一種自熱火鍋及其滅菌包裝方法與流程

2023-10-11 12:24:54 2

本發明涉及自熱技術領域，且特別涉及一種自熱火鍋及其滅菌包裝方法。

背景技術：

隨著社會經濟的發展，人們生活水平得到提高，自熱食品也得到大量的推廣與運用。自熱食品可以在任何環境條件下，無需任何烹飪加熱工具，即可迅速吃上熱食。隨著自熱食品技術的發展，自熱火鍋應運而生，但是現有的自熱火鍋食物的安全性與衛生性得不到保障，直接威脅食客的身體健康。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種自熱火鍋的滅菌包裝方法。採用針對不同食材進行不同的消毒殺菌方法，能顯著提高自熱火鍋的的安全性與衛生性，避免了威脅食客身體健康的問題出現。並且，此滅菌包裝的方法操作條件溫和、易於實現，具有較大的工業應用前景。

本發明的另一目的在於提供一種自熱火鍋，利用此自熱火鍋的滅菌包裝方法滅菌包裝而得到。該自熱火鍋衛生、安全。

本發明解決其技術問題是採用以下技術方案來實現的。

一種自熱火鍋的滅菌包裝方法包括：

將火鍋底料、蔬菜、粉條、彈豆腐和肉菜各自獨立地進行密封包裝後，再包裝在一起；

其中，對火鍋底料的包裝在100℃以上的溫度條件下進行包裝；

對蔬菜和粉條的包裝均採用真空包裝後進行巴氏滅菌；

對彈豆腐進行包裝時採用高溫高壓滅菌後進行真空包裝；

對肉菜進行包裝是採用真空包裝後進行輻照滅菌。

一種自熱火鍋，通過此自熱火鍋的滅菌包裝方法進行滅菌包裝。

本發明實施例的自熱火鍋的滅菌包裝方法及自熱火鍋的有益效果是：本自熱火鍋的滅菌包裝方法將火鍋底料、蔬菜、粉條、彈豆腐以及肉菜各自獨立進行密封包裝後，再包裝在一起。避免了不同食材之間的相互汙染，保障了自熱火鍋的安全性與衛生性，從而為食客身體健康安全提供了保證。同時，在各自包裝過程時，採用針對不同食材進行不同的消毒殺菌方法，能顯著提高自熱火鍋的安全性與衛生性，保障食客的身體健康安全。例如，火鍋底料在100攝氏度以上的溫度下進行包裝，蔬菜以及粉條採用真空包裝後進行巴氏滅菌，彈豆腐採用高溫高壓滅菌，肉菜採用真空包裝後進行輻照滅菌。這些消毒滅菌措施能使得火鍋底料、蔬菜、粉條、彈豆腐以及肉類食品中的細菌以及致病菌等有害物質被消除乾淨，並在一定時間內抑制細菌及有病菌的滋生，保證食品進入人體之前處於安全衛生的狀態，從而提高了此自熱火鍋的實用性。該自熱火鍋通過此滅菌包裝方法進行滅菌包裝後，使得自身的安全性與衛生性得到了提高。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未註明具體條件者，按照常規條件或製造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未註明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的自熱火鍋及其滅菌包裝方法進行具體說明。

一種自熱火鍋的滅菌包裝方法包括：

將火鍋底料、蔬菜、粉條、彈豆腐和肉菜各自獨立地進行密封包裝後，再包裝在一起；

其中，對火鍋底料的包裝在100℃以上的溫度條件下進行包裝；

對蔬菜和粉條的包裝均採用真空包裝後進行巴氏滅菌；

對彈豆腐進行包裝時採用高溫高壓滅菌後進行真空包裝；

對肉菜進行包裝是採用真空包裝後進行輻照滅菌。

具體地，對火鍋底料的包裝在100℃以上的溫度條件下進行包裝，在100℃以上進行包裝可以有效地殺滅火鍋底料中的細菌以及致病菌。

具體地，對蔬菜和粉條的包裝採用真空包裝後進行巴氏滅菌。巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，產生來源於巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

作為優選的方案，巴氏滅菌的溫度為63～65℃，時間為100～120s。在此溫度區間以及此消毒的時間範圍對蔬菜以及粉條進行消毒殺菌，能有效地殺死微生物營養體，既能達到消毒目的又不損害食品品質。當然，在本發明的其他實施例中，進行巴氏滅菌的具體地溫度以及時間可以根據需求進行選擇，本發明不做限定。

