替代奶製品的製作方法

2023-09-21 10:51:35 3

專利名稱：替代奶製品的製作方法
技術領域：
本發明涉及含有甜性酪乳固體、植物脂質和一種或多種另外的碳水化合物源的換脂奶製品。本發明還涉及製備此類換脂奶製品的方法。
背景技術：
換脂奶是一種特殊的奶製品，其被添加了植物脂質以替代或補充產品的某些乳月旨。換脂奶長久以來被視為普通奶的低價替代品，而提供具有與普通奶相當的感官和營養特性的換脂奶製品一直是項挑戰。現有技術
US 4，446，164公開了基於乳清蛋白、非脂乳固體、植物油和糖的奶製品。US 5，993，873公開了包含脂質(如棕櫚油)、乳化劑(如酪蛋白酸鹽或甜性酪乳粉末)和奶粉的食品粉末。發明概述本發明的一個目的是提供具有改善的感官特性和/或改善的營養結構的換脂奶製品。本發明人已發現，含有顯著量甜性酪乳固體的換脂奶製品出人意料地具有相對於現有技術換脂奶製品改善的味道。這種改善的味道在高溫下長時間儲藏後尤其明顯。因此，出人意料地發現，本發明的換脂奶製品在熱帶溫度下的儲藏穩定性遠優於現有技術換脂奶製品的穩定性。因此，本發明的一個方面涉及換脂奶製品，其包含相對於該換脂奶製品的乾重至少5%(w/w)量的甜性酪乳固體、植物脂質源和第一碳水化合物源，其中該換脂奶製品當標準化為相當於90g水中IOg粉末換脂奶製品的固含量時在25°C具有pH 6-8範圍內的pH。除了改善的味道外，發明人已發現以下跡象本發明的換脂奶製品相比現有技術換脂奶可具有改善的營養特性和/或更佳的營養結構。本發明的其他目標和優點將在下文描述。本發明的另一方面涉及一種製備如本文所限定的換脂奶製品的方法，該方法包括以下步驟I)將包含甜性酪乳固體的第一成分、第二成分以及任選地還有一種或多種另外的成分進行混合，以得到混合物，其中至少一種成分包含植物脂質源，並且至少一種成分包含第一碳水化合物源，2)任選地，讓該混合物接受一個或多個後續加工步驟，以及3)包裝步驟I)的混合物或步驟2)經加工的混合物。發明詳述如所提及，本發明的一個方面涉及換脂奶製品，其包含-相對於該換脂奶製品的乾重至少5%(w/w)量的甜性酪乳固體，-植物脂質源，和-第一碳水化合物源，
其中該換脂奶製品當標準化為相當於90g水中IOg粉末換脂奶製品的固含量時在25°C具有pH 6-8範圍內的pH。在本發明的範疇中，產品的術語「乾重」涉及當其被乾燥到3%(w/w)的水含量時產
品的重量。換脂奶製品中的水含量可根據ISO 5537:2004 (Dried miIk-Determinationof moisture content (參考方法))測定或通過 NMKL 110 第二版,2005 (Totalsolids (Water) -Gravimetric determination in milk and milk productss)測定。NMKL是〃Nordisk Metodikkomite for Naeringsmidler〃的縮寫。在本發明的範疇中，術語「換脂奶」或「換脂奶製品」涉及包含一種或多種非奶脂質(如一種或多種植物脂質源)的奶製品。通常，換脂奶包含奶脂質和非奶脂質兩者。術語「酪乳」一般涉及多種不同的產品類型。一種類型為發酵的脫脂奶，即添加了 起始培養物並進行了後續發酵的脫脂奶。酪乳的「發酵的脫脂奶」類型具有相對於正常奶降低的PH並獲得了苦味、增加了粘度，原因是發酵過程中釋放了酸性代謝物。酪乳的另一種類型為攪拌發酵的奶油的副產物。與發酵的脫脂奶相似，向奶油添加培養物使奶油更苦，並降低其pH。在黃油生產工藝的後續攪拌過程中，「發酵的奶油」型酪乳作為副產物出現。「發酵的奶油」型酪乳保留了發酵的奶油的某些特性，包括降低的PH和苦味。所謂的「甜性酪乳」是酪乳的第三種類型，並為攪拌非發酵奶油的副產物，S卩，在攪拌過程前或過程中未添加細菌培養物的奶油。在本發明的範疇中，術語「甜性酪乳」涵蓋攪拌非發酵奶油的副產物以及此類副產物隨後通過乳糖水解而改性的產物兩者。在本發明的範疇中，術語「甜性酪乳固體」涉及甜性酪乳的固體，即甜性酪乳的非揮發性組分，包括蛋白質、脂質、碳水化合物和奶礦物質。應當指出的是，甜性酪乳固體在換脂奶製品中不需要為固體形式，尤其是就液體換脂奶製品而言，大部分甜性酪乳固體(即使不是全部)將以溶解形式存在。甜性酪乳固體可例如包含含量相對於甜性酪乳固體的乾重在20-35%(w/w)範圍內的酪蛋白，優選地在24-30%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於甜性酪乳固體的乾重在25-28%(w/w)的範圍內。甜性酪乳固體可例如包含含量相對於甜性酪乳固體的乾重在O. 5-1. 5%(w/w)範圍內的α -乳白蛋白，優選地在O. 6-1. 4%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於甜性酪乳固體的乾重在O. 7-1. 3%(w/w)的範圍內。甜性酪乳固體可例如包含含量相對於甜性酪乳固體的乾重在I. 5-5%(w/w)範圍內的乳白蛋白，優選地在2-4%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於甜性酪乳固體的乾重在2. 5-3. 5%(w/w)的範圍內。甜性酪乳固體可例如包含含量相對於甜性酪乳固體的乾重在40-60%(w/w)範圍內的乳糖，優選地在45-55%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於甜性酪乳固體的乾重在47-53%(w/w)的範圍內。甜性酪乳固體可例如包含含量相對於甜性酪乳固體的乾重在O. 2-1. 8%(w/w)範圍內的磷脂，優選地在O. 5-1. 6%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於甜性酪乳固體的乾重在O. 8-1. 5 (w/w)的範圍內。甜性酪乳固體可例如包含含量相對於甜性酪乳固體的乾重在3-ll%(w/w)範圍內的乳脂，優選地在4-10%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於甜性酪乳固體的乾重在5-9% (w/w)的範圍內。甜性酪乳固體可例如包含含量相對於甜性酪乳固體的乾重在3_ll%(w/w)範圍內的灰分(即鹽和礦物質)，優選地在4-10%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於甜性酪乳固體的乾重在5-9%(w/w)的範圍內。甜性酪乳固體可例如包含含量相對於甜性酪乳固體的乾重在O. 8-1. 8%(w/w)範圍內的元素鈣，優選地在O. 9-1. 7%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於甜性酪乳固體的乾重在1-1. 6%(w/w)的範圍內。甜性酪乳固體可例如包含元素磷，例如含量相對於甜性酪乳固體的乾重在O. 5-1. 5%(w/w)範圍內的磷,優選地在O. 6-1. 4%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於甜性 酪乳固體的乾重在O. 7-1. 3%(w/w)的範圍內。在本發明的一個實施方案中，在攪拌過程前或過程中未向奶油添加鹽，因此甜性酪乳固體可包含含量相對於甜性酪乳固體的總乾重在0-0. 5%(w/w)範圍內的氯化鈉，優選地在0-0. 5%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於甜性酪乳固體的乾重在0-0. l%(w/w)的範圍內。甜性酪乳的pH通常在pH 6-7的範圍內，並優選在pH 6. 1-6. 7的範圍內。優選的是，IOg甜性酪乳固體在90g水中的水性懸浮液在25°C具有pH 6-7範圍內的pH，並優選地在25°C具有pH 6. 1-6. 7範圍內的pH。換脂奶製品可例如包含含量相對於換脂奶製品的乾重為至少10%(w/w)的甜性酪乳固體，諸如至少15%(w/w)。在本發明的一個優選實施方案中，換脂奶製品包含含量相對於換脂奶製品的乾重為至少25%(w/w)的甜性酪乳固體。作為另外一種選擇，換脂奶製品可例如包含含量相對於換脂奶製品的乾重為至少30%(w/w)的甜性酪乳固體。在本發明的一個優選實施方案中，換脂奶製品包含含量相對於換脂奶製品的乾重為至少40%(w/w)的甜性酪乳固體。在本發明的另一個實施方案中，換脂奶製品包含含量相對於換脂奶製品的乾重為至少50%(w/w)的甜性酪乳固體，諸如相對於換脂奶製品的乾重為至少60%(w/w)的甜性酪乳固體。通常，換脂奶製品可包含含量相對於換脂奶製品的乾重在5_80%(w/w)範圍內的甜性酪乳固體，優選地在15-70%(w/w)的範圍內，甚至更優選地在20-60%(w/w)的範圍內，諸如相對於換脂奶製品的乾重在25-55%(w/w)的範圍內。在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品包含含量相對於換脂奶製品的乾重在25-80%(w/w)範圍內的甜性酪乳固體，優選地在35-70%(w/w)的範圍內，甚至更優選地在
