民三小學夥食（時隔一年這所村小）

2023-10-10 00:53:45

今天，中國之聲特別策劃《民生樣本，年度記錄》，走進廣西百色。過去十年，一項項推進教育均等化和提升鄉村教育質量的措施在廣西百色田東縣的布兵小學落地，更現代化的教學基礎配套設施、更先進和多元的教學理念成為孩子們汲取知識、走出大山的動力。新的一年，這所守望著鄉村教育的小學，要怎樣更好地守護孩子們的成長與期待？

「吃得安全」之餘

更要學生「吃得開心」‍‍‍‍‍‍‍‍

2022年12月23日，凌晨五點，天還未亮，專門為學校製作營養餐配送食材的車輛開進布兵小學，食堂的師傅們卸貨、清點、搬進操作間，開始為孩子們準備秋季學期最後一個教學日的營養餐。

浸泡、清洗、改刀、烹飪……後廚裡，樣樣精通的劉小藝師傅尤其在意操作的細節。劉小藝說，因為怕有農藥和化肥殘留，菜來了要先泡半個小時以上，之後才能洗，洗了以後再切。食材在煮的時候一定要煮熟、熟透，中心溫度要達到70℃以上。

△劉小藝（左）和總務處老師核對食材清單。黃尚展/攝

每個教學日中午的營養餐，事關孩子們的健康成長，食品安全被擺在最重要的位置。而「吃得安全」之餘，「吃得開心」也成為了營養餐的新追求。

「每個星期都要換菜譜，飯菜是不一樣的，只為讓學生吃得開心。學校老師也會經常讓同學們對飯菜提意見，能改善的都會儘量改善，小孩子都愛吃的，我們也經常換著搭配。」劉小藝說。

△食堂師傅用大型炒鍋烹飪食材。黃尚展/攝

「盒飯制」→「自助餐制」

學校變著花樣讓飯菜更美味

布兵小學校長農益國每個教學日上午都要抽時間來食堂的操作間看看，他對這個由學校自主經營、統一管理的食堂格外重視。在農益國看來，2022年，食堂從曾經的「盒飯制」升級為「自助餐制」，是一次有益的「改革」。

農益國介紹，之前是由廚師按照量煮菜，分發給學生，但有些低年級小孩年紀小，吃不了多少，所以剩得比較多。後來變為讓學生自己打飯，想吃多少就打多少，不夠吃再回來加，強調「光碟行動」。

△校長農益國（左）來到食堂操作間查看備餐進度。黃尚展/攝

上午的課程一結束，孩子們蹦跳嬉鬧著奔向食堂，七嘴八舌地猜測這學期的最後一頓營養餐會吃些什麼。燒雞塊、燉排骨、清炒娃娃菜……食堂裡熱氣騰騰的夥食果然沒讓孩子們失望，都是孩子們的「心頭好」。

記者：平時比較喜歡吃什麼？

學生：比較喜歡吃雞肉、排骨……什麼肉都愛吃。

記者：放假放兩個月，會想念學校的飯菜嗎？

學生：會想啊！兩個月不吃會懷念的。

△午飯時間，孩子們在食堂窗口排隊打飯。黃尚展/攝

提升營養餐餐標

讓5元錢真正「足額吃到學生嘴裡」

營養餐質量的提升，直觀地體現在孩子們的評價中。自2011年11月啟動實施以來，農村義務教育學生營養改善計劃已走過11個年頭，而物價、人力等成本的增加，對營養餐質量的提升也提出了新要求——從2021年秋季學期開始，田東縣將多年來實行的營養餐4元/人/天的餐標提升至5元/人/天，並通過實行資金定期撥付、加強信息公開公示等措施，讓這5元錢真正「足額吃到學生嘴裡」。

從4元到5元，多出來的1元錢提升在哪裡？農益國把這筆帳算得清清楚楚。

「這些錢我們全部放在學生身上，放在為學生採購食材的環節。營養餐之前是一菜一肉，現在是兩肉一菜或者兩菜一肉。款項多了，我們就爭取多採購一個肉菜，學生也非常高興。一問起來，好多學生會說『今天我吃得很飽，有時候我都吃撐了』。之前有學生會說『我要回家吃』，現在基本上沒有這種現象了。」

△長身體中的孩子們尤其喜愛食堂的肉菜。黃尚展/攝

每學期組織家長參觀食堂

「吃得飽」到「吃得好」成為新課題

在布兵小學，每天會有三位值班老師在食堂自費陪餐，他們一邊督促孩子們好好吃飯、避免浪費，一邊觀察孩子們對當日菜品的接受和喜愛程度並及時上報給學校總務處。總務處主任一方面要記錄值班老師的反饋，還要每日和食堂的師傅們對接菜譜和食材需求，最後通過縣裡開發的專用App定向採購食材，確保食材安全健康、菜品搭配營養。為了讓家長放心，學校還會每學期組織部分家長來食堂參觀。

農益國介紹，每學期要求老師家訪，一是匯報學習，二要跟家長溝通學生的體質情況，如果孩子在這個年齡段身高都達不到要求，老師就會跟家長溝通，督促學生中午必須在學校吃營養餐。家長也會來學校飯堂看師傅煮的飯菜。

△孩子們吃得津津有味。黃尚展/攝

一頓免費的營養餐，是如何按下農村孩子成長「快進鍵」的？農益國認為，營養餐餐標提升一年多來，當農村學生從「吃得飽」到「吃得好」成為新的課題，在提升身體健康素質之外，促進兒童全面發展、均衡成長的重要意義凸顯了出來。

配備食品檢測中心、冷鏈配送車等

讓更多孩子受益

2022年，教育部等七部門制定並印發《農村義務教育學生營養改善計劃實施辦法》。截至去年12月底，田東縣已實施營養改善計劃的農村義務教育階段學校共48所，受益學生32655名，實現全覆蓋。

△廣西百色田東縣祥周鎮布兵小學。韓雪瑩/攝

田東縣教育工委副書記、教育局副局長何時介紹，「我們在學校食材的配送中心建立食品檢測中心，對於進購的生鮮肉類、蔬菜都要逐一進行農藥殘留檢測，凡是不合格的一律退回。我們還配置了冷鏈配送車，無論學校多遠、規模多小，都能實現點對點配送。營養餐炊事員都是經過體檢合格拿到健康證、經過培訓拿到合格證才能上崗。所有學校食堂裡都安裝了公共攝像頭，在市場管理局、教育局後臺都可以實時查看。」

2022年秋季學期最後一個教學日的下午，孩子們享受著最後一節體育課，在操場上肆意奔跑、追逐。而中午吃過的那一餐飯，對孩子們體質的改變、對百年樹人的進程來說，或許還只是個開始。