一種冬蟲夏草的保鮮方法
2023-10-30 06:51:42 3
一種冬蟲夏草的保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種冬蟲夏草的保鮮方法，該保鮮方法包括：用線性流水對所述冬蟲夏草的頭部、子座和蟲體三個部位依次清洗；將清洗後的所述冬蟲夏草置於濃度為0.9％的酸性氯化鈉溶液中浸泡5min～8min，並瀝乾；在-75℃的條件下，對所述冬蟲夏草進行5h～12h速冷處理；將速冷後的所述冬蟲夏草置於溫度為-5℃～-25℃的真空冷藏箱內，啟動所述冷藏箱內的冷藏氣體自控設備，所述冷藏氣體自控設備控制氣泵向所述冷藏箱內通入和/或抽出氧氣、氮氣和二氧化碳氣體。採用本發明的保鮮方法，冬蟲夏草可達到直接食用的衛生要求，且在長時間保存後冬蟲夏草的營養成分和活性基本無損失。
【專利說明】一種冬蟲夏草的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及中藥保健品加工【技術領域】，具體地說，涉及一種冬蟲夏草的保鮮方法。【背景技術】
[0002]冬蟲夏草，是麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲屍體的複合體。其有調節免疫系統功能、抗癌防癌、益氣生津、延緩衰老、不慎潤肺等多種功效。冬蟲夏草有「軟黃金」之稱，其與人參、鹿茸並稱為三大補品。
[0003]由於分布地區狹窄、自然寄生率低、對生活環境條件要求苛刻等原因，冬蟲夏草資源比較有限。近年來由於冬蟲夏草主產地生態環境遭到人為嚴重破壞，大量盲目不合理採挖致使資源日趨減少，產量逐年下降。每年的農曆四至五月間，積雪溶化的時候，便是冬蟲夏草採收的季節。此時冬蟲夏草出苗未超過一寸，如果過了這個時節，則苗會枯死，其它雜草也會生長極快，冬蟲夏草則蹤影全無。
[0004]由於採摘期短，且採摘後的新鮮冬蟲夏草難以保存和運輸，現在的常見保存方法是採摘後，直接在冬蟲夏草的原產地將其曬乾，然後再進行封裝運輸。但是這種方法受制於天氣狀況，效率低。乾燥過程中，冬蟲夏草中的含水量無法準確控制，不但會造成冬蟲夏草內營養物質和功能活性的喪失，還可能會在受到其他有害微生物的汙染。 [0005]現有一些將新鮮採摘的冬蟲夏草直接進行冷凍的方式來保存，雖然沒有經過清洗，保留有泥土等物質不會對冬蟲夏草進行破壞，但是在食用時，還需要對冬蟲夏草解凍後清洗，比較麻煩，也不容易洗乾淨。還有一些方法，先對新鮮冬蟲夏草進行清洗，之後再冷凍儲藏。但是目前的清洗方法和冷藏方式並不能在保留冬蟲夏草所有營養物質的情況下對其完全清潔滅菌，達到徹底安全，可從冷藏狀態下直接食用的標準。
[0006]因此還需要一種能夠結合清潔、殺菌、保存於一體的，且能夠保持冬蟲夏草營養不流失的保鮮方法。
【發明內容】
[0007]本發明提供了一種對新鮮採摘的冬蟲夏草進行清洗、殺菌、冷藏保存，且能夠保證冬蟲夏草的營養物質不流失的保鮮方法。
[0008]根據本發明的一個方面，提供一種冬蟲夏草的保鮮方法，所述保鮮方法包括如下步驟:
[0009]步驟SI O I，用流速為7.5ml/s~9.5ml/s，溫度為I (TC~20°C的線性流水對所述冬蟲夏草的頭部、子座和蟲體三個部位依次清洗；
[0010]清洗所述頭部時，採用刷具進行調刷，清洗後去除所述冬蟲夏草上的水分；頭部清洗時間為0.9min~L Imin ；
[0011]清洗所述子座時，先將所述子座潤溼至有韌性，之後進行清洗，清洗後去除所述冬蟲夏草上的水分；子座清洗時間為0.5min~0.8min ；
[0012]清洗所述蟲體時，先將所述刷具潤溼，然後按照先橫向刷洗，後縱向刷洗的順序進行清洗，清洗後去除所述冬蟲夏草上的水分；蟲體清洗時間為0.7min~0.9min ；