40-60%(w/w)的範圍內，諸如相對於換脂奶製品的乾重在45-55%(w/w)的範圍內。除了甜性酪乳固體外，換脂奶製品還可以包含一種或多種其他類型的奶固體。奶固體優選地包含蛋白質。所述一種或多種其他類型的奶固體可例如包含選自由下列組成的組的至少一種類型的奶固體非脂乳固體、脫脂奶固體、半脫脂奶固體、全脂奶固體及其組
口 ο
所述一種或多種其他類型的奶固體可包含脫脂奶固體或甚至由其組成。在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品包含含量相對於換脂奶製品的乾重在O. 1-70%(w/w)範圍內的所述一種或多種其他類型的奶固體,優選地在l_40%(w/w)的範圍內，甚至更優選地在5-35%(w/w)的範圍內，諸如相對於換脂奶製品的乾重在10-30%(w/w)的範圍內。蛋白質是換脂奶製品的一種重要營養組分，並在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重在5-25%(w/w)範圍內的蛋白質。例如，換脂奶製品可包含總量相對於換脂奶製品的乾重在10-20%(w/w)範圍內的蛋白質，並優選地在12-18%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於換脂奶製品的乾重在15-17%(w/w)的範圍內。作為另外一種選擇，換脂奶製品可包含總量相對於換脂奶製品的乾重在8_16%(w/w)範圍內的蛋白質，並優選地在9-15%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於換脂奶製品的乾重在10-14%(w/w)的範圍內。
總蛋白質的量優選地根據ISO 8968-3:2004 (Determination of nitrogencontent Block-digestion method)測定。酪蛋白通常為奶製品的主要蛋白質，並在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重在5-20%(w/w)範圍內的酪蛋白。例如,換脂奶製品可包含總量相對於換脂奶製品的乾重在6-18%(w/w)範圍內的酪蛋白，並優選地在10-16%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於換脂奶製品的乾重在12-13%(w/w)的範圍內。α -乳白蛋白是一種主要的乳清蛋白，並在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重在0. 2-0. 8% (w/w)範圍內的α-乳白蛋白。例如，換脂奶製品可包含總量相對於換脂奶製品的乾重在0. 3-0. 7%(w/w)範圍內的α -乳白蛋白，並優選地相對於換脂奶製品的乾重在0. 4-0. 6%(w/w)的範圍內。β -乳白蛋白是另一種主要類型的乳清蛋白，並在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重在0. 5-2. 5%(w/w)範圍內的乳白蛋白。例如，換脂奶製品可包含總量相對於換脂奶製品的乾重在l-2%(w/w)範圍內的β_乳白蛋白，並優選地相對於換脂奶製品的乾重在I. 2-1. 6%(w/w)的範圍內。在本發明的又一個實施方案中，換脂奶製品還包含一種或多種其他類型的奶固體。其他蛋白質源的可用實例為酪蛋白、酪蛋白酸鹽、乳清蛋白濃縮物及其組合。碳水化合物是本發明的換脂奶製品的另一種重要的營養組分，並同時向換脂奶製品提供營養能量和甜味。在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重在30-80% (w/w)範圍內的碳水化合物。例如，換脂奶製品可包含總量相對於換脂奶製品的乾重在40_70%(w/w)範圍內的碳水化合物，並優選地相對於換脂奶製品的乾重在50-60%(w/w)的範圍內。甜性酪乳固體通常包含某些碳水化合物，典型地為乳糖和/或葡萄糖和半乳糖的形式，後兩者可由乳糖的水解而提供。在本發明的範疇中，術語「Y和/或X」是指〃Y"或"Χ〃或「Y和X」。按照同樣的邏
輯，短語「X1、X2.....Xi-I和/或Xi，，是指"XI"或〃Χ2〃或…或"Xi-Ι"或"Xi "或以下
要素的任何組合:X1、X2、· · ·、Xi-l和Xi。本發明的換脂奶製品除了通常存在於甜性酪乳固體中的原有碳水化合物外還包含第一碳水化合物源。該第一碳水化合物源優選地包含碳水化合物增甜劑。在本發明的範疇中，術語「碳水化合物增甜劑」涉及在攝入時產生甜味的碳水化合物。碳水化合物增甜劑通常為單糖或二糖。第一碳水化合物源優選地包含含量相對於第一碳水化合物源的乾重為至少50%(w/w)的碳水化合物增甜劑，優選地為至少75%(w/w)，甚至更優選地相對於第一碳水化合物源的乾重為至少85% (w/w),諸如為至少90% (w/w)。雖然可使用不同濃度的第一碳水化合物源，但是換脂奶製品通常包含含量相對於換脂奶製品的乾重在l_80%(w/w)範圍內的第一碳水化合物源。可優選的是，第一碳水化合物源是含乳糖的或乳糖衍生的碳水化合物源，並在本發明的一個實施方案中，第一碳水化合物源包含總量相對於第一碳水化合物源的乾重為至少75%(w/w)的乳糖、葡萄糖和半乳糖。甚至可優選更高的碳水化合物濃度，並且第一碳水化合物源可例如包含總量相對於第一碳水化合物源的乾重為至少80%(w/w)的乳糖、葡萄糖和半乳糖，諸如相對於第一碳水化合物源的乾重在85-95%(w/w)的範圍內。
在本發明的一個優選實施方案中，第一碳水化合物源另外還包含奶礦物質。據發現，奶礦物質可同時改善換脂奶製品的味道和營養價值，並且第一碳水化合物源可例如包含相對於第一碳水化合物源的乾重為至少5%的奶礦物質(w/w)。例如，第一碳水化合物源可例如包含含量相對於第一碳水化合物源的乾重在5-20%(w/w)範圍內的奶礦物質，優選地在6-15%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於第一碳水化合物源的乾重在7-10%(w/w)的範圍內。在本發明的一個優選實施方案中，第一碳水化合物源包含奶滲透物和/或奶滲透物固體或甚至由其組成。在本發明的範疇中，術語「奶滲透物」涉及當奶中所含的全部或大部分乳脂和酪蛋白被除去後剩下的奶組分。除了水之外，奶滲透物主要包含乳糖和奶礦物質。術語「奶滲透物固體」和「乳清滲透物固體」分別涉及奶滲透物和乳清滲透物固體的非揮發性組分。在本發明的範疇中，將水視為揮發性組分。本文所用的奶滲透物可例如為液體形式或粉末形式的乾燥奶滲透物。在本發明的另一個優選實施方案中，第一碳水化合物源包含乳清滲透物和/或乳清滲透物固體或甚至由其組成。在本發明的範疇中，術語「乳清滲透物」涉及當乳清中的脂肪和全部或大部分蛋白質被除去後剩餘的乳清組分。除了水之外，乳清滲透物主要包含乳糖和奶礦物質。本文所用的奶滲透物可例如為液體形式或粉末形式的乾燥奶滲透物。在本發明的範疇中，術語「粉末」涉及乾燥的並優選自由流動的粉末。粉末優選地包含相對於粉末的重量為至多約10%(w/w)的水，甚至更優選地相對於粉末的重量為至多約5% (w/w)的水。此外還設想，第一碳水化合物源可同時包含乳清滲透物和奶滲透物。在本發明的一個實施方案中，第一碳水化合物源包含一種或多種填充型增甜劑(例如葡萄糖、半乳糖、蔗糖、果糖、右旋糖、麥芽糖、麥芽糖糊精、聚右旋糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿及其組合)或甚至由其組成。第一碳水化合物源可例如包含含量相對於第一碳水化合物源的乾重在O. 1-98%(w/w)範圍內的一種或多種填充型增甜劑總量，優選地在1-97%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於第一碳水化合物源的乾重在5-95%(w/w)的範圍內。在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重在1-80%(w/w)範圍內的乳糖、葡萄糖和半乳糖。例如，換脂奶製品可包含總量相對於換脂奶製品的乾重在15-75%(w/w)範圍內的乳糖、葡萄糖和半乳糖，優選地在25-70%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於換脂奶製品的乾重在40-60%(w/w)的範圍內。在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品此外還包含第二碳水化合物源。第二碳水化合物源優選地包含碳水化合物增甜劑。第二碳水化合物源優選地包含含量相對於第二碳水化合物源的乾重為至少 50%(w/w)的碳水化合物增甜劑，優選地為至少75%(w/w)，甚至更優選地相對於第二碳水化合物源的乾重為至少85% (w/w),諸如為至少90% (w/w)。例如，換脂奶製品可包含含量相對於換脂奶製品的乾重在l-75%(w/w)範圍內的第二碳水化合物源，優選地在5-50%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於換脂奶製品的乾重在10-40%(w/w)的範圍內。