水果蔬菜的生物保鮮劑及其製備方法
2023-10-31 00:54:22 1
專利名稱：水果蔬菜的生物保鮮劑及其製備方法
技術領域：
本發明涉及涉及用於水果蔬菜貯藏保鮮的生物技術，尤其涉及一種水果蔬菜的生物保鮮劑及其製備方法。
背景技術：
新鮮水果和蔬菜採收以後很容易變色、軟化和腐爛。低溫、氣調和化學防腐劑是目前水果和蔬菜保鮮的最有效方法。但是，無論是低溫保鮮，還是氣調保鮮，或者是化學防腐保鮮都存在著下列普遍性的問題(1)低溫和氣調的方法往往會受到設施要求特殊和運行成本較高的限制而難於推廣應用；(2)隨著食品安全性的不斷加強，化學合成的防腐藥劑在果蔬保鮮中的使用也受到了越來越嚴格的控制；(3)各種方法單獨使用的效果並不理想；(4)能夠控制變色、軟化和腐爛的多功能保鮮劑還比較缺乏。因此，安全有效並具有多種功能的保鮮劑的開發和應用已經受到了廣泛的重視，特別是微生物防腐和天然物質保鮮的生物技術具有強大的應用前景。
發明內容
本發明的目的在於提供一種水果蔬菜的生物保鮮劑及其製備方法用於水果蔬菜的生物保鮮劑的組成為丙酸鈣1.0～1.2kg抗壞血酸 0.2～0.4kg谷光甘肽 0.1～0.3kg複合微生物培養液 100kg。
用於水果蔬菜的生物保鮮劑的製備方法的步驟如下1)取新鮮牛肉，除去肌腱、肌膜和脂肪，切成小塊，用絞肉機絞碎。每100g碎牛肉加入1000ml水，攪拌混勻，煮沸20～30分鐘，並不斷攪拌，補充蒸發的水分，以免沉澱燒焦。肉湯趁熱用多層紗布過濾後，再用脫脂棉濾入大三角瓶中，瓶口用棉塞塞好，再用厚紙將瓶口包紮好，高壓滅菌(15磅，15-20分鐘)，冷卻後即為牛肉湯。
2)在97.5kg無菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉湯，充分溶解；3)依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、臘樣芽孢桿菌和光合菌母液各500～600ml，充分攪拌均勻；4)搖晃或攪拌培養約56～90個小時，直至培養液中活菌數量達到108/ml以上，製備成複合微生物培養液；5)分別稱取1.0～1.2kg丙酸鈣、0.2～0.4kg抗壞血酸、0.1～0.3kg谷光甘肽，用少量無菌水完全溶解以後，加入到上述已製備成的複合微生物培養液中，充分攪拌後，即可。
本發明的果蔬生物保鮮劑的優點是既安全，又有營養，而且無化學汙染，具有明顯減少果蔬腐爛、防止氧化變色、減緩軟化和變味的多種功能，適用於多種水果和蔬菜的採後貯藏保鮮。
具體實施例方式
本發明提供了一種由多種有益微生物和天然營養物質組成的果蔬生物保鮮劑。這種生物保鮮劑由5種微生物(酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、臘樣芽孢桿菌和光合菌)和4種天然營養物質(葡萄糖、丙酸鈣、抗壞血酸和谷光甘肽)組成。本發明的保鮮劑中的5種微生物均在中國國家菌種庫中保存，對人體沒有毒副作用，屬有益微生物，它們能共同拮抗多種腐敗菌，從而減少了果蔬的腐爛。本發明的保鮮劑中的4種天然營養物質中，葡萄糖是有益微生物生長繁殖的營養物質；丙酸鈣可以強化果蔬細胞壁的結構，具有減緩果蔬軟化的明顯效果；抗壞血酸和谷光甘肽具有防止有機物質氧化和修復細胞損傷的特殊功能，因而能明顯防止果蔬的變色和變味；4種天然營養物質還有促進和強化有益微生物對腐敗菌的拮抗作用。
本發明的保鮮劑的製備分二部分進行，第一部分是複合微生物培養液的製備，要求在25～27℃的無菌條件下進行，具體工藝為在97.5kg無菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉湯，充分溶解後，依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、臘樣芽孢桿菌和光合菌母液各500～600ml，充分攪拌均勻以後，搖晃或攪拌培養約56～90個小時，直至培養液中活菌數量達到108/ml以上。第二部分是保鮮劑的製備，具體工藝是分別稱取1.0～1.2kg丙酸鈣、0.2～0.4kg抗壞血酸、0.1～0.3kg谷光甘肽，用少量無菌水完全溶解以後，加入到上述已製備的複合微生物培養液中，充分攪拌後，即成為保鮮劑。無論是已製備的複合微生物培養液，還是已製備的保鮮劑，在使用以前應儘可能密封、避光和陰涼保存，而且，要儘可能地現配現用。
實施例先按下列步驟製備保鮮劑，除步驟1外，其餘步驟均在25～27℃的無菌培養室內製備複合微生物培養液和保鮮劑1.取新鮮牛肉，除去肌腱、肌膜和脂肪，切成小塊，用絞肉機絞碎。每100g碎牛肉加入1000ml水，攪拌混勻，煮沸20～30分鐘，並不斷攪拌，補充蒸發的水分，以免沉澱燒焦。肉湯趁熱用多層紗布過濾後，再用脫脂棉濾入大三角瓶中，瓶口用棉塞塞好，再用厚紙將瓶口包紮好，高壓滅菌(15磅，15～20分鐘)，冷卻後即為牛肉湯。
