金花茶葉花式黃茶的製備方法
2023-09-21 12:14:20
專利名稱：金花茶葉花式黃茶的製備方法
技術領域：
本發明涉及金花茶葉黃茶的製備方法，尤其是金花茶葉花式黃茶的製備方法。
背景技術：
大葉金花茶葉，屬山茶科，分布於我國廣西。性味微苦、澀、平。歸肺經。有清熱解毒、利咽、止痢功效。金花茶中含有豐富的黃酮類、皂甙類、礦物質及微量元素，因具有良好的保健功能，利用金花茶葉開發的保健品，具備綠色、無汙染和純天然的健康飲品特點，是不添加任何化學添加劑和防腐劑的純天然產品。但由於多種原因，金花茶植物資源在現階段尚未得到很好的開發利用，金花茶資源的功能未得到很好發揮，因此，加大對金花茶植物資源的研究和開發、生產具有特色的功能保健金花茶食品，對促進金花茶產業鏈的良性發展有明顯的現實意義。目前，金花茶葉作為飲品已開發生產的產品品種有濃縮液、液體飲料、顆粒衝劑及袋泡茶、磚茶、餅茶(圓茶)等金花茶葉茶飲品。濃縮液、液體飲料和顆粒衝劑飲用方便，但在加工過程需要經過浸提、濃縮、噴粉等，工藝比較複雜，設備、廠房投資多，而且添加不少的填充料，在一定程度上影響了金花茶葉茶的保健效果。磚茶屬黑茶類緊壓茶，體積大(一般塊重0. 25-0. 3公斤)，衝泡、攜帶比較不便，且易吸潮，易變味，衛生難保障，很難適應人們的生活快節奏需求。餅茶(圓茶)、袋泡茶屬綠茶類型，衝泡容易，攜帶方便，但口感不太好，滋味不夠醇和、帶澀味，葉底雜亂無章，很不上檔次，在一定程度上影響了經濟效益的提高。同時也不能適應人們的多樣化需求。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種外形新穎、使用方便、乾淨衛生、口感好、檔次高的金花茶葉花式黃茶的加工方法。本發明以如下技術方案解決上述技術問題本發明的金花茶葉花式黃茶的製備工藝步驟為借鑑已有的茶葉採摘、攤晾、殺青、悶堆、乾燥的技術，本發明的特徵是制茶的原料茶葉選用成熟的金花茶葉，將攤晾後的金花茶葉衝切成1 2cm大小、外形美觀的多種形狀的小片。原料茶葉是無蟲口、葉面積較大，並且大小相近的成熟金花茶鮮葉。攤晾後的金花茶衝切成園形或心形或花形或五角星形或六角星形或楓葉形。本發明彌補了金花茶綠茶類產品存在的多種不足之處，產品質量穩定，口感好，滋味醇和、葉底勻齊，上檔次，而且不添加任何填充料，完全保持了金花茶葉茶的保健效果；且加工設備和工藝合理，生產效率高，廠房投資少，容易操作。
具體實施例方式本發明的目的是充分利用金花茶葉資源，採用科學加工技術，做成風味獨特的花式黃茶。本發明在加工中利用了高效率的機械衝切技術、高溫殺青、低溫悶堆技術，製得的金花茶黃茶外形新穎、規格統一、品質穩定、茶湯色金黃、滋味醇和，保持了金花茶葉茶的保健效果，同時提高了產品的色、香、味和檔次。製備工藝步驟為1、採摘採摘成熟的金花茶葉。成熟的金花茶葉的質量好、產量高，有利於使加工的產品保持衝切時的形狀，故用成熟金花茶葉製備的金花茶葉茶色、味、形、產量、質量具佳。若茶葉收穫太早，其葉片太嫩，不易造型、產品質量不高，且產量低，經濟效益差；2、選料挑選無蟲口、葉面積較大，並且大小相近的成熟金花茶鮮葉；3、攤晾將挑選出的金花茶葉置於乾淨的水泥地面上或攤放在簸箕上，在室溫下， 攤放厚度為10 15cm，攤晾4 8小時；4、衝切用衝切機將攤晾後的金花茶葉衝切成大小為1 2cm的園形或心形或花形或五角星形或六角星形或楓葉形等外形美觀的多種形狀的小片。5、殺青採用微波殺青，微波輸出功率12 18千瓦，殺青時間4 6分鐘，把殺青出來的金花茶葉及時攤涼至25 35°C。6、悶堆將殺青、攤晾後的金花茶葉放在竹蘿內或堆放在水泥地面，然後蓋上布， 在室內悶堆6 12小時，室內保持溫度25 37°C，相對溼度80-90%。7、乾燥乾燥溫度在80 100°C，乾燥30 60分鐘，使毛茶含水量為6%以下。8、包裝用鋁箔袋包裝得成品。由於金花茶的葉較普通茶葉面積大很多，給製備傳統茶葉花式品種帶來諸多的難題。