第二碳水化合物源可例如包含選自由下列組成的組的碳水化合物增甜劑蔗糖、葡萄糖、果糖、右旋糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖糊精、聚右旋糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿及其組合。脂質也是換脂奶製品的一種重要營養組分，此外其還可以為脂溶性維生素的載體。在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重在5-50%(w/w)範圍內的脂質。例如，換脂奶製品可包含總量相對於換脂奶製品的乾重在10-40%(w/w)範圍內的脂質。作為另外一種選擇,換脂奶製品可包含總量在12-30%(w/w)範圍內的脂質。例如，換脂奶製品可包含總量相對於換脂奶製品的乾重在15-25%(w/w)範圍內的脂質。本發明還考慮到低脂換脂奶製品。因此，在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重在5-15%(w/w)範圍內的脂質。例如,換脂奶製品可包含總量在7-13%(w/w)範圍內的脂質。作為另外一種選擇，換脂奶製品可包含總量相對於換脂奶製品的乾重在8-12%(w/w)範圍內的脂質。有時優選的是，換脂奶製品的脂質主要包含飽和脂肪酸，因為這可以改善換脂奶製品的穩定性和保質期。因此，在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品的脂質具有至多100gl2/100g脂質的碘值，優選地至多75gl2/100g脂質，且甚至更優選地至多60gl2/100g脂質。換脂奶製品通常將含有某些乳脂，其例如可由甜性酪乳固體或其它乳脂源諸如奶油或黃油提供。在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重在O. 1-10%(w/w)範圍內的乳脂。例如,換脂奶製品可包含總量相對於換脂奶製品的乾重在l-5%(w/w)範圍內的乳脂，並優選相對於換脂奶製品的乾重在2-4%(w/w)的範圍內。作為本發明特徵的植物脂質源包含大量的脂質，並且其通常包含含量相對於植物脂質源的總重量為至少70%(w/w)的脂質，優選地至少80%(w/w)，甚至更優選地其含量相對於植物脂質源的總重量為至少85%(w/w)。
在本發明的一個實施方案中，植物脂質源包含含量相對於植物脂質源的總重量為至少90%(w/w)的脂質。植物脂質源可包含植物油或甚至由其組成。作為另外一種選擇，或除此之外，植物脂質源可包含植物脂肪或甚至由其組成。一般來講，術語「脂肪」和「油」涉及在室溫下分別為固體和液體形式的脂質。在本發明的範疇中，術語「脂肪」涉及在25°C具有至少50%(w/w)固體脂肪含量的脂質。術語「油」涉及在25°C具有低於50%(w/w)固體脂肪含量的脂質。固體脂肪含量可根據 ISO 8292-1&2:2008 或 ISO 1736:2008 (Dried milk and milk products-Determinationof fat content-Gravimetric method(參考方法))測定。在本發明的一個實施方案中，植物油包含一種或多種選自由下列組成的組的油玉米油、芝麻油、大豆油、亞麻籽油、葡萄籽油、油菜籽油、橄欖油、花生油、葵花籽油、紅花油及其組合。 在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重在I-50%(w/w)範圍內的植物油,優選地在5-40%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於換脂奶製品的乾重在10-30%(w/w)的範圍內。如所提及，植物脂質源可包含植物脂肪或甚至由其組成。植物脂肪可包含一種或多種選自由下列組成的組的脂肪棕櫚脂肪、棕櫚仁脂肪和椰子脂肪及其組合。另外，上述植物油的氫化形式也可用作植物脂肪。棕櫚脂肪為本發明優選的植物脂質源。在本發明的一個實施方案中，植物脂質源具有至多IOOg I2/100g脂質的碘值，優選地至多75g I2/100g脂質，甚至更優選地至多60gl2/100g脂質。在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重在1-50% (w/w)範圍內的植物脂肪,優選地在5-40% (w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於換脂奶製品的乾重在10-30%(w/w)的範圍內。在本發明的一個優選實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重在0. 1-2%(w/w)範圍內的磷脂。例如，換脂奶製品可包含總量相對於換脂奶製品的乾重在0. 2-1. 5%(w/w)範圍內的磷脂,優選地在0. 25-1%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於換脂奶製品的乾重在0. 4-0. 7%(w/w)的範圍內。在本發明的一個優選實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重為至少O · 2% (w/w)的磷脂。在本發明的另一個優選實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重為至少0. 3%(w/w)的磷脂。在本發明的又一個優選實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重為至少0. 4%(w/w)的磷脂。在本發明的一個甚至更優選的實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重為至少0. 5%(w/w)的磷脂。在本發明的進一步優選的實施方案中，換脂奶製品包含總量相對於換脂奶製品的乾重為至少0. 6% (w/w)的磷脂,優選地為至少0. 7% (w/w),甚至更優選地為至少l%(w/w),諸如相對於換脂奶製品的乾重為至少I. 5%(w/w)。磷脂包括常見於牛和其它哺乳動物的奶中的那些。優選的磷脂包括鞘磷脂、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯膽鹼、磷脂醯肌醇、磷脂醯絲氨酸及其組合。最優選的是所有五種磷脂的組合，尤其是其中鞘磷脂以總磷脂的至少20%(w/w)存在的此類組合。憐脂的總量可例如根據Christie 等人，International Journal of DairyTechnology，第40卷第I期，第10-12頁，2007年或任何其它合適的方法測定。磷脂通常被視為健康促進劑，並且本發明換脂奶製品的相對高的磷脂含量相對於現有技術換脂奶改善了營養。通常，甜性酪乳固體本身含有奶礦物質，即包含元素鈣、元素磷、元素鎂和/或元素鉀的無機鹽。本發明的包含甜性酪乳固體的換脂奶製品因此通常包含某些奶礦物質。然而，在本發明的一個優選實施方案中，換脂奶製品此外還包含第一奶礦物質源， 即另外的奶礦物質源。可用的奶礦物質源的實例為奶礦物質補充劑Capolac MM-0525 (AriaFoods Ingredients Amba, Denmark)。例如，第一奶礦物質源可包含含量相對於第一奶礦物質源的總重量為至少15%(w/w)的元素鈣，並優選地為至少20%(w/w)，甚至更優選地相對於第一奶礦物質源的總重量為至少24%(w/w)。另外，第一奶礦物質源可包含含量相對於第一奶礦物質源的總重量為至少8%(w/w)的元素磷，並優選地為至少10%(w/w)，甚至更優選地相對於第一奶礦物質源的總重量為至少 12% (w/w)。換脂奶製品可例如包含灰分，即鹽和礦物質，其量相對於換脂奶製品的乾重在1-10%(w/w)的範圍內，優選地在4-8%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於換脂奶製品的乾重在5-6%(w/w)的範圍內。換脂奶製品可例如包含元素鈣，其量相對於換脂奶製品的乾重在0. 3-2%(w/w)的範圍內，優選地在0. 5-1. 5%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於換脂奶製品的乾重在0. 7-1%(w/w)的範圍內。換脂奶製品可例如包含元素磷，其量相對於換脂奶製品的乾重在0. 1-1. 5%(w/w)的範圍內，優選地在0. 3-1%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於換脂奶製品的乾重在0. 5-0. 8%(w/w)的範圍內。在本發明的一個實施方案中，在攪拌過程前或過程中未向奶油添加氯化鈉，因此換脂奶製品可包含含量相對於換脂奶製品的總乾重在0-0. 5%(w/w)範圍內的氯化鈉，優選地在0-0. 