最簡單的月餅餡料配方（史上最全月餅配方）

2023-09-11 19:35:33 1

最簡單的月餅餡料配方?01【慄蓉酥皮月餅】（byKL樂悠悠），下面我們就來聊聊關於最簡單的月餅餡料配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

最簡單的月餅餡料配方

01

【慄蓉酥皮月餅】（byKL樂悠悠）

用料：

慄子500G

水適量

食用油100ML

油皮材料-中筋麵粉200G

油皮材料-豬油60G

油皮材料-溫水80G

油酥材料-中筋麵粉180G

油酥材料-豬油100G

白芝麻少許

雞蛋液1/2個

油皮材料-鹽5G

慄蓉酥皮月餅的做法步驟：

1、慄子買回來以後洗淨備用。

2、用剪刀或小刀把慄子的底部剪個十字，剪的時候要小心因為慄子的殼是光滑而且刀很容易會滑掉。

3、把全部的慄子都剪/劃好十字口，把慄子排入烤架裡。

4、烤箱裡烤20-25分鐘，中層220度。在烤好以後從烤箱裡取出待涼，此時可以看見慄子的劃口已經裂開了。

5、稍微有點餘溫時就可以把殼剝開了，烤過的慄子很容易就剝開。

6、將慄子衝洗一遍，放入鍋中加入適量的水，水必須沒過慄子頂部。

7、開中火煮大約20-25分鐘慄子就會煮軟了然後熄火待涼。

8、煮好的慄子涼透以後放入料理機攪拌成慄子蓉，把煮慄子的水也一起加入；煮好的慄子水分已經比原先少了一半，如果水分還是很多的話就不需要全部加入只需加少許就可以了。

9、料理機打拌成慄子蓉後放入不粘鍋裡開小火煸炒。

10、在煸炒時慄子蓉的水分開始少的時候就可以加入食用油，分3次加入；邊炒邊加入直到慄子蓉與油融合了即可熄火待涼。涼透後放入冰箱冷藏一夜這樣會比較容易搓成球狀。

11、酥皮月餅做法：把油皮的材料麵粉 豬油一起放入碗裡，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成油皮，攪拌均勻後用手揉捏成光滑麵團即可。

12、油酥的材料麵粉 豬油直接混合攪拌均勻即可。用保鮮膜蓋好後靜放30分鐘。

13、靜放30分鐘後將油皮稍微揉捏幾下後分出小麵團，每個小麵團為24克；然後揉成圓形。

14、靜放30分鐘後將油酥分出小油酥，每個油酥為18克；然後揉成圓形。

15、將一個油皮用手掌壓扁或用擀麵杖擀開，不需要太薄。

16、拿一個油酥放入油皮的中間。

17、把油酥包起來，收口捏緊。

18、繼續將每個都包裹好成酥皮，然後靜放15分鐘蓋上保鮮膜防止表面流失水分。

19、15分鐘後拿一個包好的酥皮，用手掌稍微壓扁後用擀麵杖擀成牛舌狀。

20、然後捲起。把所有的酥皮都卷好。

21、靜放10分鐘，蓋上保鮮膜。

22、在等待中準備裝飾用的白芝麻。

23、雞蛋液備用。

24、然後把慄子蓉揉成圓形，每個20克。

25、10分鐘後拿一個卷好的酥壓扁。

26、兩邊折起。

27、用擀麵杖擀開，把中間的麵皮擀的比周圍的麵皮薄一些。

28、放入慄子蓉在中間。

29、把慄子蓉裹好收口捏緊。

30、如果形狀不夠圓的話可以用兩手掌稍微在麵團的周圍兩邊往裡邊輕輕的壓就可以了。

31、最後刷上一層薄薄的雞蛋液，放上白芝麻後排入烤盤。烤箱預熱220度中層烤15-20分鐘上色後即可取出。溫度必須按照各家的烤箱調整。

02

【冰皮棗泥餡月餅】（BY 小白素食記錄）

冰皮是最近流行的，其實更像是和果子，如果家裡沒有烤箱就做冰皮月餅吧。小時候最喜歡吃棗泥餡的月餅了，終於親手做了一下，發現市售的棗泥餡裡其實麵粉比較多，自己做的滿滿棗香，細膩入口即化。

