一種海帶冰淇淋及其製作方法
2023-09-17 06:39:25
專利名稱：一種海帶冰淇淋及其製作方法
技術領域：
本發明涉及冷飲食品，特別涉及一種海帶冰淇淋及其製作方法。
背景技術：
海帶是我國的一種大型海洋經濟藻類，其產量約佔世界年產量的一半。海帶富含的海藻 酸鈉、海藻糖膠、海藻澱粉、甘露醇、纖維素、半纖維素、維生素和礦物質等，是提取高活 性膳食纖維、海藻膠和甘露醇的優質原料，具有較高的食用和藥用價值。
冷飲食品如冰琪淋以其清涼爽口為人們所喜愛，目前的冰琪淋一般都是在飲用水中加入
白砂糖、全脂奶粉、人造奶油、鮮雞蛋、食用香料以及乳化穩定劑，這些冰琪淋具有滋味香
甜、防暑降溫的作用，而沒有營養保健的功能，且顏色也較單一， 一般均為乳白色。
發明內容
本發明的目的在於提供一種呈天然褐綠色、營養豐富，具有降溫和營養保健雙重功能的 海帶冰琪淋及其製作方法。
本發明的目的是這樣實現的
本發明由如下以重量百分比計的原料組成
飲用水30—60% 脫腥海帶顆粒1—20%
煉乳4—12% 乳粉5—10%
奶油4一8% 雞蛋4一8%
食用香精0.1—0.2% 砂糖10—20%
乳化穩定劑2—4%。 其製作方法如下
將飲用水、脫腥海帶顆粒、煉乳、乳粉、奶油、雞蛋、食用香精、砂糖、乳化穩定劑先 進行預處理，再將上述原料混合在一起得到混料，然後按照常規工藝進行加熱、巴氏滅菌、 均質、冷卻、老化成型、膨化、灌模、硬化、脫模、檢驗、包裝入庫，特徵是在混料工序中 添加有脫腥海帶顆粒。
本發明由於在原有的冰琪淋的原料中添加了脫腥海帶顆粒，使得冰琪淋有了一定的嚼勁， 產品顏色呈天然褐綠色，涼爽清脆，營養豐富，讓人一見就有一種清涼的感覺，它不僅具有 降溫功能，而且更具有營養保健功能，在炎熱夏天品嘗，對消除疲勞、恢復體力有一定輔助 效果。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述。 實施例l:
分別稱取50kg飲用水、12kg脫腥海帶顆粒、4kg煉乳、6kg乳粉、4kg奶油、6kg雞蛋、120g 食用香精、10kg砂糖、2kg乳化穩定劑。
將經過預先處理過的飲用水、煉乳、乳粉、奶油、雞蛋、食用香精、砂糖、乳化穩定劑 混合在一起得到混料，再在混料中加入脫腥海帶顆粒，然後按常規工藝進行加熱、巴氏滅菌、 均質、冷卻、老化成型、膨化、灌模、硬化、脫模，待檢驗合格後，包裝入庫，即得成品。
實施例2:
分別稱取60kg飲用水、20kg脫腥海帶顆粒、7kg煉乳、10kg乳粉、8kg奶油、8kg雞蛋、150g 食用香精、16kg砂糖、3kg乳化穩定劑。 製作方法與實施例l相同。 實施例3:
分別稱取45kg飲用水、10kg脫腥海帶顆粒、5kg煉乳、5kg乳粉、4kg奶油、5kg雞蛋、100g 食用香精、10kg砂糖、2kg乳化穩定劑。 製作方法與實施例l相同。
權利要求
1、一種海帶冰淇淋，其特徵在於由如下以重量百分比計的原料組成飲用水30-60％脫腥海帶顆粒1-20％煉乳4-12％ 乳粉5-10％奶油4-8％雞蛋4-8％食用香精0.1-0.2％砂糖10-20％乳化穩定劑2-4％。
2、 一種製作權利要求l所述的海帶冰淇淋的方法，是將飲用水、脫腥海帶顆粒、煉乳、乳粉、奶油、雞蛋、食用香精、砂糖、乳化穩定劑先進行預處理，再將上述原料混合在一起 得到混料，然後按照常規工藝進行加熱、巴氏滅菌、均質、冷卻、老化成型、膨化、灌模、硬化、脫模、檢驗、包裝入庫，其特徵在於在混料工序中添加有脫腥海帶顆粒。
全文摘要
本發明涉及冷飲食品，特別涉及一種海帶冰淇淋及其製作方法，它由飲用水、脫腥海帶顆粒、煉乳、乳粉、奶油、雞蛋、食用香精、砂糖、乳化穩定劑先進行預處理後混合在一起得到混料，然後按照常規工藝進行加熱、巴氏滅菌、均質、冷卻、老化成型、膨化、灌模、硬化、脫模、檢驗、包裝入庫，特徵是在混料工序中添加有脫腥海帶顆粒。本發明由於在原有的冰琪淋原料中添加了脫腥海帶顆粒，使得冰琪淋有了一定的嚼勁，顏色呈天然褐綠色，涼爽清脆，營養豐富，具有降溫和營養保健雙重功能，在炎熱夏天品嘗，對消除疲勞、恢復體力有一定輔助效果。
文檔編號A23G9/04GK101103760SQ200610028908
公開日2008年1月16日 申請日期2006年7月13日 優先權日2006年7月13日
發明者博 劉, 單聯剛, 飛 樓, 志 韓 申請人:上海水產大學