2% (w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於換脂奶製品的乾重在0-0. l%(w/w)的範圍內。換脂奶製品通常包含一種或多種維生素。可用的維生素為例如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和/或維生素B12。在本發明的一個優選實施方案中，換脂奶製品此外還包含一種或多種調味劑。可用的調味劑的實例為可可、巧克力和/或香草。本發明的換脂奶製品優選地為無菌的。換脂奶製品的pH優選地保持在近中性，以避免蛋白質沉澱和不理想的味道效果。在本發明的一個優選實施方案中，換脂奶製品當標準化為相當於90g水中IOg粉末換脂奶製品的固含量時在25°C具有pH 6-8範圍內的pH。換脂奶製品當標準化為相當於90g水中IOg粉末換脂奶製品的固含量時在25°C可具有pH 6-7範圍內的pH。例如,換脂奶製品當標準化為相當於90g水中IOg粉末換脂奶製品的固含量時在25°C可具有pH 6. 1-6. 7範圍內的pH。據發現，本發明的換脂奶製品尤其可用於摻入食品中，諸如冰淇淋、酸奶、奶酪、焙烤食品、糖果食品以及調配的煉乳，並為這些食品用植物脂質替代乳脂提供具有成本效益和便利的方式。在本發明的一個優選實施方案中，換脂奶製品為粉末。粉末換脂奶製品相對於液體換脂奶提供若干優點，例如更佳的穩定性和每食用份更低的重量。粉末換脂奶製品可具有寬範圍的粒度，然而，優選的是，粉末換脂奶製品具有
O.1-0. 8mm範圍內、優選O. 2-0. 4mm範圍內的平均粒度。在本發明的一個實施方案中，至少90%的顆粒具有小於O. 600mm的粒度，並且至多10%的顆粒具有小於O. IOOmm的粒度。 粒度分布優選地通過小角雷射散射根據國際標準ISO 13320:2009測量。在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品包含相對於換脂奶製品的重量為至多10%的水(w/w)。例如，換脂奶製品可包含相對於換脂奶製品的重量為至多5%的水(w/w)，優選地為至多4%的水(w/w)，甚至更優選地相對於換脂奶製品的重量為至多2%的水(w/w),諸如至多1%的水(w/w)。在本發明的一個實施方案中，粉末換脂奶製品包含乳化劑，例如以改善粉末換脂奶製品的可潤溼性和/或可分散性。乳化劑優選地存在於粉末換脂奶製品顆粒的表面上。乳化劑可包含一種或多種選自由下列組成的組的乳化劑卵磷脂、單和二甘油酯、檸檬酸單和二甘油酯、二乙醯酒石酸單和二甘油酯及其組合。粉末換脂奶製品可例如包含含量相對於粉末換脂奶製品的乾重在O. 05-5%(w/w)範圍內的乳化劑，優選地在O. 1-1%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於粉末換脂奶製品的乾重在O. 2-0. 7%(w/w)的範圍內。優選的是，90g水中IOg粉末換脂奶製品的混合物在25°C具有pH 6-8範圍內的pH，優選地在25°C具有pH 6-7範圍內的pH，甚至更優選地在25°C具有pH 6. 1-6. 7範圍內的pH。在本發明的一個實施方案中，粉末換脂奶製品包含第一顆粒群，其中基本上所有的顆粒都包含甜性酪乳固體、植物脂質源和第一碳水化合物源。在本發明的另一個實施方案中，粉末換脂奶製品包含-第一顆粒群，其中基本上所有的顆粒都包含甜性酪乳固體和植物脂質源，以及-第二顆粒群，其中基本上所有的顆粒都包含第一碳水化合物源但基本上不含甜性酪乳固體或植物脂質源。在本發明的另一個優選實施方案中，換脂奶製品為液體。液體換脂奶製品通常被視為比粉末換脂奶製品使用更方便並可直接攝入。就液體換脂奶製品而言，換脂奶製品通常包含含量相對於換脂奶製品的重量為至少75%(w/w)的水，並且換脂奶製品的乾重通常相對於換脂奶製品的重量為至多26%(w/w)。例如，換脂奶製品可包含含量相對於換脂奶製品的重量為至少85%(w/w)的水，並且換脂奶製品的乾重相對於換脂奶製品的重量可為至多15%。
在本發明的又一個優選的實施方案中，換脂奶製品為濃縮的換脂奶製品。就濃縮的換脂奶製品而言，換脂奶製品通常包含含量相對於換脂奶製品的重量在20-74%(w/w)範圍內的水，並且換脂奶製品的乾重通常相對於換脂奶製品的重量在27-82%(w/w)的範圍內。例如，換脂奶製品可包含含量相對於換脂奶製品的重量在40-60%(w/w)範圍內的水，並且換脂奶製品的乾重相對於換脂奶製品的重量可在
41-61%(w/w)的範圍內。優選的是，液體或濃縮換脂奶製品在25°C具有pH 6-8範圍內的pH，優選地在25°C具有pH 6-7範圍內的pH，甚至更優選地在25°C具有pH 6. 1-6. 7範圍內的pH。本發明的又一個方面涉及包裝好的換脂奶製品，其包括裝有如本文所述的換脂奶製品的各器。在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品被氣密封在容器中。 在本發明的一個優選實施方案中，容器內的氣體包含相對於容器中所含氣體總體積為至少70%(vol/vol)的惰性氣體。可用的惰性氣體為例如N2或0)2。在本發明的另一個優選的實施方案中，容器內的氣體壓力在25°C為至多75kPa。可使用許多不同的容器來儲藏換脂奶製品。例如，容器可以為選自由下列組成的組的容器瓶子、罐子、袋子、方形小袋和條形小袋。容器優選地應可用於無菌包裝。本發明的另一方面涉及換脂奶製品，其包含-含量相對於換脂奶製品的乾重為至少25%(w/w)的甜性酪乳固體，-植物脂質源，以及-第一碳水化合物源。本發明的又一個方面涉及製備換脂奶製品的方法，該方法包括以下步驟I)將包含甜性酪乳固體的第一成分、第二成分以及任選地還有一種或多種另外的成分進行混合，以得到混合物，其中至少一種成分包含植物脂質源，並且至少一種成分包含第一碳水化合物源，2)任選地，讓該混合物接受一個或多個後續加工步驟，以及3)包裝步驟I)的混合物或步驟2)經加工的混合物。該方法可因此按順序步驟I)、步驟2)和步驟3)進行。作為另外一種選擇，該方法可因此按順序步驟I)和步驟3)進行，但省去步驟2)。所述一種或多種另外的成分可例如包括調味劑，例如以粉末形式或液體形式，其也可在混合物的製備過程中添加。對於維生素和/或奶礦物質源也一樣，例如以粉末形式或液體形式，其也可在混合物的製備過程中添加。在本發明的一個實施方案中，混合物包含-第一成分，其包含甜性酪乳固體或甚至基本上由其組成，以及-第二成分，其包含植物脂質源和第一碳水化合物源或甚至基本上由其組成。在本發明的另一個實施方案中，混合物包含-第一成分，其包含甜性酪乳固體和第一碳水化合物源或甚至基本上由其組成，以及-第二成分，其包含植物脂質源或甚至基本上由其組成。
在本發明的又一個實施方案中，混合物包含-第一成分，其包含甜性酪乳固體和植物脂質源或甚至基本上由其組成，以及-第二成分，其包含第一碳水化合物源或甚至基本上由其組成。在本發明的附加實施方案中，混合物包含-第一成分，其包含甜性酪乳固體或甚至基本上由其組成，-第二成分，其包含植物脂質源或甚至基本上由其組成，以及-第三第二成分，其包含第一碳水化合物源或甚至基本上由其組成。混合物可包含一種或多種另外的含蛋白質的奶組分。所述一種或多種另外的含蛋白質的奶組分可例如包含選自由下列組成的組的至少一種組分無脂肪奶粉、脫脂奶粉、半 脫脂奶粉、全脂奶粉、乳清粉及其組合。因此，在本發明的一個實施方案中，混合物包含-第一成分，其包含甜性酪乳固體或甚至基本上由其組成，-第二成分，其包含植物脂質源或甚至基本上由其組成，以及-第三第二成分，其包含第一碳水化合物源和一種或多種另外的含蛋白質的奶組分或甚至基本上由其組成。在本發明的另一個實施方案中，混合物包含-第一成分，其包含甜性酪乳固體或甚至基本上由其組成，-第二成分，其包含植物脂質源和一種或多種另外的含蛋白質的奶組分或甚至基本上由其組成，以及-第三第二成分，其包含第一碳水化合物源或甚至基本上由其組成。在本發明的又一個附加實施方案中，混合物包含-第一成分，其包含甜性酪乳固體或甚至基本上由其組成，-第二成分，其包含植物脂質源或甚至基本上由其組成，-第三成分，其包含第一碳水化合物源或甚至基本上由其組成，以及-第四成分，其包含一種或多種另外的含蛋白質的奶組分或甚至基本上由其組成。在本發明的一個優選實施方案中，該方法涉及幹混粉末成分，在此情況下，混合物為粉末。另外，包含甜性酪乳固體的所述第一成分可以為粉末，並且第二成分也可以為粉末。任何另外的成分也可以例如為粉末和/或液體形式，但通過將液體成分噴霧而加到粉末成分中，優選地不改變混合物的粉末特性，即，混合物優選地在添加液體成分後仍為粉末。在本發明的一個實施方案中，粉末混合物包含-第一成分，其為粉末並包含甜性酪乳固體或甚至基本上由其組成，以及-第二成分，其為粉末並包含植物脂質源和第一碳水化合物源或甚至基本上由其組成。在本發明的另一個實施方案中，粉末混合物包含-第一成分，其為粉末並包含甜性酪乳固體和第一碳水化合物源或甚至基本上由其組成，以及-第二成分，其為粉末並包含植物脂質源或甚至基本上由其組成。在本發明的又一個實施方案中，粉末混合物包含
