無臭大蒜結合體的製造方法

2023-10-30 05:25:37 2

專利名稱：無臭大蒜結合體的製造方法
技術領域：
本發明有關於一種無臭大蒜結合體的製造方法，尤其是指一種可避免發出刺激性 臭味的無臭大蒜結合體的製造方法。
背景技術：
大蒜在東西方均是一種普遍使用的食材，不但可直接生吃，也是烹調上不可或缺 的香辛料，有爆香提味的效果，在醃肉類時也受到許多人的喜愛，可說是用途十分廣泛的食 物，而近年來，大蒜對人體保健及疾病治療的研究陸續發表，使得許多人開始重視大蒜在醫 療上以及保健方面的價值，因為《本草綱目》中記載了大蒜治腹瀉、暴痢、吐血水腫等疾病 的功效，因為大蒜中所含的蒜素(allicin)具有殺菌作用，而且還有抗癌作用，還有報導指 出，經常食用大蒜，既能降低血脂，又可以補充微量元素硒，對預防和治療心血管病是有益 的，有可能減少各種癌症如胃癌、食道癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等發病率。上述的大蒜含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B和維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，而 大蒜的藥用功能主要在於蒜素，它有強烈的殺菌作用，對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大 腸桿菌、傷寒桿菌等均有殺滅作用，如果把蒜瓣放在口內嚼5分鐘，就能殺滅口腔內潛藏的 各種細菌，且大蒜中的蒜素又可刺激胃液分泌，增進食慾，幫助消化，而且具有強精、體力增 強、防腐防寒、溫補(使身體暖和的活力補給作用)、殺菌、抗菌、風邪或結核的預防治療、便 秘、寄生蟲的驅除、水銀中毒的防止、美容等多種作用，對於胃腸病、失眠症、鎮靜細胞的興 奮、糖尿病、更年期障礙與其伴生的憂鬱、腳氣、腳炎的解消、神經痛、風溼病等也都有一定 的效果，而大蒜中的黏著性物質對於強精、殺菌、保持青春也非常有效，大蒜中還有司庫努 基尼配糖體(C48H31OltlN2S2)，可增強結核病患的體力、消除疲勞、增血作用、新陳代謝異常的 避免、復活細胞並活潑化、降低血中膽固醇、使血壓與血液循環正常而預防高血壓、低血壓、 促進維生素Bl在體內保留、抗癌、促進生殖細胞發達而精液增量，對於虛弱體質、神經痛、 風溼病、關節炎、乳汁分泌不足、妊娠中毒、更年期症候群、過敏性疾病或便秘等也都有效， 大蒜中的斯可魯民具有降低血壓的作用，對心臟有收縮及擴張的心運動抑制，對平滑肌運 動有促進及抑制的二種作用，對唾液的分泌將先促進而後慢慢的減少，大蒜中的硫代楝木 酸(thiocornin)對血壓有暫時性上升而後下降的作用，同時使體溫稍微降低，可增大並促 進呼吸，且能預防、改善脂肪肝，減少血中的膽固醇，大蒜中的厚磨地斯丁(蛋氨酸的前驅 物質)在人體內將形成蛋氨酸(methionine，甲硫丁氨酸)，可提高肝臟的解毒功能，且其 是一種必需胺基酸，大蒜中的有機鍺可消除疲勞、增加持久力，且具有抗癌作用，能夠刺激 體內產生幹擾素，而幹擾素的抗癌作用已被醫學所證實，大蒜中的肌酸(creatine)是人體 運動時能量系統中的重要物質，為瞬間爆發力的能量來源，可增強體力，大蒜中的維生素B2 可防止口角炎、舌炎、咽喉炎、浮腫或皮膚炎等，維生素C則可增血、鞏固血管、防止色素異 常沉澱，另外在大蒜之中還有二硫化苯甲醯塞胺(benzoyl thiamine disulfide)及其相關 物質，可消除疲勞、促進食慾，並增強對傳染病的抵抗力，除了上述的營養成分之外，大蒜還 有更多成分在研究中，堪稱是古今中外所共同認定的強效食品。
