一種葛根醋的釀製方法
2023-10-28 21:36:57 1
專利名稱：一種葛根醋的釀製方法
技術領域：
本發明涉及一種醋的製備方法，具體地說是一種用粉 葛根為基本原料製備食醋的方法。
背景技術：
食醋是廚藝不可缺少的調料，有數千年歷史，傳統的 釀醋主要原料是以糧食為主，近年來有用含糖的水果即葡萄、蘋果、 梨、杉L棗等為原料釀製各種果醋，但營養較為單一。葛為多年生豆 科作物，其肥大的塊根富含澱粉、鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，
尤其是葛根素、葛根黃酮對人體心腦血管有一定的保健功能，國家衛 生部已將葛根列為食藥兼用物品名單，我國許多地區現都有大面積人 工栽培，產量很大，因此用葛根釀醋，既可充分利用我國的葛根資源， 又可為食醋增加一種保健品種。
發明內容
本發明的目的是要提出一種以葛根釀醋的方法。 本發明是這樣實現的將原料切片、乾燥、破碎、糖化發酵、醋 酸發酵、壓濾、成品包裝等步驟組成；具體步驟為
1、 將粉葛根洗淨切成l 1.5X2cm的葛片，乾燥後用粉碎機製成 60 80目的粉末；
2、 將葛根乾粉末加入3 5倍重量比的純淨水，拌勻，升溫至90 100°C，蒸熟；
3、 在蒸熟的原料中均勻拌入1 2%重量比的糖化酶，在45 55 。C條件下，作用2 3小時，進行糖化；4、 在原料中加入10 20%醋酸菌種子液，前期4 6天內維持35 36°C，中期維持36 38。C6 8天，後期維持34 35°C7 8天；
5、 把發酵完畢的物料送進液壓器壓濾，使葛根纖維與發酵液分離;
6、 將葛根醋密封包裝出成品。
與現有技術相比，本發明的優點是選用葛根替代糧食和水果做 原料生產食醋，在葛根的開發利用上提出了新的應用價值，所製成的 食醋，集營養、藥膳於一體，是一種優良的保健食品。
實施例
1、 將10公斤粉葛乾片用粉碎機破碎成60 80目的粉末；
2、 將葛根粉末加入40公斤的純淨水，加熱煮沸，沸後停火，悶
脹0.5 1小時，形成漿料；
3、 在漿料中均勻拌入1%重量比的糖化酶，在55X:條件下，糖化 3小時；
4、 在漿料中加入15%醋酸菌種子液，前期5天維持35°C，中期 38。C保溫7天，後期維持35。C時間7天進行醋酸發酵；
5、 把發酵完畢的物料送入壓濾器壓濾，分離出葛根纖維渣；
6、 將葛根醋密封包裝出成品。
本發明製得的葛根醋，色澤黃豔，澄清無沉澱，氣味酸中微甜， 風味獨特，具青鬱的葛根餘香，其醋酸含量不低於3. 5%。
權利要求
1、一種葛根醋的釀製方法，其特徵在於粉葛根經切片、乾燥、蒸煮、糖化處理、醋酸發酵、壓濾、成品包裝等步驟組成。
2、 按照權利要求1所述的一種葛根醋的釀製方法，其特徵在於 粉葛根乾片用粉碎機粉碎成60 80目的粉末後，加入3 5倍重量比 的純淨水，升溫蒸熟，保溫1.5 1小時，形成漿狀料。
3、 按照權利要求1所述的一種葛根醋的釀製方法，其特徵在於在漿料中均勻拌入1%重量比的糖化酶，在50 55X:條件下，糖化2 3小時，後溫度降至35i:時，在漿料中加入15%醋酸菌種子液，維持5 天。再升溫至38。C保溫7天後降溫至35。C,經7天發酵，壓濾，分離 出葛根纖維渣，經密封包裝出成品。
全文摘要
本發明涉及一種葛根醋的釀製方法，它是用粉葛根為基本原料，經切片、乾燥、破碎、蒸煮、糖化酶處理、醋酸發酵、壓濾、成品包裝等步驟製成。本發明用葛根替代糧食和水果做原料制食醋，既成功利用了我國豐富的葛根資源，同時為市場提供了具有營養、藥膳、味美可口的保健食品。
文檔編號C12J1/00GK101496600SQ200810195158
公開日2009年8月5日 申請日期2008年10月31日 優先權日2008年10月31日
發明者芳 餘 申請人:芳 餘