-第一成分，其為粉末並包含甜性酪乳固體和植物脂質源或甚至基本上由其組成，以及-第二成分，其為粉末並包含第一碳水化合物源或甚至基本上由其組成。在本發明的一個附加實施方案中，粉末混合物包含-第一成分，其為粉末並包含甜性酪乳固體或甚至基本上由其組成，-第二成分，其為粉末並包含植物脂質源或甚至基本上由其組成，以及-第三第二成分，其為粉末並包含第一碳水化合物源或甚至基本上由其組成。粉末混合物可包含一種或多種另外的含蛋白質的奶組分。因此，在本發明的一個實施方案中，粉末混合物包含
-第一成分，其為粉末並包含甜性酪乳固體或甚至基本上由其組成，-第二成分，其為粉末並包含植物脂質源或甚至基本上由其組成，以及-第三成分，其為粉末並包含第一碳水化合物源和一種或多種另外的含蛋白質的奶組分或甚至基本上由其組成。在本發明的另一個實施方案中，粉末混合物包含-第一成分，其為粉末並包含甜性酪乳固體或甚至基本上由其組成，-第二成分，其為粉末並包含植物脂質源和一種或多種另外的含蛋白質的奶組分或甚至基本上由其組成，以及-第三成分，其為粉末並包含第一碳水化合物源或甚至基本上由其組成。在本發明的又一個附加實施方案中，粉末混合物包含-第一成分，其為粉末並包含甜性酪乳固體或甚至基本上由其組成，-第二成分，其為粉末並包含植物脂質源或甚至基本上由其組成，-第三成分，其為粉末並包含第一碳水化合物源或甚至基本上由其組成，以及-第四成分，其為粉末並包含一種或多種另外的含蛋白質的奶組分或甚至基本上由其組成。粉末混合物可例如通過在合適的攪拌機中幹混粉末成分而製備，例如立式雙軸攪拌機，諸如可得自Amixon GmbH, Germany的那些。乳化劑可在混合過程中或混合後被噴霧到粉末上，以改善最終換脂奶製品的可潤溼性。在本發明的優選實施方案中，步驟I)中製得的混合物為液體混合物，並通常為含水混合物，其此外還包含第一成分和第二成分。在本發明的一個優選實施方案中，液體混合物包含製備換脂奶製品所需的基本上所有的成分，並且液體混合物具有與預期換脂奶製品相同的乾重組成。另外，液體混合物可具有與預期換脂奶製品相同的固含量。步驟2)的一個或多個後續加工步驟可包括一個或多個勻化步驟。作為另外一種選擇或除此之外，步驟2)的一個或多個後續加工步驟可包括加熱步驟。步驟2)可例如涉及勻化混合物的步驟然後是熱處理勻化後的混合物的步驟。作為另外一種選擇，步驟2)可涉及熱處理混合物的步驟然後是勻化熱處理後的混合物的步驟。另外的工藝步驟的實例可見於Tetra Pak Dairy processing Handbook2003 (ISBN 91-631-3427-6)，其以引用方式併入本文以用於所有目的。
如所提及，步驟I)中提供的混合物包含含有甜性酪乳固體的第一成分，並且其包含植物脂質源和第一碳水化合物源，並且如果混合物為液體混合物，則其通常還包含水。甜性酪乳固體可通過甜性酪乳粉末提供。第一成分可因此包含甜性酪乳粉末或甚至基本上由其組成。然而，在本發明的一個優選實施方案中，步驟I)的混合物的甜性酪乳固體至少部分地由本來的液體甜性酪乳提供，即得自攪拌過程而不轉化成粉末的液體甜性酪乳。本來的液體甜性酪乳也為混合物帶來水。第一成分可因此包含液體甜性酪乳或其液體濃縮物或甚至基本上由其組成。本發明人已發現，在混合物中直接使用本來的液體甜性酪乳尤其有利，因為其降低了甜性酪乳固體的總體熱應力。據信，將液體酪乳轉化成粉末所需的熱會使甜性酪乳的某些活性成分變性和失活，並且通過省去此粉末轉化步驟(通常為噴霧乾燥)，所得的換脂奶製品保留了其甜性酪乳固體更多的原始生物活性。 如所提及，步驟I)的混合物此外還包含如本文所述的第一碳水化合物源。第一碳水化合物源可按粉末形式或液體形式加入。第一碳水化合物源可例如形成第一成分的一部分，或者其可由另一成分提供，該另一成分包含第一碳水化合物源或基本上由其組成。液體奶滲透物或液體乳清滲透物是優選的第一碳水化合物源。液體奶滲透物或液體乳清滲透物比乾燥的粉末滲透物包含更多的奶礦物質，並因此為許多粉末第一碳水化合物源提供令人關注的替代物。另外，液體滲透物為步驟I)的混合物帶來水。可通過該方法獲得的其中液體奶滲透物和/或液體乳清滲透物形成步驟I)混合物一部分的產品似乎使元素鈣與其中鈣主要通過單獨乾燥的礦物質粉末提供的實施方案相比處於生物利用度更高的形式。這從營養的觀點來看被視為是有利的。在混合物中直接使用本來的液體酪乳和/或液體乳清或奶滲透物的其他優點在於可節省乾燥甜性酪乳或滲透物的部分能量。如所述，步驟I)的混合物此外還包含如本文所述的植物脂質源。植物脂質源可按粉末形式或液體形式加入。植物脂質源可例如形成第一成分的一部分，或者其可由另一成分提供，該另一成分包含植物脂質源或基本上由其組成。步驟I)的混合物可包含本文提及的任何組分。混合物可包含含量相對於混合物的重量在l_60%(w/w)範圍內的甜性酪乳固體，優選地在4-50% (w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於混合物的重量在10-30% (w/w)的範圍內。混合物可包含含量相對於混合物的重量在l-50%(w/w)範圍內的植物脂質源，優選地在5-40%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於混合物的重量在10-30%(w/w)的範圍內。混合物可包含含量相對於混合物的重量在10_95%(w/w)範圍內的水，優選地在20-90%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於混合物的重量在30-80%(w/w)的範圍內。在本發明的一個實施方案中，混合物另外還包含含量相對於混合物的重量在1-95%(w/w)範圍內的第一碳水化合物源，優選地在20-90%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於混合物的重量在30-80%(w/w)的範圍內。例如，混合物的乾重組成可為本文所述的任何換脂奶製品的乾重組成。在本發明的一個優選實施方案中，混合物包含換脂奶製品的所有成分。在本發明的一個實施方案中，步驟2)包括熱處理混合物。可使用多種類型的熱處理，諸如初次殺菌(通常為57-68°C持續15秒)、巴氏滅菌(通常為72°C持續15秒)、UHT處理(通常為143°C持續4秒)或滅菌(通常為121°C持續3分鐘)。熱處理也可為蒸發步驟的一部分，而蒸發步驟通常在噴霧乾燥工藝前進行。滅菌或UTH處理在換脂奶製品為液體換脂奶製品時是尤其優選的，因為其可使產品的保質期長於通過常規巴氏滅菌可實現的保質期。合適的熱處理系統和關於熱處理的詳細信息可見於Tetra Pak Dairy processingHandbook 2003 (ISBN 91-631-3427-6)，其以引用方式併入本文以用於所有目的。在本發明的一個優選實施方案中，步驟2)包括噴霧乾燥熱處理後的混合物。例如，步驟2)可涉及勻化混合物然後是熱處理勻化後的混合物再接著噴霧乾燥勻化後的混合物的步驟。
步驟2)此外還可以涉及向粉末施用一種或多種乳化劑，以改善最終換脂奶製品的可潤溼性。粉末可以為步驟I)中製得的粉末混合物，或者其可以為由步驟I)的液體混合物噴霧乾燥所得的粉末。該方法的步驟3)為包裝步驟，其中將從前述步驟得到的換脂奶製品包裝在合適的容器中。在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品為粉末，在此情況下，包裝系統應適於包裝粉末。在本發明的另一個實施方案中，換脂奶製品為液體，在此情況下，包裝系統應適於包裝液體。在本發明的又一個實施方案中，換脂奶製品為濃縮的奶製品，在此情況下，包裝系統應適於包裝粘稠的液體。合適的包裝系統可見於Tetra Pak Dairy processing Handbook 2003 (ISBN91-631-3427-6)，其以引用方式併入本文以用於所有目的。本發明的另一方面涉及一種製備如本文所限定的換脂奶製品的方法，該方法包括以下步驟a)提供包含甜性酪乳固體、植物脂質源和水的混合物，b)熱處理該混合物，c)包裝含有步驟b)的產品的換脂奶製品，所述換脂奶製品包含甜性酪乳固體、植物脂質源和第一碳水化合物源。該方法可包括另外的步驟例如，該方法可包括一個或多個勻化步驟。步驟a)的混合物可例如在步驟b)的熱處理前勻化。作為另外一種選擇或除此之外，步驟b)的產品可在步驟c)的包裝前勻化。另外的工藝步驟的實例可見於Tetra Pak Dairy processingHandbook 2003 (ISBN 91-631-3427-6)，其以引用方式併入本文以用於所有目的。如所述，步驟a)提供的混合物包含甜性酪乳固體、植物脂質源和水。甜性酪乳固體可通過甜性酪乳粉末提供。然而，在本發明的一個優選實施方案中，步驟a)的混合物的甜性酪乳固體至少部分地由本來的液體甜性酪乳提供，即得自攪拌過程而不轉化成粉末的液體甜性酪乳。本來的液體甜性酪乳也為混合物帶來水。