以下的分量，我用木頭模子做了17個月餅，皮和餡料都剛好用完。

用料：

冰皮：

麵粉 30g

糯米粉100g

澄粉 60g

粘米粉80g

白糖 60g

玉米油20g

水350g

餡料：

紅棗 500g

糕粉：糯米粉20g

做法：

1、大棗洗淨用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時，晾涼後耐心的剝皮去核，（這真的是一個非常需要耐心的活兒）將棗肉搗爛。（建議用搗的，如果用攪拌機會打不動）鍋燒熱下入棗泥翻炒，然後20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒勻，最後加入麵粉30G炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用；

2、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好，適當延長時間，通常，用淺平的容器會蒸的時間短又均勻）；

3、放冷後分成35G沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中）；

4、糕粉的準備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭啊；

5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴，冰皮的延展性非常好；

6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅模子）然後放入月餅模中壓扁，脫模即可。

小貼士：

1、冰皮我準備了兩種口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可隨意發揮想像力啊；

2、冰皮容易變硬，如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防幹；

3、冰皮月餅做好後如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。

03

【南瓜豆沙月餅】（BY 九色鹿）

用料：

月餅皮：

南瓜 200g

土豆 200g

煉乳 15g

橄欖油20ml

澄粉(小麥澱粉）20g

月餅餡：

袋裝紅豆餡低糖型

做法：

1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻；

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微幹硬一些；

3、備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，包好即可；

4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。

小貼士：

1、炒制南瓜時，儘量多炒一會，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發掉；

2、炒好後一定要涼透，可放入冰箱冷藏；

3、扣模時，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的這款，因為炒的時間欠了一些，為防粘連扣模時粉多沾了些，影響了賣相。

04

【蛋黃蓮蓉月餅】（BY 飛雪無霜）

用料：

麵粉 150克

豆沙 60*5=300克

蓮蓉 60*5=300克

蛋黃 10個

轉化糖漿 120克

植物油 30克

梘水 3克

表面刷蛋黃水 （蛋黃一個加少許水製作而成）

做法：

1、準備鹹蛋黃；

2、烤箱160度預熱，中層烤5分鐘；

3、餅皮材料混合均勻後（先攪拌液體材料再放入麵粉，不要出筋），蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份；

4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃；

5、再將餅皮包入蓮蓉（豆沙也是如此操作）；

6、包好後，用月餅模具壓出花紋，烤箱200度預熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

小貼士：

1、蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象；

2、餅皮製作好後，會比較溼，沒有關係。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太幹，會讓月餅開列，或者烤好後，不容易回油；

3、關於包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的月餅放一天後，回油稍快，比較溼，說明餡料太溼。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太幹。不容易回油；

4、餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。

05

【冰激凌月餅】（BY 梓晴）

用料：

冰淇淋

各色巧克力

做法：

1、將各色巧克力隔水融化備用；

2、把融化的巧克力抹在模具裡。然後放冰箱冷凍3-5分鐘；

3、填入8分滿的冰淇淋，放入冰箱冷凍2小時左右至凝固；

4、給每個冰激淋月餅封上底蓋，記得要要用相應的顏色哦。

06

【老北京自來紅】（BY 君之）

作為古老的京式月餅之一，自來紅一直有著它穩固的「粉絲群」。的確，自來紅皮酥餡軟，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們「就愛吃自來紅」。當很多傳統的點心越來越淡出我們視線的時候，自來紅以一種頑強的姿態在堅持著。至少，北京的超市，賣點心的地方，便常常能見到它的身影。另外，自來紅又叫做「豐收紅」，有著良好的寓意。

參考分量：10個

用料：

普通麵粉 200克

白砂糖 90克

麥芽糖 10克

冰糖 10克

香油 136克

小蘇打 1克

開水 76克

熟麵粉 40克

糖桂花 1/2大勺

瓜子仁 10克

核桃仁 30克

紅色食用色素 少許

做法：

1、首先製作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗裡，再倒入開水，攪拌均勻以後倒入香油，繼續攪拌均勻；