然而，上述的大蒜在實際食用的時候，由於蒜素在新鮮大蒜中不存在，它是大蒜中 所含的蒜苷(alliin)受蒜苷酶(alliinase)的作用水解產生，且蒜素為具揮發性的無色油 狀液體，分解後將生成具蒜臭的二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide)及其類似物，產生 強烈的刺激性臭味，一直不能有效的利用，降低了商業上的價值性。

發明內容
本發明鑑於上述的缺點，提供一種無臭大蒜結合體的製造方法，該製造方法是將 大蒜與肽，或者肽和糖類共同製成無臭大蒜結合體，以作為健康食品而食用，而無臭大蒜結 合體不再具有揮發性，以免發出大蒜的刺激性臭味，且無臭大蒜結合體經食用後，將透過消 化作用而在體內分離為大蒜、肽與糖類，同時發揮大蒜、肽與糖類的功效。本發明首先提供了無臭大蒜結合體的製造方法，包含以下步驟蒜泥與肽液的反應在蒜泥中加入肽液後加熱，並加入活性碳反應完畢後過濾，即 得蒜泥與肽的無臭大蒜結合體的溶液；濃縮將無臭大蒜結合體的溶液濃縮成濃稠液；乾燥與粉碎將濃稠液乾燥並粉碎成固態粉末的無臭大蒜結合體。根據本發明的具體技術方案，優選地，在上述無臭大蒜結合體的製造方法中，蒜泥 與肽液的反應的步驟是在肽液中加入蒜泥，於50-70°C進行反應，攪拌20-30分鐘後加入活 性碳，並提高溫度至70-90°C，經30-50分鐘後過濾得無臭大蒜結合體的溶液。 根據本發明的具體技術方案，優選地，在上述無臭大蒜結合體的製造方法中，濃縮 的步驟是濃縮成70%濃稠液，即將無臭大蒜結合體的溶液濃縮成70%濃稠液，無臭大蒜結 合體佔濃稠液總重量的70%。根據本發明的具體技術方案，優選地，在上述無臭大蒜結合體的製造方法中，乾燥 與粉碎的步驟是將濃稠液倒入乾燥盤中，輸入熱風乾燥並粉碎成固態粉末的無臭大蒜結合 體。本發明還提供了一種無臭大蒜結合體的製造方法，包含以下步驟蒜泥與肽液、糖類的反應在蒜泥中加入肽液與糖類後加熱，並加入活性碳反應完 畢後過濾，即得蒜泥與肽、糖類的無臭大蒜結合體的溶液；濃縮將無臭大蒜結合體的溶液體濃縮成濃稠液；乾燥與粉碎將濃稠液乾燥並粉碎成固態粉末的無臭大蒜結合體。根據本發明的具體技術方案，優選地，在上述無臭大蒜結合體的製造方法中，蒜泥 與肽液、糖類的反應的步驟是於50-70°C進行反應，攪拌20-30分鐘後加入活性碳，並提高 溫度至70-90°C，經30-50分鐘後過濾得無臭大蒜結合體的溶液。根據本發明的具體技術方案，優選地，在上述無臭大蒜結合體的製造方法中，濃縮 的步驟是濃縮成70%濃稠液。根據本發明的具體技術方案，優選地，在上述無臭大蒜結合體的製造方法中，乾燥 與粉碎的步驟是將濃稠液倒入乾燥盤中，輸入熱風乾燥並粉碎成固態粉末的無臭大蒜結合 體。