本發明人已發現，在混合物中直接使用本來的液體甜性酪乳尤其有利，因為其降低了甜性酪乳固體的總體熱應力。據信，將液體酪乳轉化成粉末所需的熱會使甜性酪乳的某些活性成分變性和失活，並且通過省去此粉末轉化步驟，通常為噴霧乾燥，所得的換脂奶製品保留了其甜性酪乳固體更多的原始生物活性。在本發明的優選實施方案中，步驟a)的混合物此外還包含如本文所述的第一碳水化合物源。第一碳水化合物源可按粉末形式或液體形式加入。液體奶滲透物或液體乳清滲透物是優選的第一碳水化合物源。液體奶滲透物或液體乳清滲透物比乾燥的粉末滲透物包含更多的奶礦物質，並因此為許多粉末第一碳水化合物源提供令人關注的替代物。另外，液體滲透物為步驟a)的混合物帶來水。可通過該方法獲得的其中液體奶滲透物和/或液體乳清滲透物形成步驟a)混合物一部分的產品似乎使元素鈣與其中鈣主要通過單獨乾燥的礦物質粉末提供的實施方案相比處於生物利用度更高的形式。這從營養的觀點來看被視為是有利的。在混合物中直接使用本來的液體酪乳和/或液體乳清或奶滲透物的另外優點在 於可節省乾燥甜性酪乳或滲透物的部分能量。步驟a)的混合物可包含本文提及的任何組分。混合物可包含含量相對於混合物的重量在l_60%(w/w)範圍內的甜性酪乳固體，優選地在4-50% (w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於混合物的重量在10-30% (w/w)的範圍內。混合物可包含含量相對於混合物的重量在l-50%(w/w)範圍內的植物脂質源，優選地在5-40%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於混合物的重量在10-30%(w/w)的範圍內。混合物可包含含量相對於混合物的重量在10_95%(w/w)範圍內的水，優選地在20-90%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於混合物的重量在30-80%(w/w)的範圍內。在本發明的一個實施方案中，混合物另外還包含含量相對於混合物的重量在1-95%(w/w)範圍內的第一碳水化合物源，優選地在20-90%(w/w)的範圍內，甚至更優選地相對於混合物的重量在30-80%(w/w)的範圍內。例如，混合物的乾重組成可為本文所述的任何換脂奶製品的乾重組成。任何另外的成分諸如調味劑，例如以粉末形式或液體形式，也可在步驟a)的混合物中加入。對於維生素和/或奶礦物質源也一樣，例如以粉末形式或液體形式，其也可在步驟a)的混合物中加入。在本發明的一個優選實施方案中，該混合物包含換脂奶製品的所有成分。方法的步驟b)包括熱處理混合物。可使用多種類型的熱處理，諸如初次殺菌(通常為57-68°C持續15秒)、巴氏滅菌(通常為72°C持續15秒)、UHT處理(通常為143°C持續4秒)或滅菌(通常為121°C持續3分鐘)。熱處理也可為蒸發步驟的一部分，而蒸發步驟通常在噴霧乾燥工藝前進行。合適的熱處理系統和關於熱處理的詳細信息可見於Tetra Pak Dairy processingHandbook 2003 (ISBN 91-631-3427-6)，其以引用方式併入本文以用於所有目的。在本發明的優選實施方案中，方法的步驟b)此外還包括噴霧乾燥熱處理後的混合物。
在本發明的一個實施方案中，將第一碳水化合物源加到步驟b)的產品中。「步驟b的產品」當未執行噴霧乾燥時可以為液體產品，或者步驟b)涉及噴霧乾燥時可以為粉末產
品O在本發明的另一個實施方案中，將粉末形式的第一碳水化合物源加到步驟b)的產品中。此實施方案在步驟b)的產品也為粉末形式時尤其令人關注。以此方式，將包含甜性酪乳固體和植物脂質源的粉末顆粒與包含第一碳水化合物源的顆粒幹混。在本發明的又一個實施方案中，將液體形式的第一碳水化合物源加到步驟b)的廣品中。另外的成分諸如調味劑，例如以粉末形式或液體形式，也可在步驟b)的產品中加入。對於維生素和/或奶礦物質源也一樣，例如以粉末形式或液體形式，其也可在步驟b)的產品中加入。
該方法的步驟c)為包裝步驟，其中將從前述步驟得到的換脂奶製品包裝在合適的容器中。在本發明的一個實施方案中，換脂奶製品為粉末。在本發明的另一個實施方案中，換脂奶製品為液體。在本發明的又一個實施方案中，換脂奶製品為濃縮的奶製品。合適的包裝系統可見於Tetra Pak Dairy processing Handbook 2003 (ISBN91-631-3427-6)，其以引用方式併入本文以用於所有目的。本發明的又一個方面涉及可通過本文所述的方法獲得的產品。本發明的又一個方面涉及使用甜性酪乳固體和第一碳水化合物源的組合來改善換脂奶製品的味道，其中該換脂奶製品包含含量相對於換脂奶製品的乾重為至少5%(w/w)的甜性酪乳固體。換脂奶製品可例如包含含量相對於換脂奶製品的乾重為至少25%(w/w)的甜性酪乳固體。發明人尤其發現，換脂奶製品在以下參數的一個或多個中得到改善更高的甜度、更佳的礦物質風味、更濃的乳狀以及更白的顏色。其它可能相關的感官參數為例如顏色、亮度、光澤外觀、光滑度、烹煮味、白堊口感、奶/奶油味、苦味、酸味、鹽味和口感。本發明的另一方面涉及使用甜性酪乳固體和第一碳水化合物源的組合來改善換脂奶製品的營養價值，其中該換脂奶製品包含含量相對於換脂奶製品的乾重為至少5%(w/w)的甜性酪乳固體,諸如至少25%(w/w)。上文已結合具體實施方案對本發明進行了描述。然而，除了上述之外的其它實施方案在本發明的範圍內也是同樣可能的。除非另外說明，否則本發明各種實施方案和方面的不同特徵和步驟可按本文所述的那些之外的其它方式加以組合。
實施例實施例I :幹混換脂奶的製備進行了初始幹混測試，將62-64% (w/w)的換脂奶粉末(符合Codex STAN251-2006)與36-38 (w/w)%的以下成分混合a)乳清滲透物粉末(Variolac 830, Aria Foods amba),
b)乳糖(Variolac 992,符合 Codex STAN 212-1999, Aria Foods amba),c)鹿糖(Danisco白糖,歐盟2類質量)，以及d)等量的乳糖和蔗糖。所得的4種粉末具有以下大致組成15%蛋白質、56-61%碳水化合物、17-18%脂肪、3. 6-6. 6%灰分和98%總固體。當現溶於水時，這些粉末產品的感官質量在內部評價中未被接受。實施例2 :液體形式的超高溫(UHT)處理的換脂奶替代品的製備液體A
將I. 4kg甜性酪乳粉末和80g鹿糖混入8. Ikg具有約15. 5%乾物質和約Ilkg水的奶滲透物濃縮物。將0. 4kg熔化的棕櫚脂肪在大約60°C時緩慢地加入。將混合物在150巴下勻化，並使用板式換熱器在72°C巴氏滅菌15秒，然後在140°C超高溫(UHT)處理3_4秒。UHT處理能力為約201/小時。UHT處理後，將混合物冷卻到大約75°C，在150巴以及隨後的50巴下使用兩步法勻化，然後無菌裝瓶。得到了具有以下大致組成的液體2. 2%蛋白質、7. 9%碳水化合物、2. 2%脂肪、0. 8%灰分和13. 5%總固體。液體B將I. 6kg甜性酪乳粉末和95g鹿糖混入7. 6kg具有約15. 5%乾物質和約14kg水的奶滲透物濃縮物。將0. 7kg熔化的棕櫚脂肪在大約60°C時緩慢地加入。加工過程如上文液體A所述。得到了具有以下大致組成的液體2. 2%蛋白質、7. 1%碳水化合物、3. 1%脂肪、
0.75%灰分和13. 5%總固體。液體C將I. 9kg甜性酪乳粉末和105g蔗糖混入7. Okg具有約15. 5%乾物質和約17kg水的奶滲透物濃縮物。將I. Ikg熔化的棕櫚脂肪在大約60°C時緩慢地加入。加工過程如上文液體A所述。得到了具有以下組成的液體2. 2%蛋白質、6. 4%碳水化合物、3. 9%脂肪、0. 7%灰分和13. 5%總固體。液體D將2. 7kg甜性酪乳粉末、150g蔗糖和600g乳糖混入5. Ikg具有約15. 5%乾物質和約2. 9kg水的奶滲透物濃縮物。將I. 5kg熔化的棕櫚脂肪在大約60°C時緩慢地加入。加工過程如上文液體A所述。得到了具有以下組成的液體2. 2%蛋白質、6. 6%碳水化合物、4. 0%脂肪、0. 6%灰分和13. 5%總固體。實施例3 :粉末形式的換脂奶替代品的製備粉末A將11. 4kg甜性酪乳粉末和0. 6kg鹿糖混入61kg具有約15. 5%乾物質的奶滲透物濃縮物。將3. 3kg熔化的棕櫚脂肪在60°C緩慢地加入該混合物，然後勻化(如實施例I所述的150/50巴的兩步法勻化)、巴氏滅菌(72°C持續15秒)和乾燥。中試乾燥機的能力為ΙΟ-121/h的水蒸發量。噴霧乾燥參數包括200°C (進口)和85-87°C (出口)的空氣溫度。
得到了具有以下大致組成的粉末17%蛋白質、58%碳水化合物、16%脂肪、6. 5%灰分和97. 5%總固體。粉末B將11. 6kg甜性酪乳粉末和O. 6kg鹿糖混入40kg具有約15. 5%乾物質的奶滲透物濃縮物。將6. 3kg熔化的棕櫚脂肪在60°C緩慢地加入此混合物。另外的工藝條件如上文粉末A所述。得到了具有以下大致組成的粉末17%蛋白質、48%碳水化合物、27%脂肪、5. 6%灰分和97. 6%總固體。實施例4 :粉末形式的換脂奶替代品的製備