具體地，對彈豆腐進行包裝時採用高溫高壓滅菌後進行真空包裝。高溫高壓滅菌不僅可殺死一般的細菌、真菌等微生物，對芽胞、孢子也有殺滅效果，是最可靠、應用最普遍的物理滅菌法。在具體實施過程中可以採用高壓蒸汽鍋進行滅菌，在本發明的其他實施例中，也可以進行相應的調整或改變，本發明不做限定。

作為優選的方案，高溫高壓滅菌的溫度為125～135℃，滅菌時間為30～60min。在此溫度以及此滅菌條件下，可以殺死包括具有頑強抵抗力的芽胞、孢子在內的一切微生物。當然，在本發明的其他實施例中，高溫高壓滅菌的溫度以及時間可以根據不同的情況進行相應地調整，本發明不做限定。

具體地，對肉菜進行包裝是採用真空包裝後進行輻照滅菌。輻照滅菌是利用電離輻射產生的電磁波殺死大多數物質上的微生物的一種有效方法。用於滅菌的射線有電子束、x射線和γ射線等。它們都能通過特定的方式控制微生物生長或殺死微生物。x射線和γ射線能使其它物質氧化或產生自由基(oh·h)再作用於生物分子，或者直接作用於生物分子，打斷氫鍵、使雙鍵氧化、破壞環狀結構或使某些分子聚合等方式，破壞和改變生物大分子的結構，從而抑制或殺死微生物。

作為優選的方案，輻照滅菌是以鈷60輻照滅菌，強度為1.3～1.4mev，時間為25～60min。鈷60放射源的應用非常廣泛，幾乎遍及各行各業，在農業上，常用於輻射育種、刺激增產、輻射防治蟲害和食品輻照保藏與保鮮等。在工業上，常用於無損探傷、輻射消毒、輻射加工、輻射處理廢物，以及用於厚度、密度、物位的測定和在線自動控制等。並且，在此輻射強度以及輻射時間下，能有效地抑制或殺死微生物。

進一步地，在本發明的較佳實施例中，對蔬菜和粉條進行包裝時還包括在進行真空包裝前在蔬菜和粉條上噴灑第一保鮮劑。第一保鮮劑的加入能在進一步消毒殺菌的基礎上延長蔬菜及粉條的保質期限。

作為優選的方案，第一保鮮劑主要由如下重量份數的原料製成：10～15份的納米銀、5～9份的殼聚糖、15～18份的6-苄基腺嘌呤、3～7份的馬來醯肼以及1～2份的維生素c。當然，在本發明的其他實施例中，第一保鮮劑還能採用市場上能購買得到的其他保鮮劑，本發明不做限定。

具體地，納米銀屬於幾何尺寸達到納米級的水平的納米材料，納米材料由於其結構的特殊性，如大的比表面以及一系列新的效應(小尺寸效應、界面效應、量子效應和量子隧道效應)，決定了納米材料表現出許多不同於傳統材料的獨特性能。尤其可以改變成膜後的機械和透氣性能，提高蔬菜的保鮮效果。其次，銀的化學結構決定了銀具有較高的催化能力，高氧化態銀的還原勢極高，足以使周圍的空間產生原子氧，原子氧具有強氧化性可以殺滅細菌，同時銀離子與細菌接觸時，立即向細胞內滲透或附著在細胞膜上，阻斷細菌生長路徑，造成酵素蛋白的變性和細胞膜生物學性的損傷，從而可以有效地殺滅細菌。之後，ag離子又由細菌屍體內游離出來，再與其他菌落接觸，重複上述活動，因此具有長效性，一般抗菌壽命可達5～10年。納米級ag粉具有高比表面積，存在大量的殘鍵，對氣體有強烈的吸附作用。同時高氧化態的銀離子的還原勢極高，對乙烯氣體有著極強氧化催化作用。在保鮮劑中加入納米ag粉，便可將果蔬食品釋放出的乙烯加速氧化，減少乙烯含量，從而達到良好的保鮮效果。

具體地，殼聚糖屬於塗膜劑的一種，塗膜劑是一類可以在蔬菜表面形成一層極薄的保護膜，一定程度上堵塞蔬菜表面的氣孔，阻止外界空氣進入膜層內，也可以使得蔬菜阻止內的二氧化碳氣體含量增加，氧氣含量降低，抑制蔬菜的呼吸代謝強度和水分散失，同時防止微生物的大量繁殖，減緩蔬菜組織和結構衰老，從而能有效地延長蔬菜的保鮮時間的物質。