本發明的無臭大蒜結合體的製造方法較佳實施例的特徵在於，其主要是選用新鮮 的魚鱗或魚皮等利用高壓水洗，以除去魚鱗或魚皮在漁塭內所附著的雜質，並加入水及酶，經加熱攪拌一段時間，以產生水解作用而分解得微黃色的肽液，另將大蒜去掉其表皮與蒂， 可得乾淨、脫皮的大蒜，再將大蒜放進沸水中殺菌後取出降溫(即對大蒜進行高溫殺菌和 冷卻)，並粉碎得綿狀的蒜泥，此時在蒜泥中加入肽液與糖類後加熱，且加入活性碳反應完 畢後過濾，即得大蒜、肽與糖類的無臭大蒜結合體的黃色透明溶液，再將黃色透明溶液濃縮 至70%濃稠液後，乾燥並粉碎而成固態粉末的無臭大蒜結合體，以作為健康食品而食用。根據本發明的無臭大蒜結合體的製造方法其一較佳實施例，其是將該魚皮洗淨 後分散於2-4倍(以魚皮重量為基準)的水中加熱至80-95°C而得熱分解液，並冷卻至 40-70°C，加入該魚皮重0. 05-0. 5%的酶，攪拌2-6小時。根據本發明的無臭大蒜結合體的製造方法另一較佳實施例，其是將魚鱗進行酸洗 的步驟，以脫灰、脫油脂，脫去非膠原蛋白的蛋白質。根據本發明提供的製造方法得到的無臭大蒜結合體可以作為健康食品而食用，無 臭大蒜結合體不再具有揮發性，不會發出大蒜的刺激性臭味，且此無臭大蒜結合體經食用 後，將透過消化作用而在體內分離為大蒜、肽與糖類，同時發揮大蒜、肽與糖類的功效。


圖1是本發明提供無臭大蒜結合體的製造方法實施例的流程圖。
具體實施例方式為令本發明所運用的技術內容、發明目的及其達成的功效有更完整且清楚的揭 露，茲於下詳細說明之，並請一併參閱所揭示的附圖。首先，請參照圖1所示，本發明的無臭大蒜結合體的製造方法包括以下步驟a.大蒜處理去掉大蒜的表皮與蒂，可得乾淨、脫皮的大蒜；b.蒜泥取得將上述的大蒜放進沸水中殺菌後取出降溫，並粉碎得綿狀的蒜泥， 此時大蒜中的蒜苷(alliin)將受蒜苷酶(alliinase)的作用產生蒜素(allicin)以及具 蒜臭的二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide)等含硫物質；c.魚鱗或魚皮清洗選用新鮮的魚鱗或魚皮等利用高壓水洗，以除去該魚鱗或魚 皮在漁塭內所附著的雜質；d.酸洗若選用魚鱗的情況下，必須先利用酸脫灰工程來脫灰、脫油脂，並脫去非 膠原蛋白的蛋白質，可得透明質膠原蛋白魚鱗片，而上述的酸脫灰工程主要是同時去除鈣、 鎂及不溶性鹽，可使用無機酸或有機酸；e.酶處理取得肽液將上述的透明質膠原蛋白魚鱗片加入水及酶，經加熱攪拌一 段時間，以產生水解作用而分解得微黃色的肽液，而肽(P印tide)其實就是小分子的蛋白 質，其是一種由3-18個必需胺基酸結合而成的天然物質，是人體最重要的直接營養素，只 需微量就有極強的生理功能及生理活性，以達到消炎、促進生長等效果，並可促進皮膚中的 膠原蛋白增生，且能促使骨骼堅硬而具彈性，同時也令眼角膜能保持透明，這一點與生物體 的荷爾蒙功能類似；f.蒜泥與肽液、糖類的反應在蒜泥中加入肽液後加熱，並加入活性碳，使得蒜泥 中的蒜素(allicin)將與肽產生氫結合或二硫化物結合的反應(請一併參照反應式1和2 所示)，而蒜泥中具有蒜臭的二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide)等含硫物質亦將與肽產生離子結合或脫水結合的反應(請一併參照反應式3和4所示)，最後得到無揮發性的 無臭大蒜結合體，以達到避免發出蒜臭的目的，另外亦可加入葡萄糖、蔗糖、蜂蜜或果糖等 糖類，使得蒜素或二烯丙基二硫化物與糖類分別產生脫水結合、氫結合的反應(請一併參 照反應式5和6所示)，反應完畢後過濾即得無臭大蒜結合體的黃色透明溶液；g.