一種純菜汁飲料及其製備方法
2023-10-11 17:58:39 4
專利名稱：一種純菜汁飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其製備方法，具體說涉及一種純菜汁飲料及其製備方法。
背景技術：
生菜極富營養，含有抗氧化物、β胡蘿蔔素及維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E，它還含有豐富的微量元素和膳食纖維素，有鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。常吃生菜能改善胃腸血液循環，促進脂肪和蛋白質的消化吸收。生菜還能保護肝臟，促進膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預防膽石症和膽囊炎。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，還能清除腸內毒素，防止便秘。
生菜吃法甚多。在漢堡包中，生菜是不可缺少的組成部分。生菜蘸醬吃，營養豐富且香脆可口、清爽宜人。堅持每天喝生菜湯對緩解精神緊張與壓力有一定幫助。將生菜切碎用少量油炒後食用，與生吃相比，營養素的吸收率可提高10倍左右。但是用生菜榨汁並製備飲料的，目前還未見有所報導。
新鮮的果(蔬)汁是公認的健康飲料，象蘋果汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁等，都或多或少的對機體有一定的保健功能，但是新鮮的果(蔬)汁飲料往往是現榨現飲，不宜存放時間過長，否則會導致養分丟失或變質，所以不利於經常性飲用。
有很多工藝化的果蔬汁飲料加工，如一種蕨菜汁飲料及其製備方法(CN 1143476)、胡蘿蔔原汁飲品及其製備方法(CN 1137359)、保健菜汁飲料(CN 1114542)等，但未見有以生菜汁和核心原料的。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在於提供一種純菜汁飲料及其製備方法，以解決現有技術中的缺點。
本發明目的之一在於提供了一種純菜汁飲料，其配方包括如下重量百分比的組分純菜汁10-40％黃原膠0.1-2.0％抗氧化劑 0.1-2.0％糖類 0-10％水餘量優選的組分配比為純菜汁20-30％黃原膠0.1-1.0％抗氧化劑 0.1-1.0％糖類 0-5％水餘量其中所述的純菜汁為白菜汁、生菜汁、西蘭花汁、西紅柿汁、黃瓜汁或胡蘿蔔汁中的一種或一種以上，黃原膠是經過膠體磨充分分散，抗氧化劑為維生素C或異Vc鈉中的一種或兩種，糖類為果糖、麥芽糖或木糖醇中的一種或一種以上，水為純淨水或蒸餾水或其他果蔬汁。
其中黃原膠因為具有突出的高粘性和水溶性，可以增強該純菜汁飲料的穩定性，使該飲料在常溫下可穩定存放一年，抗氧化劑的作用在於防止菜汁中的活性成分被氧化。
本發明還提供了該純菜汁飲料的製備方法，該方法依次包括如下步驟1)熱燙將蔬菜經沸水燙30-60秒；2)冷漂將熱燙過的蔬菜在30-40秒的時間內用冷水冷漂；3)瀝乾並榨汁，收集菜汁，加入異Vc鈉，離心，去除菜渣；4)將菜汁中分別加入果糖、黃原膠，並用水調配，最後菜汁、異Vc鈉、黃原膠果糖的重量百分比分別為10-40％、0.1-2.0％、0.1-2.0％、0-10％；5)攪勻，使其均質；6)超高溫瞬時滅菌溫度要≥130℃。
其中熱燙作用保持蔬菜特有的新鮮色澤，以及殺菌和過濾作用。冷漂作用迅速降溫，起到保持蔬菜特有的新鮮色澤，保證蔬菜的營養成分。瀝乾作用使蔬菜表面水分迅速瀝乾，便於榨汁後保證菜汁濃度。
該純菜汁飲料的可以單獨作為飲料引用，還可以與其他果蔬汁、牛奶、咖啡、茶、酒等配製成其他的飲料。因為純菜汁中富含維生素A、C、D，以及鈣、磷等微量元素，還含有豐富的纖維素，經常引用，可以增強機體抵抗力，預防感冒，如為西蘭花汁，還可以有效預防腫瘤，另外該飲料不含有蔗糖，尤其適合糖尿病病人飲用。
