咖啡豆怎麼調製出咖啡（菊苣代替咖啡豆）

2023-10-08 20:30:06

在現代都市中，咖啡逐漸融入了人們的日常生活，而在咖啡店裡，往往可以看到美式咖啡這種品類供人們選擇。而在國外一些主打意式咖啡的咖啡店，除了卡布奇諾，拿鐵這些經典款式，美式咖啡也常常成為這些店家的常客。雖然對於很多人而言，美式咖啡或許僅僅是速溶咖啡的代名詞，但很少有人知道，這種咖啡源自於二戰。

作為世界三大飲料之一，咖啡憑藉醇厚的口感和提神醒腦的功能逐漸風靡世界，而在戰爭期間，由於各國交戰導致貿易運輸極為困難，各國不得不限制咖啡的銷售並優先供給部隊。為了滿足大眾的需求，人們開始尋找各種解決辦法。

▲營地咖啡的宣傳畫

1876年，一種被稱為「營地咖啡」（Camp Coffee）的調製物就此誕生。營地咖啡是一種由菊苣、水和糖的濃縮深棕色混合物，以瓶裝形式出售，在飲用時往往會在其中加入一杯熱牛奶。這種咖啡起初是為了蘇格蘭皇家戈登高地人軍團可以在偏遠地區也能獲取咖啡而研製，隨後開始在英軍各個軍團內風靡。雖然菊苣這種植物在烘烤後的味道與咖啡相似，因此可以代替咖啡，同時由於不含咖啡因，所以幫助一些需要減少咖啡因攝入的人群，但飲用這種咖啡的替代品並不能起到提神醒腦的作用。

▲有關配給制的宣傳海報

1942年，美國開始實行配給制，對家庭消耗的咖啡量進行了嚴格限制。隨後，相較於在其他作戰地區作戰飽受配給制和供應短缺問題困擾的美軍，駐紮在義大利這個咖啡歷史悠久的國家，這裡的美軍士兵往往可以享受到當地人製作的口感上佳的各色咖啡。然而，由於飲食文化的差異，因為和家鄉的口味不同，義大利風格的咖啡並不受美軍士兵的歡迎。

▲二戰時期的美軍C型口糧，其中配料B的3個罐頭中每罐包含5塊餅乾、1包甜品、2塊方糖、一個P-38開罐器和速溶咖啡

▲1944年在安齊奧灘頭的美國軍隊

當時，大多數美國人使用滴漏式咖啡衝泡法，即把熱水倒在磨碎的咖啡粉上，通過萃取得到一杯咖啡，隨後還可以按照自己的意願加入牛奶變為白咖啡飲用。而在義大利喝咖啡，主要是在卡布奇諾和特濃咖啡之間進行選擇。特濃咖啡由一到兩杯非常濃的黑咖啡組成，喝的時候不加牛奶，可以加糖來消除苦味，一杯咖啡通常會幾口就被喝完。相較於特濃咖啡更為溫和的卡布奇諾則是一種比白咖啡更醇厚的咖啡，主要由特濃咖啡和起泡熱牛奶組成。

▲義大利特濃咖啡

面對美軍士兵的困擾，很快義大利咖啡師就找到了解決辦法，在為客人提供咖啡的同時，店家還會在一旁提供一杯熱水來稀釋特濃咖啡。很快這種解決方法就普及開來，將一小杯特濃咖啡通過稀釋的辦法轉移到一個大杯子中再往裡面加入糖和牛奶飲用。隨後，這種口感相對寡淡的風味咖啡就被稱為美式咖啡（Americano），並流行至全世界。