2、倒入200克麵粉，把麵粉和其他材料揉成麵團。把麵團放到案板上，然後，拿出你做麵包揉面的勁兒來吧，用力的揉麵團20分鐘，直到麵團變得非常光滑、有彈性；

3、把揉好的麵團用擀麵杖擀成長方形面片；

4、擀好的面片，將兩邊向中間折過來；

5、折好的面片再對摺。類似製作千層酥皮的疊被子。這是第一次四折；

6、把疊好的面片，橫放在案板上，再次擀成長方形面片。並再次4折。重複這個過程2-3次，一共進行3-4次四折。直到麵團表面變得非常光滑，平整；

7、折好的麵團再次擀開，並捲成圓筒狀；

8、卷好的麵團，切成10個小劑子；

9、接下來製作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟麵粉倒入碗裡；

10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；

11、用手把所有材料抓勻混合成為餡料；

12、把餡料放在案板上，用手整形成長方形，同樣用刀切成10等份；

13、取一個油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用擀麵杖擀成圓形麵皮；

14、擀好的圓形麵皮，包入1份餡料；

15、餡料包好後，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上；

16、依次包好所有的月餅以後，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個紅色的圓圈；

17、將烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。

07

【星巴克月餅】（BY 簡單快樂）

模子：100克月餅模（摩卡咖啡餡料的8個，紅酒蔓越莓餡料的2個）

用料：

餅皮：

普通麵粉 220克

好時巧克力醬 220克

玉米油 60克

餡料：

摩卡咖啡 400克

紅酒蔓越莓 100克

做法：

1、餅皮材料混合，揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛半個小時；

2、利用餅皮鬆弛的時間，分割餡料，每個50克，搓成小球狀，備用；

3、鬆弛好的餅皮，分割成每個50克，團成球狀，備用；

4、取1個餅皮，壓扁，放上餡料；

5、右手將餡料向鄉裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開；

6、直至餅皮完全包裹住餡料，捏緊收口，在麵粉裡打個滾兒，雙手來回搓下，使麵粉均勻分布在月餅生胚上；

7、月餅生胚放入模裡，可以用手稍稍按壓；

8、模子垂直放在墊錫紙的烤盤上，用力壓下；

9、鬆開手，壓下的花片會回彈至原來位置；

10、抬起月餅模，推出月餅生胚；

11、月餅生胚排放在烤盤中，入預熱180度的烤箱，中上層，20分鐘左右，出爐室溫放置，涼透後放入密封盒保存，1-3天就能順利完成「回油」，月餅從裡到外都變得軟潤。

08

【蘇式鮮肉月餅】（BY 萬萬）

這個時候熬了豬油，不消說，一定是為了它，蘇式月餅。沒錯，我最愛的，還是莫過於酥皮，鹹味，肉餡的蘇式鮮肉月餅。它皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，總之，是非常貼我的胃口（肥胃口）。

酥皮月餅的外形應當完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，不露餡，無黑泡或明顯焦斑，不破裂。色澤均勻，有光澤。月餅的餅皮厚薄均勻，餡料含量不低於50%，軟硬適中。再總之，正宗的鮮肉月餅是非常美味獨到的，是寧肯你花一個小時排隊也要等到它新鮮出爐的經典月餅。

配方可做8個。

用料：

水油皮：

麵粉 100g

豬油 30g

溫水 50g

糖粉 5g

鹽 5g（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）

油酥：

麵粉 100g

豬油 50g

餡料：

豬肉泥 200g（肥瘦3：7）

榨菜 一塊

生抽 2湯匙

香蔥 幾根

花椒粉 1茶匙

糖 1/2茶匙

油 1湯匙

蛋清 1個

做法：

1、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。此中豬油可以不提前軟化，但要用溫水，避免豬油太硬而不好揉勻。此配方的水油皮非常柔軟，但因為有油脂，所以很好揉，可以採用做麵包時邊揉邊摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的摺疊不破酥露酥；

2、油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。油酥中的豬油需要室溫放至非常柔軟的狀態，這樣揉好的油酥才不至於發硬，而要保持和水油皮差不多的柔軟度才好操作，太硬的油酥在製作皮子時也容易破酥露酥。做酥皮月餅的肉餡不適合太溼粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏後餡變硬更好用，所以其實可以提前一兩個小時調好餡冷藏備用；

3、水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好後滾圓蓋保鮮膜避免風乾。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上；

4、左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁；

5、用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起。同樣做好其餘7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作；

6、其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好後直接如下圖用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀長，再捲起；

7、同樣做好其餘7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好後取一份，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮；