本發明改變了用完整葉制茶的傳統方法，用衝切機械將金花茶葉衝切成園形或心形或花形或五角星形或六角星形或楓葉形等外形美觀的小片葉茶，每塊小葉大小為1 2cm左右，解決了因金花茶葉大使製備茶葉困難的問題。同時，多種形狀的金花茶黃茶外形美觀， 茶葉衝泡時茶葉小片懸浮在杯中，賞心愉目，具有較強的藝術性，人們在飲茶過程中，得到觀賞的滿足。本發明的方法將金花茶葉殺青後進行悶堆，在悶堆過程中，促進了金花茶葉中有機成分的變化與轉化，消除粗青氣，減少苦澀味，增加甜醇味，改善了金花茶的口感。傳統的綠茶、紅茶、青茶、黑茶都需經揉捻工藝程序，以便使茶葉形成一定的外形、 改善內質和茶葉衝泡時易出味。成熟的金花茶葉雖然質量好、產量高，但葉厚、脆，揉捻會使金花茶葉破碎嚴重。用成熟金花茶葉加工葉茶時，如不進行揉捻，由於成熟金花茶葉的臘質層厚，很難衝泡出味。本發明的方法將金花茶切成小片，並經悶堆輕發酵後破壞金花茶葉臘質層，使金花茶味衝泡易出味。金花茶葉衝切後剩下的碎料可以用於製備其他種類的茶葉。本發明的方法是在符合《中華人民共和國食品安全法》要求的環境條件下製備金花茶葉茶。下面結合實施例進一步說明本發明。實施例1 1、採摘採摘成熟的金花茶葉。2、選料挑選無蟲口、葉面積較大，並且大小相近的成熟金花茶鮮葉。3、攤晾將挑選出的金花茶葉置於乾淨的水泥地面上，在室溫下，攤放厚度在 10 15cm，攤晾4小時。
4、衝切用衝切機將攤涼後的金花茶葉衝切成大小約為Icm的心形小片。5、殺青採用微波殺青，微波輸出功率12千瓦，殺青時間6分鐘。6、悶堆將殺青後25°C左右的金花茶葉放在室內悶堆12小時，室內溫度25 ^°C，相對溼度80 90%。7、乾燥乾燥溫度在80°C，乾燥60分鐘，使毛茶含水量為5. 5%。8、包裝用鋁箔袋包裝。實施例2 採摘、選料、攤晾、殺青、悶堆、乾燥均與實施例1相同或相近似。將挑選出的金花茶葉置於乾淨的簸箕裡，在室溫下，攤放厚度在10 15cm，攤晾8小時後用衝切機將金花茶葉衝切成約2cm的花形小片。採用微波殺青後在室內悶堆12小時，室內溫度28 32°C，相對溼度80 90 %。乾燥溫度在80 0C，乾燥60分鐘，使毛茶含水量為6 %。包裝得產品。實施例3 採摘、選料、攤晾、殺青、悶堆、乾燥均與實施例1相同或相近似。金花茶葉衝切成 1 2cm的五角星形小片。微波殺青的微波輸出功率16千瓦，殺青時間5分鐘；將殺青後 35°C左右的金花茶葉放在室內悶堆8小時，室內溫度33 37°C，相對溼度80-90%。乾燥溫度在90°C，乾燥30分鐘，使毛茶含水量為6%。包裝得產品。
權利要求
1.一種金花茶葉花式黃茶的製備方法，借鑑已有的茶葉採摘、攤晾、殺青、悶堆、乾燥的技術，其特徵是制茶的原料茶葉選用成熟的金花茶葉，將攤晾後的金花茶葉衝切成ι 2cm 大小、外形美觀的多種形狀的小片。
2.如權利要求1所述的金花茶葉花式黃茶的製備方法，其特徵是原料茶葉是無蟲口、 葉面積較大，並且大小相近的成熟金花茶鮮葉。
3.如權利要求1或2所述的金花茶葉花式黃茶的製備方法，其特徵是攤晾後的金花茶衝切成園形或心形或花形或五角星形或六角星形或楓葉形。
全文摘要
一種金花茶葉花式黃茶的製備方法，借鑑已有的茶葉採摘、攤晾、殺青、悶堆、乾燥的技術，其特徵是制茶的原料茶葉選用成熟的金花茶葉，將攤晾後的金花茶葉衝切成1～2cm大小、外形美觀的多種形狀的小片。本發明彌補了金花茶綠茶類產品存在的多種不足之處，產品質量穩定，口感好，滋味醇和、葉底勻齊，上檔次，而且不添加任何填充料，完全保持了金花茶葉茶的保健效果，且加工設備和工藝合理，生產效率高，廠房投資少，容易操作。
文檔編號A23F3/06GK102396610SQ20111036403
公開日2012年4月4日 申請日期2011年11月16日 優先權日2011年11月16日
發明者王珂, 王遠湖, 符筍, 黃秀蘭 申請人:廣西國茗金花茶科技有限公司