粉末C將48. 2噸甜性酪乳與250kg蔗糖和23. 7噸具有約15. 5%乾物質的奶滲透物濃縮物混合。將標準化的奶巴氏滅菌(75°C持續15秒)並蒸發，以達到約41%的總固體。將1260kg棕櫚脂肪與奶濃縮物一起混合，並預熱到約75°C，然後將具有大約48%總固體的最終混合物使用90/20巴的兩步工藝勻化，然後乾燥噴霧乾燥參數包括190°C(進口)和87V(出口)的空氣溫度。在具有集成流化床並配備振動流化床的多級乾燥機中進行乾燥。將粉末通過在集成流化床與振動流化床之間進入的O. 5%卵磷脂進行卵磷脂化，以得到本發明的產品。得到了具有以下大致組成的粉末16%蛋白質、59%碳水化合物、16%脂肪、6. 5%灰分和97. 5%總固體。實施例5 :液體形式的換脂奶替代品的製備液體I將I. 3kg甜性酪乳粉末、Ikg具有約89%乳糖的乳清滲透物粉末以及70g蔗糖溶於17kg之前被加熱到遠高於棕櫚脂肪熔點(即大約50°C )的溫度的水中。將O. 4kg熔化的棕櫚脂肪在緩慢混合中緩慢加入。將混合物在200巴勻化並預熱到約70°C，然後在140°C進行UHT處理3-4秒。UHT處理具有約201/小時的能力。UHT處理後，將混合物冷卻到大約75°C，在190/50巴下使用兩步法勻化，然後無菌裝瓶。得到了具有以下大致組成的液體2. 2%蛋白質、7. 7%碳水化合物、2. 1%脂肪、O. 6%灰分和13%乾物質。液體2將I. 3kg甜性酪乳粉末、Ikg具有約83%乳糖的乳清滲透物粉末以及70g蔗糖溶於17kg之前被加熱到遠高於棕櫚脂肪熔點(即大約50°C )的溫度的水中。將O. 4kg熔化的棕櫚脂肪在緩慢混合中緩慢加入。另外的加工如上文液體I所述。得到了具有以下大致組成的液體2. 3%蛋白質、7. 7%碳水化合物、2. 0%脂肪、O. 8%灰分和13%乾物質。液體3將I. 3kg甜性酪乳粉末、Ikg具有約83%乳糖但與用於上述液體I和液體2製備的產品相比礦物質組成發生改變的乳清滲透物粉末以及70g蔗糖溶於17kg之前被加熱到遠高於棕櫚脂肪熔點(即大約50°C )的溫度的水中。將O. 4kg熔化的棕櫚脂肪在緩慢混合中緩慢加入。另外的加工如上文液體I所述。
得到了具有以下大致組成的液體2. 3%蛋白質、7. 6%碳水化合物、2. 2%脂肪、O. 9%灰分和13%乾物質。液體4將I. 3kg甜性酪乳粉末和I. 4kg具有約70%乾物質的乳糖酶處理過的乳清滲透物漿液(84%碳水化合物和70%乳糖)溶於17kg之前被加熱到遠高於棕櫚脂肪熔點(即大約50°C)的溫度的水中。將O. 4kg熔化的棕櫚脂肪在緩慢混合中緩慢加入。根據需要用氫氧化鈉的稀釋溶液調整混合物的PH到pH 6. 8，然後按上文液體I所述進一步加工。得到了具有以下大致組成的液體2. 2%蛋白質、7. 7%碳水化合物、2. 1%脂肪、O. 9%灰分和14%乾物質。實施例6 :使用本發明的換脂奶製品製備冰淇淋包含本發明的換脂奶的冰淇淋可例如通過以下工藝製備。 通過在維持到50_55°C的夾套釜中對預熱到50_55°C的含36%脂肪的22. 4kg新鮮乳制奶油、預熱到50-55°C的2. 8kg轉化糖、I. 4kg實施例4的粉末C以及預熱到50_55°C的
I.4kg水進行混合而製備水相。在82°C巴氏滅菌25秒後，可將水相冷卻到4-6°C，然後儲藏直到進一步使用，使用時通過板式換熱器加熱到40°C ;或者直接使用時，則冷卻到40°C。通過對加熱到40°C的9kg葵花籽油、在40°C熔化的2. 28kg無水黃油以及在40°C熔化的O. 3kg聚甘油聚蓖麻酸酯和O. 42kg蒸餾的不飽和單甘油酯進行混合，單獨地製備脂肪相。將水相漸漸(細流)加入具有U形攪拌棒的夾套釜中的脂肪相，並在高速(約70rpm)下混合，從而形成油包水預乳液。在相同的速度下繼續攪拌20分鐘，然後將攪拌速度降低到之前速度的約一半。然後通過靜態攪拌器轉化預乳液，以形成細乳液。隨後，將細乳液冷卻到-4°C的溫度，使其老化3-4小時，最後擠出成冰淇淋條棒，將其冷卻到約_25°C的溫度。在單獨的釜中，將59. 7kg在40°C預熔化的黑巧克力與O. 3kg大豆卵磷脂混合，然後在攪拌下將混合物泵入裝有乳液的最終混合槽，直至均勻。可將完工的塗層液在緩慢攪拌下維持在約35 °C，直到可用於浸塗冰淇淋條。將在約-25 V的溫度下膨脹80-100%的擠出冰淇淋條棒浸入35_40°C的上述最終塗層液中。讓塗層液沉積一定時間後，在流水包裝線上將成品單個地包裝，然後儲藏在-18。。。實施例7 :換脂奶製品的感覺特性評定使用國際標準ISO 4121:2003和ISO 8586-1:1993以及本文參考的其它國際標準中的指導原則作為基礎，將上文所述的換脂奶製品的感覺特性與全脂奶粉的感覺特性進行比較。所用的感官描述詞彙包括顏色、光澤外觀、烹煮味、白堊口感、奶/奶油味、甜味、苦味、酸味、礦物質/鹽味和一般口感。 10位經培訓的評定人員參與了上述特性評定，其提供了上述換脂奶製品與全脂奶粉在大多數參數方面都相當的總體結果，包括奶/烹煮風味和芳香味，只有兩個參數不同甜度和礦物質芳香味，即，據報告，上述換脂奶製品更甜並具有更明顯的礦物質風味和芳香味，對於這些產品而言，這兩個參數已知會得到潛在市場的認可。使用與上文所述相同的指導原則和程序，將現有技術換脂奶製品的感覺特性與全脂奶粉的感覺特性進行了比較。然而，此時的總體結果表明現有技術換脂奶製品與全脂奶粉在甜度和礦物質芳香味以及大部分其它參數方面都相當，但以下兩個屬性不同乳狀和顏色，即，據報告，現有技術換脂奶製品與全脂奶粉相比乳狀程度不夠，還略顯灰色。因此，本發明的換脂奶製品似乎比現有技術產品提供更佳的味道。實施例8 :液體A的感官測試將液體A的味道與已知的換脂奶粉和全脂奶粉在另一組感覺測試中進行比較。所有測試均作為三角試驗進行，並根據國際標準IS04120:2007 (SensoryAnalysis-Methodology-Triangle test)中規定的感覺分析方法對測試結果進行了評價。將液體A與已在選定試驗地區上市的不同類型的奶粉進行比較，即符合Codex STAN251-2006的換脂奶粉或符合Codex STAN 207-1999的全脂奶粉。50人參與了本測試。所有測試均針對UHT產品和現溶的粉末產品進行。上述結果清楚地表明液體A優於現有技術換脂奶以及全脂奶製品，從而清楚地證實通過本發明的奶實現的感官有益效果。實施例9 :感官測試-口感製備了以下三種換脂奶製品，以便評價口感及其對所用的奶粉類型和植物脂肪含量的依賴性。對於換脂奶製品，奶油般絲滑、醇厚的口感是期望的屬性，而稀薄或水樣的口感通常與低質量的產品相關。用於測試的產品的組成見述於表I。表I.用於實施例9的測試的換脂奶粉末的配方
權利要求
1.一種換脂奶製品，包含 -相對於所述換脂奶製品的乾重至少5%(w/w)量的甜性酪乳固體， -植物脂質源，以及 -第一碳水化合物源，其中所述換脂奶製品當標準化為相當於90g水中IOg粉末換脂奶製品的固含量時在25°C具有pH 6-8範圍內的pH。
2.根據權利要求I所述的換脂奶製品，包含相對於所述換脂奶製品的乾重至少25%(w/w)量的甜性酪乳固體。
3.根據權利要求I所述的換脂奶製品，包含相對於所述換脂奶製品的乾重至少40%(w/w)量的甜性酪乳固體。
4.根據權利要求I所述的換脂奶製品，包含相對於所述換脂奶製品的乾重至少60%(w/w)量的甜性酪乳固體。
5.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，還包含一種或多種其他類型的奶固體。
6.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，其中所述一種或多種其他類型的奶固體包含至少一種類型的選自由下列組成的組的奶固體非脂乳固體、脫脂奶固體、半脫脂奶固體、全脂奶固體及其組合。
7.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在5-25%(w/w)範圍內的蛋白質。
8.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在10-12%(w/w)範圍內的蛋白質。
9.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在5-20%(w/w)範圍內的酪蛋白。
10.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在9-15%(w/w)範圍內的酪蛋白。
11.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在0. 2-0. 8%(w/w)範圍內的a -乳白蛋白。
12.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在0.4-0. 6%(w/w)範圍內的a -乳白蛋白。
13.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在0. 5-2. 5%(w/w)範圍內的￠ -乳白蛋白。
14.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在1-2%(w/w)範圍內的￠ -乳白蛋白。
