速溶性粉末狀芫荽微膠囊調味料的製備方法
2023-10-10 16:48:04 1
專利名稱：速溶性粉末狀芫荽微膠囊調味料的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種含芫荽風味成分的速溶性粉末狀微膠囊型的調味料的製備方法。屬食用調味品製備技術領域。
背景技術：
芫荽(Coriandrum sativum L.)，又名胡荽、香菜、香荽、延荽，是食品加工和烹調常用的調味料。它含有揮發性油—芫荽油，是芫荽主要的風味物質。由於芫荽油易揮發和易氧化，所以，用於食品時都採用新鮮植物地上部分。芫荽僅春夏生長旺盛，這給使用和供應帶來不便。更重要的是芫荽在作為食用調味料時，為了保持其風味，僅用水衝洗或用開水浸泡後，就加入熟制後的食物或加入僅需短時加熱的食物中，這樣在人們入口前完全沒有進行食品加工意義上的殺菌處理，致使一些常見的經糞—土壤—口傳播的病原體如A肝病毒、和鉤蟲、蛔蟲、薑片蟲等腸道寄生蟲的蟲卵進入人體內，危害健康。上世紀八十年代上海A肝大流行，小香蔥是A肝病毒第二大傳播載體，芫荽也有類似情況。所以必須研製一種既方便使用又安全衛生的含芫荽風味物質的新芫荽風味調料。
食品微膠囊加工技術是近年來食品加工領域發展起來的一門新技術。微膠囊大小一般以微米計，它能將不穩定物料包埋在核心而免受損失，其主要優點為1、穩定性大大增強。封閉的膠囊外壁可有效地阻止外界因素如氧氣、光線、溫度、溼度對被包封物質的損害，同時防止揮發。
2、改變風味物質的物理狀態及溶解特性，可將油狀的物質經微膠囊化成為粉末狀的產品，非常便於生產、使用、運輸和貯藏，而且易分散於水中。
3、通過選用可溶性微膠囊成壁材料，可使產品使用時迅速溶解於水，從而釋放出心材風味物質。
本發明方法中採用了噴霧乾燥法，它有許多優點乾燥速度快，物料受熱時間短；乾燥過程溫度低，粉末品質好；調節工藝參數，可以控制成品的質量指標；使製品具有良好的流動性、分散性、可溼性和衝調性等。
發明內容
本發明的目的是為了保護公眾健康、方便使用含芫荽風味成分的調味料，特提出一種食品微膠囊加工技術的芫荽調料的製備方法。
本發明的一種速溶性粉末狀芫荽微膠囊調味料的製備方法，其特徵在於採用食品微膠囊加工技術，該方法的工藝過程和步驟如下a.取用清潔、除根、無汙染的新鮮芫荽為原料，經預粉碎、壓榨、得芫荽粗提汁；b.經過濾、除去懸浮物；再經超微粉碎，得小於50μm的植物組織碎片；c.將上述植物組織碎片於46-75℃溫度下加熱，並經過濾，得芫荽澄清汁，並於30-50℃溫度下保溫；d.微膠囊壁材採用阿拉伯樹膠和麥芽糊精的混合物；其配製比例為阿拉伯樹膠∶麥芽糊精＝1∶2.5-6.3；在上述芫荽澄清汁中加入微膠囊壁材，該壁材加入量與芫荽澄清汁量的配合比例為壁材∶芫荽澄清汁＝1∶0.8-3.6；加入壁材後並使其溶解；e.將上述所得的溶液進行噴霧乾燥，在霧化乾燥設備中溶液的進口溫度為105-130℃，出口溫度為50-85℃；調節熱空氣流量和進料速率，使乾燥粉末含水量小於12％；最終得到速溶性粉末狀芫荽微膠囊調味料。
本發明方法製得的產品是一種方便使用又安全衛生的含芫荽風味物質的調料。由於採用食品微膠囊加工技術，可將揮發性的芫荽油這種風味物質，經微膠囊化成為粉末狀產品，使用時能迅速分散和溶解於含水食物中，同時釋放芫荽風味。本發明方法的產品便於生產，便於使用、運輸和儲藏。
