一種香辣堅果香腸及其製備方法

2023-09-21 22:42:15 2

一種香辣堅果香腸及其製備方法
【專利摘要】一種香辣堅果香腸及其製備方法，其特徵在於由下列重量份的原料製成：核桃仁20-22、腰果10-12、松子仁15-20、朝天椒18-20、食鹽4-5、豆豉10-11、米飯300-310、菜籽油8-9、猴頭菇4-5、梅乾菜3-4、排骨7-8、山楂20-22、黑豆15-20、檸檬汁4-6、豆腐乳10-12、澱粉50-55、益智仁1-1.2、紅景天1.2-1.4、杜仲葉0.8-1、西洋參0.9-1.1、菊花1.2-1.3、瑞連草0.7-0.9、皮哨子1-1.1、茶葉10-11、營養保健液11-12。本發明的香腸添加的朝天椒經過醃製，風味獨特，且使得本發明香辣可口，此外，本發明還添加了等多種堅果，搭配益智仁、紅景天等中草藥，具有健腦益智的功效。
【專利說明】 一種香辣堅果香腸及其製備方法

【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種香腸，尤其涉及一種香辣堅果香腸及其製備方法。

【背景技術】
[0002]香腸在中國有著悠久的歷史，廣受消費者喜愛。現在市場上的香腸多添加了化學添加劑，長期食用會危害人體健康。此外，現有香腸口味單一，營養價值不高，已不能滿足人們的消費需求。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種香辣堅果香腸及其製備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種香辣堅果香腸，其特徵在於由下列重量份的原料製成:
核桃仁20-22、腰果10-12、松子仁15-20、朝天椒18-20、食鹽4_5、豆豉10-11、米飯300-310、菜籽油8-9、猴頭菇4-5、梅乾菜3-4、排骨7-8、山楂20-22、黑豆15-20、檸檬汁4-6、豆腐乳10-12、澱粉50-55、益智仁1-1.2、紅景天1.2-1.4、杜仲葉0.8_1、西洋參0.9-1.1、菊花1.2-1.3、瑞連草0.7-0.9、皮哨子1-1.1、茶葉10-11、營養保健液11-12 ；所述營養保健液由下列重量份的原料製成:莧菜17-20、薏仁米10-11、青豆8-9、奶油2-3、枸杞子1-1.3、夜交藤0.8-1、莬絲子1-1.1、雞蛋花0.9-1 ；
製備方法為:(I)將莧菜加一倍的水打漿，過濾除渣，得莧菜汁；
(2)將枸杞子、夜交藤、莬絲子、雞蛋花粉碎，與薏仁米、青豆、奶油混合入鍋，小火翻炒10-15分鐘後將粉碎的中草藥篩除，所得物料加莧菜汁進行磨漿，過濾除渣，大火煮沸，即得。
[0005]所述的香辣堅果香腸的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(O將益智仁、紅景天、杜仲葉、西洋參、菊花、瑞連草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣，藥渣烘乾備用；
(2)將朝天椒、食鹽混合拌勻，倒入罈子中，加入藥液，用麥飯石壓實，於陰涼處密封放置7-8天後將朝天椒取出，剁碎；
(3)將菜籽油倒入鍋中，待油燒至5至6成熟時倒入米飯、豆豉、步驟(2)所得物料，大火翻炒5-7分鐘後出料，打成泥；
(4)將猴頭菇、梅乾菜、排骨混合入鍋，加入4-5倍的水小火熬煮30-35分鐘，過濾除渣，得排骨湯；
(5)將核桃仁、腰果、松子仁入鍋，小火炒香後出料，碾碎，得堅果碎；將山楂去核，與黑豆、檸檬汁混合拌勻，隔水大火蒸20-30分鐘後出料，與豆腐乳混合打成泥，然後與步驟
(3),(4)所得物料及堅果碎、澱粉混勻，灌入腸衣中； (6)將步驟(5)所得物料穿上鐵絲，掛於煙燻箱內，然後將烘乾的藥渣與茶葉、適量的白樺木屑混合，點燃，在60°C下燻制40-50分鐘後將香腸取出，晾曬7-8天後與剩餘物料混合入鍋，加入3-4倍的水大火煮製15-20分鐘，然後將香腸撈出、晾乾、包裝，即得。
[0006]本發明中的瑞連草為菊科植物鑽葉紫菀的全草，皮哨子為無患子科植物川滇無患子的果實或種子。
[0007]本發明的有益效果為:
本發明的香腸添加的朝天椒經過醃製，風味獨特，且使得本發明香辣可口，可增進食慾，同時在醃製過程中所使用的麥飯石可吸附朝天椒所產生的亞硝酸鹽，有益於人體健康，此外，本發明還添加了核桃仁等多種堅果，搭配益智仁、紅景天等中草藥，具有健腦益智的功效。