其中，殼聚糖分子結構上的游離氨基具有多聚陽離子性，可以與微生物細胞表面的脂多糖、糖醛酸磷壁質、磷壁質酸等酸性物質互相吸附形成複雜的高分子電解質，使細胞的滲透性增大，造成細菌胞內物質滲出，生長被抑制或死亡。同時殼聚糖能夠滲透到細菌的細胞膜中，與細胞中的dna結合，使細胞核中dna向rna轉錄受阻和幹擾蛋白質的合成，細菌的繁殖受到限制，從而使細菌處於完全休眠或半休眠狀態，起到抑制細菌生長的作用。

當然，在本發明的其他實施例中，殼聚糖也能採用能提供相同功能的物質進行替代，例如海藻酸鈉以及蔗糖酯等塗膜劑等，本發明不做限定。

具體地，6-苄基腺嘌呤屬於植物生長促進劑，植物生長促進劑是一類可以對蔬菜進行保鮮，並且防止蔬菜衰老的物質。當然，在本發明的其他實施例中，6-苄基腺嘌呤還可以採用2,4-二氯苯氧乙酸進行替代，本發明不做限定。

具體地，馬來醯肼屬於植物生長抑制劑，植物生長抑制劑是一類可延緩衰老，抑制發芽的物質。

具體地，維生素c屬於抗氧化劑，抗氧化劑可以提高蔬菜的營養價值，改善蔬菜的感官性能同時延長蔬菜的保鮮期。當然，在本發明的其他實施例中，維生素c還可以選擇其他能提供相同功效的物質進行替代，例如選擇異維生素c、維生素a以及維生素e等，本發明不做限定。

進一步地，在本發明的較佳實施例中，對肉菜進行包裝時在真空包裝之前還包括對肉菜噴灑第二保鮮劑。

作為優選的方案，第二保鮮劑主要由如下重量份數的原料製成：10～15份的茶多酚、5～9份的乳酸鏈球菌素以及10～20份的溶菌酶、15～18份的天然香辛料。

具體地，茶多酚是茶葉中的主要成分，屬於天然多酚類物質，具有良好的抗氧化能力。一般是白色無定形粉末狀，有澀味，並略有吸潮性，在潮溼的空氣中易氧化呈褐色。能溶於水及甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑，微溶於油脂，不溶於氯仿，其水溶液的ph值為3.0～4.0。茶多酚對熱和酸比較穩定，在鹼性或光照條件下易氧化褐變。同時，茶多酚是無副作用、安全性好的天然食品添加劑，可通過口腔黏膜吸收，最後由尿排出體外。茶多酚的有效成分包括兒茶素類、黃酮、黃酮醇類、花青素等。茶多酚對兼性厭氧菌、革蘭氏陰性好氧桿菌和球菌、革蘭氏陽性球菌、產芽孢桿菌等都有明顯的抑制作用。茶多酚抑菌的基礎主要是其分子中的酚羥基，酚羥基可與細菌蛋白質分子中的氨基或羧基發生氫結合，其疏水性的苯環結構也可與蛋白質發生疏水結合，茶多酚與蛋白質之間的這種多點結合作用使其具有抑菌性。

具體地，乳酸鏈球菌素是一種多肽類細菌素，由34個胺基酸殘基組成。乳酸鏈球菌素活性體常為二聚體或四聚體。乳酸鏈球菌為窄譜抗菌素，能抑制革蘭氏陽性細菌(如葡萄球菌屬、鏈球菌屬、芽孢桿菌屬等)的生長和繁殖。在加熱條件下，也能抑制一些革蘭氏陰性菌的生長，如沙門氏菌、大腸桿菌、放線桿菌，從而能有效地提高肉類食品的保鮮期。乳酸鏈球菌素的保鮮機理主要包括以下幾種：

1)乳酸鏈球菌素是疏水性的帶正電荷的肽類，在一定膜電位下吸附於細菌的細胞膜上，並通過c端作用形成通透孔道，導致細胞內k+等流失，細胞外水分子流入，細胞自溶而死亡。

