火鍋裡的小郡肝是什麼（郡肝不是肝魷魚不是魚）

2023-10-10 21:38:40 1

重慶火鍋串串裡面的常客除了毛肚黃喉，那其次的就是郡肝了；看了上次的「毛肚不是肚，黃喉不是喉」，留下了一個小互動「郡肝是指什麼」。

郡肝不是肝。郡肝指的是禽類幫助進行消化的部位，通俗來說就是禽類的胃，也叫胗-雞胗、鴨胗等。以雞為例：雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，雞的胃分為肌胃和腺胃，腺胃負責分泌消化液，主要成分有鹽酸、胃蛋白酶等。肌胃體積大且肉質厚，大概是腺胃的2-3倍，承擔著存儲食物、磨碎食物的責任。殺雞後取下雞胗上那層黃色的膜，洗淨就成為了我們常吃的郡肝。火鍋串串裡面的郡肝通常都是雞胗鴨胗。

魷魚不是魚。雖然咱們習慣上稱為魷魚，但是其實它並不是魚，也稱為柔魚、槍烏賊，但是它並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物，身體細長，呈長錐形，前端有吸盤。在桌上他有很多種形態出現，比如魷魚圈、魷魚花或是發魷魚；

魷魚圈一般以魷魚為原料。魷魚的外身是一個筒子型，宰殺魷魚的時候，會將前面的頭和腿拔掉，然後再從斷口處把內臟掏出來，之後我們就得到了一個完整的錐形套子，將這個套子切開就成了我們見到的魷魚圈。

魷魚花通常是在一整塊魷魚上「畫格子」，魷魚花還是一個整體，發魷魚是指是通過被水浸泡大概都需要三四個小時之後，又用了很多調料才拌成的，因為它泡的時間過久，都變大了，這才給它起了另一個名字，叫做泡發魷魚。

目前很多以結合主打菜品為特色進行店名的選擇，例如鋼管廠小郡肝（以小郡肝為主）、滷校長（以滷煮為主打）等；知道了這麼多看菜名比較誤解的菜，那你知道常吃的蟹柳真的是是什麼為主材的呢？