8、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一點，比較容易操作）；

9、最後收口朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。

小貼士：

1、第三步中，水油皮和油酥中的麵粉量是一樣的，分別揉好後總分量大約是3：2，分小份時的比例也是3：2為佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥鬆效果越好，當然，油酥量過大，水油皮就失去了它隔層的效果，這樣烤出來一碰即成渣渣，就達到那種入口即化的效果了 ；

2、取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會，又會新鮮如剛出爐了。

09

廣式五仁月餅

用料：

月餅皮：

中筋麵粉150克

吉士粉（奶粉也可）8克

轉化糖漿113克

梘水2克

熟花生油40克

鹽1克

五仁餡：

去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄乾160克

白砂糖80克

麥芽糖50克

熟糯米粉140克

熟油35克

涼開水55-70克

輔料：蛋黃液（一個蛋黃 1大匙蛋白，混合均勻）

做法：

1、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

2、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。

3、將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。

4、將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

5、取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。

6、手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8、月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天後食用更好。

10

廣式蛋黃月餅

用料：

轉化糖漿 200g

液態油酥 75g

梘水5g

中筋麵粉300g

蓮蓉適量

紅豆沙適量

鹹蛋黃 19個

做法：

1、首先要處理鹹蛋黃，將鹹蛋黃放入烤盤，烤箱預熱180度，每個蛋黃噴上一點高度白酒，鹹蛋黃放入預熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，蛋黃開始出油就可以了。

2、接著就要製作月餅皮。轉化糖漿、酥油和梘水倒入盆中，用蛋抽懸空畫圈，攪拌均勻。再篩入低筋麵粉至攪拌盆內，用刮刀用切拌的方式拌勻。在檯面上鋪一層保鮮膜，將麵團倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑後收緊保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛1個小時。

3、趁麵團鬆弛的過程，來做餡兒。將烤好的蛋黃一分為二。今天我做的是50克一個的。那麼做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。放一顆鹹蛋黃在秤上看看重量，（半個蛋黃大約7~8g不等的）剩餘不足的份量用白蓮蓉餡補上。

打比方蛋黃是8g那麼白蓮蓉就是32g，這樣加起來才達到總餡料40g的重量。將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推，收口後輕輕滾圓，以同樣的方法將所有蛋黃包好，我用了蓮蓉和紅豆沙兩種。

4、餡兒做好了，月餅皮也鬆弛的差不多了。手上抹一些麵粉，把月餅麵團分成10g一個的小劑子搓圓，檯面上也要撒一層薄薄的麵粉放粘。

5.然後開始包月餅，這是大工程，因為月餅皮很小一團卻要包住大大的一個餡兒，所以要慢慢的來包。將小麵團用手按扁，然後放上一個蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡，左手虎口輕輕託住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開麵皮直至收口完全閉合。最後輕輕滾圓。麵團沾上一點點麵粉將多餘的麵粉抖掉。

6.然後用一個50克的模具，裝上自己喜歡的花片，開始壓制月餅。模具內也要撒些乾粉放粘，多餘的粉可以用模具輕敲臺面抖去。麵團放入模具內，扣在檯面上。麵團放入模具內，扣在檯面上，輕輕按壓模具，然後推出月餅胚即可。建議大家直接把月餅胚壓在烤盤中，免得做好還要移來移去，會使月餅胚變形的。

7.最後一道工序，烤制月餅。先準備一個雞蛋，蛋黃倒入碗內，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準備一個刷子。烤箱預熱好後放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出，用刷子蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。刷好蛋液後放回烤箱內，烤15分鐘左右即可。

11

廣式水果月餅

用料：

哈密瓜2000g

冬瓜2000g

砂糖200g

檸檬汁30ml

轉化糖漿80g

梘水1g

花生油25g

麵粉130g

全蛋液適量

步驟：

1、先做月餅餡，把哈密瓜儘量切小塊，用紗布裹去多餘的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多餘的水分，渣留用。

2、榨乾水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮

3、水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多幹水時加入檸檬汁

4、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g一個分好

5、皮皮靜致的時候，把餡按35g一個分好。

6、包的時候要注意方法，用封虎口法包好

7、放進月餅模，壓好，拿走月餅模，成型

8、烤箱180度預熱5分鐘，放入烤

9、烤5到7分鐘後拿出放涼，上面刷一層蛋液，在150度烤20分鐘就好了

10、成品，放兩到三天回油就可以吃了

12

廣式芝麻月餅

用料：

餅皮：

月餅專用粉115克

轉化糖漿75克

鹼水2克

花生油25克

奶粉5克

餡料：

熟麵粉80克，白糖20克，麥芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰醬10克，鹽3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克