[0013]步驟S102，將清洗後的所述冬蟲夏草置於濃度為0.9%的酸性氯化鈉溶液中浸泡5min~8 min,並浙幹；
[0014]所述氯化鈉溶液的ph值為4.5~5.5 ;
[0015]步驟S103，在_75°C的條件下，對所述冬蟲夏草進行5h~12h速冷處理；
[0016]步驟S104，將速冷後的所述冬蟲夏草置於溫度為-5°C~-25°C的真空冷藏箱內，啟動所述冷藏箱內的冷藏氣體自控設備，所述冷藏氣體自控設備控制氣泵向所述冷藏箱內通入和/或抽出氧氣、氮氣和二氧化碳氣體；
[0017]所述冷藏箱內的氧氣、氮氣與二氧化碳氣體的體積分數比為25: 80:1~40: 80: I ；
[0018]所述冷藏箱內的氣體流動速度保持在0.25m/s~0.5m/s。
[0019]根據本發明的一個【具體實施方式】，所述線性流水為純化水。
[0020]根據本發明的另一個【具體實施方式】，所達刷具包括尼龍、塑料和/或矽膠製成的軟毛刷具。
[0021]根據本發明的又一個【具體實施方式】，採用消毒後的乾燥毛巾或者濾紙去除所述冬蟲夏草上的水分。
[0022]根據本發明的又一個【具體實施方式】，所述冷藏箱內包括溫控裝置，所述溫控裝置實時探測所述冷藏箱內的溫度，並將所述溫度控制在_5°C~-25°C。
[0023]本發明的方法，首先根據冬蟲夏草不同部位的特點對其進行分別清洗，可有效去除其表面殘留的泥沙，清洗後的冬蟲夏草紋路清洗，色澤鮮明。將已達食用標準的冬蟲夏草在酸性生理鹽水中浸泡，可以有效保護其營養物質和活性，且生理鹽水和檸檬酸均可食用，不會造成冬蟲夏草的二次汙染。經處理後，對冬蟲夏草進行速冷，這樣可以進一步鎖住其內部的營養物質。速冷後的冬蟲夏草放入冷藏箱中，該冷藏箱在真空環境下放入冬蟲夏草後，再通入一定比例的氧氣、氮氣和二氧化碳氣體，可以長時間保持冬蟲夏草不變質，營養物質不流失。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0024]通過閱讀參照以下附圖所作的對非限制性實施例所作的詳細描述，本發明的其它特徵、目的和優點將會變得更明顯:
[0025]圖1所示為根據本發明的一種冬蟲夏草的保鮮方法的一個【具體實施方式】的流程示意圖。
[0026]附圖中相同或相似的附圖標記代表相同或相似的部件。
【具體實施方式】
[0027]下文的公開提供了許多不同的實施例或例子用來實現本發明的不同結構。為了簡化本發明的公開，下文中對特定例子的部件和設置進行描述。此外，本發明可以在不同例子中重複參考數字和/或字母。這種重複是為了簡化和清楚的目的，其本身不指示所討論各種實施例和/或設置之間的關係。應當注意，在附圖中所圖示的部件不一定按比例繪製。本發明省略了對公知組件和處理技術及工藝的描述以避免不必要地限制本發明。[0028]參考圖1，圖1所示為根據本發明的一種冬蟲夏草的保鮮方法的一個【具體實施方式】的流程示意圖。
[0029]步驟S101，用流速為7.5ml/s~9.5ml/s，溫度為10°C~20°C的線性流水對所述冬蟲夏草的頭部、子座和蟲體三個部位依次清洗。可選的，所述線性流水的流速為7.5ml/s,
8.5ml/s或9.5ml/so水的流速過快會導致冬蟲夏草斷裂、損壞，而水的流速過慢則冬蟲夏草不易洗淨，且增加了清洗時間。可選的，所述線性流水的溫度為10°C，15°C或者20°C。水溫不宜過高和過低，經試驗表明，10°C~20°C是最適宜的水溫，可以在清潔的同時不破壞冬蟲夏草的活性成分。
[0030]為了不互相影響，並保持最佳的清潔狀態，在每個部分清洗後，要擦乾整個冬蟲夏草後再進行下一部分的清洗。優選的，採用消毒後的乾燥毛巾或者濾紙去除所述冬蟲夏草上的水分。