2.在97.5kg無菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉湯，充分攪拌，直至完全溶解；3.依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、臘樣芽孢桿菌和光合菌母液各500～600ml；4.充分攪拌均勻以後，搖晃或攪拌培養56～90個小時，直至培養液中的活菌數達到108/ml以上。
5.分別稱取1.0～1.2kg丙酸鈣、0.2～0.4kg抗壞血酸、0.1～0.3kg谷光甘肽，用少量無菌水完全溶解以後，加入到已製備的複合微生物培養液中，充分攪拌後，即成為生物保鮮劑。
新鮮楊梅果實先經紫外線殺菌燈照射10～15分鐘以後，接著用上述生物保鮮劑噴霧溼潤，然後用潔淨空氣吹乾果實表面的水分，最後將果實入庫貯藏。用這種保鮮方法處理的楊梅果實在5℃溫度下貯藏20天，仍保持新鮮果實的豔麗色澤，果實的硬度和風味基本不變，好果率在95％以上。沒有採用本發明的保鮮劑處理的楊梅果實，在同樣的條件下貯藏7天以後，就會出現明顯的顏色發褐、軟化變味、失水萎縮，並開始出現明顯的腐爛。番茄果實用本發明的保鮮劑浸溼以後，在25℃溫度下貯藏8天仍保持新鮮的外觀品質，表皮光亮，也沒有腐爛現象；而沒有採用保鮮劑處理的果實，貯藏3天以後就出現明顯的變紅和軟化，5天以後開始腐爛，失水明顯。
因此，本發明的保鮮劑具有防止腐爛、控制氧化變色和軟化變味的多種功能，配製和使用方便，安全無毒，對多種水果和蔬菜均有明顯的保鮮效果，是一種較為理想的生物保鮮劑。
權利要求
1.一種用於水果蔬菜的生物保鮮劑，其特徵在於它的組成為丙酸鈣 1.0～1.2kg抗壞血酸0.2～0.4kg谷光甘肽0.1～0.3kg複合微生物培養液100kg。
2.根據權利要求1所述的水果蔬菜的生物保鮮劑，其特徵在於所說的複合微生物培養液含10～12‰的葡萄糖和8～10‰牛肉湯，活菌數≥108/ml；
3.根據權利要求1所述的水果蔬菜的生物保鮮劑，其特徵在於所說的複合微生物培養液製備方法的步驟如下1)取新鮮牛肉，除去肌腱、肌膜和脂肪，切成小塊，用絞肉機絞碎。每100g碎牛肉加入1000ml水，攪拌混勻，煮沸20～30分鐘，並不斷攪拌，補充蒸發的水分，以免沉澱燒焦。肉湯趁熱用多層紗布過濾後，再用脫脂棉濾入大三角瓶中，瓶口用棉塞塞好，再用厚紙將瓶口包紮好，高壓滅菌(15磅，15～20分鐘)，冷卻後即為牛肉湯。2)在97.5kg無菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉湯，充分溶解；3)依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、臘樣芽孢桿菌和光合菌母液各500～600ml，充分攪拌均勻；4)搖晃或攪拌培養約56～90個小時，直至培養液中活菌數量達到108/ml以上，即可。
4.一種用於水果蔬菜的生物保鮮劑的製備方法，其特徵在於它的步驟如下1)取新鮮牛肉，除去肌腱、肌膜和脂肪，切成小塊，用絞肉機絞碎。每100g碎牛肉加入1000ml水，攪拌混勻，煮沸20-30分鐘，並不斷攪拌，補充蒸發的水分，以免沉澱燒焦。肉湯趁熱用多層紗布過濾後，再用脫脂棉濾入大三角瓶中，瓶口用棉塞塞好，再用厚紙將瓶口包紮好，高壓滅菌(15磅，15-20分鐘)，冷卻後即為牛肉湯。2)在97.5kg無菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉湯，充分溶解；3)依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、臘樣芽孢桿菌和光合菌母液各500～600ml，充分攪拌均勻；4)搖晃或攪拌培養約56～90個小時，直至培養液中活菌數量達到108/ml以上，製備成複合微生物培養液；5)分別稱取1.0～1.2kg丙酸鈣、0.2～0.4kg抗壞血酸、0.1～0.3kg谷光甘肽，用少量無菌水完全溶解以後，加入到上述已製備成的複合微生物培養液中，充分攪拌後，即可。
全文摘要
本發明公開了一種用於水果蔬菜的生物保鮮劑及其製備方法。保鮮劑的製備方法在97.5kg無菌水中加入1.0～1.2kg葡萄糖和0.8～1.0kg牛肉湯，充分溶解；依次加入酵母菌、廉刀菌、地衣芽孢菌、臘樣芽孢桿菌和光合菌母液各500～600ml，充分攪拌均勻；搖晃或攪拌培養56～90個小時，直至培養液中活菌數量達到10
文檔編號A23B7/155GK1419832SQ0215091
公開日2003年5月28日 申請日期2002年11月28日 優先權日2002年11月28日
發明者茅林春 申請人:浙江大學