濃縮將上述的無臭大蒜結合體的黃色透明溶液濃縮至70%濃稠液；h.乾燥與粉碎將上述的濃稠液乾燥並粉碎，如此即得固態粉末的無臭大蒜結合 體，以作為健康食品而食用，且無臭大蒜結合體在吃入人體之中將產生水解的逆反應，與人 體內的酶產生水解作用，恢復原有的蒜素、肽與糖類等營養成分，為人體所吸收。以下利用蝨目魚或臺灣鯛的魚鱗作為原料的實施例更詳細說明本發明a.大蒜處理將選用未發芽的大蒜，去掉表皮與蒂，可得乾淨、脫皮的大蒜，即所 謂的蒜仁；b.蒜泥取得將上述的大蒜放進沸水中，經過熱處理殺菌，90°C、2-10分鐘後取 出，並直接浸入冷水中降溫，經粉碎機(或果汁機)粉碎，即得綿狀的蒜泥；c.魚鱗或魚皮清洗將選用新鮮的蝨目魚或臺灣鯛的魚鱗或魚皮等經高壓水洗， 除去魚鱗或魚皮在漁塭內所附著的雜質後，急速冷凍至-20°C ；d.酸洗取洗淨的冷凍魚鱗1250g加入0. 6規定濃度(當量濃度，單位N)的鹽酸 水溶液4公升後，攪拌24小時，利用酸脫灰工程來脫灰、脫油脂，脫去非膠原蛋白的蛋白質， 可得透明質膠原蛋白魚鱗片，而上述的酸脫灰工程主要是同時去除鈣(磷酸鈣)、鎂及不溶 性鹽，可使用無機酸或有機酸，本實施例是使用成本最低廉的鹽酸；e.酶處理取得肽液將上述的透明質膠原蛋白魚鱗片取720g(約含有35%的肽) 放入反應鍋，加入2-4倍或4倍以上(3000g)的水，經加熱至50-60°C，加入魚鱗乾物重(即 乾燥的魚鱗重量)0. 05-0. 5% (0. 9g)的酶，攪拌2-6小時後，產生水解作用，可分解而得微 黃色的肽液；f.蒜泥與肽液、糖類的反應在930g(約含有27%的大蒜固形物)的蒜泥中加 入上述的肽液，於50-7(TC進行反應，攪拌(20-30分鐘)後加入活性碳，並提高溫度至 70-90°C，使得蒜泥中的蒜苷(alliin)將與肽產生氫結合或二硫化物結合的反應(請一併 參照反應式1和2所示)，而蒜泥中具有蒜臭的二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide)亦 將與肽產生離子結合或脫水結合的反應(請一併參照反應式3和4所示)，以免發出蒜臭， 另外亦可加入葡萄糖、蔗糖、蜂蜜或果糖等糖類(60g蜂蜜，約含有80%的糖類固形物)，使 得蒜素或二烯丙基二硫化物與糖類分別產生脫水結合、氫結合的反應(請一併參照反應式 5和6所示)，經30-50分鐘後過濾，即得無臭大蒜結合體的黃色透明溶液；g.濃縮大蒜、肽與糖類的無臭大蒜結合體的黃色透明溶液利用真空濃縮機濃縮 至70%濃稠液；h.乾燥與粉碎將上述的濃稠液倒入乾燥盤中，輸入熱風乾燥並同時粉碎，如此 即得500g固態粉末的大蒜與肽的無臭大蒜結合體，其中包含約50%的肽與約50%的大蒜 固形物(若是添加糖類的情況下，則為540g固態粉末的大蒜、肽與糖類的無臭大蒜結合體， 其中包含約45%的肽、約45%的大蒜固形物與約10%的糖類固形物)，以作為健康食品而 食用，而大蒜結合體不再具有揮發性，以免發出大蒜的刺激性臭味，且無臭大蒜結合體經食 用後，將在人體之中產生水解的逆反應，與人體內的酶產生水解作用，恢復原有的蒜素、肽
反應式2