15.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在30-80% (w/w)範圍內的碳水化合物。
16.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在40-70% (w/w)範圍內的碳水化合物。
17.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，還包含第一碳水化合物源。
18.根據權利要求17所述的換脂奶製品，包含含量相對於所述換脂奶製品的乾重在1-80%(w/w)範圍內的第一碳水化合物源。
19.根據權利要求17或18所述的換脂奶製品，其中所述第一碳水化合物源包含總量相對於所述第一碳水化合物源的乾重為至少75%(w/w)的乳糖、葡萄糖和半乳糖。
20.根據權利要求17-19任一項所述的換脂奶製品，其中所述第一碳水化合物源包含奶礦物質。
21.根據權利要求20所述的換脂奶製品，其中所述第一碳水化合物源包含相對於所述第一碳水化合物源的乾重至少5%的奶礦物質(w/w)。
22.根據權利要求20或21所述的換脂奶製品，其中所述第一碳水化合物源包含奶滲透物和/或奶滲透物固體。
23.根據權利要求20-22任一項所述的換脂奶製品，其中所述第一碳水化合物源包含乳清滲透物和/或乳清滲透物固體。
24.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在1-80%(w/w)範圍內的乳糖、葡萄糖和半乳糖。
25.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在15-80%(w/w)範圍內的乳糖、葡萄糖和半乳糖。
26.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，還包含第二碳水化合物源。
27.根據權利要求26所述的換脂奶製品，包含含量相對於所述換脂奶製品的乾重在1-80%(w/w)範圍內的所述第二碳水化合物源。
28.根據權利要求26或27所述的換脂奶製品，其中所述第二碳水化合物源包含碳水化合物增甜劑。
29.根據權利要求28所述的換脂奶製品，其中所述碳水化合物增甜劑包含一種或多種選自由下列組成的組的增甜劑鹿糖、葡萄糖、果糖、右旋糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖糊精、聚右旋糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿及其組合。
30.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在5-50%(w/w)範圍內的脂質。
31.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在10-40%(w/w)範圍內的脂質。
32.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在0. 1-10%(w/w)範圍內的乳脂。
33.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在l_5%(w/w)範圍內的乳脂。
34.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，其中所述植物脂質源包含植物油。
35.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，其中所述植物油包含選自由下列組成的組的油玉米油、芝麻油、大豆油、亞麻籽油、葡萄籽油、油菜籽油、橄欖油、花生油、葵花籽油、紅花油及其組合。
36.根據權利要求34或35所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在1-50% (w/w)範圍內的植物油。
37.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在5-40% (w/w)範圍內的植物油。
38.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，其中所述植物脂質源包含植物脂肪。
39.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，其中所述植物脂肪包含選自由下列組成的組的脂肪棕櫚脂肪、椰子脂肪、棕櫚仁脂肪及其組合。
40.根據權利要求38或39所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在1-50% (w/w)範圍內的植物脂肪。
41.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在5-40% (w/w)範圍內的植物脂肪。
42.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，包含總量相對於所述換脂奶製品的乾重在0. 1-2%(w/w)範圍內的磷脂。
43.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，還包含第一奶礦物質源。
44.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，其中所述換脂奶製品為粉末。
45.根據權利要求44所述的換脂奶製品，包含相對於所述換脂奶製品的重量至多5%的水(w/w)。
46.根據權利要求1-43任一項所述的換脂奶製品，其中所述換脂奶製品為液體。
47.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，其中所述換脂奶製品包含相對於所述換脂奶製品的重量至少75%(w/w)量的水，並且其中所述換脂奶製品的乾重相對於所述換脂奶製品的重量為至多29%(w/w)。
48.根據權利要求1-43任一項所述的換脂奶製品，其中所述換脂奶製品為濃縮物。
49.根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品，其中所述換脂奶製品包含含量相對於所述換脂奶製品的重量在20-74%(w/w)範圍內的水，並且其中所述換脂奶製品的乾重相對於所述換脂奶製品的重量在27-82%(w/w)的範圍內。
50.一種包裝好的換脂奶製品，包括裝有根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品的容器。
51.根據權利要求50所述的包裝好的換脂奶製品，其中所述換脂奶製品氣密封在所述容器中。
52.根據權利要求50或51所述的包裝好的換脂奶製品，其中所述容器內的氣體包含相對於所述容器中所含的氣體總體積至少50%(vol/vol)的惰性氣體。
53.根據權利要求50-52任一項所述的包裝好的換脂奶製品，其中所述容器內的氣體壓力在25°C為至多75kPa。
54.根據權利要求50-53任一項所述的包裝好的換脂奶製品，其中所述容器為瓶子、罐子、袋子、方形小袋或條形小袋。
55.一種製備根據前述權利要求任一項所述的換脂奶製品的方法，所述方法包括以下步驟1)將包含甜性酪乳固體的第一成分、第二成分以及任選地還有一種或多種另外的成分進行混合，以得到混合物，其中至少一種成分包含植物脂質源，並且至少一種成分包含第一碳水化合物源， 2)任選地，讓所述混合物接受一個或多個後續加工步驟，以及 3)包裝步驟I)的混合物或步驟2)經加工的混合物。
56.根據權利要求55所述的方法，其中在步驟I)中製得的混合物為粉末。
57.根據權利要求55所述的方法，其中步驟I)的所述混合包括所述第一成分和所述第二成分的幹混。
58.根據權利要求55所述的方法，其中在步驟I)中製得的混合物為液體混合物。
59.根據權利要求58所述的方法，其中步驟2)包括熱處理所述混合物。
60.根據權利要求58或59所述的方法，其中步驟2)包括勻化所述混合物。
61.根據權利要求58所述的方法，其中步驟2)包括熱處理所述混合物然後勻化所述熱處理後的混合物。
62.根據權利要求58所述的方法，其中步驟2)包括勻化所述混合物然後熱處理所述勻化後的混合物。
63.根據權利要求58-62任一項所述的方法，其中步驟2)還包括噴霧乾燥所述混合物。
64.根據權利要求55-63任一項所述的方法，其中所述換脂奶製品為粉末。
65.根據權利要求55-62任一項所述的方法，其中所述換脂奶製品為液體。
66.根據權利要求55-62任一項所述的方法，其中所述換脂奶製品為濃縮物。
全文摘要
本發明涉及換脂奶製品，所述換脂奶製品包含甜性酪乳固體、植物脂質和一種或多種另外的碳水化合物源。本發明還涉及製備此類換脂奶製品的方法。
文檔編號A23C11/04GK102811623SQ201180007373
公開日2012年12月5日 申請日期2011年2月14日 優先權日2010年2月12日
發明者I·凱爾白, J·託福特尼爾森 申請人:阿爾拉食品公司