水是怎樣軟化的（水是怎麼硬起來的）

2023-10-22 22:10:55

硬水，有些人認為硬水中含有鈣等礦物質較多，從而認為硬水有助於人體補鈣；又有人覺得鈣含量多，飲用硬水易讓身體產生結石……

對於這些觀點，硬水說我不背這個鍋。

水，作為我們生活中必不可少的物質，目前大家對水的硬度的理解和解釋相當不一致。它的軟硬對我們的生活、身體會產生什麼樣的影響？這個我不清楚，但既然避免不開它，就先了解它，說不定能夠「化廢為寶」。

硬水到底是什麼水？

硬水是相對於軟水而言的。水的「軟與硬」不像肉眼所見的固體物質那麼直觀，一般指的是水裡所含的鈣鎂離子的濃度。

那到底水裡的鈣鎂離子濃度多少是合適的呢？多硬的水叫硬水，多軟的水叫軟水？

事實上，全球範圍內至今是沒有統一的軟硬水劃分標準。

那我們先從怎麼算水的硬度說起。

水的硬度一般稱之為總硬度，是暫時性硬度和永久性硬度的總和。

暫時性硬度主要由鈣、鎂的重碳酸鹽和碳酸鹽形成，經加熱煮沸可以沉澱除去，就是水垢；永久性硬度，主要由鈣、鎂的硫酸鹽或氯化物所形成，經加熱煮沸不能去除，所以又稱永久性硬度。

水的硬度計算公式：

總硬度（以CaCO3計）＝（鈣mg/Lx2.5）＋（鎂mg/Lx4.1）

硬水是否會導致結石？

有很多人經常問道「長期喝硬水會不會得結石？」「用硬水淘米煮飯會不會導致結石？」「用硬水洗菜會不會導致結石？」。

在全球範圍內，中國是結石病高發區。

全國成年人尿石症發病率為6.06%。南方地區發病率高於北方。廣東和重慶的發病率最高，分別為11.63%和11.29%，甘肅和山西的發病率最低，分別只有1.86%和0.14%；農村地區發病率高於城市地區；男性發病率高於女性。隨著年齡增長，發病率增長。

結石病分為消化道結石和泌尿繫結石。75%以上的泌尿繫結石是草酸鈣結石。大部分人誤認為結石源於食用高鈣食品或飲用硬度較高的水。事實上，結石病不僅不是由鈣引起，結石病患者還應補充鈣質。

形成結石病的原因：

主觀原因：飲水少，出汗多，排尿少；食用草酸含量高或食用大量高蛋白食物。

客觀原因：氣溫高，水分流失大，尿液濃縮；尿路感染、梗阻、異物。

中國南方常年氣溫較高，結石發病率高達5%－10%，這與夏天易引發結石的道理是一樣的，出汗多了，不及時補水，尿量少，就容易結石。北方水質偏硬，結石發病率卻低，這也佐證了水的硬度跟結石病並無太大關係。

隸屬於美國衛生及公共服務部的國家糖尿病消化及腎臟病總署官方網站對於鈣與腎結石的關係給出解釋：

Calcium from food does not increase the risk of calcium oxalate stones. Calcium in the digestive tract binds to oxalate from food and keeps it from entering the blood, and then the urinary tract, where it can form stones. People who form calcium oxalate stones should include 800 mg of calcium in their diet every day, not only for kidney stone prevention but also to maintain bone density.

翻譯如下：
飲食中的鈣不會增加草酸鈣結石風險。鈣通過與食物中的鈣結合，阻止其進入血液和易形成結石的尿道。草酸鈣結石病人每日應從飲食中攝取鈣量800mg，在預防腎結石的同時維持骨密度。

硬水中的鈣能來補鈣嗎？

水中的鈣更容易吸收，這不成問題，確實是。

但是靠水補鈣並不靠譜。

水中存在一部分溶於水的鈣離子，這些離子無論如何加熱都不會沉澱，能夠被吸收。同時水中存在加熱容易沉澱的鈣離子，這些有一部分微弱的溶於水中也可以被吸收。但水的鈣含量一般在100mg/1L左右，大概只有牛奶的十分之一，也不及許多的蔬菜。

我們每天鈣的推薦攝入量是800mg，有特殊需要的，如孕婦、產後婦女、老年、絕經後女性等，還需提高到1000，1200的樣子。而飲用水，算作1L水100mg，對於補鈣還是不夠的。

所以硬水水中的鈣是可以吸收的，但是靠它補鈣距離我們每日需要的800mg鈣如同杯水車薪。

硬水對日常生活有什麼影響？

硬水最明顯的特徵就是水垢。硬水加熱煮沸，水垢會沉積於水壺中，水垢對人體無害，頂多是影響美觀清理不便。

以及，如果用肥皂洗衣服，硬水會降低肥皂的去汙能力。還是因為硬水中鈣、鎂離子在作怪。這些離子將肥皂正常去汙成分中的鈉離子置換掉，使得肥皂水中產生大量浮渣，起泡性差，去汙能力下降。

在生活其他方面，煮飯泡茶上，軟硬水又各自有什麼適用呢？

1、泡茶適合用軟水

硬水泡茶會影響茶葉的口感，不容易散發出香味。例如茶葉中的鞣酸等成分可以與硬水中的鈣、鎂離子結合形成沉澱物。在中國的茶道上，對水的要求很高，什麼茶需要用什麼樣的水，這種講究是有道理的。

比如在沏紅茶時，若使用硬度低的水，茶水顏色會變淡，澀味比較濃，這種水適合大吉嶺茶。相反，若水的硬度高，茶水顏色會變濃，澀味比較淡，這種水比較適合澀味比較濃的阿薩姆和烏瓦茶。

2、煮飯適合用軟水

要想做的米飯好吃，火候很重要。除此之外，淘米方法、煮米之前在水中浸泡的時間也很重要。

也就是說，乾燥的米充分地吸收水分後，再通過加熱才會變好吃。由此看來，水是多麼的重要。

用硬度較低的軟水能把米的香味煮出來，煮出來的米水潤飽滿。若用硬度高的水煮飯，水中的鈣會使食物纖維變硬，煮出來的飯粘性低，一粒一粒的。

所以，如果想煮出柔軟的飯就要用軟水；如果想做炒飯、海鮮拌飯等，就使用硬度較高的水（約為80-120 毫克／升）。

3、做蔬菜用軟水，做肉用硬水。

一般煮菜和做菜湯時需要在蔬菜中加水。軟水可以很好地滲入蔬菜中，使蔬菜變得柔軟可口。若水的硬度較高，水中含有的鈣會使食物纖維變硬，容易煮出苦味來。

但，想要去除根菜類的澀味或不想讓菜煮爛時，用硬水較好。

煮肉時，硬水中的鈣能使肉變硬，把肉味熬出來。所以，做肉食、用肉熬湯時，用硬水比較好。