2)乳酸鏈球菌素分子中的脫氫丙氨酸和β-甲基脫氫丙氨酸可以與敏感菌株細胞膜中某些酶的巰基發生作用，使細胞質內物質外流，造成細菌細胞裂解。

3)乳酸鏈球菌素作用於細胞的細胞膜上，使細菌細胞壁中肽聚糖的生物合成受阻，同時也抑制細胞膜和磷脂化合物的合成，引起細胞裂解。

4)乳酸鏈球菌素利用離子間的相互作用，以及利用c端和n端對細胞膜結構產生的作用，形成穿膜孔道，從而導致細胞內物質外流，使細胞解體死亡。

具體地，溶酶菌化學名稱為n-乙醯胞壁質聚糖水解酶，又稱胞壁質酶，存在於大多數動植物體內，某些微生物也能產生溶菌酶。溶菌酶為白色晶體，味甜，易溶於水和鹽溶液，在乙醇作用下產生沉澱。溶菌酶對地衣型芽孢桿菌、革蘭氏陽性菌、枯草桿菌、大腸桿菌、好氣性孢子形成菌等均有良好的抗菌作用，對普通變球菌、副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度的抑制作用。溶菌酶專一性地作用於肽聚糖分子的n-乙醯氨基葡萄糖(nag)及n-乙醯胞壁酸(nam)之間的β-1,4糖苷鍵，使其斷裂。而肽聚糖是細菌細胞壁的主要組成成分，經過溶菌酶作用後，就會損害細胞壁結構的完整性，從而失去對細胞的保護作用，導致滲透壓不平衡，細胞破裂，從而導致細菌體細胞溶解而死亡。

具體地，天然香辛料是來源於植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有香、辛、麻、辣等典型風味的食用植物香料的簡稱，它能夠賦予食品以風味，使食品風味協調，增強典型風味，起到幫助消化和吸收的作用。香辛料在改善肉類食品風味的同時，具有抗菌活性，能夠減少肉中病原微生物的數量，延長貨架期。香辛料可抑制多種革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的生長。其抗菌成分主要有丁香酚、二丙烯硫醚、水芹烯、香芹酮、茴香腦、百裡酚、異冰片、肉桂醛、香草醛、檸檬烯和水楊醛等。在本發明的實施例中，天然香辛料包括辣椒、大蒜、蔥、生薑、花椒、茴香、藿香以及胡椒中的一種或多種。當然，在本發明的其他實施例中，天然香辛料還可以為艾葉、菖蒲等，本發明不做限定。

本發明實施例提供的一種自熱火鍋，利用上述的自熱火鍋的滅菌包裝方法滅菌包裝製備而得。

以下結合實施例對本發明的自熱火鍋及其滅菌包裝方法作進一步的詳細描述。

實施例1

本實施例提供的一種自熱火鍋，主要通過以下自熱火鍋的滅菌包裝方法滅菌包裝而成：

將火鍋底料、蔬菜、、粉條、彈豆腐以及肉菜各自獨立地進行包裝後，再包裝在一起；

其中，對火鍋底料的包裝在100℃的溫度條件下進行包裝；

對蔬菜和粉條的包裝採用真空包裝後進行巴氏滅菌，巴氏滅菌的溫度為63℃，時間為100s；

對彈豆腐的包裝採用高溫高壓滅菌後進行真空包裝，高溫高壓滅菌的溫度為125℃，滅菌時間為30min；

對肉菜的包裝採用真空包裝後進行輻照滅菌，輻照滅菌是以鈷60輻照滅菌，強度為1.3mev，時間為25min。

實施例2

本實施例提供的一種自熱火鍋，通過自熱火鍋的滅菌包裝方法滅菌包裝而成。並且此自熱火鍋的滅菌包裝方法與實施例1提供的自熱火鍋的滅菌包裝方法的區別在於，本實施例提供的自熱火鍋的滅菌包裝方法中包括：

對火鍋底料的包裝在110℃的溫度條件下進行包裝；

對蔬菜和粉條的包裝採用真空包裝後進行巴氏滅菌，巴氏滅菌的溫度為64℃，時間為110s；

對彈豆腐的包裝採用高溫高壓滅菌後進行真空包裝，高溫高壓滅菌的溫度為130℃，滅菌時間為40min；

對肉菜的包裝採用真空包裝後進行輻照滅菌，輻照滅菌是以鈷60輻照滅菌，強度為1.35mev，時間為40min。

實施例3

本實施例提供的一種自熱火鍋，通過自熱火鍋的滅菌包裝方法滅菌包裝而成。並且此自熱火鍋的滅菌包裝方法與實施例1提供的自熱火鍋的滅菌包裝方法的區別在於，本實施例提供的自熱火鍋的滅菌包裝方法中包括：