裝飾：蛋液 適量

做法：

1、將瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均勻。加入鹽，冰肉。

2、拌勻。加入玫瑰醬，麥芽糖，混合均勻，加入熟粉拌勻，逐次加入花生油，拌勻成能捏團的狀態。

3、將餅皮材料混合，調製成軟硬適度的麵團，鬆弛30分鐘。將皮分割為15克/個，餡35克/個。將餅皮按扁，放入餡料，包起。

4、收口搓圓，放入撒粉的模具中，按壓成型。

5、擺入烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上火230度，下火180度。烤5分鐘，定型後取出刷蛋液，再繼續烤10-15分鐘，表面金黃，出爐。

13

蘇式月餅

用料：

水油皮麵團 ：

普通麵粉300ml，豬油（黃油）35克，白砂糖25克（約30ml），溫水約90ml。將水油皮麵團的所有配料混合揉成光滑的麵團，醒十分鐘。

油酥麵團 ：

普通麵粉200ml，豬油（黃油）60克。將油酥麵團的所有配料也混合揉成麵團。

鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，薑末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調味料倒入大碗裡用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性.

椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用

做法：

1、用水油皮麵團把油酥麵團包起來用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形，摺疊後再擀長橢圓形皮。擀好的面片，從外往內捲起來，分成八個小劑子 。（也可以把水油皮麵團和油酥麵團先分成小劑子後，用水油皮劑子包油酥面劑子，一個一個的擀皮摺疊最後擀成圓形的麵皮。）

2、每個面劑子用擀麵杖擀成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來，用手掌輕輕壓扁。（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。）

3、將包好的麵團收口朝下放在烤盤上。

4、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可

14

豆沙月餅

用料：

紅豆600克、糖250克、麥芽糖150克、鹽1/8小匙、黃油60克

做法：

1、用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽後，小火15~20分，待涼。

2、用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾。

3、看看可以壓得很乾淨，以前我都是先用攪拌機打碎，直接壓也可以就不打了。

4、把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心，豆沙會濺出來，小心燙傷哦。

5、中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽。

6、加了糖之後，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到幹後再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。

7、做好紅豆餡兒之後，按照廣式月餅或蘇式月餅的餅皮做法製作月餅皮即可。

15

冰皮月餅

用料：

糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙餡 100克

做法：

1、將牛奶和植物油混合，倒入糖粉攪拌均勻。

2、篩入糯米粉、粘米粉和澄粉（澄粉又叫小麥澱粉。現在網上有賣冰皮月餅三種粉套裝的，直接買就行。）

3、攪拌至完全融合。

4、把粉漿過篩一次，保證沒有麵疙瘩，這樣做出來的冰皮口感才會細膩。

5、過篩後的粉漿用保鮮膜包好，放到水已經開了的蒸鍋裡，大火蒸30分鐘。

6、蒸好的麵糊取出來，趁熱用筷子使勁攪散。

7、然後倒到一個盤子裡鋪平，放到冰箱冷卻15分鐘。

8、往冷卻好的麵糊上薄薄撒一層炒熟的糯米粉，以防粘手。

9、均勻的分成8份，揉成8個麵團備用。分份的時候記得用稱，這樣做出來的月餅大小才會一樣。

10、把準備好的豆沙餡等分成8份，揉成團。

11、取一塊冰皮，稍微拍扁，捏圓，放上一塊豆沙餡兒。

12、把口收緊，稍稍的整形，團圓。

13、然後放到月餅模具中，壓成型，就可以了。

16

水晶月餅

用料：

白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

做法：

1、白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。

3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

4、凝固後即可食用，用牙籤在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕鬆脫模。

17

榴槤月餅

用料：

主料：麵粉150克、糖漿60克、油50克

輔料：榴槤餡料150克、雞蛋液10克、鹼水2克

做法：

1、把油、糖漿和鹼水混合用打蛋器打發。

2、攪拌據均勻之後混入麵粉揉成團。

3、餡料和月餅皮按照1：1.5的比例分好皮攤開。

4、放上餡料收口滾圓用模具壓成形。

5、烤箱預熱180度烘烤13分鐘左右即可。

來源：食品論壇

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