一種食用菌固體飲料口感改良劑的製作方法

2023-10-10 17:59:24 3

本發明涉及食用菌產品技術領域，具體涉及一種食用菌固體飲料口感改良劑。

背景技術：
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真菌多糖是食用菌中含有的重要藥理活性物質，被稱為「生物反應調節劑」，可作為免疫增強劑和免疫激活劑，具有抗細菌、抗病毒和抗凝聚的作用，增強肝功能和解毒力，提高動物缺耐氧能力和氧的利用率，降低血液的粘稠度，增加心肌收縮力，改善心率，降血糖、鎮靜、鎮痛、平喘、止咳、化痰等多種功效。

目前，市售的食用菌固體飲料以白砂糖作為載體製成固態顆粒，飲用時用溫水衝泡，形成液態飲品。白砂糖的使用是為了改善口感，但會增加飲料中的含糖量，從而降低飲料的健康指數。

技術實現要素：
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本發明所要解決的技術問題在於提供一種不僅能增強食用菌粉溶解性，還能防止食用菌粉變質的食用菌固體飲料口感改良劑。

本發明所要解決的技術問題採用以下的技術方案來實現：

一種食用菌固體飲料口感改良劑，由如下重量份數的原料製成：

水溶性殼聚糖20-25份、預糊化澱粉6-11份、香椿葉5-9份、甜玉米鮮粒5-9份、韭菜4-8份、田菁膠4-8份、黃豆4-8份、苦蕎粉3-6份、蓮藕粉3-6份、紫蘇葉2-4份、松樹葉2-4份、奶酪粉2-4份、薏仁米粉2-4份、葡萄籽1-2份、山楂核1-2份、蛋黃粉1-2份、熟地黃0.5-1份、淡豆豉0.5-1份、卵磷脂0.5-1份、水80-100份。

其製備方法包括如下步驟：

(1)將香椿葉、韭菜和紫蘇葉加入3倍重量水中，浸泡30min後利用功率1.5kW磨漿機反覆磨漿三次，過濾，將所得濾液加熱至50-55℃後加入松樹葉和熟地黃，浸泡5h後再次過濾，將濾液送入噴霧乾燥機，所得顆粒研磨成粉末，即得粉料；

(2)將葡萄籽、山楂核和淡豆豉粉碎成粉末後加入剩餘水中，並加熱至沸騰狀態保溫攪拌1h，過濾，將所得濾液自然冷卻至30-35℃，再加入甜玉米鮮粒和黃豆，浸泡30min後與蛋黃粉一起利用功率1.5kW磨漿機反覆磨漿三次，再次過濾，將濾液加熱至沸騰狀態保溫攪拌10min，即得漿料；

(3)向所得漿料中加入田菁膠、苦蕎粉、蓮藕粉和薏仁米粉，先加熱至沸騰狀態保溫攪拌15min，然後在冰水浴下以10℃/min的速度降溫，待溫度降至35-40℃後將混合物轉入0-5℃環境中靜置3h，再加入粉料、水溶性殼聚糖、預糊化澱粉、奶酪粉和卵磷脂，充分混合均勻後送入冷凍乾燥機，充分乾燥，最後將所得固體粉碎成粉末。

所述水溶性殼聚糖使用前經過改性處理，其處理方法為：將15-20份水溶性殼聚糖加入等量糯米酒中，攪拌形成均勻漿體，再加入2-3份交聯聚乙烯吡咯烷酮和1-2份氫化蓖麻油，充分混合後於微波頻率2450MHz、功率700W下微波處理3min，然後加入0.5-1份松香甘油酯和0.5-1份棕櫚油，混合均勻後繼續微波處理2min，所得混合物送入噴霧乾燥機，最後將所得顆粒研磨成粉末。

水溶性殼聚糖通過改性處理，增強其成膜性。

本發明的有益效果是：本發明以水溶性殼聚糖為主要原料，輔以多種輔料與助劑製得食用菌固體飲料口感改良劑，該口感改良劑不僅能改善所制食用菌固體飲料的口感，擴大消費人群；而且與食用菌固體顆粒在一定溼度下混合後能在顆粒表面形成一層保護膜，該保護膜能增強食用菌固體顆粒的水溶解性，縮短溶解時間，還能防止食用菌固體顆粒中的有效成分變質，大大延長所制食用菌固體飲料的貨架期。

具體實施方式：

為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

(1)將5份香椿葉、4份韭菜和3份紫蘇葉加入36份水中，浸泡30min後利用功率1.5kW磨漿機反覆磨漿三次，過濾，將所得濾液加熱至50-55℃後加入2份松樹葉和1份熟地黃，浸泡5h後再次過濾，將濾液送入噴霧乾燥機，所得顆粒研磨成粉末，即得粉料；