[0031]由於冬蟲夏草每個部分的特徵不同，因此對每部分進行分別清洗，可以有效清洗，還能夠保證冬蟲夏草中的有效成分不流失，減少收縮變形。優選的，所述線性流水為純化水。純化水為飲用水經蒸餾法、離子交換法、反滲透法或其他適宜的方法製得的供藥用的水，由於其不含任何添加劑，因此對冬蟲夏草的活性部分不會進行破壞。
[0032]清洗所述頭部時，採用刷具進行調刷，清洗後去除所述冬蟲夏草上的水分。由於冬蟲夏草頭部粘有大量泥沙，因此頭部清洗時間略長，優選的，頭部清洗時間為0.9min~
1.1min,例如:0.9min、1.0 min 或 1.lmin。
[0033]清洗所述子座時，先將所述子座潤溼至有韌性，之後進行清洗，清洗後去除所述冬蟲夏草上的水分。由於冬蟲夏草的子座最脆弱，容易折斷，因此子座清洗時間最短。可選的，子座的清洗時間為0.5min~0.8min,例如:0.5min、0.6min或0.8min。
[0034]清洗所述蟲體時，先將所述刷具潤溼，然後按照先橫向刷洗，後縱向刷洗的順序進行清洗，清洗後去除所述冬蟲夏草上的水分。可選的，蟲體清洗時間為0.7min~0.9min，例如:0.7min、0.8min 或 0.9min。
[0035]為了保護嬌嫩的冬蟲夏草，上述步驟中使用的刷具為軟毛刷具，其材質包括但不限於尼龍、塑料和/或矽膠。
[0036]步驟S102，將清洗後的所述冬蟲夏草置於濃度為0.9%的酸性氯化鈉溶液中浸泡5min~8min,並浙幹。可選的,浸泡時間為5min, 6min或者8min。所述氯化鈉溶液的ph值為4.5~5.5，例如:4.5，5或者5.5。0.9%的氯化鈉溶液即為生理鹽水，在本發明中，該生理鹽水的ph值需要用檸檬酸進行調節，使之成為酸性環境。
[0037]在酸性生理鹽水中浸泡一段時間，可以防止剛剛清洗過的冬蟲夏草的營養物質和活性物質流失。由於檸檬酸和生理鹽水都符合食品安全標準，且簡單易得，安全無毒，成本低，是非常理想的保持冬蟲夏草營養活性的浸泡液體。
[0038]浸泡5min~8min取出浙幹後繼續執行步驟S103，在_75°C的條件下，對所述冬蟲夏草進行5h~12h速冷處理。在常溫條件下的冬蟲夏草，瞬間冷卻到_75°C之下，可以有效將其中的營養物質鎖住，不會流失。值得注意的是，這種超低溫環境不適宜時間太長，時間太短，達不到速冷的作用，時間太長，會反而破壞其營養物質。因此優選的，速冷處理5h~12h即可，例如:5h,8h或者12h。
[0039]速冷處理後，執行步驟S104，將速冷後的所述冬蟲夏草置於溫度為_5°C~-25 V的冷藏箱內。在放置冬蟲夏草之前，將所述冷藏箱抽真空，並將溫度設定為_5°C~-25°C，例如:-5°C，-15°C或-25°C。為了實時監測並調節冷藏箱內的溫度，使冬蟲夏草的保存溫度恆定，優選的，所述冷藏箱內包括溫控裝置，所述溫控裝置實時探測所述冷藏箱內的溫度，並將所述溫度控制在-5 V~-25 °C。
[0040]將冬蟲夏草置於所述冷藏箱之後，啟動所述冷藏箱內的冷藏氣體自控設備，所述冷藏氣體自控設備控制氣泵向所述冷藏箱內通入和/或抽出氧氣、氮氣和二氧化碳氣體，以保證所述冷藏箱內的氧氣、氮氣與二氧化碳氣體的體積分數比為25: 80:1~40: 80:1。[0041]為了長時間保鮮，冷藏箱內需要具有一定量的氧氣，保持冬蟲夏草的生理代謝。充分的氧氣能營造一個與大自然相近的環境，讓冬蟲夏草自然地「呼吸」，且氧氣能夠抑制厭氧微生物的滋生。二氧化碳氣體能有效抑制需氧菌和黴菌的滋生，延長保鮮時間。可是，過量的二氧化碳會影響冬蟲夏草的質量，導致其失去水分。因為氮氣是構成大自然空氣的主要成份，氮氣的注入不會和冬蟲夏草之間發生任何反應，本發明通過注入的氮氣的多少對冷藏箱中的氧氣和二氧化碳氣體的體積分數進行有效調節。