CN 101919519 Ai兌明書5/8 頁
與糖類等營養成分，其中的肽具有高血壓抑制作用、高膽固醇抑制作用與微量元素吸收促 進作用，而糖類則具有整腸的作用，並可增加食用的口感與甘味，以提高食用者的接受度。或可利用蝨目魚或臺灣鯛的魚皮作為原料而與大蒜共同形成無臭大蒜結合體，其 無需經過酸洗的步驟，僅將魚皮洗淨後分散於2-4倍或4倍以上的水中加熱至80-95°C而得 熱分解液，並冷卻至40-70°C，加入魚皮乾物重0. 05-0. 5%的酶，攪拌2_6小時而水解分解 成肽液，另外亦可利用糖類作為原料而製作無臭大蒜結合體，然而前述的實施例或圖式並 非限定本發明的原料種類、產品態樣或食用方式，任何所屬技術領域中具有通常知識者的 適當變化或修飾，皆應視為不脫離本發明的專利範疇。反應式1 反應式3 反應式權利要求
一種無臭大蒜結合體的製造方法，包含以下步驟蒜泥與肽液的反應在蒜泥中加入肽液後加熱，並加入活性碳反應完畢後過濾，即得蒜泥與肽的無臭大蒜結合體的溶液；濃縮將無臭大蒜結合體的溶液濃縮成濃稠液；乾燥與粉碎將濃稠液乾燥並粉碎成固態粉末的無臭大蒜結合體。
2.如權利要求1所述的無臭大蒜結合體的製造方法，其中，所述蒜泥與肽液的反應的 步驟是在肽液中加入蒜泥，於50-7(TC進行反應，攪拌20-30分鐘後加入活性碳，並提高溫 度至70-90°C，經30-50分鐘後過濾得所述無臭大蒜結合體的溶液。
3.如權利要求1所述的無臭大蒜結合體的製造方法，其中，所述濃縮的步驟是濃縮成 70%濃稠液。
4.如權利要求1所述的無臭大蒜結合體的製造方法，其中，所述乾燥與粉碎的步驟是 將所述濃稠液倒入乾燥盤中，輸入熱風乾燥並粉碎成固態粉末的所述無臭大蒜結合體。
5.一種無臭大蒜結合體的製造方法，包含以下步驟蒜泥與肽液、糖類的反應在蒜泥中加入肽液與糖類後加熱，並加入活性碳反應完畢後 過濾，即得蒜泥與肽、糖類的無臭大蒜結合體的溶液；濃縮將無臭大蒜結合體的溶液體濃縮成濃稠液；乾燥與粉碎將濃稠液乾燥並粉碎成固態粉末的無臭大蒜結合體。
6.如權利要求5所述的無臭大蒜結合體的製造方法，其中，所述蒜泥與肽液、糖類的反 應的步驟是於50-70°C進行反應，攪拌20-30分鐘後加入活性碳，並提高溫度至70-90°C，經 30-50分鐘後過濾得所述無臭大蒜結合體的溶液。
7.如權利要求5所述的無臭大蒜結合體的製造方法，其中，所述濃縮的步驟是濃縮成 70%濃稠液。
8.如權利要求5所述的無臭大蒜結合體的製造方法，其中，所述乾燥與粉碎的步驟是 將所述濃稠液倒入乾燥盤中，輸入熱風乾燥並粉碎成固態粉末的所述無臭大蒜結合體。
全文摘要
本發明有關於一種無臭大蒜結合體的製造方法，大蒜粉碎得到綿狀的蒜泥加入新鮮的魚鱗或魚皮等分解的微黃色的肽液，亦可加入葡萄糖、蔗糖、蜂蜜或果糖等糖類後加熱反應得無臭大蒜結合體的黃色透明溶液，再經濃縮後乾燥成固態粉末的無臭大蒜結合體，以作為健康食品而食用，而此無臭大蒜結合體不再具有揮發性，而不會發出大蒜的刺激性臭味，且此無臭大蒜結合體經食用後，將透過消化作用而在體內分離為大蒜、肽與糖類，同時發揮大蒜、肽與糖類的功效。
文檔編號A23L1/212GK101919519SQ20091014687
公開日2010年12月22日 申請日期2009年6月17日 優先權日2009年6月17日
發明者王東清 申請人:王東清