(2)將2份葡萄籽、1份山楂核和1份淡豆豉粉碎成粉末後加入50份水中，並加熱至沸騰狀態保溫攪拌1h，過濾，將所得濾液自然冷卻至30-35℃，再加入6份甜玉米鮮粒和5份黃豆，浸泡30min後與1份蛋黃粉一起利用功率1.5kW磨漿機反覆磨漿三次，再次過濾，將濾液加熱至沸騰狀態保溫攪拌10min，即得漿料；

(3)向所得漿料中加入5份田菁膠、4份苦蕎粉、3份蓮藕粉和3份薏仁米粉，先加熱至沸騰狀態保溫攪拌15min，然後在冰水浴下以10℃/min的速度降溫，待溫度降至35-40℃後將混合物轉入0-5℃環境中靜置3h，再加入粉料、20份水溶性殼聚糖、8份預糊化澱粉、2份奶酪粉和0.5份卵磷脂，充分混合均勻後送入冷凍乾燥機，充分乾燥，最後將所得固體粉碎成粉末。

水溶性殼聚糖的改性處理：將20份水溶性殼聚糖加入等量糯米酒中，攪拌形成均勻漿體，再加入3份交聯聚乙烯吡咯烷酮和1份氫化蓖麻油，充分混合後於微波頻率2450MHz、功率700W下微波處理3min，然後加入0.5份松香甘油酯和0.5份棕櫚油，混合均勻後繼續微波處理2min，所得混合物送入噴霧乾燥機，最後將所得顆粒研磨成粉末。

實施例2

(1)將8份香椿葉、4份韭菜和2份紫蘇葉加入42份水中，浸泡30min後利用功率1.5kW磨漿機反覆磨漿三次，過濾，將所得濾液加熱至50-55℃後加入3份松樹葉和0.5份熟地黃，浸泡5h後再次過濾，將濾液送入噴霧乾燥機，所得顆粒研磨成粉末，即得粉料；

(2)將2份葡萄籽、2份山楂核和0.5份淡豆豉粉碎成粉末後加入50份水中，並加熱至沸騰狀態保溫攪拌1h，過濾，將所得濾液自然冷卻至30-35℃，再加入9份甜玉米鮮粒和4份黃豆，浸泡30min後與1份蛋黃粉一起利用功率1.5kW磨漿機反覆磨漿三次，再次過濾，將濾液加熱至沸騰狀態保溫攪拌10min，即得漿料；

(3)向所得漿料中加入5份田菁膠、4份苦蕎粉、5份蓮藕粉和2份薏仁米粉，先加熱至沸騰狀態保溫攪拌15min，然後在冰水浴下以10℃/min的速度降溫，待溫度降至35-40℃後將混合物轉入0-5℃環境中靜置3h，再加入粉料、25份水溶性殼聚糖、6份預糊化澱粉、3份奶酪粉和0.5份卵磷脂，充分混合均勻後送入冷凍乾燥機，充分乾燥，最後將所得固體粉碎成粉末。

水溶性殼聚糖的改性處理：將15份水溶性殼聚糖加入等量糯米酒中，攪拌形成均勻漿體，再加入2份交聯聚乙烯吡咯烷酮和1份氫化蓖麻油，充分混合後於微波頻率2450MHz、功率700W下微波處理3min，然後加入0.5份松香甘油酯和0.5份棕櫚油，混合均勻後繼續微波處理2min，所得混合物送入噴霧乾燥機，最後將所得顆粒研磨成粉末。

對本發明食用菌固體飲料口感改良劑進行動物毒性試驗和療效研究：

1、動物急性毒性試驗

試驗對象：小白鼠，體重18-22g，雌雄各半；

供試液：將所制口感改良劑以0.1g粉末加水10ml溶解製成供試液；

試驗方法：取小白鼠50隻，分成5組，每組10隻，其中一組為空白組，其餘四組為試驗組，試驗組給藥前禁食12h，按每隻每次5ml灌餵小白鼠，24h內分別灌餵1、2、3、4次，灌餵後觀察7天；

試驗結果：試驗小白鼠活動正常，無毒性反應，無死亡。

2、動物長期毒性試驗

試驗對象：大白鼠，體重120-150g，雌雄各半；

供試液：將所制口感改良劑以0.1g粉末加水10ml溶解製成供試液；

試驗方法：取大白鼠50隻，分成5組，每組10隻，其中一組為空白組，其餘四組為試驗組，試驗組每日分別灌餵供試液5ml、10ml、20ml、30ml，連續灌餵90天，監測體重，於最後一次給藥後24h斷頭處死，測血、尿常規、肝功能、腎功能、取心、腎等內臟，觀察組織形態的變化；

試驗結果：試驗組活動正常，無毒性反應，無死亡，處死後的各項檢查與空白組無任何區別。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。