具體實施例方式
現將本發明的實施例敘述於後實施例一取清潔、除根、無汙染的新鮮芫荽為原料，經預粉碎，壓榨得芫荽粗提汁，過濾除去懸浮物，再超微粉碎，得小於50μm的植物組織碎片，將植物組織碎片於48℃溫度下加熱，並經過濾得芫荽澄清汁，並於50℃下保溫，微膠囊壁材採用阿拉伯樹膠和麥芽糊精的混合物，其配比為阿拉伯樹膠∶麥芽糊精＝1∶5.3，在上述芫荽澄清汁中加入微膠囊壁材，該壁材加入量與芫荽按澄清汁的配比為壁材∶芫荽澄清汁＝1∶0.9，加入壁材後使其溶解；將上述所得溶液進行噴霧乾燥，在霧化乾燥設備中溶液的進口溫度為110℃，出口溫度70℃，調節熱空氣流量和進料速率，使其含水量為8％；最終製得速溶性粉末狀芫荽微膠囊調味料。
實施例二取清潔、除根、無汙染的新鮮芫荽為原料，經預粉碎，壓榨得芫荽粗提汁，過濾除去懸浮物，再超微粉碎，得小於50μm的植物組織碎片，將植物組織碎片於70℃溫度下加熱，並經過濾得芫荽澄清汁，並於45℃下保溫，微膠囊壁材採用阿拉伯樹膠和麥芽糊精的混合物，其配比為阿拉伯樹膠∶麥芽糊精＝1∶3，在上述芫荽澄清汁中加入微膠囊壁材，該壁材加入量與芫荽按澄清汁的配比為壁材∶芫荽澄清汁＝1∶2.5，加入壁材後使其溶解；將上述所得溶液進行噴霧乾燥，在霧化乾燥設備中溶液的進口溫度為128℃，出口溫度85℃，調節熱空氣流量和進料速率，使其含水量為5％；最終製得速溶性粉末狀芫荽微膠囊調味料。
權利要求
1.一種速溶性粉末狀芫荽微膠囊調味料的製備方法，其特徵在於採用食品微膠囊加工技術，該方法的工藝過程和步驟如下a.取用清潔、除根、無汙染的新鮮芫荽為原料，經預粉碎、壓榨、得芫荽粗提汁；b.經過濾、除去懸浮物；再經超微粉碎，得小於50μm的植物組織碎片；c.將上述植物組織碎片於46-75℃溫度下加熱，並經過濾，得芫荽澄清汁，並於30-50℃溫度下保溫；d.微膠囊壁材採用阿拉伯樹脂和麥芽糊精的混合物；其配製比例為阿拉伯樹膠∶麥芽糊精＝1∶2.5-6.3；在上述芫荽澄清汁中加入微膠囊壁材，該壁材加入量與芫荽澄清汁量的配合比例為壁材∶芫荽澄清汁＝1∶0.8-3.6；加入壁材後並使其溶解；e.將上述所得的溶液進行噴霧乾燥，在霧化乾燥設備中溶液的進口溫度為105-130℃，出口溫度為50-85℃；調節熱空氣流量和進料速率，使乾燥粉末含水量小於12％；最終得到速溶性粉末狀芫荽微膠囊調味料。
全文摘要
本發明涉及一種含芫荽風味成分的速溶性粉末狀微膠囊型的調味料的製備方法。屬食用調味品製備技術領域。本發明的特徵是採用食品微膠囊加工技術，該方法的工藝過程和步驟如下取新鮮芫荽為原料，經預粉碎、壓榨、得芫荽粗提汁；經過濾、除去懸浮物；再經超微粉碎，得小於50μm的植物組織碎片；將其加熱，過濾後得芫荽澄清汁，然後用阿拉伯樹膠和麥芽糊精的混合物作上述澄清汁的微膠囊化壁材，然後將壁材和澄清汁的混合液進行噴霧乾燥，減少含水量；最終得到速溶性粉末狀芫荽微膠囊調味料。本發明方法工藝簡單，所得產品是一種方便使用又安全衛生的含芫荽風味物質的調料，使用時能迅速溶解於含水食物。
文檔編號A23L1/221GK1623430SQ200410084280
公開日2005年6月8日 申請日期2004年11月18日 優先權日2004年11月18日
發明者顧建明 申請人:上海大學