一種果脯型白酒的製作方法
2023-09-13 22:09:15
本發明涉及白酒釀製領域，具體涉及一種果脯型白酒。
背景技術：
：白酒又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱為白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。白酒由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有已酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。白酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨具一格的一個品類。傳統的白酒釀製都是使用糧食作物，由於市場競爭的日益激烈，一些老字號的白酒佔據了市場的絕大部分，導致白酒小廠的生存面對很大的壓力，因此，需要尋找出一種創新的方法改變這種局面，水果作為日常生活中需求較大的物品，由於其營養保健價值極高，很受人們歡迎，將水果製作成白酒將充分發揮獨特的效益。技術實現要素：本發明提供了一種果脯型白酒，將水果加工製作成果脯作為釀酒的原料，製作成白酒，不僅口感香氣獨特，營養價值還很高。本發明是通過以下技術方案實現的：一種果脯型白酒，製作原料按照重量份計由以下原料製成：小麥60-80份、高粱55-75份、玉米50-60份、梨120-140份、蘋果100-110份、甘蔗110-130份、橙皮90-100份、桔皮70-80份、李子60-70份、櫻桃20-30份、葡萄40-60份、黑加侖30-40份、覆盆子45-55份、椰子40-50份、山楂30-40份、香蕉25-35份。作為對上述方案的進一步描述，所述白酒的制曲方法為：將上述重量份的小麥、高粱、玉米洗盡後粉碎至40-60目大小，加入1.5-2.0倍重量的水混合均勻，攪拌壓製成曲坯，送入曲房排列整齊，在溫度為25-30℃，空氣溼度為65-70%下發酵成曲，發酵中心溫度達到75-80℃即可出房使用。作為對上述方案的進一步描述，水果加工處理的方法為：將上述重量份的水果清洗乾淨，經過消毒殺菌後切成小塊，有果皮的去皮，有果核的去核，快速烘乾至含水量為25-35%，烘乾溫度為70-80℃。作為對上述方案的進一步描述，其釀製方法為：將上述烘乾後的果脯攪碎至70-80目大小，與粉碎的曲坯混合均勻，加入2-3倍重量的水攪拌後密封發酵25-30天，發酵結束後蒸餾出酒，使用陶瓷罐貯藏3個月以上即可使用。作為對上述方案的進一步描述，所述發酵室溫維持在20-25℃，每隔一天攪拌一次，通過測量發酵液的酸度來適量添加熱水，將酸度控制在2.3-2.7範圍。作為對上述方案的進一步描述，上述步驟發酵使用的水均為的甘甜井水，取水選擇的是古老的深井。本發明的有益效果：本發明使用含有大量糖分以及豐富營養物質的水果加工製成果脯，進行白酒釀製，原料利用率高，出酒率高，得到的白酒清亮透明，甘香醇厚，富含大量的維生素和礦物質，補充人體所需，提高免疫力，另外所含的花青素能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，延緩衰老，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性，長期使用可延年益壽。具體實施方式實施例1一種果脯型白酒，製作原料按照重量份計由以下原料製成：小麥60份、高粱55份、玉米50份、梨120份、蘋果100份、甘蔗110份、橙皮90份、桔皮70份、李子60份、櫻桃20份、葡萄40份、黑加侖30份、覆盆子45份、椰子40份、山楂30份、香蕉25份。作為對上述方案的進一步描述，所述白酒的制曲方法為：將上述重量份的小麥、高粱、玉米洗盡後粉碎至40目大小，加入1.5倍重量的水混合均勻，攪拌壓製成曲坯，送入曲房排列整齊，在溫度為25℃，空氣溼度為65%下發酵成曲，發酵中心溫度達到75℃即可出房使用。作為對上述方案的進一步描述，水果加工處理的方法為：將上述重量份的水果清洗乾淨，經過消毒殺菌後切成小塊，有果皮的去皮，有果核的去核，快速烘乾至含水量為25%，烘乾溫度為70℃。