本發明製備而成的生菜菜汁飲料，具有如下的特性和品質(1)色澤鮮綠，口感好，富含維生素、纖維素和微量元素；(2)保質期經過實踐證明在1年內，產品特性與內在品質未發生重大變化，產品微生物指標均低於國家標準；(3)未使用任何防腐劑和人工色素，突破了蔬菜汁飲料依靠食品防腐劑和人工色素保持產品本身特性的缺陷；(4)使用果糖、麥芽糖或木糖醇，不使用蔗糖。給糖尿病患者帶來福音。
以生菜菜汁飲料作為例子，對該純菜汁飲料進行技術檢測(1)物理感官指標色澤、性狀、氣味、滋味、雜質、包裝。
以目測、品嘗、聞味、比較對比為主。
表1物理感官指標的檢測
(2)理化指標可溶性固形物含量、總酸、重金屬含量等。
可溶性固形物含量用手持糖度計檢測。
總酸以酸鹼滴定法進行滴定。
重金屬含量等委託上海市副食品質量監督檢驗站進行檢驗。
表2理化指標的檢測
(3)微生物指標菌落總數、大腸菌群、致病菌、黴菌、酵母菌菌落總數用營養瓊脂在無菌室澆定平板後在培養箱36℃培養48小時後計數。大腸菌群用乳糖膽鹽在無菌室取樣後在培養箱36℃培養24小時後計數。
致病菌等委託上海市副食品質量監督檢驗站進行檢驗。
表3微生物指標的檢測
(4)上海市副食品質量監督檢驗站對營養素的檢測表4營養素指標的檢測
具體實施方式
實施例1將切根的生菜經沸水燙35秒；然後將熱燙過的生菜在35秒的時間內用冷水冷漂；瀝乾並榨汁，收集菜汁80kg，加入異Vc鈉800g，離心，去除菜渣；將菜汁中分別加入果糖24kg、黃原膠800g，並用純淨水調配最終達到800L；攪勻，使其均質；超高溫瞬時滅菌，溫度為130℃，最後罐裝，密封。
實施例2將胡蘿蔔和西紅柿經沸水燙35秒；然後將熱燙過的蔬菜在35秒的時間內用冷水冷漂；瀝乾並榨汁，收集菜汁320kg，加入異Vc鈉1000g，離心，去除菜渣；將菜汁中分別加入麥芽糖24kg、黃原膠1600g，並用純淨水調配最終達到800L；攪勻，使其均質；超高溫瞬時滅菌，溫度為140℃，最後罐裝，密封。
實施例3將西蘭花經沸水燙35秒；然後將熱燙過的西蘭花在35秒的時間內用冷水冷漂；瀝乾並榨汁，收集菜汁160kg，加入維生素C 1600g，離心，去除菜渣；將菜汁中分別加入麥芽糖24kg、黃原膠1000g，並用純淨水調配最終達到800L；攪勻，使其均質；超高溫瞬時滅菌，溫度為140℃，最後罐裝，密封。
實施例4對生菜菜汁進行穩定性的檢測
權利要求
1.一種純菜汁飲料，其特徵在於該飲料包括如下重量百分比的組分純菜汁10-40％黃原膠0.1-2.0％抗氧化劑 0.1-2.0％糖類 0-10％水餘量
2.根據權利要求1所述的純菜汁飲料，其特徵在於該飲料包括如下重量百分比的組分純菜汁20-30％黃原膠0.1-1.0％抗氧化劑 0.1-1.0％糖類 0-5％水餘量
3.根據權利要求1或2所述的純菜汁飲料，其特徵在於所述的純菜汁為白菜汁、生菜汁、西蘭花汁、西紅柿汁、黃瓜汁或胡蘿蔔汁中的一種或一種以上，所述的黃原膠為膠體磨分散的，所述的抗氧化劑為維生素C或異Vc鈉中的一種或兩種，所述的糖類為果糖、麥芽糖或木糖醇中的一種或一種以上。
4.一種用於製備權利要求1-3任一項所述的純菜汁飲料的方法，其特徵在於該方法包括如下步驟1)熱燙將蔬菜經沸水燙30-60秒；2)冷漂將熱燙過的蔬菜在30-40秒的時間內用冷水冷漂；3)瀝乾並榨汁，收集菜汁，加入異Vc鈉，離心，去除菜渣；4)將菜汁中分別加入果糖、黃原膠，並用水調配，最後菜汁、異Vc鈉、黃原膠果糖的重量百分比分別為10-40％、0.1-2.0％、0.1-2.0％、0-10％；5)攪勻，使其均質；6)超高溫瞬時滅菌溫度要≥130℃。
全文摘要
本發明提供了一種純菜汁飲料及其製備方法，該飲料由純菜汁、黃原膠、抗氧化劑、糖類和水調配而成，其製備方法包括熱燙、冷漂、瀝乾、榨汁、去渣、攪勻、滅菌等過程，製備而成的純菜汁飲料具有顏色鮮綠、口感好、維生素、微量元素、纖維素等營養素含量高的特點，可增強機體抵抗力，預防疾病，適合作為保健飲料長期飲用。
文檔編號A23L2/38GK1613384SQ20041008467
公開日2005年5月11日 申請日期2004年11月29日 優先權日2004年11月29日
發明者周志國 申請人:上海青長果蔬汁有限公司