟 ·51:製作維多利亞餅，它包括以下子步驟 ·5101:稱取蛋清、糖粉、低筋粉、液態油和杏仁碎； ·5102:將蛋清、糖粉、液態油和杏仁碎倒入攪拌機中攪拌； ·5103:至攪拌均勻後，加入低筋粉充分混合，製成麵糊； ·5104:將麵糊裝入擠花袋中，擠入預先塗抹了一層油的金屬烤盤中； ·5105:在每個擠好麵糊的餅上放I 2片杏仁片； ·5106:放入上火180 190°C，下火130 140°C的烤箱中，烘烤時間為6 7分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得維多利亞餅； ·52:製作瑪俐酥，它包括以下子步驟 ·5201:稱取固態油脂、糖粉、蛋清、低筋粉、杏仁粉和鹽； ·5202:軟化固態油脂，將已軟化的固態油脂和糖粉倒入攪拌缸內攪拌至乳白色； ·5203:緩慢加入蛋清充分混合均勻； ·5204:依次加入鹽、杏仁粉和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊； ·5205:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中； ·5206:在每個擠好麵糊的餅上撒上玉米碎； ·5207:放入上火200 210°C，下火130 140°C的烤箱中，烘烤時間為6 7分鐘，直到表面呈金黃色，出爐即製得瑪俐酥； ·53:製作瑪格麗特，它包括以下子步驟 ·5301:稱取烘焙油、糖粉、蛋清、植脂淡奶油、動植物複合淡奶油、杏仁粉、鹽、低筋粉和高筋粉； ·5302:將烘焙油、糖粉倒入攪拌機內攪拌至乳白色； ·5303:緩慢加入蛋清並混合均勻； ·5304:加入鹽、植脂淡奶油和動植物複合淡奶油充分混合均勻；5305:依次加入杏仁粉、低筋粉和高筋粉充分混合均勻，製成麵糊； 5306:將麵糊裝入擠花袋，擠入烘盤中； 5307:將烘盤放入上火180 190°C，下火140 150°C的烤爐中，烘烤時間為8 9分鐘，直到表面為金黃色，出爐即製得瑪格麗特； S4 :製作東堤海苔，它包括以下子步驟5401:稱取蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽、黑芝麻、海苔和低筋粉； 5402將蛋清、糖粉、液態油、小蘇打、花椒麵、辣椒麵、鹽和黑芝麻倒入攪拌缸內攪拌均勻； 5403:依次加入揉細的海苔和低筋粉充分混合均勻，製成麵糊； 5404:將麵糊裝入擠花袋，擠入金屬烤盤中； 5405:將金屬烤盤放入上火180 190°C，下火140 150°C的烤箱，烘烤時間為13 14分鐘，直到表面略帶黃色，出爐即製得東堤海苔； S5:分別包裝維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔，選取其中任意一種或多種的組合裝入東坡酥包裝盒中，獲得成品。
全文摘要
本發明公開了一種東坡酥及其製作方法，由維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔中的任意一種或多種的組合組成。其製作工藝包括以下步驟製作維多利亞餅；製作瑪俐酥；製作瑪格麗特；製作東堤海苔；分別包裝維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔，裝入東坡酥包裝盒中，獲得成品。本發明的有益效果是集維多利亞餅、瑪俐酥、瑪格麗特和東堤海苔四種不同風味於一體，解決了餅乾口味單一的缺憾；在加工過程中不加任何色素或防腐劑，食用健康、安全；採用烘烤工藝，最大限度地保持了各原料原有的營養和香味，而且口感良好；製作工藝簡單、環保。
文檔編號A21D2/36GK102919312SQ201210304678
公開日2013年2月13日 申請日期2012年8月24日 優先權日2012年8月24日
發明者胡洪偉, 李光勇, 邱均華 申請人:四川飄香居食品有限公司