作為對上述方案的進一步描述，其釀製方法為：將上述烘乾後的果脯攪碎至70目大小，與粉碎的曲坯混合均勻，加入2倍重量的水攪拌後密封發酵25天，發酵結束後蒸餾出酒，貯藏3個月以上即可使用。作為對上述方案的進一步描述，所述發酵室溫維持在20℃，每隔一天攪拌一次，通過測量發酵液的酸度來適量添加熱水。作為對上述方案的進一步描述，上述步驟發酵使用的水均為的甘甜井水。實施例2一種果脯型白酒，製作原料按照重量份計由以下原料製成：小麥70份、高粱65份、玉米55份、梨130份、蘋果105份、甘蔗120份、橙皮95份、桔皮75份、李子65份、櫻桃25份、葡萄50份、黑加侖35份、覆盆子50份、椰子45份、山楂35份、香蕉30份。作為對上述方案的進一步描述，所述白酒的制曲方法為：將上述重量份的小麥、高粱、玉米洗盡後粉碎至50目大小，加入1.7倍重量的水混合均勻，攪拌壓製成曲坯，送入曲房排列整齊，在溫度為27℃，空氣溼度為67%下發酵成曲，發酵中心溫度達到77℃即可出房使用。作為對上述方案的進一步描述，水果加工處理的方法為：將上述重量份的水果清洗乾淨，經過消毒殺菌後切成小塊，有果皮的去皮，有果核的去核，快速烘乾至含水量為30%，烘乾溫度為75℃。作為對上述方案的進一步描述，其釀製方法為：將上述烘乾後的果脯攪碎至70-80目大小，與粉碎的曲坯混合均勻，加入2.5倍重量的水攪拌後密封發酵27天，發酵結束後蒸餾出酒，貯藏3個月以上即可使用。作為對上述方案的進一步描述，所述發酵室溫維持在22℃，每隔一天攪拌一次，通過測量發酵液的酸度來適量添加熱水。作為對上述方案的進一步描述，上述步驟發酵使用的水均為的甘甜井水。實施例3一種果脯型白酒，製作原料按照重量份計由以下原料製成：小麥80份、高粱75份、玉米60份、梨140份、蘋果110份、甘蔗130份、橙皮100份、桔皮80份、李子70份、櫻桃30份、葡萄60份、黑加侖40份、覆盆子55份、椰子50份、山楂40份、香蕉35份。作為對上述方案的進一步描述，所述白酒的制曲方法為：將上述重量份的小麥、高粱、玉米洗盡後粉碎至60目大小，加入2.0倍重量的水混合均勻，攪拌壓製成曲坯，送入曲房排列整齊，在溫度為30℃，空氣溼度為70%下發酵成曲，發酵中心溫度達到80℃即可出房使用。作為對上述方案的進一步描述，水果加工處理的方法為：將上述重量份的水果清洗乾淨，經過消毒殺菌後切成小塊，有果皮的去皮，有果核的去核，快速烘乾至含水量為35%，烘乾溫度為80℃。作為對上述方案的進一步描述，其釀製方法為：將上述烘乾後的果脯攪碎至80目大小，與粉碎的曲坯混合均勻，加入3倍重量的水攪拌後密封發酵30天，發酵結束後蒸餾出酒，貯藏3個月以上即可使用。作為對上述方案的進一步描述，所述發酵室溫維持在25℃，每隔一天攪拌一次，通過測量發酵液的酸度來適量添加熱水。作為對上述方案的進一步描述，上述步驟發酵使用的水均為的甘甜井水。使用本發明的方法釀製得到的果脯型白酒營養價值含量如下表所示：項目膳食纖維（g/100g）鋅（mg/100g）硒（ug/100g）花青素（mg/100g）實施例10.82.112.8168實施例20.92.212.9170實施例31.02.213.0171傳統果酒0.71.12.130通過比較發現：本發明製得的果脯型白酒，含有的營養成分遠高於市場長售賣的傳統果酒，說明本發明的釀製方法更好，充分融合利用了原料的營養價值。本發明的果脯型白酒不僅對心血管疾病症狀有明顯減輕作用，還能夠幫助治療風溼性關節炎。隨機尋找100位風溼性關節炎患者應用本發明的果脯型白酒，在100位飲用者中，每天喝一兩，其他生活方式保持不變，堅持30天後，關節疼痛明顯減輕的，佔90%，行動靈活性明顯提高的，佔98%，沒有明顯改善的，佔1%，有效率99%，無效率1%。具體案例：王某，男53歲，使用本發明的果脯型白酒前，患有風溼性關節炎10年，下雨以及勞累即出現關節疼痛，行動不便等症狀，每天喝一兩本發明的果脯型白酒，連續使用30天後，關節疼痛明顯減輕，連續使用50天後，疼痛症狀沒有了，行動變得正常，精神狀態極佳。當前第1頁1 2 3