對火鍋底料的包裝在120℃的溫度條件下進行包裝；

對蔬菜和粉條的包裝採用真空包裝後進行巴氏滅菌，巴氏滅菌的溫度為65℃，時間為120s；

對彈豆腐的包裝採用高溫高壓滅菌後進行真空包裝，高溫高壓滅菌的溫度為135℃，滅菌時間為60min；

對肉菜的包裝採用真空包裝後進行輻照滅菌，輻照滅菌是以鈷60輻照滅菌，強度為1.4mev，時間為60min。

實施例4

本實施例提供的一種自熱火鍋，通過自熱火鍋的滅菌包裝方法滅菌包裝而成。並且此自熱火鍋的滅菌包裝方法與實施例3提供的自熱火鍋的滅菌包裝方法的區別在於，本實施例提供的自熱火鍋的滅菌包裝方法中包括：

對蔬菜和粉條噴灑第一保鮮劑，第一保鮮劑主要由如下重量份數的原料製成：10份的納米銀、5份的殼聚糖、15份的6-苄基腺嘌呤、3份的馬來醯肼以及1份的維生素c。

噴灑完第一保鮮劑後採用真空包裝並進行巴氏滅菌，巴氏滅菌的溫度為65℃，時間為120s；

實施例5

本實施例提供的一種自熱火鍋，通過自熱火鍋的滅菌包裝方法滅菌包裝而成。並且此自熱火鍋的滅菌包裝方法與實施例3提供的自熱火鍋的滅菌包裝方法的區別在於，本實施例提供的自熱火鍋的滅菌包裝方法中包括：

對蔬菜和粉條噴灑第一保鮮劑，第一保鮮劑主要由如下重量份數的原料製成：12份的納米銀、8份的殼聚糖16份的6-苄基腺嘌呤、5份的馬來醯肼以及1.5份的維生素c。

噴灑完第一保鮮劑後採用真空包裝並進行巴氏滅菌。

對肉菜噴灑第二保鮮劑，第二保鮮劑主要由如下重量份數的原料製成：10份的茶多酚、5份的乳酸鏈球菌素、10份的溶菌酶以及15份的大蒜。

噴灑完第二保鮮劑後採用真空包裝並進行輻照滅菌，輻照滅菌是以鈷60輻照滅菌，強度為1.4mev，時間為60min。

實施例6

本實施例提供的一種自熱火鍋，通過自熱火鍋的滅菌包裝方法滅菌包裝而成。並且此自熱火鍋的滅菌包裝方法與實施例3提供的自熱火鍋的滅菌包裝方法的區別在於，本實施例提供的自熱火鍋的滅菌包裝方法中包括：

對蔬菜和粉條噴灑第一保鮮劑，第一保鮮劑主要由如下重量份數的原料製成：15份的納米銀、9份的殼聚糖、18份的6-苄基腺嘌呤、7份的馬來醯肼以及2份的維生素c。

噴灑完第一保鮮劑後採用真空包裝並進行巴氏滅菌。

對肉菜噴灑第二保鮮劑，第二保鮮劑主要由如下重量份數的原料製成：12份的茶多酚、8份的乳酸鏈球菌素、15份的溶菌酶以及17份的大蒜。

實施例7

本實施例提供的一種自熱火鍋，通過自熱火鍋的滅菌包裝方法滅菌包裝而成。並且此自熱火鍋的滅菌包裝方法與實施例3提供的自熱火鍋的滅菌包裝方法的區別在於，本實施例提供的自熱火鍋的滅菌包裝方法中包括：

對肉菜噴灑第二保鮮劑，第二保鮮劑主要由如下重量份數的原料製成：15份的茶多酚、9份的乳酸鏈球菌素、20份的溶菌酶以及18份的胡椒。

綜上所述，不同食材通過不同殺菌方式且真空包裝，不容易被汙染，保存時間比較長，不同食材之間單獨包裝，互相不會影響，且安全性和衛生性能夠得到保障。

以上所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。本發明的實施例的詳細描述並非旨在限制要求保護的本發明的範圍，而是僅僅表示本發明的選定實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。