【具體實施方式】
[0008]一種香辣堅果香腸，其特徵在於由下列重量份(公斤)的原料製成:
核桃仁20、腰果10、松子仁20、朝天椒20、食鹽4、豆豉11、米飯310、菜籽油9、猴頭菇5、梅乾菜3、排骨8、山楂22、黑豆20、檸檬汁6、豆腐乳12、澱粉55、益智仁1.2、紅景天1.4、杜仲葉0.8、西洋參1.1、菊花1.3、瑞連草0.7、皮哨子1.1、茶葉11、營養保健液12 ；
所述營養保健液由下列重量份(公斤)的原料製成:莧菜20、薏仁米11、青豆8、奶油3、枸杞子1.3、夜交藤0.8、莬絲子1.1、雞蛋花0.9 ；
製備方法為:(I)將莧菜加一倍的水打漿，過濾除渣，得莧菜汁；
(2)將枸杞子、夜交藤、莬絲子、雞蛋花粉碎，與薏仁米、青豆、奶油混合入鍋，小火翻炒10-15分鐘後將粉碎的中草藥篩除，所得物料加莧菜汁進行磨漿，過濾除渣，大火煮沸，SP得。
[0009]所述的香辣堅果香腸的製備方法，包括以下步驟:
(O將益智仁、紅景天、杜仲葉、西洋參、菊花、瑞連草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣，藥渣烘乾備用；
(2)將朝天椒、食鹽混合拌勻，倒入罈子中，加入藥液，用麥飯石壓實，於陰涼處密封放置7-8天後將朝天椒取出，剁碎；
(3)將菜籽油倒入鍋中，待油燒至5至6成熟時倒入米飯、豆豉、步驟(2)所得物料，大火翻炒5-7分鐘後出料，打成泥；
(4)將猴頭菇、梅乾菜、排骨混合入鍋，加入4-5倍的水小火熬煮30-35分鐘，過濾除渣，得排骨湯；
(5)將核桃仁、腰果、松子仁入鍋，小火炒香後出料，碾碎，得堅果碎；將山楂去核，與黑豆、檸檬汁混合拌勻，隔水大火蒸20-30分鐘後出料，與豆腐乳混合打成泥，然後與步驟
(3),(4)所得物料及堅果碎、澱粉混勻，灌入腸衣中；
(6)將步驟(5)所得物料穿上鐵絲，掛於煙燻箱內，然後將烘乾的藥渣與茶葉、適量的白樺木屑混合，點燃，在60°C下燻制40-50分鐘後將香腸取出，晾曬7-8天後與剩餘物料混合入鍋，加入3-4倍的水大火煮製15-20分鐘，然後將香腸撈出、晾乾、包裝，即得。
【權利要求】
1.一種香辣堅果香腸，其特徵在於由下列重量份的原料製成: 核桃仁20-22、腰果10-12、松子仁15-20、朝天椒18-20、食鹽4_5、豆豉10-11、米飯300-310、菜籽油8-9、猴頭菇4-5、梅乾菜3-4、排骨7-8、山楂20-22、黑豆15-20、檸檬汁4-6、豆腐乳10-12、澱粉50-55、益智仁1-1.2、紅景天1.2-1.4、杜仲葉0.8_1、西洋參0.9-1.1、菊花1.2-1.3、瑞連草0.7-0.9、皮哨子1-1.1、茶葉10-11、營養保健液11-12 ； 所述營養保健液由下列重量份的原料製成:莧菜17-20、薏仁米10-11、青豆8-9、奶油2-3、枸杞子1-1.3、夜交藤0.8-1、莬絲子1-1.1、雞蛋花0.9-1 ； 製備方法為:(I)將莧菜加一倍的水打漿，過濾除渣，得莧菜汁； (2)將枸杞子、夜交藤、莬絲子、雞蛋花粉碎，與薏仁米、青豆、奶油混合入鍋，小火翻炒10-15分鐘後將粉碎的中草藥篩除，所得物料加莧菜汁進行磨漿，過濾除渣，大火煮沸，即得。
2.根據權利要求1所述的香辣堅果香腸的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將益智仁、紅景天、杜仲葉、西洋參、菊花、瑞連草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣，藥渣烘乾備用； (2)將朝天椒、食鹽混合拌勻，倒入罈子中，加入藥液，用麥飯石壓實，於陰涼處密封放置7-8天後將朝天椒取出，剁碎； (3)將菜籽油倒入鍋中，待油燒至5至6成熟時倒入米飯、豆豉、步驟(2)所得物料，大火翻炒5-7分鐘後出料，打成泥； (4)將猴頭菇、梅乾菜、排骨混合入鍋，加入4-5倍的水小火熬煮30-35分鐘，過濾除渣，得排骨湯； (5)將核桃仁、腰果、松子仁入鍋，小火炒香後出料，碾碎，得堅果碎；將山楂去核，與黑豆、檸檬汁混合拌勻，隔水大火蒸20-30分鐘後出料，與豆腐乳混合打成泥，然後與步驟(3),(4)所得物料及堅果碎、澱粉混勻，灌入腸衣中； (6)將步驟(5)所得物料穿上鐵絲，掛於煙燻箱內，然後將烘乾的藥渣與茶葉、適量的白樺木屑混合，點燃，在60°C下燻制40-50分鐘後將香腸取出，晾曬7-8天後與剩餘物料混合入鍋，加入3-4倍的水大火煮製15-20分鐘，然後將香腸撈出、晾乾、包裝，即得。
【文檔編號】A23L1/212GK104256703SQ201410314937
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月4日 優先權日:2014年7月4日
【發明者】郭峰 申請人:郭峰