[0042]因為普通空氣中除了有所需的氧氣，氮氣和二氧化碳氣體，還有些雜質氣體和汙染物，因此本發明首先要對冷藏箱抽真空去除所有雜質,之後再對冷藏箱內通入所需氣體。
[0043]適當的氣體流通有益於冬蟲夏草的保鮮。優選的，所述冷藏箱內的氣體流動速度保持在 0.25m/s ~0.5m/s,例如:0.25m/s, 0.4m/s 或 0.5m/s。
[0044]本發明提供冬蟲夏草的保鮮方法，首先將冬蟲夏草進行清潔消毒，之後在速冷後冷藏保存，可在長期保存的條件下，保持冬蟲夏草的活性和營養物質不流失。
[0045]雖然關於示例實施例及其優點已經詳細說明，應當理解在不脫離本發明的精神和所附權利要求限定的保護範圍的情況下，可以對這些實施例進行各種變化、替換和修改。對於其他例子，本領域的普通技術人員應當容易理解在保持本發明保護範圍內的同時，工藝步驟的次序可以變化。
[0046]此外，本發明的應用範圍不局限於說明書中描述的特定實施例的工藝、機構、製造、物質組成、手段、方法及步驟。從本發明的公開內容，作為本領域的普通技術人員將容易地理解，對於目前已存在或者以後即將開發出的工藝、機構、製造、物質組成、手段、方法或步驟，其中它們執行與本發明描述的對應實施例大體相同的功能或者獲得大體相同的結果，依照本發明可以對它們進行應用。因此，本發明所附權利要求旨在將這些工藝、機構、製造、物質組成、手段、方法或步驟包含在其保護範圍內。
【權利要求】
1.一種冬蟲夏草的保鮮方法，其特徵在於，所述保鮮方法包括如下步驟: a)用流速為7.5ml/s~9.5ml/s，溫度為10°C~20°C的線性流水對所述冬蟲夏草的頭部、子座和蟲體三個部位依次清洗； 清洗所述頭部時，採用刷具進行調刷，清洗後去除所述冬蟲夏草上的水分；頭部清洗時間為 0.9min ~1.1min ； 清洗所述子座時，先將所述子座潤溼至有韌性，之後進行清洗，清洗後去除所述冬蟲夏草上的水分；子座清洗時間為0.5min~0.8min ； 清洗所述蟲體時，先將所述刷具潤溼，然後按照先橫向刷洗，後縱向刷洗的順序進行清洗，清洗後去除所述冬蟲夏草上的水分；蟲體清洗時間為0.7min~0.9min ； b)將清洗後的所述冬蟲夏草置於濃度為0.9%的酸性氯化鈉溶液中浸泡5min~8min，並浙幹； 所述氯化鈉溶液的ph值為4.5~5.5 ; c)在_75°C的條件下，對所述冬蟲夏草進行5h~12h速冷處理； d)將速冷後的所述冬蟲夏草置於溫度為-5V~_25°C的真空冷藏箱內，啟動所述冷藏箱內的冷藏氣體自控設備，所述冷藏氣體自控設備控制氣泵向所述冷藏箱內通入和/或抽出氧氣、氮氣和二氧化碳氣體； 所述冷藏箱內的氧氣、氮氣與二氧化碳氣體的體積分數比為25: 80:1~40: 80: I ； 所述冷藏箱內的氣體流動速度保持在0.25m/s~0.5m/s。
2.根據權利要求1所述的保鮮方法，其特徵在於，所述線性流水為純化水。
3.根據權利要求1所述的保鮮方法，其特徵在於，所述刷具包括尼龍、塑料和/或矽膠製成的軟毛刷具。
4.根據權利要求1所述的保鮮方法，其特徵在於，採用消毒後的乾燥毛巾或者濾紙去除所述冬蟲夏草上的水分。
5.根據權利要求1所述的保鮮方法，其特徵在於，所述冷藏箱內包括溫控裝置，所述溫控裝置實時探測所述冷藏箱內的溫度，並將所述溫度控制在_5°C~_25°C。
【文檔編號】C12R1/645GK103740592SQ201410019134
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年1月10日 優先權日:2014年1月10日
【發明者】錢志強 申請人:錢志強